Мойва холодного копчения в домашних условиях: Мойва копченая - рецепт холодного и горячего копчения

  • Home
  • Дома
  • Мойва холодного копчения в домашних условиях: Мойва копченая — рецепт холодного и горячего копчения

Содержание

Мойва копченая — рецепт холодного и горячего копчения

Спросите любого мужчину, какая закуска лучше всего подходит к пиву. И он, не раздумывая, ответит, что это мойва копченая. Что же это за удивительная пивная рыбка такая? И можно ли самим приготовить этот деликатес?


Интересное про мойву

Мойва — промысловая морская рыба, которая не вырастает больше 25 см. Эта маленькая хищница перед нерестом собирается в огромные косяки. В год по всему миру ее добывают до 1 миллиона тонн. Еще ее называют корюшкой, а в копченом виде — шпроты.

Диетологи определили калорийность копченой мойвы — 188 ккал на 100 г веса, что составляет 9% суточной нормы взрослого человека. Состоит этот продукт из 48.3% белка и 46.8% жиров.

В этой маленькой рыбке содержится много витаминов (А, В12, D) и микроэлементов (кальций, йод, фтор, фосфор, калий, селен, натрий), очень нужных для каждого человека. Селена, который ответственен за ваше психологическое состояние, в ней в 10 раз больше, чем в говядине или свинине. Регулярное потребление мойвы может стать профилактикой многих заболеваний:

  • щитовидной железы;
  • сердечнососудистой системы;
  • гипертонии;
  • инфаркта миокарда;
  • избытка холестерина.

Мойва — самая дешевая рыба на наших прилавках, и это тоже хорошее качество продукта.

Подготовка к копчению

Так как дело вам предстоит иметь с маленькой рыбкой, то вы, чтобы коптить, с полным правом можете оставить ее, как есть, с головой и потрохами. Нужно будет лишь вымыть размороженные тушки и просушить. Некоторые гурманы удаляют внутренности, оставляя голову. Для особых случаев отрезают и голову тоже.

Для мойвы используют в основном сухой рецепт засолки. Само приготовление заключается в обильном пересыпании рыбы каменной крупной солью. Если вы хотите особых вкусовых ощущений, можете добавить измельченных специй. Пакет или емкость с засаливаемым продуктом оставьте на 1 час. Затем мойву промойте под проточной водой и просушите.

Готовить надо не только рыбу. Немного времени займет приготовление щепы, которую будете использовать, ее тоже можно улучшить. За несколько часов до копчения ее надо залить сладкой водой. Сахар впитается в древесину и при горении создаст золотистый оттенок и приятный вкус рыбке.

Горячее копчение в коптильне

Раскладывать подготовленную рыбу на решетку надо так, чтобы она не прикасалась между собой. Мойва — рыбка маленькая. Для полной готовности при обработке ее горячим дымом будет вполне достаточно всего 25 минут. Причем температура дыма должна быть от 85 до 100 градусов. После того, как коптильня перестанет работать, оставьте готовую рыбу в ней еще на полчаса.

Через 3-5 минут после начала дымления приоткройте крышку или приоткройте дверку коптильни на несколько секунд, выпустите дым и снова закройте. Вкус улучшится, рыба не будет горчить.

Холодное копчение мойвы

Для того, чтобы на вашем столе появилась мойва холодного копчения, без коптильни не обойтись. И дома это сделать вряд ли удастся, потому что весь дымный процесс займет 14-18 часов. Подготовленную рыбу разложите на решетку или подвесьте на шпагате, продевая его в глазные круги рыбы.

Для дыма используйте щепу ольхи, фруктовых деревьев, грецкого ореха и бука. Не рекомендуется применять древесину хвойных деревьев и березовую. Для придания дыму особого привкуса гурманы добавляют в щепу мяту, шалфей, розмарин, лавровый лист, эвкалипт, миндаль, ежевику. Температура дыма -25оС. После окончания копчения нужно еще на полчаса оставить мойву для проветривания.

Коптим дома

Тем, кто не имеет коптильни или дачи, не стоит отчаиваться. Существует множество способов домашнего копчения. При этом мойва, копченая в домашних условиях, получается нисколько не хуже, чем на природе. А если не использовать «жидкий дым», то и очень полезной.

Конечно, такой рецепт не предназначен для большой семьи, но на двоих его вполне хватит.

  1. В толстостенный казан на дно насыпьте щепу.
  2. Положите сверху блюдце для сбора вытапливаемого жира. Можно сформировать его из пищевой фольги.
  3. Установите решетку.
  4. Выложите подготовленную рыбу на решетку.
  5. Плотно накройте крышкой.
  6. Включите большой огонь и после появления дыма коптите 15 минут.
  7. Оставьте, не открывая, на 4-6 часов. Ничего плохого не будет, если все простоит ночь.

Если вместо казана, использовать скороварку, процесс можно растянуть на 25 минут. При этом вывести из пароотводящего клапана на крышке трубкой дым в форточку или в вытяжку, а огонь убавить до среднего.

Этот второй рецепт позволит вам сделать копчение мойвы самым обычным повседневным делом.

Вам понадобится:

  • полкило мойвы;
  • растительное масло — 1 стакан;
  • крепкий черный чай — 1 стакан;
  • соль — 1 ст.л. с верхом;
  • специи (черный перец горошком, корица, лавровый лист, 1ч.л. сока лимона).

Свежую выпотрошенную, вымытую мойву уложите в кастрюлю. Смешайте все остальные ингредиенты, которые входят в рецепт, и вылейте в кастрюлю. Проварите полчаса на слабом огне.

И еще несколько слов о копченой мойве

Тем, кто не пьет пива, нужно рассказать, как и с чем еще есть копченую мойву. Многие думают, что это может быть только рис. Однако, она прекрасно сочетается также с картофелем, кабачками, помидорами, красной и стручковой зеленой фасолью. И запивать ее можно белым вином.

В холодильнике мойва горячего копчения храниться 20 суток, холодного — не больше двух месяцев. Для длительного хранения ее можно заморозить, увеличив этим срок в два раза.

Если вы знаете про копчение мойвы что-то интересное, расскажите нам, и ваш рецепт узнает вся страна. Разместите сообщение в комментариях под этой статьей.

Копчение мойвы в домашних условиях в коптильне: рецепт с фото

Многие опытные хозяйки мойву обходят стороной, в своем рационе не используют. Брезгуют маленькой рыбкой, которая бывает необычайно вкусной при правильном приготовлении. В любом виде она хороша. Подходит для жарки и запекания, ухи и паштетов. А сегодня попробуем порадовать себя и гостей мойвой домашнего копчения, приготовленной в собственной коптильне. Процедура настолько простая, что с ней могут справиться даже юные хозяюшки. Рецепт горячего копчения всем обязательно понравится, захочется часто баловать себя подобным деликатесом.
Стоит замороженная рыба совсем недорого, что делает ее еще более доступной для каждой семьи, имеющей в своем распоряжении коптильню. Однако есть и другие преимущества у копченостей, полученных дома:
  • отсутствие красителей, консерваторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и прочих опасных компонентов;
  • использование исключительно натуральных продуктов.

Главное преимущество любой домашней еды — ее высокий вкус. Попробуйте однажды приготовить копченую мойву. Вы больше не будете приобретать ее в магазине.

Список продуктов


Для горячего копчения понадобится:
  • 1 кг рыбы;
  • около 100 г соли;
  • перец черный.


Можно добавить еще немного лаврового листа, сахара или других приправ, хотя для первого раза лучше ограничиться стандартным набором. Некоторые именно им пользуются долгие годы, готовя мойву горячего копчения в домашних условиях.

Как засолить мойву для копчения: советы


Сначала купленную рыбку размораживают. Не стоит пользоваться микроволновкой или другими приспособлениями. Пусть она оттает естественно. После этого тушки промывают, убирают влагу. Потрошить мойву не рекомендуется.

В контейнер сложить подготовленную рыбешку, пересыпать специями, солью. Можно легонько перемешать, чтобы соль равномерно распределилась между мойвой.

Соление длится примерно час. Затем тушки промываются под проточной водой, снова высушиваются бумажными полотенцами. Если время позволяет, разложите рыбку на разделочных досках или тарелках, оставьте на воздухе для выветривания влаги.

Как коптить мойву: пошаговое руководство


Подготавливается коптильня. На дно ящика насыпается измельченная готовая щепа. Прекрасными свойствами обладает бук. Именно его предлагается использовать для приготовления деликатеса. На дно насыпается слой щепы, высотой примерно 1 см, как показано на фото.

Непосредственно на щепу устанавливаются небольшие емкости. В поддоны будет капать жир, выделяемый при копчении рыбы.

На решетку раскладывается рыба, как на фото. Взяв по рецепту килограмм мойвы, придется коптить ее в два захода. Сверху ящик плотно закрывается. Снизу горит костер или тлеют угли, а внутри готовится рыба горячего копчения.

25-30 минут понадобится, чтобы рыбка стала съедобной. За указанное время цвет кожицы в корне изменится. Приобретается золотистый оттенок, по которому можно судить о готовности продукта.

Мойва практически готова, но не стоит сразу вынимать из ящика. Пусть отдохнет с открытой крышкой 10-20 минут до остывания. Изумительно-красивой и одновременно вкусной, безвредной она получилась. Быстрее пробуйте! Приятного аппетита!

🚩 Мойва горячего и холодного копчена: проверенные рецепты

Доступная по цене, обладающая массой полезных веществ – североатлантическая рыбка мойва. Ее длина в среднем составляет 25 сантиметров, максимальная – 30 сантиметров. Большинство потребителей считают эту рыбу подходящей закуской к пиву или кормом для кошек. Однако ее можно пожарить, потушить, засолить, а всеми любимые шпроты делаются именно из нее. Копченую мойву можно подать к отварной картошке, тушеным кабачкам, рису и томатам, дополнив трапезу бокалом белого вина.

Любите ли Вы мойву?
  • Да 98%, 426 голосов

    426 голосов 98%

    426 голосов — 98% из всех голосов

  • Нет 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 436

17.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 98%, 426 голосов

    426 голосов 98%

    426 голосов — 98% из всех голосов

  • Нет 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 436

17.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка к копчению

В магазинах чаще всего встречается мойва холодного копчения или в замороженном виде. Стоимость первого варианта на порядок дороже второго и, не всегда соответствует заявленным ожиданиям. Решив приготовить рыбу горячего или холодного копчения в домашних условиях, нужно вначале ее подготовить.

Приобретя мойву в замороженном виде, размораживать ее нужно в естественных условиях, без использования воды или микроволновок. После того, как она оттает, ее следует промыть и хорошо высушить. Потроха и голову можно удалить, но с учетом небольших размеров рыбки, их можно оставить.


Мойву вначале нужно засолить. Для нее желательно использовать сухой способ засолки, так как при переизбытке влаги мясо во время копчения развалиться.

Справка: Замороженная рыба просаливается дольше свежей. Если для свежей мойвы время засолки составляет 2 часа, то для замороженной – 4 часа.

Процесс соления необходим не только для придания вкуса продукту, но и для уничтожения бактерий и повышения свертываемости белка.

  1. Для засолки используют крупнозернистую соль, которую для удобства насыпают на доску. Затем соль втирают в каждую тушку с небольшим нажимом.
  2. Затем нужно упаковать рыбу в плотный пакет или пергаментную бумагу и уложить в посуду слоями. Поставить сверху гнет.
  3. Оставить на 2 часа.

Важно: Время, указанное выше, подходит, если будет мойва горячего копчения. При использовании холодного способа длительность засолки должна составлять не менее двух суток.

  • Вымачивание рыбы в течение двух часов в обычной воде, которую нужно периодически менять на свежую.
  • Далее тушки нужно хорошо просушить, чтобы удалить влагу от соли. Желательно это сделать в проветриваемом помещении, подвесив рыбу на веревку.

Рыба не вымачивается, если был использован жидкий маринад для соления, состоящий из приправ, соли и воды. На десять частей воды берется одна часть соли.

Горячего копчения

Закоптить рыбу горячим способом – один из быстрых вариантов приготовления лакомства. Мойва горячего копчения готовится на высокой температуре не больше получаса. Получается блюдо вкусным, но с маленьким сроком хранения (1-2 дня). Температурный диапазон колеблется от 85 до 100 градусов. После окончания процесса готовки, мойву оставляют в закрытом виде еще минут на 30.


Существует несколько способов приготовления и практически во всех случаях копченая тушка получается ничуть не хуже магазинной.

Совет: Чтобы мойва не приобрела неприятного горьковатого вкуса, через 10 минут после начала процесса нужно приоткрыть коптильню на несколько минут.

Вариант 1

Обладателей настоящих коптилен можно назвать счастливчиками. За неимением такого агрегата приготовить можно в домашних условиях, используя казан:

  1. На дно казана укладываются опилки.
  2. Поверх них устанавливают небольшую тарелку, для сбора жира.
  3. Затем устанавливают решетку.
  4. Выкладывают на решетку предварительно подготовленную мойву, оставляя небольшие промежутки между каждой рыбой, как на фото.
  5. Вся конструкция накрывается крышкой и ставится на большой огонь.
  6. После появления дыма мойва готовится еще 15 минут.
  7. По истечению времени, огонь выключают и оставляют посуду в закрытом положении не менее, чем часа на четыре.

Если коптят мойву вечером, то в таком положении можно оставить ее до утра.

Вариант 2

Рецепт приготовления по следующему способу осуществляют в скороварке.

  • Мойва ½ кг
  • Масло растительное 250 мл
  • Чай черный 200 мг
  • Соль – одна большая ложка

Калории: 1,038 ккал

Белки: 35.17 г

Жиры: 98.5 г

Углеводы: 2.6 г

  • Выпотрошить мойву, удалить голову.

  • Сложить ее в скороварку, добавить все ингредиенты.


Вариант 3

В готовой коптильне процесс готовки еще проще. Она оптимальна для приготовления на открытом воздухе, если только конструкция не предусмотрена для домашнего обихода.

  1. Вырыть в земле небольшое углубление для костра.
  2. Установить поверх конструкцию. В процессе горячего копчения поддувало закрывают, чтобы удерживался жар.
  3. Вниз поставить поддон для сбора жира.
  4. Поверх установить решетки с разложенным продуктом. Каждая рыбешка не должна соприкасаться друг с другом.
  5. Пламя в костре нужно постоянно поддувать, чтобы угли отдавали жар.

Длительность готовки полчаса. В течение всего времени крышка конструкции должна оставаться закрытой.

Вариант 4

Дома можно использовать другой способ, использовав фольгу.

На полкило основного ингредиента понадобится:

  • 3 большие ложки черного чая без ароматических добавок;
  • Столько же риса и сахара;
  • Соль, приправы по вкусу.
Любите ли Вы мойву?
  • Да 98%, 426 голосов

    426 голосов 98%

    426 голосов — 98% из всех голосов

  • Нет 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 436

17.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 98%, 426 голосов

    426 голосов 98%

    426 голосов — 98% из всех голосов

  • Нет 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 5 голосов

    5 голосов 1%

    5 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 436

17.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Что делать:

  1. Взять кастрюлю, которую не жалко.
  2. Устелить дно посуды фольгой так, чтобы образовались бортики.
  3. Насыпать в указанном порядке вначале рис, затем заварку и сахар.
  4. Все это плотно накрыть фольгой и сделать при помощи зубочистки небольшие отверстия.
  5. Выложить на фольгу подготовленную рыбу.
  6. Накрыть крышкой.

 

Совет: Чтобы конструкция получилась герметичной, можно воспользоваться влажным полотенцем, которым обматывают верхнюю часть кастрюли.

В течение первой минуты коптят на сильном огне, затем оставшиеся 20 минут – на среднем.

Холодного копчения

Закоптить мойву методом холодного копчения не трудно. Особенность копчения в температуре, которая должна быть не более 28 градусов. Любители этого лакомства не рекомендуют потрошить рыбу. Однако некоторые болезнетворные организмы не погибают при невысоких температурах.

Для данного способа приготовления используют только сухой метод засолки. Мойву в соли следует держать дольше. Среднее время от начала приготовления и до полной готовности продукта – двое суток. Процесс должен быть непрерывным.

При холодном копчении рыба коптится в вертикальном положении. С учетом небольшого веса тушек понадобится не толстая веревка, на которую крепят рыбу через глаза. После завершения процесса ее следует хорошо проветрить.

Можно обойтись без специализированного агрегата и приготовить дома. На килограмм тушек понадобится:

  • Литр воды;
  • 3 большие ложки соли;
  • 2 пригоршни шелухи от лука;
  • Чуток заварки черного чая.

Что делать:
  1. В кастрюле вскипятить воду.
  2. Добавить все компоненты кроме основного.
  3. Кипятить 20 минут.
  4. Остудить и залить поучившимся «разносолом» выпотрошенные тушки.
  5. Оставить в таком состоянии на 3 дня.
  6. Мойву достать из маринада и хорошо просушить.

Вкусовой эффект слегка отличим от магазинного, но не хуже. Присутствует золотистый окрас готовой рыбы, как на фото.

Как есть копченую рыбку

С учетом нежного мяса копченой мойвы и тонкой шкурки, многие предпочитают не очищать, а поглощать ее практически целиком, оставляя лишь голову и маленький плавник. Существует еще два способа, как можно насладиться великолепным вкусом.

  1. Положить рыбку на тарелку и придерживая одной рукой голову, легким движением отделить от хребта одну сторону филе. Перевернуть тушку и проделать аналогичные манипуляции с другой стороной.
  2. Этот способ требует большей сноровки. Голова аккуратно отрывается и вытягивается вместе с хребтом и внутренностями. Здесь придется приноровиться, однако первые успехи уже будут заметны при очистке пятой штучки.

Мойву можно потреблять с отварным картофелем, рисом или просто хлебом. Также существует множество рецептов салатов с копченой рыбкой.

Печь для копчения

Печи для копчения бывают нескольких типов, включая комбинированные модели. Для бытовых условий подойдут агрегаты для горячего способа, в которых поддерживается температурный диапазон от 45 до 120 градусов.

Для холодного способа приготовления чаще всего предусматриваются конструкции вертикального типа, так как рыба в них должна висеть. Температурный диапазон в них колеблется от 20 до 25 градусов.

Для быстрого копчения используют электрические печи. В них, частички дыма получаются за счет движения электротока. Частицы в последующем оседают на продукте. Данные агрегаты применимы для производства копченой продукции в промышленных масштабах.

Печи изготавливаются практически из любого вида металла (чугун, нержавейка, и так далее). Бывают стационарные конструкции смешанного типа, где каркас выполнен из кирпича, а сама жаровня из металла.

Щепа для копчения

Грамотный выбор древесины влияет на качество и вкус продукта. Выбор влажных или сухих веток – дело индивидуальное. Для получения золотистого оттенка и нежного вкуса берут влажные щепки. Для насыщенного цвета и терпкого аромата – сухие.


Независимо от выбранной породы дерева, где все же предпочтение отдается ольхе, к щепкам имеются общие требования. На них не должно быть кусочков коры и должны отсутствовать следы гниения или плесени. Не допустимо использование древесины хвойных пород из-за большого содержания смол, которые могут напрочь испортить вкус, придав горечи.

Заключение

Коптить рыбу в первый раз всегда трудно. Опыт приходит со временем. Однако через пару попыток можно порадовать своих домочадцев, себя и гостей мойвой собственного копчения. Покупая любой продукт в магазине, в которые он по большей мере поступает с производств, нельзя быть уверенным в отсутствии вредных веществ в виде концентратов, канцерогенов и прочего. Приготовление блюда дома – лучший выбор для тех, кто следит за своим здоровьем.

Копчёная мойва в домашних условиях (горячий и холодный способы)

Мойва — очень вкусная и относительно недорогая рыба. По своему происхождению она относится к морским видам рыб. Зубки и чешуя у неё маленькие, что является её отличительными чертами. Одна из вариаций приготовления — это копчёная мойва. Такую вкуснятину можно с лёгкостью сделать самостоятельно. Копчение мойвы в домашних условиях — один из оригинальных и простых вариантов для вашего стола.

Копчение этой рыбы не должно вызвать особых затруднений

Холодный вариант приготовления

Перед тем как приступить к готовке, рыбу нужно хорошенько промыть и засолить, извлечь из неё все внутренности. Соление происходит примерно пару часов, не больше. Затем следует вновь промыть рыбу от остатков соли и высушить. Сушить нужно примерно 40 минут. Соление — процесс очень быстрый и происходит следующим образом: на всю рыбку, а особенно на жабры, наносят соль. Затем её выкладывают в ёмкость с солью на дне. При посоле обязательно нужно использовать только каменную соль.

После проведения всех этих процедур продукт нужно положить на заранее приготовленную решётку. Когда вы будете выкладывать мойву, то обязательно нужно проследить за тем, чтобы рыба находилась совсем недалеко друг от друга, буквально вплотную. Это нужно для того, чтобы она хорошо прокоптилась.

Готовка холодным способом — процесс, длительность которого составляет примерно сутки. Но продолжительность его зависит от того, какой степени прокопчённости продукт вы хотите получить. Если среднекопчённую, то уже через 12 часов рыбу можно будет вынимать. Мойва холодного копчения — это не просто рыба с отличным вкусом и бесподобным ароматом, но и наличие золотистого цвета, который означает, что она приготовлена правильно.

Горячий способ готовки

Мойва горячего копчения — один из самых вкусных вариантов, с помощью которого можно приготовить эту рыбу.

Перед закладкой предварительно её нужно оставить примерно на час, покрыв полностью солью. Затем промыть и дать немного высохнуть. Пока рыба сохнет, следует заняться подготовкой коптильни. Далее насыпаем мелкие опилки на дно коптильни.

После этой процедуры на решётке, куда будет выкладываться продукт, следует соорудить ёмкость из фольги. Это поможет блюду коптиться в собственном соку, что, естественно, придаст ему сочности по завершении приготовления. Если хотите получить более сухой продукт, то на вторую решётку выложите просто рыбу. Коптить нужно около часа.

Мойва горячего копчения в коптильне — отличное дополнение к любому гарниру.

Также очень часто изготавливают продукты, обмазывая их жидким дымом. Мойва, копчённая с помощью жидкого дыма, по вкусу отличается и значительно уступает холодному или горячему способу приготовления. Но при этом варианте значительно экономятся время и средства.

Принцип готовки

Как приготовить копчёную мойву? Приведём рецепт, лёгкий в исполнении и не требующий от вас больших усилий.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • Мойва — 0,5 кг;
  • Рассыпной чай — 3 ст. ложки;
  • Рис — 3 ст. ложки;
  • Сахар — 3 ст. ложки;
  • Соль;
  • Перец;
  • Приправы.

Для начала нужно взять кастрюлю, дно которой застелить фольгой. Сверху засыпать рис, после риса — сахар, а сверху всего этого — чай.

Накрываем фольгой в два слоя, чтобы всё было хорошо запечатано. Затем прокалываем отверстия в фольге. Дырочки лучше всего делать зубочисткой.

Видео о том, как коптить эту рыбу в домашних условиях:

Теперь сверху выкладываем предварительно засоленную и вымытую рыбу. Максимально плотно закрываем крышку и обматываем её мокрым полотенцем. Тем самым обеспечивается герметичность. Кастрюлю следует поместить на сильный огонь, а через минуту делаем огонь средним. Готовка длится 20 минут. Мойва, копчённая в домашних условиях — очень вкусное и полезное блюдо. А самое главное, вы будете знать, что приготовлено это блюдо лично вами, а не руками иногда не совсем добросовестных производителей.


Копчение мойвы — Прокоптим

Практически в каждом магазине можно купить недорогую и вкусную рыбку – мойву. Иногда она продается копченая, в упаковках, но можно коптить мойву в своей коптильне – она получается просто шикарная. Золотистая рыбка с упоительным ароматом украсит обычный или праздничный стол. У мойвы практически нет косточек, кроме хребтовой кости и головы, что является еще одним достоинством ее для копчения.

Ингредиенты для приготовления мойвы горячего копчения:
— мойва (мороженная) – 1,5 кг;
— соль.

В некоторых рецептах есть сахар и перец, но мы коптим нашу рыбу без их добавления.

Подготовка рыбы

Мойву размораживаем естественным образом, не используя микроволновку или горячую воду. Чистить рыбку для копчения не надо, поскольку мойву можно коптить с головой. Нам попались упаковки, где в рыбках было много икры, поэтому мы не убирали головы рыбки, чтобы икра сохранилась полностью.

После разморозки рыбку надо вымыть, обсушить на полотенце, затем выложить аккуратно рыбка к рыбке в глубокую кастрюлю. Рыбу надо полностью засыпать солью, и держать ее под солью надо не менее часа.

Достаем мойву, выкладываем в дуршлаг, смываем соль проточной водой, и снова выкладываем на полотенце обсыхать.

Копчение

Коптить мойву горячим способом можно по-разному, и оба способа мы покажем. Первый способ – это копчение мойвы в собственном соку в коптильне; второй способ обычный – на открытой решетке.

Для копчения мойвы лучше использовать ольховую щепу, она дает больше жара, а дыма от нее немного. Выкладываем щепу ровным слоем на дно коптильни.

Сверху ставим поддон для жира, который будет капать с рыбки.

На верхней решетке будем коптить мойву в собственном соку. Для этого нужна пищевая тонкая фольга, края которой поднимаем, как «стеночки» — мойву укладываем плотненько, но не друг на друга.

Получается укладка рыбки «голова – хвост», а при копчении рыбки будут слегка «толстеть», поэтому каждая рыбка будет лежать отдельно.

Решетка рассчитана на две полосы – формы из фольги, поэтому будет коптиться сразу две порции.

На нижнюю решетку рыбку будем укладывать обычным способом, чтобы рыба не касалась друг друга.

Костер делаем в яме, чтобы потом коптить рыбу уже не на открытом огне, а на углях, как шашлык. Наша коптильня сделана таким образом, чтобы ее можно было использовать, как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Закрываем поддувало заглушкой, поскольку будем делать мойву горячего копчения. На верхнюю полочку ставим решетку с поддонами из фольги, на нижнюю полочку — решетку обычно разложенной рыбой.

Коптильня стоит высоко над костром, а пламя надо постоянно сдувать, чтобы жар шел только от углей. Коптильня закрыта все время копчения – это полчаса, затем открываем крышку и достаем готовую рыбку на воздух.

Мойву переворачивать не надо, рыба готова.

С верхней решетки из поддонов фольги надо слить сок – его будет много. На нижней решетке рыба будет слегка суховата, почти вяленая.

Готовая рыбка в фольге на решетке.

Приятного аппетита! К копченой мойве обычно подают отварной картофель, зелень, свежие овощи.

 

By ProkoptimUa on 05/10/2016

Можно коптить мойву в своей коптильне – она получается просто шикарная. Золотистая рыбка с упоительным ароматом украсит обычный или праздничный стол

Prep Time: 1 hour, 0 minutes

Cook Time: 1 hour, 30 minutes

Ingredients:
  • Мойва — 1,5 кг
  • Соль

Instructions:
Мойву вымыть и обсушить. Затем рыбу полностью засыпать солью, и держать ее под солью не менее часа. Через час промыть рыбу от соли. Коптить в течении 30 минут.

Рецепт мойвы холодного копчения в домашних условиях

Одной из рыб, часто подвергаемых холодному копчению, является мойва. Перед засолкой, а это нужно обязательно, рыбу коптят только в засоленном виде, мойву нужно помыть, потрошить же совсем не обязательно.
Мойву солят совсем недолго, всего 2 часа, а затем промывают (это удалить излишки соли) и просушивают в течение 40 минут. Соление производится самым простым методом – сухим, то есть мойву натирают солью (обязательно хорошо просыпать жабры) и укладывают слоями в контейнер на подушку из соли.
Йодированную соль использовать нельзя! Только каменную.
После засолки, промывки и подсушивания мойва загружается в коптильную камеру автоматической коптильни холодного копчения «Дачник» на специальные решетки, располагаемые в несколько уровней (этажей). Отдельные рыбки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, чтобы каждая хорошо «обдувалась» дымом и прокоптилась.
Холодное копчение мойвы проводится в течение от 12 до 24 часов, это зависит от вкусов. Периодически, начиная с 12-го часа можно доставать по одной рыбке и пробовать, а когда будет достигнут нужный вкус, процесс копчения прекратить.
Копченая мойва приобретает, кроме специфического вкуса и аромата, особый золотистый цвет, который говорит о правильно проведенном копчении.
Автоматическая коптильня «Дачник» дает неизменно хороший результат, поэтому, если вы любите эту маленькую, но вкусную рыбку именно в холодно-копченом виде, «Дачник» — это то, что вам нужно.

Еще рецепты:
Копченая говядина
Коптильня горячего копчения
Коптильня холодного копчения

Интересные статьи:

калорийность мойвы холодного и горячего копчения. Как закоптить рыбу в коптильне и в домашних условиях?

Мойва – весьма популярный и часто употребляемый вид рыбы в нашей стране. Ее готовят множеством различных способов: жарят, коптят, запекают, используют в качестве ингредиента для различных блюд, производят консервы.

Она представляет собой морскую рыбку небольших размеров (не более 25 см), которую вылавливают в северных морях. За год на территории России добывается около одного миллиона тонн мойвы.

Наиболее же любимое блюдо в нашей стране – копченая мойва. Она может быть как вкусным деликатесом, так и отличной закуской к пиву. И самое главное, ее очень легко приготовить в домашних условиях. Дело в том, что цена копченой мойвы в разы превышает стоимость свежей.

В этой статье мы расскажем о способах копчения рыбы, ее полезных свойствах, а также о том, как ее нужно употреблять.

Калорийность

Состав мойвы может отличаться в зависимости от способа приготовления. Так, в 100 граммах свежезамороженной рыбы содержится всего 116,3 калорий.

Если же она коптилась холодным способом, калорийность увеличивается до 189,45 ккал. При этом ЖБУ составляет:

  • жиры – 13,91 грамм;
  • белки – 18,46 грамм;
  • углеводы – 0 грамм.

Калорийность мойвы горячего копчения чуть ниже, чем при холодном способе – 163,71 ккал. ЖБУ:

  • жиры – 11,75 грамм;
  • белки – 18,52 грамма;
  • углеводы – 0 грамм.

Содержащиеся в мойве жиры очень легко усваиваются. Вкупе с большим количеством белка они положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Но о пользе продукта мы поговорим чуть позже. Давайте подробнее разберем состав мойвы.

Данная разновидность рыбы может похвастаться высоким содержанием таких витаминов, как A и D.

К тому же в ее составе можно найти большое количество микроэлементов:

  • фосфор;
  • йод;
  • калий;
  • фтор;
  • натрий;
  • кальций;
  • селен.

Копченая мойва имеет в своем составе аминокислоты и жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые приносят несомненную пользу человеческому организму.

Польза

Теперь давайте разберем, как вышеперечисленные вещества влияют на здоровье человека.

  • Йод – нормализует работу щитовидной железы.
  • Селен – стабилизует психологическое состояние.
  • Кислоты – улучшают работу сердечно-сосудистой системы, повышают иммунитет.
  • Фосфор – укрепляет кости и отвечает за расщепление камней в организме.

Но это лишь малая часть полезного воздействия мойвы на организм. В этот список входят следующие факторы:

  • стабилизация сердечного ритма;
  • улучшение обменных процессов;
  • профилактика инфарктов и развития ишемической болезни;
  • предотвращение воспалительных процессов дыхательных путей;
  • снижение уровня сахара в крови, что наиболее полезно для людей, страдающих диабетом;
  • участие в образовании гормонов и восстановлении работы половой системы.

Питательная ценность мойвы довольно высока. При этом в ее организме не скапливаются токсичные и прочие вредные вещества, что является огромным плюсом для этой рыбы, как для пищи.

Вред

Но как бы ни была полезна мойва, употреблять ее стоит в меру. В противном случае она способна нанести организму ощутимый вред. Во-первых, при копчении рыба накапливает канцерогены, которые способствуют развитию раковых опухолей. Во-вторых, копченая мойва обеспечивает сильную нагрузку на поджелудочную железу и печень. В-третьих, она очень калорийна, поэтому людям, страдающим ожирением, стоит снизить ее употребление.

Чтобы получать пользу от мойвы без вреда для собственного здоровья, употреблять ее нужно в меру. Доктора советуют делать это не чаще двух раз в неделю.

Стоит обратить внимание, что копченая мойва более опасна, чем мойва, приготовленная иными способами. К примеру, в процессе копчения погибают не все паразиты, которые могут содержаться в рыбе. Попав в организм человека, они нанесут сильный вред его здоровью. А если рыба была выловлена на экологически загрязненной территории, в ней могут находиться вредные ртутные соединения.

Не стоит забывать и о противопоказаниях. Некоторые люди могут иметь аллергию на морепродукты или индивидуальную непереносимость какого-либо вида пищи. Также мойва противопоказана беременным женщинам, так как она может негативно повлиять на здоровье плода.

Как выбрать рыбу?

Чтобы копченая мойва не оказалась опасной для здоровья, нужно соблюдать осторожность при выборе свежезамороженного продукта. Внимательнее присматривайтесь к рыбе, которую покупаете.

Чаще всего мойва продается в брикетах. Обратите внимание: уровень льда в одном брикете не должен превышать десяти процентов. Осмотрите рыбины, находящиеся в упаковке. Они должны быть целыми. Присмотритесь к их глазам: они должны быть прозрачными и ясными. Если они имеют мутный оттенок, а сама рыба ломаная, такой брикет лучше не брать. Этого не стоит делать и в случае неприятного запаха. Скорее всего, рыба подвергалась разморозке, успела испортиться, а потом вновь была заморожена.

Во время размораживания мойва хорошего качества легко отделяется друг от друга, не разваливаясь на кусочки. А если тушки начали таять вместе со льдом, от рыбы лучше избавиться.

Подготовка

Если вам попалась хорошая мойва, готовить и коптить ее будет легко. После разморозки рыбу необходимо помыть и просушить. Конечно, будет лучше, если вы выпотрошите мойву перед копчением и отделите головы. Но с внушительным количеством мелких рыбешек делать это неудобно, поэтому коптить их можно в первоначальном виде.

Подготовка, как правило, заключается в сухой засолке мойвы. Для этого нужно положить ее в какую-либо емкость и обильно засыпать крупной каменной солью. Положительно скажется на вкусе рыбы добавление смеси различных специй. В таком виде ее стоит оставить на один час. Затем рыбу нужно снова промыть и просушить.

Щепу, которая используется для копчения, тоже необходимо подготовить, залив ее водой с добавлением сахара. Впитавшийся в дерево сахар придаст мойве дополнительный приятный вкус.

Копчение

Копчение может быть как горячим, так и холодным. Существует несколько способов, которыми вы можете воспользоваться в зависимости от имеющихся ресурсов и условий.

Холодное копчение

В коптильне

Самый простой способ приготовить копченую мойву в домашних условиях. Однако это долгий процесс, который может занять более 12 часов.

Для этих целей можно использовать щепу ольхи, бука, грецкого ореха или фруктовых деревьев.

Подготовленную рыбу нужно разместить в коптильном шкафу на указанное время и поддерживать температуру около 25 градусов. После завершения процесса мойву обязательно проветривают в течение 30 минут.

Без коптильни

Далеко не все располагают устройством для копчения, но это не значит, что они не могут приготовить копченую мойву.

Способ приготовления заключается в следующем — сначала налейте в кастрюлю один литр воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Затем добавьте туда:

  • три столовых ложки соли;
  • полторы столовых ложки сахара;
  • две горсти луковой шелухи;
  • одну щепотку черного чая.

Кипятите смесь в течение двадцати минут. Потом остудите и залейте заранее подготовленную мойву.

Залитая рыба в течение трех дней должна находиться в прохладном месте. По истечении этого срока ее нужно достать и тщательно просушить в хорошо проветриваемом помещении. Когда рыба перестанет истекать соком, ее можно считать готовой. Закопченная таким способом мойва получается не менее вкусной, чем из коптильни.

Еще один способ копчения рыбы, если вы не располагаете коптильней. Согласно рецепту, процесс также занимает три дня.

Рецептура:

Понадобятся несколько трехлитровых банок – по одной на каждый килограмм мойвы. Они должны быть чистыми и сухими.

На дно банки насыпается слой соли и приправы в 1 см толщиной. На него выкладывается заранее подготовленная мойва. Затем ее нужно полить одной столовой ложкой жидкого дыма. Так, слой за слоем, заполняем банку. Сверху посыпаем содержимое двумя ложками перца и соли. Банки убираем в холодильник на три дня. Кстати, их нужно переворачивать два раза в сутки.

Спустя указанное время рыбу нужно достать и просушить, после чего она будет готова к употреблению.

В жидком дыме

Горячее копчение

В казане

Простой и доступный способ. Вместо казана можно использовать другую емкость, которая имеет толстые стенки и дно.

Насыпьте в казан небольшой слой опилок и поставьте на них блюдце, затем установите над ними решетку. На нее выкладывается подготовленная мойва.

Поставьте казан на плиту, закройте его крышкой и включите максимальный огонь. Когда из-под крышки пойдет дым, засеките 15 минут, по истечении которых отключите огонь. Крышка после этого должна оставаться закрытой минимум четыре часа. Спустя указанное время копченая рыба будет готова.

В скороварке

Рыбу нужно засолить как при холодном копчении. Помимо мойвы подготавливается смесь для маринада.

В ее состав входят:

  • 200 мл растительного масла;
  • 200 мл крепкого черного чая;
  • одна столовая ложка соли.

Положите рыбу в скороварку и залейте смесью. Включите средний огонь. Копченая мойва будет готова уже спустя полчаса.

В обычной кастрюле

Лучше использовать старую кастрюльку. Помимо нее понадобится пищевая фольга. Постелите фольгу на дно кастрюли, а поверх насыпьте по три столовых ложки риса и черного чая. На них следует положить еще один слой фольги, в котором нужно проделать небольшие отверстия. Это можно сделать при помощи зубочистки.

На верхний слой фольги выкладывается мойва. Кастрюлю необходимо закрыть крышкой и накрыть полотенцем. Включите сильный огонь, а через несколько минут убавьте его. Копчение длится около 20 минут. Если вы все сделали правильно, рыба будет иметь золотистый оттенок.

Как употреблять такое мясо?

Как правило, копченая мойва подается на стол в цельном виде. В нашей стране она пользуется репутацией отличной закуски к пиву. Но мало кто знает, что эту рыбу можно употреблять и с белым вином.

Нередко копченая мойва становится главным ингредиентом в различных салатах. Она хорошо сочетается с лимоном, луком и приправами.

Также она становится вкусным дополнением к разным гарнирам. Например, к рису или молодому картофелю. Мойва может подойти к кабачкам, помидорам и фасоли.

Рекомендации по хранению

Хранить копченую мойву можно только в холодильнике. Срок хранения зависит от способа копчения. Если рыба коптилась горячим способом, ее желательно употребить в течение трех недель, а если холодным – в течение двух месяцев.

В случае с большим количеством копченой мойвы ее стоит хранить в замороженном виде. Так она не будет портиться около четырех месяцев.

Как видите, закоптить мойву совсем несложно. С этой задачей может справиться кто угодно, получив при этом вкусную и полезную закуску.

Подробнее смотрите далее.

Мойва копченая хорошая. Мойва копченая «По-домашнему»

Почти в каждом магазине можно купить недорогую и вкусную рыбу — мойву. Иногда ее продают копченой, в упаковках, но можно коптить мойву в своей коптильне — получается просто шикарно. Золотистая рыбка с восхитительным ароматом украсит обычный или праздничный стол. У мойвы практически нет костей, кроме хребтовой кости и головы, что является еще одним ее преимуществом для копчения.

Ингредиенты для приготовления мойвы горячего копчения:
— мойва (мороженая) — 1.5 кг;
 — соль.


В некоторых рецептах есть сахар и перец, но мы спасаем нашу рыбу, не добавляя их.

Приготовление рыбы

Разморозьте мойву естественным путем, без использования микроволновой печи или горячей воды. Чистить рыбу для копчения не нужно, потому что мойву можно коптить с головой. Нам попадались пакеты, где в рыбе было много икры, поэтому мы не стали удалять голову рыбы, чтобы икра полностью сохранилась.


После разморозки рыбу следует промыть, обсушить на полотенце, затем аккуратно положить рыбу в глубокую кастрюлю к рыбе.Рыба должна быть полностью покрыта солью, и держать ее под солью не менее часа.


Вынимаем мойву, откидываем на дуршлаг, смываем проточной водой соль и снова выкладываем на полотенце сушиться.


Курение

Горячую мойву можно коптить разными способами, и мы покажем оба способа. Первый способ – коптить мойву в собственном соку в коптильне; Второй способ обычный – на открытой решетке.

Для копчения мойвы лучше использовать ольховую щепу, она дает больше тепла, да и дыма от нее немного. Выкладываем щепу ровным слоем на дно коптильни.


Сверху ставим поддон для жира, который будет стекать с рыбы.


На верхней решетке будем коптить мойву в собственном соку. Для этого понадобится пищевая тонкая фольга, края которой приподняты «стенками» — мойва укладывается плотно, но не друг на друга.


Получается укладка рыбы «голова-хвост», а при копчении рыба слегка «потолстеет», поэтому каждая рыба будет лежать отдельно.


Гриль рассчитан на две полоски — формочки из фольги, поэтому коптятся сразу две порции.


Укладываем рыбу на нижнюю решетку обычным способом так, чтобы рыбы не касались друг друга.


Разводим костер в яме, чтобы потом коптить рыбу уже не на открытом огне, а на углях по типу шашлыка.Наша коптильня сделана таким образом, что ее можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Поддувал закрываем заглушкой, так как мойву будем делать горячего копчения. На верхнюю полку ставим решетку с поддонами из фольги, на нижнюю полку – решетку, обычно выложенную рыбой.


Коптильня находится высоко над огнем, и пламя нужно постоянно сдувать, чтобы тепло исходило только от углей. Коптильню закрывают все время копчения – это полчаса, затем открывают крышку и выносят готовую рыбу на воздух.


Мойву не нужно переворачивать; рыба готова.


С верхней решетки поддонов из фольги необходимо слить сок — его будет много. На нижнем гриле рыба будет слегка суховатой, почти подсушенной.

  Мойва дома в коптильне

Авторизоваться на сайте Зарегистрироваться. Новости Пруды Досуг Барахолка Сообщество Блоги Отчеты Форум Форум Фото Видео Конкурсы. Я заметил оригинальную идею автора, изложенную в сообщении.Вторую решетку ставим повыше и, без фольги на ней, получаем к пиву рыбу посуше. Да, право, зятя твоего фартануло,; рыбки выглядят круто! Буквально на днях купил такую ​​коптильню и на выходных обязательно опробую ваши рекомендации. Какую рыбу планируете коптить? Кстати, после запрета планирую поймать щуку и попробовать новый рецепт копчения. Щука – одна из немногих рыб, из которой трудно приготовить хорошие блюда. Рыба не имеет кулинарной ценности. Родительская ссылка 1 BX.Жена купила селедку, хотела потушить, отговорила и все-таки куплю скумбрию, уж очень она у вас попалась на фото. Родительская ссылка 0 BX. Все просто и доходчиво. С нетерпением жду продолжения про сало, мясо и так далее. Да там почти все то же самое, и прелесть этой коптильни в том, что приготовить сало или рыбу сможет даже ребенок. Кстати, очень полезная вещь на отдыхе у пруда. На нижнем ярусе можно коптить рыбу, а на второй полке запечь картошку в мундирах. О Бонусной программе Реклама Пользовательское соглашение Есть идея! Но на самом деле все настолько просто и примитивно, что приготовить копченую рыбу в мини-коптильне сможет даже ребенок.Я опишу самый простой способ приготовить это блюдо в домашних условиях. У меня такая домашняя коптильня на 2 конфорки и мне ее хватает, как для домашнего использования, так и для выездов на природу. Уже давно не стоит проблема, что подать из внезапно освежившихся гостей или как разнообразить праздничный стол и удивить их. Имея в холодильнике замороженную рыбу, например, морскую или речную, за 2 часа можно не спеша приготовить вкусную закуску. Вот так сегодня позвонила дочка и сказала, что вечером придут с зятем в гости.У меня всегда есть рыба в холодильнике и я решил ее закоптить, а заодно описать сам процесс. Более того, часто спрашивают, как курить и что. Курит в основном супруга и на ее территорию я не лезу, а вот сало, ножки, рыба, приготовленные в мини-коптильне, получаются очень вкусными и являются прекрасной закуской к самому изысканному столу. Сегодня решили закоптить мойву и скумбрию, так как лично я больше люблю морскую рыбу, чем речную. И так, разморозив рыбу, нарезанную на порции, мелкую, например мойву, готовим целиком.Обильно посолить и выдержать в ней 1 час. Перед закладкой в ​​коптильню промойте проточной водой и дайте воде стечь с рыбы. Насыпьте в коптильню опилки небольшого размера, а в данном случае это были опилки с дерева яблони и по занимаемому объему они составили примерно один граммовый стакан. Опилки советовать не буду, так как это дело вкуса и каждый человек должен решить для себя сам, что ему нравится. По моим наблюдениям, акация дает желтовато-красный цвет и ярко выраженный запах дыма.Яблоня – красно-коричневый цвет и мягкий запах дыма. Вишневый – ярко-красный цвет и устойчивый запах дыма, но появляется горечь. Во всем, зная эти и другие свойства опилок, можно легко комбинировать их составляющие. Я часто смешиваю древесные опилки в разных пропорциях, что и вам советую попробовать. Сверху на опилки ложится поддон, идущий в комплекте к коптильне, для предотвращения попадания на опилки капающего конденсата и жира. Но имейте в виду, что он небольшой.Затем устанавливаем решетку на поддон и делаем на ней лоток из пищевой фольги. Выложенная на него рыба будет в соке, идущем от самой рыбы и конденсате и от этого получится очень сочной. Коптим рыбу минут, даем ей немного остыть, выветрить лишний запах, влагу и можно подавать к столу. Нижний слой сочной рыбы больше подходит для гарнира. Верхний слой тестя на пиво. В итоге, особо не напрягаясь и за какие-то максимум 2 часа, у вас на столе будет замечательное блюдо.Копчение окорочков, курицы, сала и мяса можно описать в следующий раз, если это кому-то будет интересно, но уверяю вас, что это так же просто и вкусно, как копченая рыба.

Мойва копчения в домашних условиях

Рыба горячего копчения в домашней коптильне

Мойва копчения

Мойва очень вкусная и относительно недорогая рыба. По своему происхождению он относится к морским видам рыб. Ее зубы и чешуя маленькие, что является ее отличительной чертой. Одна из вариаций приготовления – копченая мойва.Такую вкуснятину легко можно сделать самостоятельно. Копчение мойвы в домашних условиях – один из оригинальных и простых вариантов для вашего стола. Перед началом приготовления рыбу необходимо тщательно промыть и посолить, удалить из нее все внутренности. Засолка занимает около пары часов, не больше. Затем следует еще раз промыть рыбу от остатков соли и обсушить. На сушку уходит около 40 минут. Засолка — процесс очень быстрый и протекает следующим образом: Затем выкладывается в емкость с солью на дне.При засолке обязательно используйте только каменную соль. После проведения всех этих процедур продукт необходимо выложить на заранее приготовленную решетку. При выкладывании мойвы необходимо следить, чтобы рыбки находились очень близко друг к другу, буквально впритык. Это нужно для того, чтобы оно хорошо коптило. Холодное приготовление – это процесс, который занимает около суток. Но его продолжительность зависит от степени прокопченности продукта, которую вы хотите получить. Если она среднекопченая, то через 12 часов рыбу можно вынимать. Мойва холодного копчения – это не просто рыба с отменными вкусовыми качествами и бесподобным ароматом, но и наличием золотистого цвета, а это значит, что она приготовлена ​​правильно.Мойва горячего копчения – один из самых вкусных вариантов, с которыми можно приготовить эту рыбу. Перед укладкой ее нужно предварительно оставить примерно на час, полностью покрыв солью. Затем промойте и дайте немного высохнуть. Далее насыпьте на дно коптильни мелкие опилки. После этой процедуры на решетку следует соорудить емкость из фольги, куда будет выкладываться продукт. Это поможет блюду дымиться в собственном соку, что, конечно же, придаст ему сочность в конце приготовления.Если хотите получить более сухой продукт, то просто положите рыбу на вторую решетку. Курить нужно около часа. Также очень распространено изготовление продуктов путем покрытия их жидким дымом. Мойва, копченая жидким дымом, отличается по вкусовым качествам и значительно уступает холодному или горячему способу приготовления. Но при таком варианте значительно экономятся время и деньги. Как приготовить копченую мойву? Вот рецепт, который прост в исполнении и не потребует от вас особых усилий. Для начала нужно взять сковороду, дно которой застелено фольгой.Сверху насыпаем рис, после риса сахар, а поверх всего этого чай. Накрываем фольгой в два слоя, чтобы все хорошо запечаталось. Затем прокалываем отверстия в фольге. Дырочки лучше делать зубочисткой. Теперь сверху выкладываем просоленную и промытую рыбу. Закройте крышку как можно плотнее и оберните ее влажным полотенцем. Это обеспечивает герметичность. Приготовление длится 20 минут. Копченая мойва в домашних условиях – очень вкусное и полезное блюдо. И самое главное, вы будете знать, что это блюдо приготовлено лично вами, а не руками порой не совсем добросовестных производителей.Как коптить продукты Блюда из копченостей Как сделать коптильню Видео Коптильня Реклама Купить коптильню. Блюда из копченостей Как коптить продукты Видео Как сделать коптильню Коптильня. Копчение этой рыбы не должно вызвать особых затруднений. Вас заинтересует Копченая осетрина в домашних условиях Как коптить леща в домашних условиях Копчение кальмаров в домашних условиях Курица холодного и горячего копчения в домашних условиях. Нажмите, чтобы отменить ответ. Блюда из копченостей Видео Как коптить продукты Как сделать коптильню Коптильня.Сайт создан для любителей копчения и копченостей. Если у вас есть своя коптильня и вы любите готовить в ней разные продукты, вы можете ознакомиться с нашими рецептами самых разных блюд, а также поделиться своими. Карта сайта Рассылка Реклама Купить коптильню.

При покупке или покупке мини коптильни у каждого остро встает вопрос, как и чем коптить для приготовления в ней рыбы горячего копчения. Но на самом деле все настолько просто и примитивно, что приготовить копченую рыбу в мини-коптильне сможет даже ребенок.Я опишу самый простой способ приготовить это блюдо в домашних условиях.

У меня такая домашняя коптильня на 2 горелки и мне ее хватает, как для домашнего использования, так и для выездов на природу. Уже давно не стоит проблема, что подать из внезапно освежившихся гостей или как разнообразить праздничный стол и удивить их. Имея в холодильнике замороженную рыбу, например, морскую или речную, за 2 часа можно не спеша приготовить вкусную закуску.

Вот так сегодня позвонила моя дочь и сказала, что вечером придут с зятем в гости.У меня всегда есть рыба в холодильнике и я решил ее закоптить, а заодно описать сам процесс. Более того, часто спрашивают, как курить и что. Курит в основном супруга и на ее территорию я не лезу, а вот сало, ножки, рыба, приготовленные в мини-коптильне, получаются очень вкусными и являются прекрасной закуской к самому изысканному столу.

Сегодня решили закоптить мойву и скумбрию, так как лично я больше люблю морскую рыбу, чем речную.

И так, разморозив рыбу, нарезаем порционными кусочками, мелкими, типа мойвы, готовим целиком.

Обильно посолить и выдержать в ней 1 час. Перед закладкой в ​​коптильню промойте проточной водой и дайте воде стечь с рыбы. Насыпьте в коптильню опилки небольшого размера, а в данном случае это были опилки с дерева яблони и в занимаемом объеме они составили примерно один 200-граммовый стакан.



Опилки советовать не буду, так как это дело вкуса и каждый должен решить для себя, что ему нравится. По моим наблюдениям, акация дает желтовато-красный цвет и ярко выраженный запах дыма.Яблоня – красно-коричневый цвет и мягкий запах дыма. Вишневый – ярко-красный цвет и устойчивый запах дыма, но появляется горечь. Во всем, зная эти и другие свойства опилок, можно легко комбинировать их составляющие. Я часто смешиваю древесные опилки в разных пропорциях, что и вам советую попробовать. Сверху на опилки ложится поддон, идущий в комплекте к коптильне, для предотвращения попадания на опилки капающего конденсата и жира. Но имейте в виду, что он небольшой.

Затем устанавливаем решетку на поддон и делаем на ней лоток из пищевой фольги. Выложенная на него рыба будет в соке, идущем от самой рыбы и конденсате и от этого получится очень сочной.



Вторую решетку ставим повыше и, без фольги на ней, получаем более сухую рыбу к пиву.



Коптим рыбу 40-60 минут, даем немного остыть, выветриваем излишки запаха, влаги и можно подавать к столу.

Перед копчением мойву обязательно солят и нужно промыть, очистить от внутренностей. Мойва не солится большое количество времени около двух часов. Затем хорошо промывается в воде от соли и тщательно просушивается около 40 минут. Солят мойву очень быстро и просто – на мойву наносят соль, а особенно на жабры, и помещают в подготовленную емкость на дно с солью. При засолке мойвы используйте только каменную соль.

После всех процедур: соления, промывки и сушки мойву кладут в копчение на приготовленную решетку.Когда будете выкладывать мойву, кладите ее на небольшой зазор друг от друга, чтобы мойва хорошо прокоптилась.
  Мойва холодного копчения хранится около суток. Если хотите не слишком копченую мойву, то с 12 часов достаньте и попробуйте мойву. При варке копченая мойва имеет не только изысканный вкус и аромат, но и золотистый цвет, что свидетельствует о хорошем и правильном копчении.
  Мой вам совет: приготовьте копченую мойву дома и наслаждайтесь незабываемым вкусом. Приятного аппетита!

Термины и определения:

  • Размораживание рыбы — технологический процесс размораживания рыбы до температуры t = 0 … -2°С в центре тушки.
  • Рассол  — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей.
  • Плотность рассола  — объем рассола в граммах на 1 см3.
  • Ареометр  – прибор для определения плотности рассола.

1. Нормативные документы

Данный вид продукции изготавливается по ТУ 67.18.374

.002-2011 или ТУ 9263-122-37676459-2012 «ЦВЕТ КОПЧЕНЫЙ ЖИР-МОИВА».

2. Сырье

2.1. Виды сырья

Мойва — стая пелагических корюшек. Питается планктоном.

Основным сырьем для производства мойвы холодного копчения является мойва свежемороженая, целая (рис. 1).


Рис. 1 Мойва мороженая

Размеры указаны в штуках на 1 кг: 25-35; 30-40; 40-50.

Районы промысла: полярный бык и северные части Атлантического и Тихого океана, Баренцево море.Время ловли: январь-март. В это время мойва имеет высокую жирность около 12% и более.

В продаже есть как отечественное сырье, так и рыба производства Норвегии и Исландии.

Основные поставщики в Северо-Западном регионе: ООО «Остров», ООО «Велес» и др. Крупные трейдеры не торгуют мойвой из-за низкой цены на этот вид сырья.

Поставщики в Северо-Западном регионе:

  • «Norway Pelagic», Норвегия
  • «Lofoten Viking AS» Норвегия
  • «Нергард» Норвегия
  • ”HB Grandi”, Исландия
  • Мурманский траловый флот, Мурманск, Россия
  • СЗП МРК ООО «Мурманский рыбокомбинат», Россия

2.2. Выбор сырья

Для грамотной оценки сырья необходимо взять брикет и сделать ревизию. Разморозить на воздухе при +20°С и оценить показатели при комнатной температуре.

Основные показатели оценки сырья:

  • Соответствует размерному ряду , указанному на маркировке.
  • Наличие окисления   Рыба: Мойва имеет высокое содержание жира, и при хранении жиры окисляются. Если при хранении не соблюдался температурный режим или рыба поступила в конце срока годности, следует обратить особое внимание на наличие окисления.У окисленных рыб брюшко или спинка имеет желтоватый оттенок. Мясо имеет прогорклый запах.
  • Без механических повреждений  рыба (лом) .
  • Определение состояния живота и заднего прохода. В результате разложения кишечного содержимого образуются газы, вздувающие желудок и кишечник. При этом увеличивается объем живота и могут быть разрывы брюшных стенок. Состояние живота определяется по показателям: нормальное, вздутое и вздутое (лопание).Лопане – это рыба, брюшные стенки которой разрываются путем размягчения и разрушения брюшной мышечной ткани ферментами и микроорганизмами.
  • Определение вида и численности гельминтов. Вид гельминта определяют с целью установления степени опасности для здоровья человека самого гельминта, личинок и продуктов его жизнедеятельности: при этом определяют степень истощения рыбы и связанное с этим снижение ее пищевые и товарные качества.
  • Определение запаха мяса и внутренностей.  Чтобы определить запах мяса, нужно сделать поперечный срез ее тела. Запах мелкой мойвы нужно определять сразу после сильного сжатия в руке нескольких проб. Доброкачественная рыба имеет характерный для этого вида рыб чистый рыбный запах. Наличие неприятного запаха свидетельствует о его порче.

2.3. Условия хранения

Условия хранения мороженой рыбы.Длительное хранение замороженных рыбных запасов необходимо осуществлять в отрицательных камерах при температуре не выше -18°С. Если производство имеет исключительно оперативные запасы на срок от 2 до 7 суток, то в этом случае можно использовать камеры с температурой -5-10°С, а затем строго соблюдая чередование новых и старых поступлений.

3. Разморозка мойвы

3.1. Методы разморозки

Дефростация рыбы в условиях мелкого и среднего производства (до 1 т в сутки) чаще всего осуществляется воздухом на стеллажах.Размораживают рыбу до температуры t = 0…-2°С в центре тушки.

При воздушном оттаивании на стеллажах (рис. 3) время оттаивания будет не менее τ = 12-14 часов, если температура окружающего воздуха в помещении t ~ 20°С. Поэтому следует рассчитать время укладки на стеллажи так, чтобы рыба была готова к запланированному началу разделки (началу смены). На практике время разморозки ограничено производственным циклом: иными словами, вы не можете поставить новую партию сырья на полку, пока не уберете предыдущую и не переработаете ее.Поэтому иногда сырье снимают со стеллажей в полуготовом состоянии и завершают разморозку в ваннах с проточной водой.


Рис. 3 – Решетка для разморозки.

3.2. Потери мойвы при разморозке

Потери при разморозке могут составлять от 1 до 3% и выше в зависимости от добросовестности производителя сырья и соблюдения технологии разморозки.

4. Посол рыбы

4.1. Родной посол

Натив Посол  — рыба солится в заранее приготовленном солевом растворе (тузлуке) или соленом растворе (соль с добавлением других компонентов).Нативная засолка позволяет проводить полную засолку до заданной солености, увеличивая вес рыбы после засолки. Возможность ускорить процесс созревания рыбы, а также дозревать незрелые виды рыб.

При засолке мойвы необходимо приготовить рассол 1,2 г/см3. Погрузите рыбу в рассол, на ванну наденьте прижимную решетку или изогните ее и отнесите ванну в посольский отсек с температурой воздуха t = 0 ÷ + 5 °С.

Соотношение рассола и рыбы 1:1.

Емкость для засолки: ящики рыбные V=50л, ванны изотермические с напорными решетками V=460л. Нагрузка 20 и 200 кг соответственно.

Время посла τ = 30-60 минут , в зависимости от размерного ряда рыбы.

После посола рыбу промывают на ванне со слабым рассолом р = 1,03 г/см3.

4.2. Потери на Амбассадоре

Потери при рассоле не наблюдаются, только если рыба солилась не в крепком рассоле.При засолке в крепком рассоле потери находятся в пределах 1%.

5. Созревание

Если соленость полуфабриката выше необходимой, то нужно замочить рыбу в проточной воде на 1-2 часа.

Просоленную, промытую рыбу необходимо выдержать еще 2 часа в камере для созревания с температурой воздуха t = 0 ÷ + 5°С. Это необходимо для перераспределения соли, но для сокращения цикла этот пункт можно пренебрегают.

Разделать мойву за хвостовой стебель или под жаберными крышками на специальные каптуры с усиками для мелких рыб (рис.3). Загрузка в камеру составляет 80 кг.


Рис. 3 Специализированные шампуры для мелкой рыбы

7. Сушка

Сушка является подготовительным этапом перед копчением. Ящики помещают в сушильную камеру с принудительной подачей воздуха (ИЖИЦА-СВ) или в сушильное помещение при температуре воздуха не выше 23°С.

После вяления поверхность рыбы должна быть сухой на ощупь, мясо должно быть уплотнено. Но не стоит пересушивать рыбу, потому что она начнет терять вес и возрастет процент потерь.В среднем сушка занимает 1 час 20 минут.

8. Курение

Производится в коптильных установках ИЖИЦА-1200М3. В коптильню ставят ящики с вяленой рыбой, вешают ускорители. Ускорители не должны касаться поверхности рыбы. Курение занимает в среднем от 60 до 90 минут (при максимальной нагрузке). Также следует помнить, что в одну коптильню желательно загружать рыбу одного вида и размера.

Важно!  После загрузки ящика в коптильню необходимо визуально проверить размещение ускорителей.Расстояние от рыбы до ускорителей должно быть не менее 15 мм. После закрытия дверцы коптильни нужно нажать кнопку «управление». Если индикатор горит, это означает, что ящик установлен правильно.

Совет:  Если по окончании процесса копчения дать коптильне поработать еще 10-15 минут без рейки, то после открытия дверцы агрегата дыма в камере не будет. Таким образом, вы можете избежать дыма в комнате.

На каждом производстве случаются отклонения от традиционных режимов, для выпуска качественной продукции необходимо корректировать технологические параметры.В таблице №5 представлены основные условия, влияющие на изменение параметров копчения.

Таблица № 5. Условия копчения

Состояние

Смена

Время курения

Размер рыбы

Увеличение

Уменьшить

Всегда

Всегда

Нажмите, чтобы увеличить

Рыбий жир

Увеличение

Всегда

Нажмите, чтобы увеличить

Увеличение

Нажмите, чтобы увеличить

Цвет
   (дымчатый)

Улучшение цвета

Уменьшить

Нажмите, чтобы увеличить

Степень вяления рыбы

Недостаточно высушенный

неизменно

Нажмите, чтобы увеличить

Потери при сушке и копчении составляют 4-5%.

9. Упаковка

Вынутая из ящика рыба должна быть предварительно упакована в сетчатые ящики, переложена на пергамент (или под пергамент), а затем упакована в потребительскую тару или транспортную тару.

Мойву выпускают расфасованной в мешки из полимерных материалов; на подложке из пенополистирола в пищевой пленке без вакуума; в пачки картонные массой не более 1 кг, в ящики деревянные массой не более 10 кг, в коробки из гофрированного картона массой не более 10 кг или в ящики пластиковые массой не более 10 кг.

Для реализации через розничную сеть, на развес:

  • Рыбу копченую следует упаковать в гофрированный ящик, проложив его пергаментом (рис. 4).


Рис. 4 Мойва в гофроящике

Для изготовления продукции в потребительской упаковке:

10. Расчет рентабельности по мойве х/к

Доходность данного ГП в разных каналах продаж (опт, розничная сеть, крупный опт).

Рентабельность продукции – это отношение прибыли на единицу произведенной продукции к себестоимости продукции. Прибыль на товар можно найти из разницы между оптовой ценой товара и себестоимостью.

Рентабельность продукции (ее еще называют нормой прибыли) представляет собой отношение прибыли (ее общей суммы) к реализации продукции (относительная сумма прибыли, на которую приходится только 1 рубль текущих затрат) и себестоимости продукции.

С помощью рентабельности продукции оценивается сама эффективность производства конкретных видов продукции, при этом рентабельность производства, или общая, балансовая рентабельность, в целом служит показателем эффективности деятельности предприятия.

Рентабельность продукции (услуг или работ) может определяться по организации в целом или по отдельным видам продукции. С помощью рентабельности продукции можно определить, возможно ли для отдельных видов снизить себестоимость. Также можно рассчитать планируемую рентабельность, если компания захочет внедрить какой-то новый продукт.

Для того чтобы найти рентабельность продукции как показатель эффективности всех затрат на производство или сбыт, следует использовать следующую формулу (1):
 Рентабельность = Прибыль/Стоимость * 100%

Для наглядности рассчитаем рентабельность продукта, решив небольшую задачу.

Производительность — 200 кг. За смену готовой продукции. Изменение в месяце 22.

Стоимость газа (сырья) 40 р/кг.

Количество рабочих — 4 человека. Заработная плата — 15000 р/чел.

Выручка от реализации продукции — 68 р/кг.

Рассчитываем общие затраты труда на 1 кг готовой продукции: 60 000 ЗП / 4 400 ОПС в месяц = ​​13,63 руб./кг. Рентабельность равна: 14,37 прибыль / 53,63 * 100% = 26,8%

Как правило, рентабельность продукта ниже, чем в примере.Наименьшая рентабельность при производстве крупных партий продукции выше у мелкооптовых, а наибольшая – у розничных продаж.

11. Склад готовой продукции (ГП)

Хранение ГП соответствует ГОСТ или ТУ, по которым он изготовлен.

Существуют нормативные документы, согласно которым можно хранить продукты при плюсовых температурах.

12. Доставка до места реализации и хранения

Доставка осуществляется автомобильным транспортом, желательно изотермическим фургоном, оборудованным рефрижератором.

Условия транспортирования и хранения в пункте должны быть идентичны условиям хранения на заводе (единая холодильная цепь).

Никора — Ваш вкусный выбор

ЗАО «Никора» является одной из компаний по производству продуктов питания в Грузии, которая на протяжении многих лет принимает международные стандарты ISO 9001:2000 и НАССР и строго соблюдает их – с точки зрения надежности Компании, качественной продукции, а также эффективные системы управления.Кроме того, ЗАО «Никора» всегда первым внедряет современные технологии, что определяет высокое качество готовой продукции.

Предприятия Холдинга «Никора» используют в производственном процессе как местное, так и импортное сырье. В обоих случаях Компания сотрудничает только с теми поставщиками, продукция которых сертифицирована в лабораториях и имеет сертификаты соответствия международным стандартам. Партнерами ЗАО «Никора» и его дочерних компаний являются ведущие мировые заводы, имеющие выход в наиболее развитые страны.Указанные предприятия снабжают рынок США и Европы.

Международные перевозчики, такие как MAERSK LINE, MSC и другие, обеспечивают перевозку сырья, что обеспечивает перевозку продукции по стандартам. Ветеринарная служба Грузии проверяет импортируемое сырье, по результатам которого выдает разрешение на ввоз.

После этого компании берут образцы продукции и готовой продукции. Образцы проходят испытания как в лабораториях АО «Никора», так и в сторонних лабораториях.Все этапы производственного процесса проверяются по международным стандартам, что обеспечивает высокое качество продукции.


Продукция «Никора» и «Мзареули»:

В связи с отсутствием крупных ферм «Никора» импортирует сырье, необходимое для производства мяса, из следующих стран: Италия, Германия, Франция, Испания, Нидерланды, Венгрия, Австрия, Дания, Бразилия, Канада, США.

Полуфабрикаты «Мзареули» изготавливаются как из местного, так и из импортного сырья.


«Океан»:

Для обеспечения производства рыбы импортируется лучшее сырье из следующих стран: Норвегии, США, Испании и Аргентины. Кроме того, «Никора» располагает фермой в Озургетском районе (село Вакижвари), которая обеспечивает линию «Океане» форелью и икрой.


«Панель»:

Среди партнеров «Панэ» известные и уважаемые компании из Австрии, Бельгии, Нидерландов, Турции и России.

«Chveni Fermeri» и «Paloma»:

«Nikora» использует ирландское, датское, голландское, австрийское, шведское и бразильское сырье для молочных продуктов и мороженого. Высокое качество исходных продуктов определяет вкус готового продукта.

 

Камеры «термикс-к» холодного копчения и созревания

Камеры «термикс-к» холодного копчения и созревания

Областью применения установок «Термикс-К» являются мясо- и рыбоперерабатывающие предприятия.Кроме стандартных комплектующих, камеры оснащены хладогенераторами и испарителями из нержавеющей стали, которые позволяют производить продукцию как методом горячего копчения, так и коптить продукцию холодным дымом.

При производстве сыровяленых и сырокопченых колбас применяют камеры первичного созревания и копчения. Эти агрегаты хорошо зарекомендовали себя и в рыбных магазинах. Интенсивное копчение придает хороший цвет и прекрасный вкус рыбным деликатесам.

Имеется также производство камер холодного копчения с системой горизонтального обдува для выдачи продукции на сетки (слои лосося, хамсы, кильки и др.)

Все процессы полностью автоматизированы. Дымогенератор на опилках оснащен 3-х ступенчатой ​​защитой от возгорания и системой контроля температуры дыма в комплекте. Температурный диапазон установок «Термикс-К» составляет +-15 +- 100 °С

Камеры холодного копчения и созревание доступны с нагрузкой до 5 тележек.

 

Технические характеристики камеры холодного копчения и созревания:

 

Габаритные характеристики, мм
ширина, высота, глубина

Количество вагонов

 

Электрическая мощность, кВт

В хол. мощность, кВт

Условная нагрузка

Рыба

Колбасы

Термикс 400К

1500х2820х2500

2

55

12

400

300

Термикс 600К

1500х2820х3700

3

80

18

600

450

Термикс 800К

1500х2820х4900

4

108

24

 800

 600

 

Особенности производства рыбы холодного и горячего копчения в термокамерах серии «термикс»

Для производства рыбы холодного копчения термокамеры «Термикс» дополнительно комплектуются испарителем, устанавливаемым между сводом и диафрагмой (потолком), и охлаждающим агрегатом.

Процесс холодного копчения проходит при температуре в пределах от 15 до 28°С. Продолжительность производства скумбрии холодного копчения составляет 5 часов, из них: копчения – 3,5-4 часа, продолжительность производства мойвы составляет 5-6 часов, из них: копчения – 3-4 часа. Контроль влажности в камере и температуры в продукте позволяет получить низкий % потерь готового продукта.

Процесс производства рыбы горячего копчения длится 2-2,5 часа в зависимости от загрузки: продолжительность копчения 30 минут.

рецепты небольшой, но насыщенной рыбки

Мойва не относится к деликатесным сортам, но, тем не менее, довольно популярна среди российских хозяек. А все дело в том, что он очень полезен и прост в приготовлении. О таких вкусных, полезных и быстрых в приготовлении блюдах из мойвы мы и поговорим.

Мойва относится к семейству борисковых рыб, иногда именуемая «капеллан», что является искажением ее названия на английском языке. Эта рыба богата витаминами (А, РР, группы В) и минеральными веществами (селен, фосфор, йод и др.), белком и полиненасыщенными кислотами.Рекомендуется кушать при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, повышенном холестерине, проблемах с щитовидной железой, повышенном артериальном давлении.

Назовите диетическую рыбу Мойва довольно жирная, но калорийность ее все же не так высока: в 100 г всего около 120 калорий.

Из мойвы можно приготовить множество блюд и закусок, но первое блюдо ее готовят редко, потому что она очень быстро развалится. Лучше всего отварить или запечь в духовке, при этом перед приготовлением его можно только помыть, не очищая от кожуры.

Чистка и потрошение мойвы перед приготовлением — условие не обязательное, необязательное.

Очень популярен такой способ приготовления мойвы, как жарение, однако врачи настоятельно рекомендуют варить рыбу, так как при жарке она теряет все свои полезные свойства. Однако этот вариант приготовления многие выбирают как самый быстрый и несложный.

Рецепт жареной мойвы

Вам потребуется: мойва, мука, растительное масло, перец, соль.

Как жарить мойву.Рыбу промывают, при желании выпотрошат, еще раз промывают, панируют в муке, смешанной с солью и перцем, кладут на сковороду с разогретым маслом и обжаривают до зарумянивания с двух сторон на среднем огне.

Жарить мойву нужно не дольше 6 минут с каждой стороны — этого времени для достижения ее готовности будет вполне достаточно.


Если вы хотите, чтобы мойва получилась золотистой и вкусной, но советами врачей и диетологов вы не хотите пренебрегать, лучше запечь в духовке — это сохранит все полезные свойства.А может обжарить в тесте — тогда меньше полезных веществ потеряет из-за непрямого контакта со сковородой.

Рецепт мойвы, жареной пельмени

Вам понадобится: 600 г мойвы, 2 яйца, по 1 стакану муки и молока, по 2 ст л сливочного масла, 1 ст л оливкового масла, растительное масло, уксус, имбирь, перец, соль.

Как пожарить мойву в тесте. Рыбу очистить, отрезать голову и выпотрошить, посыпать перцем, солью, молотым имбирем, слегка сбрызнуть уксусом, залить оливковым маслом, перемешать, на полчаса убрать в холод для маринования.Для теста отделить белки от желтков. Желтки добавить в холодное молоко, добавить муку и соль, перемешать до однородности, затем добавить взбитые белки к белкам, размешать ложкой. Рыба обмакивается в кляре и обжаривается в большом количестве масла с двух сторон. Выложить рыбу на бумажное полотенце, затем перед подачей сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Рецепт мойвы, запеченной в духовке

Вам потребуется: 500 г мойвы, 50 г панировочных сухарей, 1 ч. л. приправа для рыбы, масло растительное, перец, соль.

Как запечь мойву в духовке. Рыбу промыть под проточной водой, выпотрошить, еще раз промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. Панировочные сухари смешать с приправой, панировать каждую рыбку с двух сторон и выложить в форму для запекания или на противень «ромбами» — хвост одной рыбы к другой головой. Запекать мойву в разогретой до 180 градусов духовке около 20-30 минут до готовности.

Конечно, мойву пекут не только в сухарях. Посыпать его можно и зеленью, и различными травами, как свежими, так и сушеными, а также очень полезно сбрызгивать его лимонным соком и не использовать соль.Кроме того, запекайте ее с разными овощами — картофелем, кабачками, помидорами и др.

Из мойвы можно приготовить много вкусных и интересных блюд, например:

Рецепт страшилки из мойвы

Вам понадобится: мойва, лук, лавровый лист, зелень, перец, соль.

Как отпугнуть мойву. Рыбу промывают, укладывают в кастрюлю ровным слоем, перчат и солят, кладут слой нарезанного полукольцами лука, снова кладут слой рыбы, затем снова лук несколько раз повторяют слои.Сверху рыбу с луком посыпать рубленой зеленью и лавровым листом. Залейте посуду кипятком — вода должна полностью покрывать ингредиенты, поставьте кастрюлю на огонь, доведите все до кипения, накройте крышкой, чтобы хотя бы уменьшить огонь, 10 мин затем пугайте, затем разложите по тарелкам и подавайте, полив с бульоном, оставшимся в кастрюле.

Из мойвы можно приготовить множество оригинальных закусок, например, вот такие домашние «шпроты».

Рецепт кильки из мойвы

Вам потребуется: 1 кг сырой мойвы, 1 л растительного масла ? заварник стеклянный крепкий, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Как варить мойву копченую. Рыбу промыть и обсушить, посолить, поперчить, в 1-2 слоя положить лавровый лист, застелить кастрюлю, аккуратно залить брагой, не смывая специй, которыми посыпана рыба, залить маслом так, чтобы оно почти покрывало рыбы, поместить в разогретую до 150 градусов духовку, тушить 1,5 часа, затем дверцу духовки открыть и дать рыбе остыть. Готовые «шпроты» сложите в емкость вместе с маслом и храните в холоде.

Еще одно очень интересное блюдо из мойвы – рыбные котлеты.

Рецепт приготовления мойвы

Вам потребуется: 1 кг свежей мойвы, 4 яйца, 1 ст. муки с горкой, 1 пучок свежего укропа, перец, соль.

Как приготовить котлеты из мойвы. Рыбу промывают, удаляют головы и выпотрошат, еще раз промывают, обсушивают, добавляют соль и перец. С мукой взбить яйца, мелко нарезать укроп и добавить его в яичную массу. Разогреть сковороду с маслом, выложить рыбу, не нарезая, в яичную смесь, затем, зачерпнув «тесто» большой ложкой, выложить на сковороду и ложкой слепить бэтачек, обжаривая котлеты на среднем огне с двух сторон.

Пирожки из мойвы можно приготовить по-разному — подав на мясорубку подготовленную рыбу без головы и внутренностей (лучше без позвоночника), но на приготовление таких тефтелей потребуется гораздо больше времени.

Помимо разнообразных блюд и закусок, с мойвой можно готовить пироги и чебуреки, а также готовить ее на гриле, тушить в различных соусах и солить. Это действительно вкусная, очень недорогая, но чрезвычайно полезная рыба — по последнему критерию сравнима с очень дорогой рыбой.


Мойва посола для холодного копчения. Мойва холодного и горячего копчения, доступные рецепты

Сегодня в любом магазине, торгующем морепродуктами, несложно найти рыбку, ставшую своеобразной палочкой-выручалочкой для многих потребителей. Он, будучи доступным по цене, имеет приятный вкус и богатый состав полезных веществ. Несмотря на это, рыба не представляет особой ценности.

Наверняка вы догадались, что речь идет о мойве. Возможно, потребители просто недооценили качество из-за доступности и демократичных цен, ведь наш менталитет заставляет считать деликатесами только дорогие продукты. Тем не менее, спрос на мойву есть всегда, ведь это отличное блюдо в вареном, жареном, тушеном и копченом виде.

Полезные свойства рыбы

Мойва водится в Тихом и Атлантическом океанах. Это хищник и принадлежит к семейству корюшек.Крупных особей в природе не встречается, так как средняя длина тела мойвы составляет около 20 сантиметров, а некоторые представители едва достигают 30 см.

Тот факт, что местом обитания являются довольно холодные воды Атлантики, говорит о некоторых характерных полезных свойствах. Так, в мясе мойвы содержится 23% белка, и это достаточно высокий показатель, особенно если учесть, что продукт полностью лишен углеводов.

Стоит отметить, что белок очень легко усваивается в организме, поэтому высокая доля его содержания не может быть причиной отказа от употребления мойвы теми, кто решил соблюдать диету.


По количеству микроэлементов мойва даже богаче некоторых более дорогих пресноводных представителей. Входящие в его состав фтор, натрий и калий восполняют запасы организма так полно, как ни один другой продукт. Следует дополнительно подчеркнуть содержание редких элементов, это йод, селен, молибден. Становится понятно, почему рыбу нельзя полностью исключать из рациона.

Аминокислоты играют огромную роль в работе таких систем организма, как центральная нервная система, сердечно-сосудистая система, иммунная и эндокринная.Мойва содержит цистеин, лизин и метионин. Удивительно, но традиционно их источниками считаются продукты растительного происхождения. В нашей рыбе этих веществ гораздо больше. Не забывайте о витаминах А и D, которые укрепляют кости и способствуют быстрому заживлению ран.

Довольно много вопросов возникает по поводу калорийности продукта, ведь сегодня этот показатель стал определяющим при составлении рациона. Здесь мы возьмем на себя обязательство сделать некоторые пояснения, так как многие не совсем правильно трактуют понятие энерговыхода продукта.


Любая потребляемая нами пища обязательно имеет свою энергетическую массу, это та энергия, которая выделяется при полном распаде всех веществ. Подавляющее большинство диетических теорий утверждают, что вы можете похудеть, уменьшив потребление энергии. Из этих соображений составляется разовый рацион, ежедневный, недельный.

Однако такая теория уже «трещит по швам», когда выясняется, что два продукта с одинаковой ценностью могут принести разную пользу или вред организму.Значит, дело в способности продукта быстро усваиваться в организме, чем мойва как раз и хвастается. Но калорийность у нее невысокая – всего 116 килокалорий на сто граммов.

Подготовка к курению

В магазине всегда есть мойва холодного копчения, к тому же она доступна по цене. Но нет ничего вкуснее лакомства, приготовленного дома самостоятельно. Многие ошибочно полагают, что для самостоятельного копчения требуются специальные навыки или сложные приспособления, агрегаты. При желании коптильню можно сделать из подручных средств, а опыт приходит с каждой последующей попыткой.


Сначала нужно выбрать материал для копчения. Все наверняка слышали, что коптят в домашних условиях, используя опилки с фруктовых деревьев, но достать такой материал удается не всегда. В магазине нам предложат щепу из бука, ольхи или дуба. Лучше всего использовать ольху, так как она содержит меньше смолы.

Если есть желание сделать копчение мойвы в коптильне более пикантным, то в щепу добавляют несколько сухих веточек можжевельника. От него исходит специфический запах, к тому же дым можжевельника наполняет рыбу золотистым цветом.

Строгий запрет наложен на сосну, кедр или ель, они содержат много смолы. Самостоятельная подготовка материала сводится к шлифовке древесины. Подготавливается мелкая щепа, чурки, опилки. Самое главное, материал должен плотным слоем покрывать дно масляной лампы.

Для аэрогриля придется покупать готовую щепу, так как ее мощность может не позволить использовать самодельный вариант. Раз уж мы заговорили о дровах, скажем несколько слов об огне.Весь смысл правильно зажженного огня в том, что он долго горит равномерно. Резкие перепады температуры могут помешать копчению рыбы. Обязательно будут участки, где мясо будет готово, а с другой стороны оно еще не всплыло.


Вот несколько практических советов. Потратьте немного дров и немного времени на физические упражнения. Разожгите огонь без коптильни.

Горячее копчение

Самый простой способ приготовить любимое лакомство на природе или на даче – это высокотемпературный режим.Мойва горячего копчения готовится быстро, не требует особых условий для предварительного приготовления, имеет отличные вкусовые качества, но, к сожалению, долго не хранится. Готовое блюдо нужно употребить за один-два дня. Само копчение будет происходить внутри специального ящика, в котором тлеет выбранный материал. Таким образом, рыба находится не на открытом огне, а эффективно пропитывается дымом. Все это происходит при температуре 120°C градусов.


  • Мойва достаточно мелкая, чтобы ее можно было не резать, но помните, что черная пленка, покрывающая внутреннюю полость, дает горьковатый привкус, поэтому, если она будет мешать, придется чистить мойву.
  • Сухая засолка сводится к тому, что тушки натирают крупной солью. Удобнее это делать на разделочной доске. Насыпается слой соли, а затем с небольшим нажимом она как бы втирается в тушку.
  • В этом рецепте есть важный момент, связанный с тем, что мясо мойвы считается достаточно жирным. Для предотвращения окисления жиров необходимо изолировать тушки от доступа воздуха. Строго говоря, это невозможно сделать, но попытаться все же стоит.Каждую тушку, а если такой возможности нет, то каждый слой заворачивают в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Окисление – это химическая реакция, поэтому она приведет к изменению состава, что негативно скажется на пользе продукта. Мойву укладывают слоями в подходящую посуду, а сверху кладут небольшой гнет.
  • Если вам досталась замороженная рыба, то даже после разморозки она будет солиться немного дольше. Охлажденная мойва будет готова через 2-3 часа, а замороженная через 4 часа.Соль — это не только ароматизатор, ее назначение — свертывание белка. При этом все бактерии уничтожаются. Хорошо просоленную рыбу можно употреблять без термической обработки.
  • Подготовку мойвы к копчению следует проводить поэтапно, так как на следующем этапе придется избавляться от лишней соли путем замачивания. Тушки помещают в воду и через 2 часа убирают на сушку.


  • Если засолка производилась жидким маринадом, то вымачивать рыбу не следует.Жидкий маринад готовится из воды, соли и специй. Соль берется в соотношении 1 к 10, а специи подбираются по вкусу. Но мойва имеет свой специфический вкус, поэтому ее не стоит забивать посторонними приправами. Перед тем, как коптить мойву, следует еще раз убедиться в отсутствии лишней влаги. Мясо рыбы очень нежное, поэтому при наличии влаги быстро разварится.
  • Копчение самой мойвы продолжается не так долго. Если не учитывать время, необходимое для разогрева копченого материала, то с момента появления дыма до полной годности продукта пройдет не более 30 минут.Но не стоит полагаться на эти данные, так как они весьма условны. Следует приоткрыть крышку коптильни и убедиться в этом, взяв пробу. Горячий процесс расщепляет волокна, поэтому приготовленная рыба будет мягкой, а плавники легко отделятся, обнажая белое матовое мясо с чуть желтым оттенком от дыма.

Принципы холодного копчения

В домашних условиях можно также коптить холодным методом, и результат будет не хуже, чем продается в магазине.Традиционно считается, что мойву не нужно очищать для холодного копчения. Здесь каждый должен решить для себя сам. Процедура копчения проходит при температуре не выше 28°С, и в таких условиях бактерии не погибают. Поэтому, если вы не уверены в правильности засолки, то рыбу лучше почистить. Но многие опытные специалисты уже приобрели необходимый навык для поддержания срока годности копченого таким образом продукта.


Жидкий маринад для холодного копчения не подходит, так как рыба пропитается лишней влагой.Здесь более уместен простой способ засолки крупной солью с небольшим количеством перца.

В отличие от горячего способа, вам придется дольше держать рыбу в соли. Так вы перестраховываете себя от его повреждения во время курения. Следует отметить, что, несмотря на небольшие размеры тушки мойвы, коптить ее придется около двух суток. При этом необходимо обеспечить такие условия, чтобы курение не прерывалось. В противном случае волокна сразу же начнут гнить.

Тушки мойвы легкие, поэтому их можно подвешивать с помощью бечевки, которая продевается через глазницы рыбы. Дополнительного укрепления не требуется. Готовность рыбы определяют по характерному золотистому оттенку на коже. Рыбу можно снять для пробы, так как даже в измельченном виде она уже готова к употреблению.

Специалисты советуют после копчения дать рыбе немного подышать свежим воздухом. При этом срок хранения мойвы холодного копчения может достигать нескольких недель.

Мойва — промысловая морская рыба, не превышающая 25 см. Этот мелкий хищник собирается в огромные косяки перед нерестом. Его добывают до 1 млн тонн в год во всем мире. Его еще называют корюшкой, а в копченом виде — шпротами.

Диетологи определили калорийность копченой мойвы – 188 ккал на 100 г веса, что составляет 9% от суточной нормы потребления взрослого человека. Этот продукт состоит из 48,3% белка и 46,8% жира.

Эта рыбка содержит много витаминов (А, В12, D) и микроэлементов (кальций, йод, фтор, фосфор, калий, селен, натрий), которые очень нужны каждому человеку.Селена, отвечающего за ваше психологическое состояние, в 10 раз больше, чем в говядине или свинине. Регулярное употребление мойвы может стать профилактикой многих заболеваний:

  • щитовидная железа;
  • сердечно-сосудистой системы;
  • гипертония;
  • инфаркт миокарда;
  • избыток холестерина.

Мойва — самая дешевая рыба на наших прилавках, к тому же это товар хорошего качества.

Подготовка к копчению

Так как вам предстоит иметь дело с мелкой рыбкой, то для копчения ее можно с полным правом оставить как есть, с головой и потрохами.Нужно будет только помыть размороженные тушки и обсушить их. Некоторые гурманы удаляют внутренности, оставляя голову. Для особых случаев также отрезают голову.

Для мойвы в основном используется рецепт сухой засолки. Само приготовление заключается в обильном посыпании рыбы крупной каменной солью. Если хотите особого вкусового ощущения, можно добавить измельченные специи. Оставьте пакет или емкость с продуктом для засолки на 1 час. Затем промойте мойву под проточной водой и обсушите.

Готовить нужно не только рыбу. Приготовление щепы, которую вы будете использовать, займет немного времени, ее также можно улучшить. За несколько часов до копчения его необходимо залить сладкой водой. Сахар впитается в древесину и при сгорании придаст рыбе золотистый оттенок и приятный вкус.

Горячее копчение в коптильне

Подготовленную рыбу необходимо выложить на решетку так, чтобы она не касалась друг друга. Мойва – мелкая рыбка.Для полной готовности при обработке горячим дымом будет достаточно всего 25 минут. При этом температура дыма должна быть от 85 до 100 градусов. После того, как коптильня перестанет работать, оставьте в ней готовую рыбу еще на полчаса.

Через 3-5 минут после начала копчения приоткрыть крышку или открыть дверцу коптильни на несколько секунд, выпустить дым и снова закрыть ее. Вкус улучшится, рыба не будет горчить.

Для того, чтобы на вашем столе появилась мойва холодного копчения, без коптильни не обойтись.И вряд ли получится это сделать в домашних условиях, ведь весь процесс копчения займет 14-18 часов. Подготовленную рыбу уложите на решетку или подвесьте на бечевку, продев ее в глазные кружочки рыбки.

Для копчения используйте ольху, фруктовые деревья, грецкий орех и щепу из бука. Не рекомендуется использовать хвойную и березовую древесину. Для придания дыму особого аромата гурманы добавляют в щепу мяту, шалфей, розмарин, лавровый лист, эвкалипт, миндаль, ежевику.Температура дыма -25°С. После окончания копчения нужно оставить мойву для проветривания еще на полчаса.

Курим дома

Тем, у кого нет коптильни или дачи, не стоит отчаиваться. Есть много способов курить дома. При этом мойва, копченая в домашних условиях, получается не хуже, чем в природе. А если не использовать «жидкий дым», то очень даже полезно.

Конечно, такой рецепт не рассчитан на большую семью, но на двоих вполне хватит.

  1. Насыпать щепу на дно толстостенного казана.
  2. Поставьте сверху блюдце, чтобы собрать топленый жир. Сформировать его можно из пищевой фольги.
  3. Установите решетку.
  4. Выложите подготовленную рыбу на решетку.
  5. Плотно закройте.
  6. Включите большой костер и после появления дыма коптите 15 минут.
  7. Оставить закрытым на 4-6 часов. Ничего страшного не случится, если все останется на ночь.

Если вместо казана использовать скороварку, то процесс можно растянуть на 25 минут.При этом дым из парового клапана на крышке вывести с помощью трубы в окно или в колпак, а огонь убавить до среднего.

Этот второй рецепт позволит вам сделать копчение мойвы самым обычным повседневным занятием.

Вам понадобится:

  • полкило мойвы;
  • масло растительное
  • — 1 стакан;
  • крепкий черный чай – 1 стакан;
  • соль
  • – 1 ст. с верхом;
  • специи (перец черный горошком, корица, лавровый лист, сок лимона 1 ч.л.).

Свежепотрошеную, промытую мойву поместите в кастрюлю. Смешать все остальные ингредиенты, которые входят в рецепт, и вылить в кастрюлю. Варить полчаса на медленном огне.

И еще несколько слов о копченой мойве

Тем, кто не пьет пиво, нужно рассказать, как и с чем еще есть копченую мойву. Многие думают, что это может быть только рис. Однако он также хорошо сочетается с картофелем, кабачками, помидорами, красной и зеленой фасолью.А пить его можно с белым вином.

В холодильнике мойва горячего копчения может храниться 20 дней, холодного – не более двух месяцев. Для длительного хранения его можно заморозить, удвоив таким образом срок.

Если вы знаете что-то интересное о копчении мойвы, расскажите нам, и о вашем рецепте узнает вся страна. Напишите комментарий под этой статьей.

Почти в каждом магазине можно купить недорогую и вкусную рыбу — мойву. Иногда ее продают копченой, в упаковках, но можно коптить мойву в своей коптильне — получается просто шикарно.Золотистая рыбка с дурманящим ароматом украсит обычный или праздничный стол. У мойвы практически нет костей, кроме хребтовой кости и головы, что является еще одним ее преимуществом для копчения.

Ингредиенты для приготовления мойвы горячего копчения:
— мойва (мороженая) — 1,5 кг;
— соль.

В некоторых рецептах есть сахар и перец, но мы коптим рыбу без их добавления.

Приготовление рыбы

Размораживаем мойву естественным путем, без использования микроволновки и горячей воды.Рыбу для копчения чистить не нужно, так как мойву можно коптить с головой. Нам попадались пакеты, где у рыбы было много икры, поэтому мы не стали убирать головы рыбы, чтобы икра полностью сохранилась.

После разморозки рыбу необходимо промыть, обсушить на полотенце, затем аккуратно положить рыбу к рыбе в глубокую кастрюлю. Рыба должна быть полностью покрыта солью и находиться под солью не менее часа.

Вынимаем мойву, откидываем на дуршлаг, смываем проточной водой соль, снова выкладываем на полотенце сушиться.

Курение

Коптить мойву горячим способом можно разными способами, и мы покажем оба способа. Первый способ – коптить мойву в собственном соку в коптильне; второй способ обычный — на открытой сетке.

Для копчения мойвы лучше использовать ольховую щепу, она дает больше тепла, да и дыма от нее мало. Выложите щепу ровным слоем на дно коптильни.

Сверху ставим поддон для жира, который будет стекать с рыбы.

На верхней решетке будем коптить мойву в собственном соку. Для этого нам понадобится тонкая пищевая фольга, края которой приподнимаем, как «стенки» — укладываем мойву плотно, но не друг на друга.

Получается укладка рыбы «голова-хвост», а при копчении рыба слегка «жиреет», поэтому каждая рыба будет лежать отдельно.

Решетка рассчитана на две полоски — формы из фольги, поэтому коптятся сразу две порции.

Укладываем рыбу на нижнюю решетку обычным способом так, чтобы рыбы не касались друг друга.

Разводим костер в яме, чтобы потом можно было коптить рыбу не на открытом огне, а на углях, как мангал. Наша коптильня сконструирована таким образом, что ее можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Поддувал закрываем заглушкой, так как мойву будем делать горячего копчения. На верхнюю полку ставим решетку с фольгированными противнями, на нижнюю полку – решетку, обычно выложенную рыбой.

Коптильня стоит высоко над огнем, и пламя нужно постоянно сдувать, чтобы жар исходил только от углей. Коптильню все время копчения закрываем – это полчаса, затем открываем крышку и вынимаем готовую рыбу на воздух.

Мойву переворачивать не надо, рыба готова.

Нужно слить сок с верхней решетки поддонов из фольги — его будет много.На нижнем гриле рыба будет слегка суховатой, почти подсушенной.

Для получения вкусной и качественной мойвы холодного копчения необходимо знать некоторые особенности технологии. Это связано с тем, что на шампуры накалывается дольше, окунь (золотистый копченый цвет) лежит на рыбе на 30-40% дольше, чем, например, на скумбрии, сложнее найти качественное сырье и т.д. Я думаю, что большинство профессиональных рыботехнологов согласятся со мной в этом.

Постараюсь описать для вас большинство нюансов и упростить жизнь курильщика.

Выбор сырья (мойва мороженая)

Вся дальневосточная мойва поступает к нам не лучшего качества. Это связано с большой задержкой между выловом и моментом замерзания. В основном он мягкий и с ним нужно быть очень осторожным в засолке, сильнее подсушивать.

Мойва с Фарерских островов лучше по качеству, рекомендую размерный ряд 25-35. Мясо у нее плотное, потерь меньше, сохнет быстрее.

Посол

Есть несколько вариантов засолки.Наиболее оптимальной оказалась прерывистая засолка – 1 час в крутом рассоле плотностью 1,16.

Несмотря на то, что многие технологи сомневаются в правильности такого посла, за четыре года у меня не было ни одного возврата.

Подвешивание на рамах

Я рекомендую использовать четырехрядные ящики и подвешивать только четыре ряда, а не семь. Это связано с тем, что в процессе варки мойва выделяет много влаги.

Нужно висеть животами на акселераторах.

Вяление

В процессе вяления мойвы перед копчением есть свои хитрости. Мойву необходимо сушить не менее 1 часа. После этого нужно дать мойве постоять минут 15 и посмотреть, не выйдет ли на поверхность влага. Даже при подсохшей на вид мойве через 15-20 минут на коже могут появиться капли. В этом случае копченая мойва сохранится дольше.

Важно — при копчении мойвы каждые 20-25 минут открывать дверцу коптильни для проветривания. Это связано с тем, что он отдает в камеру много влаги, что повышает влажность и увеличивает время копчения.

Надлежащая вентиляция осуществляется следующим образом. Перед открытием дверцы, не останавливая коптильню, снимите рейку с дымогенератора на 5 минут. За это время остаточный дым осядет на изделии, и при открытии двери дым не попадет в помещение.

Вяление после копчения

После копчения мойву также желательно просушить в Ижице-СВ в течение 1-1,5 часов для стабилизации воротника и дальнейшего удаления лишней влаги.

Заключение

Процесс копчения мойвы не так прост, как, например, скумбрии или форели.Но если вы все сделали правильно, то у вас получится копченая мойва с отменными вкусовыми качествами. Вы всегда будете продавать столько, сколько производите.

Статья написана на основании рекомендаций Александра Пеневского, его коптильное производство находится в станице Полтавская Краснодарского края.

В. Одинцов, инженер

Традиционные технологии копчения рыбы холодная и горячая, но опытные туристы широко используют и полугорячую. Последний имеет ряд преимуществ, о которых мы поговорим ниже.А пока о главном.

О дереве

Лучшие дрова для копчения — ольха и можжевельник. Но последний стал редкостью во многих областях и нуждается в защите. Поэтому при сборе аккуратно обламывайте только сухие ветки, к тому же сырые еще не годятся. Достаточно всего нескольких веточек этого чудесного растения, чтобы придать рыбе одновременно золотистый цвет и неповторимый аромат.

Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых лиственных пород: дуб, лещина, ясень, клен, яблоня, груша, вишня, слива; с березы надо снять кору — в ней есть смола.Ни в коем случае нельзя использовать сосну, ель, кедр – в них много смолы. Древесину необходимо измельчить на мелкие чурки или щепки по 4…6 сантиметров. При копчении можно и даже нужно использовать опилки. На дно бочки ровным слоем насыпают чурки, ветки и опилки. Они начнут тлеть и давать дым, как только дно бочки или ведра от зажженного внизу огня прокалится.

Несколько слов о самом пожаре. При копчении рыбы она должна быть небольшой, но давать много тепла – дрова можно выбирать любые.Поддерживать ровный огонь в течение долгого времени — это искусство, которое можно приобрести только на собственном опыте. Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы.

Горячее копчение

Этот метод имеет много преимуществ. Это быстро, надежно, просто; рыба сразу готова к употреблению. И нет необходимости в сложных конструкциях. Есть металлическая бочка — ладно, нет — можно обойтись старым ведром, только их надо аккуратно прокалить. Обязательное условие – хорошо подогнанные чехлы.Как пользоваться этими контейнерами понятно из рисунка. Вставные сети, на которые помещается рыба, изготовлены из отожженной стальной проволоки диаметром 4…6 миллиметров.

Итак, будем коптить рыбу горячим способом. Мелкую рыбу не разделываем, среднюю рыбу потрошим, крупную разделываем на пласт или боковину — разрезая по хребту на два филе. Разрезанную рыбу моем и обсушиваем, солим. Для этого нам понадобится доска или кусок фанеры, крупная соль №1 или №2. Посыпав доску и рыбу солью, втираем соль в тушку, перемещая ее по столу с небольшим нажимом .Натираем внутреннюю поверхность живота солью руками. Если рыба с толстой спиной, делаем в ней надрез по хребту, туда же натираем соль.

Посол жирной рыбы (мойва, скумбрия, палтус, ставрида, сом, камбала, толстолобик, зубатка, налим) несколько отличается от вышеперечисленных. Натертую крупной солью, каждую рыбу или пласт заворачивают в пергамент или карандашную кальку, чтобы жиры не окислялись. Затем рыбу укладывают слоями в эмалированную посуду, желательно в лотки с крышкой.Сверху все накрывается пергаментом, а его края загибаются. Рыбу желательно уложить небольшой горкой, а крышку придавить, зафиксировав веревкой или проволокой.

Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше, чем свежей — от 4…6 часов до суток.

Под действием соли белки сворачиваются, вкус и запах сырой рыбы теряются, ее мясо уплотняется и становится пригодным к употреблению без дополнительной варки.

Следующая операция — вяление рыбы на 40…60 минут. За это время ее соленость достигает необходимых 1,5…2,0 процента и рыба частично обезвоживается, так как рассол, солевой раствор, стекает. Рыбу связывают шпагатом и подвешивают на плечики, прикрывая от мух марлевым навесом. Можно поместить в полиэтиленовые пакеты и накрыть в прохладном месте, например в холодильнике или подвале. Во втором случае перед закладкой рыбы в коптильню ее тщательно протирают от рассола, просоленную промывают пресной водой, а затем протирают.

а — с вставным ключом, б — прошивка, v — обвязка. В холодное время рыбу просто подвешивают.

Теперь можно коптить рыбу. На дно ведра или бочки загружают смесь ольховой или другой чурки с добавлением можжевельника, а рыбу укладывают на металлические проволочные решетки в средней и верхней части сосуда, более крупную — на дно. Ложится свободно в один слой. Жгут из жесткой бечевки (не использовать синтетику!) Не снимать.Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают крышкой или металлическим листом. Через 30-60 минут, в зависимости от размера рыбы и коптильни, дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат. Окончательную готовность определяют по внешнему виду рыбы, золотисто-чайному цвету и сухой поверхности кожи. При этом открывать коптильню можно только на очень короткое время, чтобы чурки не воспламенились из-за доступа воздуха.

Температура внутри бочки составляет около 80°С при сушке, что составляет примерно четверть времени, и около 100°С при прямом копчении.В результате этого процесса происходит коагуляция белков, разрушение малостойких органических соединений, часть азотистых веществ теряется вместе с влагой, вытапливаются жиры.

Определить температуру очень просто — достаточно плеснуть воды на крышку. Если вода не кипит, а просто испаряется, режим копчения выдерживается правильно.

Готовое блюдо нельзя долго хранить, его необходимо употребить в течение двух-трех дней.

Холодное копчение

Холодное копчение более трудоемко.Нужно соорудить специальную коптильню, дольше солить рыбу, а сам процесс занимает от двух до трех дней.

Аппарат для холодного копчения. Дымоход делают примерно 100×100 или 150×150 мм. Сверху он закрывается доской и дерном. Внизу есть место для костра. Сверху ящик для хранения.

Устройство самой простой коптильни понятно из рисунка. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее 7…10 метров. Если на участке есть погреб, можно им пользоваться, нет, придется устраивать искусственную насыпь.

Свежая рыба солится пять дней, размороженная — в два раза дольше. Причем уложенную в лотки рыбу дополнительно посыпают солью. Вымачивание также длится дольше — 4…6 и более часов. После этого рыбу вяжут и сушат в течение суток. Температура дыма в коптильне должна быть не более 35°. После копчения рыбу можно сутки сушить – это увеличит срок годности.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируясь, дымом от костра.И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.

Полугорячее копчение

К нему подходит рыба со сроком посола более суток, вымачивание можно проводить «на глаз». В качестве коптильни использовалась обыкновенная железная печь-буржуйка с парой дополнительных отводов на трубе, чтобы температура дыма была в районе 50…60°. Поддувал закрывали для обеспечения тления в топке, а рыбу подвешивали на некотором расстоянии от среза трубы в зоне смешения дыма с воздухом.Для курения достаточно одного светового дня. Вкус у рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению. Эта технология в настоящее время не получила широкого распространения, но интересна своей простотой и большими возможностями для экспериментов.

Наука и жизнь. 1988. № 7.

Как долго хранится копченое, соленое и сушеное – путешествие по усадьбе

Недавно друг отправился на рыбалку на лосося и вернулся с большим количеством свежей рыбы, чем он и его семья могли съесть.Он коптил и обезвоживал лишнюю рыбу, которая у него была, и раздавал ее друзьям. Мне посчастливилось считаться одним из его друзей, и, следовательно, мне дали порцию этой невероятно вкусной еды.

Когда он отдал его мне, я спросил его, как долго он продлится, и он сказал, что понятия не имеет. Я помню, как слышал, что копченая и вяленая рыба была методом консервирования и основным продуктом питания во многих культурах на протяжении веков, поэтому я начал исследовать эту тему и вот что нашел.

Вяленая рыба, в зависимости от метода консервирования и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года. Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.  

Есть так много факторов и вещей, о которых нужно знать, чтобы быть в безопасности. Давайте начнем раскрывать эту увлекательную тему, чтобы вы могли с уверенностью насладиться этой фантастической закуской.

Почему люди вялят рыбу?

Рыба – одно из самых быстро портящихся видов мяса.Если ничего не делать для продления его жизни, он может испортиться всего за несколько часов. Это представляло настоящую проблему для культур, которые зависели от рыбы как источника пищи и торговли. Таким образом, люди быстро нашли способы сохранить пойманную рыбу, чтобы они могли дольше оставаться на воде или отправлять рыбу в другие города и деревни. Тысячи лет спустя мы все еще используем многие из тех же методов, что и наши предки.

Как люди сушат/консервируют рыбу?

Есть много способов, которыми люди во всем мире решают задачу сохранения вяленой рыбы.Мы рассматриваем самые популярные способы от копчения до сушки на солнце. Вообще, как правило, чем суше вы сделаете и держите рыбу, тем дольше она прослужит. Однако то, что вы выиграете в более длительном сроке хранения, может потеряться во вкусе и текстуре.

Курение

Копченая рыба, вероятно, является наиболее распространенной формой, которую вы найдете сегодня, из-за ее способности придавать аромат. По другому и не скажешь, копченая рыба вкусная. К сожалению, это наименее эффективный метод для длительного хранения.Если вы оставите копченую рыбу вне холодильника, мясо продержится всего около трех дней.

Если вы заморозите рыбу, она может храниться до трех недель. Этот метод был полезен в областях с большим количеством ошибок. Дым отпугнет жуков от откладывания яиц в мясо. Это также дало бы путешественникам возможность взять рыбу, которую они поймали на тропе, и сохранить ее еще на несколько дней, и им не нужно было бы останавливаться и разводить огонь, чтобы приготовить еду, они могли бы просто есть на ходу.

Основы

Копчение рыбы обычно осуществляется одним из двух способов: «Горячее копчение» или «Холодное копчение».Основное отличие заключается в постоянной температуре, которую вы поддерживаете на протяжении всего процесса копчения. Холодное копчение требует температуры около 90 градусов по Фаренгейту. В то время как горячее копчение требует температуры от 120 до 180 градусов по Фаренгейту.

Текстура и вкус, обычно ассоциирующиеся с рыбой холодного копчения, будут прохладными, шелковистыми и свежими с легкими травами и специями. С другой стороны, рыба горячего копчения чаще всего насыщенная, слоеная, сильно копченая и часто сладкая. Для получения фактических инструкций, которые помогут вам в этом процессе, ознакомьтесь с моей другой статьей здесь.

Обезвоживание

Обезвоживание рыбы также является популярным способом сохранения рыбы. Поскольку контролировать температуру очень просто, люди добиваются успеха с помощью этого метода. Это легко сделать в дегидраторе или в кухонной духовке. Самое замечательное в обезвоживании то, что оно может продлить жизнь вашей рыбы на несколько недель вне холодильника и до двух месяцев в холодильнике.

Основы

При этом способе нужно взять тонкие кусочки желаемой рыбы и разложить на решетке так, чтобы ни один из кусочков не касался друг друга.Поддерживайте постоянную температуру от 145 до 155 градусов по Фаренгейту в течение 7-12 часов. Чем суше вы делаете рыбу, тем дольше она прослужит, однако мне нравится, когда моя рыба немного мягче, когда я нажимаю на нее. Вы можете принять некоторые меры предосторожности, если вы не хотите, чтобы ваш дом пах рыбой в течение дня, например, откройте окна или поместите дегидратор в гараж, пока вы его используете.

Соление

Соление рыбы, возможно, является старейшим и наиболее распространенным способом сохранения рыбы на протяжении всей истории.Почти в каждой стране и в каждой культуре люди солят рыбу. По сей день многие люди солят рыбу, чтобы она продержалась до следующего сезона. Каждый год миллионы фунтов соленой рыбы экспортируются по всему миру.

Преимущество использования соли для консервирования рыбы заключается в том, что этот метод менее чувствителен к колебаниям тепла и холода. Люди часто держат ведра с хорошо просоленной рыбой прямо на улице. Соль вытягивает влагу из рыбы и сохраняет рыбу как чипсы.Когда вы будете готовы съесть рыбу, просто выньте ее из соли, замочите в воде на 12–36 часов в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, чтобы смыть соль и увлажнить мясо. Затем приготовьте из него вкусное блюдо.

Основы

При засолке рыбы вам захочется хорошо ее почистить. Некоторые люди предпочитают удалять голову и плавники своей рыбы перед тем, как положить ее на хранение, я предпочитаю просто потрошить рыбу (при необходимости снять чешую) и хранить ее целиком.

Начните с того, что положите примерно полдюйма соли на дно ведра для пищевых продуктов.Затем заполните пустую полость кишки столько соли, сколько потребуется. Вы не хотите, чтобы внутри вашей рыбы оставалось пустое пространство для влаги. Как только рыба будет упакована солью, положите ее в ведро и оставьте между ними небольшое пространство. Наконец, посыпьте рыбу большим количеством соли, пока все части рыбы не будут видны, и повторяйте процесс снова и снова, пока ваше ведро не заполнится.

Сушка на солнце

Вяление рыбы на солнце прекрасно работает в жаркое и засушливое время года. Большинство людей, выбравших этот способ вяления рыбы, были прибрежными общинами, расположенными недалеко от экватора.Этот способ вяления рыбы отлично работает в больших масштабах, потому что вам не нужно поддерживать источник топлива или использовать электричество. Вы просто позволяете природе делать работу за вас. Таким образом, относительно легко высушить больше рыбы за один раз.

Основы

Из всех процессов этот самый простой. После того, как вы очистили и разделали рыбу на филе, выложите мясо на решетку или какую-нибудь решетку. Затем, чтобы жуки не откладывали яйца, накройте рыбу сеткой от насекомых.Вам нужно будет периодически переворачивать рыбу, чтобы убедиться, что она высыхает равномерно.

В зависимости от жары и солнца у вас общий процесс может занять от одного до трех дней. По опыту могу сказать, что вяленая рыба имеет другой вкус, чем рыба, вяленая в духовке или дегидраторе. Многие люди предпочитают сушить рыбу на солнце со смесями трав и специй для придания дополнительного аромата.

Комбинации

Комбинации ранее упомянутых методов также популярны и повышают эффективность вашей консервации.Некоторыми из наиболее часто используемых комбинаций являются рассол (соляная ванна) вместе с одним из методов сушки. Комбинируя методы, вы можете увеличить время хранения и усилить вкус.

Как узнать, что вяленая рыба готова?

Как было сказано ранее, чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она прослужит. Тем не менее, вы будете обменивать некоторые настройки текстуры на время сохранения. Когда ваша рыба будет готова, она будет жесткой. Вы сможете взять его и держать филе за дальнюю сторону, при этом оно не будет свисать или провисать.Если вы нажмете на рыбу, она должна быть твердой на ощупь с небольшим отставанием.

В зависимости от рыбы, которую вы используете, это займет немного больше времени, и конечный продукт может немного отличаться на вкус. Например, жирная рыба, такая как озерная форель или лосось, очень жирная и требует больше времени для сушки. Кроме того, после того, как рыба высохнет, конечный продукт станет более податливым из-за большого количества жира в рыбе. В то время как менее жирная рыба, такая как панфиш, будет сохнуть быстрее и будет немного твердой, когда я закончу.

Как хранить сушеную рыбу?

Перед тем, как начать процесс хранения, дайте мясу полностью остыть. Если вы храните мясо, пока оно теплое, в контейнере для хранения может образоваться конденсат, из-за чего мясо испортится. Влага — враг сушеных продуктов.

Существует множество различных типов контейнеров для хранения, и большинство из них прекрасно работают. Ключ в том, чтобы использовать что-то герметичное и плотно упаковать, чтобы в контейнере было меньше кислорода, когда вы их храните.Мне очень нравятся стеклянные банки для хранения вяленого мяса. Они дешевые и работают очень хорошо для меня. Мне также нравится тот факт, что я могу легко проверить содержимое, не открывая контейнер.

Как только мясо будет помещено в выбранный вами контейнер для хранения, вы захотите хранить готовый продукт в нужном месте. Ищите прохладное, сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Я храню свои в кладовке в подвале. Здесь всегда от 55 до 60 градусов, сухо и есть окна. Это идеальное место.Если у вас нет кладовой в подвале, поищите низкий шкаф. Где-нибудь низко и прохладно и вне солнечного света.

Как узнать, что ваша рыба испортилась?

Вы всегда захотите проверить хранящуюся рыбу на предмет порчи, прежде чем съесть ее. Итак, что вы ищете? Это просто.

  1.     Сначала обратите внимание на видимые признаки, такие как плесень или обесцвечивание мяса. Если вы использовали стеклянные банки, как я, это должно быть достаточно легко сделать.
  2.     Откройте вяленую рыбу и проверьте, нет ли влаги.Если влаги будет слишком много, вы увидите места, где мясо вздулось. Он должен быть красивым и равномерно сухим.
  3.     Используйте свой нос. Если рыба не пахнет совсем правильно, то избавьтесь от нее. Он должен сильно пахнуть рыбой. Если он пахнет прогорклым или кислым вообще, не рискуйте, просто выбросьте его.

Что делать со старой рыбой?

Мои лучшие два варианта, которые я нашел, это либо дать его своим питомцам, либо бросить в свой сад. Моя собака любит вяленую рыбу, и это отличная здоровая закуска, которой можно поощрить его.Другой использовать его в качестве компоста в вашем саду. Рыба очень полезна для вашего сада, и ваши растения съедят все питательные вещества весной. В любом случае, это беспроигрышный вариант. Ничто никогда не пропадает даром на усадьбе.

Заключение

В зависимости от методов консервации, ваша рыба может храниться от нескольких дней до года. Я настоятельно рекомендую вам протестировать каждый из описанных методов. Умение сохранять собственное мясо — одно из многих бесценных навыков, которые становятся все более редкими.

Убедитесь, что вы проверили свое мясо, прежде чем съесть его, и если у вас есть какие-либо сомнения, просто отдайте его своему пушистому другу. Я надеюсь, что вы смогли чему-то научиться, и убедитесь, что вы ознакомились с другими нашими статьями по теме.

Связанные статьи

Копчение Панфиш целиком, Вы многое упустили

Стоит ли использовать дегидратор?

Как солить мойву для сушки. Мойва вяленая в домашних условиях

: Не выпить ли мне пива? Желательно с рыбой…
Но вот вопрос, я не люблю вяленую рыбу из супермаркетов, да и на рыбалку сейчас не могу…

Примерно так я думал год назад перед очередными выходными. Почему-то сразу вспомнилось детство, и рыбалка, и засолка улова. И связки рыбы, засоленной бабушкой, с неизвестным мне названием, купленной в соседнем магазине замороженной.


Зайдя в рыбный магазин, я посмотрел на холодильники с замороженной рыбой и мой взгляд упал на мойву.Почему бы нет? Сало, часто с икрой, цена тоже ничего — 15 грн. за килограмм!

В общем, если вы никогда сами не солили рыбу, этот мастер-класс для вас.



1 . Нам нужно: 1 кг. мойва замороженная — 15,00 грн, соль, марля (продается в аптеке 1х0,9м — 2,90 грн), нитка или леска — 1,5м, игла, уксус, миска среднего размера.



2. Положите замороженную рыбу в миску и залейте холодной водой.По моим наблюдениям, размороженная в воде рыба получается сочнее и вкуснее. Я всегда так размораживаю рыбу, к любому блюду. Расчетное время разморозки — 40 минут — 1 час.



3. Хорошо промойте рыбу и слейте воду. Обильно посыпьте рыбу солью, хорошо перемешайте. Примерное время засолки мойвы – полтора часа. Рыба достаточно соленая. Если вам нравится несоленая рыба, вы можете сократить время вяления. По истечении этого времени рыбу необходимо хорошо промыть.Если вдруг вы передержите рыбу в соли больше полутора часов – не расстраивайтесь. Залейте миску с рыбой водой и оставьте на 15-30 минут.



5. Далее, самый «живодерный» момент — нанизывание рыбы на нитку. Нить должна быть прочной, способной выдержать вес 1-1,5 кг. Если нить тонкая, протяните в иглу сразу несколько нитей. Также можно использовать леску.





6. Нанизав всю рыбу на нитку, готовлю марлю для укрытия от насекомых — мух, ос и т.д.Чтобы мухи не откладывали яйца на марлю, я смачиваю марлю уксусом, его запах отпугивает насекомых. Даже если мухи попытаются отложить икру, в кислой среде они погибнут, а рыба будет спасена.



7. Далее завязываю нитку с рыбками на бельевой веревке на балконе, распределяю рыбок равномерно по всей длине нити. Если нить длинная, можно привязать ее к веревке посередине. После этого накрываю подвешенную рыбу марлей, смоченной в уксусе, и осторожно скручиваю оба конца марли, прижимая их прищепками по всей длине, чтобы мухи не проскальзывали внутрь.



В зависимости от погодных условий рыба сохнет на открытом балконе 1-3 дня. То есть, если в среду после работы купить рыбу (18.00-19.00), разморозить ее (19.00-20.00), посолить (20.00-21.30), то в 22.00 она уже будет висеть на балконе. И он будет готов к использованию в пятницу — субботу.



Таким образом, можно солить филе трески, нарезанного кусочками, минтая и т.д., время засолки нужно подбирать опытным путем и естественно по вкусу.



Хороших выходных.

П.С. Все манипуляции с рыбой желательно проводить в отсутствие жены!!!

http://dntsk-city.livejournal.com/476081.html

Посол мойвы

Рецепт от Владимир Назаров:

Хочу рассказать, как солят мойву (уйок) на Камчатке и в Магаданской области, где ее ловят. Это небольшая рыбка до 22 см в длину, разновидность корюшки, относится к семейству лососевых, один из самых распространенных морепродуктов в продаже.Здесь его продают приготовленным во всех видах: просто соленым, вяленым и копченым. А вот как солят мойву на севере я не видел и не слышал, ни где. Надо сказать, что вкуснее, чем там готовят, я тоже нигде не пробовала. Магазинная рыба, для тех, кто пробовал правильно соленую мойву, так же слабо съедобна. Вся суть этого способа засолки мойвы в том, что рыба очень мало солится всего за 20 минут!
Смотрела в интернете, там во всех рецептах советуют солить мойву от суток до 2 часов.Некоторые утверждают, что мойва больше, чем требуется, не возьмет в себя соли. Ничего подобного, даже как он это воспримет. Эта небольшая рыбка весом всего 65 грамм, с нежным мясом, очень быстро просаливается. А если посолить, скажем, 30 или 45 минут, а потом пару дней посушить, то это придется только по вкусу любителю сильно пересоленных закусок, да и то к пиву. Поэтому расскажу, как меня научили делать засолку мойвы, на севере Магаданской области в селе Омсукчан.

Берем, свежую или мороженую мойву, количество не имеет значения. Размораживаем замороженную рыбу полностью, при комнатной температуре, не в микроволновке.

Поместить в миску или кастрюлю, обильно посыпать солью, тщательно перемешать, сверху положить круглую тарелку, чтобы она полностью закрывала рыбу, можно использовать крышку кастрюли меньшего диаметра, положить груз на все это.

Засекаем время, через двадцать минут снимаем груз, накрываем и промываем рыбу.

Дать стечь воде, откинув мойву на дуршлаг или на сетку.

Рыба готова, можно есть только через 30-40 минут, можно сушить, подвесив на шнурке, она может послужить материалом для других более изысканных рецептов.

Этот рецепт рассчитан на нормальный вкус, но если вы любите более соленую рыбу, то можете добавить время засолки 5, максимум 10 минут.

http://poleznyy.ru/domashnii-zagotovki/zasolka-moyvyi

Вяленая рыба

Живя на Волге нельзя не говорить о рыбе — о вяленой рыбе.Рецепт прост как три копейки. Ловим или покупаем мелкую рыбешку, засыпаем ее солью (да, я совсем забыл, что люди требуют пропорций).

и так у меня было 5 кг рыбы с ладони, пачка соли не мелкая, а каменная, емкость для засолки, гнет.

Рыбу помыть, в емкость насыпать соль, переложить слой соли — слой рыбы, поставить гнет, оставить рыбу под гнетом на сутки.

Замачиваем в воде на 6 часов, вывешиваем на сквозняке предварительно защитив от мух, и лопаем на свое усмотрение, но дочка очень любит сушеную мойву, рецепт такой:

Засыпать мойву около килограмма: соль одна часть, сахар третья часть, красный перец по усмотрению, поставить все это дело под гнет на час, промыть проточной водой и снова вывесить в тень защищая от мух, очень вкусно!

http://4vkusa.ru/17071/%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BA% Д0% В0

Мойва пряная, вяленая, пряная


Нет ничего вкуснее домашней рыбы. Готовится быстро (день-два), получается вкусно, да и цена не кусается.

Ингредиенты:

Сахар (граненый стакан, 250 мл) — 0,5 стак.

Соль (граненый стакан, 250 мл) — 1 стопка

Острый красный перец (примерно, можно другие специи) — 0.5 ч. л.

Масло растительное (примерно олеина) — 1 ст. л.

Мойва — 1 кг

Подготовка:

Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или горшочки, где и будем ее солить.

Приготовить посолочную смесь — на 1 стакан соли положить полстакана сахара, перемешать и смешать с рыбой. Оставляем на 1,5-2 часа. Вам нужна простая каменная соль, НЕ йодированная!!!

Если у вас небольшое количество рыбы, делаем посолочную смесь из расчета 2 части соли, кладем одну часть сахара.

Через 1,5 часа одну из рыбок промываем под водой и пробуем на соль. Если вам кажется, что соли достаточно, промываем рыбу.

ВАЖНО! Учтите, что при вялении рыба будет выделять лишнюю влагу и на вкус будет немного солоноватой. Мне часа полтора хватает. Рыба морская и нежная, быстро просаливается.

Еще один нюанс — когда будете промывать рыбу водой от соли, старайтесь не бить водой прямо на рыбу — мойва очень нежная и прямая струя воды может запросто «перетереть» брюшко.Я подталкиваю рыбу к одной стороне миски рукой, и вода течет между моей рукой и миской, не затрагивая прямую рыбу.

Итак, рыбу отмыли от соли, слегка промокли салфеткой. Кладем его на доску и с помощью кисточки смазываем растительным маслом. Сверху посыпать молотым красным перцем (лучше с мельницы или порубить ножом, чтобы перец был мелкими кусочками (не пылью). Можно и другие специи использовать — пробовала с прованскими травами — очень понравилось. И с нарезанным кинза.

Рыбу можно посыпать специями с одной или с другой стороны. Количество специй (перца) определите сами, исходя из своих вкусовых предпочтений. Имейте в виду, что при сушке небольшая часть специй раскрошится.

Итак, берем рыбу и выходим на улицу (на балкон). Конечно, самый простой способ закрепить рыбу — это использовать удлинённую (S) скрепку. В последний момент оказалось, что они у меня закончились и я повесил рыбу на хомуты. Можно взять проволоку и нанизать рыбку (через голову).Оставляем сохнуть. Желательна — полутень. Если есть мухи, накрыть марлей.

Утром приготовил и развесил рыбу. На следующий день в обед рыба просто вкусная — подвяленная, но еще не сухая, с нее течет жир. Можно и дальше оставить висеть — станет только суше и жирнее. Кстати, конечно, вкуснее всего получается из крупных экземпляров. Получается вяленая, жирная, вкусная рыба – и цена, что тоже немаловажно, очень доступная.

А к пиву — просто умопомрачительно вкусно!


http://www.povarenok.ru/recipes/show/125121/

МОЙКА ДЛЯ СУХОГО ВИНА Мужской рецепт на выходной Стоит ли пить пиво? Желательно с рыбой… Но вот вопрос, я не люблю вяленую рыбу из супермаркетов, да и на рыбалку сейчас не могу… Примерно так я думал год назад перед очередными выходными. Почему-то сразу вспомнилось детство, и рыбалка, и засолка улова.И связки рыбы, засоленной бабушкой, с неизвестным мне названием, купленной в соседнем магазине замороженной. Зайдя в рыбный магазин, я посмотрел на холодильники с замороженной рыбой и мой взгляд упал на мойву. Почему бы нет? Сало, часто с икрой, цена тоже ничего! В общем, если вы никогда сами не солили рыбу, этот мастер-класс для вас. 1. Нам понадобится: 1 кг. мойва замороженная — 15,00 грн, соль, марля (продается в аптеке 1х0,9м — 2,90 грн), нитка или леска — 1,5м, игла, уксус, миска среднего размера.2. Складываем замороженную рыбу в миску и заливаем холодной водой. По моим наблюдениям, размороженная в воде рыба получается сочнее и вкуснее. Я всегда так размораживаю рыбу, к любому блюду. Расчетное время разморозки — 40 минут — 1 час. 3. Хорошо промойте рыбу и слейте воду. Щедро посыпьте рыбу солью, хорошо перемешайте. Примерное время засолки мойвы – полтора часа. Рыба достаточно соленая. Если вам нравится несоленая рыба, вы можете сократить время вяления. По истечении этого времени рыбу необходимо хорошо промыть.Если вы вдруг передержите рыбу в соли больше полутора часов, не расстраивайтесь. Залейте миску с рыбой водой и оставьте на 15-30 минут. 5. Далее самый «живодерный» момент — нанизывание рыбы на нитку. Нить должна быть прочной, способной выдержать вес 1-1,5 кг. Если нить тонкая, протяните в иглу сразу несколько нитей. Также можно использовать леску. 6. Нанизав всю рыбу на нитку, готовлю марлю для укрытия от насекомых — мух, ос и т.д.Чтобы мухи не откладывали яйца на марлю, я смачиваю марлю уксусом, его запах отпугивает насекомых. Даже если мухи попытаются отложить икру, в кислой среде они погибнут, а рыба будет спасена. 7. Далее привязываю нитку с рыбками на бельевой веревке на балконе, распределяю рыбок равномерно по всей длине нити. Если нить длинная, можно привязать ее к веревке посередине. После этого накрываю подвешенную рыбу марлей, смоченной в уксусе, и осторожно закручиваю оба конца марли, прижимая их прищепками по всей длине, чтобы мухи не проскальзывали внутрь.В зависимости от погодных условий рыба сушится на открытом балконе 1-3 дня. То есть, если купить рыбу в среду после работы (18.00-19.00), разморозить ее (19.00-20.00) посолить (20.00-21.30), то в 22.00 она уже будет висеть на балконе. И он будет готов к использованию в пятницу — субботу. Таким образом, можно солить филе трески, нарезанное кусочками, минтая и т. д., время засолки нужно подбирать опытным путем и естественно по вкусу.

Вяленая мойва – одна из самых популярных сегодня закусок к пиву и любимое лакомство любителей соленой рыбы.Многие думают, что купить деликатес в магазине проще, чем возиться с рыбой дома, но это не так. Во-первых, вяленая мойва в домашних условиях получается намного вкуснее и жирнее, плюс вы можете самостоятельно регулировать количество и виды используемых специй. А, во-вторых, вы не всегда можете быть уверены в качестве приобретаемого деликатеса, но будете знать о качестве рыбы, приготовленной своими руками, так как будете лично следить за всеми процессами от подготовки продукта до вяления и подачи на стол. .

Чтобы мойва вяленая в домашних условиях получилась вкусной, сытной и питательной, важно соблюдать несколько простых правил и рекомендаций.

  1. Чтобы мойва получилась жирной и вкусной, рыбу потрошить не нужно. Оставьте тушки целыми для сушки, плюс используйте в рецепте такую ​​добавку, как растительное масло.
  2. Чтобы было удобно сушить рыбку, не следует отрезать головы, именно в области глаз рыбу протыкают, подвешивают на нитку или проволоку и затем вывешивают для сушки в хорошо проветриваемом помещении, например, на балконе.
  3. Используйте специальное сетчатое сушильное устройство для вяления рыбы для вяления или заверните мойву в марлю, чтобы избежать попадания в корм надоедливых мух и их личинок.
  4. Используйте в процессе приготовления крупную соль, а если ее нет, то подойдет мелкая соль, но она должна быть без добавления йода. Йодированный продукт в данном случае не подходит.
  5. Если вы берете свежемороженую рыбу, то ее нужно будет разморозить заранее и лучше всего это сделать путем естественной разморозки, то есть в холодильнике.При использовании микроволновки или теплой воды мойва может потерять свою консистенцию, ее мясо и кожица станут рыхлыми и сухими.

Мойва вяленая в домашних условиях быстро

Самый простой и быстрый рецепт, с которым справится любой, даже тот, кто не имеет никакого отношения к кулинарии и кулинарии.

Варка для сушки мойвы:

  • — Сама рыба килограмм (свежемороженную разморозить заранее, со свежей ничего делать не надо).
  • — 250 гр.Сахара.
  • — 250 гр. соль крупного помола, не йодированная.
  • — 2 столовые ложки растительного масла.
  • — Ложка столового уксуса.
  • — Нитки, леска или скрепки, которыми вы будете развешивать мойву.
  • — Эмалированная или пластиковая чаша.

Алгоритм действий по приготовлению:

1. Мойву тщательно промываем, стараясь делать это максимально аккуратно, чтобы не повредить кожу рыбы. Дайте изделиям немного подсохнуть.

2.Сложить тушки в миску, посыпать смесью соли и сахара, перемешать руками, распределяя сыпучий состав по всей мойве. Оставляем на 1,5-2 часа при комнатной температуре. Если вы предпочитаете слабосоленую рыбу, время на засолку можно немного сократить.

3. Соленую мойву залить холодной водой, дать постоять минут двадцать, а затем тщательно промыть каждую тушку и выложить на бумажные полотенца.

5. Взять нитку или леску, продеть в иголку, нанизать каждую рыбку, проткнув тушку в области глаз.Распределить мойву по шпагату так, чтобы тушки не касались друг друга, но в то же время были нанизаны достаточно плотно друг к другу.

6. Сложите продукты в круг, привяжите леску.

7. Заверните мойву в марлю и подвесьте прищепками на бельевой веревке на балконе или в любом другом хорошо проветриваемом месте.

8. Сушить мойву в безветренном месте 3 дня. При этом снять рыбу можно через два дня или через четыре дня, тут уж сами видите на свой вкус, насколько суше или жирнее вы хотите видеть свою закуску.

Вяленая рыба, вымоченная в растительном масле, подается перед подачей на стол.

При желании в процессе приготовления рыбы можно добавить в рецепт немного смеси специй для засолки рыбы, красного или черного перца, другие специи и приправы по вкусу.

Приятного аппетита!

Спросите повара!

Не удалось приготовить блюдо? Не стесняйтесь, спросите у меня лично.

Мойва сушеная: калорийность

Вяленая мойва в домашних условиях содержит множество полезных веществ, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты, йод, селен, аминокислоты и другие не менее важные для организма человека вещества.

  1. Калорийность мойвы сушеной классическим способом составляет в среднем 200-230 ккал на 100 г. готового продукта, учитывая, что в рецепте не используется растительное масло.
  2. Мойва вяленая в домашних условиях с добавлением растительного масла имеет калорийность от 320 до 345 калорий на 100 грамм продукта.

Вяленая мойва в домашних условиях — это очень вкусно! Раньше я думала, что вялить рыбу крайне сложно и нужно иметь о ней какое-то профессиональное представление, но на деле оказалось, что главное в процессе создания блюда – терпение! Особенно, когда рыбка уже висит и манит своим аппетитным видом, а ждать нужно около 2-3 дней.

Конечно многие сушат мойву в летний сезон, но я решился на такой эксперимент поздней осенью и не пожалел — мойва высушивалась при комнатной температуре над батареей при +22 за двое суток без назойливых мух и прочего различные насекомые. Помните, что рыбу следует подвешивать там, где есть колебания воздуха, а еще лучше – сушить в электросушилке, если такое оборудование есть у вас дома.

Достаточно двух часов засолки в теплой воде, чтобы рыба втянула соль — не надо ее держать, пересолить! Можно добавить немного сахарного песка, но у меня была сладкая паприка.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

В глубокий противень, контейнер или гастроемкость насыпать соль и перец черный молотый. Остальные приправы по желанию!

Влить теплую воду, около 30-35°С, растворить соль. Промойте мойву. Положить в рассол и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Рыбу вынуть из рассола, промокнуть влажными салфетками или полотенцами – обязательное условие, так как ее еще нужно будет смазать маслом.

В отдельной емкости смешайте молотую паприку с растительным маслом без запаха.

Застелите противень или доску пергаментной бумагой, мойву почти внахлест и смажьте приготовленной заправкой со всех сторон.

Подвесьте на веревке над батареей или на воздухе, чтобы рыба хорошо проветривалась. Теперь самое главное, что с нее будет капать жир, так как мойва жирная, поэтому обязательно поставьте под рыбу противень или миску, иначе все вокруг будет разбрызгиваться.Чтобы рыбки не соприкасались друг с другом, я приклеила между ними кусочки скотча на нитке, можно использовать скрепки. В таком виде мойву просушивают примерно 2-3 дня до нужной кондиции. В электросушилке это займет около суток, в зависимости от мощности оборудования (я там не сушил, поэтому точно сказать не могу).

Готовую рыбу снять с нити, выложить на блюдо или пергаментную бумагу, подавать с пивом: алкогольным или безалкогольным — на ваш выбор.Хранить вяленую мойву лучше всего в холодильнике — около 2-3 дней, или в морозилке, но завернув в пергаментную бумагу, а потом в целлофановый пакет!

Приятного просмотра!


Рыба и морепродукты

Описание

Мойва вяленая — простая, но в то же время очень популярная и вкусная закуска, без которой сложно обойтись любителям соленой рыбы. Многие хозяйки считают, что проще купить это лакомство в магазине, чем приготовить его своими руками.Это не так, ведь в наше время очень сложно приобрести качественный продукт. Вы не можете знать наверняка, при каких условиях вялялась рыба и какие ингредиенты использовались для ее вяления. Но, приготовив вяленую мойву своими руками, вы будете на сто процентов уверены в качестве деликатеса. Кроме того, у вас будет возможность не только вялить рыбу, но и сушить ее, ведь для этого ей просто нужно дать больше времени на приготовление. А если вы хотите ускорить этот процесс, то воспользуйтесь духовкой или электросушилкой.

О пользе домашней вяленой мойвы можно говорить бесконечно. В первую очередь этот вид рыбы ценится за оздоровительный эффект. Он насыщен полезными жирными кислотами, которые положительно влияют на работу сердца, селезенки, печени и почек. Также мойва содержит селен и большое количество витаминов, помогающих восстановить крепкий иммунитет и улучшить зрение. Йод в этой рыбе укрепит вашу щитовидную железу и нормализует ее функции.

Конечно, сушеная мойва может нанести вред организму.Однако это может произойти только в том случае, если рыба была куплена в непроверенном магазине. С особой осторожностью рекомендуется употреблять это лакомство людям с заболеваниями сердца и почек. Жаль, что люди, соблюдающие строгую диету, не могут полакомиться вяленой мойвой, ведь калорийность этого рыбного лакомства составляет 336 килокалорий на 100 граммов продукта.

Итак, чтобы правильно вялить мойву в домашних условиях, нужно следовать нижеприведенному пошаговому рецепту с фото. Соблюдая все рекомендации, вы приготовите вяленую рыбу быстро и вкусно!

Ингредиенты

Шаги

    Сначала подготовьте ингредиенты, которые вы хотите использовать в этом рецепте для вяленой рыбы. Также немедленно удалите нити, марлевую ткань и иглу. Кстати, можно взять и замороженную мойву на сушку.

    Если вы используете замороженную рыбу, положите ее в глубокую посуду, залейте водой и дайте немного разморозиться. Обычно это занимает не более шестидесяти минут.

    Когда ингредиенты разморозятся, хорошо промойте их и посыпьте большим количеством соли. Также будущее лакомство можно приправить сахаром, но это необязательно. Далее заготовку перемешиваем и ставим в удобное место на час-полтора для засолки. Если вы хотите получить не слишком соленую рыбу, то время на ее засолку можно сократить. По истечении указанного времени обязательно промойте мойву от соли. Если так получилось, что деликатес пробыл в солевом растворе больше, чем нужно, то после засолки замочите его в холодной воде на тридцать минут. Эта процедура быстро устранит проблему!

    Теперь возьмите подготовленную рыбку и протяните через нее нить, как показано на фото ниже. Убедитесь, что нить достаточно толстая и прочная. В противном случае сложите его в несколько слоев или вообще используйте леску. .

    В итоге у вас должно получиться вот такое кольцо для рыбы как на фото ниже. Мойвы должны быть плотно прижаты друг к другу.

    Когда изделие будет готово, подготовьте марлевую ткань. Для этого поместите его в емкость, залейте уксусом и оставьте на некоторое время. Необходимо смочить марлю, чтобы к рыбе не приближались насекомые .

    Теперь осталось подвесить мойву в хорошо проветриваемом помещении, подвесить марлей и оставить в таком положении для сушки.Это может занять от одного до трех дней. Это зависит от погодных условий.

    Когда рыба будет готова, снимите ее с веревки и положите на тарелку. Вы можете отправить лакомство на дегустацию прямо сейчас, а если хотите сохранить его, положите закуску в пакет, а затем в холодильник. Вкусная домашняя вяленая мойва готова .

    Приятного аппетита!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.