Меренги разноцветные: Разноцветные меренги , пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

  • Home
  • Разное
  • Меренги разноцветные: Разноцветные меренги , пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Разноцветные меренги • Кулинарный блог Марии Каленской

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество порций: 12-15 меренг
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: десерт
  • Посуда: кондитерский мешок с насадками, миксер
  • Кухня: французская

Ингредиенты

  • 3 яичных белка
  • 120 г сахара (белоснежного и мелкого)
  • гелевый пищевой краситель

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 160˚С. Взбить белки миксером на медленной скорости до мягких пиков. Увеличивая скорость миксера, добавить сахар по чайной ложке за один раз. Сахар служит абразивом, который помогает меренге лучше взбиться. Взбивать до пышной белоснежной глянцевой массы. Не нужно ждать, пока сахар полностью растворится. Чтобы проверить, насколько сахар растворился, можно взять белковую массу и протереть ее между пальцами, чтобы убедиться, что сахар практически растворился.

Важно не перебить белки. Проверить готовность меренги просто: если перевернуть миску, масса останется в ней.

Шаг 2

На стакан надеть кондитерский мешок с насадкой. Гелевым красителем нарисовать кисточкой вертикальные линии от насадки и вверх. Чем больше линий и чем они толще, тем интенсивнее будет цвет меренг. Важно не переусердствовать. Мешок наполнить белковой массой и отсадить меренги на силиконовый лист или пергаментную бумагу. Желательно делать меренги одного размера, чтобы время сушки совпадало. Убавить температуру в духовке до 100˚С, поставить меренги и сушить их 2-3 часа до готовности. Время сушки зависит от многих факторов, в т.ч. от влажности в помещении. Можно выключить духовку через 3 часа, чуть приоткрыть дверцу духовки и оставить меренги на ночь. Приготовить их можно заранее – они прекрасно хранятся в герметичной банке до 1 месяца.

Мои советы и хитрости:

Рекомендую тебе использовать яйца комнатной температуры, так белок при взбивании вберет больше воздуха и меренга будет более устойчивой. Яйца должны быть недельной давности или позже, тогда белок будет суше и лучше взобьется. Посуда для белков – обезжирена и вытерта насухо. Обезжирить посуду можно, протерев емкость, в которой будут взбиваться белки, долькой лимона. Аккуратно отделяй белки от желтков, не допуская попадания желтка в белок. Можно руками, пропуская белок между пальцев (в этом случае необходимо тщательно помыть руки, жир – наш враг).

Разноцветные меренги

 

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

 

Автор: Мария Каленская

Тип еды: десерт

Кухня: французская

  • 3 яичных белка
  • 120 г сахара (белоснежного и мелкого)
  • гелевый пищевой краситель
  1. Разогреть духовку до температуры 160˚С. Взбить белки миксером на медленной скорости до мягких пиков. Увеличивая скорость миксера, добавить сахар по чайной ложке за один раз. Сахар служит абразивом, который помогает меренге лучше взбиться. Взбивать до пышной, белоснежной, глянцевой массы. Не нужно ждать пока сахар полностью растворится. Чтобы проверить насколько сахар растворился, можно взять белковую массу и протереть ее между пальцами, чтобы убедиться, что сахар практически растворился. Важно не перебить белки. Проверить готовность меренги просто: если перевернуть миску, масса останется в ней.
  2. На стакан надеть кондитерский мешок с насадкой. Гелевым красителем нарисовать кисточкой вертикальные линии от насадки и вверх. Чем больше линий и чем они толще, тем интенсивнее будет цвет меренг. Важно не переусердствовать. Мешок наполнить белковой массой и отсадить меренги на силиконовый лист или пергаментную бумагу. Желательно делать меренги одного размера, чтобы время сушки совпадало. Убавить температуру в духовке до 100˚С, поставить меренги и сушить их 2-3 часа до готовности.
    Время сушки зависит от многих факторов, в т.ч. от влажности в помещении. Можно выключить духовку через 3 часа, чуть приоткрыть дверцу духовки и оставить меренги на ночь. Приготовить их можно заранее – они прекрасно хранятся в герметичной банке до 1 месяца.

Рекомендую тебе использовать яйца комнатной температуры, так белок при взбивании вберет больше воздуха, и меренга будет более устойчивой. Яйца должны быть недельной давности или позже, тогда белок будет суше и лучше взобьется. Посуда для белков – обезжирена и вытерта насухо. Обезжирить посуду можно протерев емкость, в которой будут взбиваться белки, долькой лимона. Аккуратно отделяй белки от желтков, не допуская попадания желтка в белок. Можно руками, пропуская белок между пальцев (в этом случае необходимо тщательно помыть руки, жир – наш враг).

3.5.3251

Рецепт: Радужные меренги | разноцветные печеньки «безе»

Ингредиенты:
яичный белок — 4 шт. ;
сахар-песок — 220 гр.;
вода — 70 мл;
лимонный сок — 2 ч.л.;
гелевые пищевые красители — по 2 капли;
соль — щепотка

Если вам хочется удивить родных, а в особенности детей, предлагаю приготовить не обычные белые, а разноцветные меренги. Такое угощение даже на праздничном столе будет смотреться уместно!


Вообще приготовить меренгу, или по-русски говоря «безе», можно используя разные виды крема с одноименным названием «меренга». Это может быть французская меренга, итальянская или швейцарская. Традиционно хозяйки, да и я в том числе, готовят меренгу французскую. Для этого просто взбиваем белки со щепоткой соли, постепенно увеличивая обороты миксера и подсыпая сахар, пока белки не взобьются до состояния твердых пиков. В конце также можно влить немного лимонного сока. Полученную белковую массу отсаживаем на противень и высушиваем печенье в духовом шкафу. Однако при этом способе они у меня, как правило, получаются менее рельефными в итоге, без четкого рисунка.
По этой причине я решила попробовать приготовить безе из итальянской меренги (заварного белкового крема). Чуть более подробно о способе приготовления итальянской меренги вы можете почитать здесь. В данном рецепте я вкратце обрисую процесс для счастливых обладатей кухонного термометра.
Сахар с водой соединяем и ставим на огонь выше среднего. Сахар и вода берутся в соотношении 3:1.


Когда термометр покажет в районе 100 градусов, начинаем заниматься белками. Их мы берем, в свою очередь, в 2 раза меньше, чем сахара. У меня вышло 110 граммов.


Взбиваем белки со щепоткой соли до твердых пиков.


Чтобы эти 2 процесса пришли к логическому завершению одновременно, я регулирую огонь на плите — больше или меньше. Как только видим на термометре 116 или 117 градусов, снимаем кастрюлю с плиты.


Тонкой струйкой вливаем сироп в белковую массу, все время перемешивая массу миксером.


Сначала крем станет жиже.


Взбиваем его до полного остывания. Я, дабы ускорить процесс, открываю настежь окно.
В конце добавляем лимонный сок. Пару минут взбивания и заварной белковый крем готов.


Вот такой устойчивый он должен получиться.


Раскладываем его по мисочкам и добавляем пищевые красители.


Тщательно перемешиваем.


Перекладываем в мешочки. У меня — обычные файлы.


Для удобства я скрепила их канцелярскими зажимами, чтобы крем не вылазил.
Делаем отверстия на концах. Помещаем мешочки в кондитерский мешок таким образом, чтобы они лежали «нос к носу».
Можно обойтись и без мешочков, просто поместив крем на стенки кондитерского мешка в несколько полосок разных цветов.


Отсаживаем меренги на противень, покрытый пекарской бумагой или тефлоновым ковриком, на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились между собой.


Итак, отправляем меренги в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов, с включенной конвекцией, либо же приоткрытой дверцей, потому как наша цель — именно высушить их, а для этого воздух должен циркулировать, а влага находить место для выхода.

На их приготовление у меня ушло около 2 часов. Самые маленькие были готовы через 1,5 часа, а те, что покрупнее — через 2. При этом способе не стоит ждать, пока они станут полностью твердыми на ощупь, так как они сохраняют мягкость, пока не остынут. Также не стоит ждать, пока они легко начнут отставать от поверхности, как с французской меренгой, так как, повторюсь, отходят легко они уже после извлечения из духовки.
Замечу, что если вам нет большой разницы, будут ли безешки такими фактурными или нет, то проще не заморачиваться и сделать обычную французскую меренгу, тем более, что и сушатся печеньки в таком случае быстрее.


Ну вот и все, наши радужные меренги готовы.
Радуйте своих близких и приятного семейного чаепития1

Время приготовления: PT01h55M1 ч. 45 мин.

Это хороший рецепт?

Новогодние разноцветные меренги на шпажках

Меренги на шпажках – легкие воздушные конфеты, состоящие из яичных белков, лимонной кислоты и сахара. Разноцветные сладости составят изящную композицию, которую можно поставить на праздничный стол. Не только дети оценят такой сладкий сюрприз, взрослые тоже с удовольствием разбирают пирамидку с лакомствами. После танцев так приятно устроиться в кресле, взять в одну руку меренгу на шпажке, а в другую – бокал с прохладным шампанским.

Продукты:


  • яичные белки – 3 шт.,
  • сахар – 150 г,
  • лимонная кислота – на кончике ножа,
  • гелиевые красители.


Последовательность приготовления меренги:


1. Меренги подкрашивают пищевыми гелиевыми красителями. Если вы не запаслись такими красками, то можно запечь одноцветные меренги. Побывав в духовке, белые меренги становятся кремовыми и симпатично смотрятся на фоне пестрых елочных шариков.
2. Удобно взбивать охлажденные белки, поэтому яйца держат в холодильнике до начала работы над десертом. Белки отделяют от желтков любым удобным способом, можно сделать это в момент разбивания яиц. Второй вариант: яйца аккуратно разбивают и опускают в миску, а потом столовой ложкой поочередно поднимают-подхватывают все желтки.

3. В подготовленных белках не должно быть ни одной капли желтка.

4.Белки взбивают блендером в течение 3 минут до появления густой устойчивой пены.

5. Добавляют лимонную кислоту и половину от указанного количества сахара. Взбивают 5 минут, высыпают весь остальной сахар, взбивают еще 5 минут.

6. Готовая белковая масса должна быть плотной, все крупинки сахара растворяются полностью.

7. Раскрывают одноразовый треугольный кулинарный пакет, синим гелиевым красителем рисуют 3 полосы на внутренней поверхности пакета. Заполняют пакет взбитыми белками.


8. На противень стелют бумагу для выпечки, выдавливают из пакеты белковую массу, формируя круги-спиральки. Можно формировать меренги на застеленной бумагой кулинарной доске, а потом осторожно перенести бумажный лист на противень. В каждую меренгу вставляют шпажку, продвигая палочку до самого верха, острый кончик должен остаться внизу.

9. Берут новый пакет, внутри проводят 3 полосы желтым гелиевым красителем. Заполняют пакет белками, выдавливают массу. Когда все белки оказались на противне, включают духовку на 130 градусов. Меренги на шпажках выпекают в течение 2-3 часов. Меренги можно доставать, когда полностью утрачивают липкость: становятся сухими и легкими.

10. Из меренг на шпажках легко оформить новогоднюю композицию. Отрезают прямоугольный кусочек пенопласта, втыкают в него шпажки-палочки.

11. Нанизывают на шпажки маленькие пластиковые шарики. Пушистым «дождиком» маскируют пенопластовое основание.
12. В сухом помещении меренги долго не портятся. Комнату можно украсить сладкой композицией за неделю до праздника.

Как добиться яркого цвета меренги? Какие красители лучше использовать?

himicus

Яркий цвет — только много красителя 🤷🏻‍♀️ а если очень ярко, то очень много 😂 любого, но лучше сухой или гелевый, конечно 👌🏻

zefirka.tlt

Ни чего и не много, у меня как раз на странице с Лол есть очень яркие меренги, по 2 капли красителя

malininatortnazakaz64

Мне если нужен яркий цвет, то я я сначала добавляю бежевого. Он тонирует белый и тем самым дает яркому красителю приоритет.

di_di_cake

делала бирюзовые меренги на торт. На 200 гр белка ушло 1/3 чайной ложки сухого красителя. Цвет получился очень глубокий

nadezhdakut

@zefirka.tlt а как вы делаете такие идеальные меренги? И не трескаются и цвет супер 👏 а как ещё многоцветные делаете? В разные пакеты?

irene_khalikova_

Я люблю сухой cake colors 👍, либо гелевый americolor 👍

zefirka.tlt

@nadezhdakut спасибо, я делаю на водяной бане, до растворения сахара, потом взбиваю до пик. И окрашиваю потом в нужные цвета, все в один пакет, по полоскам как бы внутрь 😁 думаю понятно

natali_pertli

Я крашу гелевыми , ну не «вырвиглаз», конечно, в принципе нормально, только красный не получается, подкрашивала уже готовое безе аэрографом

annaru_sweetdreams

Использую гелевые или сухие красители. Добавляю необходимое количество до получения нужного цвета, но не слишком много, иначе меренга будет горьким вкусом. После сушки и остывания цвет становится еще более глубокий.

irinka161181

@irene_khalikova_ а cake colors водорастворимый?☺

irene_khalikova_

@irinka161181 да)

tatyana_salui

Меренгу сложно окрасить ооочень ярко. Гелевыми точно. Сухими есть шанс

nata___tik

@natali_pertli не знаю поможет или нет, но попробуйте в следующий раз, чтобы получить «пожарный» красный цвет — 3 капли красного + 1 капля оранжевого.

natali_pertli

@nata___tik спасибо большое, попробую 😘

axe1986

@natali_pertli а как вы красите аэрографом меренгу?

nata___tik

@natali_pertli я просто сама вчера у девочек Пряники-капкейки в прямом эфире этот совет себе записала😉

kristina_shukenova

@zefirka.tlt так красиво. Подскажите у меня меренга полежала пару дней в закрытой коробке, и когда я ее достала она развалилась( отсырела)? Или я не досушила?

zefirka.tlt

@kristina_shukenova спасибо, я храню ее, только в пакетиках гермитичных и потом еще в контейнер. Скорее всего влага . Если не досушить, то внутри будет тянучка

magic.cakery

У меня при выпечке цвет как бы выгорает. Особенно голубой. Отчего это? Белый остается белым. Зеленый зеленым. Фиолетовый фиолетовым. А вот с голубым и розовым беда. Крашу амери колор.

tim_tim.candy_shop

@zefirka.tlt а какие красители используете?

tim_tim.candy_shop

@irene_khalikova_ у меня не получаются даже с америколором прям яркие. На просторах интернета нахожу уж очень насыщенных цветов, прям интересно как таких добиваютсч

zefirka.tlt

@tim_tim.candy_shop разные, америколор, кредо очень яркие цвета дает, топ продукт

bulki_madam_repki

Яркий цвет -это только много-много красителя)

tim_tim.candy_shop

@himicus иногда горчит и плохо сохнут, если много добавлять

tim_tim.candy_shop

@magic.cakery тоже бывает иногда, проследить не могу почему. Бывает из голубого выходит бирюзовый

tim_tim.candy_shop

@bulki_madam_repki плохо сохнет и горчит

tim_tim. candy_shop

@natali_pertli для очень яркого аэрограф получается только спасёт?(

tim_tim.candy_shop

@di_di_cake какой краситель?

bulki_madam_repki

@tim_tim.candy_shop именно. Поэтому просто не делаю. Вон девочки аэрографом готовые подкрашивают. Пишут так

di_di_cake

@tim_tim.candy_shop КондиPRO

tim_tim.candy_shop

@zefirka.tlt вот кредо не пробовала еще, спасибо

irene_khalikova_

@tim_tim.candy_shop cake colors на мой взгляд все таки ярче, я однажды безе в виде сердец делала, так получились прям красные красные

zefirka.tlt

@tim_tim.candy_shop мне очень нравиться с электро кредо

slimmanastasiya

@magic.cakery я сушу в сушилке для овощей, все цвета остаются яркими, без изменений

wow_cake_wow

Гелевые Америколор

magic_macarons

Яркий цвет меренги — только сухими красителями. Но тут нужно без фанатизма — иначе потом будут цветные языки у любителей безешек))

anastasia_shishkina0408

@magic_macarons сухие красители добавлять в белки с сахаром ещё до взбивания?

we_take_cake

@natali_pertli какая классная идея 😍 а меренги не размокают?

fox_3108

@tim_tim. candy_shop фильтры😹

ryabinina.arnella

@zefirka.tlt а у вас Топ продукт не придаёт меренге неприятный вкус химии? Сколько не делала, вкус есть. Сделала вывод, что ТП боится температуры.

krivenko.ak

Сухие красители Sosa🍰

_nyam_nyam_

@slimmanastasiya а какая именно сушка?

slimmanastasiya

@_nyam_nyam_ у меня ротор дива для овощей и фруктов, в ней сушу меренгу и макаронс

_nyam_nyam_

@slimmanastasiya ого, здорово! Спасибо большое! Я хотела для безе и пряников, а скоро ещё и для апельсиновых долек

natali_pertli

@we_take_cake я краситель водкой разбавляла и слегка припудрила, чуть подсушила, и снова 🤷‍♀️, посмотрите у меня в ленте торт для девочки с принцессой в юбке, с безешками на палочках

natali_pertli

@tim_tim.candy_shop ну они все равно сильно яркими не получились, но все же

natali_pertli

@axe1986 посмотрите, ответила ниже

natali_pertli

@axe1986 не меренгу, а готовое безе 😃

we_take_cake

@natali_pertli спасибо огромное! Точно, припудрить же можно 😁

natasha_ilyuhina

Крашу Америколор электрик. Всегда яркие, но красный чтоб был яркий, всегда сухим красителем.

annaru_sweetdreams

@tim_tim.candy_shop Боюсь какого-то большого секрета я вам не раскрою, потому что его нет. Пользуюсь гелевыми красителями AmeriColor и сухими Cake Colors. Пробуйте, экспериментируйте. 🙂

dawka_yakovleva

А какой краситель делает яркий и красивый фиолетовый? У меня вечно грязный оттенок какой-то 😞

natali_pertli

@tim_tim.candy_shop это фото корректируют, цвет добавляют

zefirka.tlt

@ryabinina.arnella ни разу не было такого. Я в меренгу, всегда добавляю в конце взбивания пару капель лимона

alexandra_zaxarova

@dawka_yakovleva амери колор

ryabinina.arnella

@zefirka.tlt дык…… так и я добавляю лимонный сок, но это никак не влияет на вкус красителя. Такую историю я наблюдаю только, когда пользуюсь именно Топ продуктом. Ни америколор, ни colorgel, ни сухие красители, себе такого не позволяют.😳

melim_tatiana72

@natasha_ilyuhina красный краситель самый опасный , концероген.

melim_tatiana72

@krivenko.ak это единственная или одна из немногих фирм которая может четко ответить сколько ее красителя безопасно применить на кг!

zefirka.tlt

@ryabinina.arnella может из за того, что много красителя ?

natasha_ilyuhina

@melim_tatiana72 я не спорю и всегда спрашиваю своих заказчиков об аллергии.

chudo_sweta

А я принципиально не крашу Меренги в яркие цвета. Потому что красителя нужно оооочень много. И америколор, например, в больших количествах горчит😝 заказчики понимающие у меня

taniakitsen

@zefirka.tlt живу в англии, около моря. Влажности здесь хоть отбавляй. Она мой злейший враг. Как только не борюсь с нею,ничего не помогает. По этому заранее заготовки стараюсь не делать. С вашей проблемой сталкивалась не раз! Один выход,храню в пакетах,в выключиной духовке😆.

taniakitsen

@zefirka.tlt сорри. Сенсор🤣

kseniya_noyabrsk_cake

крашу амкриколор. белки с сахаром делаю на водяной бане .потом взбивать минут 8. особенно яркие цвета америколор электрик. последний торт ЛОЛ на моей странице весь в цветах электрик от америколор . всегда ярко

lena_shabelnik

@slimmanastasiya подскажите, а какую температуру Вы выставляете на сушилке?

slimmanastasiya

@lena_shabelnik 40-50, она у меня 70 макс

tata_koteshka

Сухие красители лучше. Щепотка сухих придаст яркий цвет, нежели литр гелевых

foxhole_bakery

У меня был заказ на космические безе, уж не знаю как такие яркие цвета в ЫНТЫРНЕТАХ и чтобы потом можно было есть🤣 я пробовала три разных варианта, остановилась на покраске меренги перед сушкой аэрографом. Кому интересно есть пост в аккаунте с фото всех экспериментов и опусом:)

tim_tim.candy_shop

@tata_koteshka какой фирмы?

elvira_bilyalova

@slimmanastasiya а сколько времени сушите?

slimmanastasiya

@elvira_bilyalova В зависимости от размера, 2-3часа, если на фруктовом пюре, то чуть дольше

natskopinceva

@tatyana_salui а как сухими окрашиваете? Разводите или нет? Просто я когда сухими крашу развожу в нейтральном геле, боюсь что не разойдётся!

tatyana_salui

@natskopinceva не надо разводить

tatyana_salui

@natskopinceva если хотят что-то яркое, я предлагаю леденцы, а меренга для нежного оформления.

natskopinceva

@tatyana_salui 👌🏻 спасибо, попробую не разводить!

fairycakes_peterhof

Мне понравились кондипро гелевые, при сушке не выгорели.

an_home_bakery

@ryabinina.arnella у меня розовые америколор горчат сильно на меренгах и карамели. В креме все отлично.

zefirka.tlt

@an_home_bakery у меня розовый sweet какой то

ryabinina.arnella

@zefirka.tlt я бы не сказала, что много, но конечно америколора нужно гораздо меньше. Добавляю, чтоб цвет получился красивым. Да, наверное, вы правы, приходится добавлять больше! 💋 🌹

natashkino_pvl

@dawka_yakovleva Смешайте фиолетовый с розовым Америколор.

Меренга на палочке рецепт с фото

Итак, меренга готовится всего из двух ингредиентов — яичных белков и сахара. Иногда, кондитеры добавляют смесь сахара и сахарной пудры 1:1. Так делают, чтобы сахар лучше растворялся. Я всегда покупаю сахар изготовленный по ГОСТ из свекловичного сырья, у меня проблем с растворением сахара никогда не возникало, поэтому сахарную пудру в данном рецепте я никогда не использовала. Не рекомендуется заменять сахар на пудру. Она очень быстро растворяется, впитывает влагу и превращается в сироп. В итоге меренги получаются малого объема и слишком плотные. Из двух белков выходит 6 штук на палочке и пара десятков мелких розеток, как раз на стандартный противень от духовки. Если планируете готовить без палочек, тогда можно взять 3 белка (это около 95 г) и 190 г сахара соответственно, на выходе — полный противень безе (покажу на фото ниже). Если нет весов, тогда берите усредненную пропорцию — 3 столовые ложки сахара с горкой на каждый 1 белок. Качество взбивания белка напрямую зависит от его возраста. Свежайшие яйца содержат много воды в белке, он излишне жидкий, поэтому менее стабилен. Пузыри воздуха быстро лопаются, в итоге безе может потрескаться. Во время длительного хранения через скорлупу из яиц постепенно испаряется влага, белок подсыхает и становится вязким, лучше растягивается, пузырьки удерживают воздух и не лопаются. Поэтому для меренги лучше всего использовать яйца недельной давности и более. Лимонной кислоты у меня не было, кондитеры советуют добавлять ее для закрепления меренги, можно капнуть пару капель лимонного сока, либо вообще пропустить эту рекомендацию, так как и так все хорошо получается.
Я немного подкрасила меренги пищевыми красителями красного и желтого цвета, так как планирую украшать ими детский торт. Естественные белые безе тоже смотрятся нарядно, так что красители совсем не обязательны.
Будем готовить «мокрое» безе — швейцарскую меренгу, так что подготовьте водяную баню, так мы заодно и пастеризуем белки!
Да, ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ момент: нужно непременно обезжирить емкость для приготовления (миску для водяной бани, чашу миксера), венчик для взбивания и венчики от миксера, иначе безе не взобьется — проверено собственным горьким опытом :)) Я протираю бумажной салфеткой, намоченной водкой (можно уксусом) и даю высохнуть.

Итак, на кухонных весах взвешиваем обезжиренную миску, которая пойдет на водяную баню. Аккуратно отделяем белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки, взвешиваем белки, добавляем две части сахара. Ставим миску на водяную баню (вода чуть не доходит до дна миски) и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем массу до 60 с, это где-то 2-3 минуты. Если нет кулинарного термометра, возьмите немного смесь и потрите ее между пальцами, нужно, чтобы сахар растворился и не чувствовалось крупинок.

Снимаем смесь с водяной бани, при необходимости можно перелить ее в чашу для миксера, либо взбивать в этой же миске. Начинаем взбивать на средних оборотах, до крупных пузырей, затем включаем максимальную скорость и взбиваем меренгу до блестящей плотной массы, которая начинает собираться на венчиках. У меня миксер справляется за 10-12 минут.

Если делать двухцветные меренги, тогда массу разделить пополам, подкрасить каждую часть.

Кондитерские мешки удобно одеть на высокие стаканы или стакан от блендера. Наполнить меренгой.

Поместить мешки с разными цветами в один общий с насадкой закрытая звезда. Можно просто отсаживать из пакета со срезанным уголком — получим обычные гладкие безе.

Противень застелить пергаментом или антипригарным ковриком, я ничем не смазываю. Отсадить три меренги с одного края и три — с другого, только не напротив друг друга, а немного смещая в разные стороны, чтобы палочки не упирались друг в друга. Аккуратно вставить палочки, покручивая их влево-вправо, примерно до середины. Так палочка будет внутри, ее не будет видно с обратной стороны. Можно сделать иначе: разложить палочки на противень, а меренгу отсадить сверху на каждую палочку, так кружки будут аккуратнее, но с обратной стороны после выпечки будет видна палочка. Выберите подходящий Вам вариант.
На свободное место отсадить розетки.

Выпекать в разогретой до 80-90 с духовке 1,5 часа, я ставлю температуру 80 с. Готовую меренгу полностью остудить и аккуратно отделить от бумаги/коврика.

А вот другая партия, без палочек. Готовила из расчета на 3 белка — выходит полный противень.

Чтобы красиво подать меренгу на палочке в стакане — насыпьте в стакан сахара и вставьте палочки. Так же это превосходный декор для торта (скоро продемонстрирую). А еще меренга отлично хранится (с месяц точно) в закрытом контейнере.

Кстати, ранее приготовленные маленькие безе, подкрашенные куркумой (получился бежевый цвет), я использовала для украшения моего недавнего торта «Цифра»!

Еще, сегодняшний сладкий стол не обходится без кейк-попсов — пирожных на палочке!

Меренга на палочке — прекрасный десерт и идеальное украшение для торта ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Меренга — воздушный десерт родом из Франции, готовящийся из взбитых яичных белков с сахаром и сливками, а затем запечённый в духовке путём подсушивания. Меренги любят и взрослые и дети. Не так давно стало модным готовить яркие меренги на палочках и подавать их на праздничный стол в качестве сладкого десерта, а также красиво и ярко украшать торты меренгами. Сегодняшний рецепт домашних меренг нам предлагает моя сестра Екатерина, которая пекла шикарный торт «Красный бархат» на шестилетие моего сыночка и этими меренгами украшала его. В восторг пришли все и взрослые и дети. С куском торта каждый получил свою меренгу на палочке. Если у вас есть желание, обязательно приготовьте домашние меренги для своих любимых. Данный рецепт приготовления меренг — на основе яичных белков и сахара.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • яичный белок — 3 шт.
  • сахар (желательно мелкий) — 150 гр.
  • красители — у нас жидкие пищевые (жёлтый, синий и розовый)
  • деревянный палочки (шпажки)
  • пекарская бумага

Как приготовить вкусные домашние меренги на палочке:

Приготовить домашние яркие меренги не так уж и сложно, важно запастись временем и конечно терпением. Ведь готовятся меренги в духовке путём подсушивания, которое длиться в течении 2-3 часов при низкой температуре. И так, приступим.

Белки отделяем от желтков в отдельную глубокую миску. Лучше сразу белки отсадить в чашу для взбивания. Екатерине как всегда помогает её домашний кухонный помощник, комбайн (кух-машина). Добавляем к белкам отмеренный сахар.

Ставим чашу на водяную баню и с помощью большой ложки, просто помешивая, доводим сахар до полного растворения.

Как только сахар растворится, снимаем водяную баню с огня, чашу ставим на взбивание миксером. Начинаем с маленькой скорости, примерно 3 минуты, затем переводим миксер на высокую скорость до получения плотных пик.

Полученный взбитый белок разделить на 3 части и каждую часть окрасить с помощью пищевых красителей. У Екатерины красители жидкие, поэтому окрашивание взбитого белка происходит быстро и равномерно. Нам захотелось сделать белок жёлтого, голубого и розового цвета. Раскладываем их по специальным конусным пакетикам. Срезать кончики.

А теперь, чтобы получить трёхцветную меренгу, не имея для этого специального тройного кондитерского пакетика, можно просто уложить три уголочка с разноцветным белком в один плотный пакет (файл), срезать кончик, установив насадку закрытая роза.Отсаживаем меренги различной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой. Не забываем в каждую меренгу вставить деревянную шпажку. Екатерина делала не только меренги на палочке для оформления торта, но и маленькие меренги для оформления поверхности торта (без палочек). Отправляем меренги в духовку, разогретую до 100 градусов на 3 часа.

Готовые подсушенные меренги можно установить в высокий стакан и поставить на стол, украсив тем самым любой повседневный и конечно праздничный стол. У нас меренги украшали детский торт «Красный бархат». Это получилось очень ярко и незабываемо. Часть меренг было съедено сразу… Думаю, сладкоежки меня поймут…

Меренги отлично хранятся, если конечно ваши домашние и естественно детки не съедят их раньше времени.

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Меренга на палочке

Давно хотела поговорить о таком замечательном и гениальном в своей простоте кондитерском изобретении — десерте, который называется меренга на палочке! Ещё одно подтверждение поговорки о том, что всё новое — это хорошо забытое старое. Усадили старое доброе безе на палочку — и вот уже получилось модное сладкое лакомство, особенно любимое, конечно же, детьми. Действительно, без меренги на палочках трудно сегодня представить детский праздничный сладкий стол, так называемый кенди-бар. Но такие меренги могут служить ещё и весьма эффектным декором тортов. А если учесть, что готовятся они очень просто, по весу лёгкие и стоимость их невысока, в отличие от ягод или шоколада, то эти маленькие сладкие штучки можно назвать настоящей палочкой-выручалочкой современных кондитеров. Делать их легко, но, как и в любом кулинарном процессе, есть свои нюансы. Теми, что я уже обнаружила, я с вами сейчас поделюсь.

Во-первых, стоит отметить, что в блоге уже есть рецепт безе. Классический, работающий безотказно. По нему вполне можно приготовить меренги на палочках. Однако мой простой миксер не может так взбить белок с сахаром, чтобы последний полностью растворился, и в готовом тесте видны крошечные крупинки, что влияет на поверхность уже выпеченных меренг: она не такая гладкая, как хотелось бы. Кроме того, безе по классическому рецепту обязательно нужно выпекать, и не всегда можно сразу найти верную температуру: при более высокой, чем необходимо, меренга меняет цвет (получается, например, не белой, а кремовой), идёт трещинами, из которых могут выступать капельки карамели. Всё это не страшно, конечно, но чем меньше таких проколов, тем более красивыми и ровными получаются изделия и тем более эффектным и аккуратным будет ваш торт, если безе вам нужно для украшения. Так вот. Сегодня меренгу я чаще всего делаю из мокрого безе (пошаговый рецепт есть в блоге!) или швейцарской меренги, подробный рецепт приготовления которой я дам чуть ниже. За счёт прогревания на водяной бане кристаллики сахара полностью растворяются, тесто получается гладкое и сами меренги, соответственно, тоже, а приятный бонус — в том, что при желании, наличии времени и адекватной влажности в помещении вы можете не выпекать их, а просто оставить отсаженные безешки на столе, и они прекрасно у вас подсушатся сами по себе — без трещин и изменения цвета. Точное время выдержки сказать не могу: зависит от размера меренг и влажности воздуха: чем более влажно, тем дольше они будут сохнуть. НО! Когда очень влажно (в период дождей, осенью и т. д.) безе без выпечки может и не получиться вовсе! Тогда нужно его всё-таки подсушить по обычной схеме.

Итак, швейцарская меренга — пошагово с фото!

Готовим тесто!

Берём чистую сухую огнеупорную чашу. Помещаем в неё 150 г белка (при отделении от желтков очень важно не допустить попадания желтка в белки: иначе они плохо взбиваются!). Насыпаем туда же 300 г сахара. Запомнить просто: на 1 часть белка 2 части сахара.

Наливаем в кастрюльку горячую воду и устанавливаем сверху чашу с белками и сахаром, так, чтобы вода едва касалась дна (может даже чуть-чуть не доходить, ведь вода будет кипеть и пузырьки всё равно будут задевать дно).

Ставим кастрюльку на огонь. И прогреваем смесь при постоянном (!) помешивании венчиком.

Наша задача — дождаться, пока сахар полностью растворится. Можно попробовать чистыми сухими пальцами: если кристаллики не ощущаются, значит, готово!

Говорят, что белки должны прогреться до 60 градусов. Если у вас есть термометр, вы можете им воспользоваться, но я этого не делаю. Дожидаюсь растворения сахара…

…и снимаю чашу с огня.

Далее…

…начинаем взбивать. Венчики миксера тоже должны быть сухими и чистыми!

Взбиваем довольно долго. Мой миксер 450 Вт справляется примерно за 10 минут. Масса уплотняется, становится глянцевой.

Постепенно начинает собираться по краям миски…

…и уверенно держаться на венчиках. 

В этот момент, как советуют бывалые кондитеры, стоит добавить щепотку лимонной кислоты и ещё раз взбить. Кислота (любая, поэтому в подобных рецептах в интернете вы можете найти и винный камень, и уксус) служит стабилизатором и делает меренгу более устойчивой и плотной. Но если кислоты у вас нет, можно обойтись и без неё, я проверяла. Всё работает!

Меренга на палочке у меня будет двухцветной, поэтому я разделяю тесто на две части. Одну окрашиваю в синий (краситель лучше использовать гелевый или порошковый, не жидкий, чтобы не разжижать меренгу).

Вторую — в жёлтый.

Крем синего цвета помещаю в кондитерский мешок со срезанным кончиком. Удобно делать это с помощью высокого стакана, например, от погружного блендера.

Кремом жёлтого цвета наполняю второй кондитерский мешок, у которого тоже предварительно срезаю кончик.

Вот наши красавцы! Ждут своего часа!:)

Теперь берём ещё один кондитерский мешок. Вставляем в него насадку (у меня M1 Wilton, но может быть и другая, какая вам нравится). Срезаем кончик. И помещаем в этот третий мешок два других. 

Теперь о том, как отсаживать меренги

Начнём с того, что форма, конечно же, может быть абсолютно любой! И далее мы в этом убедимся. Но чаще всего это обычные круглые розочки. Как делать такие, я подробно показывала в рецепте «Шоколадные капкейки «Розочки»». Сейчас же вопрос в другом: быть или не быть, то есть как сделать их именно на палочке, в какой момент лучше всего эту палочку вставлять? А однозначного ответа и нет: кто как приспособился, тот так и делает. Можно, например, сначала отсадить розочки…

…а потом аккуратно вставить в них палочки (деревянные шпажки для шашлыка) — строго параллельно поверхности противня. Этот способ хорош, но некоторым не нравится, что розочка как бы слегка приминается.

Тогда можно сделать по-другому. Сначала положить палочку, и лишь потом отсадить розочку прямо на неё.

Так или иначе, отсаживаем наши розочки. Свободное пространство заполняем небольшими безешками без палочек (для декора торта они нам тоже пригодятся). 

Можно оставить часть крема и покрасить его в совершенно другой цвет.

Красители использую порошковый Squires Kitchen, оттенки «Бирюзовый», «Жёлтый» и «Сиреневый». Нравится очень, ярко и красиво, расход небольшой, но предупреждаю: язык и губы синий цвет покрасит. Если кто знает красители, которые этим не грешат, сообщите, пожалуйста:) 

Выложить в кондитерский мешок с насадкой (у меня Wilton D2).

И отсадить меренги другой формы, например, менее привычной.

Украсить их кондитерскими посыпками.

И поставить наши заготовки в духовку — сушиться при температуре 80-90 градусов (сложно сказать точнее, все духовки разные!) в течение примерно полутора часов. В зависимости от особенностей вашей духовки и размера безе вам может потребоваться больше или меньше времени. Я чуть переборщила с температурой, и местами появились небольшие трещинки, но не критичные. Вы же можете вовсе этого избежать, если правильно отрегулируете температуру либо если просто оставите меренги на столе до полного высыхания, однако для этого необходимо иметь запас времени, а в квартире должно быть не слишком влажно.

В любом случае, как по мне, у меня получились красивейшие меренги на палочках! И не только:)

Обратите внимание на то, чем отличаются меренги, в которые мы вставляли палочки, от тех, которые прямо на палочки отсаживали. Вот первые.

А вот вторые. Палочка проглядывает. 

Лично мне больше нравится первый вариант: надёжнее, и люблю, когда изнанка тоже по-максимуму красивая. Но второй быстрее формировать, и ничего не сминается. 

А это — наша фантазийная меренга на палочке! Замечательная!

Меренги на палочках готовы! Можно поставить их в вазочку на сладкий стол, можно завернуть каждую в целлофан и перевязать ленточкой, чтобы получилось совсем уж празднично и нарядно. А можно украсить ими кремовый торт, просто вставив их в него в том порядке, в котором хочется! 

Очень классные штука — эта меренга на палочке! Шикарные возможности для творчества, есть где разгуляться фантазии!

Меренги «Радужный вихрь» Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается на стороннем сайте в новом окнеОткрывается на стороннем сайте

  • 1 щепотка соли
  • ½ ч.
    • Калории 68
    • Жиры 2 г
    • Углеводы 12 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 11 г
    • Белки 0 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Разогрейте духовку до 200°F (95°C). Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
    2. Добавьте сахар на противень и выпекайте 7 минут. Края могут начать карамелизоваться – это хорошо! Достаньте сахар из духовки и оставьте духовку включенной.
    3. В большой чистой сухой миске взбейте яичные белки ручным электрическим миксером на низкой скорости до образования пены, затем добавьте соль. Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования средних пиков.
    4. Добавьте обжаренный сахар к яичным белкам по 1 столовой ложке за раз, постепенно увеличивая скорость миксера по мере добавления сахара.Как только весь сахар будет включен, продолжайте взбивать в течение 5-7 минут, пока безе не станет очень густым и блестящим.
    5. Добавить ваниль, просто взбивая до однородности.
    6. Раскройте кондитерский мешок или мешок с застежкой в ​​высоком стакане для питья. Используя деревянные шпажки, слегка нарисуйте 2 тонкие полоски гелевого пищевого красителя разного цвета на противоположных сторонах пакета. При желании покрасьте дополнительные пакеты в другие цвета.
    7. Наполните каждый пакет тестом для безе, разделив поровну на разные цвета, если используете.
    8. Отсадите «поцелуи» безе шириной 1 дюйм (2 см) на противень на расстоянии примерно 1 см друг от друга.
    9. Выпекать около 1 часа, или пока вы не сможете легко отрывать поцелуй от бумаги.
    10. Охладите меренги на противне при комнатной температуре, пока они не перестанут быть теплыми.
    11. Для начинки выдавите глазурь из масляного крема по краю печенья, а в центр положите небольшую ложку джема. Бутерброд с другим печеньем.
    12. Наслаждайтесь!

    на 24 меренги

    • ¾ чашки сахарного песка (150 г)
    • ⅓ чашки свежего яичного белка (80 г), комнатной температуры
    • 1 щепотка соли
    • ½ чайной ложки пищевого красителя, экстракта ванили

      7 Выбирая

    • 1 стакан моторной глазурью (115 г)
    • чашка малины (80 г)
    • деревянные шашлыки
      • калорий 68
      • CAL 2G
      • CARBS 12G
      • Fiber 0G
      • сахар 11G
      • белок 0 г

      Расчетные значения для одной порции.

      1. Разогрейте духовку до 200°F (95°C). Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
      2. Добавьте сахар на противень и выпекайте 7 минут. Края могут начать карамелизоваться – это хорошо! Достаньте сахар из духовки и оставьте духовку включенной.
      3. В большой чистой сухой миске взбейте яичные белки ручным электрическим миксером на низкой скорости до образования пены, затем добавьте соль. Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования средних пиков.
      4. Добавьте обжаренный сахар к яичным белкам по 1 столовой ложке за раз, постепенно увеличивая скорость миксера по мере добавления сахара.Как только весь сахар будет включен, продолжайте взбивать в течение 5-7 минут, пока безе не станет очень густым и блестящим.
      5. Добавить ваниль, просто взбивая до однородности.
      6. Раскройте кондитерский мешок или мешок с застежкой в ​​высоком стакане для питья. Используя деревянные шпажки, слегка нарисуйте 2 тонкие полоски гелевого пищевого красителя разного цвета на противоположных сторонах пакета. При желании покрасьте дополнительные пакеты в другие цвета.
      7. Наполните каждый пакет тестом для безе, разделив поровну на разные цвета, если используете.
      8. Отсадите «поцелуи» безе шириной 1 дюйм (2 см) на противень на расстоянии примерно 1 см друг от друга.
      9. Выпекать около 1 часа, или пока вы не сможете легко отрывать поцелуй от бумаги.
      10. Охладите меренги на противне при комнатной температуре, пока они не перестанут быть теплыми.
      11. Для начинки выдавите глазурь из масляного крема по краю печенья, а в центр положите небольшую ложку джема. Бутерброд с другим печеньем.
      12. Наслаждайтесь!

      Хотите поделиться собственным рецептом?

      Радужные поцелуи безе | Bakers Royale

      Я перескакиваю на Весну, Пасху, День Святого Валентина.День Святого Патрика — в этом вся прелесть этих радужных поцелуев безе — это развлечение на все случаи жизни. Ладно, может быть, это с натяжкой, но вы не можете ударить меня за то, что я пытаюсь извлечь как можно больше пользы из этих красоток.

      А может вы просто хотите приготовить что-нибудь вкусное и красивое? Если да, то сделайте эти радужные безе поцелуи!

       

      Меренги приготовить гораздо проще, чем многие думают. Для большинства рецептов безе требуется всего несколько ингредиентов.С точки зрения техники это просто, довольно прямолинейно и не требует суетливых инструментов. На самом деле единственное, о чем вам нужно помнить, это терпение и знание визуального сигнала готовности. Тем не менее, прочитайте примечания и рецепт полностью, прежде чем начать, особенно если вы впервые печете безе.

      Несколько замечаний:

      • Меренги непостоянны, поэтому убедитесь, что вы работаете с чистой металлической или стеклянной миской, не содержащей масла. Если вы сомневаетесь, быстро протрите чашу и насадку-венчик дистиллированным уксусом или лимонным соком, чтобы удалить остатки масла.Не используйте пластиковую посуду, так как пластик более пористый и удалить масло из него гораздо труднее.
      • Разделите каждое яйцо в отдельную миску перед добавлением в чашу миксера. Это не даст вам испортить все яйца, если желток одного яйца треснет.
      • После того, как вы сняли безе с пергаментной бумаги, сразу же переложите его в герметичный контейнер, чтобы безе не набрало влаги из воздуха и не стало липким.

      Радужные поцелуи безе

      Выход: Делает 3 дюжины однодюймовых печений

      Ингредиенты

      • 3 унции яичных белков (около 3 больших яиц)
      • 3/4 стакана сахарного песка
      • 1 чайная ложка ванили
      • 1/2 чайной ложки дистиллированного белого уксуса
      • 1 капля розового пищевого красителя
      • 1 капля небесно-голубого пищевого красителя
      • 1 капля желтого пищевого красителя

      Инструкции

      Приготовление: Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту.Застелите два противня пергаментной бумагой. Подойдите к большому кондитерскому мешку с узкой насадкой в ​​виде звезды (я использовала 2D Уилтона).

      Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера, снабженную венчиком, и взбивайте до тех пор, пока не станут твердыми пики и меренга не будет выскальзывать, когда чашу переворачивают вверх дном. Постепенно добавьте сахар, затем ваниль и уксус. Увеличивайте скорость и взбивайте до тех пор, пока в смеси не останется сахарной крошки, если ее растереть между двумя пальцами, а безе будет иметь жесткие и блестящие пики.

      Выключите миксер и равномерно распределите безе по трем небольшим мискам.Добавьте по одному цвету в каждую миску и аккуратно сложите, пока не станут видны минимальные полосы. Скатайте кондитерский мешок, чтобы сделать неглубокую лунку, начните заполнять пакет по 1 столовой ложке каждого цвета вдоль края лунки. Продолжайте делать это, подтягивая кондитерский мешок вверх, пока он не наполнится.

      Выдавить безе в форме поцелуя: держите кондитерский мешок параллельно противню, затем сожмите и отпустите с равномерным усилием. Выдавить розы: держите кондитерский мешок параллельно противню и выдавливайте круговыми движениями, начиная с центра.

      Выпекайте печенье безе в течение примерно 90–120 минут или до тех пор, пока безе не будет легко отделяться от пергаментной бумаги. Остудить на решетке. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.   Храните безе в герметичном контейнере вдали от влаги. Меренги будут храниться до 3-х дней. Для более длительного хранения поместите герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до двух недель.

      Примечания

      • Безе непостоянны, поэтому убедитесь, что вы работаете с чистой металлической или стеклянной миской, не содержащей масла.На всякий случай протрите чашу и насадку-венчик дистиллированным уксусом или лимонным соком, чтобы удалить остатки масла. Не используйте пластиковую посуду, так как пластик более пористый и удалить масло из него гораздо труднее.
      • Разделите каждое яйцо в отдельную миску перед добавлением в чашу миксера. Это не даст вам испортить все яйца, если желток одного яйца треснет.
      • После того, как вы сняли безе с пергаментной бумаги, сразу же переложите его в герметичный контейнер, чтобы безе не впитывало влагу из воздуха и не становилось липким.

      Радужное безе: простой рецепт ко Дню Святого Патрика

      Радужное безе выглядит красиво, но приготовить его очень просто. Это забавный десерт на День Святого Патрика, Марди Гра или даже на вечеринку по случаю дня рождения радужного единорога!

      Привет! Мои мальчики любят, когда мы готовим веселую и праздничную еду на разные праздники в течение всего года. Поэтому я уверен, что они были бы в восторге, если бы мы приготовили этот простой рецепт радужных безе на День Святого Патрика.Разве они не были бы таким праздничным и веселым десертом на День Святого Патрика, Марди Гра или даже на вечеринку по случаю дня рождения радужного единорога?

      Эти радужные безе были созданы моей подругой и коллегой Миган из Cook. Ремесло. Любовь. Она гений, когда дело доходит до простых праздничных рецептов, таких как ее шоколадно-карамельные кексы с радужной глазурью, ее радужное сахарное печенье «Нарезать и выпекать», а для взрослых — ее ирландский крем-шоколадный мусс Bailey’s. Я никогда раньше не делала безе, но Миган говорит, что это очень просто.

      Раскрытие информации: эта запись в блоге содержит партнерские ссылки на продукты или услуги, которые, по нашему мнению, вам понравятся. Это означает, что если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, Ideas for the Home by Kenarry® получит небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, чтобы мы могли продолжать предлагать вам отличные идеи для дома. Все высказанные мнения основаны на личном опыте.

      Радужные меренги от Меган делают такими простыми благодаря тому, что вместо яичных белков она использует порошок безе.Она говорит, что порошок безе хорош по нескольким причинам:
      • Вы не получите потраченные впустую яичные желтки.
      • Порошок безе более стабилен и менее привередлив, чем сырые яичные белки.
      • Порошок безе
      • Plus имеет длительный срок хранения. Так что, даже если вы не будете использовать его очень часто, он не испортится на вас в течение примерно 2 лет.

      Если у вас нет или категорически не хочется покупать порошок безе, не беспокойтесь! Миган сказала, что вы можете заменить порошок безе и воду в этом рецепте радужных безе 3 яичными белками и 1/2 чайной ложки винного камня.

      Как приготовить радужное безе на День Святого Патрика

      Приготовление радужных безе — это веселый и праздничный десерт для вечеринки или угощения в честь Дня Святого Патрика. Их так просто сделать, но они будут отлично смотреться на подносе для печенья или в подарочной упаковке для друзей. Вам просто нужно несколько принадлежностей для выпечки и четыре ингредиента.

      Что вам нужно:

      Расходные материалы:

      Ингредиенты:

      Вот ингредиенты, которые вам понадобятся.Все точные суммы указаны в карточке для печати внизу этого поста.

      Маршруты

      1. Приготовить тесто для безе

      Сначала разогрейте духовку до 250 градусов. Затем поместите насадку-венчик на стационарный миксер. В миску настольного миксера налейте воду, затем добавьте порошок безе. Очень полезно сначала добавить воду, а затем порошок, потому что порошок безе ОЧЕНЬ хорош. Смешивайте на средней-высокой скорости, останавливаясь, чтобы соскребать тесто из чаши каждые несколько минут, пока не получите мягкие пики в тесте.

      2. Медленно добавить сахар

      Как только тесто начнет образовывать мягкие пики, включите миксер на высокую скорость. Затем очень медленно добавляйте сахарный песок по одной ложке за раз. Очень важно делать этот шаг медленно, иначе смесь сдуется.

      Продолжайте добавлять сахар по одной ложке за раз, пока он полностью не смешается с тестом. Как только сахар полностью растворится, остановите миксер и осторожно соскребите смесь со стенок чаши шпателем.

      3. Продолжайте перемешивать безе

      Продолжайте взбивать безе на высокой скорости, пока весь сахар не растворится. Чтобы проверить это, попробуйте растереть немного меренги между пальцами, чтобы убедиться, что она все еще остается зернистой. Процесс растворения сахара должен занять около 10 минут. Не беспокойтесь, если вам не удастся растворить ВЕСЬ сахар. Миган говорит, что иногда она не может! Она сказала, что несколько гранул будут в порядке, и они запекутся в духовке.

      4. Создайте эффект радуги

      Чтобы создать эффект радуги, сначала возьмите большой кондитерский мешок.Отрежьте ножницами кончик пакета. Затем вставьте насадку 1 М на дно мешка. Затем окуните шпажку или палочку для еды в красный гелевый пищевой краситель. Проведите шпажкой или палочкой по внутренней стороне большого кондитерского мешка, начиная с кончика, чтобы создать тонкую ровную цветную линию.

      Вам действительно понадобится не так много, как вы думаете. Миган говорит, что тонкая полосатая линия идеальна. Затем повторите этот процесс для каждого цвета в порядке радуги. Затем идет оранжевый, затем желтый, зеленый, синий и, наконец, фиолетовый.Если вы хотите, чтобы на радужном безе было пустое пространство, разместите цвета дальше друг от друга. Чтобы получить меньше белого, просто поместите линии пищевого красителя ближе друг к другу.

      5. Приготовление радужных безе

      Теперь наполните большой кондитерский мешок тестом для безе. Будьте осторожны, чтобы не размазать цвета слишком сильно. Выложите безе на противень, застеленный пергаментной бумагой, круговыми движениями.

      6. Испеките и наслаждайтесь радужными безе

      Выпекайте радужное безе на нижней полке духовки при температуре 250 градусов в течение 45 минут.Прежде чем подавать на стол, дайте радужным безе остыть.

      Радужное безе

      Радужное безе выглядит красиво, но приготовить его по этому простому рецепту очень просто. Это забавный десерт на День Святого Патрика, Марди Гра или даже на вечеринку по случаю дня рождения радужного единорога!

      Время подготовки 20 минут

      Время приготовления 45 минут

      Общее время 1 час 5 минут

      Курс: Десерт

      Кухня: Десерт

      Ключевое слово: для детей, Марди Гра, Безе, ул.День Патрика

      Порций: 12

      калорий: 1184 ккал

      Автор: Кэрри Ипма

      • 1/4 стакана порошка безе Wilton
      • 1/2 стакана воды
      • 1 1/3 стакана сахарного песка
      • Красный оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый гелевые пищевые красители
      • Разогрейте духовку до 250 градусов и в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком добавьте воду и порошок безе. Это помогает сначала добавить воду, а затем порошок, потому что порошок безе ОЧЕНЬ мелкий.Перемешивайте на средне-высокой скорости, останавливаясь, чтобы очистить чашу каждые несколько минут, пока не получите мягкие пики.
      • Достигнув мягких пиков, включите миксер на высокую скорость и добавляйте сахар по одной ложке за раз (делайте это медленно, чтобы смесь не сдулась) до полного растворения. После полного перемешивания остановите миксер и соскребите смесь со стенок чаши.

      • Продолжайте перемешивать безе на высокой скорости, пока весь сахар не растворится, растирая немного безе между пальцами.Это должно занять около 10 минут.

      • Отрежьте конец большого кондитерского мешка и вставьте в него насадку 1М. Чтобы создать эффект радужного водоворота, обмакните шпажку или палочку для еды в красный гелевый пищевой краситель и проведите ею по краю кондитерского мешка, начиная с кончика, чтобы создать ровную линию цвета. ПРИМЕЧАНИЕ. Вам понадобится не так много, как вы думаете. Тонкая полосатая линия идеальна. Повторите для каждого цвета в порядке радуги. Если вам нужно белое пространство, разместите цвета дальше друг от друга, меньшее количество белого — ближе друг к другу.
      • Выложите меренги на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать на нижней полке при 250 градусах 45 минут. Дайте остыть перед подачей на стол.

      калорий: 1184 ккал | Углеводы: 302 г | Натрий: 39 мг | Калий: 9759 мг | Сахар: 266 г | Железо: 2,2 мг

      Рекомендации по приготовлению радужных безе

      Использование пищевого красителя — самый быстрый и простой способ украсить радужное безе, но вот еще несколько идей:

      • Непосредственно перед тем, как поставить радужное безе в духовку, посыпьте его цветной посыпкой.
      • Если вам нравятся мятные безе, вы можете добавить 1/4 чайной ложки экстракта мяты в тесто, прежде чем положить его в кондитерский мешок.
      • Поместите радужное безе в маленькие целлофановые пакеты, чтобы использовать их в качестве сувениров на вечеринке в честь Дня Святого Патрика или в качестве угощения для друзей и соседей. Завяжите пакеты зеленой лентой для завивки и прикрепите подарочную бирку для вечеринки в честь Дня Святого Патрика.
      • Радужное безе также станет забавным угощением на вечеринке Марди Гра или суперкрасочным угощением на день рождения.День рождения радуги и единорога сейчас невероятно популярны, особенно среди маленьких девочек.

      Кроме того, Миган сказала мне, что порошок безе можно регидратировать и использовать в рецептах, требующих большого количества яичных белков, например, в торте «Пища ангела». Она говорит, что это также очень хорошо подходит для приготовления королевской глазури для украшения печенья. Вы просто заменяете 2 чайные ложки порошка безе плюс 2 столовые ложки воды на каждый яичный белок в своем рецепте.

      Как бы еще украсить или подать эти радужные меренги на День Святого Валентина?День Патрика? Пожалуйста, прокомментируйте ниже и поделитесь. Мы всегда ищем новые идеи!

      Нравятся идеи, которые вы видите в разделе «Идеи для дома» от Kenarry®? Подпишитесь сегодня, чтобы получать нашу еженедельную рассылку Ideas in Your Inbox , а также другие эксклюзивные подарки и предложения — и все это БЕСПЛАТНО!

      Пока вы здесь, обязательно ознакомьтесь с другими идеями ко Дню Святого Патрика в разделе «Идеи для дома» от Kenarry® —

      Если вам понравился этот простой рецепт радужных безе на День Святого Патрика, поделитесь им с друзьями или прикрепите его на потом:

      Первоначально опубликовано в феврале 2018 г.Обновлено в феврале 2020 г.

      Радужное печенье безе — Busy Bakers

      Привет еще раз! Многие из вас были очень заинтересованы в нашем радужном печенье безе, поэтому мы решили сделать его нашей следующей публикацией в блоге. Мы получили так много положительных отзывов о нашем последнем посте в блоге, что я обязательно их продолжу! Осень не за горами и приближаются праздники, и я уверен, что в блоге будет много забавных постов.

      Эти меренги немного менее классической формы, но их определенно можно сделать похожими на классические безе, которые мы привыкли видеть! Я объясню это в инструкции.Рецепт будет в конце поста! Мы будем рады, если вы отметите нас в своих творениях, если используете какие-либо рецепты из блога, чтобы мы могли видеть, что вы делаете! Наш инстаграм @busybakerssupplies

      Я хотел бы начать с того, что при приготовлении любого безе (смесь сахара и яичного белка) вам нужно убедиться, что ваша чаша очень чистая, потому что любые остатки масла могут испортить печенье безе. То же самое касается шпателей, которые вы используете. Сначала вы хотите начать с яичных белков. Мне нравится отделять их в миске, прежде чем они попадут в мой миксер на случай, если туда попадут яичные желтки.

      Я кладу яичные белки в чашу миксера и запускаю миксер на более низкой скорости. Для кухонной помощи это 2-4. Однако обратите внимание, что вы определенно можете приготовить этот рецепт и с помощью ручного миксера!

      Вы позволите яичным белкам смешиваться, пока не начнете видеть, что яичные белки начинают пениться.

      В этот момент вы будете медленно добавлять сахар. Делайте это в течение примерно 20 секунд. Если вы используете стационарный миксер, вы можете оставить его включенным, пока будете это делать.Если вы используете ручной миксер, вы можете прекратить взбивать, пока добавляете сахар, а затем начать снова.

      После того, как вы добавили сахар, вы хотите увеличить скорость до 6, а затем до 8 примерно через 1-2 минуты. Для безе вы хотите смешать их до жестких пиков. Это займет от 5 до 8 минут, в зависимости от вашего миксера.

      Пока у меня есть стационарный миксер, я использую это время, чтобы подготовить свои насадки и сумки. Я использовала советы Султана для этого печенья, так как они так популярны в наши дни! Для более популярного вида вы также можете использовать мой любимый наконечник Ateco 852 или другие большие наконечники в виде звезды.Вы хотите просто отрезать дно большого одноразового кондитерского мешка и опустить туда насадку.

      Теперь вернемся к безе. Вы хотите смешать его, пока он не достигнет жесткого пика. Это означает, что когда вы вынимаете венчик, он держит пик.

      Это идеально. Теперь я использую Clear Vanilla для ароматизации безе. Я добавляю его в этот момент и перемешиваю еще 20 секунд или около того. Вы должны быть уверены, что не перемешаете его, когда он достигнет жесткого безе, иначе он может свернуться, как творог.

      На этом этапе я разделяю меренгу на 4 миски и добавляю в каждую по паре капель пищевого красителя Chefmaster. Вы можете использовать столько цветов, сколько хотите. Я не смешивала цвета на 100%, потому что мне нравится небольшое количество мрамора в цветах.

      После того, как все цвета будут смешаны по вашему вкусу, не переусердствуйте. Вам нужно будет выложить кусок полиэтиленовой пленки, чтобы выложить меренги, чтобы их можно было покрыть мрамором в кондитерском мешке. Поместите одинаковые полоски меренги на пищевую пленку, как показано ниже.

      Затем заверните полиэтиленовую пленку, как старомодную конфету. Потяните каждую сторону, чтобы меренга была полностью покрыта полиэтиленовой пленкой.

      Отрежьте кусок конца и вставьте все это в свой кондитерский мешок.

      Я выстилаю противень листом пергаментной бумаги, а затем высаживаю прямо на пергамент, чтобы меренги не прилипали к противню. Не используйте жир или кулинарный спрей!!

      Теперь вы запекаете их в течение 1 часа в предварительно разогретой духовке.ВООБЩЕ НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ во время выпекания, иначе они треснут. Вы увидите на моей фотографии, что некоторые из них треснули благодаря моему прекрасному мужу, который открыл дверь слишком рано, потому что ему не терпелось получить в свои руки эти вкусные маленькие угощения. Хорошо, что они все такие же вкусные! После того, как вы испекли в течение часа, выключите духовку и оставьте их там еще на 2 часа. Им нужно медленно возвращаться к комнатной температуре. После этого долгого периода ожидания вы получите вкусные безе, хрустящие снаружи и жевательные внутри!

      Радужное печенье-безе

      Ингредиенты:
      4 яичных белка
      1 чашка сахара
      2 чайные ложки чистой ванили
      Гелевый пищевой краситель Chefmaster (по желанию)

      Проезд:
      1.Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту.
      2. Поместите яичные белки в чашу миксера. Начните смешивать на низкой скорости (2-4).
      3. Как только яичный белок начнет пениться, постепенно добавляйте сахар. (Сахар следует добавлять в течение примерно 20 секунд.)
      4. Увеличьте скорость примерно до 6 и перемешивайте еще 1-2 минуты.
      5. Увеличьте скорость до 8, затем перемешайте до образования жестких пиков.
      6. Теперь добавьте Clear Vanilla и перемешивайте около 20 секунд, пока все хорошо не смешается.
      7. Разделите смесь безе на 4 миски и при желании добавьте гелевый пищевой краситель.
      8. Смешайте цвета на полиэтиленовой пленке, затем положите в кондитерский мешок с прикрепленной нужной насадкой.
      9. Выдавите меренги на противень, застеленный пергаментом.
      10. Выпекать 1 час. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки в это время.
      11. Выключите духовку и оставьте безе внутри на 2 часа.
      12. Достаньте и наслаждайтесь. Их также можно хранить в герметичном контейнере для перекуса или десерта позже!

      Спасибо, что прочитали. Как всегда удачной выпечки!

      ~ Николь

      Родственные

      Радужное безе

      Красивый радужный десерт – безе.Для безе нам понадобится всего 2 ингредиента: яичный белок и сахар. Для получения разноцветных коржей-безе потребуется пищевой краситель.

      Ингредиенты

      Направления

      1. Подготовьте яичные белки, сахар и пищевой краситель для радужного безе.
        Также приготовьте кондитерский мешок с нужной насадкой и коврик или бумагу, куда мы будем выкладывать безе.
      2. Отделите яичные желтки от белков.
        Обычно из 3-х яиц категории С1 выходит 100-105 граммов белка.На это количество требуется 150-200 г сахара. Чем больше сахара, тем стабильнее будет текстура и сами безе, но я делала безе из 100 г сахара и 100 г белка, получилось тоже здорово.
      3. Если вы делаете безе ручным миксером, то советую вместо сахара использовать сахарную пудру, чтобы сахар точно не скрипел на зубах.
        Когда белки взобьются в пышную пену, можно по ложке потихоньку всыпать сахар.
      4. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков – это когда масса настолько стабильна, что не стекает ни на миллиметр, как бы вы ни наклоняли чашу.
      5. Когда все взбито, осталось украсить безе. Окрасить гелевыми красками можно только мешочек, а можно сделать это таким образом: разделить белковую массу на 3 части, каждую часть смешать со своим цветом и затем заполнить кондитерский мешок, соединив в нем безе всех цветов. Как известно, есть 3 цвета, которые при смешивании дают все цвета радуги – синий, красный и желтый. Мы используем их.
      6. Вот такие радужные меренги (безе) у нас получаются, а если вам нужно украсить детский праздник, попробуйте вставить в них шпажки – получатся красивые украшения для стола.
      7. Осталось самое главное – поставить безе сушиться в духовку при температуре не выше 100 градусов. Они сохнут 1,5-2 часа (в зависимости от размера лепешек) и не краснеют.
        После этого нужно дать меренгам остыть – их также можно снять с коврика там же, в выключенной духовке, и уже остывшими. Они удаляются очень легко.

      Приятного аппетита!

      Также нравится

      Торт «Радуга»

      Потрясающе элегантный торт! Если подарить это чудо к чаепитию летним вечером, на свежем воздухе (можно с радугой после грозы :)), наградой за старания будет отличное настроение ваших гостей.Хотя, если честно, особенный…

      Радужный торт

      Хотите порадовать своих детей изумительно красивым десертом? Тогда узнайте, как сделать радужный торт. Для создания этого чуда нам понадобится пищевой краситель, печенье и простой крем. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 10-12 Ингредиенты Курица Яйцо…

      Радужный торт

      Идеальный рецепт радужного торта с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

      Радужный коктейль

      Идеальный рецепт радужного коктейля с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Радужные кексы

      Идеальный рецепт радужных капкейков с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Радужная пена

      Идеальный рецепт радужной пены с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

      Радужный салат

      Идеальный рецепт радужного салата с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Радужные шампуры

      Рецепт идеального радужного шашлыка с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Безе (безе)

      Рецепт идеального безе (безе) с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

      Радужный торт с лимонадом

      Рецепт идеального радужного торта с лимонадом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

      Веганские радужные кексы

      Идеальный рецепт веганских радужных кексов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Быстрые радужные маффины

      Идеальный быстрый рецепт радужных маффинов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

      Безе

      Мои любимые меренги. Я просто положил его ложкой. Если бы у меня был шприц, было бы намного красивее. Ингредиенты 5 яичных белков 200 г сахара Как приготовить безе: Способ приготовления Яйца для безе должны быть из холодильника. Это делает их …

      Запеченная радужная форель (гриль)

      Идеальный рецепт запеченной радужной форели (гриль) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

      Шоколадные меренги

      Давно хотела совместить нежное безе со вкусом шоколада. Так и оказалось, все оказалось просто, но нереально вкусно! Меренги получились вкусные, а какие красивые! Волшебный рецепт вашему вниманию! …

      Комментарии к «Радужное безе»

      Как сделать несколько цветов из одной партии теста для макарон

      Пошаговое руководство о том, как сделать несколько цветов из одной партии теста для макарон.Представлено 3 основных метода с плюсами и минусами каждого. Используйте этот мастер-класс, чтобы сделать красивые разноцветные макаруны или макаруны с персонажами.

      Перейти к:

      Способы приготовления жидкого теста разных цветов

      Есть 3 основных способа сделать несколько цветов из одной партии теста для макарон:

      1. Одновременно приготовить отдельные тесты для макарон.
      2. Приготовьте тесто для макарон, как обычно, в соответствии с моим рецептом «Лучший макарон», но сложите его, пока оно не смешается, разделите тесто на этом этапе, а затем сложите по цвету.
      3. Разделите готовое безе, добавьте краситель в безе вручную, а затем смешайте его с разделенной миндальной мукой.

      Одновременное приготовление отдельных видов теста для макарон

      Давайте рассмотрим первый способ приготовления нескольких цветов из одной партии теста для макарон: одновременное приготовление отдельных видов теста для макарон. Это мой предпочтительный метод номер один для приготовления теста для макарон, которое дает разные цвета. Я предпочитаю его, потому что он дает наиболее стабильные результаты, но требует больше оборудования и времени.Я обычно приберегаю этот метод для работы с очень важными проектами, требующими совершенства. (Кого я обманываю, мы, пекари макарон, ищем совершенства в каждом проекте :P)

      Этот метод требует наличия специального миксера (дополнительные чаши или ) для каждого цвета жидкого теста, которое необходимо приготовить. Возьмите ингредиенты из вашего обычного рецепта макарон и начните делать столько партий, сколько вам нужно для всех разных цветов. Одновременно взбейте безе и, как только оно достигнет жестких пиков, вмешайте его в каждую соответствующую смесь миндальной муки и сахарной пудры.

      Если у вас нет доступа к нескольким настольным миксерам, этот метод все же можно реализовать, приготовив безе по одному. Вы можете купить несколько чаш для смешивания, которые можно сразу же поставить в машину, как только меренга достигнет жестких пиков. Используйте это время, чтобы сложить безе в миндально-сахарную смесь, пока новое безе взбивается. Как только первое тесто для макарон будет готово, переложите его в кондитерский мешок, закройте его и оставьте в пакете, пока не будут готовы другие ваши макаронные тесто.(В качестве альтернативы, если у вас нет нескольких мисок, вы все равно можете приготовить тесто отдельно, следуя описанным выше шагам, но у вас не будет столько времени на работу.)

      Изготовление совершенно отдельного теста для макарон для каждого необходимого цвета дает стабильные результаты, потому что это устраняет математические ошибки, которые могут возникнуть при разделении теста для макарон, и технические трудности в измерении готовности теста для макарон, которое было уменьшено до порций, которые слишком велики. маленький, чтобы правильно сложить.Самое главное, отдельное приготовление теста для макарон позволяет добавить гелевый краситель на этапе безе, что позволяет полностью включить его в безе.

      Плюсы:
      — Дает наиболее стабильные результаты
      — Краситель добавляется на этапе безе для лучшего включения цвета
      — Меньше риска перегиба

      Минусы:
      — Требуется больше времени и оборудования

      Добавление цвета после почти полного складывания теста

      Второй способ приготовления нескольких цветов из одной порции теста для макарон состоит в том, чтобы приготовить тесто для макарон, как обычно, в соответствии с моим лучшим рецептом для макарон, но сложить его так, чтобы оно только смешалось, разделить тесто на этом этапе, а затем смешать с гелевым красителем. .По моему скромному мнению, это наименее желательный метод , так как при добавлении цвета на этапе складывания тесто легко сложить слишком сильно.

      Целью этапа складывания является сосредоточение внимания на объединении меренги и миндально-сахарной смеси. Это очень важная часть приготовления макарон, поэтому лучше не отвлекаться на этом этапе. Готовность теста должна зависеть только от включения этих двух элементов (безе и миндаль/сахар), а не от того, насколько полно краситель включен.При использовании этого метода вы можете в конечном итоге перегнуть только для того, чтобы полностью включить цвет.

      Еще одна проблема с этим методом заключается в том, что сложнее контролировать насыщенность цвета или создавать очень специфический цвет, требующий смешивания различных цветов. При добавлении цвета на этапе безе, как в моем обычном рецепте, есть больше возможностей для смешивания цветов и добавления большего количества цвета, пока не будет достигнут желаемый цвет. Для справки, в моем рецепте краситель вводится после добавления сахара и безе приобретает объем, но до жестких пиков .

      Тем не менее, этот метод, пожалуй, самый прямой и простой способ получить несколько цветов в одной партии. Чтобы использовать этот метод, просто приготовьте партию макарон, как обычно. Сложите тесто, пока оно почти полностью не смешано, затем разделите его на отдельные миски для каждого требуемого цвета. Добавьте краситель в каждую миску, а затем перемешайте, пока цвет полностью не смешается с тестом.

      Плюсы:
      — Простота реализации, не требует математических навыков

      Минусы:
      — Высокий риск перегиба
      — Больше трудностей в достижении правильной яркости или точного цвета путем смешивания

      Добавление цвета в разделенное безе

      Последний метод, описанный здесь, состоит в том, чтобы разделить готовое безе, добавить краситель в безе вручную, а затем смешать его с разделенной миндальной мукой.Это хороший компромисс между двумя описанными выше методами , и именно его я рекомендую большинству домашних пекарей.

      Цвет добавляется на этапе безе, чтобы можно было смешивать и добавлять дополнительный цвет для придания яркости, как в первом методе. При этом не требует дополнительного дорогостоящего оборудования . Еще одним плюсом этого метода является то, что тесто разного цвета будет готово к раздаче в одно и то же время , что снижает вероятность сдувания или высыхания теста для тех, кто работает в более медленном темпе.

      Этот метод требует некоторых математических навыков, но не волнуйтесь, у меня есть эта таблица для вас, чтобы помочь вам рассчитать, как правильно разделить безе и миндально-сахарную смесь. Просто подпишитесь на мою рассылку, чтобы получить пароль в личный кабинет для загрузки графика.

      Плюсы:
      — Возможность добавления цвета на стадии безе для смешивания цветов и нанесения слоев
      — Не требует дополнительного миксера
      — Тесто разных цветов будет готово к выдавливанию одновременно

      Минусы:
      — Требуется планирование и математические расчеты
      — Требуется больше маленьких чаш для смешивания
      — Меньшее количество теста может быть сложнее правильно сложить

      Подпишитесь на мою рассылку и получите пароль для входа в раздел только для подписчиков, чтобы загрузить пустую версию этой удобной таблицы для расчета распределения ингредиентов при приготовлении теста для макарон разного цвета в одной партии.

      Пошаговая инструкция

      Умножьте мой лучший рецепт макарон как минимум в 2 или 3 раза.
      Чтобы удвоить рецепт:
      65 г миндальной муки X 2 = 130 г,
      65 г сахарной пудры X 2 = 130 г,
      45 г сахарной пудры X 2 = 90 г,
      50 г выдержанных яичных белков X 2 = 100 г ,
      1/8 ч.л. винного камня X 2 = 1/4 ч.л.

      Определить в процентах необходимое количество теста каждого цвета. Например:
      50 % розовый
      30 % синий
      20 % желтый

      Разделите сухую смесь (миндальная мука просеянная + сахарная пудра) в отдельные миски в соответствии с тем же процентным соотношением для соответствующего цвета.
      Например:
      130 г миндальной муки + 130 г сахарной пудры = 260 г
      260 г сухой смеси X 50% розового цвета = 130 г
      260 г сухой смеси X 30% синего цвета = 78 г
      260 г сухой смеси X 20% желтого цвета = 52 грамма

      Приготовьте меренгу за один раз. Как только меренга достигнет жестких пиков, остановите миксер.

      Взвесьте безе, прежде чем разделить его на части. Разложите безе по отдельным мискам в соответствии с тем же процентным соотношением для соответствующего цвета.
      Например:
      190 грамм X 50 % розовый = 95 грамм
      190 грамм X 30 % синий = 57 грамм
      190 грамм X 20 % желтый = 38 грамм

      Добавьте гелевый краситель в миску, наполненную меренгой, затем осторожно перемешайте краску венчиком, стараясь не сдуть безе.

      После того, как цвет в основном впитается, насыпьте миндальную муку в каждую соответствующую миску с меренгой с одинаковым соответствующим процентным содержанием.

      Макаронаж/всыпать миндальную муку как обычно.

      Переложите тесто в отдельные кондитерские мешки и выдавите как обычно.

      Обратитесь к сообщению о том, как долго должны отдыхать макаруны персонажей.

      Советы по приготовлению теста для макарон разных цветов

      • При использовании моего рецепта макарон умножьте его как минимум на 2 или 3 раза в зависимости от того, сколько теста вам нужно.Использование исходного количества ингредиентов не идеально, так как может быть сложно правильно смешать меньшее количество безе и сухой смеси. Теста будет слишком мало, чтобы правильно оценить готовность. (Очевидно, что если рецепт макарон, который вы используете, рассчитан на большее количество, вам не нужно выполнять этот шаг.)
      • Избегайте деления теста на слишком маленькое количество, чтобы его можно было сложить.
      • Взвесьте безе, прежде чем разделить его на части. Технически меренга должна весить столько же, сколько и ингредиенты, которые были помещены внутрь (яичные белки + сахар), но на всякий случай взвесьте ее, чтобы увидеть, не потерялись ли какие-либо ингредиенты по пути (выдержанные яичные белки могут весить меньше после старения).Неправильные измерения — одна из главных причин того, что макаруны не получаются, поэтому стоит перестраховаться.
      • Точные измерения имеют решающее значение Использование этого метода для приготовления разноцветного теста для макарон за одну партию. Всегда используйте цифровые кухонные весы и записывайте все измерения или загружайте предоставленную таблицу расчетов, которую я предоставил своим подписчикам на рассылку новостей.
      • Встречный миксер — подойдет и обычный ручной миксер.
      • Дополнительная чаша для миксера
      • Чаши для смешивания – для каждого цвета требуется 2 миски
      • Мешки для труб – доступ к нескольким чистым мешкам для труб имеет решающее значение. Эти трубы от Atecco очень прочные и не деформируются при прокладке труб. Хрупкие кондитерские мешки могут перевернуться во время прокладки трубопроводов и привести к тому, что трубопроводы специальных конструкций будут прокладываться не так, как ожидалось.
      • Завязка кондитерского мешка. Чтобы тесто не высыхало, переложите готовое тесто в кондитерский мешок и завяжите его завязками, чтобы оно не начало высыхать в течение этого времени. пищевой краситель.Я предпочитаю Americolor, он устойчив к выгоранию под воздействием жара в духовке.
      • Силиконовый коврик для выпечки. Я предпочитаю силиконовые коврики SILPAT при работе с фигурными макаронами. Они предотвращают распространение уникальных форм.
      • Венчик. Полезно иметь отдельный венчик для каждого цвета, с которым вы работаете. Кроме того, вы можете протереть его влажным бумажным полотенцем после взбивания каждого цвета. Не забудьте после этого тщательно высушить.
      • Шпатель — то же, что и выше.

      Как сделать небольшое количество теста другого цвета

      Часто, когда мы делаем несколько цветов в одной партии теста для макарон, это, скорее всего, для использования с характерными макаронами.Если вы хотите добавить мелкие детали, такие как глаза, нос и т. д., вам понадобится лишь небольшое количество темного цвета, например черного. Было бы неэффективно использовать время или ингредиенты для приготовления отдельного черного теста для этого использования. Для более темных цветов, когда требуется очень небольшое количество, возьмите немного теста из цвета с наибольшей порцией, добавьте к нему немного темного цвета и хорошо перемешайте. Это тесто может быть конструктивно слабым, и в идеале его следует использовать в декоративных целях только на верхней части основного корпуса.

      Как долго может стоять тесто для макарон?

      После прочтения вышеописанных способов приготовления теста для макарон разного цвета в одной партии вы увидите, что есть несколько этапов, на которых нужно отложить тесто, чтобы дождаться завершения других цветов. Вы, наверное, задавались вопросом, как долго может стоять тесто для макарон? Все зависит от крепости вашего теста, особенно меренги. Как правило, сложенное тесто для макарон может удобно лежать не менее 30 минут.до одного часа, пока вы занимаетесь подготовкой других цветов. Есть 2 проблемы, которые заставят тесто разлагаться на этом этапе: дефляция и высыхание.

      Чтобы тесто не высыхало, важно переложить готовое тесто в кондитерский мешок и завязать его завязками, чтобы оно не высохло за это время. Чтобы тесто не вытекало из кончика, мне нравится закручивать меньшее отверстие мешка в наконечник для труб. В этом видео показано, как сделать кондитерский мешок для теста для макарон.Хранить тесто в закрытой миске не так идеально, потому что у него больше открытая поверхность, с которой оно может начать высыхать. Также лучше перекладывать нежное тесто в кондитерский мешок, когда оно станет самым крепким.

      Нужно ли нажимать каждый цвет после прокладки?

      Потребуется ли постукивание по разноцветным макаронам после добавления каждого цвета, зависит от дизайна. Если основной корпус сначала обведен только одним цветом, конечно, постучите по лотку, как обычно, затем подождите, пока на нем появится светлая оболочка, прежде чем наносить сверху другой цвет.В конструкциях такого типа обычно достаточно постучать по основному корпусу, поскольку нас интересует только правильное формирование основного корпуса.

      Если основная часть состоит из нескольких цветов, потребуется личное суждение, так как постукивание по лотку каждый раз, когда вводится новый цвет, может привести к тому, что тесто стекает друг с другом, если между каждым цветом недостаточно времени для высыхания.

      Как долго можно отдыхать с макаронами?

      Макароны с персонажами готовятся так долго, что очень жаль, когда они трескаются после выпечки.Макароны с характером наиболее слабы вдоль суставов, где встречаются разные цвета. Лучшая страховка от растрескивания — дать лоткам отдохнуть, пока не образуется очень твердая корка. Я предпочитаю отдыхать — немного дальше стадии, когда тесто не отрывается от моих пальцев — до тех пор, пока оно не перестанет вдавливаться при нажатии.

      Надеюсь, вам пригодился этот новый мастер-класс по приготовлению нескольких цветов из одной порции теста для макарон. Я знаю, что это была обычная тема запросов, и я был немного занят в своем блоге о семейном образе жизни IndulgeWithBibi.Пожалуйста, взгляните и присоединяйтесь ко мне там тоже 🙂

      Оставьте мне комментарий, если у вас остались какие-либо дополнительные вопросы, не рассмотренные здесь.

      XOXO,
      Мими

      Рецепт

      Выход: 24 макаронс

      Как приготовить разноцветное тесто для макарон за один раз

      Пошаговое руководство по приготовлению теста для макарон разного цвета за одну партию. Используйте его, чтобы сделать красивые разноцветные или фигурные макаруны.

      Время подготовки 30 минут

      Время приготовления 1 час

      Дополнительное время 30 минут

      Общее время два часа

      Ингредиенты

      • 130 грамм миндальной муки
      • 130 грамм сахарной пудры
      • 90 г сахарной пудры (Примечание 1)
      • 100 г яичных белков возрастом
      • г.
      • 1/4 чайной ложки винного камня
      • Гелевый пищевой краситель

      Инструкции

      1. Определите в процентах необходимое количество теста каждого цвета.
      2. Разделите сухую смесь (просеянная миндальная мука + сахарная пудра) в отдельные миски в соответствии с тем же процентным соотношением для соответствующего цвета.
      3. Приготовьте меренгу за один раз. Как только меренга достигнет жестких пиков, остановите миксер.
      4. Взвесьте безе, разделите безе на отдельные миски в соответствии с тем же процентным соотношением для соответствующего цвета. №
      5. Добавьте гелевый краситель в миску, наполненную меренгой, затем осторожно вмешайте краситель венчиком, следя за тем, чтобы безе не сдулось.
      6. После того, как цвет в основном смешается, насыпьте миндальную муку в каждую соответствующую миску с меренгой с одинаковым соответствующим процентным содержанием.
      7. Макаронаж/добавьте миндальную муку как обычно.
      8. Переложите тесто в отдельные кондитерские мешки и выдавите как обычно. Обратитесь к сообщению о том, как долго нужно отдыхать макаронам.

      Примечания

      1. Касторовый сахар представляет собой очень мелкий сахар-песок, также известный как ягодный сахар. Его можно заменить обычным сахарным песком.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

      • B00004OCNS

      • Набор силиконовых шпателей Cooptop Premium из 3 термостойких ложек для выпечки и шпателей — антипригарный силикон профессионального качества со стальным сердечником (темно-серый)

      • Цифровые весы

      • Гелевый пищевой краситель AmeriColor Junior Kit, 8 цветов.Бутылки на 75 унций

      • Силиконовый антипригарный коврик для выпечки Silpat стандартного размера

      • Одноразовые кондитерские мешки Ateco, 12 дюймов, 100 шт. в упаковке

      • Одноразовые кондитерские мешки Ateco, 12 дюймов, 100 шт. в упаковке

      • Завязки для мешочков для обледенения Wilton, 12 штук — резиновые стяжки для мешков для обледенения

      • Миксер KitchenAid KSM150PSBF Artisan на 5 кварт, лютик

      • KitchenAid K5THSBP Чаша миксера с наклонной головкой и ручкой, полированная нержавеющая сталь, полированная нержавеющая сталь, 5 кварт

      • Cuisinart CTG-00-SMB Миски для смешивания из нержавеющей стали с крышками, набор из 3 шт.

      Информация о пищевой ценности
      Выход
      24
      Размер порции
      1
      Количество на порцию Калорийность 69 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 7 мг Углеводов 10 г Волокна 1 г Сахара 9 г Белков 2 г

      Эта информация предоставлена ​​в качестве любезности и является ориентировочной.Эта информация взята из онлайн-калькуляторов. Хотя сайт indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

      Ты приготовил этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами 🙂

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

      Вы никогда не догадаетесь, в чем секрет этих веганских радужных безе

      На первый взгляд, это обычное печенье-безе на основе яичного белка, хотя и разноцветное.Они выглядят как безе, на вкус они как безе, и у них тающая во рту текстура, как у безе. Но (сюрприз!) в этих меренгах нет яичных белков.

      Вместо этого они сделаны из аквафабы , также известной как вода из нута (вы знаете, это вещество, которое вы выливаете в канализацию при приготовлении хумуса). Ага, серьезно. При взбивании аквафаба ведет себя так же, как яичный белок, создавая идеальную основу для веганских безе.

      А так как мир сейчас сходит с ума по радужному всему, я добавил немного пищевого красителя, чтобы получились красивые меренги, которые так и просятся, чтобы их «сочинили».

      Веганские радужные безе

      • Время подготовки:15
      • Время приготовления: 1 1/2 часа
      • Общее время: 1 час 45 минут
      • Количество порций: около 40 маленьких безе
      • Средний

        Ингредиенты

      • 1/2 стакана аквафаба (от 1 банки нута)
      • 6 столовых ложек сахар
      • 1/2 чайной ложки ваниль
      • 1/8 чайной ложки винный камень
      • Соль
      • Гелевый пищевой краситель
      Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 1

        Разогрейте духовку до 200°F.

      • Шаг 2

        Добавьте аквафабу, ваниль, щепотку соли и винный камень в большую миску.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 3

        Взбейте ручным миксером (или стационарным миксером) до образования пены, затем добавьте половину сахара.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 4

        Продолжайте взбивать до образования мягких пиков.Затем добавьте оставшийся сахар.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 5

        Продолжайте взбивать до образования жестких пиков, затем отложите в сторону.

        #SpoonTip: Когда вы можете поднять колотушки, а пики остаются на месте, у вас жесткие пики.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 6

        Застелите 2 противня пергаментной бумагой.Отложите.

        #SpoonTip: добавьте точки меренги в углы противня, чтобы пергамент оставался на месте.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 7

        Поместите один уголок пакета Ziploc объемом в галлон в высокую чашку. Возьмите пищевой краситель и инструмент, который поможет вам распределить его по пакету. (Я использовала палочки для эскимо, но также подойдут деревянные шпажки или нож для масла.)

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 8

        Добавьте полоску пищевого красителя на свой любимый инструмент.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 9

        Распределите пищевой краситель по линии внутри пакета, убедившись, что он попал в угол.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 10

        Повторите для всех оставшихся цветов.

        #SpoonTip: не беспокойтесь об идеальности! В конце концов все будет закручено вместе.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 11

        Наполните пакет меренгой.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 12

        Снимите пакет с чашки, поверните, чтобы удалить лишний воздух, затем отрежьте небольшой уголок.

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 13

        Выложите меренги на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое пространство

        Фото Анджелы Пиццименти
      • Шаг 14

        Выпекать 1 1/2 часа или пока меренги не станут твердыми на ощупь.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.