Рецепты для домашнего автоклава: Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

  • Home
  • Дома
  • Рецепты для домашнего автоклава: Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Содержание

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Автоклав – это аппарат для консервирования в домашних условиях овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы. Об автоклаве где – то в глубине души мечтает каждая хозяйка, которая делает заготовки. Он позволяет сделать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.

Так же процесс заготовок в автоклаве занимает значительно меньше времени, чем стерилизация и консервация «по-старинке». Вероятность того, что банки «взлетят» сводиться к нулю. Заготовки, сделанные в автоклаве, имеют изумительный вкус и высокое качество.

Бытовые автоклавы бывают как с предварительной накачкой давления, так и без нее.

Для приготовлений солений и консервов, первый шаг одинаковый и для первого вида автоклавов, и для второго, а именно, подготовленные банки наполняют согласно рецепту, далее банки герметично закрываются крышками.

Консервация в автоклаве с предварительной накачкой давления

  1. На дне аппарата размещаем решетку, на нее слоями выставляем закрытые банки, закрываем крышку аппарата.
  2. Заливаем в автоклав холодную воду. Уровень воды должен быть на 2-3 сантиметра подниматься над банками.
  3. Уровень давления воздуха необходимо поднять до 1 атмосферы. Важно строго соблюдать данное условие. За банки не переживайте, с ними все будет хорошо.
  4. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа (см. рецепт).
  5. Автоклав должен остыть до 25-30 С.
  6. Спускаем воздух из аппарата.

Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления

  1. Банки выставляются на специальные кассеты. Заполненные кассеты опускаются в аппарат.
  2. Заливаем в аппарат холодную воду и закрываем крышку.
  3. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа. (см. рецепт).
  4. Ждем, пока автоклав остынет, и открываем его.

Ниже приведены рецепты домашнего консервирования для автоклава.

Рецепт консервирования огурцов

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  •        Огурцы;
  •        Соль;
  •        Сахар;
  •        Чеснок;
  •        Зонтики укропа;
  •        Стебель хрена;
  •        Листья хрена;
  •        Листья черной смородины;
  •        Лавровый лист;
  •        Перец горошком;
  •        Перец острый;
  •        Вода;
  •        Уксус 9%;

Выбираем, свежи твердые огурцы среднего размера (желательно использовать огурцы, которые были сорваны с грядки не более 24 часов назад). Огурцы необходимо промыть холодной проточной водой и замочить на 1 час.

Для расчета количества маринада исходите из того, что на банку объемом 1 литр приходиться 300-400 г. маринада.

Для приготовления маринада понадобится:

  •        2 литра воды;
  •        100 г. соли
  •        50г. сахара.

Смешать и довести до кипения.

Пока маринад закипает, раскладываем ингредиенты по банкам. Зелень предварительно необходимо промыть проточной водой. Стебель хрена разрезаем на куски примерно по 5-7 см, по кусочку выкладываем на дно банок, следом выкладываем по зонтику укропа, листу черной смородины и по лавровому листу. Добавляем перец горошком: 3-4 черного, 2 душистого.

Далее в каждую банку кладем 3-4 зубчика чеснока. Поверх плотно выкладываем огурцы (не утрамбовываем), во время выкладки огурцов добавляем листья хрена. На огурцы сверху кладем по кусочку острого перца. Заливаем в банки подоспевший горячий (но не кипящий)маринад, обязательно оставьте отступ от краев банки для воздуха, примерно 2-3 см. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки 9%-го уксуса и закрываем.

После того как банки выставлены в автоклав выполняем вышеописанный алгоритм в зависимости от вида автоклава. Вода, заливаемая в автоклав, должна быть по температуре примерно равна температуре маринада. Это позволит меньше подвергать овощи горячей температуре и предотвратить их превращение кашицу.  

Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Держим такую температуру 5 минут, и отключаем нагрев. Дальше опять действуем в зависимости от того какой у вас вид автоклава.

Рецепт консервации тушенки (мяса)

Тушенку можно сделать из любого мяса. Мы рассмотрим вариант тушенки из свинины.

Нам понадобиться (из расчета на 1 банку 500 мл.):

  •        Свинина – 450 г;
  •        Соль – 1 ч.л.;
  •        Перец горошком -3 шт.
  •        Лук репчатый измельченный 7г;
  •        Лавровый лист – 1 шт.;
  •        Вода кипяченая;

Если на мясе мало жира, то можно добавить сала или смалец 50г. Свинину нарезаем небольшими кусочками по 30-50 г. хорошо измельченный лук укладываем в банку, добавляем перец, лавровый лист, соль, прокипяченную воду. Куски мяса выкладываем не плотно, оставляем зазор для воздуха в 12 см от края банки. Далее действуем инструкции исходя из вида автоклава.

Рецепт консервации фруктов

Вашему вниманию представляем рецепт приготовления вкусного яблочного варенья с сухофруктами.

Нам понадобиться:

  •        Яблоки – 1,5 кг
  •        Сухофрукты (изюм, чернослив, слива) – 1 ст.
  •        Сахар – 2 кг.
  •        Вода – 1 ст.

 

Яблоки необходимо помыть и очистить от кожуры, далее нарезаем их маленькими дольками. Сухофрукты промыть под проточной водой, дать им стечь. Приступаем к приготовлению сахарного сиропа. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь, помешивая до тех пор, пока весь сахар не раствориться.

Добавляем яблоки и сухофрукты в сироп, помешиваем 2-3 минуты на медленном огне. После, снимаем с огня нашу заготовку и оставляем под крышкой на пару часов. Далее снова кипятим, раскладываем в подготовлены банки, оставляя 1-2 см от краев банки для воздуха. Стерилизация в автоклаве происходит в течение 10 минут на температуре 100 С.

Уход за автоклавом

Данный аппарат не прихотлив. Независимо от материала изделия его достаточно сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.

Как выбрать автоклав?

При выборе автоклава стоит обратить свое внимание на модели с датчиками давления и температуры. Автоклав из нержавейки хоть и дороже, но хватит его вам на всю жизнь. Автоклав из углеродистой стали дешевле, при должном уходе прослужит вам много лет.

Размер автоклава зависит от ваших аппетитов. Самые популярные автоклавы у хозяек от 14 до 20 литров. Берут и 30 литров, опять же, все дело в аппетите.

В наших магазинах представлены самые ходовые и практичные автоклавы, которые прошли сертификацию качества. Консультанты в индивидуальном порядке помогут подобрать вам автоклав. Можете посмотреть у нас на сайте варианты автоклавов и заказать тот, который понравился вам. Доставим ваш чудесный аппарат в любую точку России.

_____________

Больше полезных статей в блоге «Погребка»:

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования: 10 лучших заготовок

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

  1. Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
  2. Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

  1. Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
  2. Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

  • внешнего нагрева – огнем или газом;
  • электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Устройство автоклава

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.

Выделяют основные режимы стерилизации:

  • 60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
  • 45 минут – при 1,5;
  • 30 минут – при 2.

Подготовка к работе

Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

  1. Подготовить чистые банки.
  2. Выстелить плотную ткань на дно прибора.
  3. Выложить на ткань банки в 2 слоя.
  4. Залить автоклав водой.
  5. Задать начальное давление.
  6. Нагреть прибор.

Рецепты для автоклава

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

Мясные консервы

Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

  • мясо говядины;
  • мозговые кости;
  • сало;
  • лук;
  • морковка;
  • зира;
  • лавровый лист;
  • перец горошком душистый;
  • соль.

Приготовление:

  1. Сварить бульон на основе говяжьих костей.
  2. Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
  3. На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
  4. Мясо плотно уложить в тару.
  5. Залить бульоном.
  6. Закрыть крышками.
  7. Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

  • 1 килограмм мяса;
  • 1 ложка соли;
  • черный молоты перец;
  • 2 луковицы.

Пошаговые действия:

  1. Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
  2. Уложить в тару и закатать.
  3. Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

Из рыбы

Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

  • 0,5 килограмма очищенной рыбы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • приправа по вкусу.

Процессы:

  1. Нарезать некрупными кусками рыбу.
  2. Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
  3. Присыпать солью и специями.
  4. Выложить слоями рыбу до верха банки.
  5. Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 2 килограмма болгарского перца;
  • по 1 килограмму томатов и моркови;
  • 500 грамм лука;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 150 миллилитров растительного масла.

Этапы приготовления:

  1. Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
  2. Измельчить остальные овощи.
  3. Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
  4. В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
  5. Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Томатные соусы

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

  • 2800 грамм томатов;
  • 23 грамма соли;
  • 15 грамм сахара;
  • зубок чеснока;
  • перец черный молотый;
  • перец душистый;
  • 3 миллиграмм гвоздики;
  • мускатный орех;
  • уксусная эссенция 80 %;
  • корица.

Рецептура:

  1. Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
  2. Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
  3. Измельчить морковку, перец и чеснок.
  4. Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
  5. Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

  • 1 килограмм опят;
  • на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Перебрать и промыть грибы.
  2. Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
  3. Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
  4. Процедить при помощи дуршлага.
  5. Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
  6. Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
  7. Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
  8. Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Тушенка из свинины

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 килограмма свинины;
  • 1 луковица;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • вода;
  • 1 лавровый лист.

Рецептура:

  1. Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
  2. На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
  3. Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Рисовая каша со свининой

Для оригинального блюда понадобятся:

  • 2 килограмма свинины;
  • 200 грамм сала;
  • 120 грамм риса на каждую банку;
  • 3 репчатых лука;
  • 2 морковки;
  • соль;
  • душистый перец;
  • масло подсолнечника;
  • барбарис;
  • зира;
  • лаврушка.

Пошаговое выполнение:

  1. Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
  2. Сало перетопить на сковороде.
  3. Пассировать измельченные лук и морковь.
  4. Промыть крупу водой.
  5. На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
  6. Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
  7. Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

Перловка с бараниной

Рекомендуется использовать следующие элементы:

  • 0,5 килограмма баранины;
  • 2 стакана перловки;
  • по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
  • 1 чайная ложка горчицы в зернах;
  • 2 чайные ложки смеси итальянских специй;
  • соль;
  • масло для обжарки.

Этапы приготовления:

  1. Измельчить мясо.
  2. Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
  3. Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
  4. В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
  5. Закрутить крышками.
  6. Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.

Рецепты приготовления консервов в автоклаве в домашних условиях / Русская Смекалка

Включите в вашем браузере JavaScript!

Мы предлагаем аппараты для самостоятельного (крафтового) приготовления продуктов питания и напитков

Здесь Вы можете посмотреть рецепты приготовления различных домашних консервов с помощью Автоклава:

 

 

 

Рецепты домашней тушенки из мяса свинины.

Многие люди любят тушенку за ее калорийность и вкус. Это готовое блюдо, которое можно добавить к различным гарнирам, а можно взять на рыбалку или охоту и съесть прямо из банки.

 

 

Рецепты домашней тушенки из мяса говядины

Для приготовления вкусной тушенки, как и других блюд, нужно использовать максимально свежие ингредиенты, в особенности это касается мяса.

 

 

Для приготовления консервов может использоваться любая рыба в автоклаве: скумбрия, лещ, килька, окунь, толстолобик, щука, бычки. Лучше брать свежую рыбу, но на крайний случай подходит и размороженная.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Обращайтесь по телефону

8(800)505-96-84

 

 или

 

Закажите обратный звонок

 

(звонок бесплатный для Вас)

 

 

Вместе с Вами, Интернет-Магазин «Русская Смекалка»

 

‘; products += ‘

‘+ InSales.formatMoney(product.variants[0].base_price, «{\»delimiter\»:\»\»,\»separator\»:\».\»,\»format\»:\»%n %u\»,\»unit\»:\»руб\»,\»show_price_without_cents\»:0}») + ‘

‘; products += »+ product.title +»; products += ‘

Приготовление домашней тушенки в автоклаве: рецепт с фото

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

  1. Приготовление заготовок для тушенки.
  2. Установка заготовок в автоклав.
  3. Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

  • Свинина – 3 кг.
  • Сало – 200 гр
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (черный и душистый)
  • Вода – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное.

Использовать можно мясо разных животных: крольчатину, курицу, свинину и др.

У многих сортов мяса есть одна особенность — оно постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования почти любого мяса (исключение свинина) придется дополнительно использовать жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше..

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Банки укладываем в автоклав. Хорошо, если в нем есть прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 100-115°С.

После ждем естественного остывания автоклава до 30°С.

После остывания и падения давления можно открывать автоклав и доставать банки. Так выглядит базовый рецепт приготовления тушенки в автоклаве. Разнообразить блюдо можно при помощи добавления различных ингредиентов (моркови, лука, чеснока и др) и специй.

Заключение

Для приготовления домашних консервов требуется надежный домашний автоклав. Перед покупкой советуем прочитать наши советы по выбору домашнего автоклава и ознакомиться с  инструкцией по его использованию.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Видео: тушенка из курицы в автоклаве

Домашнее консервирование с автоклавом! | Мои любимые рецепты

Большинству из нас знакома практика заготовки домашних маринадов, солений и консервов. Это отличный способ сохранить урожай на зиму в виде вкусных и полезных продуктов. Однако процесс достаточно трудоемкий, занимает много времени и сил. Упростить утомительный многочасовой труд на жаркой кухне между горячими кастрюлями и банками поможет автоклав. Это аппарат в виде герметично закрывающейся емкости, который используется для тепловой обработки продуктов, банок, инструментов и пр. при помощи нагревания под большим давлением.

Широкий ассортимент качественных и надежных бытовых автоклавов для консервирования по самым доступным ценам предлагает ТОВ «УКРПРОМТЕХ». Перейдите по ссылке, и на сайте компании вы сможете максимально подробно ознакомиться с имеющимися в наличии моделями автоклавов, их техническими характеристиками, свойствами и стоимостью. Приобретя автоклав, консервировать в домашних условиях станет намного легче.

Главное преимущество автоклава в том, что температура внутри него может достигать 120 градусов тепла. Во-первых, это значит, что приготовление консервов займет гораздо меньше времени. Полезные вещества, содержащиеся в продуктах, их аромат и вкус надежно сохранятся за счет недлительного воздействия высокой температуры под повышенным давлением. Автоклав обеспечивает быстрый нагрев, выдержку температурного режима и оперативное охлаждение. Стерилизация при  таких высоких температурах пройдет надежно, что обеспечит безопасность готовой продукции и увеличит срок ее годности. Примечательно, что предварительная трудоемкая обработка самих банок не требуется – их достаточно хорошо вымыть.

Приобретение автоклава станет прекрасным поводом раскрыть свой кулинарный потенциал, начать экспериментировать, придумывать новые рецепты, неосуществимые при традиционных способах консервации. Самостоятельно изготовив консервы, Вы будете уверены в качестве и безопасности исходных продуктов и соблюдении санитарных норм.

Выбор автоклава При покупке аппарата следует обратить внимание на несколько характеристик. В первую очередь это, конечно же, способ нагрева. Автоклавы бывают газовые и электрические. Первые устанавливаются на газовую или электрическую плиту, вторые оборудованы ТЭНами (трубчатыми электронагревателями), которые работают от сети. Среди электрических аппаратов есть модели с ЭБУ (электронным блоком управления), который значительно упрощает процесс консервирования, так как позволяет автоматически установить точные время и температуру.

Следующим отличием автоклавов является материал, из которого они сделаны. Лучшими решениями для таких аппаратов считаются высокоуглеродистая сталь с порошковым покрытием и пищевая нержавеющая сталь.

Оба варианта прочны, подходят для работы с высокими температурами и разрешены для контактирования с продуктами питания. Однако, нержавейка определенно является более надежной. Еще один немаловажный критерий выбора автоклава – объем. Небольшие (22 л) аппараты подойдут для изготовления различных видов консервов в малых количествах. Крупногабаритные (46 л) пригодятся, если необходимо стерилизовать много банок за раз, чтобы экономить время.

Использование автоклава Процесс консервирования ни у кого не вызовет затруднений. Нужно взять чистые стеклянные банки (для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости – от 0,2 до 3,0 л). Затем в них уложить сырые (термически не обработанные) продукты с приправами и специями согласно рецепту. Сделать это необходимо таким образом, чтобы до верха осталась 2-3 см. Закрыть крышками и закатать. Плотно закрытые банки поместить в специальную кассету, которая предназначена для крепления емкостей в автоклаве, и надежно зафиксировать с помощью зажимных гаек, затягивая их крест-накрест ключом.

Непосредственно процесс стерилизации состоит из трех периодов: 1. Нагрев до температуры стерилизации (для каждого продукта указана в таблице). 2. Выдержка при температуре стерилизации (продолжительность выдержки в минутах указана в таблице). 3. Охлаждение консервов до температуры 40 °C.

Сначала нужно установить автоклав на газовую плиту или, если он электрический, включить в розетку. Затем налить в него воду (с учетом того, что потом мы поместим туда кассету с банками), сверху установить крышку – свободно, не используя зажимы. Надеть конец шланга слива на сливной кран, закрепить его хомутом, другой конец опустить в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепить (например, привязав к ручке ведра), иначе возможны хаотичные движения шланга с выбросом пара и горячей воды.

Порядок работы с автоклавом сводится к следующему: включить нагрев, довести его до 60 градусов, аккуратно опустить кассету с банками в корпус автоклава, убедившись в том, что уровень воды находится выше верхней крышки кассеты на 1 см (при необходимости долить воду). Затем поставить крышку на место и закрепить зажимами.

Нагрев воды продолжить до достижения температуры стерилизации, рекомендуемой в выбранном вами рецепте, и поддерживать нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации. С помощью такого режима происходит уничтожение болезнетворных организмов, а продукты приобретают необходимые вкусовые качества.

По истечению времени стерилизации нагрев выключить и дождаться остывания автоклава. Затем слить воду через шланг и вытащить кассету с банками. Нужно снять крышку с кассеты и проверить прочность закатки. После завершения работы с автоклавом кассету, корпус и крышку необходимо хорошо промыть, протереть наружные части корпуса влажной тряпкой, а все неокрашенные поверхности смазать тонким слоем растительного масла.

Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов

Автоклав – герметичный аппарат, который используют в разных видах производства, в том числе и в пищевой промышленности. С его помощью легко и надежно консервировать продукты и в домашних условиях, методом стерилизации.

Надо сказать, что использовать этот метод заготовки продуктов на зиму хозяйки начали сравнительно недавно. Традиционно для стерилизации консервов использовалась большая кастрюля или даже оцинкованный бак, на дно которых укладывали полотенце, ставили на него банки с будущими консервами, аккуратно вливали воду почти до самого верха и кипятили в течение нескольких минут.

Этим способом можно воспользоваться и сейчас. Но стерилизация в автоклаве гарантирует экономию времени и более надежный результат за счет воздействия более высоких температур в герметично закрытом аппарате. Мы собрали самые популярные рецепты консервации с применением автоклава.

Принцип работы автоклава заключается в том, что внутри этого прибора за счет давления происходит смещение точки кипения до более высоких значений, чем в обычных условиях. То есть приготовление консервов происходит при температурах, значительно превышающих 100°С. Однако есть и обратная сторона. Открывать автоклав и доставать кассеты с банками можно только после полного снижения давления, то есть после естественного остывания автоклава (снижение давления можно отследить по встроенному манометру). А раскручивать извлеченные оттуда кассеты с банками можно только в момент, когда температура консервов внутри них опустится до 30-40°С.

Тушенка из свинины в автоклаве

Вам понадобятся: 4 кг свинины, 2 луковицы, 5 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. соли, перец горошком, лавровый лист, другие приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Свинину крупно нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Уложите на дно каждой банки перец горошком и лавровый лист. Перемешайте мясо с луком и солью и плотно уложите этот состав в стеклянные банки, оставив 1-2 см вверху. Закройте банки, используя закаточную машинку. Установите банки в специальные кассеты и закрепите их гайками. Поместите кассеты с банками в автоклав, залейте водой доверху и герметично закройте крышку агрегата. Стерилизуйте тушенку полчаса при температуре 120°С.

Рыба в автоклаве

Вам понадобятся: 400 г любой рыбы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 большая луковица, лавровый лист, перец горошком, другие приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Рыбу и лук очистите и промойте. Рыбу нарежьте средними кусками, натрите солью и специями. Лук нашинкуйте и перемешайте с рыбой. На дно банок положите крупные приправы, на них – рыбу, оставив до верха банки 2 см. Банки закатайте и поместите в кассеты, затянув их гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив около 3 см до верха, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 35 минут.

Консервы с курицей в автоклаве

Вам понадобятся: 1 тушка курицы весом 1,5 кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 средних зубчика чеснока, томатная паста, приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Тушку разделайте на относительно некрупные куски и при желании удалите кости. Нашпигуйте чесноком, натрите солью, приправами и томатной пастой. Разложите по стеклянным банкам крупные специи, а сверху – куски курицы, не докладывая до края банок 2-3 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, закрепив гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 30 минут.

Консервы с уткой в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг мяса утки, 1 стакан кипяченой воды, 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1 большая луковица, приправы и специи по вкусу.

Приготовление. Мясо утки нарежьте небольшими кусками и смешайте с приправами и специями. Лук обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем при непрерывном помешивании добавьте муку и обжарьте ее вместе с луком до золотистого цвета. Постепенно влейте воду, также при непрерывном помешивании. Тушите соус до закипания. Мясо разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Залейте соусом, закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение получаса.

Перловая каша с мясом в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг перловой крупы, 1 кг телятины, 300 г свиного жира, 2-3 ст.л. соли, перец горошком и лавровый лист по вкус, кипяченая вода.

Приготовление. Перловую крупу предварительно замочите на 2 часа. Затем воду слейте. Разложите жир по 10 стеклянным банкам вместе с перцем и лавровым листом. Телятину нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с солью, положите в банки на жир и пряности. Поверх мяса так же равномерно насыпьте крупу и залейте водой, не доливая до кромки около 2 см. Закупорьте банки металлическими крышками. Поместите их в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.

Рисовая каша с мясом в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг риса, 2 кг любого мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. соли, приправы и специи по вкусу, вода.

Приготовление. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую посуду, посыпьте солью и мелкими приправами. Лук и морковь промойте и нашинкуйте. Обжарьте в растительном масле до готовности и добавьте к мясу. Рис хорошо промойте, слейте воду и перемешайте с мясом. На дно стеклянных банок положите крупные пряности, на них – крупу с мясом, наполняя банки наполовину. Сверху долейте кипяченой водой, оставляя 2 см до верха банки. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.

Кабачковая икра в автоклаве

Вам понадобятся: кабачок весом 1 кг, 3 луковицы, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. томатной пасты, 6 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, приправы по вкусу, вода.

Приготовление. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук и морковь очистите и промойте, нашинкуйте. Обжарьте на растительном масле до готовности, затем добавьте нарезанные кабачки, влейте примерно треть стакана воды и тушите до готовности кабачков. Добавьте к овощной смеси измельченный чеснок, соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту, перемешайте. Измельчите смесь в блендере и разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

Овощи в автоклаве

Вам понадобятся (на литровую банку): 4 огурца, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1,5 ст.л. крупной соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики, несколько горошин перца, 3 стакана воды.

Приготовление. Овощи промойте. Огурцы и перец нарежьте произвольно. Разложите овощи по банкам, оставив 3 см до верха. Приготовьте маринад из доведенной до кипения воды, соли, сахара и уксуса. Разлейте маринад по банкам, оставив сверху воздушное пространство в 2 см. Закатайте банки, поместите их в кассеты и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

В такое ассорти можно добавить любые овощи.

Грибы в автоклаве

Вам понадобятся: 1 кг грибов, 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 70%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промойте и при необходимости разрежьте на несколько частей. Отварите до готовности, слейте воду и снова промойте. Разложите по стеклянным банкам, куда предварительно положите измельченный чеснок и другие пряности. Оставьте в каждой банке воздушное пространство в 2 см. Влейте в банки растительное масло по вкусу. Приготовьте маринад: вскипятите воду и растворите в ней сахар, соль и уксус. Залейте грибы маринадом, не доливая до верха банки те же 2 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, затянув гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

Томатная паста в автоклаве

Вам понадобятся: 3 кг томатов, 1 ст.л. крупной соли, 1 неполная ст.л. сахара, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, пряности по вкусу.

Приготовление. Томаты промойте, удалите плодоножку и поместите в блендер, измельчите. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте остальные компоненты и тушите на медленном огне до густоты томатной пасты. В самом конце добавьте уксус. Перемешайте, разложите пасту в стеклянные банки, закатайте. Поставьте банки в кассету и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.

Пользуетесь ли вы автоклавом и какие консервы предпочитаете готовить этим способом?

Обзор моделей — рецепты и интересные статьи от УЗБИ в Челябинске

Если вы читаете этот текст, то вы, скорей всего, любите заниматься домашними заготовками.
Наверняка у вас есть свой огород, где растут овощи, фрукты и ягоды разных видов. Если вы представитель сильной половины человечества, то с огромной долей вероятности можно утверждать, что вы любитель рыбалки и охоты.
Если же вы относитесь к прекрасным дамам, то смеем предположить, что ваш супруг радует вас рыбацко-охотничьими трофеями, с которыми вы уже не знаете, что делать.
Словом, если у вас есть огород, вы любите готовить домашние вкусности и не боитесь экспериментов, представляем вам незаменимый чудо-агрегат, который решит все ваши проблемы.
Называется это волшебное оборудование – домашний автоклав.

Что такое автоклав для домашнего консервирования и чем он вам поможет

Как мы уже сказали, этот чудесный аппарат – настоящее спасение для садоводов, рыбаков и охотников. Что он может сделать с овощами, фруктами, мясом, птицей и рыбой?
Он может приготовить их волшебным образом так, что всю зиму вы и ваши гости будете наслаждаться вкуснейшими блюдами – ароматными, сытными, пальчикооблизывательными! Но давайте обо всем по порядку.
Конструкция автоклава состоит из большого бака, внутри которого располагаются кассеты (поддоны) для банок. На крышке бака установлены разные приборы, необходимые для контроля консервации – это манометр, термометр, клапан сброса избыточного давления и другие важные штуки.

Принцип работы автоклава предельно прост, и освоить его совсем не сложно.

  1. Для начала нужно разложить в стеклянную тару продукты, которые вы хотите законсервировать. Мясо, рыба, птица, овощи или фрукты – все они нарезаются кусками средних размеров и укладываются в банку, а чтобы было вкусно, добавляются специи и приправы. Все это закрывается крышкой и опускается в бак.
  2. После того, как все банки загружены, бак наполняется водой, плотно закрывается крышкой, ставится на огонь и начинается чудо.
  3. И пока вы занимаетесь своими делами, изредка поглядывая на приборы, внутри автоклава готовятся вкуснейшие консервы.
  4. По истечении отведенного времени бак снимается с плиты, банки аккуратно извлекаются, остужаются в естественных условиях и отправляются на хранение.
Пользоваться техникой очень просто, с ней справятся и мужчины, и женщины, поэтому мы рекомендуем купить автоклав для тушенки в домашних условиях, чтобы радовать себя и близких вкусной, здоровой, сытной пищей.

Безопасность оборудования

Абсолютно все наши модели прежде, чем поступить в продажу, проходят обязательное тестирование на безопасность. И мы с уверенностью можем гарантировать полную безопасность использования наших товаров. Почему?

  1. Все модели оснащаются датчиками контроля температуры и давления.
  2. На всех моделях имеется клапан сброса избыточного давления.
  3. В случае возникновения нештатной ситуации достаточно снять автоклав с плиты и дать ему остыть.
  4. При покупке автоклава в интернет-магазине УЗБИ каждый покупатель получает подробную инструкцию и технический паспорт изделия.
  5. На всю продукцию действует гарантия 12 месяцев.

Ассортимент автоклавов производства УЗБИ

Уральский завод бытовых изделий – один из немногих производителей такого оборудования.
У нас выпускаются модели собственных разработок – «Консерватор», «Домашний погребок» и «Охотник и рыболов». 

Создавая свою продукцию, мы учитывали пожелания покупателей, поэтому создали универсальную технику, и многие стремятся купить автоклав для приготовления тушенки из мяса и птицы, рыбы, овощей и фруктов именно в УЗБИ.
Некоторые наши модели имеют специальные надстройки для приготовления домашних алкогольных напитков, которые так хорошо идут под тушеное мясо или курицу.
Словом, вопрос где купить автоклав для домашнего консервирования теперь отпадает – модель на свой вкус и кошелек вы непременно найдете в интернет-магазине УЗБИ.


Простые, но очень вкусные рецепты блюд

Мясные консервы

Пожалуй, самый популярный рецепт для автоклава, это мясная тушенка.
Для нее подходит любое мясо – главное, чтобы оно было свежим.
Подготовительный этап заключается в нарезании мяса кусками средней величины, можно с косточками, можно без них – вкусы у всех разные.
Нарезанное мясо укладывается до середины банки, сверху посыпается специями (соль, черный перец горошком, лавровый лист), затем кладется второй слой мяса. Расстояние от верхнего слоя до крышки должно составлять не менее 1 см – это нужно для того, чтобы не сорвало крышку от давления.
Банки с мясом плотно закрываются крышками и ставятся в бак, и после этого полностью готовы к консервации.
Важно! Банки необходимо тщательно вымыть перед тем, как наполнять их мясом. Несмотря на то, что консервация проходит в замкнутом пространстве при высокой температуре, чистая посуда – залог вкусной и здоровой пищи.

Рыбные консервы

Предлагаем вам оригинальную рецептуру приготовления рыбы в масле.
Данный рецепт предполагает предварительную обжарку рыбы без панировки.
Возможна вариация с маринованием рыбы в соли в течение пары часов.
Итак, подготовленная рыба укладывается в тару слоями: лавровый лист и черный перец горошком, рыба, тертая морковь, лук, соль, столовая ложка масла.
Порядок слоев повторяется столько раз, пока до крышки банки не останется 1 см.
После чего банки плотно закрываются крышками и загружаются в автоклав.

Варенье из вишни

Очень простой и очень вкусный рецепт, который понравится абсолютно всем!
Варенье получается в меру сладким и очень сочным, имеет насыщенный вишневый вкус и аромат.
Готовить его можно и из свежей вишни, и из замороженной в любое время года. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Итак, для приготовления 1 банки варенья (0,5 литра) понадобится: 250 гр вишни и 2 ст. ложки сахара. Я годы засыпаются в банку и сверху пересыпаются сахаром.
Всё! Баночки закручиваются крышками и ставятся в автоклав.
После этого банки в баке заливаются водой, автоклав ставится на плиту и нагревается до 80°С, после чего газ выключается, мы дожидаемся полного остывания оборудования и вынимаем банки.
Варенье готово, его можно есть вместе с чаем или использовать для приготовления тортов, пирогов, печенья, блинчиков и других вкусных блюд!

Обзор моделей от Уральского завода бытовых изделий

Модель автоклава Объем Вместимость Основные функции Преимущества
Консерватор 14л 0,5 л. = 8 шт.
0,7 л. = 4 шт.
1,0 л. = 3 шт
3,0 л. = 1 шт.
Автоклав, стерилизатор Простая модель для знакомства с домашним консервированием
«Консерватор» 2 в 1 Классик 14 л 0,5 л. = 8 шт.
0,7 л. = 4 шт.
1,0 л. = 3 шт 
3,0 л. = 1 шт.
Автоклав, стерилизатор, дистиллятор Оптимальный выбор для тех, кто хочет заниматься домашним консервированием и самогоноварением в небольших объемах
Домашний погребок 22 л, полезный 17 л 0,5 л. = 12 шт.
0,7 л. = 8 шт.
1,0 л. = 6 шт.
3.0 л. = 1 шт.

1,5 л. и 2,0 л.

Автоклав, стерилизатор Для любителей разнообразных домашних консервов
«Консерватор» 2 в 1 Аромат 14 л 0,5 л. = 8 шт.
0,7 л. = 4 шт.
1,0 л. = 3 шт 
3,0 л. = 1 шт.
Автоклав, стерилизатор с надстройкой для дистилляции Сравнительно небольшой агрегат с высокой функциональностью – идеален для дома и дачи
Домашний погребок 2 в 1 17 л 0,5 л. = 12 шт.
0,7 л. = 8 шт.
1,0 л. = 6 шт.
3.0 л. = 1 шт.

1,5 л. и 2,0 л.

Автоклав, стерилизатор с надстройкой для дистилляции Вместительная модель с высокой производительностью и разнообразным набором функций
«Домашний погребок» 2 в 1 Аромат 22 л, полезный 17 л 0,5 л. = 12 шт.
0,7 л. = 8 шт.
1,0 л. = 6 шт.
3.0 л. = 1 шт.

1,5 л. и 2,0 л.

Автоклав, стерилизатор, есть надстройка для самогоноварения Аппарат для профессионалов, позволяющий производить большие объемы домашней консервации и самогона
«Охотник и рыболов» 14 л. 0,5 л. = 12 шт.
1,0 л. = 3 шт.
3.0 л. = 1 шт.
Автоклав, стерилизатор Аппарат, специально сконструированный для удобства использования на охоте и рыбалке, в походах и на природе

Выгодные покупки в УЗБИ

Если в вашей семье есть любители охоты и рыбалки, садоводы и «ягодники» — вам стоит купить домашний автоклав для тушенки, консервации рыбы, овощей и фруктов. Минимум времени, минимум усилий, но при этом максимум вкуса и пользы от готовых блюд – все это гарантировано вам при наличии автоклава. Покупайте автоклавы по доступным ценам в интернет-магазине УЗБИ и радуйте своих близких отменным вкусом домашних блюд в любое время года!

Скумбрия в автоклаве в домашних условиях: рецепты с овощами, в томате — Совет


Скумбрия в автоклаве в домашних условиях — непревзойденное блюдо. Ароматное, нежное мясо этой рыбы просто хочется есть. Такая домашняя консервация хорошо сочетается с различными блюдами, но лучше всего подавать такую ​​закуску с отварным картофелем.Но и как самостоятельное блюдо, приготовленное таким образом, отлично. Можно заправлять пироги, супы, а также добавлять в салаты. Приготовление в стерилизаторе делает его не только потрясающе вкусным, но и позволяет сохранить все питательные и полезные вещества.

Правила приготовления консервов из скумбрии в автоклаве

Консервы приготовить несложно, с этим легко справится даже начинающая хозяйка. Но чтобы получилось вкусно, следует придерживаться нескольких советов и хитростей:

  1. Сырье лучше и легче резать, не размораживая до конца.В этом случае кусочки останутся целыми и будут выглядеть более аппетитно.
  2. Банки с нарезанным сырьем следует помещать только в холодный стерилизатор.
  3. Если под каждую банку положить влажный песок, он убережет стеклянные банки от трещин на стекле при приготовлении консервов.
  4. Для приготовления консервов необходимо строго придерживаться технологии. В стерилизаторе должен быть четкий температурный режим и давление. Готовить рыбу необходимо при температуре 120 ° C не менее получаса, такой температурный режим уничтожит чрезвычайно опасные для человека бактерии ботулизма.

Консервы из скумбрии в автоклаве можно хранить на зиму без потери вкусовых и полезных свойств.

Простой рецепт приготовления скумбрии в автоклаве

Самым простым, но в то же время довольно вкусным является следующий рецепт:

  1. Исходный продукт необходимо очистить, промыть, удалить черную пленку, разрезать на части и плотно утрамбованы в банки.
  2. Добавьте по чайной ложке сахара, соли и 9% уксуса в каждую банку.
  3. Затем добавьте растительное масло (столовую ложку) и ваши любимые специи и травы, которые лучше всего подходят к рыбе.
  4. Следующий шаг — закатать банки и поместить их в автоклав.
  5. В таком виде консервы с рыбой следует выдержать в стерилизаторе 50–60 минут при температуре не выше 120 ° С.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, мягкой, и косточки в ней практически не ощущаются. Консервы отлично хранятся на зиму, а продукт из такой банки станет отличным украшением любого праздничного стола.

Скумбрия с овощами в автоклаве

Приготовление скумбрии с овощами в автоклаве — простой и удачный рецепт. Лук и морковь добавляют блюду пикантности, и в результате получается очень необычная закуска.

Для рецепта необходимо:

  • 2 кг сырья;
  • соль, ложка десертная;
  • Лавровый лист;
  • перец черный;
  • душистый перец;
  • морковь средняя 2 шт .;
  • лук репчатый;
  • гвоздика

Рецепт приготовления следующий:

  1. Измельчите рыбу на куски по 60–90 г, затем посолите.
  2. Морковь нарезать небольшими кубиками, но не очень мелко, иначе она закипит. Лук нарезать небольшими кубиками.
  3. Поместить в стерилизованные банки слоями поочередно с овощами.
  4. Добавьте несколько зерен разных перцев, лавровый лист и по одной гвоздике в каждую банку.
  5. Уложите рыбу и овощи как можно плотнее, но не забывайте, что между верхним слоем и крышкой банки должно быть свободное пространство.
  6. Поместите банки в стерилизатор и включите.
  7. Довести давление и температуру в стерилизаторе до 110 ° C и четырех атмосфер, соответственно, и варить консервы на медленном огне в течение 40 минут.
  8. Дайте приготовленным консервам полностью остыть, не вынимая их из стерилизатора.

После этого скумбрию с овощами, готовую в автоклаве, можно отправлять на длительное хранение до зимы. Полученное блюдо порадует отменным вкусом.

Скумбрия в автоклаве рецепт томата

Для приготовления в томатном соусе необходимо предоставить следующие ингредиенты:

  • 3 средних рыбы;
  • 1 крупный помидор;
  • 2 ст.л. томатная паста;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 ст. растительное масло;
  • 1 стакан воды;
  • сахар, соль, перец — по вкусу.

Следующий пошаговый рецепт:

  1. Тщательно очистить рыбу, вымыть, отрезать голову и хвост, добившись абсолютной чистоты внутри.
  2. Разрезать тушки на достаточно большие части.
  3. Очищенный лук порезать полукольцами, а помидор — кубиками.
  4. В кастрюлю налить растительное масло, нагреть и выложить овощи, тушить 10 минут.
  5. Добавить томатную пасту, соль, сахар, воду и перец к тушеным овощам, перемешать и снять с огня.
  6. Наполнить банки кусочками рыбы и залить приготовленным соусом, закатать и поместить в стерилизатор.
  7. Температура и давление в стерилизаторе должны быть такими же, как и в предыдущих рецептах: 110 ° С, давление 3-4 атмосферы и варить 40-50 минут.

Консервы, приготовленные по этому рецепту, тают во рту и удивят даже самых требовательных гурманов.Рецепт приготовления скумбрии с овощами и помидорами в домашнем стерилизаторе ничем не отличается от приготовления в белорусском автоклаве.

Консервы из скумбрии в масле в автоклаве

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Рыба очищенная и без головы — 500 г;
  • перец черный — 3 шт .;
  • масло растительное — 15 г;
  • лавровый лист — 1 шт .;
  • соль по вкусу.

Дальнейший рецепт мало чем отличается от предыдущих и выглядит так:

  1. Нарезать рыбу на кусочки среднего размера по 70-80 г.
  2. Положить на дно банки лавровый лист и перец.
  3. Кусочки скумбрии посолить и утрамбовать в банку (не забывая про щель между рыбой и крышкой).
  4. Залейте в емкость растительное масло.
  5. Сверните банки с ингредиентами и поместите их в стерилизатор.

Температура, давление и время приготовления остаются такими же, как при классическом приготовлении. Рецепты приготовления скумбрии в автоклаве можно увидеть в многочисленных видеороликах.

Правила хранения скумбрии, приготовленной в автоклаве

Консервы, приготовленные в стерилизаторе, при соблюдении всех правил приготовления могут храниться годами.Для более надежного хранения мясо рыбы необходимо покрыть маслом или жиром. И, конечно же, необходимо соблюдать температурный режим. Желательно, чтобы это было сухое место с температурой 10-15 ° C, подвал или кладовая — лучший вариант.

Заключение

Скумбрия в автоклаве дома не только полезнее, но и безопаснее консервированных консервных банок. Он богат йодом, кальцием, витаминами, аминокислотами и микроэлементами, которые не теряются даже после термической обработки. А возможность самостоятельно регулировать добавление приправ, соли и других ингредиентов позволяет приготовить консервы на свой вкус.


Посмотрите видео: КАК ЗАПЕЧИТЬ СКУМБУРИЮ (август 2021 г.).

Рецепты автоклавов для домашнего консервирования | Peatix

Автоклав — это аппарат для консервирования овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы в домашних условиях. Каждая хозяйка, готовящаяся к работе, мечтает об автоклаве где-то в глубине души. Он позволяет делать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.

Также процесс обработки заготовок в автоклаве занимает гораздо меньше времени, чем стерилизация и консервирование «по старинке». Вероятность того, что банки «взлетят», сведена к нулю. Заготовки для автоклавов обладают прекрасным вкусом и высоким качеством.

Бытовые автоклавы доступны с предварительным давлением или без него.

Для приготовления солений и консервов первый этап такой же для автоклавов первого типа, а для второго, а именно, подготовленные банки наполняются по рецептуре, затем банки герметично закрываются крышками.



Консервация в автоклаве с предварительным давлением



  1. Поместите решетку на дно аппарата, поместите на нее закрытые банки слоями, закройте крышку аппарата.

  2. Залейте в автоклав холодную воду. Уровень воды должен быть на 2-3 сантиметра выше берегов.

  3. Уровень давления воздуха в герметичной упаковке должен быть увеличен до 1 атмосферы. Важно строго придерживаться этого условия.Насчет банков не беспокойтесь, с ними все будет хорошо.

  4. Нагреваем прибор до 100 — 120 С, выдерживаем на таком уровне температуры 1 час (см. Рецепт).

  5. Автоклав должен остыть до 25-30 ° С.

  6. Мы стравили воздух из аппарата.



Консервация в автоклаве без предварительного давления



  1. Банки экспонируются на специальных кассетах. Заполненные кассеты опускаются в машину.

  2. Залейте в аппарат холодную воду и закройте крышку.

  3. Нагреваем прибор до 100 — 120 С, выдерживаем на таком уровне температуры 1 час. (см. рецепт).

  4. Дожидаемся остывания автоклава и открываем его.

Ниже приведены рецепты домашнего консервирования в автоклаве.



Рецепт консервирования огурцов

Нам понадобятся следующие ингредиенты:



  • Огурцы;

  • Соль;

  • сахар;

  • чеснок;

  • Зонтики укропные;

  • Стебель хрена;

  • Листья хрена;

  • Листья черной смородины;

  • Лавровый лист;

  • перец горошком;

  • Перец острый;

  • Вода;

  • Уксус 9%;

Мы выбираем свежие твердые огурцы среднего размера (желательно использовать огурцы, собранные с грядки не более 24 часов назад).Огурцы промыть холодной проточной водой и выдержать 1 час. Для расчета количества маринада исходите из того, что на 1 литровую банку приходится 300-400 г маринада.

Для приготовления маринада вам потребуется:



  • 2 литра воды;

  • 100 г соли

  • Сахара.

Перемешать и довести до кипения.

Пока маринад закипает, разложите ингредиенты по банкам. Зелень предварительно нужно промыть проточной водой.Стебель хрена нарезать кусочками примерно по 5-7 см, по частям выложить на дно банок, затем разложить по зонтику укропа, листу черной смородины и лавровому листу. Добавьте горошины перца: 3-4 черных, 2 душистых перца.

Затем положите по 3-4 зубчика чеснока в каждую банку. Сверху выложить огурцы (не утрамбовывать), при выкладывании огурцов добавить листья хрена. Сверху на огурцы выложить дольку острого перца. Горячий (но не кипящий) маринад разлить по банкам, обязательно оставив отступ от краев банки для воздуха, примерно 2-3 см.Добавьте 2 ст. Каждой банке. ложки 9% уксуса и близко.

После того, как банки помещены в автоклав, выполняем описанный выше алгоритм в зависимости от типа автоклава. Вода, налитая в автоклав, должна быть примерно такой же температуры, как и маринад. Это уменьшит воздействие высоких температур на овощи и предотвратит их превращение в кашицу.

Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Удерживаем эту температуру 5 минут и выключаем нагрев.Опять же, действуем в зависимости от того, какой у вас автоклав.



Рецепт консервирования тушеного мяса (мяса)

Тушеное мясо можно приготовить из любого мяса. Рассмотрим вариант тушеной свинины.

Нам понадобится (из расчета 1 банка 500 мл.):



  • Свинина — 450 г;

  • Соль — 1 ч.

  • Перец -3 шт.

  • Лук нарезанный 7г;

  • Лавровый лист — 1 шт .;

  • Вода кипяченая;

Если на мясе мало жира, то можно добавить сало или сало 50гр.Свинину нарезать небольшими кусочками по 30-50 г. В банку выложить хорошо нарезанный лук, добавить перец, лавровый лист, соль, кипяченую воду. Раскладываем куски мяса неплотно, оставляя зазор для воздуха в 12 см от края банки. Далее следуем инструкциям в зависимости от типа автоклава.



Рецепт консервирования фруктов

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления вкусного яблочного варенья с сухофруктами.

Нам понадобится:



  • Яблоки — 1.5 кг

  • Сухофрукты (изюм, чернослив, сливы) — 1 ст.

  • Сахар — 2 кг.

  • Вода — 1 ст.

Яблоки необходимо вымыть и очистить от кожуры, а затем нарезать небольшими дольками. Сухофрукты промыть под проточной водой, дать стечь. Приступим к приготовлению сахарного сиропа. В кастрюлю всыпать сахар и залить водой, перемешать и поставить на слабый огонь, помешивая, пока весь сахар не растворится.

Добавить в сироп яблоки и сухофрукты, помешивать 2-3 минуты на слабом огне.После снимаем нашу заготовку с огня и оставляем под крышкой на пару часов. Затем снова отвариваем, укладываем в подготовленные банки, оставляя от краев банки 1-2 см для воздуха. Стерилизация в автоклаве происходит в течение 10 минут при температуре 100 С.



Уход в автоклаве

Эта установка не прихотлива. Независимо от материала изделия, его достаточно сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.



Как выбрать автоклав?

При выборе автоклава стоит обратить внимание на модели с датчиками давления и температуры.Автоклав из нержавеющей стали, хотя и более дорогой, прослужит вам всю жизнь. Автоклав из углеродистой стали дешевле и прослужит долгие годы при надлежащем уходе.

Размер автоклава зависит от вашего аппетита. Самые популярные автоклавы для домохозяек — от 14 до 20 литров. Еще берут 30 литров, опять же все дело в аппетите.

Подробнее

Разница между скороваркой и автоклавами

Хотя скороварки и автоклавы работают одинаково, вы должны понимать различия.Каждый выполняет свою главную роль. Давай посмотрим на это.

В чем разница между скороваркой и автоклавом? Ключевое различие между автоклавом и скороваркой заключается в том, как автоклав специализируется на стерилизации. Вы не можете использовать автоклав для приготовления пищи. Хотя скороварка в основном готовит пищу, вы все равно можете использовать ее для стерилизации.

Если вы хотите узнать больше о различиях и сходстве автоклава и скороварки, продолжайте читать, потому что мы исследуем эту тему более подробно.

Отказ от ответственности: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, сделанных на моем веб-сайте. Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, я могу получить небольшую долю от продаж от Amazon и других подобных партнерских программ.

Переносной паровой автоклав — щелкните изображение, чтобы узнать больше об этом автоклаве

Вы бы купили автоклав, специализирующийся на стерилизации. Автоклавы стерилизуют лучше, чем скороварки, и они используют автоклав в чувствительных условиях для стерилизации стоматологического, медицинского и лабораторного оборудования, поскольку дополнительное давление может убить споры, микробы и бактерии, устойчивые к сильным моющим средствам и кипящей воде.

Автоклавы

обычно стерилизуют от 15 до 30 минут, что зависит от того, сколько вы хотите стерилизовать. Если говорить о различных типах автоклавов, то к ним относятся:

  • Скороварка (тип автоклава)
  • Обычный лабораторный автоклав
  • Горизонтальный автоклав
  • Большой автоматический больничный автоклав
  • Вертикальный автоклав

Некоторые вещи, которые люди стерилизуют с помощью автоклавы включают в себя грибные субстраты, стеклянную посуду, пластиковые пробирки, хирургические инструменты, биологически опасные отходы, а также пластиковые пробирки и наконечники для пипеток.

Предупреждение: Никогда не автоклавируйте жидкости в герметичных пластиковых контейнерах, так как перегретая жидкость может взорваться при открытии. При удалении отходов из автоклава всегда надевайте защитные перчатки.

Скороварка и консервная банка — нажмите на изображение, чтобы узнать больше об автоклаве

Производители построили скороварки, в первую очередь, для приготовления и консервирования пищевых продуктов. Нельзя готовить пищу в автоклаве. Скороварки могут выполнять стерилизацию до некоторого уровня с менее серьезными вещами, например, если вы хотите стерилизовать субстрат для грибов для выращивания.Однако вы не захотите использовать это в медицинских учреждениях, где жизнь людей зависит от стерилизации медицинских инструментов.

В скороварке для стерилизации используется влажный пар и давление, тогда как в автоклаве используется сухой пар. Иногда они используют скороварки для стерилизации банок, что занимает около 10 минут. Стерилизация для большинства других вещей занимает от 20 до 30 минут.

Скороварки могут убить большинство бактерий, таких как сальмонелла и E.coli, но некоторые бактерии устойчивы к стерилизации в скороварке. В таких случаях автоклав лучше подойдет там, где вам нужна тщательность.

Остерегайтесь этого мифа: некоторые люди считают, что скороварки стерилизуют продукты, поэтому вам не нужно хранить их в холодильнике, если вы съедите их на следующий день. Имейте в виду, что, хотя вы можете стерилизовать пищу в скороварке, для ее стерилизации требуется 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 15–30 минут. Электрические модели могут потребовать дополнительного времени.

Скороварки

будут стоить от 50 до 350 долларов. Вы можете купить много приличных скороварок по цене от 60 до 100 долларов. Напротив, автоклав в среднем обойдется в 200 долларов на нижнем уровне. Однако они могут стоить до 4000 долларов, в зависимости от автоклава. Стоимость владения автоклавом будет значительно выше, чем обычной скороваркой.

Со временем некоторые люди заплатили более 100 000 долларов только за использование воды с автоклавом большего размера.Вы можете минимизировать затраты с помощью функций экономии воды и энергии, но вы все равно можете ожидать, что это будет стоить денег. Напротив, стоимость владения скороваркой позволяет сэкономить 90 процентов энергии по сравнению с обычным приготовлением пищи. Вы даже близко не приблизитесь к той же стоимости владения, потому что скороварки не используются таким же образом.

Если вы решили купить автоклав, покупайте автоклав с запчастями сторонних производителей. Это снижает стоимость деталей при поломке и гарантирует, что вы сможете быстро найти детали.

Разницу между скороваркой и автоклавом можно также рассматривать как разницу в конструкции. Для сравнения, в скороварках будет использоваться большая кастрюля, которая быстро готовит пищу. Кипящая вода создает в плите пар и давление.

Большинство людей скажут вам, что автоклав не сильно отличается от скороварки, за исключением размера. Это может быть одной из причин, по которой они даже классифицируют скороварку как автоклав. Автоклавы повышают температуру пара из камеры выше с кипящей водой.

Если вы планируете использовать автоклав для еды, убедитесь, что вы покупаете правильный тип. Вы можете использовать автоклавы для стерилизации и консервирования продуктов, но не забудьте купить автоклав для пищевых продуктов, если вы пойдете по этому пути. Однако многим людям не нужен автоклав, тогда как они могут больше использовать скороварку. Автоклавы представляют большую опасность из-за своего большого размера. По сути, у вас есть скороварка большего размера, которая может взорваться.

Для большинства людей скороварка выполнит свою работу по стерилизации без больших затрат.Поэтому стоит знать, как стерилизовать. Давайте посмотрим, как стерилизовать банки и бутылки. В скороварке можно простерилизовать:

  • Детские бутылочки
  • Металлическая посуда
  • Банки для варенья

В скороварке можно стерилизовать домашнее стекло, кухонный пластик и силикон.

Важное примечание: не стерилизуйте медицинские или лабораторные инструменты в скороварке, потому что она не будет выполнять такую ​​же тщательную работу, как автоклав.Вы видите этот совет в Интернете, но мы бы его не советовали. Для этого нужен профессиональный инструмент, например автоклав.

Чтобы начать стерилизацию, вы налейте воду на дно скороварки. Сколько вы добавите, зависит от размера плиты. Для кастрюли объемом 3 литра вам понадобится 1 стакан воды. Используйте 2 чашки для кастрюли объемом 6 литров. Для кастрюли объемом 8 литров используйте 3 чашки. В общем, вы должны увидеть на дне от 1 до 2 дюймов воды.

После того, как вы опустите его в воду, установите решетку для пара.Решетка для пара будет удерживать банки вдали от прямого источника тепла. Используйте консервные банки, изготовленные для скороварки, чтобы снизить риск разрушения в скороварке. Если банки соприкоснутся с основанием, это может даже вызвать ошибку, из-за которой скороварка не запустится. Поставьте банки вверх дном на решетку для пара.

Отсюда мы советуем вам ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, потому что каждая скороварка имеет нюансы в том, как ее правильно использовать.

Для стерилизации чего-либо потребуется давление в скороварке 15 фунтов на квадратный дюйм в течение 15–30 минут.Прежде чем начать обратный отсчет, вам нужно достичь 15 фунтов на квадратный дюйм с помощью скороварки. Для более плотных предметов, которые вы хотите стерилизовать, вы должны потратить полные 30 минут. Допустим, у вас в скороварке 15 или более процентов соли. Вам нужно будет готовить его на пять-десять минут дольше.

Когда вы дойдете до обратного отсчета, дайте скороварке медленно сбросить давление, прежде чем открывать ее.

До этого момента мы рассмотрели, чем скороварка и автоклав отличаются друг от друга.Давайте посмотрим на их сходство в стерилизации вещей. Во-первых, оба используют пар, но автоклав использует пар с более высокой температурой. У них много общего, когда дело доходит до функций, и они оба используют давление и пар для стерилизации.

Основное различие заключается в том, как они обслуживают разные рынки. Они сконструировали скороварку больше для домашнего использования, а автоклав предназначались для коммерческого использования. Скороварки обычно в среднем составляют максимум 15 фунтов на квадратный дюйм, и они не создают слишком сильного давления сверх этого значения.Автоклавы похожи тем, что в большинстве случаев они также используют 15 фунтов на квадратный дюйм для стерилизации, но вы можете получить некоторые, которые достигают 25 фунтов на квадратный дюйм. Вы можете использовать скороварку в качестве автоклава до определенной степени, но не учитывайте ее для более важных работ.

Выпуск пара: скороварка против стерилизатора

У вас есть еще одно ключевое отличие, которое мы еще не упомянули, в том, как работают скороварки по сравнению со стерилизаторами. В скороварке давление медленно сбрасывает давление в кастрюле, когда вы его увеличиваете, пока давление не упадет до нуля фунтов на квадратный дюйм.Для вас было бы опасно снимать крышку скороварки во время процесса приготовления, и большинство современных не позволит этого. Они сделали практически невозможным как способ предотвращения взрывов .

Автоклав, с другой стороны, отличается тем, что после того, как давление закончится, он будет втягивать пар и конденсат через дренажное отверстие до тех пор, пока не снизится его PSI.

Понимая разницу между скороваркой и автоклавом, вы будете знать, когда использовать скороварку, а когда — автоклав.Мы хотели бы подчеркнуть, что в большинстве случаев скороварка удобнее для повседневного использования. Вы даже можете готовить с ним, когда не используете его для стерилизации. По этой причине многим людям будет лучше пользоваться скороваркой, которая стоит не так дорого, как автоклав.

Считайте все, что используется более повседневно, как стерилизатор скороварки. Например, вы любите выращивать грибы в качестве хобби? Вам лучше использовать скороварку для стерилизации, потому что у вас не будет серьезных потребностей.Многие исследователи показали, что скороварки часто стерилизуются до того же уровня, что и автоклавы, но вам все равно нужна сверхмощная технология для более серьезных применений.

Некоторые из причин использовать скороварку:

  • Более низкая стоимость, чем автоклав
  • Можно использовать как кухонную плиту без стерилизации
  • Подходит для любителей, которым необходимо стерилизовать
  • Убивает большинство бактерий, но не может убить их все
Автоклавы

имеют больше смысла, когда вам нужно стерилизовать медицинское оборудование или стоматологические инструменты, потому что на карту поставлены жизни.Вы же не хотите рисковать, чтобы не убить все бактерии.

Автоклавы

выполняют более тщательную работу, что сделало их более популярным выбором для коммерческих и промышленных целей. Кроме того, больший размер автоклава облегчает стерилизацию большего количества вещей. Автоклавы используются во многих отраслях промышленности, в том числе в тату-салонах и студиях пирсинга, но вы нечасто увидите, что они используются в повседневных целях. Большинство людей не могут оправдать более высоких затрат, чтобы сделать его таким специализированным.

Автоклав имеет смысл использовать в таких случаях, как:

  • Коммерческие и промышленные цели
  • Требуется тщательная дезинфекция
  • Подходит для случаев, когда необходимо стерилизовать большое количество

Для разогрева скороварки требуется от пяти до 30 минут.В зависимости от автоклава стерилизация сухим жаром займет от двух до четырех часов. Как вы понимаете, ваш счет за электроэнергию взлетит до потолка с автоклавом. Это зависит от того, какой вы используете, но вы можете найти тот, который предлагает функции энергосбережения, потому что это снизит общую стоимость владения. Обладая автоклавом, вы всегда должны помнить об общей стоимости владения. С скороваркой вам не нужно беспокоиться об этом, потому что она потребляет на 80 процентов меньше энергии, чем другие методы приготовления.

Подводя итог, автоклав действует как большая скороварка, но они используют его больше для промышленных и коммерческих применений. Это не означает, что вы не можете использовать их в обычных условиях, но многие люди, которые использовали их, сообщали, что не чувствуют себя удовлетворенными. Прежде чем покупать его, убедитесь, что вы можете использовать его. Для большинства людей скороварка будет более чем достаточно для ваших нужд.

Рекомендуемая литература — Узнайте здесь , что можно использовать вместо скороварки

Камни для приготовления в одной кастрюле

Спасибо за видео музыку — Ben Sound

Рецепты автоклавов для домашнего консервирования: 10 лучших заготовок — Совет


Благодаря целому ряду рецептов автоклава для домашнего консервирования, хозяйки могут быстро и эффективно изготавливать заготовки, которые будут радовать дом в течение всей зимы.Благодаря оборудованию оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и повышается уровень качества скрутки. Каждый рецепт можно изменить независимо, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму с помощью автоклава

Основным преимуществом автоклава является то, что температура в нем достигает 120 градусов по Цельсию. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимум времени. Польза продуктов, вкус и аромат сохраняются надолго.

Типы устройств

По типу конструкции устройства делятся на:

  1. Вертикальные модели — используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, для осуществления химических реакций в медицине.
  2. Горизонтальный — применяется для обработки дерева, ламинации.
Автоклавы

изготавливаются из двух металлов:

  1. Черный — недорогой вариант, который не совсем безопасен для приготовления пищи.
  2. Изготовлен из нержавеющей стали — срок службы до 50 лет, позволяет использовать различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делятся на:

  • внешнее отопление — огневое или газовое;
  • электрика.

Размеры автоклавов могут быть разными — от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр шейки тоже варьируется. Наиболее распространены для бытового использования — 15,9 и 21 сантиметр.

Автоклав

Устройство представляет собой паровой стерилизатор, который включает в себя термометр, манометр, источник тепла, выпускной и впускной краны.Активный агент — горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в bix.

Работа устройства контролируется термометром и манометром.

Выделяют основные режимы стерилизации:

  • 60 минут — при атмосферном давлении 1,1;
  • 45 минут — по 1,5;
  • 30 минут — в 2.

Подготовка к работе

Рабочий процесс предполагает следующий порядок действий:

  1. Подготовить чистые банки.
  2. Положите на дно прибора толстую ткань.
  3. Баночки поставить на ткань в 2 слоя.
  4. Заполните автоклав водой.
  5. Установить начальное давление.
  6. Нагрейте прибор.

Рецепты автоклава

Существует множество рецептов консервирования, приготовленных с использованием автоклава. Часто используются различные виды мяса, круп, овощей.

Мясные консервы

Чтобы создать пустую говядину в собственном соку, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • говядина;
  • кости головного мозга;
  • жир;
  • лук;
  • морковь;
  • зира;
  • Лавровый лист;
  • душистый перец горошком;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварить бульон из говяжьих костей.
  2. Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде.
  3. На дно банок выложить специи и нарезанные овощи.
  4. Плотно уложите мясо в емкость.
  5. Влить бульон.
  6. Закрыть крышками.
  7. Варить в автоклаве 115 минут при температуре 117 градусов.

Показателем качества консервов является образование желеобразной массы в банке после охлаждения.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусного блюда используется мясо курицы, утки, гуся, индейки на выбор. Требуются следующие компоненты:

  • 1 килограмм мяса;
  • 1 ложка соли;
  • молоточки черного перца;
  • 2 луковицы.

Пошаговые действия:

  1. Мясо птицы нарезать небольшими кусочками, смешать с солью и нарезанным луком.
  2. Поместить в емкость и закатать.
  3. Отправьте банки в автоклав на 30 минут при температуре 100-110 градусов.

Если вы используете куриное мясо, добавьте 6 столовых ложек воды на каждый литр. Жир присутствует и в других видах мяса птицы.

Из рыбы

Для изготовления консервов популярно использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта объемом 1 банка 0,5 литра вам потребуются продукты в следующем объеме:

  • 0.5 килограммов очищенной рыбы;
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • приправа по вкусу.

Процессы:

  1. Нарежьте рыбу на мелкие кусочки.
  2. Поместите основной компонент на дно стеклянной емкости.
  3. Посыпать солью и специями.
  4. Выложите рыбу слоями до верха банки.
  5. Свернуть и автоклав для обработки.

Овощи

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными источниками витаминов.По классическому рецепту нужно приготовить продукты:

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 2 килограмма болгарского перца;
  • 1 килограмм помидоров и моркови;
  • 500 грамм репчатого лука;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 150 миллилитров растительного масла.

Шаги приготовления:

  1. Очистите баклажаны и нарежьте их кольцами. Посолить и оставить на 3 часа.
  2. Остальные овощи измельчить.
  3. Обжарьте каждый компонент отдельно на сковороде с маслом.
  4. Поместите обработанные овощи и баклажаны слоями в подготовленные чистые банки.
  5. Стерилизовать закрытые банки в автоклаве в течение 15-20 минут.

Томатные соусы

Для острого томатного соуса объемом 1 килограмм используются следующие компоненты:

  • 2800 грамм томатов;
  • 23 грамма соли;
  • 15 грамм сахара;
  • зубчик чеснока;
  • перец черный молотый;
  • душистый перец;
  • 3 миллиграмма гвоздики
  • мускатный орех;
  • уксусная эссенция 80%;
  • корица.

Рецепт:

  1. Фарш из мытых и сушеных помидоров.
  2. Варить на медленном огне, пока вес не уменьшится в 2-3 раза.
  3. Морковь, перец и чеснок нашинковать.
  4. Соединить все элементы и варить 30 минут на слабом огне, в конце добавить уксусную эссенцию.
  5. Хранить закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы сделать несколько банок 0,5 л с маринованными грибами, необходимо подготовить продукты:

  • 1 килограмм опята;
  • На 1 литр воды — 1 столовая ложка соли, сахара и уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 гвоздики;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • масло подсолнечное.

Способ приготовления:

  1. Перебрать и промыть грибы.
  2. Опята залить водой, посолить. Варить 7-10 минут.
  3. Слить жидкость. Залейте чистой водой. Варить 30 минут.
  4. Штамм с дуршлагом.
  5. Для маринада необходимо смешать все вышеперечисленные специи в теплой воде.
  6. Грибы варить в маринаде 5-7 минут.
  7. Разложите грибы по банкам.Залить маринадом. Добавьте в каждую емкость по 5-7 капель масла.
  8. Обработайте детали в автоклаве при 110 градусах Цельсия в течение 10 минут.

Тушеная свинина

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг свинины;
  • 1 луковица;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 чайная ложка соли
  • вода;
  • 1 лавровый лист.

Рецепт:

  1. Посыпьте нарезанное кубиками мясо солью и водой.
  2. На дно емкости выложить специи, залить мясом, оставив до верха пустое место в 2 сантиметра.
  3. Свернуть и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Каша рисовая со свининой

Для оригинального блюда понадобится:

  • 2 килограмма свинины;
  • 200 грамм сала;
  • 120 грамм риса на каждую банку;
  • 3 луковицы;
  • 2 морковки;
  • соль;
  • душистый перец;
  • масло подсолнечное;
  • барбарис;
  • зира;
  • лаврушка.

Пошаговое исполнение:

  1. Промытое мясо пропустить через большую мясорубку или нарезать мелкими кубиками.
  2. Растопить сало на сковороде.
  3. Обжарить нарезанный лук и морковь.
  4. Крупы промыть водой.
  5. На дно емкости выложить ½ лаврового листа, жаркое, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
  6. Залить банку кипятком. Закройте крышку.
  7. Варить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

Ячмень с бараниной

Рекомендуются следующие элементы:

  • 0,5 кг баранины;
  • 2 стакана перловой крупы;
  • По 1 луковице, моркови и сладкому перцу;
  • 1 чайная ложка горчичных зерен
  • 2 чайные ложки смеси итальянских специй
  • соль;
  • масло для жарки.

Этапы приготовления:

  1. Измельчить мясо.
  2. Промытые и очищенные овощи мелко нарезать.Жарить на сковороде со сливочным маслом 3-5 минут.
  3. Обжарить баранину на сковороде до золотистой корочки.
  4. В стеклянные банки положить мясо, соль со специями, перловую крупу, овощи.
  5. Затянуть крышками.
  6. Оставить стерилизовать в автоклаве на 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовое изделие дома

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурой не выше 10 градусов.Банки следует регулярно проверять на наличие признаков вздутия живота и ухудшения состояния. При обнаружении подозрительных емкостей той же партии скрутки следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения 2-3 года. Для лучшего хранения баночки смажьте жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписать консервацию , указав дату изготовления и название заготовки.


Посмотрите видео: Безопасное консервирование продуктов: 10 передовых методов консервирования (август 2021 г.).

Модернизация компьютерных систем управления

Опыт TEC в области обслуживания автоклавов не ограничивается реальным сосудом высокого давления. Он включает в себя полную линейку обновлений, включая компьютерные элементы управления автоклавом. Компьютерное управление играет важную роль в том, как ваш автоклав функционирует, работает и лечит ваши детали безопасно и эффективно. Пожалуйста, спрашивайте о нашем программном обеспечении ACCS ™ A utoclave C computer C ontrols S .

ACCS ™ — компьютерная система управления автоклавом


Компьютерная система управления автоклавом TEC (ACCS ™)

Программный пакет ACCS ™ компании

TEC разработан для управления окружающей средой, которая влияет на деталь или детали внутри автоклава.Текущая версия ACCS ™ — это третье поколение программного обеспечения TEC для управления автоклавом. ACCS ™ был разработан для работы в операционной системе Windows и работает с компьютером с базовым процессором Intel. Эта система управления была разработана на основе опыта, полученного TEC при создании автоклавных систем за последние 50 лет. Программное обеспечение TEC ACCS ™ написано собственными силами без привлечения субподрядчиков, чтобы обеспечить высококачественную инженерно-техническую систему управления с характеристиками и функциями, необходимыми для наших клиентов.Эта система управления соответствует всем типичным аэрокосмическим спецификациям. Приобретая пакет программного обеспечения ACCS ™ компании TEC для вашей системы автоклава, компания TEC предоставит вам полную документацию по программному обеспечению резервного копирования и диски.

Нет более простого способа создавать и редактировать рецепты лечения, чем с помощью ACCS ™ Recipe Manager. Используя логический и интуитивно понятный макет электронной таблицы, пользователи могут быстро просматривать и редактировать параметры рецептов. Обширная проверка ошибок помогает предотвратить распространенные ошибки, а предварительный просмотр рецепта дает графическое представление запрограммированного рецепта.Встроенная функция позволяет пользователю управлять рецептами для нескольких разных автоклавов, даже если конфигурации различны.

Recipe Manager также может значительно упростить выполнение рекомендаций ISO 9000. Функции ACCS ™ и Recipe Manager позволяют централизованно хранить рецепты и управлять ими, что является основным требованием для контроля версий.

ACCS ™ предоставит вам современный контроль. Стандартный объем поставки TEC с программным пакетом ACCS ™ включает современное оборудование на базе Intel с операционной системой Windows, монитором, цветным принтером, мышью и клавиатурой.Перед отгрузкой пакет программного обеспечения ACCS ™ компании TEC предварительно загружается и тестируется на предприятии в соответствии со спецификациями, предоставленными заказчиком.

Важнейшей особенностью архитектуры управления TEC является использование ПЛК для ВСЕХ защит и блокировок. Это позволяет системе оставаться в безопасном и полностью контролируемом состоянии независимо от управляющего компьютера. Логика ПЛК также записывается во флэш-память процессора, чтобы поддерживать логику даже в течение длительного времени отсутствия питания и даже в случае выхода из строя батареи.Дополнительный сенсорный экран HMI доступен во всех пакетах системы TEC Control.

Сенсорный экран — HMI


Опция системы управления

— Функции сенсорного экрана HMI

Современная технология и стандарт Thermal Equipment Corporation используют ПЛК Allen Bradley (AB) для дублирования функций управления и сбора данных компьютерной системы ACCS ™. Благодаря такому подходу вы получите расширенную гибкость, а также повышенную надежность. Одной из особенностей нового ПЛК AB является возможность связи с сенсорным экраном.Эти компоненты могут быть изменены в будущем для включения дополнительных функций. Сенсорный экран доступен в размерах от 9 до 15 дюймов.

Дополнительный сенсорный экран HMI доступен во всех пакетах системы TEC Control.

Функция сенсорного экрана позволяет вам легко контролировать процесс лечения в режиме реального времени, обеспечивая легкий доступ, сигналы тревоги, статус и действия во время выполнения. Сенсорный экран будет иметь возможность просматривать все показания датчиков системы и детали. Сенсорный экран будет обеспечивать следующие функции:

  1. Полный контроль над всеми подсистемами автоклава
  2. Просмотр и запись аварийных сигналов
  3. Мониторинг и контроль температуры, давления и вакуума в автоклаве, обеспечивающий полное резервное управление автоклавом
  4. Контроллеры виртуального контура включают функцию управления рампой и ручное процентное управление выходом
  5. Ручное управление всеми автоматическими линиями источника вакуума
  6. Монитор ВСЕХ частей термопар и преобразователей.Эта функция позволяет оператору загружать автоклав и проверять все датчики с сенсорного экрана
  7. .
  8. Возможность сбора резервных данных в любое время Автоклав в работе

Тушеное мясо птицы в автоклаве

271 — — —

Если у вас есть автоклав и птица, то предлагаю приготовить вкуснейшее рагу… Нежное мясо, ароматный жир, который можно приготовить или просто добавить в кашу, и, самое главное, съедобные кости (маленькие кости тают прямо во рту, а большие жуют). В данном случае я сделал тушеное мясо гуся.

Ингредиенты для тушения птицы в автоклаве

Пошаговая инструкция приготовления Рагу из птицы в автоклаве

Шаг 1

Гусь У меня дома выросли.
Сделал 14 литровых бутылок и мне потребовалось 5 гусей (в том числе 3 маленькие кусочки).
Поэтому я не указываю ни количество гусей, ни количество мяса.

Шаг 2

Гусей мы разобрали изнутри и нарезали вместе с жиром и костями на мелкие кусочки (чтобы его складывали по банкам).

Шаг 3

В каждую банку соль, смешиваю с итальянскими травами (то есть отдельно в кастрюлю всыпаю 2 ч.л. соли и зелени, размешиваю, выливаю мясо, затем готовлю свежую порцию соли с зеленью).
Итак, кладем плотно мясо с костями и кожей (желательно кожицу!), Посыпая каждый слой солью и специями, до плечика банки.
Итак, приготовьте все фляги.

Шаг 4

Поместите в автоклав, наполненный водой.

Шаг 5

Закройте болт (как положено).
Прокачал давление до 1 атм (по инструкции).

Шаг 6

Вынуть банки, когда температура в автоклаве упадет до 30 градусов.
Вытрите насухо и вынесите на мороз.
Тушить до полного остывания и настаивать.

Шаг 7

И вот, рагу готово.
Можно открыть и поесть.
Жир из тушеного мяса, который я добавил в кашу, в макароны.
Мясо тоже есть, еще я делаю из тушеного вкусный паштет и подаю его с профитролями из непросеянной муки (рецепт обоих здесь:
https: //www.povareno k.ru/recipes/show/15 4740/

Шаг 8

Вот тосток, поближе …

Шаг 9

Вкусно и ароматно …
И кисель такой вкусный…

Как приготовить стерилизованные чашки с агаром

Распространенная проблема при стерилизации агара в скороварке — выкипание. Это вызвано тем, что вода за пределами бутылки остывает быстрее, чем агар внутри бутылки, что заставляет агар выкипать через фильтр, создавая беспорядок в вашей плите. Чтобы исправить это, добавьте в скороварку много воды, чтобы скорость охлаждения была аналогичной. Я обычно помещаю бутылку в скороварку под углом, чтобы большая часть агара находилась на одном уровне с окружающей водой.При использовании этого метода кипение происходит редко.

Этап 3: Охлаждение

После стерилизации агара необходимо достаточно остыть, чтобы с ним можно было работать, но при этом он должен быть достаточно теплым, чтобы он оставался в жидкой форме. Обычно это занимает не менее пары часов. Это хорошее время, чтобы подготовить место, где вы будете разливать тарелки и посуду для стерильной работы.

Использование агара требует очень высокого уровня чистоты и внимания к потенциальным загрязнениям.Любые споры плесени или другие загрязнения в воздухе, на вашей коже, ногтях или дыхании могут испортить ваш проект. Если заражение попадет в вашу чашку Петри в любое время, оно, скорее всего, приведет к действию, разрушив ваши потенциальные проекты и культуру. Ношение рук и рук, свежевыстиранная одежда, нитриловые перчатки и даже хирургические маски могут значительно увеличить ваши шансы на успех.

Вам также понадобится «камера неподвижного воздуха» (сокращенно SAB) или, еще лучше, кожух с ламинарным потоком .Эти инструменты обеспечат чистую зону для выливания тарелок, и без использования любого из них почти наверняка ваши тарелки будут заражены. SAB может быть такой же простой, как прозрачная сумка с крышкой и отверстиями для рук. Используйте спирт для очистки внутренней части SAB и убедитесь, что все, что входит и выходит, чистое.

При использовании вытяжного шкафа включите его за пару часов до предполагаемого использования, чтобы очистить воздух. Протрите поверхность прилавка спиртом и установите все необходимое.

Этот снимок был сделан в середине заливки. Обратите внимание на то, как тарелки уложены друг на друга. Наполнять тарелки следует, начиная с нижней и продвигаясь вверх. Также обратите внимание, что открытая бутылка находится выше всего остального.

Шаг 4: Залейте тарелки

Начните с укладки тарелок перед вытяжным колпаком или в SAB в соответствии с санитарными требованиями. Здесь лучше всего подходят одноразовые пластиковые чашки Петри. Обычно они поставляются в предварительно запечатанных и стерилизованных упаковках по 25. Очистите внешнюю часть пакета спиртом, разрежьте пакет снизу и снимите пакет с тарелок.Разложите их примерно в 3 или 4 стопки одинаковой высоты.

Снимите фольгу с бутылки с агаром и откройте крышку. При использовании колпака с ламинарным потоком убедитесь, что горлышко бутылки остается в санитарном потоке колпака. Начинайте наливать посуду ритмично, начиная с нижней тарелки и постепенно поднимаясь вверх. Добавьте ровно столько агара, чтобы дно чашки было полностью покрыто. Постарайтесь оставить крышку чашки Петри открытой на как можно меньше времени. Также следите за тем, чтобы руки не касались внутренней части блюда.

После того, как все блюда вылиты, дайте им остыть. При использовании вытяжного шкафа оставьте колпак включенным во время охлаждения. Это быстрее охладит их и предотвратит попадание загрязнений в посуду, пока она остывает.

Заполните чашки агаром, достаточным для покрытия дна чашки.

Шаг 5: Закройте и храните

Вашим пластинам потребуется от 45 минут до 1 часа, чтобы остыть и затвердеть. На некоторых пластинах сверху может образоваться конденсат.Со временем это рассеется, и это не проблема. На этом этапе вы можете либо использовать их непосредственно для работы с агаром, либо запечатать для дальнейшего использования. Во избежание загрязнения во время хранения вам необходимо заклеить края чашки Петри. Оптимальный вариант для этого — лабораторный парафильм. Он обеспечивает воздухопроницаемый, но предотвращающий загрязнение барьер, который легко обволакивает посуду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *