Рулеты из баклажанов с орехами по грузински – Рулетики из баклажанов - интересная осенняя закуска в грузинских тонах: рецепты с фото и видео

  • Home
  • Разное
  • Рулеты из баклажанов с орехами по грузински – Рулетики из баклажанов — интересная осенняя закуска в грузинских тонах: рецепты с фото и видео

Содержание

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински (очень вкусный рецепт)

Автор Алёна К На чтение 5 мин. Просмотров 2 Опубликовано

Рулетики из баклажанов с разными начинкамиЗдравствуйте, дорогие читатели. У нас в продаже появились баклажаны, и поэтому, спешу с вами поделиться своим любимым рецептом рулетиков. Это сытное, вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол, и станет достойным украшением стола в будни. Как известно, Грузия, славится своими острыми блюдами, но этот рецепт я адаптировала под себя, сделав начинку в меру острой. Если вы не пробовали эту вкуснейшую закуску, рекомендую приготовить. Нравится всем, кто бы не пробовал.

Так как блюдо подается в холодном виде, то рулетики из баклажанов с сыром и грецкими орехами можно приготовить заранее, охладить в холодильнике, и подать к столу.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

Сейчас конец лета, и баклажановый сезон в самом разгаре, я готовлю очень часто, все родные в восторге. Такое блюдо можно есть просто так, но лучше всего оно сочетается с блюдами из свежих или печеных овощей. Отлично подойдет к овощному салату.

Как приготовить рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Количество продуктов можно увеличивать, или уменьшать, по желанию. Остроту, также, регулируйте по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • 2 шт. баклажанов
  • 100 грамм грецких орехов
  • 100 грамм твердого сыра (у меня российский)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2  ст. ложки майонеза (у меня 67%)
  • Соль
  • Растительное масло для жарки
  • Базилик
  • Острый перец (по вкусу)

Вы можете добавить кинзу, хмели-сунели, зерна граната, красный острый перец, базилик. Само приготовление всегда начинается с баклажанов.

Овощи хорошо вымыть, и порезать полосками по 5-8 мм. Берите плотные овощи, без вмятин и повреждений, не вялые. Овощи небольшого размера отлично подойдут, в них нет плотных и жестких семян.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

Если баклажаны горчат, то лучше посолить каждую полоску, для этого их складываем в миску, солим, перемешиваем, и оставляем на 20-30 минут. Мы в сезон стараемся больше есть именно сезонные овощи, и баклажанам уделяем много внимания. Ведь у них богатый витаминный состав.

На самом деле, я всегда так делаю с баклажанами, так как невозможно узнать, горчат они или нет, а это надежный способ убрать горчинку.

Очищать овощи не следует, иначе при жарке они распадутся.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

Затем их рекомендуется промыть проточной водой и хорошо высушить бумажным полотенцем. Я их не промываю, просто немного отжала сок.

Как вы можете заметить в миске, на дне, коричневая жидкость. Полоски я обжариваю на сковороде с двух сторон.

В сковороду я наливаю растительное масло, разогреваю его, а затем выкладываю полоску. По 1-2 минуты с каждой стороны.

Эти овощи как губка впитывают все масло под чистую. Поэтому рекомендую наливать минимальное количество. А чтобы лучше приготовились, можно накрыть крышкой.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

В процессе приготовления я пришла к выводу, что если порезать тонко, не совсем как папиросная бумага, но тонко, то они и быстрее прожариваются, и лучше скручиваются.

Еще один важный совет, не нужно их сильно зажаривать или румянить, иначе они будут ломаться при скручивании.

Теперь их нужно остудить. Чтобы убрать лишнее растительное масло, я выкладываю на бумажное полотенце. Этот овощ хорошо впитывает растительное масло.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

Пережариваем все овощи, и пока они остывают, готовим начинку. Для этого я использую грецкие орехи, для вкуса и пикантности их можно слегка поджарить, или подсушить на сухой сковороде.

Измельчаю я их с помощью блендера. Смотрите, можно в пыль, можно чтобы оставались кусочки, как вам нравится.

Чеснок я очищаю и измельчаю через пресс (чесночница, чеснокодавка).

Сыр натираю на мелком полотне терки.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

В начинку добавляю мелко нарезанный свежий базилик (также можно добавить любую зелень, острый перец, специи и приправы).

Если любите острее, добавьте больше чеснока. Вкус будет более насыщенным, и острым. Заправляю все это майонезом.

Рулетики из баклажанов с сыром и орехами

Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу, и пробуем начинку, сейчас самое время добавить то, что на ваш взгляд необходимо. Мне всего достаточно, поэтому я приступаю к фаршированию.

На край остывшего овоща я выкладываю начинку. Не много, буквально 1 чайную ложку.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

И сворачиваю от одного конца к другому.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

Мне эти нравятся больше всего. Понятно, что майонез вредный продукт, но и жареное, тоже вредно. Если говорить о вкусе, здесь насыщенный и пикантный вкус.

Не только вкусно, но и красиво. Особенно если подать со свежей зеленью и овощами. Перед подачей охладите блюдо в холодильнике.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами и сыром

А если не хотите использовать майонез, то приготовьте с грецкими орехами и зеленью. Для начинки я использую 150 грамм грецких орехов, грамм 20 зелени, ложечку кипяченной воды.

Измельчаем орешки блендером, или мелко рубим острым ножом. Измельчаем вымытую зелень, и перемешиваем все, солим по вкусу, можно добавить сухие специи, и острый перец.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Воду я добавляю чтобы начинка не была слишком сухая, и не высыпалась. Для этого рецепта я бы советовала измельчать орехи на блендере в пыль. Воду добавляйте постепенно, перемешивая и регулируя густоту начинки.

Теперь выкладываем чайную ложку начинки на край полоски.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Далее все по стандартной схеме, вкручиваем от одного конца к другому. В начинку вместо воды вы можете добавить соевый соус. Также, добавляйте по вкусу.

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

У меня вот такие варианты приготовления рулетиков. Очень люблю именно с грецкими орешками, готовила с яйцами, с сыром, с помидорами, но самый любимый с орехами.

Буду очень рада если вы поделитесь со мной своей любимой начинкой, а если любите по-грузински, то буду рада узнать ваш рецепт. А я уверена, он отличается от моего.

Что можно приготовить из баклажанов на зиму. 4 проверенных рецептаРулетики из баклажанов с грецкими орехами

Если не пробовали, то рекомендую, уверена, понравится любителям баклажанов, так как я очень люблю баклажаны, всегда ищу интересный рецепты блюд, и с удовольствием их готовлю.

Готовьте, пробуйте. Приятного аппетита!

Рулеты из баклажанов с орехами по-грузински

Это блюдо — одно из самых популярных в грузинских ресторанах, что вполне понятно: пикантная начинка из орехов с зеленью завернута в нежный запеченный баклажан — такое сочетание приведет в восторг как давних поклонников грузинской кухни, так и желающих с ней познакомится!

Ингредиенты:

  • 2 баклажана
  • 200г очищенных грецких орехов (можно заменить на фундук/миндаль)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 1 лимон
  • свежая петрушка, кинза
  • 1ч.л. хмели-сунели
  • соль

Приготовление:

1) Баклажаны помыть, срезать шляпки и нарезать пластинками вдоль овоща толщиной 3-5мм. Немного посолить и оставить на 30 минут — это делается для того, чтобы вышел горький сок. Далее сполоснуть баклажаны и промокнуть салфеткой

2) В разогретой сковороде обжарить полоски баклажанов с двух сторон до румянца под крышкой (если у Вас хорошая антипригарная сковорода, то можно жарить без масла — получится не менее вкусно, зато менее жирно).

3) Если Вы жарили на масле, то выложить баклажаны остывать на салфетку, чтобы лишнее масло ушло. Если без масла — просто в тарелку

4) Лук помыть, почистить и мелко нарезать. Обжарить в сковороде до золотистого цвета

5) Орехи почистить, если у Вас в скорлупе

6) В блендере измельчить орехи. Затем добавить в блендер зелень, жареный лук, чеснок, приправы и соль. Еще раз измельчить

7) Выложить начинку в миску, добавить лимонный сок по вкусу и перемешать. Если она слишком густая, разбавить ее водой

8) Взять полоску баклажана, выложить на край ореховую начинку, завернуть. То же самое сделать с остальными полосками. Подавать можно с зернышками граната

аджапсандал, баклажаны пучхолия, рулетики с грецким орехом и соус сацебели

Сентябрь перевалил за середину, и прилавки магазинов и рынков буквально ломятся от сезонных овощей. Сейчас вся эта природная роскошь только с грядки: мясистый пахучий болгарский перец, сладкие помидоры, баклажаны, вобравшие в себя летнее солнце. Овощи в сентябре еще и самые доступные по цене, поэтому готовить их можно без конца, лишь бы выдумки хватило. 

В поисках необычных сезонных рецептов мы обратились к грузинской кухне — ведь где, как не в Грузии умеют и любят готовить овощи! Грузинские хозяйки священнодействуют в ароматном пару у плиты — каждая готовит по своему семейному рецепту, но все от души приправляют кушанья специями, чесноком, добавляют орехи, много зелени, и на тарелке оказывается потрясающей вкусноты еда, от одного запаха которой можно умереть на месте!

Кусочек Грузии с ее аутентичной кухней был обнаружен нами в центре Москвы, на улице 1905 года. Ресторан «Казбек» больше всего напоминает собирательный образ многих тбилисских домов, в которых живут из поколения в поколение. Много дневного света, стены, увешанные разнокалиберными фотографиями, резные деревянные ширмы, фактурные полы из старой деревянной доски — как будто на них пошел веками высыхавший на ветру и солнце деревянный дом. Да еще и роскошный буфет, в который, как потом выясняется, встроена настоящая дровяная печь.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]Фото предоставлено рестораном

На кухне всем руководит молодой голубоглазый шеф — тбилисец Мамия Джоджуа, внешне напоминающий скорее ученого, чем повара. 

— Грузинская кухня отчасти напоминает средиземноморскую, поскольку использует те же продукты. В Грузии все натуральное, выращенное в хорошей экологии. Поэтому еда получается вкусной за счет самих продуктов. Грузия очень маленькая страна, но в ней очень выражена региональность. Одно и то же блюдо готовят совсем по-разному не только в соседних регионах, но даже в разных семьях. Под одним только названием «хачапури» прячутся десятки самых разных вариантов выпечки с сыром. 

В целом, на мой взгляд, грузинская кухня дает огромный простор для поварского творчества. Посудите сами: если полтора века назад во Франции готовили немногим больше сотни блюд, то сейчас их больше двух тысяч. То есть шеф-повара очень интенсивно работали на протяжении всего этого времени. Грузинская же кухня в советское время замерла и практически не развивалась. Поэтому наша задача — развивать и возобновлять ее. У нас в ресторане есть блюдо хачапури с трюфелем, и я уверен, что через 10 лет оно будет восприниматься как такое же традиционное, как хачапури по-имеретински или по-мегрельски. Это очень благодатная сфера приложения усилий для шеф-повара. 

Специально для читателей «МИР 24» он показал, как готовятся блюда из сезонных овощей: аджапсандал, баклажаны пучхолия, рулетики из баклажана с грецким орехом и знаменитый соус сацебели.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Аджапсандал

Аджапсандал — блюдо из баклажанов, помидоров и болгарского перца, которые тушатся в казане с добавлением национальных специй, а в конце в них добавляют чеснок и свежую зелень. Получается нежнейшей текстуры овощное рагу, в котором, тем не менее, хорошо различимы вкусы каждого из ингредиентов.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Нам потребуется, из расчета на 2 порции:

Баклажан 650 г
Соль 8 г
Растительное масло 80 г
Лук репчатый 20 г
Томатная паста 10 г
Томаты 500 г
Перец болгарский зеленый 300 г
Перец болгарский красный 300 г
Перец чили зеленый 10 г
Кинза 10 г
Базилик 4 г
Чеснок 20 г
Петрушка 10 г
Уцхо-сунели 2 г
Перец чили (сушеный) 1 г
Кориандр молотый 2 г
Тимьян (листья) 6 г

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Готовим так:

Баклажаны чистить не надо, только помыть, нарезать крупными кубиками и обжарить в большом количестве растительного масла, а затем положить на сито и дать стечь излишкам масла.

Болгарский перец очистить от семечек, разрезать на половинки, запечь в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов, дать остыть и нарезать крупными кусочками. 

— Так делаем мы в ресторане, — говорит Мамия. — А грузинские хозяйки часто просто крупно режут все продукты и тушат их все вместе.

Лук очистить, чуть-чуть обжарить на растительном масле с добавлением чеснока, который надо предварительно пропустить через пресс. Затем добавить кусочки болгарского перца и мелко порубленный тимьян. 

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]Помидоры нарезать кубиками. Для этого блюда они нужны спелые и сладкие. Добавить их и томатную пасту к луку, тушить все вместе в течение 10 минут. 

Перец чили тонко нарезать, Добавить на сковороду баклажаны и перец чили, тушить еще несколько минут. Если вы готовите не 2 порции, а полный казан овощей, то время их приготовления надо увеличить вдвое: они должны хорошенько протомиться, но не расползтись. В конце блюдо нужно посолить и добавить ароматные специи. 
Все специи сейчас можно купить через Интернет или на рынке, даже грузинскую пряность уцхо-сунели, которую получают из стручков голубого пажитника и которая дает специфический аромат, отличающий большинство блюд грузинской кухни.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]Зелень крупно порубить, добавить к овощам, перемешать и сразу снять с огня. 

— Я люблю, чтобы зелени было побольше, — говорит Мамия. — У нас приговаривают: «блюдо зеленью не испортишь» и кладут ее щедро, чтобы она ощущалась, особенно кинза. Едят аджипсандал и горячим, и холодным. В грузинских семьях делают так: едят свежеприготовленным, горячим, а остатки убирают в холодильник и уже не разогревают. В следующий раз подают, как холодную закуску. 
Блюдо это островатое, очень ароматное, с насыщенной плотной кисло-сладостью помидоров, со специфической легкой горчинкой баклажанов, наполненное пахучей упругостью перцев, и благоухающее целым букетом специй и трав! 

Рулетики из баклажана с грецким орехом

Это традиционная холодная закуска, которую готовят все грузинские хозяйки. Для нее важно соблюсти пропорции начинки и самого баклажана, чтобы эти два вкуса дополняли, а не перебивали друг друга. 

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Нам нужны следующие продукты:

Баклажан 60 г
Чесночное масло 20 г
Грецкий орех 200 г
Уцхо-сунели 2 г
Зафаран (имеретинский шафран) 2 г
Перец красный 2 г
Чеснок 16 г
Кориандр молотый 2 г
Соль (по вкусу)
Кинза свежая 5 г
Петрушка свежая 5 г
Уксус винный белый 5 г
Растительное масло для обжарки

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Готовим так:

Баклажан разрезать вдоль на ломтики толщиной в 1 см, посолить и оставить на час, чтобы вышел горький сок. Затем убрать излишки соли вместе с соком. Можно промыть ломтики в проточной воде и тщательно промокнуть их тканевой салфеткой. После чего обжарить с двух сторон в большом количестве масла на сильном огне до появления легкой золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу.

— Тут важно, чтобы баклажан был обжарен до нужного румяного колера: чтобы проявилась специфическая легкая, очень приятная горчинка, присущая баклажану, но внутри ломтик остался эластичным, и не расползался при сворачивании. 

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Теперь нужно приготовить начинку. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш с грецким орехом: орех дважды пропустить через мясорубку с мелкой насадкой или пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи, чесночное масло, соль и мелко нарезанную зелень. Еще раз все пробить в блендере. Полученный фарш немного разбавить холодной кипяченой водой до мягкого кремообразного состояния и добавить винный уксус.

Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть их рулетом, и выложить на тарелку. Украсить зернами граната. которые очень выгодно оттеняют плотный ореховый вкус начинки. 
У Мамии это блюдо отличается тем, что начинка совсем нежная, кремообразная, в ней не чувствуются фрагменты орешков и зелени, только атласная, однородная, мягкая текстура, чуть островатая и аппетитная.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Мамия в профессии с 2006 года. Впрочем, готовить он любил с самого детства, поскольку вырос в поварской семье. Мальчишкой помогал маме на кухне, поэтому профессия повара была понятной и любимой с детства. Позже будущий шеф-повар уехал учиться информатике в Германию, и, когда встал вопрос, где подработать, то конечно пошел на ресторанную кухню. Да там и остался — на третьем курсе бросил информатику, вернулся в Грузию и решил, что работа повара это именно то, чем он хочет заниматься в жизни. 

— Потом были разные ресторанные проекты, мне довелось поработать с прекрасным грузинским шеф-поваром Текуной Гачечиладзе, — рассказывает он. — Она многому меня научила. Уже будучи шеф-поваром в других ресторанах, я параллельно работал у нее в кулинарной школе. Интересным опытом оказалось и участие в телевизионном проекте — грузинском сериале, название которого можно перевести как «Подруги моей жены». Все действие, которое происходит на ресторанной кухне, все блюда готовил для сериала я. 

В Москву меня пригласили работать полтора года назад и в «Казбек» мне важно перенести уникальный вкус домашней грузинской стряпни, передать хоть частично всю прелесть тамошних семейных застолий.

Баклажаны Пучхолия


— Пучхолия — это мегрельское блюдо: смесь измельченного молодого сыра с мятой, — говорит шеф-повар. — Я использовал этот традиционный грузинский вкус для авторского блюда — баклажанов, запеченных вместе с помидорами и сыром пучхолия. Такое блюдо подают только у нас, и теперь вы тоже можете попробовать его сделать.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Ингредиенты:

Баклажаны 90 гр
Помидоры розовые 80 гр
Масло оливковое 10 гр
Чеснок- 10 гр
Зеленая аджика – 10 гр
Сыр Пучхолия 60 гр
Соус Гебжалия 20 гр
Зерна граната 15 гр
Сванская соль 5 гр
Растительное масло для обжарки

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Способ приготовления:

Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, чтобы он пустил сок, затем снять излишки соли и сок, и обжарить с двух сторон на сковороде гриль, чтобы он остался внутри чуть альденте. Из кружочков помидор удалить семечки. По диаметру они должны быть как можно ближе к кружочкам из баклажана. И те и другие смазать растительным маслом с чесночком и зеленой аджикой.

Готовим сыр пучхолия: два сыра — сулугуни и имеретинский — надо натереть на терке, добавить мелко нарезанную мяту, кинзу и зеленую аджику. Все перемешать. К слову, зеленую аджику, как и специи, в Москве можно купить на Дорогомиловском рынке в готовом виде. В нее входят кинза, чеснок, острый зеленый перец и традиционные грузинские специи. 

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, смазанный зеленой аджикой, помидор, сыр пучхолия, баклажан, помидор, сыр. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут.

Тем временем готовим соус Гебжалия. Для него соединяем мацони, молодой сливочно-творожный сыр надуги, мелко рубленую мяту, зеленую аджику и все тщательно перемешиваем.

Готовое блюдо подаем горячим, полив по краям соусом и украсив зернами граната. Оно получается выраженно сырным, пахучим и довольно плотным за счет того, что сыр, запекаясь, схватывается и имеет плотную текстуру, да и баклажаны остаются внутри чуть недопеченными, так что ощущается их натуральный вкус.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Соус сацебели


Традиционный грузинский соус сацебели — это просто взрыв вкуса! Едят его с чем придётся. В миску с сацебели хорошо макать оторванные куски свежего хлеба – шотис или пури, и запивать вином из кувшина. С этим соусом вкусно поедать картошку или молодой рассольный сыр – сулугуни или имеретинский. И к мясу он подходит!

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Нам понадобится:

Болгарский перец 500 г
Чеснок 30 г
Помидоры 1 кг
Уцхо-сунели 1 ст.л.
Кориандр ½ ст.л.
Соль (по вкусу)
Перец (по вкусу)
Красный перец чили 3 шт
Вода 100 г

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Способ приготовления:

Красный болгарский перец надо очистить и разрезать на крупные куски. Помидоры порезать на четвертушки. Положить овощи в кастрюлю или казан, добавить чеснок, очищенные и порезанные стручки перца чили, специи и соль. Налить немного воды, довести все до кипения и томить на небольшом огне в течение часа. Затем пропустить помидоры и перец через сито и тщательно все вместе пробить в блендере.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object][object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Затем полученную массу вернуть на огонь и уварить, помешивая, до нужной консистенции соуса. Он должен получиться менее густым, чем кетчуп, но все же не жидким — примерно таким по консистенции, как ткемали. Когда он остывает, он чуть теряет остроту, и при желании ее можно отрегулировать молотым красным перцем. 

У соуса сацебели характерный островатый, очень полнотелый, гармоничный, сложный и волнующий вкус. Попробуйте его приготовить, и самые простые блюда, поданные с ним, заиграют новыми красками!
 

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Татьяна Рублева
 

Рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински

Ни одно застолье не обходится без холодных или горячих закусок, разжигающих аппетит. Летом особенно хорошо идут овощные закуски – они и готовятся быстро, и легкие для желудка и не обременительные для бюджета. Один из таких рецептов – рулетики из баклажанов с грецкими орехами по-грузински. Наш мастер-класс опишет с фото, подробно и пошагово, как приготовить эту очень вкусную закуску. Сочетание орехов, свежей зелени и овощей традиционно для грузинской кухни. При желании в начинку можно добавить немного острого перчика, а заправку из густой сметаны заменить домашним майонезом – тоже получится вкусно, сочно, но ореховый привкус майонез слегка приглушает. Чтобы баклажаны при жарке не набирали масла, жарить их рекомендуется на сковороде гриль или на обычной сковородке, чуть смазанной маслом. Либо смазывать маслом не сковороду, а ломтики баклажанов с двух сторон.

Ингредиенты:
— некрупные длинные баклажаны – 2 шт;
— грецкие орехи (очищенные ядра) – 0,5 стакана;
— чеснок – 2 крупных дольки;
— кинза или петрушка – 5-6 веточек;
— густая сметана либо натуральный йогурт – 1,5-2 ст. л;
— соль – по вкусу в начинку + 1 ч. л. для баклажанов;
— перец молотый черный или красный – 2-3 щепотки;
— масло растительное – 1 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:



добавить соль к баклажанам
Тщательно вымытые баклажаны обтираем полотенцем, режем ножом на тонкие ломтики, толщиной примерно 0,5 см. Перекладываем в миску, присаливаем крупной солью. Перемешав, оставляем в миске или дуршлаге минут на 15-20, даем стечь горькому соку.


измельчить орехи
Для приготовления начинки грецкие орехи подсушиваем на сухой сковородке до коричневатых пятнышек. Очищаем от тонкой шелухи, размалываем ядра блендером или прокручиваем два раза через мясорубку.


добавить зелень и чеснок
Зелень споласкиваем, заворачиваем в полотенце, отжимаем. Режем ножом, высыпаем к орехам. Чеснок режем кусочками, добавляем в начинку.


добавить сметану
Все измельчаем до консистенции густой вязкой пасты. По вкусу подсаливаем, при желании перчим. Добавляем густой йогурт без ароматизаторов или заправляем жирной густой сметаной. Перемешиваем. Начинка не должна быть жидкой и не должна рассыпаться, поэтому сметану вводим понемногу, после каждой порции хорошенько перемешивая.


обжарить баклажаны
Пластины баклажанов споласкиваем под проточной водой, смываем остатки соли и горький сок. Обсушиваем. Смазываем с двух сторон маслом или смазываем маслом сковородку. Выкладываем баклажаны, обжариваем до появления золотистых пятнышек с одной и затем с другой стороны.


выложить начинку на баклажаны
Обжаренные баклажаны остужаем. Кладем на один край чайную ложку начинки. Сворачиваем ломтик в рулет.


рулетики из баклажанов
Выкладываем баклажаны с ореховой начинкой на плоскую тарелку, посыпаем зеленью. Дополняем свежими помидорами и подаем закуску к столу. Приятного аппетита!
Еще один вкусный рецепт — рулетки из кабачков с творогом и чесноком, попробуйте и такую закуску, вам понравится.

Рулетики из баклажанов — интересная осенняя закуска в грузинских тонах: рецепты с фото и видео

Рулетики из баклажанов — интересная закуска для торжественного застолья, которая будет уместна в любом случае. Блюдо может быть роскошным, праздничным, простым или абсолютно обыденным. Все зависит лишь от фантазии и набора ингредиентов.

В качестве начинки можно использовать любые, по вкусу. Лучше всего зарекомендовали себя сырные начинки, заправки из овощей, орехов, пикантных соусов и чеснока. Зелень и пряности в таких закусках незаменимы. 

Подавать блюдо нужно после настаивания рулетиков — не менее часа в холодильнике.

Чтобы закуска не обветрилась, нужно накрыть тарелку с баклажанами пищевой пленкой. Охлажденные рулетики можно подавать к столу!

Пикантные баклажаны с мягким сыром по классическому рецепту

Вкусная и простая классическая закуска станет основой для новых необычных рецептов. Экспериментируйте с компонентами начинки и найдите свой идеальный рецепт баклажанных рулетиков!

Пикантные баклажаны с мягким сыром по классическому рецепту

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт. 
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Грецкие орехи — 1 горсть
  • Мягкий сыр — 250 г
  • Соль — по вкусу
  • Базилик — 2 веточки
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Перец молотый

Приготовление:

Нарезать баклажаны на тонкие слайсы.

Для избавления овоща от горечи стоит залить баклажанные ломтики солевым раствором на полчаса.

Обсушить баклажаны от жидкости и обжарить с двух сторон до мягкости на масле оливы.

Измельчить базилик и орехи в блендере вместе с чесноком, добавить мягкий сыр. Довести начинку до вкуса с помощью пряностей.

Готовые остывшие баклажаны смазать начинкой и сформировать небольшие рулетики. Дать закуске настояться около часа, после чего — подавать.

Рулетики из баклажанов и грецких орехов

Вкусная и оригинальная закуска с интересным пикантным вкусом.

Рулетики из баклажанов и грецких орехов

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 шт.
  • Грецкие орехи — 30 г
  • Укроп — по вкусу
  • Майонез — 25 г
  • Петрушка — по вкусу
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Сыр — 100 г

Ингредиенты:

Нарубить баклажаны на продольные слайсы. Натереть овощ перцем и солью.

Обжарить баклажанные дольки.

Измельчить в блендере орехи вместе с зеленью и чесноком. Смешать с сыром и майонезом.

Смазать обжаренные ломтики баклажана приготовленной начинкой и скатать небольшие рулетики.

Дать закуске время настояться, после чего — подавать к столу.

Пикантные баклажаны по-грузински

Ароматная и пряная закуска родом из Грузии к вашему столу!

Пикантные баклажаны по-грузински

Ингредиенты:

  • Соль
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Красный перец острый — 0,5 ч.л.
  • Орехи грецкие — 100 г
  • Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Растительное масло
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Уксус — 1 ст.л.
  • Хмели сунели — 0,5 ч.л.
  • Чёрный перец

Приготовление:

Нарезать на ломтики баклажаны. Натереть солью и перцем, сбрызнуть уксусом и натереть сахаром по вкусу.

Обжарить овощные слайсы на масле и остудить.

Измельчить кинзу, орехи и чеснок в блендере, смешать со специями.

Смазать жареные баклажаны начинкой и завернуть овощ в рулетики.

Рулетики из баклажанов с моцареллой

Вкусная и изысканная закуска с пряным послевкусием и роскошной начинкой.

Рулетики из баклажанов с моцареллой

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 шт.
  • Вяленые помидоры в масле — 5 шт.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сыр моцарелла — 10 кусков
  • Прошутто — 10 ломтиков
  • Оливковое масло

Приготовление:

Измельчить на слайсы баклажаны, натереть солью и оставить на полчаса.

Промыть овощ и обжарить на масле до румяности.

Измельчить на слайсы моцареллу.

Нафаршировать баклажанные слайсы прошутто, моцареллой и вялеными томатами.

Баклажанные рулетики с сыром и томатами

Вкусная, яркая и ароматная закуска быстрого приготовления для праздничного застолья. 

Баклажанные рулетики с сыром и томатами

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Сыр полутвердый — 100 г
  • Перец черный молотый
  • Сыр фета — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Помидор — 1 шт.
  • Соль
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Масло растительное — для жарки

Приготовление:

Нарезать на кусочки баклажаны, просолить и обжарить.

Лишнее масло можно убрать кухонными бумажными полотенцами.

Измельчить на терке сыр, вареные яйца и чеснок. Смешать с зеленью и фетой, добавить пряности и майонез.

Начинить обжаренные слайсы баклажанов приготовленной начинкой и ломтиками томатов.

Дать закуске настояться в течение четверти часа, после чего можно подавать блюдо к столу.

Баклажаны с пикантной итальянкой начинкой

Вкусное, легкое и ароматное блюдо с пикантными ингредиентами удивит многогранностью вкусовых качеств и тонким послевкусием.

Баклажаны с пикантной итальянкой начинкой

Ингредиенты:

  • Тертый сыр пармезан — 2 ст.л.
  • Баклажаны — 1 шт.
  • Сыр моцарелла — 150 г
  • Каперсы — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Листья базилика — 1 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Паста из вяленых помидоров — 2 ст.л.
  • Панировочные сухари -1,5 ст.л.
  • Перец черный молотый
  • Лук репчатый — 1 головка

Приготовление:

Обжарить просоленные ломтики баклажанов.

Измельчить томат на тонкие ломтики.

Нашинковать зелень, пропустить через пресс чеснок, измельчить лук. Обжарить лук на оливоковом масле до мягкости. Натереть сыры и смешать все ингредиенты для начинки.

Смазать ароматной начинкой баклажанные ломтики и свернуть аккуратные рулетики. Подавать блюдо охлажденным.

Баклажанные рулетики с томатами и сыром

Вкусные и простые в приготовлении рулетики из минимума ингредиентов. 

Баклажанные рулетики с томатами и сыром

Ингредиенты:

  • Чеснок — 2 зубчика
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Помидоры — 2 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Сыр — 100 г
  • Майонез — 4 ст.л.

Приготовление:

Нарезать на слайсы баклажаны, натереть солью и перцем по вкусу, обжарить на масле до золотистости.

Нарезать на соломку томаты.

Смешать тертый сыр с майонезом и чесноком, пропущенным через пресс.

Смазать приготовленной пастой каждый ломтик баклажана, вложить кусочек томата и завернуть небольшие рулетики.

Пикантные баклажаны с сыром и орешками

Вкусная и простая в приготовлении закуска с пряным послевкусием и нежной структурой. 

Пикантные баклажаны с сыром и орешками

Ингредиенты:

  • Растительное масло — 150 мл.
  • Очищенные грецкие орехи — 40 г
  • Творог — 150 г
  • Паприка — 3 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зелень — 40 г
  • Российский сыр — 100 г
  • Баклажаны — 2 шт.

Приготовление:

Измельчить в блендере чеснок с орехами.

Нашинковать зелень, натереть мелко сыр. Смешать все компоненты начинки.

Нарезать слайсами баклажаны и обжарить до румяного цвета.

Начинить овощные ломтики приготовленной пастой и завернуть в рулетики.

Грузинские баклажанные рулетики с луком и зеленью

Простая закуска из доступных компонентов отлично дополнит праздничное застолье. 

Грузинские баклажанные рулетики с луком и зеленью

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Петрушка — 1 пучок 
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Орехи грецкие — 3 ст. л.
  • Лимонный сок — 2 ст. л.
  • Луковица — 1 шт.
  • Хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Масло растительное

Приготовление:

Нарезать на кусочки продольные баклажаны и обжарить на масле, сбрызнув лимонным соком.

Таким образом, овощ не потемнеет.

Измельчить зелень и лук, пропустить через пресс чесночок и нашинковать в блендере орехи.

Обжарить лук до золотистости.

Смешать все компоненты начинки с пряностями и перемешать.

Нафаршировать баклажанные слайсы начинкой и завернуть в рулетики.

Дать закуске настояться.

Пикнатная закуска из баклажанов

Вкусные и пряные баклажанные рулетики с пикантным соусом. 

Пикнатная закуска из баклажанов

Ингредиенты:

  • Помидоры плам — 1 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Перец черный молотый
  • Баклажаны — 300 г
  • Белый винный уксус — 1 ч.л.
  • Сыр моцарелла — 150 г
  • Соль — по вкусу
  • Лимон — 1 шт.
  • Базилик — 1 пучок
  • Сушеные помидоры — 4 шт.
  • Руккола — 25 г

Приготовление:

Обжарить нарезанные баклажаны на сковородке-гриль.

Измельчить томаты и моцареллу.

Завернуть томаты и сыр в обжаренный баклажан.

В качестве приправы приготовить соус из уксуса, масла, рукколы, лимонной сока и перца. Полить пикантной заправкой готовые рулетики.

Нежные рулетики с творогом

Сытные и вкусные рулетики из баклажанов и нежного творога с оригинальным и пикантным послевкусием. 

Нежные рулетики с творогом

Ингредиенты: 

  • Творог — 250 г
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Баклажаны — 2 шт.
  • Зелень
  • Соль
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Перец
  • Сметана — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить баклажаны, натереть солью и оставить на четверть часа настояться.

Промокнуть выделившуюся жидкость и обжарить овощ до румяного окраса.

Смешать майонез со сметаной, рубленой зеленью, чесноком и ворогом.

Смазать начинкой баклажанные слайсы и завернуть рулетиками.

Пикантные рулетики из баклажан по-грузински

Ароматная и пряная закуска с традиционным соусом и гранатовыми зернами. 

Пикантные рулетики из баклажан по-грузински

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Петрушка — 20 г
  • Растительное масло — 150 мл.
  • Хмели-сунели — ½ ч.л.
  • Кинза — 20 г
  • Соль
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соус наршараб — 1 ст.л.
  • Грецкие орехи — 200 г
  • Зерна граната — по вкусу

Приготовление:

Обжарить просоленные ломтики баклажан.

Измельчить орехи, зелень и чеснок, довести начинку до вкуса и сбрызнуть соусом.

Нафаршировать баклажаны начинкой и свернуть в рулетики.

Дополнить блюдо гранатовыми зернами.

Рулетики из баклажан с грецкими орехами

Пикантная и питательная закуска для праздничного торжества.

Рулетики из баклажан с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 4 шт.
  • Красный перец
  • Оливковое масло
  • Черный перец 
  • Орехи грецкие — 250 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус — 1 ст.л.
  • Хмели-сунели -1 ч.л.

Приготовление:

Нарезать баклажаны на кусочки, натереть солью, сбрызнуть уксусом и обжарить.

Смешать специи с измельченными орехами и чесноком.

Начинить баклажанные слайсы ароматной массой и дать блюду настояться.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Питательная закуска с нотками остроты.

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 шт.
  • Сыр — 200 г
  • Баклажаны — 1 шт.
  • Майонез — 100 г
  • Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

Натереть сыр и чеснок. Смешать с майонезом.

Нарезать соломкой томат.

Обжарить баклажанные слайсы и остудить.

Завернуть в баклажанные ломтики начинку и дать рулетикам настояться перед подачей.

Острые рулетики с корейской морковкой

Вкусная и пикантная закуска быстрого приготовления украсит как повседневное, так и праздничное меню. 

Острые рулетики с корейской морковкой

Ингредиенты:

  • Майонез — 3 ст.л.
  • Болгарский перец- 1/4 шт.
  • Чеснок — 2 зубца
  • Грецкие орехи — горсть
  • Помидор — 1 шт. 
  • Баклажаны — 2 шт
  • Огурец — 1 шт.
  • Соль — по вкусу 
  • Морковь по-корейски — 100 г

Приготовление:

Измельчить соломкой томаты, огурцы и перец.

Пропустить через пресс чеснок, измельчить орехи.

Начинить обжаренные баклажаны смесью из овощей и моркови, заправленной орехами и чесноком. Завернуть в рулетики и подавать закуску.

Редакция рекомендует:

Рулеты из баклажанов с орехами по-грузински: сытно и полезно

Эти сытные рулетики выступают самой популярной закуской практически в каждом грузинском ресторане. Простота и волшебный вкус этого блюда покорили каждого, кто его попробовал. Невзирая на миниатюрные формы, рулеты очень сытные, вкусные и полезные.

Ингредиенты

  • баклажан – 2 шт
  • очищенные грецкие орехи – 200 гр
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • луковица – 1 шт
  • лимон – 1 шт
  • петрушка, кинза
  • хмели-сунели – 1 ч.л.

Поэтапный рецепт

  1. Вымыть баклажан, убрать шляпки и порезать полосами вдоль овоща (3-5 мм). Посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь. Потом прополоснуть водой и вымокнуть в салфетке.
  2. На разогретой сковороде зажарить по обеим сторонам эти части до румяного цвета.
  3. Выложить овощ на салфетку, чтоб на ней осталось излишнее масло.
  4. Мелко покрошить лук и зажарить до золотистого цвета.
  5. Орехи измельчить в блендере, добавить туда уже пожаренный лук, зелень, чеснок, соль и приправу. И еще немного измельчить.
  6. Всю эту смесь положить в миску, полить лимонным соком и хорошо помешать. Можно разбавить водой, если масса вышла густая.
  7. На баклажановую полоску на край выложить ореховую начинку и завернуть. Все это проделать с остальными полосками. Зерна граната идеально украсят это блюдо.

Рулеты из баклажанов с орехами по-грузински

Рулеты вкусные как на первый, так и на второй день, поэтому можете готовить его заранее. Эта, в меру острая и пряная, закуска завоюет любовь каждого.

Приятного аппетита!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Рулеты из баклажанов с орехами по-грузински

Это блюдо — одно из самых популярных в грузинских ресторанах, что вполне понятно: пикантная начинка из орехов с зеленью завернута в нежный запеченный баклажан.

Такое сочетание приведет в восторг как давних поклонников грузинской кухни, так и желающих с ней познакомится!

Ингредиенты

✓ 2 баклажана

✓ 200г очищенных грецких орехов (можно заменить на фундук/миндаль)

✓ 2-3 зубчика чеснока

✓ 1 луковица

✓ 1 лимон

✓ свежая петрушка, кинза

✓ 1ч.л. хмели-сунели

✓ соль

Рецепт приготовления

1) Баклажаны помыть, срезать шляпки и нарезать пластинками вдоль овоща толщиной 3-5мм. Немного посолить и оставить на 30 минут — это делается для того, чтобы вышел горький сок. Далее сполоснуть баклажаны и промокнуть салфеткой.

2) В разогретой сковороде обжарить полоски баклажанов с двух сторон до румянца под крышкой (если у Вас хорошая антипригарная сковорода, то можно жарить без масла — получится не менее вкусно, зато менее жирно).

3) Если Вы жарили на масле, то выложить баклажаны остывать на салфетку, чтобы лишнее масло ушло. Если без масла — просто в тарелку.

4) Лук помыть, почистить и мелко нарезать. Обжарить в сковороде до золотистого цвета

5) Орехи почистить, если у Вас в скорлупе.

6) В блендере измельчить орехи. Затем добавить в блендер зелень, жареный лук, чеснок, приправы и соль. Еще раз измельчить.

7) Выложить начинку в миску, добавить лимонный сок по вкусу и перемешать. Если она слишком густая, разбавить ее водой.

Взять полоску баклажана, выложить на край ореховую начинку, завернуть. То же самое сделать с остальными полосками. Подавать можно с зернышками граната.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *