Как закоптить рыбу правильно: Как коптить рыбу - полное руководство с фото и видео

  • Home
  • Разное
  • Как закоптить рыбу правильно: Как коптить рыбу — полное руководство с фото и видео

Содержание

Как коптить рыбу — полное руководство с фото и видео

Копченая ароматная рыбка — это невероятно вкусно, да и сделать ее самостоятельно совсем несложно. Все, что нужно, чтобы приготовить блюдо — это, конечно же, рыба, рецепт, а также коптильня или костер. Важно знать, что дым, который обеспечивает копчение, является натуральным антисептиком. Приготовление таким методом дает возможность продлить ее хранения, сделать ароматной и нежной.


Как коптить рыбу в коптильне в домашних условиях либо на природе? Что требуется, чтобы правильно закоптить продукт? Как проходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбирать рыбу для копчения

Какой же вид лучше всего подойдет для копчения? Этот вопрос возникает самым первым. На самом деле, копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

  • коптить только свежую рыбу;
  • чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и приблизительно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут наиболее вкусными. К таковым относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, салака, стерлядь, угорь. Но и окунь, карась, щука, будут не менее вкусными после копчения.

Подготовка рыбы

Так как закоптить рыбу можно целиком, рекомендуем все же ее выпотрошить, т.к. но она может горчить. По этой причине лучше удалять внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах.

Рыбу весом 300-400 гр. можно и не потрошить. Ее нужно посолить и коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы весом от 1 и до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, а вот голову и чешую можно оставить. При холодном копчении разрешается не потрошить.

Если для копчения был выбран крупный экземпляр (более 3 кг), рецепты предусматривают обязательное потрошение и нарезку на пласты. Как правило, в рецептах рекомендуется разделить крупные тушки на полутушки, таким образом, чтобы была половинка хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет можно не удалять. Некоторые рецепты предусматривают нарезку на одинаковые куски, которые нарезаются вертикально позвоночнику.

Рецепт не предусматривает очищение от чешуи, потому что она должна защитить нежное мясо от загрязнения. Чешую можно очистить, если она была повреждена во время ловли.

Рецепт соления рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засаливания. Непосредственно, перед тем как отправить продукт в коптильню, следует его промыть, чтобы убрать излишки соли, добавить немного перца и специй. Если же копченая рыба будет съедена сразу после завершения процесса копчения (горячее копчение), то ее можно просто тщательно натереть солью, перед тем как отправить в коптильню.

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, используются деревянные щепочки и стружка, иногда добавляются сырые листья и веточки. Предпочтительнее использовать для копчения древесину ольхи и можжевельника, а также это может быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень.

Древесину из хвойных деревьев не использовать, ввиду содержания большого количества смолы.

В зависимости от того, какой вид был выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепки, нужно снять кору, потому что она содержит большое количество смолы. Затем древесина измельчается до кубиков, размером 2-3 см.

Перед засыпкой щепок в коптильню их нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню, размер которой, как ведро, правильно взять 200-300 мл щепы.

Холодное копчение рыбы

Рыба, процесс копчения которой происходил холодным способом, для многих даже вкуснее, чем та, что прошла горячее копчение. Однако для холодного копчения требуется затратить намного больше времени и сил.

Холодное копчение не удастся сделать на природе, потому что для него не подойдет мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарайчик).

Рыба, которая будет поддаваться холодному копчению, засаливается в растворе соли. Он должен быть более насыщенным, нежели для рабы, которая будет коптиться горячим способом. В таком соляном растворе ее нужно выдержать от 3 дней до 2 недель (зависит от размера). После засаливания ее нужно вымочить в течение суток в холодной воде и развесить, чтобы она просохла. Процесс сушки займет от 3 до 5 дней. Чтобы на рыбу не садились мухи, ее нужно защитить марлей.

Когда рыба подвялится, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться при помощи холодного дыма, который должен поступать постоянно и в одинаковом количестве. Коптильня может быть организована в сарае из досок, палатке, шалаше или бане. Помещение должно быть высотой от 1,5 до 2 метров. Рыбу нужно развешивать на жердочки, которые следует сделать максимально высоко. Холодный дым будет образовываться в результате горения опилок и щепок, а поступать он будет в камеру копчения через специальную трубу. Температура дыма не должна превышать 25 °С. Время копчения — 2-6 дней.

Когда копчение будет подходить к концу, в костер можно добавить свежие ветки можжевельника. Дым из них имеет отличные антимикробные свойства, что защитить рыбу от плесени и продлит срок хранения. Хороший вкус она приобретет, если закоптится дымом из тлеющей соломы.

Подробный видеорецепт холодного копчения рыбы:

Рыбу холодного копчения можно хранить в холодильнике несколько недель. Самой вкусной она будет в первые несколько дней после копчения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Горячее копчение рыбы

Для того чтобы правильно закоптить рыбу горячим способом, потребуется коптильня, которая представляет собой металлическую емкость, плотно закрывающуюся.

Коптильню легко сделать своим руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварить металлический ящик. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась, а также не выделяла токсических веществ внутрь.

На дно емкости укладываются щепки, затем ложится решетка, на которую и будет выкладываться рыба, подготовленная по рецепту.

Очень важно произвести укладку продукта так, чтобы дым попадал на нее со всех сторон, поэтому в два, а тем более, больше слоев укладывать нельзя.

После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить на мангал.

Угли следует распределить равномерно, можно оставить несколько поленьев, которые еще горят, чтобы процесс начался быстрее. Следить, чтобы огонь не был сильным, но и не потухал.

После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения. Сейчас уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегрелась, поэтому в начале процесса (подсушивание рыбы) температура в ней должна быть не больше 80-90 °С. Процесс подсушивания рыбы занимает приблизительно ¼ от общего времени копчения. При самом же процессе температура должна быть около 120 °С. Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно капнуть воду на крышку емкости. Вода должна испариться без кипения, не создавая звука шипения.

Для регулирования величины температуры нужно уменьшать либо увеличивать костер под коптильней.

Именно правильно подобранная температура позволит закоптить продукт, а не сварить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, это говорит о том, что она сырая.

Видеорецепт горячего копчения рыбы:

Очень важно соблюдать такие правила:

  • В коптильню закладывать рыбу одного размера.
  • Не открывать коптильню после начала процесса копчения.
  • Не открывать коптильню, если еще идет дым.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не больше 3 дней.

Можно ли закоптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкуснейшую рыбку, ничем не хуже, чем в коптильне. Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуг и т.п.

Ее предварительно натирают солью крупного помола и дают полежать 10-15 минут. После этого добавляют специи.

Завернуть в пару слоеd фольги, после чего в ней проткнуть при помощи зубочистки много дырочек.

Положить на решетку, запекать на костре приблизительно 30 минут.

Развернуть фольгу и можно сразу же кушать. Рецепт также предусматривает добавление к рыбе ломтиков лимона, что сможет еще больше подчеркнуть вкус.

Копчение с применением пакета из фольги:

Настоящее наслаждение — кушать вкуснейшую и такую ароматную копченую рыбу, приготовленную самостоятельно. А вот какой вид и способ копчения выбрать зависит только от личных предпочтений.

Как делают рыбу холодного копчения: мокрый, сухой способы, особенности

Рыба — продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев. О приготовлении рыбы холодного копчения — в нашей статье.

Рецепт посола рыбы

Холодным способом коптят только просоленные тушки. На 10 кг продукта понадобится 1,5 кг крупной соли. Можно солить мясо всухую или мокрым способом.

Сухой способ

  1. Выпотрошите и промойте тушки. Надрежьте спинки продольно, если они толстые.
  2. Натрите их солью так, чтобы крупинки попали под чешую. Тщательно вотрите ее в середину рыбины.
  3. Переложите тушки в пластиковый или стеклянный контейнер по принципу «голова-хвост-голова-хвост».
  4. Положите сверху пресс, чтобы соль впиталась глубоко.

Мокрый способ

  1. Поставьте на огонь воду из расчета 1 л на 1 кг продукта, закипятите.
  2. Бросьте специи: 3 ст.л. соли на 1 л воды, черный перец горошком, гвоздику, лавровый лист — по вкусу. Кипятите 5 минут, дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
  3. Залейте рыбу, положите сверху тяжелый предмет.

Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2-3 дня, если крупная — 2-7 дней. Мясо должно стать плотным, чешуя — стать блестящей, глаза — стать красными.

Просоленные тушки вымачивают в воде от нескольких часов до 2 дней и перед приготовлением подвяливают.

Подготовка щепы

Для холодного копчения подходит щепа из лиственных деревьев:

  • ольха;
  • дуб;
  • ива;
  • яблоня;
  • рябина.

Если хочется придать рыбе пикантный аромат, нужно взять 3/4 основной щепы и добавить 1/4 любой другой древесины кроме хвойной — ее использовать нельзя. Смола из хвойных деревьев сделает мясо горьким.

Опилок должно хватить на 8 часов производства дыма. Они должны быть сухими. Купить опилки можно в любом интернет-магазине, который продает оборудование для копчения.

Процесс холодного копчения в бытовой коптильне

Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы.

Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу — так:

  1. Полощите щепу в топливный отсек.
  2. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.
  3. Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.
  4. Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).
  5. Время копчения — 1 сутки. 

Рыбу холодного копчения можно есть в течение 2-3 месяцев. Для хранения не нужен холодильник: достаточно завернуть ее в пергамент и держать в сухом затененном месте. В целлофановые пакеты продукт лучше не заворачивать – это уменьшает срок годности.

Общие советы по холодному копчению рыбы

  1. Сразу заготовьте щепу на 8 часов копчения.
  2. Опилки, которые должны придавать пикантный аромат, добавляйте за 3-4 часа до окончания приготовления.
  3. Если вы собираетесь использовать для копчения березу, снимите с нее кору. Деготь сделает мясо горьким.
  4. Готовая рыба холодного копчения — золотисто-коричневая. Приятный запах появляется у нее после проветривания на свежем воздухе.
  5. Для подвешивания тушек стоит использовать крючки из нержавейки или шпагат. Рыба, которая лежит на решетке, может пропитаться дымом неравномерно. Шпагат может быть синтетическим или натуральным.
  6. Для холодного копчения подходит любая рыба жирных сортов. Самым вкусным получается лосось, форель, семга, кета. Холодный дым не вытапливает из такой рыбы жир, а пропитывает его, делая ароматным.
  7. Считается, что мелкую рыбу — до 500 г на одну тушку — перед холодным копчением можно не чистить. Опытные кулинары придерживаются другого мнения. Они вынимают из всех рыб, кроме самых мелких, икру, молоки, жабры, кишки.
  8. Если вы хотите коптить рыбу на решетке, отрежьте ей голову, которая может не успеть пропитаться дымом за 1 сутки при таком положении.
  9. Продукт, который коптился меньше 1 суток, может быть вкусным, но не будет долго храниться, так как не успеет пропитаться дымом и избавиться от бактерий гниения.

Натуральное копченое мясо и рыба, не содержащие синтетических усилителей вкуса и жидкого дыма, не вредят печени. Это источник легкого белка, простая закуска для праздничного стола, продукт, который хранится долго без создания специальных условий.

Коптим рыбу в домашних условиях

Для горячего копчения в домашних условиях подойдет любая рыба. Важно правильно ее подготовить к этому процессу, так как от качества засолки напрямую зависит вкус готового продукта. Крупную рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть. Мелкую рыбешку (весом до 300 г) можно коптить целой, но промывка и засолка ей тоже требуется.

Для засолки выпотрошенную и промытую рыбу натирают солью. Сделать это нужно изнутри и снаружи, втирая соль по направлению против чешуек. Жаберные щели нужно заполнить ею. Укладывают рыбу в таз или большую кастрюлю, сверху устанавливают груз и оставляют на некоторое время. Если рыба весит до 1 кг, для ее засолки достаточно 1 часа, если больше – понадобится 2 часа.

По истечении положенного времени рыбу достают и тщательно промывают в проточной воде. Не должно остаться ни одной крупинки соли. После чего каждую рыбку подвешивают, продев через жаберные щели прочную бечевку. Для защиты от мух продукт обертывают марлей.

Для процесса горячего копчения понадобится коптильня. Ее конструкция проста: металлическая емкость, плотно закрывающаяся крышкой. Внутри нее должна находиться металлическая решетка, на которую будет выкладываться рыба. Объем емкости может быть любым, но более крупная намного производительней.

Важный момент – подготовка опилок. Для горячего копчения желательно запастись стружкой фруктовых деревьев: яблонь, груш, сливы. Отличный аромат дают опилки вишни, винограда, можжевельника, ольхи. Следует запомнить, что для копчения нельзя использовать древесину хвойных пород. Опилки должны быть сухими, без признаков гниения и червоточин.

Пока рыба подсушивается, готовят коптильню. Ее осматривают на предмет щелей и в случае необходимости очищают от золы и нагара. Ставят коптильню на плиту. Она может быть газовой или электрической, но первая предпочтительнее, так как позволяет осуществлять более точную регулировку нагрева.

Далее на дно коптильни насыпают опилки (не больше горсти) и равномерно распределяют их. Рыбы выкладывают на металлическую решетку так, чтобы между ними был зазор не менее 1 см. Для придания продукту большего аромата, внутрь каждой рыбины можно положить тонкие дольки лимона. Для крупных особей понадобится не менее 3-х, для мелких – 1-2 шт.

Крышку коптильни закрывают и включают огонь. Сначала он должен быть интенсивным. Как только появится дымок, начинают отсчет времени. На сильном огне рыба должна готовиться 20 минут. По истечении этого времени силу нагрева убавляют до минимума. Угли постепенно остынут, но жар в них будет поддерживаться. Выдерживают еще 20 минут и открывают крышку коптильни. Если этого не сделать, рыба сварится на пару. Выдерживают 5-7 минут и выключают огонь. Готовый продукт хранят в прохладном месте.

Как коптить рыбу

Рыба горячего копчения (фото).


На каких опилках коптить рыбу? На чем коптят рыбу? Копченая рыба вкусно.

Копченая рыба, как делать. 

Расскажу как получить вкусный продукт не прилагая больших усилий, как коптить рыбу в домашних(дачных) условиях.

Итак, какую рыбу лучше коптить? В принципе, любую, можно свежую, можно свеже-мороженную. Но все же, для копчения лучше брать рыбу с плотной чешуей, например морской окунь, судак, речной окунь. Можно коптить лещей и карпов. Я, как правило, покупаю скумбрию и морского окуня. Это — если мороженая. Если свежая (сам наловил), то отлично получаются копченые окуньки. Копчение рыбы возможно как на опилках, таки на свежих прутиках, листве. Опилки перед закладкой лучше на немного замочить в воде, в противном случае при открытии крышки они обязательно вспыхнут. Что затруднит вынимание готового продукта из коптильни и  рыба попросту может сгореть.

 

На фото коптильни видно, что у копченой скумбрии потрескалась кожа, у рыб с более толстой шкурой такого при копчении не произойдет. Когда будете покупать рыбу, старайтесь выбрать рыбу с целой шкуркой. В принципе коптить можно любую рыбу, но лучше всего получается рыба с плотной чешуей. Если допустим выбирать для копчения между зеркальным карпом или обычным карпом, то выбирайте обычного. Хорошо получается сазан, лещ.

Открою один секрет, который лежит на поверхности: чем свежее рыба тем она вкуснее получится. Идеально — та рыба, что только что плавала. Ловим рыбу, обильно солим, оставляем в соли на несколько часов и вперед — в коптильню.

На фото коптильни видно, как прекрасно получились копченые морские окуни. Рыбу для копчения выбрали. Перейдем к подготовке процесса копчения рыбы.

Рыбу для копчения необходимо засолить. Кладем рыбу в таз или кастрюлю (предварительно промыв рыбу), если рыба мороженая, можно не дожидаться пока она разморозится. Обильно посыпаем рыбу солью. Соль лучше брать крупного помола. Оставляем рыбу на три-четыре часа. Идем заниматься коптильней. Я опускаю момент изготовления/приобретения коптильни. Считаем что она есть. Еще на момент отвлечемся, копченая рыба приготовленная таким образом намного полезнее чем рыба приготовленная с использованием жидкого дыма, но в любом случае от копченой рыбы не получишь такой пользы как от черной икры.

На каких опилках коптить рыбу? Это важный момент. если не правильно выбрать основу для копчения, то можно испортить весь продукт. В продаже есть ольховые. Бывало, коптил рыбу на сосновых опилках, но как мне кажется, копченая рыба получилась с небольшой горчинкой. Так что, опилки для копчения, рекомендую только ольховые или от фруктовых деревьев. Но мне  нравиться коптить на фруктовых прутиках, я настригаю секатором тонких зеленых прутиков вишни или яблони, можно смородину, грушу, малину, сливу. На дно в коптилку равномерно выкладываем прутики или опилки, опилки (если сухие) замочите на немного в воде. Сверху кладем емкость для сбора жира (если есть), который образуется.

Если в коптилке два уровня, то на первый уровень кладем рыбу с более толстой кожей, на второй уровень кладем остальное. Рыбу смываем от соли, выкладываем в коптилку. Огонь для копчения рыбы должен почти прогореть, но языки пламени могут присутствовать. Ставим коптильню с рыбой на огонь. Через некоторое время из под крышки пойдет сильный дым, это дымят наши опилки, процесс копчения рыбы начался. Не в коем случае не открываем крышку коптильни в процессе копчения — опилки вспыхнут.

 — коптим рыбу 40 минут. Если огонь под коптильней слишком сильный, можно в процессе копчения снимать коптильню с огня на 3-5 минут. Температура внутри коптилки с рыбой сильно не изменится. Еще такой момент: вкус копчения получается сильно выраженный, если кому то не нравится, можно завернуть рыбу в один слой фольги, оставив наружу голову и хвост, вкус копчения будет более мягким. Если завернуть продукт полностью, то вкус копчения будет мало заметен, рыба получится печеная, но тоже очень вкусная.
Подробно рецепт как коптить рыбу.

Как есть копченую рыбу:

Два способа, едим сразу после приготовления, разрезая на части или целиком раскладывая по тарелкам, зависит от размера рыбы. Если рыба не потрошеная, то сначала извлекаем внутренности, очищать от чешуи не нужно.

и второй способ — копченая рыба неимоверно вкусная на следующий день после приготовления. Едим ее холодной, не подогревая.

Какая должна быть коптильня.

1. Большая, от 20 литров. С маленькой коптильней — возни много, а приготовите одну две рыбки.

2. Из толстого железа. Чем толще железо, тем более долго прослужит вам коптильня. Огонь съедает часть толщины стенок при каждом использовании коптильни. Идеально — коптильня из нержавейки, такая вещь прослужит долго, но и стоит она как несколько обычных устройств для копчения.

3. Форма: удобнее если коптильня прямоугольной формы.



Добавить комментарий

Рыба в коптильне — рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов рыбы в коптильне)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.4

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.1

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Копченый лещ 4.1

Если вы хотите удивить друзей, то пригласите их за город для того, чтобы угостить копченым лещом собственного приготовления. Ароматный, с темно-бронзовым отливом, он никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Ольга Макарова 22.09. 2016

Треска копченая 2.6

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Тунец копченый 2.7

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Терпуг копченый 2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Копченая камбала 3.

0

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченая рыба на природе 5.0

Для всех любителей пикников хочу предложить очень интересную и на самом деле совсем несложную идею, как приготовить копченую рыбу на природе с минимумом подручных средств. Рекомендую ознакомиться! …далее

Добавил: Марина Золотцева 01.07.2017

Радужная форель в коптильне 5.0

Представляю Вашему вниманию рецепт копченой форели. Процесс приготовления не займет много времени, результат порадует Вас своим вкусом. Отличный рецепт для приготовления на даче, на рыбалке, в походе. …далее

Добавил: Viktoriya.stoyakina 21.11.2017

Копченый судак 4.3

Копчение в домашних условиях — процесс совершенно несложный, но удивительно увлекательный. Хотите насладится натуральной копченой рыбкой без лишних хлопот? Тогда запоминайте, что нужно сделать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.11.2016

Рыба в коптильне 4.5

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Осетр в коптильне 5.

0

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Горбуша горячего копчения 3.0

Копченая рыба — идеальная закуска к пиву, и отменное самостоятельное блюдо. Горбушу горячего копчения очень просто приготовить в домашних условиях, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с рецептом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.11.2016

Форель в коптильне 5.0

Речная форель – нежная и вкусная рыбка. Сегодня я расскажу вам, как закоптить форель в домашних условиях. Уверен, это блюдо придется вам по вкусу. …далее

Добавил: Povarforlife 23.02.2015

Судак горячего копчения 3.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить судака горячего копчения. Для готовки нам понадобится герметично закрывающая коптильня. Процесс копчения трудоемкий, однако результат того точно стоит! …далее

Добавил: Маргарита 27.12.2016

Карп в коптильне 5.0

Копченый карп – это вкусное лакомство, которое, несомненно, понравится вам и вашим близким. Его можно легко закоптить в домашних условиях. …далее

Добавил: Povarforlife 21.04.2015

Щука в коптильне 4.5

Рецепт для заядлых рыбаков, которые не прочь полакомиться таким блюдом, как копченая щука. Впрочем рыбку можно «поймать» и на ближайшем рынке. Главное результат! …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Окунь в коптильне 4.6

Богатый улов можно превратить в замечательное, почти деликатесное блюдо – копченого окуня. От вас потребуется немного времени, терпения и наличие коптильни. Рецепт перед вами. …далее

Добавил: Povarforlife 22.05.2015

Карась горячего копчения 3.3

Покупная копченая рыбка вряд ли может сравниться с той, которую сделаешь своими руками. Натуральная, потрясающе ароматная и действительно очень вкусная! Очень рекомендую попробовать рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.12.2016

Карп копченый 5.

0

Предлагается простой рецепт, как приготовить карпа копченого на гриле. Немного умения потребуется, чтобы из обыкновенного карпа получить кулинарный шедевр, достойный восхищения. Очень вкусная рыба! …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 08.10.2016

Мойва в коптильне 3.2

Мелкая недорогая рыбешка по имени мойва послужит отличной закуской к пиву. Приложите немного усилий и закоптите её в коптильне, и она приобретет просто неповторимый вкус. …далее

Добавил: Povarforlife 29.04.2015

Копченый сазан 3.0

Предлагаю вашему вниманию свой рецепт приготовления копченого сазана в домашних условиях. Прекрасная закуска на все случаи жизни! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015

Копченый минтай 3.5

А вы знаете, как приготовить копченый минтай в домашних условиях? Если нет — делюсь рецептом! Даже коптильня нам не понадобится, все можно сделать из подручных материалов! Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.05.2015

Копченая селедка без горчицы 5.0

Копченую селедку любят многие, и не зря – у неё замечательный вкус и аромат. При этом селедка довольно доступна по цене. А приготовить её своими руками – истинное удовольствие. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Балык из осетрины 3.0

Делюсь классическим рецептом балыка из осетрины. Вообще, осетра можно готовить на свежем воздухе, а я вот в этот раз выбрала для этой цели коптильню. Если есть коптильня, попробуйте, получится вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.09.2015

Корюшка копченая 5.0

Если вы не пробовали копченую корюшку, рекомендую немедленно это исправить. Особенно если есть возможность приготовить это блюдо своими руками. Как это сделать – читайте рецепт. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Копченый морской окунь 5.0

Предлагаю закоптить морского окуня — у вас будет отличная закуска к пиву! Рекомендую простой рецепт копченого морского окуня в аэрогриле. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.05.2015

Копчение рыбы на природе 3.

0

Копченая рыбка всегда очень вкусная. Этот запоминающийся аромат дымка ни с чем не спутаешь!.. Оказывается, ее можно приготовить и самостоятельно, без каких-то специальных приспособлений. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.08.2016

Треска горячего копчения 3.8

Несмотря на то, что приготовление этого блюда занимает много времени, я считаю его поистине достойным восхищения. Рыба получается настолько вкусной, что в миг исчезает со стола. …далее

Добавил: Віра Дробна 30.07.2017

Щука копченая 3.6

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Лосось горячего копчения 4.0

Для обладателей домашней коптильни разнообразие рецептов — весьма актуальный вопрос. Поэтому предлагаю вам отличный вариант, как сделать лосось горячего копчения — аппетитный, сочный и ароматный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.09.2015

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Копчение леща в коптильне 4.0

Любите копчёную рыбку? Здесь я расскажу, как закоптить леща в коптильне дома. Для этого вам понадобится, собственно, коптильная и несколько рыбок. Результат превосходит все ожидания! …далее

Добавил: Ju Lia 05.05.2017

Копченая форель 4.5

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Копченая горбуша 5.0

Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.08.2017

Копченый карп 4.3

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! . ..далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Копчение рыбы в коптильне 3.8

Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016

Камбала горячего копчения 4.4

Если у вас есть коптильня — вы запросто сможете сами закоптить рыбку. Процесс легкий и самое главное — коптить будем без всякой химии. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.03.2015

Маринад для копчения рыбы 2.3

Фантастическое блюдо для праздничного ужина. Вам больше не придется покупать копченую рыбу в магазине, теперь вы сами сможете сделать такую. Расскажу, как приготовить маринад для копчения рыбы. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.08.2017

что выбрать, как замариновать, как правильно готовить

Копченая рыба — еще одно прекрасное блюдо для большой компании на свежем воздухе, ничуть не уступающее шашлыкам. Какую рыбу лучше выбрать для копчения, какие способы существуют, чем холодное копчение отличается от горячего и можно ли приготовить копченую рыбу в домашней духовке — ответы на эти и другие вопросы в материале телеканала «360».

Холодное копчение или горячее?

Горячее копчение — наиболее оптимальный способ для домашнего приготовления. Он предполагает тепловую обработку рыбы при температуре выше 70 градусов. Готова она будет примерно через 40−50 минут, а съесть ее лучше сразу или на следующий день.

Холодное копчение — процесс гораздо более трудоемкий: рыба может готовиться от двух суток до недели при температуре от 28 до 50 градусов, зато срок хранения гораздо длиннее — до нескольких недель.

Какая рыба подойдет для копчения

Красная рыба универсальна. Семга, форель, горбуша, кета, нерка прекрасно подойдут для копчения. Если вы предпочитаете белую — выбирайте постную или очень жирную, например, угря, скумбрию, терпуга, треску, леща или севрюгу. Для холодного способа обработки идеальны вобла, кефаль или, например, омуль.

Полезные советы

  1. Выбирайте рыбу одинакового размера, размещайте их в коптильне таким спобом, чтобы они не соприкасались между собой.
  2. Не применяйте для копчения рыбы опилки хвойных деревьев — это придаст горечь. Оптимальные варианты ольха, клен, бук, ива, можжевельник. Также хорошо подойдут опилки яблони, груш, дуба и березы.
  3. Перед копчением промойте и почистите рыбу от внутренностей и замочите в соленом растворе на несколько часов, а после обсушите.
  4. Не открывайте коптильню сразу после приготовления рыбы: дайте ей остыть.

Как правильно подготовить и закоптить рыбу

Рыбу перед копчением можно просто замочить в соленом растворе, а можно замариновать: классическим вариантом маринада для копченой рыбы считается рассол тузлук:

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 5−6 шт. ;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
  • Сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
  • Лимон — 2 шт.;
  • Апельсин — 1 шт.;
  • Лук — 3 шт.

Рецепт

1. Лук, апельсин и лимон крупно нарезаем, кладем в воду и доводим до кипения.

2. Добавляем специи.

3. Для определения правильного количества соли считается, что можно в кипящий рассол положить сырую картофелину и начать сыпать соль. Картофелина всплывет, когда соли будет достаточное количество.

4. Варим маринад еще 10 минут.

Уже подготовленные рыбы нужно залить рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

Для копчения рыбы на природе оптимален вариант горячего копчения, и в этом случае никак не обойтись без коптильни — специального аппарата или металлической коробки, которая размещается прямо на мангале или костре.

Сначала в коптильню закладываем опилки, затем подготовленную рыбу аккуратно размещаем на решетке и закрываем. После чего ставим на мангал или в костер и готовим примерно 40−50 минут в зависимости от размера рыбы до появления вкусного запаха. По готовности коптильню лучше не открывать, а дать ей остыть: это дополнительно позволить рыбе пропитаться ароматом.

Как коптить рыбу дома

Опытные повара рекомендуют браться за копчение рыбы в домашних условиях только при условии наличия хорошей вытяжки дома. Рыба, приготовленная в домашних условиях, ничуть не уступит той, что сделана на воздухе.

Ингредиенты

  • Рыба — 2 шт среднего размера;
  • Чай черный листовой — 30 гр;
  • Сахар — 3 ст. л;
  • Соль — 2 ст. л;
  • Рис — 100 гр;
  • Корица — 1 ч. л;
  • Соевый соус.

Рецепт

1. Рыбу обмажьте солью и сахаром, уберите в холодильник на ночь.

2. Промойте, просушите и залейте соевым соусом на 1 час.

3. Рис смешиваем с чаем, корицей и сахаром.

4. Берем сковороду с толстым дном и кладем на дно фольгу. Высыпаем рис с чаем. Сверху ставим решетку.

5. Нагреваем сковороду на сильном огне 5 минут. Затем огонь убавляем и выкладываем рыбу на решетку.

4. Закрываем крышку и коптим 15 минут. Затем переворачиваем и коптим еще 15 минут.

Приятного аппетита!

Как коптить на мангале рыбу? — Рецепт Горячие блюда | FoodEstet.ru

Любителям рыбалок будет интересно узнать, как коптить на мангале рыбу. Ведь только свежая, только что пойманная рыбка станет отличным копченым блюдом. Самое трудное и главное в копчении — это не приготовление рыба, а устройство мангала из металла для копчения. Но начать стоит всё же с рецепта рыбы.

Приготовление:

Перед тем как коптить на мангале рыбу, её нужно подготовить, замариновать. Маринад для горячего копчения рыбы нужно приготовить из стакана белого вина, соевого соуса и сока лимона. Все эти ингредиенты нужно перемешать и поместить в него рыбку. В таком виде нужно оставить её на ночь в прохладном месте.

Главным образом горячее копчение основывается на засолке рыбы. Засолить её можно двумя способами. Если рыба непотрошеная, то можно натереть её солевым раствором, который готовится из стакана воды и столовой ложки соли.

Потрошеную рыбу нужно и внутри, и снаружи натереть солью. Несколько часов рыба должна просолиться. После просаливания рыбу надо промыть и можно начинать её готовить. Теперь нужно понять, как коптить на мангале рыбу.

Важно правильное устройство мангала из металла. Нужен мангал и очаг. Вместо коптильни подойдёт и ведро с крышкой. Ветки (лучше всего ольховые) для копчения нужно поломать так, чтобы их длина не превышала размер коптильни.

Сверху ветки нужно прикрыть решеткой. Затем ольховую стружку, которую нужно вымочить в воде для предотвращения горечи рыбы, нужно равномерно распределить по дну коптильни. На этом устройство мангала для копчения не заканчивается.

Нужно развести в нем огонь и поставить на него коптильню. Рыбу нужно поместить в коптильню на 45 минут, накрыть. После появления темного золотистого оттенка рыба готова. Можно подавать её с хлебом с чесноком, жаренным на углях.

Подробное руководство в 2022 году

Итак, как коптить рыбу? Возможно, вам нужен эффективный способ содержания рыбы или вы пытаетесь научиться коптить рыбу для предстоящей вечеринки с барбекю. В любом случае, в этом руководстве будет все.

Копченая рыба имеет красивую текстуру, которую все любят. Слоеная мякоть с ароматом горелого дерева — простой, но вкусный кандидат на барбекю. Я дам вам пошаговые инструкции, которые помогут вам освоить искусство копчения рыбы.

Копченая рыба — лучшая еда на семейном барбекю на заднем дворе.

Шаги по правильному копчению рыбы

Рыбу можно коптить несколькими способами. Некоторые методы могут быть более сложными, чем другие, и требуемое время также отличается. Кроме того, вам нужно уделить некоторое время изучению проблем, связанных с температурой, древесиной и различными другими элементами.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс копчения, который часто используется в качестве метода консервации. Его часто сочетают с солением, чтобы мясо хранилось долгое время без необходимости охлаждения.

Холодное копчение может увеличить срок хранения рыбы до недель или даже месяцев.
Шаг 1. Подготовьте рыбу

После того, как вы проверите наличие признаков порчи рыбы, обратите внимание, что маленькую и большую рыбу готовят по-разному. Мелкую рыбу можно коптить целиком. У крупной рыбы необходимо удалить голову, жабры и кишки. Затем вы должны разрезать их вдоль позвоночника и сделать из них бабочку, как если бы вы делали это с куриной грудкой.

Если вы начинаете с замороженной рыбы, убедитесь, что вы правильно разморозили рыбу.Некоторым это может показаться неважным, но неправильное размораживание может привести к сырости продуктов, а также к их опасностям

Этап 2: Сухая протирка или рассол

Целью этого процесса является удаление влаги из рыбы. Одной соли для работы достаточно. Однако вы также можете использовать смесь соли и коричневого сахара в соотношении 1:1 .

Для усиления вкуса вы можете добавить еще несколько трав и специй по своему вкусу. Вы можете посыпать рыбу солью или смешать соль с водой, чтобы сделать рассол и замочить в нем рыбу.

Если вы готовите всухую, просто щедро натрите рыбу солью. Вы должны добавить больше соли в более мясистую сторону рыбы. Если вы собираетесь замочить рыбу, просто оставьте ее в рассоле.

Натрите рыбу таким же количеством соли и оставьте на некоторое время.
Шаг 3: Подождите ночь

Вяленую рыбу можно сложить друг на друга и некоторое время хранить в сухом прохладном месте. Продолжительность зависит от размера рыбы.Как правило, лучше подождать ночь для обоих способов засолки.

Шаг 4. Очистите рыбу

После того, как вы подождите одну ночь, промойте рыбу под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль, и промокните ее бумажными полотенцами. Сделайте это и для соленой рыбы.

Соль вытягивает воду из рыбы, поэтому из контейнера капает сок. Это признак того, что рыба готова к копчению.

Шаг 5: Вылечить рыбу

Это последний шаг перед тем, как вы сможете коптить рыбу.После того, как вы очистите их, найдите стойку и повесьте их сушиться. Убедитесь, что рыба абсолютно сухая, прежде чем пытаться копчить холодным способом.

Лучший способ определить, что рыба вылечена, это посмотреть на пленку. Это блестящий внешний слой рыбы, образующийся после консервирования. Он задерживает влагу внутри и помогает дыму лучше прилипать к рыбе при копчении. (1)

Повесьте соленую рыбу, чтобы высушить ее для копчения.
Шаг 6. Поместите рыбу в коптильню

Если вы используете коптильню, она может быть оснащена полками, на которых можно разложить рыбу.Вы также можете использовать провода или веревки, чтобы зацепить рыбу и повесить ее на направляющие коптильни.

Коптильню можно удобно поставить над грилем, чтобы сэкономить место.
Шаг 7: Наконец, холодное копчение

Это называется холодным копчением, потому что оно производится при температуре ниже 70 градусов по Фаренгейту. Для этого огонь должен быть расположен вдали от рыбы. Коптильня удобна тем, что сконструирована с учетом этой особенности.

Вы должны найти способы закрыть отверстия в верхней части коптильни, когда это необходимо.Очень важно иметь возможность контролировать поток дыма.

После того, как все будет на месте, подожгите топливо и дайте ему медленно дымиться. Имейте в виду, что вам нужно регулярно проверять огонь и поддерживать приток воздуха в течение всего процесса.

Коптить рыбу холодным способом можно от нескольких часов до нескольких дней. Рыба может храниться дольше, чем больше вы ее коптите. Однако однозначного ответа на вопрос, как долго копченая рыба может храниться вне холодильника, нет.

Если вы не собираетесь есть их сразу, лучше хранить их в холодильнике и относиться к ним как к обычно приготовленной рыбе. Хотя правильно приготовленную рыбу холодного копчения действительно можно хранить в течение длительного времени, я не рекомендую этого делать, поскольку в этом процессе все же есть некоторые риски.

Ознакомьтесь с этим простым руководством по правильному копчению лосося методом холодного копчения.

Посмотрите это видео: Как коптить лосося холодным способом

Есть ли горячее копчение?

Горячее копчение – это процесс, при котором рыба коптится за короткое время, гораздо меньшее, чем при холодном копчении. Рыба может находиться в коптильне 3 часа, а весь процесс может занять всего 4 часа.

Шаг 1: выберите правильную рыбу для копчения

Если вы собираетесь покупать рыбу в магазине, обязательно выбирайте свежую рыбу. Вы должны выбрать жирную рыбу для лучшего вкуса. Вы можете узнать больше о том, какую рыбу выбрать, в разделе рыбы ниже.

Жирная рыба, такая как лосось и тунец, отлично подходит для копчения.

Если это недавний улов, его следует немедленно положить на лед, чтобы сохранить свежесть. Маленькую рыбу можно коптить целиком, а крупную рыбу нужно немного подготовить, чтобы она была готова к следующим шагам.

Узнайте, как определить, свежая ли рыба с помощью этой короткой клипсы.

Посмотрите это видео: Как выбрать свежую рыбу

Шаг 2: Подготовьте рыбу и рассол

Если вы покупаете рыбу, велика вероятность, что она уже приготовлена. Вам не нужно ничего делать в этом сценарии.

Недавно выловленную рыбу следует положить на лед непосредственно перед приготовлением. Соскребать чешуйки нужно тупой тыльной стороной ножа. Затем удалите головы, плавники, хвосты и кишки. Ополосните тело холодной водой, чтобы удалить оставшуюся кровь и кишки.

Разрежьте тело на филе, используя позвоночник в качестве ориентира. Крупную рыбу можно разрезать на более мелкие порции для лучшего контроля температуры в процессе копчения.

Такие филе идеально подходят для копчения.
Шаг 3: Рассол рыбы (дополнительно)

Поскольку у вас горячее копчение, этот шаг можно пропустить. Рыба горячего копчения может стать довольно жесткой, если положить ее в рассол.Однако для ясности я все же дам вам информацию об этом шаге.

Приготовьте рассол, смешав воду и соль в миске. Используйте столько соли, сколько 1-2% от веса рыбы. Для более сладкого профиля добавьте в смесь сахар. Соотношение сахара и соли должно быть 1:2 . Все перемешивайте, пока раствор не станет прозрачным, затем поместите рыбу в миску.

Подождите 6-10 часов в зависимости от размера порций. Филе имеет тенденцию всплывать на поверхность рассола.В этом случае используйте другую миску или что-то тяжелое, чтобы придавить рыбу, чтобы она хорошенько просолилась.

Шаг 4. Нанесите сухие приправы

Если вы решили засолить рыбу, выньте ее из раствора и промойте под холодной водой. Хорошо обсушите бумажными полотенцами.

Теперь вы можете посыпать ваши любимые специи и приправы на обе поверхности рыбы. Паприка, оливковое масло, медовая горчица, перец горошком и чеснок — вот некоторые распространенные ингредиенты, которые можно использовать для приготовления натирания.

При горячем копчении рыбы необходимы травы и специи.
Шаг 5. Подготовка топлива

Горячее коптить можно как на гриле, так и в коптильне. Добавьте древесную стружку и разогрейте ее в течение 45 минут в любом устройстве, которое вы предпочитаете.

Можно также использовать древесную стружку или опилки, если это разрешено производителем коптильни. Каждый вид топлива дает несколько иной результат. Попробуйте разные породы дерева, чтобы найти свой фаворит.

Шаг 6. Коптите рыбу

Если вы коптите филе, переверните рыбу кожей вверх, чтобы кожа стала хрустящей.Для более толстых нарезок переворачивайте по мере необходимости, чтобы некоторые части не переварились. Кроме того, ищите признаки приготовленной рыбы, чтобы убедиться, что вы случайно не пережарите рыбу, что приведет к ее сухой и шелушащейся текстуре.

Если вы коптите куски без кожи, будьте осторожны при перемещении рыбы. Он может прилипнуть к поверхности коптильни и развалиться, поэтому перед копчением подумайте о том, чтобы смазать решетку вощеной бумагой или оливковым маслом.

Нарезку без кожицы можно также коптить на деревянных досках.Не забудьте замочить их в воде на один час перед приготовлением.

Прямое копчение: Для этого метода можно использовать гриль, переносную коптильню или коптильню. Для копчения филе и мелкой рыбы требуется всего 6–8 минут. Более толстые порции могут потребовать дополнительных 10 минут или более.

Косвенное копчение: Этот метод предназначен для традиционных курильщиков, таких как газовые и электрические коптильни. После того, как внутренняя температура коптильни достигнет 175-200 градусов по Фаренгейту, поместите рыбу внутрь коптить не менее чем на 3 часа.

Если вы готовите при более высокой температуре, соответственно уменьшите время копчения:

  • При температуре выше 210 градусов по Фаренгейту курить от 1 до 2 часов.
  • От 270 до 340 градусов по Фаренгейту, курить менее 1 часа.

Этот учебник по горячему копчению предлагает несколько полезных советов, которым вы можете следовать.

Посмотрите это видео: Рецепт копченого лосося

Подождите, прежде чем коптить рыбу

Техника — это одно, но знание того, сколько рыбы приготовить на человека, и наличие надлежащих запасов могут сделать хороший сеанс копчения. Различные сорта рыбы по-разному реагируют на копчение, и вы должны знать наиболее распространенные, чтобы приготовить хорошую копченую рыбу.

Какую рыбу следует коптить? Лосось — отличный кандидат для копчения из-за высокого содержания жира.

В целом рыбу можно разделить на 2 вида: нежирную рыбу и жирную рыбу. Хотя есть исключения, жирная рыба в основном больше подходит для копчения, потому что она лучше впитывает ароматы, чем нежирная рыба.

Лосось является распространенным примером, несмотря на то, что мало кто знает, классифицируется ли копченый лосось как приготовленный или сырой.Копченый лосось — лакомство для особых случаев, и он имеет приятный вкус, потому что жировые ткани рыбы лучше впитывают ароматы древесины в процессе копчения.

Поэтому, выбирая рыбу для копчения, лучше брать жирную рыбу. Они являются отличным источником омега-3 жирных кислот. (2) Помимо лосося, есть также тунец, форель, скумбрия, морской окунь, осетр, парусник и соболь.

Коптить нежирную рыбу можно, но не так идеально. Типичная нежирная рыба, которую можно использовать для копчения, — это пикша и тилапия.Однако им нужны дополнительные ароматизаторы, чтобы компенсировать недостаток жира.

Некоторые куски рыбы лучше коптить, чем другие. Для крупной рыбы, такой как лосось и тунец, их филе хорошо подходит для копчения.

Кожуру при копчении тоже лучше оставлять нетронутой, чтобы мякоть держалась. Вы же не хотите, чтобы в коптильне развалились коптящие кусочки вкусной рыбы.

Необходимые инструменты и принадлежности для копчения рыбы

При копчении рыбы необходимы соответствующие инструменты и расходные материалы.Вы должны получить все перечисленные ниже вещи, чтобы обеспечить правильное копчение рыбы.

Коптильня незаменима для хорошей вечеринки с барбекю.
Курильщик и другие предметы первой необходимости Не забывайте использовать вощеную бумагу при работе с рыбой без кожи.

Копчение рыбы — довольно сложная задача, требующая большой подготовки. Здесь я составил список важнейших предметов для вашего курения:

  • Нож: для нарезки рыбы на большие порции
  • Миски и ложки: для приготовления рассола и временного хранения рыбы
  • Бумажные полотенца: для очистки и сушки рыбы после промывки водой
  • Жидкость для розжига и зажигалка: для розжига огня
  • Древесная щепа: для использования в качестве топлива для костра
  • Коптильня/гриль: для копчения рыбы внутри

Посмотрите это видео, чтобы узнать основы эксплуатации курильщика.

Посмотрите это видео: Как пользоваться коптильней для рыбы

  • Вощеная бумага: для предотвращения прилипания рыбы. Если у вас ее нет, найдите что-нибудь другое, чтобы заменить вощеную бумагу. В противном случае вам будет сложно извлечь рыбу и потом все очистить.
  • Термометр для мяса: для проверки температуры рыбы
Древесина, подходящая для копчения

Топливо играет важную роль в копчении.Он используется не только для приготовления рыбы, но и для придания ей аромата. Если вы не привередливы в таких вещах, вы можете курить любой древесной щепой, доступной в вашем районе.

Для любителей энтузиастов распространены ольха и фруктовые деревья. Они должны быть из несмолистого, плотного дерева. Вот несколько видов древесины, которые вы можете использовать для копчения рыбы: дуб, клен, яблоня, береза, орех пекан, мескитовый орех, гикори, бук, вишневая ольха и ольха.

Узнайте о лучших породах дерева для копчения и актуальную информацию о них.

Посмотрите это видео: Топ 5 дров для барбекю

Какая идеальная температура для копчения рыбы?

Копчение и приготовление Готовьте рыбу при внутренней температуре 160°F в течение не менее 30 минут в какой-то момент во время «цикла копчения». Эта пиковая температура приготовления, вероятно, является наиболее важной частью любого рецепта копчения рыбы, о которой часто забывают при домашнем копчении.

Как узнать, что рыба готова к копчению?

По сути, ваши глаза и хороший термометр подскажут вам, когда рыба будет готова.Филе должно иметь красивую глазурь и быть сухим на ощупь. По моему опыту, партия обычно занимает от 3 до 6 часов.

Как коптить рыбу в коптильне?

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Как долго коптить рыбу при температуре 250 градусов?

Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту с чипсами из гикори.Поместите лосося на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Нужно ли солить рыбу перед копчением?

Первым и наиболее важным шагом перед копчением рыбы является ее засолка в течение не менее 2 часов, а лучше от 6 до 10 часов. Посол рыбы перед копчением предотвращает ее пересыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения рыбы?

Ольховая щепа: Ольха, вероятно, лучшая древесная щепа для рыбы.Ольховый дым имеет землистый сладкий аромат и вкус и идеально подходит для копчения лосося и другой рыбы, даже для копчения креветок. Лучшей щепой для копчения рыбы будет ольха и яблоневая щепа в соотношении 50/50.

При какой температуре лучше всего коптить лосося?

Наши специалисты рекомендуют коптить лосося в течение 3-4 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Если вы используете Traeger, достижение этой температуры означает просто запуск гриля и использование настройки дыма.

Как долго вы даете рыбе сохнуть перед копчением?

Дайте рыбе высохнуть от 2 до 4 часов (или до ночи в холодильнике). Вы хотите, чтобы на поверхности рыбы образовалась блестящая кожа, называемая пленкой. Это один из шагов, который многие начинающие курильщики не могут сделать, но сушка вяленой, соленой рыбы в прохладном, проветриваемом месте жизненно важна для ее правильного копчения.

Можно ли коптить рыбу и мясо в одной коптильне?

Короткий ответ — да, но есть несколько очень важных моментов, которые следует учитывать.Следует соблюдать осторожность с рыбой (особенно с целой рыбой), чтобы дым мог проникнуть внутрь рыбы. И мясо, и рыба, конечно, могут быть приготовлены при температуре 82 ° C или 180 ° F, но вы должны быть очень осторожны, поддерживая эту низкую температуру.

При копчении рыбы Зачем нужно обрабатывать рыбу солью перед копчением?

Вяление и засолка Вяление рыбы необходимо для копчения, потому что оно вытягивает влагу из белка, убивает поверхностные бактерии и придает мясу аромат. Рыбу необходимо вылечить перед копчением, применяя сухое растирание или замачивая в жидком рассоле.

Как долго нужно солить рыбу?

Погрузите рыбу в рассол и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. Достаньте рыбу, тщательно промойте и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 1 часа перед копчением, приготовлением на гриле или обжариванием на сковороде.

Как правильно охладить рыбу после копчения?

Готовые продукты следует охладить до температуры 10°С или ниже в течение трех часов после приготовления и дополнительно охладить до 3°С или ниже в течение 12 часов. Эта температура должна поддерживаться в течение всего последующего хранения и распределения.

При какой температуре коптить рыбу в электрокоптильне?

Сначала коптите рыбу при температуре 150 градусов в течение 30–45 минут. Это позволит любому из маринада высохнуть, обеспечивая хорошее покрытие на филе. Через 30-45 минут увеличьте температуру копчения до 225 градусов до конца процесса копчения.

Вредна ли копченая рыба?

Однако

копченую рыбу можно есть, если она полностью приготовлена ​​до внутренней температуры 74 C (165 F), например, в тарелке для макарон или в запеканке.Также есть опасения, что употребление копченых продуктов может увеличить риск развития рака.

Сколько времени нужно, чтобы коптить лосося при 225?

На копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225° F может уйти от 30 минут до 1 часа. Есть много факторов, которые определяют время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, содержание жира и толщина филе.

Вы заворачиваете лосося в фольгу при копчении?

Положите лосося кожей вниз на растирание.Равномерно покройте лосося оставшейся натертой смесью. плотно заверните его и поместите лосося в холодильник. Поместите лосося на пару кусков плотной фольги со свернутыми краями, поместите его на разогретую коптильню и через час проверьте внутреннюю температуру рыбы.

Зачем нужно правильно упаковывать копченую рыбу?

Надлежащая упаковка помогает сохранить безопасность морепродуктов. Это сведет к минимуму риск перекрестного заражения сырой рыбой или рыбой, которая не была полностью обработана, или материалами, используемыми для обработки сырой рыбы.29 декабря 2016 г.

Какая пропорция нужна при варке копченой рыбы в рассоле?

Соотношение рассола и рыбы должно составлять 3 части рассола на 1 часть рыбы. Например, для 10 фунтов рыбы потребуется 30 фунтов рассола (приблизительно 4 галлона; 1 галлон рассола весит около 8 фунтов). После того, как рыба была засолена, ее обычно сушат перед копчением.

Как коптить рыбу в коптильне?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Как долго можно коптить рыбу в электрокоптильне?

Вы можете коптить рыбу/лосося горячим или холодным способом в электрической коптильне, и это займет около 1 часа при 220°F или около 5 часов при 180°F. Вкус и текстура рыбы будут отличаться в зависимости от температуры. Посол рыбы перед копчением улучшит вкус, используя влажный или сухой рассол.

При какой температуре коптить рыбу в электрокоптильне?

Сначала коптите рыбу при 150 градусов в течение 30-45 минут при . Это позволит любому из маринада высохнуть, обеспечивая хорошее покрытие на филе. Через 30-45 минут увеличьте температуру копчения до 225 градусов до конца процесса копчения.

Как коптить рыбу в мастерской коптильни?

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Копченая форель в мастерской коптильне — YouTube

Вы переворачиваете рыбу во время копчения?

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать ее). Вам нужна температура коптильни от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет дымиться в течение примерно трех часов. Для филе положите рыбу кожей вверх для копчения.Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости .

Какая оптимальная температура для копчения рыбы?

Готовьте рыбу при внутренней температуре 160°F не менее 30 минут в какой-то момент во время «цикла копчения». Эта пиковая температура приготовления, вероятно, является наиболее важной частью любого рецепта копчения рыбы, о которой часто забывают при домашнем копчении.

Сколько времени нужно коптить рыбу при температуре 225 градусов?

После того, как ваш лосось вылечен и высушен, пришло время коптить эту рыбу.Коптите лосося 3-4 часа при температуре 225 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Если вы используете Traeger, для достижения этой температуры просто нужно запустить гриль и использовать настройку Smoke.

Почему моя копченая рыба стала мягкой?

Можно ли слишком долго солить лосося? … Рассол копченого лосося содержит изрядное количество соли, оставление рыбы в растворе более 8 часов приведет к невыносимо соленому вкусу. Кроме того, твердая мякоть лосося начнет разрушаться , что может привести к мягкой текстуре и привкусу во рту.

Как узнать, что копченая рыба готова?

Большинство рыбных филе будут готовы, когда внутренняя температура достигнет 160°F. Вы можете использовать цифровой термометр мгновенного считывания для проверки температуры в течение всего времени приготовления, чтобы быть уверенным.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

На каких дровах лучше всего коптить рыбу?

Лучшим деревом для копчения рыбы является ольха . Ольха придает легкий дымный привкус, который не перебивает естественный вкус рыбы.Более мягкие сладкие древесные ноты, такие как пекан и яблоко, также хорошо сочетаются с рыбой.

Как использовать электрическую коптильню Masterbuilt?

Как использовать мастерскую электрическую коптильню за 6 простых шагов — YouTube

Можно ли коптить рыбу без рассола?

Простой рецепт копченого лосося , не требующий предварительного посола или консервирования. … В этом смысле лосося «готовят», вяляя его в течение нескольких дней в сахаре и соли, а затем подвергают воздействию холодного дыма, чтобы придать ему аромат дыма.Вот почему он имеет более мягкую и слизистую текстуру, похожую на сырой лосось.

Сколько времени коптить лосося в электрокоптильне?

Требуется примерно от 1,5 до 2 часов , чтобы коптить лосося при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, вы должны периодически следить за внутренней температурой в электрической коптильне. Копченый лосось должен быть готов, как только самая толстая часть мяса рыбы достигнет внутренней температуры от 135 до 140 градусов по Фаренгейту.

Чем вы мажете рыбу перед копчением?

Рецепты Эла – Как коптить рыбу – YouTube

Можно ли коптить рыбу и мясо в одной коптильне?

Короткий ответ: да , но есть несколько очень важных моментов, которые следует учитывать.Следует соблюдать осторожность с рыбой (особенно с целой рыбой), чтобы дым мог проникнуть внутрь рыбы. … И мясо, и рыбу, конечно, можно готовить при температуре 82°C или 180°F, но вы должны быть очень осторожны, поддерживая эту низкую температуру.

Какой температуры должна быть рыба?

Таблица безопасной минимальной внутренней температуры

Продукт Минимальная внутренняя температура и время покоя
Вся птица (грудка, целая птица, ножки, бедра, крылья, фарш, потроха и фарш) 165 °F (73.9 °С)
Яйца 160 °F (71,1 °C)
Рыба и моллюски 145 °F (62,8 °C)
Остатки 165 °F (73,9 °C)

Как долго вы даете рыбе сохнуть перед копчением?

Дайте рыбе высохнуть в течение от 2 до 4 часов (или до ночи в холодильнике) . Вы хотите, чтобы на поверхности рыбы образовалась блестящая кожа, называемая пленкой. Это один из шагов, который многие начинающие курильщики не могут сделать, но сушка вяленой, соленой рыбы в прохладном, проветриваемом месте жизненно важна для ее правильного копчения.

При копчении рыбы Зачем нужно обрабатывать рыбу солью перед копчением?

Отверждение и усиление, рассол

Вяление рыбы необходимо для копчения, поскольку оно вытягивает влагу из белка , убивает поверхностные бактерии и придает мясу аромат. Рыбу необходимо вылечить перед копчением, применяя сухое растирание или замачивая в жидком рассоле.

Как узнать, что рыба готова?

Лучший способ узнать, готова ли рыба, – это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно повернуть .Когда рыба будет готова, она легко расслоится и потеряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее эмпирическое правило – готовить рыбу до внутренней температуры 140-145 градусов.

Что такое рыба холодного копчения?

Холодное копчение — это метод консервирования рыбы, при котором температура окружающей среды при приготовлении остается в диапазоне 68–86°F (20–30°C) в течение 6–12 часов . Мякоть теряет часть своей влаги и становится более плотной без тепловой обработки. … Я рекомендую метод горячего копчения, который является более безопасным и дает влажный, хлопьевидный результат, который вас не разочарует.

Какая пропорция нужна при варке копченой рыбы в рассоле?

Соотношение рассола и рыбы должно быть 3 части рассола на 1 часть рыбы . Например, для 10 фунтов рыбы потребуется 30 фунтов рассола (приблизительно 4 галлона, 1 галлон рассола весит около 8 фунтов). После того, как рыба была засолена, ее обычно сушат перед копчением.

Полезна ли копченая рыба?

Рыба — это полезная, богатая белком пища, содержащая витамины, минералы и полезные жиры.… Под копченой рыбой понимается рыба горячего или холодного копчения. Копченая рыба полезна, но часто содержит большое количество натрия.

Можно ли засолить рыбу на ночь?

Чтобы засолить рыбу, вам понадобится большая неметаллическая миска, 2 литра теплой воды, 3/4 стакана соли и 3/4 стакана сахара. … Погрузите рыбу в рассол и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь . Достаньте рыбу, тщательно промойте и дайте высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 1 часа перед копчением, приготовлением на гриле или обжариванием на сковороде.

При какой температуре коптить лосося?

Начните с подготовки коптильни к температуре 225 градусов (F) с использованием фруктового дерева (мы любим вишню или яблоко для лосося). Поместите лосось в коптильню, пока он не достигнет желаемой внутренней температуры. Для нежного лосося мы готовим его до 140 градусов по Фаренгейту .

Почему мой копченый лосось получился мягким?

При «холодном копчении» температура не превышает 99°F. Почему моя копченая рыба стала мягкой? # 1: Если вы покупаете в магазине, ваша копченая рыба может быть мягкой по одной или нескольким причинам, я думаю, что наиболее распространенной из них будет чрезмерный нагрев, «пережаривающий» рыбу , особенно нагрев слишком рано в процессе.

Как сохранить копченую рыбу влажной?

Рыба горячего копчения получается сочной и сочной при правильном приготовлении. Из-за этого они имеют относительно короткий срок хранения и должны храниться в холодильнике .

Можно ли коптить рыбу слишком долго?

По словам Пакетта, ошибка номер один при копчении рыбы заключается в том, что они просто переусердствуют. Да, вам нужен приятный дымный оттенок готового продукта, но вы должны по-прежнему сохранять нежность рыбы и не подавлять ее.

Как долго коптить рыбу при температуре 250 градусов?

Разогрейте коптильню до 250 градусов по Фаренгейту с чипсами из гикори. Поместите лосося на коптильню. Коптите 60–90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Сколько сковородок с чипсами нужно, чтобы коптить рыбу?

Первые несколько часов в коптильне вам захочется покурить. Две или три кастрюли могут быть достаточными для желаемого вкуса. Вам не нужно постоянно добавлять дым на протяжении всего цикла сушки.

Какие пеллеты для копчения рыбы?

Выберите правильную древесину

Древесина со сдержанным вкусом, дополняющая более легкие текстуры и вкусы рыбы. В Griller’s Gold мы рекомендуем Fruitwood Blend или пеллеты из вишневого дерева для копчения рыбы.

Можно ли замораживать копченую рыбу?

Копченую рыбу можно замораживать , но мы не рекомендуем это делать, поскольку в морозильной камере ее качество значительно ухудшается. Если рыба будет употребляться в разное время, мы рекомендуем разделить ее на куски перед заморозкой.… Не храните продукт в морозильной камере более 2 месяцев.

Должен ли я использовать поддон для воды в электрической коптильне?

Воду можно использовать для контроля температуры коптильни . … Вода в кастрюле добавляет влажности в коптильную камеру и помогает предотвратить высыхание поверхности мяса. Кроме того, добавляя травы, специи и другие ароматизаторы в поддон для воды, можно добавить немного аромата коптильной пище.

Куда наливать воду в коптильне Masterbuilt?

Где разместить поддон для воды в электрической коптильне?

  1. Если для вашей электрической коптильни требуется поддон для воды, то он всегда должен располагаться в самом низу устройства или в предназначенном для него слоте.…
  2. Некоторые электрические коптильни с цифровым управлением могут поставляться со своим собственным поддоном для капель и специальным местом в нижней части устройства для его размещения.

Как часто следует добавлять древесную стружку в электрическую коптильню Masterbuilt?

Зонд для мяса должен упасть на щепу. Чтобы использовать древесную стружку, вы можете добавить ее в электрическую коптильню Masterbuilt. Обычно эти чипы работают от 4 до 5 часов, поэтому вам нужно добавлять их каждые четыре часа .

Можно ли коптить любую рыбу?

В то время как вы можете коптить практически любой вид рыбы , лучше всего коптить жирную рыбу.Жирная рыба, такая как скумбрия, форель, лосось, ваху, тунец, луфарь или кефаль, идеально подходит, потому что она впитывает древесные ароматы лучше, чем нежирная рыба.

Как коптить вяленую рыбу?

Как коптить скумбрию в домашних условиях | Вяленая рыба — YouTube

При какой температуре коптить лосося в коптильне Masterbuilt?

Курение:

  1. Достаньте блюдо из холодильника. Откажитесь от жидкости. …
  2. Тем временем замочите щепу в воде.
  3. Возьмите одну из решеток или решеток коптильни и смажьте или сбрызните ее оливковым маслом. …
  4. Разогрейте коптильню примерно до 160˚F. …
  5. Поместите рыбу в коптильню и готовьте от 3 до 6 часов.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения лосося?

Ольха — это традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком жарко и быстро для такой низкой дымности.

Как коптить лосося в электрической коптильне Cajun Injector?

Пол использует электрическую коптильню Cajun Injector для приготовления копченого лосося

Почему моя копченая рыба горчит?

Копченое мясо становится горьким из-за образования вещества, называемого креозотом , толстого маслянистого покрытия, которое образуется, когда дым слишком долго остается на мясе. Креозот не только делает копченое мясо горьким, но и может оставить неприятный привкус и вызвать покалывание во рту.

Каковы преимущества копчения рыбы?

Копчение рыбы имеет множество преимуществ:

  • Замедляет рост бактерий.
  • Предотвращает появление прогорклого вкуса жиров.
  • Продлевает срок годности продукта.
  • Развивает новый вкус и аромат.
  • Изменяет цвет, копчености блестят и выглядят лучше.

Можно ли коптить два вида мяса одновременно?

Краткий ответ: Да, можно сделать, и в процессе можно приготовить вкусный шашлык.Независимо от того, копите ли вы или жарите на гриле несколько кусков одного и того же или разных видов мяса, нужно помнить о некоторых вещах, чтобы все прошло гладко.

Можно ли вместе коптить курицу и лосося?

Да , но имейте в виду, что лосось «готовится» при внутренней температуре 145 градусов, а курица должна быть не ниже 165 градусов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.