Рецепт домашних шоколадных трюфелей — Пристрастие Салли к выпечке

Домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла. После смешивания 4 ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте в шарики. Следуйте этому рецепту домашних трюфелей и полезному видеоуроку ниже!

Приготовление домашних шоколадных трюфелей не может быть проще, и после просмотра видеоурока, приведенного ниже, вы согласитесь с воодушевлением! Домашние трюфели — идеальное быстрое и легкое угощение для отпуска, и я здесь, чтобы помочь вам.Откажитесь от шоколадных конфет в коробках!

Любители шоколада, радуйтесь. 🙂

Видео: домашние трюфели

Шоколадные трюфели — это восхитительное шоколадное лакомство из шоколада и сливок. По сути, это шарики шоколадного ганаша. И отличные новости: они звучат намного красивее, чем должны быть сделаны!

Только 2 ингредиента в шоколадных трюфелях

Шоколад и жирные сливки — единственные ингредиенты домашних шоколадных трюфелей.Однако я добавляю 2 дополнительных ингредиента для текстуры и аромата. Эти дополнения превратят ваши обычные трюфели в ЛУЧШИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ. И, написав целую кулинарную книгу по рецептам трюфелей и конфет, я знаю, что это факт!

1. Шоколад: 8 унций чистого шоколада составляют основу шоколадных трюфелей. Не используйте шоколадную стружку, потому что она не растает до консистенции трюфеля. Чистый шоколад продается в виде плиток по 4 унции в проходе для выпечки. Используйте молочный шоколад для более сладких трюфелей или полусладкий / темный шоколад для более насыщенных трюфелей.Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада.
2. Густые сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания также являются базовым ингредиентом. Не используйте половинки или любую другую жидкость, потому что трюфели не застынут должным образом. См. Примечание к рецепту немолочной альтернативы.
3. Сливочное масло: 1 скудная столовая ложка размягченного сливочного масла превратит их в самые сливочные трюфели, которые вы когда-либо пробовали. Вы никогда не вернетесь!
4. Экстракт ванили: Чистый экстракт ванили придает исключительный аромат вашим шоколадным трюфелям.

При таком небольшом количестве ингредиентов обязательно следовать рецепту. После многих лет изготовления конфет я считаю, что соотношение 8 унций шоколада к 2/3 стакана жирных сливок является наиболее благоприятным. Трюфели получаются слишком твердыми, а жидкость — менее жидкими. Придерживайтесь этого рецепта успеха с трюфелями!

Как приготовить шоколадные трюфели за 5 шагов

1. Теплые сливки: Нанесите теплые сливки на измельченный шоколад.
2. Ничего не делать: Перед перемешиванием оставьте теплые сливки и шоколад в миске на несколько минут.Не трогай!
3. Перемешать: Перемешивать, пока шоколад не растает.
4. Охладить: Охладить, пока смесь не застынет, примерно на 1-2 часа.
5. Рулон: Скатайте в шарики и посыпьте начинкой, например, посыпкой, какао-порошком или измельченными орехами. Вы также можете окунуть трюфели в растопленный или темперированный шоколад. Вот запись в блоге и видео, показывающие, как окунуть трюфели в шоколад. И у меня есть подробное объяснение темперированного шоколада в Sally’s Candy Addiction , если у вас есть копия.

Sticky Situation: Это очень сливочные трюфели, самый вкусный сорт. Недостаток сливочных трюфелей в том, что они липкие на ощупь. Вы можете надеть резиновые перчатки или покрыть руки какао-порошком, но вот мой трюк №1, который делает катание НАМНОГО ЛЕГЧЕ. Зачерпните трюфельную смесь холмиками на противне с подкладкой. (На фото выше) Охладите на 20-30 минут, чтобы холмы «высохли». После этого они становятся менее липкими для скатывания. Вы можете посмотреть, как я это делаю, в видеоуроке.

Поиск и устранение неисправностей Трюфели

Несмотря на то, что ингредиентов и этапов так мало, может произойти пара неудач. Позвольте мне помочь вам решить проблему с рецептом шоколадного трюфеля.

• Шоколад не растает: Чтобы приготовить трюфели, нужно нарезать шоколад на очень мелкие кусочки. Чем мельче кусочки шоколада, тем быстрее они растают. Кроме того, шоколад может не растаять, потому что крем недостаточно горячий. Прежде чем заливать шоколад, убедитесь, что он тёплый.Если шоколад все еще не тает, поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой на 2,5 см и перемешайте, пока она не растает. Я обычно так делаю.
• Ганаш не загустеет: Убедитесь, что вы используете чистый шоколад, а не шоколадную стружку и жирные сливки. Вы также можете перелить смесь в неглубокую посуду, чтобы она быстрее загустела. И, наконец, храните его в холодильнике до загустения.
• Шоколад жирный и расслаивающийся: Если трюфельная смесь жирная или расслаивающаяся, жирные сливки были слишком горячими.
• Смесь трюфелей слишком липкая: См. «Ситуация липкости» выше.
• Раскатанные трюфели слишком сухие для начинки: Разомните трюфель между ладонями и снова сверните, чтобы он был достаточно липким для начинки.

Кстати, если вы любите шоколадные трюфели, вам понравятся эти шарики из арахисового масла.

Описание

Эти домашние шоколадные трюфели очень сливочные с добавлением сливочного масла.После смешивания ингредиентов дайте смеси застыть в холодильнике, затем скатайте в шарики. Вы можете покрыть свои любимые топпинги и добавить массу забавных ароматов! Смесь становится немного липкой, поэтому вернитесь к моим советам в сообщении в блоге выше.

• два 4-унц. Качественного шоколада батончиков (226 г), очень мелко нарезанных *
• 2/3 стакана (160 мл) жирные сливки *
• дополнительно: 1 столовая ложка несоленого масла, размягченного до комнатной температуры
• по желанию: 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• начинки: несладкий какао-порошок, посыпка, дробленые орехи, плавленый или темперированный шоколад

1. Поместите шоколад в жаропрочную миску.Отложите в сторону.
2. Нагрейте жирные сливки, пока они не закипят. Вы можете разогреть его на плите или в микроволновой печи.
3. Добавьте сливочное масло, если используете, к шоколаду и равномерно полейте жирными сливками. Дайте теплым сливкам и шоколаду постоять 5 минут. Добавьте экстракт ванили и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность (во избежание конденсации) и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Совет: Перелейте в плоскую неглубокую посуду, например, в форму для выпечки 8 × 8 дюймов, чтобы смесь равномерно и быстро застыла.
4. Зачерпните застывшую смесь трюфелей в 2 насыпи размером с чайные ложки. Эта ложка для печенья идеального размера. Для больших трюфелей, насыпи размером 1 столовую ложку. Каждую скатайте в шарики. Это становится немного липким, так что смотрите мои советы выше.
5. При желании обвалять каждую начинку. Трюфели вкуснее всего при комнатной температуре!
6. Плотно накройте и храните трюфели при комнатной температуре 3-4 дня или в холодильнике до 2 недель.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Для более длительного хранения заморозить до 3 месяцев с добавками или без них.Разморозьте в холодильнике, затем, если хотите, доведите до комнатной температуры, прежде чем готовить.
2. Make Ahead Instructions: Приготовьте трюфельную смесь с помощью шага 3. Смесь должна остыть в холодильнике в течение 1-2 часов или до 3 дней. Если охлаждение продолжается более 4-х часов, дайте смеси постоять на прилавке несколько минут, чтобы она стала однородной, равной консистенции ложки.
3. Шоколад: Используйте чистый шоколад, который продается в плитках по 4 унции в проходе для выпечки.Не используйте шоколадную стружку. Чем качественнее шоколад вы купите, тем вкуснее будут ваши трюфели. Я люблю бренды Baker’s или Ghirardelli. Если вы хотите пустить пыль в глаза, Scharffen Berger — исключение! Полусладкий или темный шоколад дает очень насыщенный шоколадный трюфель, а молочный шоколад дает более сладкий трюфель. Если вы используете молочный шоколад, уменьшите количество сливок до 1/2 стакана, так как молочный шоколад намного мягче темного шоколада. Не используйте в этом рецепте белый шоколад, потому что он слишком жидкий. Вот рецепт трюфелей из белого шоколада, который можно использовать вместо этого.Вы можете не добавлять лаймовый ароматизатор.
4. Густые сливки: Густые сливки или жирные сливки для взбивания — единственная жидкость, которая придаст шоколаду правильную консистенцию трюфеля. Не используйте пополам или молоко. Единственным немолочным заменителем является консервированное жирное кокосовое молоко (не охлажденное). Встряхните и используйте в рецепте, как сливки.
5. Масло и экстракт ванили: Оба варианта не обязательны, но масло делает трюфели более кремовыми, а экстракт ванили придает чудесный аромат.
6. Ароматизаторы: Вместо экстракта ванили используйте 1/2 чайной ложки малины, кокоса, апельсина, мяты перечной или клубники. Или оставьте экстракт и добавьте 1-2 столовые ложки вашего любимого ликера. У меня также есть трюфели с фундуком и основные рецепты трюфелей с лаймом!
7. Делить пополам / удваивать: Рецепт легко можно разделить пополам, но я не рекомендую удваивать. Вместо этого сделайте 2 отдельные партии.

15 идей для приготовления шоколада своими руками, которые сделают ваш рот водянистым

Практически всем нравится чувствовать себя немного шоколада, но знаете ли вы, что может быть лучше, чем есть шоколад из магазина? Конечно же, есть вкусный шоколад, который вы сами приготовили! В этом вся прелесть энтузиазма по работе с домашними животными или любителя готовить и выпекать.

Посмотрите эти 15 вкусных рецептов домашнего шоколада , между которыми так сложно выбрать, что вы, вероятно, в конечном итоге приготовите их все!

1. Форма для мороженого с гранатом и шоколадом

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Покрытая шоколадом Кэти показывает вам, как использовать простой лоток для кубиков льда, чтобы сделать миниатюрные шоколадные конфеты с гранатом! Нам нравится, что размер каждой чашки для кубиков льда в значительной степени дает вам идеальные пропорции, когда дело доходит до наполнения их шоколадом и зернами граната.

2. Шоколадно-кокосовые шарики из трех ингредиентов

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Кокосовая стружка, сгущенное молоко и плавленый полусладкий шоколад — все, что вам нужно для приготовления этих восхитительных маленьких тропических трюфелей! Если вы предпочитаете шоколад с дополнительным сладким вкусом, подумайте о добавлении экстракта ванили. Получите рецепт Forks N Knives.

3. Чашечки для печенья и сливок

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Если вы большой поклонник шоколадных плиток со вкусом печенья и сливок или мороженого, вам понравится этот рецепт в заднем кармане каждый раз, когда у вас дома возникает тяга к ним! Kirbie’s Cravings шаг за шагом покажет вам, как их приготовить.

4. Легкий домашний английский ирис

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Для некоторых орехи, текстура и вкус так же важны, как вкус шоколада! Рецепт английского ириса от Le Creme de la Crumb идеально подходит для вас, если вы так относитесь к своим сладким угощениям.

5. Шоколадные кластеры для мультиварки

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Нам нравятся рецепты мультиварки, потому что они просты и не требуют особого ухода, что делает их идеальными для занятых или начинающих поваров.Еще мы любим кластеры, потому что они — мечта любителей орехов! Эти от Vegan in the Freezer подходят для любого друга с любой диетой.

6. Шоколадные стаканчики из теста для печенья без выпечки

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Если вы похожи на нас, термин «без выпечки» всегда выигрывает. Эти восхитительные маленькие угощения от The Recipe Critic — это вариант чашки с арахисовым маслом Риз для любителей печенья, и мы просто не можем насытиться ими.

7. Вишня в домашнем шоколаде

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Mom Luck напоминает вам, что классические шоколадные конфеты, такие как вишня в шоколаде, которые легко найти в магазинах, так же хороши (если не лучше), когда вы делаете их дома! Эти такие вкусные и простые в приготовлении, что мы почти задаемся вопросом, почему все это время мы не делали их еженедельно.

8. Самоа трюфели, состоящие из четырех ингредиентов

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

I Wash, You Dry предлагает рецепт шоколадного лакомства, который безумно прост, хотя в нем все еще есть вкус шоколадно-карамельного печенья самоа. Вы определенно не сможете съесть только одно из них.

9. Галактика кора

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Если вы ищете что-то по-настоящему забавное и немного странное, чтобы сделать его вместе с детьми, тогда не ищите дальше! Life With the Crust Cut Off покажет вам, как приготовить эту красочную шоколадную кору с начинкой из звезд, которая вряд ли выглядит как закуска, но имеет совершенно потрясающий вкус!

10.Морская соль с миндалем в темном шоколаде

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Если вы из тех, кто любит соленое со сладким, то вам понравится этот рецепт миндаля в шоколаде с морской солью от Sally’s Baking Addiction! На удивление легко приготовить закуску, сочетающую в себе столько вкусов одновременно.

11. Шоколадные конфеты с трюфелем и авокадо

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Yummy, Healthy, Easy показывает, насколько вкусными могут быть сладости, приготовленные из авокадо.Эти шоколадные трюфели, например, очень жевательные и хороши благодаря своему уникальному ингредиенту! Кроме того, они более полезны для здоровья, чем некоторые другие шоколадные закуски.

12. Чипсы в шоколаде

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Хорошо, вы любите соленый и сладкий вкусы вместе, но вы тоже ищете немного новизны? Тогда сразу же обратите внимание на эти картофельные чипсы в шоколаде от Brown-Eyed Baker! Что еще может пожелать любителю нездоровой пищи в одном месте?

13.Крендель в карамели и шоколаде

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Вот еще одна для сладких и соленых книг. Все, что нужно этим палочкам для кренделя, — это просто окунуть в карамель, а затем прямо в растопленный шоколад, и вуаля! Совершенно потрясающе. Посмотрите, как у Tastes Better From Scratch появились эти!

14. Трехкомпонентные шоколадно-апельсиновые трюфели

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Шоколад и апельсин в одном месте создают уникальный сладкий, но фруктовый вкус, перед которым мы просто не можем устоять.Если вы чувствуете то же самое, вам обязательно стоит взглянуть на руководство по приготовлению шоколадно-апельсиновых трюфелей на Crunchy, Creamy, Sweet!

15. Леденцы с арахисовым маслом и бананом

ВИД В ГАЛЕРЕЕ

Пекарь радости

Апельсины и вишня — не единственные фрукты, покрытые шоколадом, которые имеют прекрасный вкус! Бананы также получаются совершенно вкусными, если их окунуть в топленое молоко или черный шоколад и посыпать орехами. Если положить их на палочку для коктейля, их легче приготовить и съесть!

У вас есть еще один любимый рецепт домашнего шоколада, которого вы здесь не видите? Поделитесь с нами в комментариях!

Домашний шоколад — Дерево и ложка

Это общественное объявление людям мира.Слушайте внимательно, мальчики, потому что я напомню вам об этом только один раз. Вы готовы? Вот оно:

В следующий вторник, 14 февраля, День святого Валентина. ДЕЛАТЬ. НЕТ. ВЗОРВАТЬ ЕГО.

В старшей школе выступления в День святого Валентина были решающим фактором. Гигантский плюшевый мишка? Проверять. Воздушные шары в форме сердца и букеты из гвоздик? Проверить, проверить. Брайан Макнайт / KC и JoJo смешивают кассеты и сложенные любовные записки, просунутые через вентиляционное отверстие вашего шкафчика? С таким же успехом может быть стартовый набор для парня.

Когда вы поступаете в колледж, ситуация немного обостряется. Ужин, букеты роз и украшения — это новые нормы подарков, хотя, если вы можете найти парня, который выберет билеты на концерты и кулинарные курсы, ВЫ ПОБЕДИТЕ ВСЕМ.

К сожалению, после окончания колледжа и во взрослом возрасте День святого Валентина немного теряет свой блеск. Невозможно заказать услуги няни, рестораны слишком многолюдны, и почему-то мужья считают, что такие предметы, как пылесосы и занавески для душа, можно рассматривать как законные варианты подарков (это не так, кстати).Неудивительно, что людям надоедает День святого Валентина. Что может понравиться в розничных уловках с завышенными ценами и упаковках в кинотеатры с кучей гормональных старшеклассников с потными ладонями, чьи мамы думают, что они смотрят новейший фильм Pixar со своими «друзьями» (а это не так, кстати).

Ребята, я расскажу вам как можно проще. Пожалуйста, позвольте мне упростить вам задачу. Вы готовы?

КАЖДОМУ ДЕВУШКАМ НРАВИТСЯ ДЕНЬ ВАЛЕНТИНА.

Ага.Вы меня правильно поняли. Это включает в себя вашу девушку, которая бойкотирует Hallmark и смеется над нервным ребенком в галстуке и спортивном пальто на его первом свидании. Сюда входит и ваша жена, которая утверждает, что цветы — пустая трата денег, но молчаливо обращается с вами, когда вы приходите домой с пустыми руками. И даже девушка, которая умоляет вас не делать ей подарков и говорит, что вы празднуете ее любовь через день в году. Независимо от того, что они говорят вам, каждая женщина хочет жест любви в День святого Валентина, и я знаю, что это будет шоком для вас, мужья, но это почти всегда не имеет ничего общего с… * кашляет * вы знаете что.(Буквально сейчас мозги парней повсюду самопроизвольно воспламеняются.)

Вы знаете, чего мы хотим? Мы хотим шоколад. И не просто обычная купленная в магазине золотая коробка шоколадных конфет в форме сердца. Мы хотим вкусных, тающих во рту домашних шоколадных конфет, приготовленных за счет пота вашего лба и за счет вашего времени, проведенного с пультом в руке. В частности, нам нужны шоколадные конфеты из бурбона с орехами пекан, арахисовое масло и кокосово-миндальные конфеты. Там. Теперь ты знаешь.Итак, приступим.

Эти домашние шоколадные конфеты не предназначены для выпечки и сделаны из нескольких основных ингредиентов, купленных в магазине. Я решила включить несколько вариантов домашнего шоколада, чтобы был вариант почти для всех, но в первую очередь для того, чтобы бойфренды с высокими успехами могли произвести впечатление на своих дам ассортиментом всех трех. Но девочки, не бойтесь войти и сделать это и для своего мужчины! Если он, как и я, сладкоежка, лишь немногие из этих красавиц пройдут долгий путь, и он будет благодарен, что вы передали сердечки для разговоров и сочную открытку.

Сначала идет бурбон с орехами пекан. Если вы когда-нибудь пробовали южное угощение «шары бурбона», вы можете ожидать здесь чего-то очень похожего. Эти маленькие домашние шоколадные конфеты из бурбона с пеканом в оболочке из темного шоколада наполнены сахарной пудрой, поджаренными орехами пекан и премиальной выпивкой. Они идеально подходят для тех, кто любит бурбон в вашей жизни, или для тех, кто любит более темные и очень сладкие десерты.

Чашки с арахисовым маслом выводят домашний шоколад на новый уровень.Всем нравятся купленные в магазине чашки с арахисовым маслом, но были ли у вас когда-нибудь одна из них буквально таяла при ударе ртом? Готовьтесь к этому здесь. Эти чашки с арахисовым маслом БОГАТЫЕ, наполнены пышной начинкой из арахисового крема и покрыты гладким молочным шоколадом. Любимец публики, если вы когда-нибудь сомневаетесь, просто идите в этом направлении.

Наконец, мой фаворит из этих домашних конфет — кокосово-миндальный шоколад. Эти маленькие друзья, наполненные подслащенным кокосом и небольшим количеством сахара, покрыты смесью молочного шоколада и покрыты одним поджаренным миндалем.Любой, кто хоть что-нибудь знает о конфетах, знает, какое угощение ему приносит, когда шпионит за этими маленькими друзьями. Чтобы не было орехов, оставьте миндаль и положите сверху несколько хлопьев поджаренного кокоса или немного морской соли. Совершенство!

Эти домашние шоколадные конфеты требуют специального оборудования, такого как мини-форма для маффинов и маленькие вощеные бумажные стаканчики для конфет, но сборка довольно проста. В крайнем случае, вы можете использовать бумажные вкладыши для мини-кексов, но имейте в виду, что они могут прилипнуть.А если вы не поклонник темного или молочного шоколада, смело поменяйте местами верхнюю часть, использованную в рецептах! Мне нравится каждый шоколад, как написан рецепт, но, конечно, вы можете поменять его при желании.

На случай, если ваш любимый человек не любит шоколад, позвольте мне посоветовать вам просто дать ему понять, что его любят по-особенному. Вы, наверное, уже знаете, какие вещи заставляют их сердце биться чаще, поэтому я призываю вас сделать все возможное, чтобы в следующий вторник кто-то почувствовал себя миллионером долларов.С выходными, с Днем святого Валентина, с # месяц шоколада и, как всегда, поздравляем!

Шоколадные конфеты с бурбоном и пеканом

Эти домашние шоколадные конфеты включают в себя чашки с арахисовым маслом, шарики из бурбона с орехами пекан и кокосово-миндальные конфеты. Никакой выпечки, несложная сборка, простой вариант подарка!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 30
• Общее время: 30 минут
• Выход: 28 1x

• 1 стакан горько-сладкого шоколада
• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
• 2 столовые ложки жира
• 2 столовые ложки сливочного несоленого, размягченного
• 1–1 / 2 стакана сахарной пудры
• 1–1 / 2 столовые ложки бурбона
• ½ стакана орехов пекан, мелко нарезанные, разделенные на части

1. В пароварке или жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой на среднем или слабом огне, растопите шоколадную стружку и масло вместе.Часто помешивайте, чтобы шоколад не стал слишком горячим. Если вы позволите шоколаду стать слишком горячим, он может схватиться, поэтому держите воду на среднем или слабом огне. Когда растает, отложите в сторону, пока готовите начинку.
2. Тем временем смешайте сливочное масло, сахарную пудру и бурбон в миске среднего размера. Когда он станет пушистым и однородным, добавьте ¼ стакана орехов пекан. Поставить в холодильник на короткое время.
3. Выровняйте мини-форму для маффинов с вощеной бумагой для конфет.Наполните пластиковый пакет для сэндвичей (или кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником) примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь не прорезать слишком большое отверстие и не дать всему шоколаду стечь. немедленно. Выдавите по 1 чайной ложке шоколада на дно каждого бумажного стаканчика для конфет, а затем отложите полиэтиленовый пакет в сторону. Воспользуйтесь небольшим инструментом (я использую небольшую чистую кисть для рисования или конец палочки для еды), чтобы нарисовать шоколадом стороны бумажного леденцового стаканчика, покрывая как минимум половину высоты бумаги.Это предотвратит то, что начинка будет открывать стороны шоколада после сборки конфет. Если вас не волнует, отображается ли заливка, вы можете пропустить этот шаг. Накрыв кастрюлю, поместите ее в холодильник или морозильную камеру, чтобы она остыла примерно на 5 минут.
4. Когда он затвердеет, налейте на дно каждой чашки кружочки начинки из бурбона с орехами пекан размером с чайную ложку. Вы можете слегка намочить палец и аккуратно разгладить верхнюю часть начинки, чтобы получился более плоский холмик.
5. Добавьте еще шоколада в полиэтиленовый пакет, а затем добавьте в начинку дополнительную чайную ложку шоколада.Используйте кисть, чтобы разгладить шоколад и полностью покрыть начинку, а затем осторожно постучите сковородой по столешнице, чтобы разгладить и уложить все три слоя конфеты. Посыпьте верхушки оставшимися орехами пекан. Оставьте их в форме для мини-кексов в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут. Храните конфеты в холодильнике до двух недель. Конфеты могут образовывать белую пленку на шоколаде, если хранить их при комнатной температуре в течение длительного времени.

Чашки для арахисового масла

Эти домашние шоколадные конфеты включают в себя чашки с арахисовым маслом, шарики из бурбона с орехами пекан и кокосово-миндальные конфеты.Никакой выпечки, несложная сборка, простой вариант подарка!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 30
• Общее время: 30 минут
• Доходность: 24 1x

• 1–1 / 2 стакана чипсов из молочного шоколада
• ¾ чашка полусладких шоколадных чипсов
• 1–1 / 2 столовые ложки жира
• ½ стакана арахисового масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного
• щепотка соли
• ½ стакана сахарной пудры

1. В пароварке или жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой на среднем или слабом огне, растопите шоколадную стружку и масло вместе.Часто помешивайте, чтобы шоколад не стал слишком горячим. Если вы позволите шоколаду стать слишком горячим, он может схватиться, поэтому держите воду на среднем или слабом огне. Когда растает, отложите в сторону, пока готовите начинку.
2. Тем временем смешайте арахисовое масло и сливочное масло в миске среднего размера. Добавьте соль и сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородной массы. Поставить в холодильник на короткое время.
3. Выровняйте мини-форму для маффинов с вощеной бумагой для конфет.Наполните пластиковый пакет для сэндвичей (или кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником) примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь не прорезать слишком большое отверстие и не дать всему шоколаду стечь. немедленно. Выдавите по 1 чайной ложке шоколада на дно каждого из 24 бумажных стаканчиков для конфет, а затем отложите пластиковый пакет в сторону. Воспользуйтесь небольшим инструментом (я использую небольшую чистую кисть для рисования или конец палочки для еды), чтобы нарисовать шоколадом стороны бумажного леденцового стаканчика, покрывая как минимум половину высоты бумаги.Это предотвратит то, что начинка будет открывать стороны шоколада после сборки конфет. Если вас не волнует, отображается ли заливка, вы можете пропустить этот шаг. Накрыв кастрюлю, поместите ее в холодильник или морозильную камеру, чтобы она остыла примерно на 5 минут.
4. После того, как она затвердеет, наложите на дно каждой чашки кружочки арахисовой пасты размером с чайную ложку. Вы можете слегка намочить палец и аккуратно разгладить верхнюю часть арахисового масла, чтобы получился более плоский холмик.
5. Добавьте еще шоколада в полиэтиленовый пакет и затем положите на каждую кучку арахисового масла дополнительную чайную ложку шоколада.Используйте кисть, чтобы разгладить шоколад и полностью покрыть арахисовое масло, а затем осторожно постучите сковородой по столешнице, чтобы разгладить и уложить все три слоя конфеты. Оставьте их в форме для мини-кексов в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут. Храните конфеты в холодильнике до двух недель. Конфеты могут образовывать белую пленку на шоколаде, если хранить их при комнатной температуре в течение длительного времени.

Миндально-кокосовые шоколадные конфеты

Эти домашние шоколадные конфеты включают в себя чашки с арахисовым маслом, шарики из бурбона с орехами пекан и кокосово-миндальные конфеты.Никакой выпечки, несложная сборка, простой вариант подарка!

• Автор: Кейт Вуд
• Время подготовки: 30
• Общее время: 30 минут
• Доходность: 30 1x

• 2 чашки чипсов из молочного шоколада
• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
• 2 столовые ложки жира
• 1–1 / 2 столовые ложки топленого масла
• 1–1 / 2 стакана тертого кокосового ореха с сахаром
• 3 столовые ложки кукурузного сиропа
• ¾ стакана сахарной пудры
• 30 миндальных орехов, поджаренных

1. В пароварке или жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой на среднем или слабом огне, растопите шоколадную стружку и масло вместе.Часто помешивайте, чтобы шоколад не стал слишком горячим. Если вы позволите шоколаду стать слишком горячим, он может схватиться, поэтому держите воду на среднем или слабом огне. Когда растает, отложите в сторону, пока готовите начинку.
2. Тем временем взбейте масло, кокос, кукурузный сироп и сахарную пудру в миске среднего размера. Если вы хотите получить более гладкую и менее комковатую начинку, не стесняйтесь добавлять смесь в пищу, нарезанную на короткое время. Поставьте начинку в холодильник на короткое время.
3. Выровняйте мини-форму для маффинов с вощеной бумагой для конфет. Наполните пластиковый пакет для сэндвичей (или кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником) примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте его кончик, стараясь не прорезать слишком большое отверстие и не дать всему шоколаду стечь. немедленно. Выдавите по 1 чайной ложке шоколада на дно каждого бумажного стаканчика для конфет, а затем отложите полиэтиленовый пакет в сторону. Воспользуйтесь небольшим инструментом (я использую небольшую чистую кисть для рисования или конец палочки для еды), чтобы нарисовать шоколадом стороны бумажного леденцового стаканчика, покрывая как минимум половину высоты бумаги.Это предотвратит то, что начинка будет открывать стороны шоколада после сборки конфет. Если вас не волнует, отображается ли заливка, вы можете пропустить этот шаг. Накрыв кастрюлю, поместите ее в холодильник или морозильную камеру, чтобы она остыла примерно на 5 минут.
4. После того, как она затвердеет, налейте кружочки начинки размером с чайную ложку на дно каждой чашки. Мне нравится катать шарики размером с чайную ложку в ладони, а затем слегка расплющивать, чтобы получить плоские круглые диски, которые поместятся внутри бумажных вкладышей.
5. Добавьте еще шоколада в полиэтиленовый пакет, а затем добавьте в начинку дополнительную чайную ложку шоколада.Используйте кисть, чтобы разгладить шоколад и полностью покрыть начинку, а затем осторожно постучите сковородой по столешнице, чтобы разгладить и уложить все три слоя конфеты. Положите один поджаренный миндаль на каждую конфету. Оставьте их в форме для мини-кексов в холодильнике или морозильной камере не менее 30 минут. Храните конфеты в холодильнике до двух недель. Конфеты могут образовывать белую пленку на шоколаде, если хранить их при комнатной температуре в течение длительного времени.

Delicious Homemade Chocolates

Шоколад может быть нашим самым любимым лакомством.На самом деле, мы так любим шоколад, что даже когда мы едим что-нибудь сладкое, а не просто плитку шоколада, купленную в магазине, мы обычно выбираем шоколадный вкус и в этом! Возьмем шоколадный торт, шоколадное мороженое, шоколадный пирог… вы понимаете.

Покупать шоколад в магазине приятно и легко (и мы делаем это часто), но, как энтузиасты DIY, мы всегда хотели бы попробовать свои силы в изготовлении любимых вещей самостоятельно. Вот почему мы составили этот список из 15 потрясающих рецептов домашнего шоколада, которые нам не терпится попробовать (и мы думаем, что вы тоже должны это сделать)!

1.Домашний шоколад из 3 ингредиентов

То, что вы собираетесь сделать что-то самостоятельно, не означает, что это должно быть сложно! Пусть вас не пугает идея готовить угощения «с нуля». Шоколад, например, сделать так легко, что вам понадобится всего три простых ингредиента! Книга еды Читры покажет вам, как это сделать, выполнив всего несколько простых шагов.

2. Сухофрукты и ореховый шоколад

Вашими любимыми шоколадными лакомствами всегда были те, в которых есть что-то лишнее? Некоторым людям нравятся фруктовые сливки или карамель, но другие предпочитают хруст или что-то более содержательное, чтобы их шоколад превратился в настоящую закуску.Нам нравится идея компании Savvy Homemade добавить в домашний шоколад сухофрукты и орехи для придания им особого вкуса.

3. Домашнее шоколадно-кремовые яйца

Ваш любимый вид шоколада — это сезонное угощение, которое вы можете купить в магазинах только перед определенным праздником? Наши тоже, и мы с нетерпением ждем, чтобы запасаться ими каждую Пасху! Однако Daily Burn обнаружила, что приходится ждать месяцы и месяцы, чтобы насладиться хорошим кремом, и мы будем вечно благодарны.Узнайте, как вы можете сделать это дома самостоятельно!

4. Карамель в шоколаде

Шоколад в карамели всегда был вашим любимым видом, независимо от того, куплены ли они в магазине или сделаны компанией в стиле «мама и поп»? Мы вас не виним. Есть что-то особенное в том, чтобы откусить жирный шоколад и найти внутри идеальное количество липкой карамели. В разделе «Мои рецепты» вы узнаете, как приготовить карамель в шоколаде на собственной кухне.

5. Шоколадные конфеты с фруктовой начинкой

Привлекали ли вы внимание другие варианты фруктов, которые мы вам предоставили в этом списке, но вы просто еще не видели того, что вам нужно? В таком случае, мы представляем вашему вниманию эти потрясающие шоколадные конфеты с кремовой начинкой! Независимо от того, какой вкус вы выберете, мы уверены, что у вас не будет проблем с этим, если вы будете следовать инструкциям на Huggies.

6. Кусочки темного шоколада с соленым кокосовым маслом

Может быть, вы ищете что-то из натуральных ингредиентов, которое немного полезнее, чем обычная плитка шоколада, купленная в магазине, но все же хотите, чтобы это было восхитительно? Возможно, вы просто большой поклонник темного шоколада и сладостей, сочетающих в себе сладкий и соленый вкус? Тогда этот органический шоколад от Butter Believer, сделанный из кокосового масла и морской соли, — идеальный рецепт для вас!

7.Шоколадно-арахисовая помадка

Обычные плитки шоколада — это хорошо, но иногда вам нужно наслаждаться шоколадом более декадентским способом, чтобы действительно удовлетворить свою жажду! Компания Great Party Recipes полностью согласна с этим, так что у них есть для вас потрясающе насыщенный рецепт шоколадной помадки. В качестве дополнительного бонуса они покажут вам, как приготовить версию с арахисом для небольшого дополнительного хруста.

8. Мятные чашки темного шоколада

Вам всегда нравились чашки Reese’s Peanut Butter Cups, но также хотелось, чтобы они были с другими вкусами и начинками, так как они такие восхитительные? Тогда вам повезло! У Beautifully Nutty есть мятная версия, которая абсолютно аппетитна и удивительно проста в приготовлении.В этом рецепте показано, как приготовить их из темного шоколада, но заменить молочный шоколад, если вы предпочитаете, несложно.

9. Полезные двухкомпонентные чипсы из темного шоколада

Когда вы жаждете печенья, вы предпочитаете домашнее печенье больше всего? Многие люди так делают, но мы обнаруживаем, что большинство наших друзей все еще используют шоколадные чипсы, купленные в магазине, даже если они сами замешивают тесто. На всякий случай, если вы хотите создать рецепт целиком с нуля, Amy’s Healthy Baking покажет вам, как приготовить шоколадные чипсы своими руками!

10.Золотые шоколадные конфеты

У вас есть друг, который не любит ничего больше, чем симпатичную коробку шоколадных конфет в свой день рождения? Конечно, вы всегда можете купить их, но представьте, как они будут себя благодарны, если вы на самом деле сделаете их одним самостоятельно! Нам нравится, что этот рецепт от Eat Well 101 показывает вам, как не только сделать свои собственные шоколадные конфеты за один укус, но и как придать им стильный золотой блеск, чтобы они выглядели так же изысканно, как и коробки любого бренда в магазине.

11.Домашние яйца из кокоса и арахисового масла

Вам понравилась идея, о которой мы говорили выше, о том, чтобы сделать свои собственные яйца с шоколадным кремом, но на самом деле ваших детей больше интересуют другие начинки и вкусы, чем просто классические сливки? Тогда ваш ответ — в этом восхитительном рецепте шоколадных яиц от Craftionary! Они проведут вас через процесс приготовления яиц, наполненных арахисовым маслом и кокосом, чтобы добавить немного дополнительного аромата.

12. Самодельные баунти-бары

Вам всегда нравилась идея найти домашние рецепты, которые по вкусу напоминали бы обычные шоколадные плитки, которые вы найдете на полках местного магазинчика на углу? Нам это тоже нравится, потому что вы можете внести небольшие изменения, которые сделают вкус угощения даже лучше, чем обычно.Например, этот рецепт от Yummy Tummy показывает вам, как сделать свои собственные батончики Bounty, но с использованием темного шоколада вместо молочного шоколада, чтобы придавить кокосовую начинку. Они также украсили свои бары веселыми радужными брызгами!

13. Простое домашнее шоколадное фруктовое мороженое

Может быть, вы очень хотите шоколада, но сейчас жаркий летний день, и вам также хочется чего-нибудь, что вас охладит? Тогда шоколадное фруктовое мороженое и фадгсиклы — это определенно ответ на ваши пристрастия к сладкому.Вместо того, чтобы покупать разбавленные долларовые версии магазинов на улице, попробуйте приготовить свои собственные замороженные шоколадные лакомства по рецепту из The Shabby Creek Cottage!

14. Домашняя шоколадная паста из лесных орехов

Nutella и другие шоколадные пасты — один из наших любимых способов исправить сахар, потому что они отлично сочетаются с множеством различных рецептов и с таким количеством угощений, или даже просто с простым куском хлеба! И снова, однако, мы часто воспринимаем как задачу создать собственную версию того, что мы любим дома, поэтому паста из фундука не исключение.Мы уже пробовали этот восхитительный рецепт от Wellness Mama раньше и заверяем вас, что за ингредиентами стоит сходить в продуктовый магазин.

15. Домашнее шоколадное мороженое

Шоколадное мороженое — это обычный вкус и угощение, которое можно получить где угодно, но это потому, что это такая аппетитная классика. На всякий случай, если вам хочется насладиться любимым лакомством, но вы также ищете способ почувствовать себя искусным сегодня, вот рецепт шоколадного мороженого своими руками, который слишком хорош, чтобы не включать его в наш список! Ознакомьтесь с подробностями на сайте «Правильное питание».

Приготовляли ли вы раньше другие виды домашних шоколадных лакомств и лакомств, которые вам очень нравились, но которых вы не видите среди рецептов в нашем списке? Расскажите нам, как вы их приготовили, или свяжите нас с рецептом, чтобы мы могли убедиться в этом сами!

Домашний рецепт темного шоколада, тающего во рту (палео)

Я искал другой рецепт, когда наткнулся на этот. Увидев, что у меня есть все ингредиенты, я решил попробовать партию.Вау, они хороши !!! Не могу поверить, насколько они просты. Вот что вы делаете, чтобы мед не опускался на дно шоколада. Смешайте масло и какао-порошок. Поместите эту смесь в холодильник, пока она не начнет загустевать. Теперь вы можете добавить мед, и он не «утонет», потому что кокосовое масло больше не разжижается. Я добавил чуть меньше 1/4 чайной ложки кайенского перца и пару щепоток порошка чипотле. У меня не было форм для конфет или гибкого подноса, поэтому я выложил небольшой пластиковый контейнер фольгой.Когда я затвердел, я смог вынуть все из контейнера и разрезать на 8 частей. Небесное !!!

Этот шоколад восхитителен, но мне пришлось изменить способ его приготовления. Я сохранил ингредиенты точно так же, но трижды пробовал этот рецепт, и в третий раз был хранителем! Я знаю, что другие рецензенты говорили, что у них тоже была проблема с опусканием меда на дно. Когда я попробовал рецепт, я попробовал уловку, которую использовали другие: немного охладить смесь в холодильнике перед добавлением меда, чтобы консистенция смеси какао / масла и меда была одинаковой.Однако в первый раз мед опустился на дно. Во второй раз я попробовал другой вариант и сначала нагрел мед, чтобы придать ему ту же консистенцию, что и кокосовое масло. Эта партия была лучше, но на дне все еще оставалось немного меда. В третий раз я не растопил кокосовое масло, а сохранил его в виде мягкого твердого вещества. Я смешал какао, мед и ваниль, получив густую пастообразную консистенцию. Затем я нагрел его на плите, ровно настолько, чтобы какао-порошок растворился и он стал гладким.Затем вылила его в форму, выложенную фольгой, и поставила в холодильник. Идеально! Текстура потрясающая … такая гладкая. Прекрасно, если вы любите темный шоколад. Я добавил к себе немного корицы.

Это было на удивление хорошо! Я использовал венчик, чтобы смешать какао, мед и ваниль с растопленным кокосовым маслом, затем вылил его в форму для выпечки хлеба с фольгой (сковорода такого размера создавала идеальную густоту) и посыпал поджаренными орехами пекан. Охлажденный около 1 1/2 часа, вытащил фольгу и порезал шоколад на кусочки.Очень кремовый и определенно тает во рту! Буду делать это снова и снова! Отличный рецепт полезного лакомства!

Я пробовал это, не зная, чего ожидать. Я люблю это! В дополнение к меду я добавила 1 1/2 столовой ложки нектара агавы, он мне нравится немного слаще. Наконец, я добавил 1/2 чайной ложки морской соли и 1/3 стакана нарезанного миндаля. Поразительнй! Я сделал свой только 1/4 дюйма толщиной, и у меня не было проблем с опусканием меда на дно, как я читал в другом обзоре. Спасибо за рецепт!

Delicious, как написано! Но я также играл изучив рецепт, я обнаружил, что добавление небольшого количества морской соли делает этот отличный рецепт даже немного лучше.(Соль действительно подчеркивает сладость конфет и шоколадных конфет!). Я также сделал это с экстрактом миндаля и даже экстрактом кофе, а также добавил орехи и кокос. Это отличный рецепт, который легко позволяет вам добавить свои особые штрихи или просто приготовить, как написано, простое и вкусное угощение.

Нам это нравится, хотя в последний раз, когда мы их делали, я использовал сырое масло какао вместо кокосового масла, так как у меня было только жидкое кокосовое масло, и я не знал, правильно ли оно застынет. И о боже! Эта партия была УБИЙСТВЕННОЙ! Полный шоколадный вкус, и он может соперничать с моим любимым напитком Шарффен-Бергер.Я всегда добавляю ваниль и использую только 2 столовые ложки меда, так как нам нравится сладко-горький шоколад. Обязательно используйте в этом какао, которое вам действительно нравится!

Этот «Домашний темный шоколад, тающий во рту (палео)» просто восхитителен! О боже! Я использовал «рафинированное» органическое кокосовое масло без запаха (не «девственное» кокосовое масло), так как мне не нравится характерный фруктовый вкус кокосового масла в большинстве рецептов. Мое кокосовое масло было жидким при комнатной температуре, поэтому я не стал его нагревать.Я обнаружил, что мед продолжал отделяться от кокосового масла, когда я пытался смешать их при комнатной температуре. Затем я вспомнил то, что узнал на уроке химии: жидкости более растворимы при более высоких температурах. Я нагрел мед и масло вместе, но они все равно не очень хорошо смешались (хотя и лучше). Затем я вспомнил то, чему научился на уроках английского: прочтите инструкции! Все хорошо перемешалось, когда я следовал инструкциям. Я пропустил свой органический какао-порошок, обработанный голландским способом, через сито, чтобы убедиться, что в нем нет комков.Я также сделал свои шоколадные конфеты в выложенной бумагой форме для мини-кексов (выход: 12). Важный совет: мне было намного проще вынуть шоколадные конфеты из формы для мини-кексов, когда они были только что застывшими после 1 часа охлаждения (легкое удаление), чем после того, как они были хорошо затвердевшими (поддеть ножом). Спасибо Линде (LMT) за то, что поделилась своим рецептом.

Я попробовал этот рецепт и не был уверен, что это была просто неудача в первый раз, но все кокосовое масло осталось на верхней части формы, а мед опустился на дно.Так что у меня остался шоколад, который имел приятный вкус только на дне. Я могу попробовать еще раз.

Сделал это дважды, и это действительно очень хорошо. Первую партию я сделал с небольшим количеством молотого кайенского перца, а второй раз я приготовил отдельные 1/2 партии со свежими листьями мяты (я оставил листья немного постоять с растопленной смесью) и кокосовой стружкой, посыпанной в конце прямо перед заливкой. формы были восхитительны. У меня не было проблем с разделением меда / масла.На самом деле я растопил их все вместе на очень слабом огне, а затем дал смеси немного остыть перед тем, как разлить в силиконовые формы. Я использовал мед из полевых цветов (очень густой и очень ароматный) в первой партии, и он немного перевесил вкус. В одной половине я использовал акацию (очень легкий вкус и очень жидкую), а во второй половине я использовал мед из цветов апельсина (почти твердый и только намек на цветы) и дал ему растаять. В обоих случаях мед был менее заметен. Все три очень хорошо затвердели. Обязательно храните в холодильнике.Они тают во рту, но также и в ваших теплых пальцах! Просто хороший повод поскорее их съесть! Обновим картинку как можно скорее.

Советы по приготовлению шоколада — Выберите идеальный шоколад для своего проекта.

Узнайте, как приготовить шоколад дома, используя эти советы по приготовлению шоколада.
Изучив основы, вы сможете изготавливать восхитительные домашние шоколадные конфеты, которые тоже выглядят потрясающе.

Спасибо, что заглянули, чтобы научиться делать домашний шоколад. Я занимаюсь шоколатье более 30 лет и очень рад поделиться с вами этими советами по приготовлению шоколада.Я веду блог с 2010 года и поделился сотнями рецептов шоколада здесь, в этом блоге.

Изучив основы, вы сможете создавать удивительные шоколадные конфеты и десерты, чтобы поделиться ими с семьей и друзьями.

Если вы предпочитаете учиться визуально, посмотрите серию моих видеороликов «Курс по приготовлению шоколада» от Сахарной Академии.

В этом руководстве вы узнаете:

• разница между чистым шоколадом и сложным шоколадом
• как плавить и темперировать чистый шоколад
  • как плавить составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, тает конфет,
    кора миндаля или плавящиеся вафли)

См. Другие руководства для получения дополнительной информации:

Начнем с основ.

Домашний повар может использовать несколько различных видов шоколада для изготовления конфет:

Чистый шоколад (настоящий шоколад)

• содержат какао-масло
• обладает роскошной кремовой текстурой и богатым вкусом.
• должен быть должным образом закален для правильной настройки
• можно приобрести в виде стержней, блоков, вафель, пистолей (вафли в форме бобов), каллет (вафель немного меньшего размера) и чипов
• доступен как:
  • несладкое (без добавления сахара)
  • сладко-горький (с небольшим добавлением сахара)
  • полусладкое (с добавлением сахара)
  • молочный шоколад (с добавлением сухого молока и сахара)
  • белый шоколад, который также может содержать какао-масло, но не содержит тертого какао, поэтому технически он не считается шоколадом (но так он называется, так что мы его тоже будем называть!)

Из чистого шоколада можно приготовить:

Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, кора миндаля или плавящиеся вафли)

• содержат растительное масло, обычно пальмоядровое масло
• плавится и легко устанавливается без особых усилий
• не такой сливочный и насыщенный, как чистый шоколад, но он прост в использовании и имеет очень приятный вкус.
• доступен в темном, светлом, белом цвете, а также со вкусами, такими как арахисовое масло, мята и ириски.
• можно раскрашивать конфетами, но также доступны цветные вафли
• обычно дешевле, чем чистый шоколад

ПРИМЕЧАНИЕ о смеси шоколада и воска

• Точка плавления сложного шоколада выше, чем у чистого шоколада, а это означает, что на вашем языке потребуется больше времени, чтобы таять, что может придать ему восковое ощущение во рту.
• Однако не содержит воска в составном шоколаде, плавленых конфетах или коре миндаля, как некоторые считают. На языке вы чувствуете пальмовое масло, а не воск.
• Поскольку какао-масло тает при более низкой температуре и быстро тает, как только оно попадет на ваш язык, вы не почувствуете этого воскового ощущения при употреблении чистого шоколада.

Из сложного шоколада можно приготовить:

Покупка шоколада для изготовления конфет.

Я лично использую Peters Burgundy (полусладкое), Peter’s Ultra (молочный шоколад) и темный, молочный и белый шоколад Callebaut для приготовления шоколада, но есть много других восхитительных марок шоколада.

Выберите шоколад, который вы хотите съесть. Всем нравятся разные вкусы, поэтому вам нужно найти свой любимый.

мои любимые марки чистого шоколада

Некоторые марки шоколада, которые я рекомендую использовать, доступны на Amazon.com.
Я зарабатываю небольшую комиссию, когда вы пользуетесь приведенными ниже ссылками БЕЗ дополнительных затрат с вашей стороны.

популярные марки сложного шоколада

Я создал сотни рецептов здесь, на Hungry Happenings, с использованием сложных шоколадных конфет (тает конфет).Я лично предпочитаю вкус Peter’s Eastchester (темный), Westchester (молочный) и Whitecaps, но они не всегда доступны, если вы не живете рядом с магазином украшения тортов и конфет, поэтому я часто использую Wilton Candy Melts для своих проектов.

Вы можете найти Wilton Candy Melts в большинстве магазинов товаров для рукоделия, в дисконтных магазинах, таких как Walmart, и в некоторых продуктовых магазинах. Вы также можете найти Ghirardelli Melting Wafers и CandiQuik (или другие марки коры миндаля) во многих продуктовых магазинах.

• Храните шоколадные конфеты в сухом прохладном месте , защищенном от прямых солнечных лучей.Срок годности чистых шоколадных конфет составляет не менее 18 месяцев с даты изготовления, а кондитерской глазури может хватить до 12 месяцев при правильном хранении.
• После открытия упаковки хорошо закройте ее или поместите шоколад в герметичный контейнер.
• Я не рекомендую охлаждать или замораживать шоколад.
• Если шоколад или кондитерская глазурь хранится в холодильнике или морозильной камере слишком долго, они станут влажными и липкими, и на них могут появиться белые пятна.
• Если вы заморозили или охладили шоколадные конфеты, вам нужно хорошо завернуть их и держать в упаковке во время таяния, чтобы избежать чрезмерной конденсации.

Сначала вам нужно разделить шоколад на маленькие кусочки одинакового размера.

• Если вы используете большой кусок шоколада или шоколадный батончик, нарежьте шоколад на мелкие однородные кусочки. Лучший способ сделать это — использовать зубчатый нож , чтобы сбрить маленькие кусочки шоколада.
• Поместите лезвие ножа на край шоколадного блока и надавите на верхнюю часть ножа, сбривая небольшое количество шоколада.Затем просто нарежьте большие кусочки перед использованием.
• Для измельчения шоколада можно также использовать кухонный комбайн. Добавьте небольшие кусочки шоколада в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите мелкие крошки
• Вы также можете натереть шоколад на терке в кухонном комбайне.

• Нагрейте 1 дюйм воды на слабом огне в кастрюле.
• Поставьте миску на кастрюлю, убедившись, что дно не касается воды.
• Положите в миску измельченный шоколад, вафли или чипсы и время от времени помешивайте, пока они не растают.
• Это медленный процесс. Не повышайте температуру, чтобы ускорить процесс. Если вы это сделаете, вы можете сжечь свой шоколад.

Очень важно, чтобы не допускала контакта воды с шоколадом . Шоколад смешать с каплей или несколькими каплями воды до схватывания (затвердеть или затвердеть).

Если это произойдет, ваш единственный выход — добавить больше жидкости, чтобы шоколад снова стал гладким. Однако вы не можете использовать эту разбавленную партию шоколада для темперирования или окунания, так как она никогда не затвердеет должным образом.

Еще не все потеряно: вы можете превратить его в восхитительный шоколадный ганаш или использовать для выпечки.

Каждая микроволновая печь индивидуальна, поэтому это всего лишь рекомендация, но безопаснее всего работать медленно и часто помешивать.Я всегда использую большую мощность на короткие промежутки времени.

Время, необходимое для растопления шоколада, будет зависеть от того, сколько шоколада нужно растопить. Приведенные ниже инструкции основаны на 16 унциях шоколадных или кондитерских вафель.

1. Налейте мелко нарезанный шоколад, вафли Candy Melt, шоколадные каллеты или шоколадную стружку в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Нагрейте на высокой мощности 30 секунд, выньте из микроволновой печи и перемешайте. Ваш шоколад на этом этапе не будет выглядеть сильно растопленным, но если вы не будете его перемешивать, вы можете поджечь шоколад в центре миски.
3. Вернитесь в микроволновую печь и нагрейте 30 секунд. На этом этапе шоколад будет выглядеть только слегка растопленным по краям.
4. Продолжайте перемешивать, и кусочки действительно станут жидкими.
5. Продолжайте нагревать 30 секунд. Теперь ваш шоколад станет более жидким, но у вас останутся кусочки.
6. Дайте шоколаду постоять 1-2 минуты, предпочтительно в микроволновой печи, затем энергично перемешайте, и тепло расплавленного шоколада расплавит кусочки.
7. Если после некоторого перемешивания у вас все еще остались кусочки шоколада, нагревайте в течение 10-15 секунд, помешивая между ними, пока они не растают.
8. Не торопите этот процесс. Шоколад легко пригорает. Если вы все же подожгли шоколад, выбросьте его и начните заново в чистой миске. Чтобы растопить более 16 унций, вы можете увеличить время на 10-15 секунд за интервал. Для 2 фунтов. (45 секунд, 35, 25, 10). Для 3 фунтов. (60 секунд, 45, 30, 20). Если ваша микроволновая печь менее мощная, увеличьте время, но не торопитесь.

КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТИЧЕСКИЕ РАСПЛАВИ С ПОМОЩЬЮ ТАРЕЛКИ

• Наполните силиконовую чашу в плавильном котле Wilton плавильными конфетами.
• Включите слабый огонь.
• Часто помешивайте, пока шоколад не растает.
• Если вы используете высокую температуру для плавления шоколада, обязательно помешивайте его чаще, а затем уменьшите температуру до минимума, как только шоколад растает.
• С помощью плавильного устройства можно в течение нескольких часов хранить составной шоколад (таяние конфет).

ПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТИЧЕСКИХ РАСПЛАВОВ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ УРОВНЕ

• Наполните стеклянные банки или кофейные кружки вафлями из леденцов.
• Поместите банки в электрическую сковороду.
• Залейте в сковороду пару дюймов горячей воды.
• Включите сковороду на самый низкий уровень. У моей сковороды теплая обстановка, и она отлично работает.
• Дайте воде нагреться и леденец тает, чтобы таять, часто помешивая.
• Вы также можете растопить леденцы в микроволновой печи, а затем поставить банки на водяную баню в сковороде, чтобы они не таяли весь день.Обязательно доливайте воду по мере ее испарения.

Как темперировать чистый шоколад

Чистый шоколад содержит масло какао, и при плавлении кристаллы в масле какао теряют свою структуру. Чтобы вернуть эту кристаллическую структуру в правильное положение, вы должны правильно нагреть и охладить шоколад, чтобы шоколад застыл должным образом.

Любой шоколад, который вы покупаете в магазине и содержит масло какао, уже выдержан, но как только вы его растопите, он может выйти из себя, если станет слишком горячим.

Что означает отпуск?

Темперирование относится к процессу нагрева и охлаждения чистого шоколада, чтобы гарантировать, что масло какао в шоколаде затвердевает с образованием однородной кристаллической структуры. Когда вы покупаете чистый шоколад, он не в себе. Когда вы растапливаете шоколад, чтобы использовать его повторно, вы выводите его из себя, и вам нужно вернуть его обратно.

• гладкая текстура
• глянцевый блеск (как бомбы горячего шоколада на фото выше)
• щелкает при поломке

Научитесь делать эти великолепные трюфели на моем курсе изготовления шоколада

Простое темперирование шоколада в микроволновой печи

Если вы будете очень осторожны, вы можете растопить чистый шоколад, не выходя из него.

• Мелко нарежьте или натрите шоколад и поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
• Нагрейте на сильном огне 15 секунд, затем снимите миску и перемешайте. Примечание: если вы используете более 12 унций, вы можете начать с нагревания в течение 30 секунд.
• Затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 секунд, помешивая после каждого, пока не расплавится. Когда вы приблизитесь к таянию, уменьшите мощность нагрева до 50% или время до 5 секунд.
• При использовании этого метода темперирования нужно быть очень осторожным, чтобы шоколад не стал слишком горячим.Вы хотите, чтобы растопленный шоколад был между:
  • 88 ° F — 91 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
  • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
  • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
• Если температура вашего шоколада превышает эти значения, но в миске все еще остаются кусочки шоколада, продолжайте перемешивать и дайте шоколаду растаять. Как только шоколад растает, проверьте температуру. Если он находится в пределах, перечисленных выше, ваш шоколад должен быть выдержанным.
• Если температура растопленного шоколада выше указанного диапазона, необходимо использовать другой метод темперирования шоколада. Я рекомендую метод посева, указанный ниже.

Метод посева темперированного шоколада

• Нарежьте шоколад на действительно прекрасные кусочки.
• Разделите шоколад и оставьте 25% (1/4) его для затравки растопленного шоколада.
• Нагрейте 74% (3/4) измельченного шоколада в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15–30 секунд, помешивая после каждого.
  • Тепло в миске с растопленным шоколадом будет продолжать способствовать растапливанию твердых кусочков, поэтому, когда вы приблизитесь к тому, чтобы весь шоколад расплавился, дайте шоколаду постоять в миске в течение минуты перед перемешиванием.
• Нагревайте, пока шоколад не растает и не достигнет:
  • 115 ° -120 ° F (46 ° -49 ° C) для темного шоколада
  • 110 ° -115 ° F (43 ° -46 ° C) для молочного шоколада
  • 110 ° F (43 ° C) для белого шоколада
• Добавьте примерно половину оставленного шоколада в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
• Проверьте температуру шоколада. Цель состоит в том, чтобы шоколад:
  • 88 ° F — 90 ° F (31 ° C — 32 ° C) для темного шоколада
  • 86 ° F — 88 ° (30 ° C — 31 ° C) для молочного шоколада
  • 84 ° F — 86 ° (29 ° C — 30 ° C) для белого шоколада
  • Обратите внимание, что эти температуры могут варьироваться в зависимости от марки шоколада.
• Продолжайте добавлять небольшое количество оставшегося шоколада в растопленный шоколад и перемешивайте, пока либо весь шоколад не растает, либо пока ваш шоколад не достигнет желаемой температуры.
  • Лучше остановиться на верхнем пределе температурного диапазона, потому что шоколад будет продолжать немного остывать, пока вы проверяете темп.
  • Чтобы проверить темп, окуните конец металлической лопатки или ножа в шоколад и дайте стечь излишкам шоколада. Вы хотите, чтобы на лопатке было действительно тонкое покрытие из шоколада. Если шоколад сильно высыхает и выглядит блестящим в течение 3-5 минут, значит, шоколад выдержан.

ВИДЕО

Посмотрите видео, чтобы узнать, как темперировать шоколад методом посева.

Как узнать, выдержан ли шоколад?

• Проверьте температуру шоколада, погрузив в шоколад металлическую лопатку, ложку или нож.
• Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем отставьте при комнатной температуре.
• Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и выглядеть блестящим.
  • Вы также можете намазать небольшое количество шоколада на листе пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отслоиться от бумаги и сломаться при разрыве.
• Пока вы ждете, не забудьте помешать миску с шоколадом, чтобы он не остыл слишком сильно по краям.
• Если ваш тестовый шоколад затвердел и выглядит блестящим, не забудьте проверить температуру вашей чаши с шоколадом, прежде чем приступить к приготовлению шоколадных шариков.
• Шоколад немного остынет, и его нужно будет слегка подогреть!
• Нагрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем выньте, перемешайте и проверьте температуру.Не допускайте превышения температуры закалки (88 ° для молока или 84 ° для белого). Если это так, вам придется начинать весь этот процесс заново.
• Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.

Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?

• НЕТ, не пропускайте темперирование чистого шоколада!
• Шоколад, который не темперирован должным образом, будет мягкий , полосатый , пятнистый или даже меловой . Шоколад, изображенный выше, совершенно не в себе.
• Шоколад, который не темперирован должным образом, не затвердеет и не выйдет из формы.

Как сохранить темп шоколада:

• Чтобы шоколад успокоился, вы можете нагреть шоколад в микроволновой печи в течение 3-5 секунд, чего достаточно, чтобы немного нагреть его.
• Или вы можете использовать горячий фен, чтобы нагреть чашу с шоколадом, продув горячий воздух снаружи чаши.
• Следите за температурой шоколада.Вы не хотите, чтобы температура превышала указанные выше. Если это так, то вам нужно будет снова запустить процесс темперирования, повысив температуру до 115 ° F (46 ° C), наблюдая это с более темперированным шоколадом и снизив температуру до значений, указанных выше.

Машины для темперирования шоколада

Если вы серьезно относитесь к приготовлению большого количества шоколада, вы можете подумать о покупке машин для темперирования шоколада.

У меня есть две плавильные печи Savage Brothers , и я их люблю.Мне не нужно вручную темперировать шоколад. Машины делают всю работу за меня. Это великолепно. Я оставляю растопленный шоколад в своих машинах 365 дней в году. Я закаляю его по мере необходимости.

Каждая из моих машин вмещает 50 фунтов шоколада, что является наименьшим производством Savage Bros., но другие компании делают настольные темперирующие машины меньшего размера. Вы даже можете получить машину, которая будет темперировать всего один или два фунта шоколада за раз.

Я приготовил несколько действительно забавных праздничных угощений из чистого шоколада и поделился рецептами и уроками здесь, на Hungry Happenings.

Из чистого шоколада вы можете сделать:
Медведей конского глаза • Шоколадные котлы • Коробки с шоколадными сердечками • Шоколадные шляпы паломников • Шоколадные трюфели с пингвином

Используя Confectionery Coating, вы можете делать леденцы, леденцы для торта, конфеты с начинкой, печенье с маканием, угощения с рисом Криспи и многое другое, в том числе:
силуэты шоколадных кроликов, цыплят с начинкой из конфет, мозги для торта, рисовые лакомства для снеговика, микки с принтом животных

Если вы предпочитаете обучение с помощью видео, обязательно ознакомьтесь с моими курсами по изготовлению шоколада
в Сахарной академии
Сэкономьте 20%, используя код купона HUNGRYBLOG20
Видео содержат 3 1/2 часа инструкций и разбиты на 3 отдельные курсы или один полный комплект.

Могу ли я использовать шоколадную стружку для приготовления домашнего шоколада?

Да, но нужно уметь правильно ими пользоваться.

• Шоколадная крошка может быть чистым шоколадом или сложным шоколадом. Чтобы определить сорт шоколада, нужно посмотреть на ингредиенты.
• Чистые шоколадные чипсы будут содержать какао-масло, указанное в ингредиентах, и их необходимо темперировать.
• Большинство чипсов из темного и молочного шоколада — это чистый шоколад, но многие чипсы из белого шоколада, такие как Nestle Premier White Morsels, не являются, они представляют собой сложные шоколадные конфеты.

• сохраняет форму при высоких температурах
• очень медленно плавятся
• необходимо темперировать, если они содержат масло какао
• бывают полусладкие, горько-сладкие, молочные, белые, арахисовое масло, ириски и другие вкусы.
• можно использовать как украшение на съедобных поделках

Следует ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

НЕТ!

В старых рецептах изготовления конфет является обычной практикой добавлять парафин (воск) в расплавленную шоколадную стружку, чтобы шоколад должным образом застыл.Я не советую этого, так как это придает ужасное ощущение во рту и привкус готовому шоколаду. К тому же, кто хочет есть воск? Не я.

Если для изготовления конфет вы используете шоколадную стружку, необходимо темперировать шоколад, чтобы он застыл должным образом. Если вы не хотите прилагать столько усилий, тогда вам лучше использовать кондитерские покрытия для изготовления конфет.

Вы можете использовать различные разновидности шоколадной крошки и чипсов из арахисового масла для приготовления сладких лакомств, включая:
Морская звезда с арахисовым маслом, мини-тыквенный чизкейк, конусы мороженого «Белый медведь», миска для шоколадного печенья, печенье «Happy Chocolate Chip»

Советы по устранению неполадок

При приготовлении домашнего шоколада все может пойти не так.Поговорим о том, как исправить проблемы.

мой шоколад слишком мягкий и он слишком легко тает

• Если ваш шоколад слишком мягкий, как кора перечной мяты, показанная выше, значит, он не в настроении. Вы должны темперировать чистый шоколад, чтобы он как следует затвердел и хорошо ломался при разрыве.
• См. Приведенные выше инструкции по темперированию.

На моих шоколадных кусочках белые пятна или полосы

• На шоколаде, который не был должным образом темперирован или неправильно хранился, образуются белые полосы и пятна (жирный налет или сахарный налет).Эти пятна на самом деле представляют собой кристаллы какао-масла, отделившиеся от твердых частиц какао.
• Белые пятна и полосы на нетемперированном шоколаде могут появиться через несколько часов или дней после застывания шоколада.
• См. Приведенные выше инструкции по темперированию.

мой шоколад сгорел

• Если вы перегреете шоколад в микроволновой печи или на плите, он пригорит.
• Вы не можете утилизировать подгоревший шоколад. Он разрушен.
• Даже если только небольшая часть шоколада выглядит, как на изображении выше, вся миска шоколада будет иметь вкус подгоревшего.Выбросьте все и начните заново.
• Вот почему я предлагаю использовать короткие всплески мощности, помешивая после каждого, при растапливании шоколада или конфет в микроволновой печи.

мой шоколад липкий и влажный

• На шоколадных конфетах, которые хранились в морозильной камере или холодильнике, может образоваться конденсат (капли воды).
• Чтобы шоколадные конфеты не становились липкими, храните их при комнатной температуре.
• Если вы охлаждаете или замораживаете шоколадные конфеты, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или фольгу, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.Перед распаковкой разморозьте упаковку при комнатной температуре в течение нескольких часов.
• Если вы делаете домашний шоколад, и он слишком долго находится в морозильной камере или холодильнике, он тоже может стать липким. Так что не забудьте удалить шоколад, как только он затвердеет.

Мои расплавленные конфеты слишком густые

Составные шоколадные конфеты (леденцы тают) могут стать густыми по нескольким причинам:

1. нагреваются до слишком высокой температуры
2. они хранились ненадлежащим образом (во влажных сырых помещениях, под прямыми солнечными лучами, рядом с вентиляционными отверстиями, в холодильнике или морозильной камере).
3. они старые (чем старше становятся, тем толще)
4. они претерпели резкие перепады температуры (от горячего к холодному или от холодного к горячему)
5. они подвержены воздействию влаги (даже одна капля воды или конденсата может загустить ваши леденцы или шоколад).

Для разбавления густых конфет:

• Если после плавления ваша кондитерская глазурь действительно густая, добавьте Paramount Crystals или Wilton’s EZ Thin, которые представляют собой хлопья косточкового пальмового масла, чтобы сделать покрытие более тонким.
• Просто добавьте небольшую щепотку хлопьев и перемешайте. Если леденец растает недостаточно жидко, добавьте еще небольшое количество кристаллов и перемешайте.
• Вместо этого можно использовать масло Crisco или растительное масло, но после затвердевания леденцовое покрытие может стать немного мягким.

Чистый шоколад или шоколадные чипсы можно разбавить, добавив немного какао-масла.

мой шоколад треснул

• Шоколад трескается, когда он слишком холодный.
• Если окунуть что-нибудь в шоколад, и он будет холодным, шоколадная глазурь может потрескаться.Поэтому убедитесь, что все, что вы обмакиваете в шоколад, например, шарики для торта или шоколадные трюфели, имеет комнатную температуру.
• Если вы охлаждаете составные шоколадные конфеты (леденцы тают) в морозильной камере, не забудьте вынуть леденец, как только он затвердеет. Если леденцы замораживать слишком долго, они треснут.

Узнайте больше в Сахарной академии

Сэкономьте 20% на курсах приготовления шоколада в The Sugar Academy, используя код купона HUNGRYBLOG20

Теперь, когда вы знаете основы приготовления шоколада, вы готовы узнать больше.

Творения из конфетной глины

Если вы хотите узнать все о лепке из шоколада (леденцовой глины), обязательно посмотрите мою книгу…