Как из помидоров сделать кетчуп: Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

Содержание

Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать кетчуп из помидор на зиму? Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Со всем остальным никаких проблем не возникнет. А если и возникнут, то в процессе варки они уйдут.

Шаг 2:

Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно — мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.

Шаг 3:

Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и у лука удалите «попки».

Шаг 4:

Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи.

Шаг 5:

Включите плиту на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Это не страшно.

Шаг 6:

Когда овощи дойдут до нужной кондиции и хорошо покипят, перетрите их, чтобы удалить кожицу, помидорные семена. Как узнать, готовы ли овощи для протирания? Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора. Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг.

Шаг 7:

Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.

Шаг 8:

Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще 10 мин. Влейте в кетчуп уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.

Шаг 9:

Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Я это делала в духовке. На банки объемом в один литр и меньше хватает 10 минут тепловой обработки при стабильной температуре в 120-150 градусов. Банки нужно ставить в уже прогретую духовку и отсчитывать время от этого.

Шаг 10:

Металлические крышки прокипятите в воде в течение 10-15 минут. Держите их именно в кипящей воде не меньше 10 минут, это важно.

Шаг 11:

Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол.

Шаг 12:

Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом, темном, прохладном месте без прямых солнечных лучей.

с болгарским перцем, с яблоками, с корицей

Многие блюда сложно представить без кетчупа. У меня в семье его особым фанатом является муж. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях ничуть не хуже и даже полезнее магазинного.

Домашний кетчуп из помидор «Классический»

Итак, сейчас я расскажу вам, как сделать простой домашний кетчуп из помидор, по вкусу совершенно как магазинный и даже лучше. Я его всегда заготавливаю в больших количествах, так как съедается на «ура».

Ингредиенты:

3 килограмма томатов;
150 грамм сахара;
25 грамм соли;
80 грамм шестипроцентного уксуса;
20 гвоздик;
25 горошин перца;
зубчик чеснока;

щепотка корицы;
острый красный перец – на острие ножа.

Готовим классический кетчуп из помидор:

Порежьте томаты на маленькие кусочки, положите их в кастрюлю и включите плиту. Уварите на треть без крышки, после чего насыпьте сахар. Варите 10 минут, посолите, подержите на огне еще 3 минуты.
Добавьте к помидорам специи и приправы, дайте повариться около десяти минут. Пропустите через сито или дуршлаг.
Вновь положите продукт в кастрюлю, вскипятите, налейте уксус. Разложите по стерильным тарам и закатайте.

Несмотря на простоту, я считаю этот рецепт самым вкусным. Мы едим такой кетчуп весь год, иногда я добавляю и другие специи для разнообразия. Приятного аппетита!

Как сделать кетчуп с яблоками и томатами

Совсем недавно подруга поделилась со мной прекрасным рецептом необычного кетчупа, приготовленного из спелых помидоров с яблоками в домашних условиях. Вкус получается очень интересный, поэтому рекомендую попробовать такую консервацию и вам.

Продукты:

3 килограмма помидоров;
полкило яблок;
200 грамм репчатого лука;
300 грамм сахара;
50 грамм яблочного уксуса;
пара столовых ложек соли;
черный и красный перец по желанию.

Как сварить кетчуп из помидор с яблоками:

Помойте томаты, срежьте плодовые ножки, почистите лук и яблоки, последние избавьте от семечек.

Яблоки с помидорами нарежьте дольками маленьких размеров, а лук – половинками колец.
Сложите нарезку в кастрюлю и дайте провариться около сорока минут. Лук должен смягчиться.
Выключите плиту, дайте продукту постоять под крышкой минут двадцать. Когда кетчуп слегка остынет, обработайте его блендером, после чего варите еще минут 50.
За 5 минут до готовности посолите, и насыпьте сахар, размешайте. Добавьте перец и уксус.
Налейте закатку в стерильные банки, закройте крышками. Готовим без стерилизации. Хранится кетчуп в холодильнике.

На заметку: попробовав этот кетчуп, вы забудете об этом продукте без яблок. Кстати, для него подойдут фрукты любого сорта: и кислые, и сладкие.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму – пальчики оближешь!

С уверенностью могу сказать, что домашний кетчуп, сделанный на зиму из помидор и болгарского перца, по моему фирменному рецепту поразит вас своей вкусовой палитрой. Сделан он будет как магазинный, но никакой химии в продукте не будет. Обязательно попробуйте!

Вам понадобится:

3 килограмма помидоров;
10 болгарских перцев;
10 чесночных зубчиков;
3 гвоздики;
5 горошин перца;
столовая ложка соли;
три четверти стакана сахара;
стручок жгучего перца (если любите острый кетчуп).

Рецепт домашнего кетчупа из помидор и болгарского перца на зиму:

Томаты обработайте соковыжималкой. Полученный сок поставьте вариться на пару часов, объем жидкости должен уменьшиться вдвое.
Перец пропустите через мясорубку и положите в готовую помидорную массу. Добавьте специи и приправы (чеснок пока не нужно).
Поставьте на небольшой огонь, проварите примерно 50 минут. Перед окончанием готовки положите измельченный чеснок (желательно за 20 минут до готовности).
Готовую заготовку с болгарским перцем разложите по стерильным тарам и закатайте.

На заметку: следите, чтобы продукт из перцев и помидоров получился густой. Именно для этого мы так долго провариваем томаты – и не понадобится добавлять загустители.

Рецепт кетчупа из помидор и слив: просто и вкусно

Вы пробовали когда-нибудь кетчуп из слив и томатов? Если нет, то очень зря. Спешу поделиться с вами простым рецептом, найденным в кулинарной книге моей бабушки. Консервация – пальчики оближешь!

Продукты:

2 килограмма томатов;
килограмм слив;
250 грамм репчатого лука;
200 грамм сахара;
полторы столовых ложки соли;
чайная ложка молотого красного перца;
пара лавровых листов;
100 грамм чеснока;
4 гвоздики;
столовая ложка девятипроцентного уксуса.

Как приготовить вкусный кетчуп:

Помойте сливы, уберите косточки. Помидоры разрежьте на половинки или четверти. Очистите лук и порежьте так же, как томаты.
Пропустите все вышеназванные продукты через мясорубку, поставьте на плиту на пару часов. Когда закипит, убавьте пламя до умеренного, постоянно помешивайте.

За полчаса до готовности положите лаврушку, сахар, соль, красный молотый перец, чеснок, гвоздику и уксус. Если хотите – добавьте зелень и жгучий перец.
Готовый кетчуп разложить по стерильным банкам и закатать. Консервирование проходит без стерилизации продукта.

Совет: закрутка идеально сочетается с мясными блюдами.

Густой кетчуп с корицей

Продолжая делиться с вами вкуснейшими рецептами густого кетчупа, хочу рассказать, как приготовить его из помидоров с корицей. Получается очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

6 килограмм помидоров;
10 луковиц;
6 гвоздик;
по 2 чайных ложки молотого черного, молотого душистого и красного острого перцев;
чайная ложка корицы;
10 столовых ложек соли;
стакан сахара;
100 грамм уксуса.

Как закрыть томаты с корицей:

Вымойте томаты и порежьте их на четвертинки. Промойте очищенный лук и разрежьте на 8 частей.
Нарезку отправьте в кастрюлю и на плиту. Варите около четырех часов, не накрывая крышкой и добавив гвоздики.
Остудите заготовку и пропустите через сито, мясорубку с маленькой сеточкой или соковыжималку.
Добавьте смесь перцев, сахар, соль и корицу. Поставьте на плиту и варите полчаса, периодически мешая. Налейте уксус и дайте повариться еще полчаса.

Продукт в готовом виде разлейте по стерильным баночкам и закатайте. Дайте остыть, потом уберите в прохладное место.

На заметку: такой кетчуп отлично пойдет в качестве зажарки для борща.

Простой рецепт кетчупа из помидор без яблок с крахмалом

Иногда я готовлю кетчуп с крахмалом, поскольку у него очень нежная структура. Продукт придется по вкусу и взрослым, и детям, а сфера его использования довольно широка.

Ингредиенты:

килограмм помидоров;
пара луковиц;
пара чесночных долек;
пара гвоздик;
пара чайных ложек соли;
3 столовых ложки сахара;
50 миллилитров девятипроцентного уксуса;

3 чайных ложки картофельного крахмала.

Делюсь вкусным рецептом:

Ополосните томаты, сделайте на них насечки ножом. Положите в глубокую миску и залейте кипятком. Прикройте крышкой. Дайте постоять 10 минут, слейте воду и уберите кожицу.
Томаты обработайте блендером до состояния пюре. Добавьте сахар и соль, лук, чеснок, гвоздику.
Поставьте будущий кетчуп на плиту, варите примерно 20 минут на среднем пламени. Не забывайте снимать пенку.
Выключив плиту, дайте заготовке постоять минут 20. Потом пропустите ее через сито, верните на плиту, налейте уксус. Готовьте 10 минут.
Разведите картофельный крахмал 50 миллилитрами холодной воды и добавьте в кетчуп. Размешайте и проварите еще минут 10. Продукт должен стать густым.

Разлейте закрутку по стерильным банкам и закатайте. Укутайте и дайте остыть.

Совет: лучше всего хранить такой кетчуп в кладовке или темном прохладном месте.

Вкусный кетчуп из огурцов и помидоров

Давным-давно попробовала в гостях необычный кетчуп из томатов с огурцами. Мне очень понравилось, и я решила записать рецепт. Попробуйте и вы приготовить такую заготовку!

Продукты:

2 килограмма 500 грамм огурцов;
3 литра прокрученных томатов;
головка чеснока;
столовая ложка соли;
полстакана сахара;
столовая ложка семидесятипроцентной эссенции уксуса;
150 грамм растительного масла;
зелень и специи по вкусу.

Как сделать кетчуп из огурцов с томатами:

Помойте томаты и измельчите мясорубкой, проварите минут 40.
Почистите огурцы и нарежьте на небольшие кубики. Если семечки крупные – удалите.
К помидорной массе добавьте свои любимые специи, соль, сахар и масло. Вскипятите и положите огуречную нарезку. Варите 15-20 минут.
По истечении указанного времени положите измельченные зелень и чеснок, проварите минут 5, налейте уксус. Разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и укутайте. Когда остынут, можно убирать на хранение.

Получится довольно необычный, но очень вкусный кетчуп. Мой муж любит намазать его на хлеб и прямо так есть.

Готовить кетчуп – занятие не самое простое, но справиться с ним можно без проблем. Чтобы вам было понятнее, как приготовить кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь» в домашних условиях, посмотрите видео, иллюстрирующее весь процесс готовки.

Приятного аппетита!

4 рецепта вкусного домашнего кетчупа из свежих помидоров

Чаще всего домашний кетчуп заготавливают на зиму, поэтому во всех рецептах указан уксус. Готовый кетчуп разливают по стерилизованным банкам, закатывают и после остывания убирают в холодное место. Но если вы планируете съесть соус в ближайшее время, то уксус можно не добавлять.

1. Классический домашний кетчуп

Ингредиенты

5 кг спелых помидоров;
1 кг репчатого лука;
250 г сахара;
2 столовые ложки соли;
1 чайная ложка молотой корицы;
1 чайная ложка молотого чёрного перца;
1 чайная ложка паприки или молотого красного перца;
1 чайная ложка молотой гвоздики;
50 мл уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Нарежьте помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложите в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влейте немного воды. Перемешайте и тушите овощи на среднем огне ещё 40–50 минут.

Добавьте крупно нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне ещё 1,5–2 часа. Всё это время масса должна немного бурлить.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сахар, соль, корицу, чёрный перец, паприку или красный перец и гвоздику. Перемешайте и измельчите массу блендером до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, если вы хотите избавиться от семечек помидоров.

Снова поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и готовьте ещё 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влейте в кастрюлю уксус и перемешайте.

Как приготовить вкусные малосольные помидоры →

2. Домашний кетчуп с яблоками

Ингредиенты

4 кг спелых помидоров;
500 г кисло-сладких яблок;
250 г репчатого лука;
1½ столовой ложки соли;
250 г сахара;
50 мл яблочного уксуса — опционально;
щепотка молотого чёрного перца;
½ чайной ложки молотой корицы.

Приготовление

Пропустите очищенные от шкурки помидоры через соковыжималку или мясорубку. Перелейте в кастрюлю и поставьте на умеренный огонь. Готовьте около 1,5 часа, пока масса не загустеет.

Добавьте в томатное пюре крупно нарезанные очищенные яблоки и измельчённый лук. Доведите смесь до кипения, снимите с огня и оставьте на 15–20 минут, чтобы масса слегка остыла.

Измельчите её блендером до однородной консистенции. Снова поставьте кастрюлю на умеренный огонь, добавьте соль и сахар и перемешайте. После закипания добавьте уксус, чёрный перец и корицу и готовьте ещё 5–10 минут.

15 рецептов с яблоками, которые вам точно пригодятся →

3. Домашний кетчуп со сливой

Ингредиенты

2 кг спелых помидоров;
1 кг спелой сливы;
250 г репчатого лука;
100 г чеснока;
¼ пучка петрушки;
2 острых красных перца;
1½ столовой ложки соли;
200 г сахара;
½ чайной ложки смеси перцев;
2 лавровых листа;
2 столовые ложки уксуса 9% — опционально.

Приготовление

Снимите с помидоров шкурку, удалите из сливы косточки и разрежьте лук на несколько крупных частей. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов.

Пропустите через мясорубку чеснок, петрушку и очищенный от семян перец. Если хотите сделать кетчуп поострее, возьмите 3 острых перца.

Добавьте в томатно-сливовое пюре чесночную смесь, соль, сахар, смесь перцев, лавровые листья и уксус. Перемешайте и готовьте до загустения около 40–50 минут. После приготовления удалите из кетчупа лаврушку.

3 простых рецепта соуса ткемали →

4. Домашний кетчуп с болгарским перцем

gotovka.info

Ингредиенты

3 кг спелых помидоров;
600 г болгарского перца;
500 г репчатого лука;
½ головки чеснока;
1 столовая ложка соли;
½ чайной ложки молотой корицы;
12 горошин чёрного перца;
3 горошины душистого перца;
4 гвоздики;
½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
100 мл уксуса 9% — опционально;
150 г сахара.

Приготовление

Нарежьте очищенные помидоры, перец, лук и чеснок крупными дольками. Выложите овощи в кастрюлю и добавьте соль. Варите под крышкой на умеренном огне около 3 часов, периодически помешивая. За это время масса уменьшится в 2–3 раза.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите томатную массу блендером до однородной консистенции. В ступке или в кофемолке измельчите корицу, чёрный и душистый перец, гвоздику и мускатный орех.

Добавьте в кастрюлю смесь специй, уксус и сахар и перемешайте. Поставьте кетчуп на средний огонь и варите ещё полчаса.

5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →

Кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь». 9 вкусных и густых рецептов в домашних условиях

Доброго всем дня, читатели! Продолжаем делать заготовки на зиму, пока есть изобилие свежих овощей и фруктов. И сегодня закроем в банки вкусный, густой, ароматный домашний кетчуп из помидоров.

Кстати, из томатов еще можно сделать много ярких консервов: сок, аджику, замариновать их или закрыть в собственном соку.

Сделать кетчуп, на самом деле, довольно не быстрое занятие. Ведь мы хотим сделать его густым. И для этого нужно длительное время уваривать томатную массу. Вкус ей придадут различные специи, которые можно брать по вкусу. Но практически во всех рецептах присутствует корица, без нее не обойтись, она будет изюминкой в готовом соусе.

Как и для любой консервации, заранее простерилизуйте банки и крышки. И используйте только каменную, крупную соль. Приготовьте блендер, сито и хорошее настроение. И начинайте творить свои кулинарные шедевры!

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму «пальчики оближешь»

Это один из самых вкусных рецептов кетчупа из помидоров. Сделав такой соус, вы уже не захотите покупать аналоги в магазине. Ведь в этом домашнем варианте нет крахмала и других загустителей, нет усилителей вкуса. В качестве консерванта выступает столовый уксус. Консистенция будет густой, а вкус достаточно пряным, благодаря богатому натуральному составу.

Если у вас большой урожай томатов, сварите кетчуп на зиму и радуйтесь своей хозяйственности.

Ингредиенты на 250 гр.:

помидоры — 1 кг
яблоки сладких сортов — 2 шт.
уксус 9% — 1 ст.л. (можно взять винный или яблочный)
соль — 0,5 ч.л.
черный перец горошком — 6 шт.
душистый перец — 6 горошин
гвоздика — 2 шт.
кардамон — 2 коробочки
бадьян — 1 зведочка
орегано сушеный — 1 ч.л. (можно заменить итальянскими травами)
паприка сладкая — 1 ч.л.
чеснок гранулированный — 1/2 ч.л.
куркума — 1/2 ч.л.
корица — 1/4 ч.л.
мускатный орех — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Яблоки добавляют в кетчуп, потому что в них много пектина — естественного загустителя. Также они придадут сладость и не нужно добавлять сахар. Вымойте помидоры и яблоки под проточной водой.

2.В большую кастрюлю нарежьте средними кусками томаты. Для кетчупа берите спелые, мясистые плоды. Вырезать плодоножку не нужно, а подпорченные места, если такие встречаются, обязательно удалите.

Кастрюлю берите с толстым дном, потому что варить в ней придется долго. К такой посуде с меньшей вероятностью что-то пристанет.

3.Яблоки тоже ножом нарежьте к томатам произвольными кусочками вместе с кожурой и семенной коробкой (в этих частях больше всего пектина). Если фрукты червивые, тогда вырезайте все зараженные места. Руками можно утрамбовывать продукты, все равно при варке объем значительно уменьшится.

4.Поставьте на средний огонь посуду с нарезанными продуктами. Доведите до кипения, время от времени перемешивая. Когда смесь закипит, сделайте нагрев минимальным и варите 1 час. На этом этапе можно добавить все сухие специи. За время варки они хорошо раскроются, но их аромат слегка будет приглушенным, не слишком ярким.

Если хотите, чтобы кетчуп был с четко выраженным пряным вкусом, немного резковатым, добавьте специи за полчаса до готовности.

5.Через час варки выключите огонь и дайте смеси полностью остыть. На это уйдет несколько часов, в зависимости от объема вашей заготовки. Остывшую массу снова поставьте на огонь, вскипятите и варите еще 1 час. Снова остудите и проварите в третий раз еще 1 час. За эти три подхода вода максимально выпарится и кетчуп будет очень густой. Время варки и густоту вы можете корректировать под свои предпочтения.

Если выпаривать сразу за один подход три часа, большой риск пригорания томатной массы.

6.Когда заготовка сварится, ее нужно протереть через сито. Используйте скребок или ложку. Жмых больше не понадобится, его можно пустить на компост. Из 4 кг помидоров получается около 1 л готового кетчупа.

7.Чтобы закрыть на зиму этот вкусный томатный соус, влейте в него уксус, поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения. Здесь будьте осторожны, перетертая масса может обжечь горячими брызгами, как и кабачковая икра.

8.Горячий кетчуп разложите по стерилизованным маленьким банкам и герметично закрутите такими же стерильными крышками. Переверните консервацию дном вверх и дождитесь ее остывания.

9.Хоть этот рецепт и не быстрый, растянут на несколько этапов, зато получается очень вкусный соус, натуральный, ароматный, томатный. Рекомендую к приготовлению!

Как приготовить кетчуп с яблоками и луком через мясорубку

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, присутствует лук. Он даст новый вкус. Как известно, помидоры и лук дружат, поэтому получается вкусно. Из данного количества продуктов получается около 1,5 л готового кетчупа.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
репчатый лук — 250 гр.
яблоко — 250 гр.
сахар — 190 гр. (9 ст.л. с горкой)
соль — 1 ст.л.
яблочный уксус 6% — 100 мл
кориандр молотый — 0,5 ч.л.
корица — 1/4 ч.л.
молотый имбирь — 0,5 ч.л.
красный молотый перец — 2 ч.л.
гвоздика — 5 бутонов

Как приготовить:

1.Все хорошо помойте. У томатов обрежьте плодоножки и измельчите плоды произвольными кусочками. У яблок удалите сердцевину, лук очистите от шелухи. Тоже превратите эти продукты в крупные кубики.

2.Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Как вариант, можно перебить блендером.

3.Перелейте в кастрюлю полученное фруктово-овощное пюре. Добавьте сахар и соль, молотый кориандр, корицу, имбирь и гвоздику.

Если какая-либо специя не нравится, просто не кладите ее в кетчуп.

4.Перемешайте хорошо пюре и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. С момента закипания сделайте нагрев минимальным и выпаривайте лишнюю жидкость в течении двух часов. Если томаты были мясистыми, этого времени должно хватить. Для более водянистых сортов время варки нужно будет увеличить.

Помешивайте смесь иногда, чтобы она не пригорела. Объем должен уменьшится практически вдвое.

5.Перетрите через сито уваренный кетчуп, чтобы он стал однородным и гладким, без семян и шкурок.

6.Налейте уксус в уже перетертый соус и доведите до кипения на плите.

7.Разлейте готовый продукт по заранее стерилизованным банкам или бутылкам. Крышки также должны быть прокипяченными. Герметично закатайте тару и дайте ей остыть в перевернутом состоянии или на боку, если это бутылка.

8.Получается вкусный кетчуп, домашний, полностью натуральный, без химии. Готовьте с удовольствием!

Простой рецепт приготовления кетчупа без уксуса с корицей

Кетчуп в домашних условиях можно сделать и без уксуса. Вместо него можно взять лимоны. А еще здесь потребуется стерилизация. Как и в других рецептах, чтобы получился густой соус, томатную массу нужно уваривать довольно длительное время. И не забывайте про специи, которые и придадут готовому продукту пряности и вкуса.

В этом рецепте нет яблок, поэтому довольно большое количество сахара. Без него кетчуп получится кислым.

Ингредиенты на 4 л:

помидоры — 6 кг
репчатый лук — 5-6 шт.
корень имбиря — 150 гр.
лимон — 2 шт.
корица — 1 ч.л.
мускатный орех — 0,5 ч.л.
гвоздика — 10 бутонов
соль — 50 гр.
сахар — 400 гр.

Приготовление:

1.Помидоры и лук помойте и нарежьте кусочками, которые легко войдут в мясорубку. И пропустите овощи через этот агрегат.

2.В большую толстостенную кастрюлю вылейте получившуюся смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем уваривайте на маленьком нагреве в течении 1,5-2 часов. Время готовки будет зависеть от желаемой густоты. Если хотите погуще — варите подольше.

Помешивайте почаще томатную массу, иначе она может прилипнуть ко дну.

3.Лимоны очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Удалите все косточки: они дадут горечь. У имбиря тоже срежьте шкурку и измельчите. Пропустите через мясорубку эти составляющие рецепта.

4.Смесь лимона и имбиря поставьте на огонь, всыпьте всю норму сахара и варите после закипания 10 минут. Также простерилизуйте банки и крышки.

5.Когда помидоры сварятся до желаемой густоты, добавьте в них соль и перемешайте. Погружным блендером перебейте массу, чтобы она стала более нежной.

6.Перетрите томатную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек. На этом этапе будет уже приятной консистенции соус. Снова перелейте его в кастрюлю.

7.Сваренный имбирь с лимоном превратите с помощью погружного блендера в однородную массу. Добавьте ее в томатную основу. Также положите в кетчуп специи: гвоздику, корицу и мускатный орех. Доведите до кипения, попробуйте на вкус (еще можно добавить, к примеру, соль) и разлейте по банкам. Крышки пока не закручивайте плотно, а просто прикройте.

8.Но это еще не все. По этому рецепту требуется еще и стерилизация. Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой и поставьте на нее заполненные банки. Залейте горячей водой (банки горячие, поэтому заливать нужно горячей жидкостью) по плечики. Поставьте на огонь всю эту конструкцию. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 1 л).

9.Теперь укупорьте стеклотару и переверните на крышки. Оставьте до полного остывания. На этом вкусный домашний кетчуп готов. Он получается очень нежным, ароматным, сбалансированным. Зимой пальчики оближете.

Как сварить густой кетчуп из помидоров своими руками (без яблок)

Если в предыдущих рецептах для приготовления кетчупа к помидорам добавлялись яблоки и лук, то здесь не понадобится никаких добавок. Только томаты, специи и зелень (вкусно будет с базиликом). Никаких загустителей, абсолютно натуральный состав, если не считать уксус.

Ингредиенты на 600 гр.:

помидоры — 1,5 кг
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л.
уксус 70% — 1 ч.л.
черный перец горошком — 1 ч.л.
сушеный чеснок — 0,5 ч.л.
гвоздика — 5 бутонов
зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок

Приготовление:

1.Нарежьте томаты небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до того момента, пока помидоры станут мягкими. На это уйдет около 10-15 минут.

2.Погружным блендером перебейте массу до однородности и поставьте вариться. После закипания сделайте самый маленький нагрев и готовьте до желаемой густоты. Примерно понадобится 70-90 минут.

3.Теперь добавьте соль, гранулированный чеснок, горошины черного перца, бутоны гвоздики. Также мелко нашинкуйте любимую зелень и положите в соус, влейте уксус. Перемешайте и варите последние 5 минут.

4.Перетрите через сито неоднородную массу, чтобы она стала нежной и гладкой. Уже сейчас его можно есть.

5.Чтобы заготовить на зиму этот вкусный кетчуп, после перетирания доведите его до кипения и разлейте по стерильным банкам. Закатайте крышками, которые предварительно нужно прокипятить 5-7 минут. Переверните и укутайте одеялом. После остывания храните в прохладном месте, пока не придет время съесть эти запасы.

Самый вкусный кетчуп с яблоками и болгарским перцем в мультиварке

В этом рецепте довольно большой плодовый состав и вкус тоже будет достаточно богатым. Тушить кетчуп будем в мультиварке, что удобно для тех, у кого нет в наличии хорошей и большой кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Ингредиенты на 3 л:

томаты — 2,5 кг
репчатый лук — 2 шт. (300 гр.)
яблоки — 300 гр.
болгарский перец — 2 шт. крупный
соль — 3 ст.л.
сахар — 4 ст.л.
гвоздика — 10 шт.
корицы — 1 ч.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1.Нарежьте средними кусочками лук, яблоки и перец. Перед этим у них нужно удалить лишнее (семена, шелуху). Не трудитесь над эстетикой, она здесь не важна, все равно потом все части будут пропущены через блендер.

2.Помидоры измельчите на 4-8 частей, в зависимости от размера. Все подготовленные продукты сложите в чашу мультиварки. Не переживайте, если получится переполненная кастрюля, скоро все усядется.

3.Включите режим «Тушение» на 2 часа. Тем временем помойте и простерилизуйте банки и крышки.

4.Когда овощи и фрукты проварятся, пробейте их погружным блендером. Это можно делать непосредственно в мультиварке или переложите массу в другую посуду, чтобы не поцарапать поверхность чаши.

5.Перелейте пюре снова в мультиварку и добавьте необходимые специи: соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец и уксусную эссенцию.

6.Перемешайте и включите режим «Жарка» на 20 минут. Периодически помешивайте, так как жар будет сильным. И будьте осторожны, потому что будут горячие брызги. Такой режим ставится для того, чтобы быстро выпарилась лишняя влага.

7.Разлейте по стерилизованной таре готовый кетчуп (половник и воронку тоже нужно подержать предварительно в кипятке). Закрутите плотно крышки, переверните и утеплите. Дайте постоять двое суток до остывания и уберите в темное место. Хранить такой соус можно и при комнатной температуре.

8.Получается очень вкусно, попробуйте приготовить. Как вы заметили, семечки помидоров оставляются в кетчупе по этому рецепту. Но при желании их можно пропустить через сито, а потом снова вскипятить заготовку.

Если любите острое, добавьте красного молотого перца.

Как сделать томатный соус с крахмалом без стерилизации

В кетчуп можно добавить крахмал, тогда он получится густой при меньшем времени выпаривания. Зимой такая заготовка просто разлетается.

Ингредиенты:

помидоры — 4 кг
репчатый лук — 0,5 кг
сахар — 160 гр.
соль — 1 ст.л. с горкой
уксус 9% — 130 мл
крахмал — 3 ст.л.
черный молотый перец — 1 ч.л.
кориандр — 1 ч.л.
корица — 0,5 ч.л.
паприка сладкая — 1 ч.л.
гвоздика — 3 шт.
сухой чеснок — 0,5 ч.л. (не обязательно)

Как сделать:

1.Промойте хорошо главный компонент, вырежьте у него плодоножку и разрежьте на 4 части. Сложите в кастрюлю. Лук измельчите крупным кубиком. Превратите с помощью блендера в пюре эти продукты.

Счастливые обладатели соковыжималки могут пропустить овощи через нее, чтобы получить чистый сок. Тогда не придется позже заниматься протиранием через сито.

2.Пюрированную массу поставьте на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Не оставляйте без присмотра томат, он может начать пениться и убежать. Помешивайте его, чтобы он не пригорел. Варите после закипания 20 минут без крышки на маленьком огне.

3.С помощью сита отделите семечки и шкурки. Жмых больше не понадобится, а чистый сок перелейте снова в кастрюлю и вскипятите его. Варите примерно полтора часа, чтобы его объем уменьшился вдвое.

Отлейте 150 мл овощного сока и дайте ему остыть. Им потом разбавим крахмал.

4.Когда смесь уварится, добавьте в нее гвоздику, корицу, паприку, черный молотый перец, гранулированный чеснок, кориандр и перемешайте. Варите еще 20 минут.

5.В миску насыпьте крахмал и, понемногу вливая в него остывший сок, растворите сухой загуститель, чтобы не было комочков. Не заливайте крахмал горячей жидкостью — он не растворится, а скомкуется.

6.Через 20 минут после того, как добавили специи, положите в кетчуп соль, сахар, уксус. И влейте тонкой струйкой разбавленный крахмал, помешивая. После закипания проварите еще 5 минут после чего разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте.

7.Переверните банки на крышки, проверьте качество закрутки и укутайте «под шубу». Дайте полностью остыть. В горячем виде кетчуп может быть еще жидковатым, после охлаждения он загустеет.

Вкусный домашний кетчуп из помидоров с перцем и чесноком

Этот рецепт не похож на другие. Здесь совершенно новый овощной состав. Появляется болгарский перец, свежий, а не сушеный чеснок. Также есть нюансы в приготовлении данного кетчупа. Здесь будет не только процесс уваривания помидоров, но и пассировка лука.

Ингредиенты:

томаты — 5 кг
красный болгарский перец — 0,5 кг
горький перец — 0,5 шт.
чеснок — 3-4 зубчика
репчатый лук — 300 гр.
соль — 2 ст.л. без горки
сахар — 200 гр.
уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л.
оливковое масло — 2 ст.л.
сушеные травы (базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, тархун) — по 1 ч.л.

Приготовление:

1.Помидоры помойте и нарежьте дольками. Сложите в большую кастрюлю, поставьте на огонь выше среднего. После закипания массы, сделайте тихий жар и варите с открытой крышкой (чтобы вода интенсивно испарялась) около 2 часов. Нужно, чтобы объем уменьшился в 2,5-3 раза.

2.Нарежьте средним кубиком лук, сладкий и жгучий перцы, чеснок. Разогрейте в сковороде растительное масло и сначала положите обжариваться лук. Готовьте его до прозрачности, помешивая. Не ждите зарумянивания.

3.К луку добавьте чеснок и острый перец, перемешайте. Через минуту положите в сковороду сладкий перец. Тушите овощную смесь под крышкой до мягкости (до готовности). В конце приготовления добавьте сухие травы и потомите все вместе еще 3 минуты, отключите огонь.

4.Когда помидоры уварятся, масса станет густой, нужно добиться консистенции настоящего кетчупа. Для этого сначала пюрируйте томат любым видом блендера.

5.А затем перетрите его через сито. Тушеные овощи также измельчите в блендере.

6.Так как зажарка густая, добавьте к ней пару половников уже готового томата, чтобы получить более гладкую структуру. Вылейте это овощное пюре к основному соусу из помидоров. Добавьте сахар и соль в кетчуп, размешайте. Поставьте вариться еще на 20 минут без крышки (время засекайте после закипания). В конце варки влейте уксус.

Попробуйте минут за 5 на соль и сахар. Возможно, придется немного скорректировать их количество. Это будет зависеть от сорта помидоров (кислые, сладкие).

7.В горячем виде разлейте соус по заранее стерилизованным банкам. Если есть подтеки, вытрите их бумажной салфеткой. Герметично закрутите горячей крышкой (достаньте ее из кипятка).

8.Банки переверните и дождитесь остывания. На этом ароматный кетчуп с травами и болгарским перцем готов. Он не оставит никого равнодушным, так как получается густым и вкусным.

Пошаговый видео-рецепт кетчупа с базиликом

Всем советую приготовить кетчуп по этому рецепту. Базилик насыщает соус неповторимым вкусом и ароматом. Ничего подобного в магазине не купишь.

Посмотрите видео, как сделать вкусный кетчуп с базиликом, а я напишу для удобства список необходимых продуктов:

помидоры — 2 кг
лук — 0,5 кг
чеснок — 4-5 долек
базилик — 1 большой пучок
сахар — 120 гр.
соль — 50 гр.
растительное масло для жарки
сок одного лимона
темный бальзамический уксус — 4-5 ст.л.
мускатный орех — 0,5 ч.л.
гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
паприка — 1 ч.л.
черный молотый перец — 0,5 ч.л.
сушеный базилик — 1 ч.л.
кориандр — 2 ч.л.
душистый перец — 0,5 ч.л.
красный молотый перец — 1/4 ч.л. (по вкусу)
томатная паста — 2 ст.л.

Рецепт острого кетчупа из сливы и помидоров в домашних условиях

Из сливы можно делать разные соусы. Например, можно приготовить из нее аджику или добавить в кетчуп. В сочетании с помидорами получится очень вкусно. Рецепт ниже.

Ингредиенты на 2,8 л:

помидоры — 2 кг
сливы синие — 1 кг
сладкий перец — 0,5 кг
лук-репка — 300 гр.
горький перец — 1 шт.
сахар — 200 гр.
соль — 2 ст.л.
уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
душистый перец — 3 горошины
черный перец — 10 горошин
гвоздика — 3 бутона
хмели-сунели — 1 ст.л.
базилик сушеный — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Помойте все овощи-фрукты. Сливы разрежьте напополам и удалите косточки. Помидоры измельчите кусочками произвольной формы, сладкий перец нарежьте широкими полосками, лук — крупными кусками.

2.В большую кастрюлю положите томаты и сливы. Доведите до кипения, помешивая, уберегая от пригорания. Варите 40 минут, чтобы смесь стала мягкой.

3.Перетрите через сито, чтобы избавиться от шкурок и семян. Томатно-сливовую массу, уже очищенную, снова верните в кастрюлю для варки.

4.Бленедром измельчите в однородную массу сладкий и горький перцы вместе в луком. Чтобы легче было взбивать, добавьте немного жидкого соуса из кастрюли. Пересыпьте пюре в общую емкость.

5.Перемешайте будущий кетчуп, вскипятите его, добавьте все специи (сахар, соль, горошины перца, гвоздику, хмели-сунели, базилик). Варите примерно 1 час. Время может отличаться, в зависимости, насколько сочными были помидоры. Ориентируйтесь по консистенции — она должна быть достаточно густой.

6.В конце влейте уксусную кислоту, перемешайте, прокипятите еще пару минут и разливайте готовый соус по стерилизованным банкам. Закатайте горячими крышками.

7.Вкусный кетчуп со сливами и помидорами готов. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Надеюсь, вы уже выбрали для себя рецепт по которому будете готовить домашний кетчуп. В любом случае, придется потратить на эту заготовку на зиму несколько часов, так как уваривать соус нужно долго. Зато вы обеспечите себя прекрасным дополнением к множеству блюд, натуральным и мега томатным.

Кроме кетчупа из помидоров заготовьте на зиму аджику. Этот острый соус придется по вкусу всем гурманам.

Домашний кетчуп из помидоров

Продолжая тему заготовок, хотим предложить рецепт вкуснейшего кетчупа из спелых томатов, который по всем параметрам превосходит покупного. Ведь приготовленный с любовью домашний кетчуп из помидоров – это качественный продукт, сделанный из натуральных компонентов без использования пищевых ароматизаторов и прочих искусственных добавок, с учетом вкусов и пожеланий семьи.

Трудно представить трапезу без соусов. Даже обычную яичницу мы не представляем без них. А на сколько это качественно и безвредна, вряд ли об этом задумываемся. Так почему бы не приготовить вкусный кетчуп из помидоров или острую аджику своими руками из натуральных и отборных продуктов, ведь процесс не сложный, и в этом вы убедитесь прямо сейчас.

Как приготовить томатный кетчуп дома — пошаговый рецепт

Подготовить необходимые продукты, которые понадобятся в процессе приготовления вкуснейшего соуса. Помидоры прикупить исключительно спелые и красные. Также, для аромата можно дополнить ингредиенты двумя бутонами гвоздики.
Промыть помидоры, срезать плодоножки и порезать крупными кусками. Поместить их в глубокую посуду для варки.
Все остальные овощи, после предварительной промывки и очистки, нарезать на более мелкие куски.
Выложить все нарезанные ингредиенты в кастрюлю к томатам, всыпать к ним тростниковый сахар, соль и сухую горчицу. Положить гвоздику и горошины перца. Влить немного уксуса.
Поставить на плиту, довести до кипения и убавить огонь. Далее, варить соус периодически помешивая на слабом огне – 2 часа.
Затем снять с плиты, дать немного остыть и прокрутить все содержимое кастрюли в блендере, до однородности. Рекомендуется пропустить через сито, чтобы удалить семена томатов.
Вновь перелить соус в кастрюлю, поставить на слабый огонь и продолжить готовить, пока масса не загустеет – 1 час и более. Периодически помешивать.

Готовый домашний кетчуп из помидоров разлить в горячем виде по банкам. Для долгого хранения банки следует предварительно обработать и после закатать на зиму. Следует помнить, что продолжительность хранения натуральных консервантов во многом зависит от качества стерилизации.

Кетчуп на зиму из помидор, с яблоками, сливами, болгарским перцем

Кетчуп на зиму заготовить не так уж сложно. При обильном урожае на собственных грядках этот припас просто спасение — практически каждый корешок и вершок пойдёт в дело.

На рынках и в супермаркетах цены на необходимые составляющие в сезон тоже не особо кусаются, так что любой может себе позволить баночку – другую, а то и несколько десятков баночек различных витаминных заготовок.

Существует множество вариантов его приготовления, все хороши по-своему.

Предварительный ликбез

В плане здоровья:

Не смотря на то, что готовый магазинный кетчуп имеет аппетитный внешний вид, приятный запах и вкус, яркий, насыщенный цвет, ловишь себя на мысли: «А не синтетика ли всё это?». Красители, вкусовые и ароматические добавки, консерванты и усилители вкуса никто не отменял, особенно в производстве консервов. Отсюда вывод – стоит всего лишь немного поднапрячься и обеспечить себя, любимых, прекрасной приправой, гарантированно без всего этого.
Томатные кетчупы содержат много полезных веществ, в частности — ликопин. Он является природным антиоксидантом, замедляет старение организма, предотвращает многие болезни.

В приготовлении:

Основу кетчупов – томаты, лучше всего вырастить самим, предпочитая салатные, крупноплодные сорта: с тонкой кожицей, мясистые, с минимумом семян. Выбирая на рынке, тоже обратите на это внимание.
Помидоры лучше брать спелые. Они дадут тот самый «помидорный» вкус, который необходим кетчупу. Недозрелые и переспелые овощи кислее и кулинарные свойства у них другие.
Треснувшие и помятые плоды пойдут в дело, а вот с гниловатыми и плесневыми нужно сразу распрощаться, даже не пытаясь их как-то обрезать. Готовый продукт будет заведомо некачественный и здоровье пострадает.
Домашний кетчуп, в отличие от магазинного, не обязательно получится красным, он может быть жёлтым, оранжевым и даже розовым. Всё зависит от цвета сырья.
Существуют два основных способа закатать соус на зиму: со стерилизацией и без неё, каждый из них имеет свои плюсы и минусы. Стерилизация позволяет увеличить срок хранения, но требует дополнительных затрат времени и сил.
Рецептуры, приведенные ниже не обязательно применять дословно, вполне можно добавить какое-то количество любимых овощей и специй, или наоборот всё упростить.
Экспериментируя с количеством приправ и овощей, можно в конце концов изобрести свой идеальный кетчуп из помидоров на зиму, который будет повторяться из года в год и станет любимцем в семье.

В подготовке тары:

Пока соус варится, готовите подходящие баночки, как правило, полулитровые меньшего или большего объёма.
Их следует помыть горячей водой с натуральными или синтетическими моющими средствами. Тщательно ополоснуть, оставить перевёрнутыми для стекания. С винтовыми и прижимными крышками поступить так же.
Теперь их нужно сделать сухими, чистым, горячими. Воспользуйтесь духовкой, поставив в неё банки и включив нагрев. Как только температура достигнет 180°С, можете выключать. Это займет около 10 минут. Ещё быстрее работает нагрев в микроволновке. Тут очень важна целостность посуды и наличие небольшого количества воды на дне каждой посудины. Как только она испарилась — всё готово.
Наиболее надёжная стерилизация банок паром. Это делается переворачиванием тары вверх дном на горлышко чайника или небольшой кастрюли с кипящей водой. Капли перестали бежать по стенкам – всё готово. Оставшаяся влага с горячих стенок испарится сама собой.
Крышки лучше всего подержать в кипящей воде минут 10-15. Вынимать по одной, стряхивать воду, сразу же закатывать.

Следует соблюдать осторожность, не хвататься за горячее голыми руками, применять подходящую утварь и кухонные полотенца!

Базовый рецепт кетчупа на зиму

Предложенный вариант без добавок является основой всех видов кетчупа и применяется в виде самостоятельной приправы. В нём нет ярко выраженного вкуса и остроты, только характерные томатные нотки. Любителям натуральных продуктов и детям это нравится.

томаты 4 кг.;
соль 30 гр.;
сахар 150 гр..

Калории: 340 ккал

Белки: 4.5 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 80 г

Помидоры моете, режете дольками, удаляя место прикрепления плодоножки. Можете воспользоваться блендером. Складываете в кастрюлю, немного солите, перемешиваете и оставляете в покое на полчаса. В это время выделится сок, который не даст содержимому пригореть.
Поставив на медленный огонь, накрываете крышкой, доводите при кипении до размягчения долек, выключаете нагрев.

Дальше поступаете тремя способами на выбор:

Просто перебиваете всё блендером, варите в широкой посуде на плите около 2 часов с солью и сахаром до нужной густоты.
Протираете через сито, отделяя шкурки и семена. Варка как в первом варианте.
Наиболее щадящий метод. Снятую с огня кастрюлю оставляете постоять минут 15. Гуща осядет на дно. Образовавшуюся светлую жидкость сливаете и используете в других целях (например, как напиток). Оставшаяся густая часть, протертая через сито, требует гораздо меньшего времени для упаривания, сохраняет больше полезных веществ.

Важно помнить, что в третьем случае норма сахара и соли уменьшится как минимум на треть, а то и больше! Лучше будет подстраховаться — солить и сластить по своему вкусу.

Если собираетесь закатать такой простейший кетчуп для употребления зимой, можно проварить с томатной массой немного любимых специй, завязанных в многослойный марлевый узелок. По окончании варки его нужно убрать.
Кипящий соус разливаете по подготовленным банкам, укупориваете. Переворачиваете крышкой вниз, ставите на плоскую поверхность, тепло укутываете до полного остывания.

К заготовкам, предназначенным для длительного хранения лучшей солью является каменная, без йода и других добавок.

Кетчуп с чесноком на зиму

Самый распространённый и любимый всеми соус готовится просто, применяется разнообразно и активно сметается со стола. Подходит к блюдам из макарон, овощей, мяса и рыбы и т. д.

Ингредиенты:

томатная масса как в базовом рецепте – 3 литра;
чеснок – 1 головка, можно меньше;
гвоздика – 2-3 штуки,
перец чёрный целый – 8-10 штук;
уксус 9% — 50 мл;
острый перчик чили – 1/8 часть.
соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Массу из томатов готовите как в предыдущей поливе.
Берёте кусочек марли размером примерно 10/10 см. складываете два раза пополам, чтобы получился квадрат. В центр помещаете выбранные приправы, собираете края не туго в пучок, связываете ниткой. Опускаете в кастрюлю, привязав концы нитки к кастрюльной ручке. Так его удобней выловить, когда всё полезное растворится в кипящей массе.
Пробуете, зачерпнув полуфабрикат столовой ложкой и немного остудив. Если нужно добавляете соли и сахара.
Дольки очищенного чеснока пропускаете через давилку, ссыпаете в кастрюлю, вливаете уксус, кипятите 1-2 минуты.
Фасуете как в предыдущем рецепте.
Вливать его или нет, решайте сами. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Томатные кетчупы можно готовить без добавления уксуса. Как правило, помидоры содержат достаточно своей кислоты.

Соус со сливами и помидорами

Чтобы приготовить густой кетчуп на зиму, томатов и слив должно быть примерно поровну. Густоту придают твёрдые, слегка недозрелые плоды. Перезрелые привносят сладость и требуют большего времени уваривания до желаемой густоты.

Рецепт:

помидоры – 1,5 кг;
сливы – 1,5 кг;
лук репчатый – 500 гр.;
чеснок – 4 зубка;
сахар – 100 гр.;
соль – 1 соловая ложка с небольшой горкой;
1 свежий острый небольшой перчик;
смесь перцев любых молотая – неполная чайная ложка;
лист лавровый – 1 шт.;
уксус яблочный – 50 мл;
базилик, петрушка, кинза – по несколько веточек.

Готовите так:

Лук и чеснок чистите, овощи и фрукты моете, даете стечь воде.
Томаты без плодоножек нарезаете в кастрюлю, из слив удаляете косточки, режете и высыпаете туда же. Присыпаете мелко порезанный лук.
Наливаете с половину стакана воды, чтобы не пригорало. Ставите нагреваться до кипения.
Размягчённую массу в горячем виде протираете через сито.
Возвращаете в кастрюлю, ставите на нагрев, сыплете сахар.
Специи, завязанные в узелок, варите в кипящей массе.
Чеснок растираете в ступке вместе с солью и листочками зелени. Добавляете в кастрюлю, льёте уксус. Кипятите всё вместе около 5 минут.
Разливаете в стерилизованную посуду, герметично укупориваете, укутываете, остужаете.

Соус из слив имеет нежную консистенцию мягкий на вкус. Подобную приправу готовят так же с яблоками. Они должны быть несладкими иначе не разварятся как надо.

Томатный кетчуп на зиму с болгарским перцем

Похожий соус продаётся в магазинах под названием «Лечо». В нем ощущаются кусочки сладкого перца. В домашних условиях можно приготовить точно так же.

Состав:

помидоры – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 1 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
приправа «хмели-сунели» — 1 ч. л.
масло растительное без запаха – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Ставите на огонь вместительную сковороду, наливаете в неё масло.
Очищенный лук нарезаете кубиками, немного обжариваете.
С ошпаренных томатов снимаете кожурки, семена можете оставить, они не помешают.
Нарезаете помидоры произвольно, высыпаете в сковородку. Накрываете крышкой и тушите, периодически помешивая около 20 минут до мягкости овощей и ещё 40 минут без крышки для испарения лишней влаги.
Немного остудив перебивате всё блендером в однородную массу. При отсутствии такого механизма можно воспользоваться мясорубкой.
Возвращаете массу в сковороду, присыпаете сладкий перец, порезанный мелкими квадратиками. Добавляете соль, сахар, приправу. После закипания держите на огне ещё минут 5.Закатываете, тепло накрываете. Переворачивание крышкой вниз будет лишним, так как соус густой и при возврате в нормальное положение иногда образуется расслоение.

Кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму

Если сырья маловато, время поджимает, а густой подливки всё равно хочется, можете использовать крахмал. Такая добавка сократит время приготовления и сделает готовый домашний продукт похожим на магазинный.

Составляющие:

помидоры — 3 кг;
крахмал – 2 стол. л.;
чеснок – 3-4 зубка;
уксус 9% — 100 мл;
перцы молотые черный и чили – по ¼ ч.л.;
сахар – 200 гр.;
соль – 100 гр.

Готовится так:

Помидоры моете, режете на куски, с помощью соковыжималки добываете сок. Должно получиться около 2-х литров.
Стакан сока оставляете, остальной выливаете в кастрюлю, ставите на огонь.
Пошелушенный чеснок пропускаете через пресс, добавляете к соку, солите, сластите, вливаете уксус, сыплете перцы.
Доводите до кипения, варите под крышкой около получаса при минимальном кипении.
В оставленном холодном соке разводите крахмал , тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаете к кипящей массе.
Ждёте повторного закипания и держите в таком состоянии минуту-две.
Кипящий кетчуп разливаете по стерилизованным сухим банкам, закатываете под жестяную крышку или закрутку. Не переворачиваете.

Кетчуп на зиму в мультиварке

При наличии на кухне мультиварки любого бренда приготовить натуральный домашний кетчуп на зиму ещё проще. Попробуйте приготовить немножко необычную поливку из спелых кабачков с томатной пастой.

Нужно взять:

кабачки – 2 кг;
паста томатная – 250 гр.;
репчатый лук – пара средних головок;
сахар-песок – 250 гр.;
паприка сухая молотая – 1 ч.л.;
перцы молотые черный и душистый по ¼ ч.л.;
кориандр молотый – ½ ч.л.;
порошок сушёного чеснока – 2 ч.л.
соль – по вкусу.

Изготовление:

У зрелых кабачков грубая кожура и крупные семечки, их обязательно удаляете, хорошо вычищаете ложкой семенную камеру. Режете удобными кусками, натираете на мелкой тёрке.
Зачищенные луковицы измельчаете как можно мельче кухонным комбайном или той же тёркой.
Помещаете в чашу мультиварки, присаливаете. Даёте выделиться соку. Включаете режим «Тушение» на полчаса.
По окончании процесса пробуете на соль, если нужно досаливаете. Добавляете томатную пасту, сахар, паприку, перцы, кориандр и чеснок, перемешиваете. При желании и наличии добавляете мелко нарубленную зелень на свой вкус. Готовите в режиме тушения ещё 20 минут.
Горячую приправу раскладываете в подготовленные банки, закупориваете, охлаждаете под пледом.

Хранение:

Остывшие заготовки не стоит долго держать на солнечном свету – разлагаются полезные вещества.
Сырость портит крышки.
Повышенная температура хранения приводит к брожению и бомбажу (вздутию и срыву крышек). Такую консервацию кушать нельзя!

Домашний кетчуп: 5 простых рецептов на зиму

Кетчуп — универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других популярных блюд. Пожалуй, у каждого из нас есть свои предпочтения, какой вкус выбрать. Одни любят, когда он сладковатый и пряный, другие — огненно-острый, а третьи — за классический рецепт кетчупа, с выраженным вкусом свежих томатов. Но, к сожалению, найти качественный продукт на полках супермаркетов не так-то просто, в составе масса консервантов, е-шек и прочей химии, поэтому сегодня будем готовить домашний кетчуп своими руками!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

к оглавлению ↑

Кетчуп на зиму из помидоров — пошаговые фото

Домашний кетчуп из помидоров похож на магазинный и по вкусу, и по консистенции. Это классический универсальный соус, без выраженной остроты, сладковатый, с тонким ароматом специй. Он подходит под любые блюда: шашлык, овощи, макароны и пр. Можно сварить на один прием пищи, сразу к столу или закатать пару баночек ароматного кетчупа на зиму.

Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 л | Калорийность: 34.14

к оглавлению ↑

Ингредиенты

помидоры – 4 кг
репчатый лук – 2 шт. (130 г)
чеснок – 3 зуб. (15 г)
сахар – 100-150 г
соль – 2 ст. л. или по вкусу
уксус 9 % – 50-70 г
красный молотый перец – 0,5 ч. л.
черный молотый перец – 0,5 ч. л.
молотая корица – 0,5 ч. л.
гвоздика – 3 шт.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Томаты промыть, дать стечь лишней воде. Крупные плоды разрезать пополам, чтобы прошли в раструб мясорубки. Если имеются какие-то подпорченные места, то их тоже попутно срезать. Луковицы и чеснок очистить от шелухи.
Пропустить все подготовленные овощи через мясорубку с крупной решеткой. Электромясорубка стравится с задачей за 5 минут. В итоге получится полная 5-литровая кастрюля (выбирайте широкую, чтобы влага быстро выкипала).
Поставить на огонь кастрюлю и подождать, пока закипит. Варить 1 час при слабом побулькивании — без крышки, чтобы уходила влага, время от времени помешивать. Пену снимать не обязательно, она самостоятельно уварится. За это время цвет томатного пюре должен стать более темным, а шкурки увариться, отдать свой вкус жидкости.
Чуть остывшее пюре перетереть через мелкое металлическое сито — небольшими порциями, помогая себе ложкой. Жмых (семена и кожицу) выбросить, отхода должно быть не больше стакана. Постарайтесь перетереть эффективно, чтобы как можно больше гущи осталось в кастрюле, тогда кетчуп получится густым, а не жидким, как вода.
Кастрюлю с получившимся овощным соком вернуть обратно на огонь. Варить еще 1 час, без крышки, при слабом кипении, время от времени помешивая, чтобы не подгорел. Кетчуп должен увариться примерно вдвое от первоначального объема (если хотите получить еще более густой продукт, то кипятите еще дольше).
Добавить сахар, соль, а также специи: корицу, перец красный и черный, гвоздику (зонтики потом нужно будет выбросить, поэтому можно завернуть в мешочек из марли, если не хотите потом вылавливать). Варить 20 минут, помешивая.
Влить уксус 9% столовый — маленькими порциями, количество определяется в зависимости от степени сладости помидоров по вкусу (возможно, нужно будет добавить еще сахара). После того, как влили уксус, варить кетчуп не дольше 10 минут. Выбросить гвоздику. Горячий кетчуп разлить по стерилизованной таре, сразу же закатать.
Перевернуть заготовку вверх дном и оставить в таком положении, пока не остынет.

Хранить домашнюю консервацию в прохладном месте.

к оглавлению ↑

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

протертые помидоры – 500 мл
репчатый лук – 40 г
чеснок – 1-2 зуб.
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 2 ст. л.
душистый горошек – 1 шт.
гвоздика – 1-2 бутона
черный молотый перец – 1/3 ч. л.
молотая корица – 1 щеп.
лимонный сок – 1 ст. л.

Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров на зиму с яблоками

Соус с помидорами и яблоками получается густым благодаря пектину, который содержится во фруктах. Для приготовления лучше взять кисло-сладкие яблоки (например, «Семеренко»). По консистенции он пюреобразный, с фруктовым легким ароматом и едва заметной кислинкой.

яблоки – 300 г
помидоры – 1 кг
острый перец – 1 шт. по желанию
чеснок – 1 зуб.
смесь молотых перцев – 1/3 ч. л.
сахар – 2-3 ст. л.
соль – 1 ст. л. или по вкусу
петрушка и укроп – по желанию

Томаты вымыть, сделать сверху надрез «крестиком», ошпарить горячей водой на 5 минут, а затем очистить от верхней кожицы. У яблок вычистить сердцевину. Пропустить яблоки вместе с помидорами через мясорубку. Получившееся пюре перелить в сотейник, добавить соль и сахар, варить полчаса, помешивая. Пробить погружным блендером — масса станет пюреобразной. Добавить немного рубленой зелени и чеснок, смесь перцев и прокипятить 10 минут. Разлить по баночкам (стерилизованным), закрутить, перевернуть и отсудить под толстым пледом. Хранить в прохладной кладовке.

к оглавлению ↑

Кетчуп из помидоров и болгарского перца

Простой рецепт густого домашнего кетчупа с болгарским перцем и луком. У него более насыщенный и пряный вкус, чем у классического соуса, присутствует острота. Идеально к шашлыкам!

помидоры – 500 г
красный болгарский перец – 500 г
сахар – 20 г
соль – 12 г
растительное масло – 30 мл
репчатый лук – 30 г
чеснок – 3-4 зуб.
острый молотый перец – по вкусу

Все овощи очистить (с томатов при желании счистить кожицу), нарезать средним кубиком. В сотейнике или в кастрюле с толстым дном разогреть масло, пассеровать лук. Добавить кубики томатов и перца, тушить до мягкости 10-15 минут. Пробить погружным блендером, добавив чеснок. Вернуть пюре обратно на огонь, ввести соль, сахар и острый перчик, варить 7-8 минут. Разлить по чистым банкам и стерилизовать в кастрюле с водой — 15 минут. После закатать, накрыть «шубой», оставить в перевернутом виде до остывания.

к оглавлению ↑

Густой кетчуп из помидоров с крахмалом

По концентрации этот соус похож на магазинный кетчуп «Хайнц». Необходимую густоту дает картофельный крахмал.

томатный сок – 2 л
9% уксус – 5 ст. л.
крахмал – 2 ст. л.
сахар – 10 ст. л.
чеснок – 5-6 зуб.
молотый черный перец – 0,5 ч. л.
молотый острый перец – 1/3 ч. л.

Томатный сок закипятить в кастрюле, добавить соль, сахар и продавленный через пресс чеснок. Варить 30 минут. Добавить специи и уксус, проварить еще 20 минут. Развести крахмал в 200 мл холодной воды, а затем тонкой струйкой влить в кипящую томатную массу, размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Проварить 6-7 минут с момента повторного кипения, все время помешивая. Горячий соус разлить по стерильной таре, сразу укупорить. к оглавлению ↑

Как сделать кетчуп из томатной пасты

Вкусный соус можно приготовить, даже не имея в закромах свежих помидоров. Вам понадобится густая, уже готовая томатная паста без добавок — их вы добавите все сами. Этот соус готовится, чтобы съесть его сразу. Но если хотите сварить его не на один раз, а сделать больше порций, то храните его в таком случае в холодильнике.

томатная паста – 200 г
репчатый лук – 0,5 шт.
душистый перец горошком – 2 шт.
красный перец – 0,5 стручка
чеснок – 1 зуб.
цветочный мёд – 1 ч. л.
растительное масло – 1-2 ст. л.
бальзамический уксус – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Лук нашинковать кубиком, чеснок порубить ножом. Разогреть в сковороде масло и обжарить их, пока не размягчатся. Добавить перец чили (количество по вкусу), томатную пасту, бальзамический уксус, мед, а также перец, растертый в ступке. Томить 25 минут, все время помешивая, в процессе посолить по вкусу. Пробить погружным блендером до однородности. Остудить и подавать к столу.

Домашний кетчуп — Сделано из свежих помидоров

Домашний кетчуп легче приготовить, и он полезнее, чем кетчуп, купленный в магазине. Этот кетчуп сделан из свежих помидоров и не содержит консервантов, кукурузного сиропа или искусственных красителей.

КЕТЧУП ДОМАШНИЙ

Томатный кетчуп на сегодняшний день является одним из самых популярных и универсальных соусов во всем мире. Томатный кетчуп или томатный соус, как его называют в разных частях света, нравятся людям всех возрастов.Кетчуп хорошо сочетается практически со всем, и у него такой приятный вкус!

Томатный кетчуп — сладкий и острый соус, приготовленный из свежих помидоров, некоторых приправ и специй. Мне нравится использовать простые базовые ингредиенты для приготовления этого домашнего кетчупа. Мои любимые приправы и специи — гранулированный лук, чеснок, соль сельдерея, молотая горчица, гвоздика, кайенский перец, соус Вустершир, соль и перец. Подойдут и уксус, и яблочный уксус. В этом рецепте также можно использовать такие специи, как мускатный орех, все специи и корица.

В некоторых рецептах используется концентрированная томатная паста, в других — для приготовления домашнего кетчупа из консервированных помидоров. Я предпочитаю свежие помидоры. Это требует дополнительных усилий, но оно того стоит. Ничто не сравнится со свежим вкусом и ароматом этого кетчупа.

Моя семья любит домашний кетчуп. Мы любим кетчуп с картофелем фри, гамбургерами, соусом для макания и многим другим. Если вы еще не пробовали приготовить кетчуп дома, попробуйте этот рецепт. Бьюсь об заклад, вы больше никогда не вернетесь к купленному в магазине кетчупу!

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП и КУПЛЕННЫЙ В МАГАЗИНЕ

Кетчуп, купленный в магазине, намного слаще на наш вкус, в него добавлены консерванты, кукурузный сироп и искусственные ароматизаторы.

Домашний кетчуп легко настроить, и самое приятное то, что я точно знаю, из чего он готовится. Я могу наслаждаться этим домашним кетчупом без консервантов, кукурузного сиропа или каких-либо искусственных ароматизаторов. Это полностью натуральное, в чистом виде!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

3 фунта свежих спелых помидоров, разрезанных пополам

1/4 стакана воды

1/4 стакана коричневого сахара или предпочтительного подсластителя, отрегулировать по вкусу

1/3 стакана ДИСТИЛЛИРОВАННОГО БЕЛОГО УКСА

1/8 чайной ложки СОЛИ СЕЛЬДОВАЯ

1/2 чайной ложки СОУСА ВОРСЕСТЕРШИРА

ПРИМЕЧАНИЕ. Для веганов используйте веганский соус Вустершир

1/2 чайной ложки ГРАНУЛИРОВАННОГО ЧЕСНОКА

1/8 чайной ложки МОЛОТОЙ ГОРЧИЦЫ

1 Гвоздика целиком, мелкого помола

1/8 чайной ложки Кайенский перец (по желанию)

1 чайная ложка ГРАНУЛИРОВАННОГО ЛУКА

1/8 чайной ложки ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ

1 чайная ложка соли, по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕТЧУП ИЗ ТОМАТОВ

Все, что вам нужно, это свежие помидоры, сахар или предпочтительный подсластитель, уксус и несколько специй, чтобы приготовить этот домашний кетчуп.Для этого рецепта я предпочитаю рома (сливовые) помидоры. Я использовал Instant Pot для приготовления кетчупа, инструкции по плите см. В карточке с рецептами.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

Соберите все ингредиенты.

Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.

РАСТВОРИМЫЙ КЕЧУП ИЗ ТОМАТА

Вам понадобится INSTANT POT, FINE MESH SIEVE, FUNNEL

Добавьте помидоры, воду во внутреннюю кастрюлю Instant Pot. Закройте крышку, вентиляционное отверстие закрыто.

Включите Instant Pot РУЧНОЙ / ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ (высокий) на 10 минут.Затем следует 10 минут естественного сброса давления.

Откройте крышку IP, используя ручной блендер, перемешайте смесь до однородного пюре.

Процедить пюре через мелкое сито. Верните процеженное пюре в кастрюлю.

Включить СОЖ (обычный), добавить сахар, уксус, специи. Хорошо перемешать.

Готовьте смесь 35-40 минут или до желаемой консистенции.Время от времени помешивайте.

Примечание: кетчуп густеет при охлаждении и при охлаждении.

Отрегулируйте приправу, соль и перец по вкусу. Выключите SAUTE.

Дайте кетчупу полностью остыть. С помощью воронки переложите кетчуп в чистую бутылку.

Поставьте в холодильник на ночь, чтобы все ароматы хорошо смешались. Наслаждайтесь домашним кетчупом с любимым блюдом!

По этому рецепту получается бутылка кетчупа на 21 унцию.Домашний кетчуп остается свежим в холодильнике до 3 месяцев.

ПЕЧЬ ТОМАТНЫЙ КЕТЧУП

Добавьте помидоры, воду в кастрюлю. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими. В остальном рецепт такой же, как и в Instant Pot.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ЛУЧШЕГО ТОМАТНОГО КЕТЧУПА

Главный ингредиент этого рецепта — помидоры.Помидоры с низким содержанием воды идеально подходят для приготовления кетчупа или соуса.

Для приготовления кетчупа предпочитаю рома (сливы). У них плотная текстура, меньше семян, сладко-терпкий вкус и низкое содержание воды. Помидоры рома готовятся относительно быстрее, чем другие сорта помидоров. Они идеальные кандидаты для приготовления домашнего кетчупа.

Время приготовления зависит от влажности томатов. Варите смесь на медленном огне, пока не получите желаемую консистенцию.По мере того, как кетчуп остывает, он продолжает густеть.

Взбейте смесь, чтобы получилось однородное пюре. Процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить семена и кожицу помидоров. Кетчуп имеет гладкую шелковистую текстуру.

По мере того, как кетчуп готовится, он начинает разбрызгиваться. Используйте экран для брызг или крышку, чтобы частично прикрыть кастрюлю, чтобы предотвратить беспорядок.

По мере загустения смеси пена осядет, и на поверхности кетчупа образуется красивая глазурь. Цвет кетчупа тоже меняется с бледного на светло-темный.

Смесь будет довольно густой, как консистенция кетчупа. Вы можете сделать тест на пластине. Капните несколько капель смеси на тарелку, наклоните тарелку на бок. Если вы НЕ видите, как вода течет через смесь, это означает, что кетчуп готов.

Отрегулируйте приправы по вкусу. Вы можете сделать сладкий, острый или пряный на свой вкус.

Полностью охладите кетчуп и храните его в стерилизованной бутылке или стеклянной банке.

Часто задаваемые вопросы о томатном кетчупе

КАКИЕ ПОМИДОРЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Помидоры с низким содержанием влаги и меньшей кислотностью лучше всего подходят для кетчупа.В эту категорию попадают рома (сливы). У них плотная текстура, меньше семян, сладко-терпкий вкус и низкое содержание воды.

Я предпочитаю помидоры рома (сливы), не стесняйтесь использовать доступные помидоры. В зависимости от влажности помидоров вам, возможно, придется готовить кетчуп немного дольше.

СКОЛЬКО ТОМАТОВ В ФУНТАХ

Из 5-6 помидоров рома получается фунт. Я использовал около 16 средних и крупных помидоров, что составляет 3 фунта для этого рецепта.

НУЖНО ЛИ ПОМИДОРЫ

Нет, для этого рецепта помидоры не нужно чистить или бланшировать. Помидоры готовятся, протираются и процеживаются для получения кетчупа гладкой шелковистой текстуры.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕЖИЙ ЛУК, ЧЕСНОК

Не рекомендую использовать в этом рецепте свежий лук, чеснок. Так как это может сократить срок хранения кетчупа.

В этом рецепте я предпочитаю гранулированный лук и чеснок.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЗАМЕСТИТЕЛЬ САХАРА

Да, вы можете использовать любой подсластитель по вашему выбору.Начните с половины количества, указанного в рецепте, и при необходимости добавьте еще.

КАК УЗНАТЬ, КЕТЧУП ГОТОВ

ПОЧЕМУ МОЙ КЕТЧУП КРАСНЫЙ ЦВЕТА

Основная причина — свежие куплеты консервированных помидоров. В большинстве рецептов для приготовления кетчупа используются консервированные помидоры. Для приготовления этого кетчупа я использую свежие помидоры. Цвет кетчупа будет зависеть от цвета помидоров.

Если вы предпочитаете красный кетчуп яркого цвета, можно добавить пару столовых ложек томатной пасты или пару целых консервированных помидоров. Это придаст кетчупу ярко-красный цвет.

МОЙ КЕТЧУП СЛИШКОМ БЫВШИЙ

В зависимости от влажности помидоров, возможно, вам придется готовить смесь немного дольше.По мере приготовления смесь загустеет и станет менее жидкой.

НУЖНО ДОБАВИТЬ ВОДУ

Добавляется небольшое количество воды, чтобы предотвратить обгоревание дна и создать давление.

КАК СОХРАНИТЬ КЕТЧУП

Храните в чистой бутылке или стеклянной банке в холодильнике. В холодильнике кетчуп остается свежим до 3 месяцев.

МОГУ ЛИ Я ДВОЙНОЙ РЕЦЕПТ

Да, вы можете удвоить рецепт в зависимости от размера Instant Pot.Заполните кастрюлю до половины или до ее размера.

КАК ПОДАТЬ КЕТЧУП

Наслаждайтесь этим домашним кетчупом с чем угодно и с чем угодно. Мои дети любят кетчуп с картофелем фри, гамбургерами, соусом с картофелем-фри, куриным мясом или наггетсами. Поделись с нами своим любимым способом полакомиться кетчупом?

Домашний кетчуп из свежих помидоров

Сделать домашний кетчуп из свежих помидоров несложно и не требует больших усилий.

Не говоря уже о том, что он намного полезнее для здоровья, чем большинство магазинных сортов.

Домашний кетчуп из свежих помидоров.

Кроме того, в этом рецепте не используется рафинированный белый или коричневый сахар. Поэтому вся сладость исходит от самих помидоров вместе с небольшим количеством меда.

С тех пор, как мы опубликовали рецепт домашнего кетчупа в медленноварке , мы получили несколько запросов на рецепт кетчупа, на приготовление которого уходит меньше времени.

Итак, мы решили поделиться нашим рецептом домашнего кетчупа из свежих помидоров, который готовится на нашей плите.

Домашний кетчуп из свежих помидоров

Многие домашние рецепты кетчупа, для приготовления которых требуется менее 30 минут, требуют в качестве основного ингредиента томатную пасту.

Домашний кетчуп намного лучше приготовить из свежих помидоров.

Я пробовал несколько таких рецептов и обнаружил, что вкус кетчупа совсем не походил на купленные в магазине.

По вкусу кетчуп напоминал ароматную томатную пасту.

Поэтому я решил сделать кетчуп из свежих помидоров.

Да, это займет немного больше времени, но вкус того стоит.

Помидоры

Для приготовления кетчупа можно использовать любые помидоры. Однако лучший и самый быстрый способ приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров — это использовать пасту из помидоров.

Вставьте помидоры, как этот сорт Сан-Марцано, чтобы сделать лучший кетчуп.

Это потому, что помидоры, нарезанные пастой, имеют более толстые стенки и меньшее содержание воды, чем обычные нарезанные помидоры.

Таким образом, при приготовлении паста из помидоров образует гораздо более густую субстанцию, чем из других помидоров.

Однако можно использовать и другие сорта, в том числе томаты черри. Просто домашнему кетчупу понадобится больше времени, чтобы загустеть.

Другие ингредиенты

Ни один рецепт кетчупа не обходится без уксуса.Это то, что придает кетчупу знакомый привкус.

Готовый лук нарезанный кубиками.

А чтобы домашний кетчуп оставался полезным, в него не добавляют рафинированный сахар. Вместо этого мы используем мед в качестве подсластителя.

Добавьте немного лука, чеснока, коричневой горчицы, Вустерширского соуса, соли и перца, и у вас есть все необходимые ингредиенты.

Процесс приготовления

Теперь, когда у вас есть ингредиенты, пришло время готовить!

Но сначала вы должны нарезать помидоры сердцевиной и нарезать их.Наши помидоры режем на четвертинки.

Затем, удерживая каждую секцию над раковиной, выжмите большую часть семян и сока. Поместите помидоры в большую кастрюлю.

Порежьте помидоры на четвертинки, затем выдавите семена и мякоть, прежде чем добавлять их в горшок.

Затем добавьте остальные ингредиенты и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть в течение 30-60 минут, пока помидоры полностью не распадутся.

Используйте погружной блендер для приготовления пюре из кетчупа.Если у вас нет погружного блендера, вы можете перелить смесь в мощный блендер или кухонный комбайн.

Только наполняйте блендер наполовину, при необходимости работая порциями.

Продолжайте варить домашний кетчуп до желаемой консистенции. Однако помните, что кетчуп также загустеет, когда остынет.

Дайте кетчупу закипеть, пока не получите желаемую консистенцию.

Хранение домашнего кетчупа

Как только кетчуп остынет, переложите его в герметичные контейнеры.Мы храним наши в широкой горловине бутылки кетчупа для легкого наливания или выжимания.

Хранить в холодильнике до 14 дней. Вы также можете заморозить домашний кетчуп на срок до 6 месяцев.

Если вы хотите консервировать кетчуп, вы должны увеличить количество уксуса до 3/4 стакана. Затем обработайте в стеклянных банках на горячей водяной бане в течение 15 минут, при необходимости регулируя высоту.

Мы храним наш кетчуп в бутылях, которые легко переливать.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Домашний кетчуп из свежих помидоров

Используйте свежие помидоры в саду, чтобы приготовить кетчуп без рафинированного сахара.

6 фунты помидоры четвертинки с семенами, выжатыми и выброшенными
1/2 чашка яблочный уксус
1 чайная ложка поваренная соль
¼ чашка медовый
2 чайная ложка коричневая горчица
1 чайная ложка Вустершир соус
1/2 чайная ложка черный перец
1/2 чашка лук нарезанный кубиками
2 зубчики чеснока

Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю.
Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. После закипания уменьшить до кипения и варить на медленном огне 30-60 минут.
Для приготовления пюре используйте погружной блендер. Продолжайте нагревать до желаемой консистенции.
Полностью охладите и переложите в герметичный контейнер.

Хранить в холодильнике до 14 дней или заморозить до 6 месяцев.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Домашний кетчуп | Allrecipes

Ух ты! Этот рецепт получился великолепным. У меня двое маленьких детей, и я хотел сделать кетчуп без кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и использовать его в нашем домашнем барбекю и неаккуратных соусах из джо. На вкус он такой же, как и в бутылках. Я отказалась от белого сахара и вместо этого добавила 1/3 стакана меда, чтобы сделать его еще менее обработанным. Консервированные измельченные помидоры легче процедить в конце, а консистенция довольно хорошая.Я бы пропустил добавленную воду в следующий раз при использовании меда. Это хранитель! Я так взволнован, что нашел этот рецепт, и пользоваться мультиваркой оказалось так просто.

Я делаю кое-что немного по-другому. Я сделал галлон, а лишний заморозил. Позвольте мне сказать, что мой любимый кетчуп от Far- это рецепт ферментированного кетчупа в Nourishing Traditions. Это ЛЕГКО и на вкус лучше, чем все, что вы можете себе представить, думая о кетчупе. Но я ненавижу готовить ферментированные продукты, и мне нужен готовый кетчуп для соуса барбекю.Итак, я сделал это, и это получилось великолепно, но я позаимствовал некоторые идеи из моего любимого кетчупа. На галлон я использовал 1/2 стакана рыбного соуса, пропустил гвоздику и использовал 1 стакан меда вместо 2 стаканов сахара. Я использовал немного красного вина и немного белого винного уксуса (просто потому, что он у меня был) — он оказался таким же хорошим, как у Хайнца, и почти так же хорош в ферментированном материале, который я делаю из NT. Хорошая штука — ни кукурузного сиропа, ни мусора. Кроме того, если вы использовали процеженные помидоры, не нужно процеживать, когда вы закончите. Просто поместите все ингредиенты в мультиварку, не снимая крышку, и все будет готово через несколько часов.Стоит — пока вы зарабатываете много и замораживаете лишнее.

Отлично получилось! Я использовал измельченный зеленый лук, чеснок и сельдерей вместо чесночного порошка, лукового порошка и соли сельдерея. Я не пюрировал его, потому что мне нравится грубая консистенция. Думаю, в следующий раз попробую очищенные помидоры, протертые в пюре, и немного порежу сахар. В общем, легко и вкусно!

У меня вопрос (рецепт еще не пробовал). Можно ли сделать это в больших количествах, а затем «консервировать» на водяной бане, как другие овощи и фрукты.Я хотел бы сделать большую партию этого, чтобы оставить на полках кладовой для будущего использования. Спасибо за любые предложения.

Это напоминает мне действительно хороший соус барбекю! Было очень мило. Я бы тоже хотел попробовать с меньшим содержанием сахара. Вместо этого я использовал кастрюлю, что ускорило процесс приготовления, поэтому я не знаю, какая разница. Можно было обойтись без пилинга кожи и процеживания смеси. Это было бы просто коренастым, если бы вам понравилась эта текстура.

У меня было множество разных видов, и я собрал их все вместе.Обрежьте кончики стеблей, разрежьте их и растопите вместе с кожурой, семенами и всем остальным. Готовить его в мультиварке в течение 10 часов и каждый час помешивать в значительной степени лишает смысла использование мультиварки. Вчера вечером я приготовил партию, но приготовил ее на плите. Вы должны обращать на это внимание и помешивать каждые несколько минут, но с того момента, как я начал измельчать, до того момента, когда оно уменьшилось, прошло чуть больше часа. Я использовал молотую гвоздику и внес несколько изменений, но могу сказать, что у нее отличный аромат.

Шеф-повару Джону понравилось ваше видео! Я тоже еще один дурак, делая домашний кетчуп, и должен сказать, что очень рад, что сделал это по вашему рецепту.Я использовал свои собственные выращенные в домашних условиях помидоры, размял и протер их с помощью моего «Sauce Master», поэтому я просто отмерил 28 унций дважды (8 чашек), а затем удвоил это количество, так как у меня было 30 чашек пюре, которое нужно было израсходовать. Пряности и приправы в самый раз. Еще раз спасибо, шеф-повар Джон! Теперь, по крайней мере, я могу сказать, что приготовил ч / м кетчуп, лол.

Сначала небольшое примечание: если вы впервые задумываетесь об этом и смотрите на свои банки с помидорами стандартного размера: рецепт требует 56 унций консервированных помидоров (4 стандартных размера или 2 больших).Хороший вкус кетчупа, мои дети были удивлены, когда попробовали его. Однако я внес некоторые коррективы / изменения ». Я использовал коричневый сахар и немного меньше, я использовал яблочный уксус вместо белого, использовал 1 тонну чесночного порошка вместо 1/2, уменьшил количество соли до 1 тонны и использовал, может быть, 1/16 тонны (или просто щепотку) молотых гвоздик. и добавил 1 т устричного соуса (рыбный соус тоже подойдет). Моя жена презирает морепродукты, но понятия не имеет, что в них есть устричный соус. Я не часто готовлю по рецептам, предпочитаю изучать «почему» и «как», и я думаю, что этот рецепт дает вам отличное представление о соотношении помидор: сахар: кислота для начала.Готовить в мультиварке было очень медленно, но в выходной день я мог заниматься другими делами. Я согласен с другими, и если бы я хотел, чтобы это было сделано быстрее, я бы сделал это на газе и обратил на это внимание.

Спасибо за этот фантастический рецепт! Я очень хотел предоставить своей семье полезные для сердца варианты в виде кетчупа (мы любим наш кетчуп)! Пробовали много и не смогли съесть больше, чем первые несколько укусов любого из них! Я сделал это меньше месяца назад, и мы на последних нескольких дропах! Я сделал несколько изменений: заменил белый сахар на 1/2 количества в Truvia, измельченные помидоры вместо молотого, кристаллы розовой морской соли на поваренную соль и, наконец… исключил сельдерейную соль только потому, что у меня не было ее под рукой и нигде не было, чтобы купить (даже не знал, что она существует). Начали поздно днем; забыл об этом готовить в мультиварке (к счастью на малой) и лег спать. Проснулся в воскресенье утром от самых фантастических ароматов, разносящихся по всему дому! ПОКА я не понял … Боже! МОЙ КЕТЧУП! Но получилось здорово! Сделав вторую партию с изменениями выше, мы нашли соль сельдерея! Большое вам спасибо за вашу тяжелую работу по составлению этого для всех нас!

Как приготовить кетчуп по старинке: без консервантов и добавок

В этом рецепте предлагается использовать метод консервирования на водяной бане.Если вы не знакомы с методом консервирования на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане. Всегда следите за соблюдением всех правил безопасности, установленных Министерством сельского хозяйства США при консервировании чего-либо.

Домашние приправы превращают даже самые простые блюда в нечто невероятное, заставляя нас снова взглянуть (и попробовать!) На то, что мы считаем само собой разумеющимся. Красные и желтые бутылки не имеют ничего общего с этим изысканным вкусом. Кажется странным использовать слово изысканный для описания кетчупа…до тех пор, пока вы не попробуете домашний кетчуп. Внезапно вы обнаружите, что мечтаете о том, на что еще можно намазывать кетчуп.

Это концентрированная томатная эссенция, приготовленная до 25% от первоначального объема.

Этот рецепт основан на некоторых из самых старых рецептов. В нем отсутствуют современные добавки и консерванты, которые сделали то, что многие из нас знают как кетчуп.

Честное предупреждение — вы, возможно, никогда больше не будете смотреть на кетчуп таким же образом.

Проезд
Делает: 7 полпинт.
Время: Примерно 3 часа
1. Предварительно приготовьте помидоры и лук
В кастрюле с толстым дном смешайте помидоры и лук на сильном огне. Довести до кипения, часто помешивая, и уменьшить наполовину.
2. Удалить кожицу и семена
Пропустите смесь через пищевую мельницу или мелкое сито, чтобы удалить кожуру и семена.
3. Добавьте конечные ингредиенты и уменьшите вдвое
Верните просеянную смесь в печь.Добавьте уксус, сахар, 2 столовые ложки морской соли и специи. Осторожно прокипятить, постоянно помешивая, чтобы не пригорать. Уменьшите наполовину или пока кетчуп на ложке не превратится в холмик. Когда остынет, он немного загустеет. Когда станет достаточно прохладным, посмотрите, как он вам понравится, и при желании отрегулируйте уровень соли.
5. Упакуйте и храните домашний кетчуп
Здесь есть два варианта …
Перелейте кетчуп прямо в стерилизованные банки и храните в холодильнике или морозильной камере. Кетчуп может храниться 3 недели в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере.
Кетчуп также можно консервировать на водяной бане методом горячей упаковки. Оставьте 1/4 дюйма свободного пространства и обрабатывайте банки объемом 1/2 пинты в течение 15 минут. Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, посмотрите наш видео-семинар по консервированию на водяной бане, прежде чем попробовать этот метод.
Перед вами …
Спасибо, что ознакомились с этим старомодным рецептом кетчупа, надеюсь, вам понравится каждый последний кусочек!
Часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Мы рады предложить вам лучшее домашнее консервное оборудование по самым выгодным ценам. Чего же ты ждешь? Отправляйтесь в наш отдел домашнего консервирования и получите все, что вам нужно.
Домашний кетчуп со свежими помидорами
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сообщение автора написано Кристиной из Christina Maldonado Photography

Нет ничего лучше кетчупа в теплые летние месяцы.Это идеальная приправа для готовки или закуска к детскому обеду.

Лето — пора пухлых и сочных помидоров, а угадайте, из чего делают кетчуп? Вы уже догадались — помидоры!

Когда я рос, у меня была двоюродная сестра, которая так любила кетчуп, что наслаждалась ложкой ванильного мороженого! Еще я люблю кетчуп — не настолько, чтобы заливать им мороженое — я не могу удержаться от нескольких ложек, сбрызнутых моим любимым картофелем фри из сладкого картофеля. Лучше всего сладкое, но в то же время кислое.

Моя почти трехлетняя дочь в настоящее время хочет помочь мне готовить. Мне всегда нравится думать о забавных рецептах, которые она может помочь мне приготовить на кухне. Домашний кетчуп из свежих сезонных помидоров — отличный рецепт для приготовления с маленькими кусочками, поскольку он не требует много времени на приготовление. И что самое лучшее? Волнение от вкуса кетчупа, когда он остынет, — это опыт, который они навсегда запомнят!

Для приготовления домашнего кетчупа вам понадобятся свежие помидоры.Я предпочитаю использовать спелые летние помидоры, потому что они слаще и их легче варить. Нарезав помидоры кубиками, просто добавьте помидоры и все ингредиенты в кастрюлю. Увеличьте огонь и наблюдайте, как волшебство свежих помидоров превращается в домашний кетчуп! Чем дольше вы даете кетчупу готовиться, тем больше переплетаются вкусы. После того, как кетчуп размят и охладится, используется блендер (погружной или настольный), чтобы смешать помидоры вместе, создавая самый божественный кетчуп на свете! Конечный результат — питательный (да, верно — питательный ) и вкусный кетчуп, который любит вся моя семья.Охлажденный кетчуп хранится в холодильнике, где темный цвет кетчупа, который мы все так любим, усиливается.

Домашний кетчуп

Домашний кетчуп из свежих сезонных помидоров — отличный рецепт для приготовления с маленькими кусочками, поскольку он не требует много времени на приготовление.

3 фунты помидоры нарезанные, свежие спелые
1/4 чашка яблочный уксус
1/2 чайная ложка поваренная соль
1 чайная ложка порошок ламинарии Этот ингредиент можно пропустить.Мне просто нравятся полезные ингредиенты.
2 1/2 Туберкулез медовый
1 чайная ложка коричневая горчица
1/2 чайная ложка Вустершир соус
1/4 чайная ложка черный перец
1/4 чашка лук нарезанный кубиками (около 1/3)
1 зубчик чеснока Это также можно пропустить, если вам не нравится вкус чеснока.

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю среднего размера.
Доведите кетчуп до кипения на среднем или сильном огне. После закипания убавьте кетчуп до кипения и варите на медленном огне 30-60 минут.
Снимите кетчуп с огня и измельчите ингредиенты вместе с картофельным пюре (или обратной стороной вилки).Дайте кетчупу остыть. После охлаждения смешайте кетчуп погружным или настольным блендером до желаемой консистенции.
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 14 дней или заморозить на потом.

Примечание от Кристин: Если вы чувствуете, что сейчас немного ошеломлены идеей сделать еще одну вещь, у меня хорошие новости! Кетчуп обычно стоит в моем списке «купить», за исключением случаев, когда у меня есть дополнительное время летом (сезон помидоров).Домашний кетчуп — восхитительное лакомство с непревзойденным вкусом. Поверьте, его стоит делать несколько раз в год, особенно во время сезона гамбургеров и домашнего картофеля фри! Хотя я обычно покупаю кетчуп хорошего качества (чтобы сосредоточиться на приготовлении других продуктов), знание того, что я могу приготовить кетчуп дома, дает мне возможность. Знание воистину сила!

Больше настоящей еды, которая может вам понравиться:

Домашний майонез без суеты 60 секунд

Самодельное против.Купленные в магазине: 5 важных вопросов, которые вы должны задать

10 заправок для салатов, которые нужно прекратить покупать и начать производить

Хороший домашний кетчуп

Обязательно готовить домашний кетчуп . Это так просто, вкусно и легко приправить или изменить в зависимости от того, что вы любите. Перейдите к рецепту домашнего кетчупа или посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как сделать действительно хороший кетчуп с нуля
Если вы готовы приготовить лук до сладкого состояния, добавить помидоры и немного специй, а затем варить на медленном огне до густоты и блеска, тогда вы готовы приготовить свой собственный вариант домашнего кетчупа.У вас чуть больше получаса от начала до конца, а кетчупа хватит примерно на 1 месяц — хотя нам никогда не удавалось так долго оставаться в стороне от него. Конечно, взять купленную в магазине бутылку проще, но мы бы не посоветовали вам приготовить кетчуп самостоятельно, если вкус того не стоит.
Это на вкус намного лучше, чем все, что можно купить в магазине . Кроме того, вы можете сказать своим друзьям, что сделали это — и все сами. Они будут думать, что вы классный (потому что это так!).
Кетчуп начинается с лука, обжаренного в небольшом количестве масла на среднем огне, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным. Затем мы добавляем большое количество чеснока, свежего имбиря, хлопьев красного перца и душистого перца.
Поскольку специи добавляются перед любой жидкостью, они поджариваются и становятся даже более ароматными, чем были вначале. Подумайте о разнице жареного миндаля и бланшированного миндаля. Оба являются миндальными орехами, но на вкус они разные. Поджаренные орехи более ореховые, маслянистые и более ароматные.То же самое и со специями.
Затем идет томатная паста — это делает вкус кетчупа более насыщенным. Мы любим его немного приготовить, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Он должен превратиться из ярко-красного в ярко-оранжевый цвет.
Затем остальное — большая банка помидоров, коричневого сахара, яблочного уксуса и немного соли. Даем все вариться на медленном огне до загустения и блеска. Это прекрасное время, чтобы взять ложку! Я знаю, что это кетчуп, но мы с удовольствием едим его ложками.Как только это будет сделано, смешайте его. Вы можете смешивать столько или меньше, сколько хотите — нам нравится, что это довольно гладко, поэтому мы разбиваем наш блендер, но иммерсионный блендер работает отлично.
Смешивать горячие жидкости бывает непросто. Если вы планируете использовать блендер, помните о следующих советах:
Заполните блендер менее чем наполовину, когда то, что вы смешиваете, горячее — так что вам, вероятно, придется делать это парой порций.
Прежде чем нажимать какие-либо кнопки, удалите центральную вставку в крышке, возьмите кухонное полотенце и накройте отверстие, затем растушуйте.Это помогает выпустить часть пара, выделяемого горячей жидкостью, и предотвращает любую возможность разлета горячей жидкости на вас и вашу кухню.
Когда вы будете довольны консистенцией, бросьте ее в контейнер или банку и храните в холодильнике до одного месяца.
Что подавать с кетчупом
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн
Серьезно хороший домашний кетчуп
PREP 10 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут
ВСЕГО 40 минут

Кетчуп очень просто приготовить, и он намного вкуснее, чем все, что вы можете купить в магазине.Мы не хотим, чтобы он был слишком сладким, и добавляем в кастрюлю всего 3-4 столовых ложки сахара, но, если хотите, добавьте еще немного, чтобы кетчуп был слаще. Сладость томатов тоже может быть разной, поэтому лучше всего попробовать кетчуп и добавить сахар по вкусу.
Вы также можете поиграть с ароматами, в этой версии есть пик пряностей из измельченных хлопьев красного перца, но вы можете добавить свежий халапеньо, чипотле или острый соус, чтобы превратить его в пряный кетчуп. Другие специи тоже хороши — попробуйте карри-порошок или гарам масала для версии с индийскими пряностями.
На примерно 3 чашки
Вам понадобится
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 средняя луковица, нарезанная полумесяцами
2 нарезанных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка)
Очищенный и мелко нарезанный имбирь толщиной 2,5 см
1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
2 столовые ложки томатной пасты
1 банка (28 унций) целых помидоров в соке
От 2 до 5 столовых ложек коричневого сахара, в зависимости от того, насколько сладким вы любите кетчуп
1/4 стакана яблочного уксуса
Соль и черный перец свежемолотый
Направления
Нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным, около 8 минут.Добавьте чеснок, имбирь, хлопья красного перца и душистый перец, затем готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут.
Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока она не изменит цвет от красного до ярко-оранжевого, около 2 минут.
Добавьте банку томатов с соком, 2 столовые ложки коричневого сахара, яблочный уксус, щепотку соли и несколько крупок черного перца. Перемешайте, а затем попробуйте на вкус, чтобы проверить, нужно ли добавить больше сахара (обычно мы добавляем от 3 до 4 столовых ложек).
Доведите до кипения, немного убавьте огонь и варите на слабом кипении, периодически помешивая, до загустения и блеска около 20 минут. Затем попробуйте добавить больше сахара, соли или перца.
Взбить до однородной массы, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на срок до одного месяца.
Советы Адама и Джоанны
Используйте свежие помидоры: 1 большая банка помидоров — это примерно 3 стакана свежих помидоров. Вместо этого используйте около 3 стаканов нарезанных свежих помидоров.
Примечание о смешивании: вы можете использовать погружной блендер или обычный блендер. Если вы используете обычный блендер, лучше смешивать порциями и не наполнять блендер столько, сколько вы обычно делаете, так как кетчуп очень горячий. Нам нравится снимать центральную вставку крышки и накрывать ее кухонным полотенцем во время смешивания — это помогает частично выпустить пар и предотвращает отрывание крышки (что может быть большим горячим беспорядком).
Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Мы взяли 1/4 стакана коричневого сахара.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 2 столовые ложки / 23 калории / 0 г белка / 4 г углеводов / 1 г пищевых волокон / 3 г всего сахара / 1 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Как приготовить кетчуп
В следующий раз, когда вы собираетесь обмакивать картофель фри, вам нужно обмакнуть его в домашний кетчуп.Почему? Потому что домашний кетчуп имеет больше вкуса, больше текстуры и не содержит кукурузного сиропа. Его также легко приготовить и хранить в холодильнике до месяца. На 2 чашки. Из Meseidy Rivera из The Noshery.
Авторское право: The Noshery
Моя мама говорит мне, что когда я была маленькой девочкой, я заходила в Макдональдс и восклицала: «Макдональдс!» с широко раскрытыми руками. Затем я подходил прямо к прилавку, полный уверенности и смелости, и заказывал “сырный гамбургер и немного колы с небольшим количеством картофеля фри. Как только я получал свой заказ, я выжимал гору кетчупа из более чем дюжины пакетов с кетчупом и начинал макать свой маленький картофель фри и сырный гамбургер.
Я думаю, что у многих из нас есть детские воспоминания или истории, которые так или иначе связаны с кетчупом. Кетчуп вполне может быть любимой приправой Америки. На самом деле, я почти уверен, что почти в каждом доме есть бутылка этого напитка где-нибудь в холодильнике. Люди кладут кетчуп на картошку фри, яйца, стейки, хот-доги, гамбургеры и, вероятно, на большее количество блюд, чем я могу сосчитать.
Авторское право: The Noshery
Сегодня, потому что сезон приготовления на гриле приближается, и поскольку это обычно означает, что на горизонте маячит картофель фри, я собираюсь показать вам, как приготовить домашний кетчуп! Зачем делать свои собственные? Потому что это лучшее! Он пинает купленный в магазине кетчуп. У него больше вкуса, больше текстуры и нет кукурузного сиропа. Позвольте мне сформулировать это так: если бы кетчуп, купленный в магазине, и домашний кетчуп соответствовали друг другу, я бы сделал ставку на домашний кетчуп.
Авторское право: The Noshery
Из чего сделан кетчуп? Проще говоря, он состоит из томатного соуса, уксуса, сахара и специй. Рецепт, которым я поделюсь сегодня, является базовым, и его можно легко изменить и сделать самостоятельно.

Январь 2025
Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31