Распечатать рецепт

Голоса: 5
Оценка: 3.8
Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

• 11 кг. Сливы
• 9 л. Вода
• Сахар количество которого зависит от сладости слив

Инструкции

Подготовка плодов для сливовицы

1. Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д… Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 18%). Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков. Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить

2. Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно поверхность протереть чистой тканью). Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой. Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек – они придают напитку горький миндальный привкус

Постановка сусла для брожения

1. Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны/бочки/кадушки, нужно поместить измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать бочки из пищевого пластика, которые продаются повсеместно. Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить. Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость в 18%

2. Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов

3. После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду для уменьшения кислотности сусла. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре). Теперь переходим к следующему этапу

Брожение сливового сусла

1. Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20…22°С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20…22°С, при +15°С – 6-8 недель

2. Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно – это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в частности легких кислот. После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке

Перегонка сливовицы

1. Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Брага будет густой, поэтому медленный нагрев или парогенератор спасут от пригорания. Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах», содержится много ароматных веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел. Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку

2. Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь. Второй раз гнать тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта – 1-1,5 л, хвостов – около 200 мл. После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45%

Настаивание, вызревание сливовицы

1. Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. Разумеется, продукта понадобится больше – литров 10-15 хотя бы. В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать – мы такой глупости рекомендовать не можем. Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарит вас своим утонченным вкусом

2. Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные, «дышащие» пробки. Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии производитель «паленок» (а так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизится до нужных 50%. В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события

Как правильно пить сливовицу

1. Напиток крепкий и является превосходным аперитивом. Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с какими другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно и портит «коктейль» металлическим привкусом. Её благосклонностью пользуется лишь японский ликер Мидори из корочек дыни. А вот в качестве закуски к сливовице отлично идет поджаренный кукурузный хлеб. Традиционно первую рюмку не закусывают, да оно и не нужно

2. И напоследок. Сливовица – не единственный фруктовый бренди, который готовят на Балканах и в Чехии. Вот небольшой список «паленок», выпускаемых фирмой «Рудольф Елинек»: Черны рыбиз — бренди из черной смородины. Вишневица — бренди из вишни сорта Kelleris. Оскеруша — бренди из подгнивших плодов груши-дичка. Дугласка — бренди из молодых побегов хвойных деревьев. Моравская ядерничка — яблочный «семечный» бренди. Остружина — ежевичный бренди. Ягодовица — земляничный бренди. Бренди из лещины (лесного ореха). Без черны — бренди из ягод бузины. Борувковица — черничный бренди Малиновица. Червены ераб — бренди из красной рябины. Вильяме — грушовица из груш одноименного сорта. Пивни паленка — пивной бренди, отдаленно напоминающий молодой виски. Черны ераб — бренди из черноплодной рябины. Кдоуле — бренди из айвы.

3. Выпускаются напитки лимитированными партиями в бутылках объемом 0,35 л и исключительно по предзаказу. Но «сербскую королеву» гонят часто и регулярно. Итак, теперь вы знаете, как приготовить сливовицу в домашних условиях, используйте эти знания с умом и все у вас получится.

Примечания для рецепта

Источник:https://therumdiary.ru/napitki/samogon/gonim-domashnyuyu-slivovicu.html

Ракия: рецепт,история и правила пития

Ракия – это крепкий фруктовый алкоголь (35-70%), традиционно почитаемый южными славянами и румынами и являющийся непременным гостем на любом застолье болгар, сербов, хорватов, черногорцев и т.д. Цвет у напитка до выдержки в бочках отсутствует, после становится золотистым.

Родина – Балканский полуостров

История:

Когда и где явились на свет первые капли ракии никто достоверно не знает. Однако, археологи нашли у болгарской крепости «Lyutitsa» часть дистилляционного куба ракии. Этот фрагмент относится к 11 веку, поэтому есть предположение, что первовыгонятелями ракии были болгары.

Виды и разновидности:

Классификация напитка условна. Разделить его можно по типу использованного сырья и месту производства.

Виды ракии по типу использованного сырья

Любая ракия может быть обогащена такими добавками как: травы, анис, грецкие орехи, мед, вишня, можжевельник. Подобные настойки обладают полезными свойствами и разнообразными вкусами.

В Болгарии особо популярна ракия «круна», созданная из виноградных ягод черноморского вранаца. Однако и такими плодами как груша или кизил болгары не брезгуют. В холодную пору года болгарская rakija приправляется корицей, цедрой апельсина, карамелью или гвоздикой, разогревается и на четверть разбавляется водой. В этот «шумадинский чай» по вкусу (до закипания) можно внести мяту, анис, мед или кардамон. Фамильные рецепты позволяют производить отличный самогон, коим, по сути, и является ракия. Элитный и мягкий алкоголь получается при добавлении в сусло из винограда небольшого количества вина. Этим напитком лечат многие болезни и полагают, что пьется он легче водки.

Сербская ракия – это сливовое удовольствие, бренд, сертифицированный на рынке Европы под штрих-кодом с цифрой 860. Сербская ракия, в отличие от других, не варится, а «печется», поэтому ее часто называют не только «шливовицей», но и «перепеченицей». Данный алкоголь является великолепным аперитивом.

Турецкая ракия «Ракы» — это резкий жгучий напиток с ярко выраженным анисовым запахом, который пьется только в разбавленном виде: в 50 мл Raki добавляют 100 мл воды. Этот алкоголь считают разновидностью бренди.

В продаже можно найти много видов данного алкоголя, но по качеству лидируют: ракия «Кехлибар», ракия «Бургас 63», а также «Пещерска» Гроздова ракия.

Действие на организм

Ракия помогает восстановить обменные процессы в организме, «убивает» инфекции и стимулирует все отделы пищеварительного тракта. Вредит здоровью только напиток, который был неправильно приготовлен или не очищен от сивушных масел.

Как пить ракию:

Для пития охлажденной чистой ракии подойдут стопки объемом в 50 мл. В балканских странах стопка специальная – стеклянная или оловянная, напоминающая мини-кружечку. Отпивается ракия из кружечки по мини-глоточку, равному чайной ложке. Ее непременно нужно сразу закусывать. В этом смысле идеальны сыры, подвяленое мясо или гриль и шопский салат из овощей (смесь помидоров, сладкого перца, огурцов, лука), брынзы и оливкового масла. Ореховая ракия закусывается сухими крекерами.

Второй вариант пития – горячей, по-болгарски. Такой напиток отдаленно напоминает глинтвейн, так как в него добавляют цитрусовую цедру, карамельный сироп или сахар и специи.

Третий вариант пития – это влияние клубной культуры: ракию разводят тоником, газировкой или соком. Коктейли с балканским алкоголям отличаются оригинальностью вкуса (их рецепты будут представлены ниже).

Сербы шутят, что больше 4-х стопок ракии пить нельзя, иначе идти придется на четвереньках. Однако, в этой шутке нет шутки – перебор с данным алкоголем валит с ног и более 4-х порций его пить вредно для здоровья.

Секреты производства:

Тонкие детали фамильного и заводского производства, конечно, никто не разглашает. Однако, известно, что готовится ракия из перебродившей фруктовой браги методом дистилляции. Процесс дистилляции повторяется 2 или 3 раза.

От обычного самогона известного нам ракию отличает состав браги – в ней нет сахара, а дрожжи только дикие.

Полученный дистиллят балканцы по два года выдерживают в бочках из дуба. Этим она сильно напоминает бренди. Только и от бренди ракия отличается. Для бренди используют только сок из фруктов, без мякоти.

«Фруктовой водкой» назвать напиток еще более неверно. Водку делают методом разбавления спирта и не выдерживают в дубе. Ракия получается при дистилляции и имеет минимальный срок выдержки в полгода.

Рецепт домашней ракии

На Балканах щепетильно относятся к приготовлению национального алкоголя. Считается, что перегонка должна осуществляться только в медном перегонном кубе на дровах. Однако, хотя эти атрибуты и влияют на вкус напитка, создать его можно и при помощи самогонного аппарата.

Приготовьте:

• Фруктовое сырье одного вида или ассорти (виноград, слива, груша, яблоко и т.п.) – 20 кг;
• Вода – 5-10 литров.

Готовить надо так:

1. В сухую погоду собираем спелые сладкие фрукты без признаков порчи. Мыть их не нужно. Нужно измельчить, не повредив косточки. От вида сырья будет зависеть то, какая ракия у вас выйдет.
2. Фруктовую массу переместить в большую емкость и, обвязав сверху марлей, выдержать сутки в теплом помещении. За это время масса должна начать пенится и слегка бродить.
3. К массе добавляем едва теплую воду, так, чтобы состав стал жидким, закрываем емкость крышкой с гидрозатвором.
4. Через 2 недели брожение должно завершиться. Готовую брагу фильтруем и переливаем в самогонный аппарат.
5. Перегоняем брагу не разделяя на фракции пока градус не упадет ниже 30-25%.
6. Полученный дистиллят разводим водой до 18-21% крепости и перегоняем еще раз. На этот раз отделяем «головы» (каждые 100 мл дистиллята из 10 л браги) и «хвосты» (алкоголь ниже 40%).
7. Ракия должна отдохнуть два дня. Перед этим ее разбавляют до 45-40%. Теперь ее можно пить, но если есть возможность выдержать напиток в бочке из дуба или хотя бы на дубовых колышках, то за полгода он «расцветет», а через 2 года превратится в элитный.

Коктейли с ракией

Самый простой вариант коктейля является ракия, разбавленная соком. На 50 мл алкоголя нужно взять 100-150 мл апельсинового, виноградного, вишневого или яблочного сока.

Далее попробуем поиграть в настоящих барменов.

«Ракия пунш»

Надо взять:

• 50 мл ракии;
• 30 мл сока ананаса;
• 15 мл лаймового сока;
• 15 мл сахарного сиропа;
• 100-120 мл газировки (лимонада, Спрайта).

В бокале со льдом смешать компоненты. В последнюю очередь добавить содовую.

«Зорро»

Надо взять:

• 25 мл ракии;
• 25 мл серебряной текилы;
• 25 мл лаймового или лимонного сока;
• 5 мл сахарного сиропа.

Компоненты смешиваются в наполненном льдом шейкере.

«Балканский глинтвейн»

Состав:

• ракия – 100 мл;
• вино красное – 180 мл;
• сок лимона – 10-12 мл;
• чай черный – 80 мл;
• сахар–песок – 2,5 ст. л.;
• щепотка корицы
• 1 горошина черного перца

Ракия смешивается с вином и сахаром, вливается сок и чай. Состав нагревается в пределах 65-75°C. Вводятся специи и «зелье» томится с минуту, а затем разливается в кружки для глинтвейна.

Ракия – понятие, культура употребления и домашний рецепт

Если коньяк и виски – это короли алкоголя, то ракия – царица. Забавно, что при невероятной популярности этого спиртного напитка среди южнославянских народов, за пределами Балканского полуострова он малоизвестен: есть что-то похожее на ракию в Турции и на Кипре, но и вкус, и технология производства, и культура употребления совсем другие.

Нередко туристы, приезжающие с популярных курортов, пренебрежительно отзываются о ракии – мол, пробовал, не впечатлила. Как тут не вспомнить анекдот:

— Слышал я вашего Шаляпина – ничего особенного!

— Что, на гастроли приезжал?

— Да нет, сосед напел.

Ракия – это традиционный балканский спиртной напиток крепостью 35-70 градусов (стандарт 40%), получаемый путем двойной или тройной дистилляции браги из перебродивших фруктов: сливы, винограда, дикой груши, реже яблок, черешен, абрикосов, айвы. Для приготовления ракии фрукты берутся по-отдельности, но иногда допускается смешивание сырья.

Проще говоря, ракия – это самогон из фруктов, но в отличие от традиционного «русского» самогона его делают на диких (естественных) дрожжах и не добавляют сахар.

В Болгарии и Сербии – странах, где ракия считается чуть ли не национальным достоянием, – рецептура немного отличается, однако и там и там принято выдерживать готовый напиток в дубовых бочках не менее двух лет, поэтому ракию еще называют балканским бренди. Это не совсем верно, так как классические бренди производят из отжатого фруктового сока без мякоти, но чего только не сделаешь ради рекламы своего спиртного.

Болгарская ракия

Потомки булгар знают толк в приготовлении ракии: почти в каждом деревенском доме есть свой самогонный аппарат и прилагающийся к нему фамильный рецепт напитка. А те, кому финансы еще не позволяют купить необходимое оборудование (традиционные медные казаны стоят дорого), могут воспользоваться общественными варильнями, которые оборудованы прямо на улицах.

В октябре-ноябре, сразу после окончания сбора урожая винограда, каждый глава семьи считает своим долгом наварить ракии на год вперед. В Болгарии на это дело обычно идет виноград, реже – дикий кизил или груши. В принципе, сырье для алкоголя сильно зависит от местности: небогатые крестьяне используют то, чего у них в избытке. В отдельных случаях это может быть даже смесь фруктов, хотя такая ракия не считается эталонным напитком и ценится ниже.

Иногда в виноградное сусло добавляют немного вина – так продукт получается мягче и ароматнее. Также в рецептуру кроме непосредственно фруктов могут входить травы, мед, можжевельник, орехи и прочие «отдушки».

Болгары считают, что «правильная» ракия пьется незаметно, гораздо легче водки, а крепость напитка ощущается уже только в желудке.

В Болгарии «гроздова» (виноградная ракия) – лекарство от всех болезней. Мужчины начинают день с рюмки крепкого напитка и им же и заканчивают, не преминув выпить пару стопок за обедом или просто так. Говорят, что ракия нормализует обмен веществ, стимулирует работу желудка и борется с инфекционными заболеваниями.

Сливовица: сербская ракия

Сербия богата сливами, до 90 % урожая идет на знаменитую сливовицу. Сложно переоценить значение этого напитка для страны. Достаточно сказать, что он стал первым сербским брендом с подтвержденным географическим происхождением, официально сертифицированным на европейском рынке. Сами сербы страшно гордятся этим фактом и утверждают, что только у них можно отведать настоящей ракии, все остальные рецепты – бледная тень истинной фруктовой водки.

В Сербии ракию не варят, а «пекут», соответственно, прошедший двойную дистилляцию напиток называется «перепеченица». Для браги используются самые спелые сливы, их не срывают вручную, а трясут дерево, чтобы попадали только созревшие плоды. Из 90 кг фруктов получается всего около 20 литров мягкой «слабенькой» сливовицы или 10 литров настоящей крепкой ракии.

Как пить ракию

Прежде всего – с душой. Этот напиток придумали не для того, чтобы «напиться и забыться»: ракия – незаменимый атрибут любого балканского застолья, свидетельница всех людских печалей и радостей. Можно, конечно, найти ракию, произведенную на заводе, но уважающие себя семьи предпочитают свой напиток, сваренный в кругу семьи под звуки музыки в атмосфере праздника.

Пить ракию принято из специальных небольших стопок маленькими порциями максимум по 50 мл. Каждый глоток следует немедленно закусывать, для этого подойдут вяленое мясо, разнообразные сыры и соления, но лучше всего – традиционный шопский салат. Эту нехитрую закуску вполне можно приготовить в домашних условиях: потребуется только сладкий перец, помидоры, огурцы, лук, брынза, оливковое масло, соль и уксус по вкусу.

В Болгарии зимой любят согреваться горячей ракией со специями, сахаром, карамелью и апельсиновой цедрой. Рецепт этого напитка похож на европейский глинтвейн, только вместо вина используется фруктовый дистиллят.

Интересные факты:

• Кроме «чистой» ракии есть еще и настойки на её основе: ораховача (на зеленых грецких орехах), медовача (на меду), траварица (на полыни или других травах).
• Правильное название сербской ракии – «шливовица», а «слива», через «с» – это просторечное, деревенское произношение.

Коктейли с ракией

Зачастую ракию пьют в чистом виде, но любителям барной культуры советую попробовать её в составе коктейлей. Кроме банального разбавления яблочным, апельсиновым, вишневым и виноградным соком в пропорции 1:2 или 1:3 (одна часть ракии к нескольким частям сока) есть и более интересные варианты. Представляю вашему вниманию три самых популярных на Балканах рецепта коктейлей с ракией.

1. «Бетон».

Сербский аналог знаменитого «Ерша» – смеси пива с водкой. Примечательно, что болгары отвергают возможность подобного сочетания.

Ингредиенты:

• ракия – 50 мл;
• светлое пиво – 400 мл.

Приготовление: смешать ракию и пиво.

Еще один вариант этого коктейля называется «Подводная лодка». Ракию наливают в кружку пива по лезвию ножа, чтобы напитки не смешивались.

2. «Зорро».

Коктейль придумал Джон Пойстер – автор сборника рецептов напитков. Он соединил мексиканскую и южнославянскую культуры.

Ингредиенты:

• серебряная текила – 25 мл;
• ракия – 25 мл;
• сок лайма (лимона) – 25 мл;
• сахарный сироп – 5 мл.

Приготовление: смешать все составляющие в шейкере со льдом, процедить в бокал через стрейнер (ситечко). Украсить долькой лайма.

3. «Балканский глинтвейн».

Горячий коктейль, чем-то напоминает традиционный глинтвейн, но более крепкий и содержит меньше специй.

Ингредиенты:

• красное вино – 350 мл;
• черный заваренный чай – 150 мл;
• ракия – 200 мл;
• лимонный сок – 25 мл;
• сахар – 5 столовых ложек;
• черный перец – 1 горошина;
• корица – четверть чайной ложки.

Приготовление: смешать чай, вино, ракию, сахар и лимонный сок в кастрюле, нагреть до 70°C, но не доводить до кипения. Добавить перец и корицу, проварить 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Снять кастрюлю с плиты, разлить коктейль в бокалы для подачи. Выпить пока теплый.

Рецепт домашней ракии

Настоящая ракия бывает только на Балканах: там, в старом медном котле, доставшемся в наследство от деда, на дровах, под оживленные разговоры и радостное нетерпение рождается настоящая сливовица, лозовача, дуньевача, крушковача. Но и в домашних условиях на классическом самогонном аппарате можно сделать похожий напиток.

Ингредиенты:

• фрукты (сливы, виноград, абрикосы) – 20 кг;
• вода – 5-10 литров.

Для приготовления ракии требуется спелое или переспелое сырье без гнили и плесени, чем слаще плоды, тем больше готового напитка будет на выходе. Количество воды зависит от начальной консистенции браги, она должна быть жидкой.

Фрукты нельзя мыть, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. По этой же причине лучше не собирать плоды сразу после дождя, а выждать 2-3 дня сухой погоды.

Рецепт

1. Немытые фрукты перемять до однородной кашицы. В классическом варианте это делают руками или ногами. При использовании промышленных миксеров и других приспособлений важно не нарушить целостность косточек (если сырье сливы, абрикосы или вишни), поскольку тогда в ракии может появиться привкус горечи.

2. Перелить кашицу в емкость с широким горлышком. Горлышко перевязать марлей, оставить на сутки в теплом желательно темном месте. Спустя 8-16 часов появится пена, шипение и легкий кислый запах – фруктовая мякоть забродила. Если этого не произошло (редко, но бывает), следует размять и добавить в сусло пару немытых фруктов.

3. Перелить сусло в емкость для брожения. Добавить воду, чтобы брага стала жидкой, перемешать.

4. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Оставить емкость при температуре 18-25°C, оградив от прямых солнечных лучей. Брожение длится 14-45 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, на дне появляется слой осадка, а в браге не чувствуется сахар. Это признаки свидетельствуют, что брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу.

5. Брагу процедить через марлю, чтобы избавиться от мякоти, перелить в перегонный куб. Мякоть может пригореть в процессе перегонки, испортив вкус.

6. Перегнать брагу. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода ниже 25-30%.

7. Весь полученный самогон разбавить водой до 17-20%.

8. Сделать повторную перегонку. Первые 100-150 мл выхода на каждые 10 кг сырья отобрать отдельно. Это вредная фракция, называемая «головами», она содержит метиловый спирт и другие вредные примеси, пить её нельзя. Закончить отбор при падении крепости ниже 40% (самогон перестал гореть).

9. Готовую домашнюю ракию разбавить до нужной крепости, обычно 40-45%. После 2-х дней «отдыха» в темном месте напиток готов к употреблению, но в классическом рецепте дистиллят еще настаивают в бочках. По возможности советую попробовать.

Если вы отдыхали в одной из балканских стран, Турции, Болгарии или Серии, у вас наверняка была возможность отведать крепкий  местный напиток из фруктов, который носит название Ракия. Ракию готовят из аниса и винограда, яблок и других фруктов и ягод, но классическом рецепте основным ингредиентом является слива. Рецепт домашней сливовицы очень простой — сливы и обычная вода.

Приготовление сливовицы можно разделить на несколько основных этапов: подготовка плодов, приготовление сусла, брожение и перегонка.

Сливы можно брать любых сладких сортов, желательно хорошо спелые. Если вы собрали сливы на собственном участке, то можно их не мыть, покупные лучше всего протереть бумажным полотенцем. Можно использовать даже переспелые, лопнувшие плоды, но гнилые и порченные лучше выбросить.

Классический рецепт сливовой водки — фруктовый сок с мякотью и вода, но если слива не очень сладкая, то можно добавить немного сахара.

Отобранные плоды разделить на две половинки и удалить косточки. Так как количество достаточно большое, измельчить сливу лучше при помощи обычной мясорубки. Для небольшого количества можно использовать блендер. Из полученного густого пюре нужно приготовить сусло — закваску для брожения.

Как только вся поверхность покроется пенкой, сусло перелить в подходящую емкость с гидрозатвором — это может быть большая стеклянная банка или молочный бидон. Влить необходимое количество воды, перемешать и поставить в темное теплое место. Перед тем, как сделать сливовицу, необходимо приготовить брагу. В зависимости от сладости ягод, брожение может длиться 2-3 недели. Как только пузырьки газа перестанет активно выходить, брага нужно будет процедить и она будет готова к перегонке.

Аккуратно при помощи марли, сложенной в несколько слоев, отделяем жмых. Перед тем, как приготовить сливовицу, следует узнать все тонкости перегонки, особенно, если вы занимаетесь этим впервые.

В испарительную емкость нужно налить подготовленную брагу — жидкость должна занимать не более двух третей объема. Если емкость рассчитана на 20 литров, то браги в ней должно быть не больше 13 литров. Устанавливаем дистиллятор сверху и хорошо закрываем крышку. Подсоединить шланги охлаждения для слива и подвода воды, и ставим аппарат на плиту на источник тепла — газовую плиту или электропечь.

Обратите внимание на то, что для приготовления качественного алкогольного напитка необходимо проводить перегонку дважды. Повторная перегонка дробная — брагу нужно будет развести до крепости не более 40 градусов — для измерения используйте спиртометр. После чего полученную жидкость в результате дистилляции необходимо будет разделить на три  фракции: «головную», «пищевую» и «хвостовую».

После того, как пойдут первые капли долгожданного напитка, подачу тепла нужно уменьшить. Помните о том, что первая фракция является опасной для жизни — яд должен выходить медленно. Головная фракция занимает примерно 10% от общего объема — на 10 литров браги это будет примерно 100 грамм.

Когда посторонний запах уйдет, можно будет подставить банку для сбора водки. На этом этапе нужно немного увеличить огонь, чтобы жидкость текла тонкой струйкой, толщиной с иголку. Набирать сливовицу до тех пор, пока жидкость не перестанет гореть — проверить это очень просто, просто смочите кусочек бумаги и зажгите его. Горение прекращается примерно при 35-37 градусах — отбор водки можно завершить. Остатки можно вылить или оставить для дальнейшего использования — их можно добавлять в брагу для приготовления следующей порции.

Сливовица в домашних условиях будет готова к употреблению сразу же после перегонки. Напиток получается достаточно крепким, поэтому лучше всего его пить, разбавляя холодной водой со льдом и кусочком лимона.

Если у вас есть дубовая бочка и вы хотите отведать вкус настоящей оригинальной сливовицы, закупорьте горло и поставьте для настаивания в погреб на 5 лет. Классическая ракия из слив имеет прозрачный желтый цвет и имеет крепость 52 %. Свежеприготовленная водка из слив — прозрачная жидкость с приятным сливовым ароматом.

простые рецепты приготовления в домашних условиях

Сливовица или ракия — это сливовый бренди. Наиболее распространенный в балканских странах, а в некоторых даже считается национальным напитком. Вкус сливовицы кисловато-сладкий с ароматом древесины, который она получает после длительной выдержки в дубовых бочках. В этой статье рассматривается оригинальный рецепт ракии и ещё нескольких напитков из сливы.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для сливового бренди понадобятся спелые либо переспелые плоды сладких сортов. Зачастую это такие сорта, как: Венгерка (Угорка), Мирабель, Альтана, Ренклод и др. Лучшее время для сбора — начало первых морозов, т. к. в это время плоды наиболее сахаристые. Для дополнительного созревания, сливы можно оставить на 1-2 дня в деревянных ящиках.

Важное условие при отборе слив — признаки гниения, червивость либо плесень не подходят для дальнейшего использования. Мыть сливы не нужно, а слишком грязные достаточно протереть тканью. Из плодов достают косточки и измельчают в кашицу. В домашних условиях используют блендер либо мясорубку.

Если по рецепту в напиток нужно добавлять сахар, его можно заменить мёдом, который помимо аромата богат на полезные вещества.

Важно! Урожай собирают в сухую погоду, так как нужно, чтобы на поверхности плодов были живые фруктовые дрожжи.

Лучшие рецепты

Самым традиционным рецептом сливовицы считается тот, в котором присутствует только вода и сливы. Добавление сахара и дрожжей искажает оригинальный вкус напитка. Градус после первого перегона достигает 45–52%, при двойном перегоне — 75%, чешский вариант — три перегона. По венгерскому рецепту можно не избавляться от косточек, что подарит ракии новые ароматные нотки.

Классический простой рецепт

1,3 л3 часа

Пищевая ценность на 100 г:

302 ккал

1. Отобрать сливы и отделить их от косточек.
2. Перемолоть до состояния пюре.
3. Оставить 1-2 дня для самоброжения. Перелить в ёмкость и добавить 9 л воды.
4. Поставить играть под водяной затвор на 3 недели + неделю на отстой.
5. Перегонять первый раз с отбором голов, оставляя хвосты.
6. На втором перегоне тщательно отбирать головы и отсекать хвосты, когда они перебегут +40°С либо перестанут гореть.
7. Для наилучшего результата отстаивать полгода, а пробовать можно уже на 3-4 день. Придерживаясь правил отбора и приготовления получается мягкий напиток со сливовым ароматом и привкусом.
Классический простой рецептВидео-рецепт: Классический простой рецепт

Знаете ли вы? Химический состав сливовицы включает в себя: витамины В2 и РР а также калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Сливовая настойка

1 л40 минут

• водка либо очищенный самогон 50–60°

  0,5 л

Пищевая ценность на 100 г:

180 ккал

1. Отделить плоды от кости и разделить на 4 части.
2. Заполнить банку сливами и залить водкой.
3. Закрыть ёмкость крышкой и дать настояться месяц при комнатной температуре.
4. Отлить водку из банки.
5. Сливы засыпать сахаром на 1-2 недели, до полного растворения.
6. Перелить сахарную жидкость в другую банку и профильтровать для прозрачности.
7. Смешать водку с сахарной настойкой и сливами.
8. Для полного дозревания настаивать месяц.
9. Можно делать наливку с косточками в том случае, если она будет храниться меньше 3 месяцев.
Сливовая настойкаВидео-рецепт: Сливовая настойка

Вино из слив

15 л2 часа

• сливовое пюре

  15 л

Пищевая ценность на 100 г:

106 ккал

1. Отделить плоды от кости и разбить до состояния пюре. Залить сливу тёплой водой и перемешать.
2. Накрыть ёмкость от попадания грязи и насекомых и оставить при температуре +20…+22°С на 2-3 дня.
3. Отделить жмых от сока разливая по бутылям. Добавить сахар 1 ст. на 1 л жидкости. Если сливы не очень сладкие, можно добавлять сахар сколько угодно, по вкусу.
4. Закрыть бутыль пробкой с гидрозатвором либо перчаткой.
5. Убрать ёмкость в тёмное прохладное помещение, +15…+18°С на 7–10 дней. Отделить молодое вино от осадка, переливая в другую ёмкость, делать это периодически по мере образования. Следить за брожением на протяжении 2-3 месяцев, при температуре +16…+18°С в тёмном месте.

Важно! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

Вино из сливВидео-рецепт: Вино из слив

Сливовый ликёр на самогоне

2 л40 минут

6 ингредиентов

• ванильный сахар

  1 пакетик

• душистый перец

  3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

170ккал

1. Помыть сливы и проколоть каждую зубочисткой, помещая вместе с косточкой в банку с самогоном.
2. Вскипятить воду в кастрюле и добавить ванильный и обычный сахар, перемешивая до консистенции сиропа.
3. Добавить в банку с самогоном и сливами душистый перец.
4. Залить водой, перемешать и накрыть крышкой.
5. Хранить 2-3 недели в тёмном прохладном месте, периодически встряхивая банку, не допуская кристаллизации сахара.
6. Процедить через марлю.
Сливовый ликёр на самогонеВидео-рецепт: Сливовый ликёр на самогоне

Особенности хранения заготовок

Брожение бутылей и банок со сливовыми напитками должно быть в тёмных прохладных местах. Оптимальная температура +16…+20°С, при пониженной процесс брожения останавливается.

Хранить напитки желательно при температуре +10…+14°С в тёмном, влажном и проветриваемом помещении (в идеале погреб). Повышенная влажность не допустит пересыхания пробок и крышек бутылей, предотвратив испарения и попадания мусора. Сливовицу принято хранить в дубовых бочках на протяжении 5 лет. За это время она приобретет золотистый оттенок и насыщенный вкус.

Знаете ли вы? Балканцы ценят сливовицу не только за её вкус, но и за те свойства, которыми она обладает. В XVI веке напиток использовался в качестве антисептика при порезах и компресса при простуде. Кроме того, современные жители удалённых посёлков Чехии и Словакии используют напиток для таких бытовых целей, как снятие старой краски с автомобилей или очистка стёкол.

Благодаря хорошей плодовитости слив на территории Украины и России, каждый желающий может сделать сербскую сливовицу в домашних условиях, а также другие напитки из этих ароматных плодов.

Как приготовить яблочный бренди — Clawhammer Supply

Этот блог предоставляет информацию только для образовательных целей. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

Яблочный бренди

Бренди создается путем перегонки фруктового вина. После того, как плод ферментирован в вино, вино перегоняется для получения крепкого и чистого спирта с фруктовой эссенцией, из которой оно было изготовлено.

Традиционно бренди перегоняли в перегонных кубах; сегодня часто используются перегонные кубы, так как их можно использовать для непрерывной дистилляции.Бренди, полученный из колонны, по-прежнему имеет более высокую концентрацию алкоголя, но менее ароматен, чем бренди, дистиллированный из перегонного куба. Стиль по-прежнему зависит от стиля производимого бренди. Коньяк (популярный французский бренди) производится в перегонных кубах, в то время как многие американские бренди используют фракционную перегонку в перегонных кубах. Считается, что вино сначала было дистиллировано как метод консервирования и как способ облегчить транспортировку купцов.

После дистилляции прозрачный бренди часто помещают в дубовые бочки для созревания.Коньяки натурального золотистого или коричневого цвета, скорее всего, выдерживались в дубовых бочках. Некоторые бренди, в основном из Испании, выдерживаются по системе, при которой спирт ежегодно переносится в другую бочку. После периода выдержки, который зависит от стиля, сорта и требований законодательства, зрелый бренди смешивают с дистиллированной водой для снижения концентрации алкоголя и разливают по бутылкам.

Если вы ценитель бренди, то вы уже знаете, что, например, кальвадос — это яблочный бренди из французского региона Нижняя Нормандия.Кальвадос перегоняют из яблочного сидра, который производится из более чем 200 сортов местных яблок. Плоды собирают и прессуют в сидр, который затем ферментируют в сухой сидр. После ферментации он перегоняется и выдерживается в течение 2 лет в дубовых бочках, после чего его можно продавать как кальвадос. Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится напиток.

Если вы не пробовали бренди, мы предлагаем вам начать с одного из этих замечательных коктейлей: Brandy Sour, Brandy Alexander, Sidecar, Brandy Daisy или Brandy Old Fashioned.

Основы фруктового бренди

Груши, яблоки, виноград, персики и сливы — прекрасные фрукты, из которых можно производить вино. Однако следует иметь в виду, что если вино готовят из ягод, необходимо добавить сахар, поскольку в ягодах меньше сахара, чем в других фруктах.

Процедура с яблочным бренди

Для приготовления фруктового бренди требуется 3 этапа: 1. Разбейте фрукты и извлеките сок. 2. Забродите фруктовый сок. 3. Перегоните сброженный сок.Необязательный 4-й шаг — выдержка дистиллированного бренди в деревянной бочке.

Рецепт яблочного бренди

С этого момента мы предполагаем, что у вас есть федеральное разрешение на производство спиртосодержащих напитков или у вас есть федеральное разрешение на топливный спирт, и вы собираетесь заливать конечный продукт в свой бензобак.

Для приготовления яблочного бренди требуется собрать большое количество яблок. Используя эмпирическое правило, из 16 фунтов яблок получается около 1 галлона сидра. Из 1 галлона сидра можно получить только пинту бренди после его дистилляции!

Предположим, что из партии сидра объемом 5 галлонов получается около галлона готового бренди.Для этого вам понадобится около 80 фунтов яблок. Если вы решите использовать яблоки, вам нужно будет измельчить и отжать яблоки. Если у вас нет доступа к прессу, соковыжималка для тяжелых условий эксплуатации будет работать, но она неэффективна и занимает много времени. Если вы похожи на меня (ленивы), отправляйтесь на местную ферму и купите 5 галлонов свежевыжатого сидра.

Если вы сами собрали и выдавили сок из яблок, вы можете либо кипятить сок в течение как минимум 10 минут, либо добавить таблетку Campden и оставить на день или около того.Оба эти метода убивают дикие дрожжи и другие бактерии, обитающие на яблоках. Если этот шаг пропустить, изготовленный крепкий сидр определенно будет содержать «посторонние привкусы», некоторые из которых превратятся в конечный продукт, хотя и на гораздо менее заметном уровне.

После того, как вы получили отжатый сидр и пастеризовали его, пора начинать процесс брожения. Нам очень повезло с использованием винных дрожжей, английских сидровых дрожжей WLP775 и элевых дрожжей Safale US-05. Мы рекомендуем английские дрожжи для сидра и дрожжи US-05, так как они оба бродят в сухом виде, но сохраняют сильный аромат яблок.

Всегда снимайте показания ареометра и обязательно аэрируйте сидр перед внесением дрожжей. Для достижения наилучших результатов держите сидр между 64-68 градусами во время брожения. Сидр завершит брожение через неделю или две, снимите показания ареометра, чтобы убедиться, что брожение закончилось. После завершения брожения оставьте на несколько дней (или «холодный грохот»), чтобы осадок осел на дно ферментера.

Не стесняйтесь использовать питательные вещества для дрожжей, но в этом нет необходимости, так как сидр должен содержать много питательных веществ, чтобы дрожжи могли питаться по мере роста.Сидр обычно сбраживается в сухом виде без добавления питательных веществ для дрожжей.

Вы можете получить действительно хороший конечный продукт, выполнив один медленный прогон спирта в кастрюле, но вы можете получить немного более чистый продукт с более высокой крепостью, если прогоните его дважды. Мы предпочитаем бренди, прошедший дистилляцию в перегонных кубах, а не перегонный куб, поскольку фруктовый вкус более выражен в перегонном кубе. Всегда рекомендуется делать хорошие порезы, но мы обнаружили, что с яблочным бренди можно обойтись более мягкими порезами, поскольку яблочный вкус более щадящий.

Яблочный бренди отлично сочетается с поджаренным дубом. Не стесняйтесь использовать дубовую стружку, дубовые спирали или дубовые кубики — пробуйте продукт почаще, так как вы не хотите переварить дубовый бренди. Как только вы почувствуете, что аромат дуба в бренди достиг своего пика, процедите бренди и разлейте по бутылкам. Не храните конечный продукт в холодильнике, так как настоящий фруктовый бренди там не место.

Приготовление фруктового бренди — Инструкции

Это мой основной рецепт фруктового вина и бренди, от выбора фруктов до ферментера, перегонного куба, выдержки, купажирования, бутылки, а затем вашего живота.

Работает на все фрукты!
* Для арбуза соотношение сока и воды составляет 1: 1.
* Из бананов разомните их на кусочки 1/4 дюйма.
* Бананы идеально созрели, если на них много маленьких веснушек, а вокруг стебля еще есть немного зелени.

• Одна часть фруктового сока для две части воды и 2,5–3 фунта тростникового сахара на галлон затора.
• Выбирайте только хорошие спелые фрукты. Вырежьте все мягкие пятна и не используйте их с плесенью. Чем более спелые и вкуснее плоды , чем лучше вино, тем лучше бренди.
• Нарежьте фрукты на куски и взбейте их в блендере. Некоторым фруктам, которые более мягкие, например яблокам, нужно добавить немного воды, чтобы они разрыхлились. Вам нужно всего лишь добавить чашку или около того.
• Процедите пюре в ферментер через ситечко или пакет для желе. Вы можете найти их на Amazon.
• Добавьте сахар в сок и перемешивайте, пока он не растворится.
• Поместите всю мякоть в кастрюлю для бульона, затем добавьте воды, достаточной для покрытия мякоти, примерно на дюйм выше мякоти.
• Варите мякоть около 30 минут, затем процедите жидкость в ферментер.
• Долейте оставшуюся воду и дайте ей остыть до 80 ° F.
• Если вы используете дистилляционные дрожжи, внесите их прямо сейчас.
• Если вы используете винные дрожжи, приготовьте закваску в соответствии с указаниями на пакетике. Когда время истечет, хорошенько встряхните его и подайте.
• Тщательно перемешайте дрожжи, затем накройте и заблокируйте их.
• Если вы используете дистилляционные дрожжи, этого должно хватить на 5–8 дней.
• Если вы используете винные дрожжи, это должно длиться 10–14 дней.
• Как только он перестанет пузыриться, проверяйте его несколько раз в день в течение трех дней, чтобы убедиться, что оно прекратилось.Постучите по нему кулаком несколько раз, чтобы уменьшить выброс CO2.
• Теперь установите его на прилавок или верстак и не трогайте в течение 7 или 8 дней. Пусть это уляжется.
• Слейте его сифоном в чистый продезинфицированный ферментер, соблюдая осторожность, чтобы не повредить осадок на дне. Оставьте на дне полдюйма жидкости, чтобы убедиться, что вы не всасываете осадок.
• Оставьте немного вина, чтобы снова смешать его с дистиллятом. (Например: я обычно резервирую полтора галлона и пробегаю около 8.5 или 9 галлонов. Я получаю из него полтора галлона спиртного напитка крепостью 120 штук. Я смешаю галлон с выпивкой и выпью 2,5 галлона фруктового бренди.)

• Налейте вино в перегонный куб и медленно нагрейте. Чтобы начать стекать, должно пройти около часа.
• Соберите в аппарате одну унцию жидкости на галлон белья, затем сделайте себе порез. Например: если у вас есть пять галлонов стирки, соберите первые пять унций жидкости, которые вытечь. Используйте его, чтобы зажечь гриль.
• Собирая сердца пробежки, перелейте всю выпивку в один большой контейнер, чтобы смешать весь пробег.Это уравновешивает вкус и стойкость.
• Доведите до 80 проб и сделайте хвостик. Окончательное доказательство смешанного цикла должно быть около 120–125. Обычно около 122.
• Теперь прогоните его до 40-го теста и выключите. Сохраните хвосты для повторной дистилляции позже.
• Я не фильтрую уголь для бренди. Он убирает некоторые вкусовые элементы.

• Подсластить вино тростниковым сахаром ровно настолько, чтобы усилить фруктовый вкус, но недостаточно, чтобы превратить его в Kool-Aid.
• Смешивайте вино с выпивкой, пока оно не станет вам по вкусу.Разрежьте его почти пополам.

Дополнительно:
• После того, как вы откачиваете его в первый раз, дайте ему отстояться в течение месяца и откачайте его, затем еще месяц и снова откачайте. Прозрачное вино будет иметь более чистый вкус, если вы перегоните его без всех этих дрожжей.
• Зарезервируйте немного вина, а остальное поставьте.
• Выдержите дистиллят в течение двух или трех месяцев с использованием необугленной щепы белого дуба.
• После того, как выпивка будет хорошо выдержана, снова слейте вино сифоном и подсластите его по вкусу, а затем смешайте.

Короткий процесс занимает всего месяц и дает отличный бренди.
Дополнительный процесс занимает в общей сложности 5-6 месяцев, но дает феноменальный бренди

Любезно предоставлено: https://www.facebook.com/pages/Uncle-Lemons-House-Of-Homemade-Hooch/141809752523949? fref = ts

Как приготовить бренди — HowtoMoonshine

Узнайте, как приготовить бренди, с помощью нашего простого пошагового руководства.

Бренди — один из самых популярных напитков после ужина. Это также прекрасный напиток для счастливых случаев, и многие любят потягивать бренди, наслаждаясь сигарой.

Классический способ насладиться хорошо выдержанным бренди — при комнатной температуре в бокале для бренди. Пьющий будет держать рюмку в ладони, нагревая бренди и высвобождая ароматы бренди.

Бренди также используется во многих других напитках, в некоторых случаях заменяя виски.

Название бренди происходит от голландского слова brandewijn , что означает «обожженное вино». Что подходит, так как он дистиллирован из вина или ферментированного фруктового пюре.

Что такое бренди?

Бренди производится при перегонке вина и обычно содержит 35-60% алкоголя по объему.

После дистилляции бренди выдерживают в деревянных бочках или некоторые из них окрашиваются в карамельный цвет. Красители могут устранить эффект старения бренди. Вы также получите бренди, который представляет собой сочетание выдержки и окрашивания.

Самыми известными винными бренди являются коньяк и арманьяк, которые происходят из юго-западной части Франции.

В чем разница между бренди и коньяком?

Коньяк

Коньяк производится из белого винограда только одного из шести различных терруаров (идеальные условия для выращивания этого винограда — почва, климат и рельеф).

Виноград Уни Блан является основным используемым виноградом, и виноград из терруара «Гранд Шампань» также подходит. И жидкость необходимо дважды перегонять с 1 октября по 31 марта.

Бренди

Бренди можно перегонять из винограда или любых фруктов, например, из кальвадоса, который представляет собой яблочный бренди из региона Нормандия во Франции. Пока фрукты способны к брожению, их можно использовать для приготовления бренди. Бренди также поступает из любой точки мира, в отличие от коньяка из Франции.

Из чего лучше всего делать бренди?

Как сделать собственный бренди

Коньяк можно приготовить дома.Однако создание качественных духов потребует некоторой практики и терпения.

Состав

• 30 кг Виноград — предпочтительно белый Мускат
• 2,5 кг сахара (необязательно)
• 4 литра воды
• Дрожжи
• Дубовая стружка или бочка

Шаг 1 — Отделите виноград от плодоножек и раздавите. Не мойте виноград, так как на его поверхности присутствуют дикие винные дрожжи. Вылейте это в эмалированную или пластиковую емкость. Добавьте сахар, соотношение 1 кг сахара на 10 литров измельченного винограда.Добавьте воды из расчета 1 литр на 7,5 кг винограда. Все содержимое перемешать. Смыть тряпочкой и оставить на 4 дня в теплом темном месте.

Мякоть должна всплыть через 12-18 часов, это предотвратит брожение. Вы должны перемешивать его не менее 2-3 раз в день. В первый день брожения перемешайте содержимое, иначе вино станет кислым.

Через 4 дня содержимое ферментируется и отправляется вино. Процедите жидкость через марлю, старайтесь не раздавить семена.Налить жидкость в емкости и добавить сахар из расчета 1 кг на 10 литров. (Сахар по желанию)

Теперь вы можете добавить дрожжи в смесь виноградного сока. Важно отметить, что температура дрожжей и температура вашей смеси не должны быть огромными. При большой разнице температур дрожжи могут погибнуть. Вы можете добавить дрожжи в смесь или добавить ее.

Заполняйте емкости только до 70%. Вам нужно оставить место для углекислого газа и пены.Закройте шлюзом и поместите в темное место с температурой 18-27 ° C. Брожение должно длиться около 18-40 дней (все зависит от дрожжей и температуры). На дне образуется осадок, и как только он станет более чистым, можно переходить к следующему этапу.

Примечание. Количество воды и сахара зависит от содержания виноградного сока и сахара, а также от кислотности. Если виноград сладкий, можно оставить сахар. Тогда у вас получится чистый винный спирт.

Шаг 2 — Процедите жидкость через марлю и выполните быструю дистилляцию, при этом не будет образовываться вредных веществ.Прекратите сбор, как только число контрольных точек опустится ниже 30 градусов.

Разбавьте дистиллят водой до 20% и проведите вторую дистилляцию. На третьем этапе удалите первые 5% образующейся жидкости, потому что она содержит много этанола и может быть смертельной. Соберите остаток дистиллята, пока ABV не упадет ниже 45%.

Шаг 3 — Теперь настало время пропитать собранный дистиллят дубом. Это можно сделать двумя способами. Купите дубовую бочку или жидкость для настаивания дубовых колышков или щепок.Второй вариант намного дешевле и проще.

Очистите и подготовьте древесину. Добавьте дрова в банки, не менее 20-30 штук в каждой бутылке.

Разбавьте дистиллят до крепости 42-45%. Разлейте этот коньячный спирт в бутылки с дубом. Закройте бутылки и оставьте минимум на 6-12 месяцев в погребе или темном холодном месте. Чем дольше настой, тем лучше качество.

Шаг 4 — Этот шаг не является обязательным. Для лучшего карамельного цвета в духе можно добавить карамель.Добавьте 50 грамм на 3 литра крепкого алкоголя. Пломбировать пробкой и выдержать еще 7-10 дней.

Наконец процедите жидкость через слой ваты и разлейте по бутылкам.

Наконец-то ваш бренди готов к употреблению.

Какой бренди лучший?

Самым известным и популярным бренди является Коньяк, а точнее Хеннеси. Другой популярный — бренди Арманьяк. Оба они происходят из юго-западных областей Франции.

Кальвадос, яблочный бренди, родом из Нормандии и Испании, имеет бренди де Херес.

Тогда вы также можете попробовать бренди Obstler, они из альпийских регионов Австрии, а Пиксо — из Перу и Чили.

Все эти бренди уникальны и популярны по-своему и там. Есть огромное разнообразие брендов, которые можно попробовать, и этот напиток с прекрасным вкусом производится во многих странах по всему миру.

Из каких ингредиентов делают бренди?

Брэди производится из виноградного вина или других фруктов.Затем они ферментируются и перегоняются. Вы можете использовать любые фрукты, способные к брожению.

Фруктовый бренди более легкий и свежий, очень часто используется в кулинарии. Ваши виноградные бренди обычно богаче и насыщеннее по вкусу, и их лучше всего употреблять при комнатной температуре.

Как видите, бренди требует времени, практики и навыков. Но научиться делать бренди дома самостоятельно — это увлекательный и полезный процесс. Когда вы понимаете, какие усилия прилагаются для производства качественного бренди, вы гораздо больше цените эти прекрасные напитки.

Рецепт домашнего виноградного бренди — Рецепт с инструкциями по приготовлению бренди из винограда

На этот раз мы приготовим настоящий виноградный бренди и постараемся строго следовать классическому рецепту. Превзойти французских мастеров практически невозможно, но мы сделаем все возможное, чтобы дома приготовить приличный алкогольный напиток.

Сорта белого муската со своеобразным запахом — лучший выбор для этого рецепта, но вы можете использовать любой виноград, растущий в вашем саду. Только убедитесь, что виноград спел.Не рекомендуется использовать Саперави, Кахети и Каберне, потому что эти ягоды содержат дубильные вещества, которые делают винный спирт очень крепким.

Состав :

• Виноград — 30 кг
• Сахар — 2,5 кг (по желанию)
• Вода — 4 литра
• Дубовая стружка (или бочка)

Примечание. Количество воды и сахара зависит от содержания сока и сахара, а также кислотности используемого винограда. Точные пропорции будут указаны в описании технологии.Если вишня сладкая, можно не добавлять сахар. У вас получится чистый винный спирт с прекрасным ароматом.

Рецепт виноградного бренди

1. Заготовка винного сырья. Коньячный спирт получают путем двойной или тройной перегонки молодого вина в перегонном кубе (во Франции используют медный перегонный куб). Поэтому для начала нужно приготовить вино.

Отделите немытый спелый виноград от стеблей и измельчите вместе с косточками.Поверхность винограда содержит дикие винные дрожжи, поэтому промывать их не рекомендуется. В противном случае сусло не забродит. Очень грязный виноград можно протереть сухой тканью. Если вы собирали виноград после дождя или мыли его, лучше использовать магазинные винные дрожжи.

Полученную массу перелить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Добавьте сахар из расчета 1 кг на 10 литров измельченного винограда (по желанию), воду (1 литр на 7,5 кг винограда) и перемешайте. Накройте емкость куском чистой ткани, чтобы защитить ее от насекомых, и оставьте на 4 дня в темном теплом месте.

Через 12-18 часов вы увидите плавающую крышечку мякоти, предотвращающую брожение. Этот слой следует измельчить, помешивая сусло 2–3 раза в день чистой деревянной палочкой. Чтобы вино в будущем не скисло, рекомендуется в первый день брожения помешивать сусло.

Колпачок для мякоти

Через 4 дня после измельченного винограда появятся признаки брожения: у него будет характерный винный запах, пена и шипящий звук, и вся мякоть всплывет на поверхность.Пришло время отфильтровать сусло. Для этого аккуратно перелейте сок в другую емкость и процедите мякоть с помощью марли руками или с помощью пресса, но не раздавливайте семена. Процедив, перелить полученную жидкость в емкость для сока. Добавьте сахар из расчета 1 кг на 10 литров (по желанию). Больше никаких усилий не требуется.

После перемешивания перелейте сброженный виноградный сок в стеклянный или пластиковый контейнер для брожения, заполняя до 70% его объема, чтобы оставалось достаточно места для двуокиси углерода и пены.Затем установите воздушный шлюз на горлышко емкости. Перенести емкость в темное место при температуре 18-27 ° С.

Самая простая конструкция

Брожение под перчаткой

В среднем брожение длится 18-40 дней (в зависимости от температуры и активности дрожжей). По прошествии этого времени воздушный шлюз перестает пузыриться или перчатка сдувается, на дне остается слой осадка, и сусло становится более прозрачным. В результате вы получите винный материал с крепостью 10–14%.Вы можете перейти к следующему шагу.

2. Получение винного спирта. Перелить молодое вино в дистилляционный перегонный куб (можно процедить через марлю для надлежащей очистки). Проведите быструю перегонку (чтобы образовалось меньше вредных веществ) без фракционирования. Прекратите собирать алкоголь, когда число стойкости упадет ниже 30 градусов.

Для получения чистого винного спирта требуется еще одна перегонка. Перед его запуском разбавьте двойной дистиллят водой до 20%.Во время третьего цикла удалите первые 4% ранее измеренного чистого этанола — это «головная» фракция. Собирайте дистиллят, пока ABV не упадет ниже 45%. Продукт от 45 до 30 градусов (так называемый «хвостик») можно использовать для других целей, так как он не подходит для домашнего бренди.

3. Настой. Для того, чтобы винный спирт («сердечки») превратился в бренди, его необходимо пропитать дубом. Есть два варианта, как это можно сделать. Первый — купить дубовую бочку, но в силу разных причин этим методом пользуются немногие.Второй способ проще и дешевле — настаивать дубовыми колышками или щепками. Вы можете найти дубовые колышки / фишки в магазинах или сделать их самостоятельно.

Вам понадобится дуб возрастом не менее 50 лет, у таких деревьев диаметр ствола 30-35 см. Кора, опилки и чипсы не подходят, потому что они содержат слишком много дубильных веществ, которые делают бренди твердым. Срубленное дерево желательно несколько лет пролежать под дождем и снегом. Это обеспечивает естественное замачивание, которое снижает концентрацию дубильных веществ.Свежую древесину залить кипятком. Слейте настой через 10 минут, а затем замочите колышки в холодной воде на 20-30 минут и просушите.

Пень дуба длиной 10-20 см разрезать на куски толщиной 5-8 мм. Колышки должны поместиться в трехлитровую банку для настаивания бренди. Затем разложите кусочки по банкам (по 20-30 штук в каждой).

Перед настаиванием развести дистиллят водой до 42-45 градусов. Затем разбавленный коньячный спирт вылить в банку с дубовыми колышками / стружкой, закрыть и оставить не менее 6-12 месяцев в темном холодном месте (погреб).Настаивайте бренди дольше, чтобы улучшить его качество. Однако настаивать домашний коньяк более 3-х лет бессмысленно. В конце концов, это не бочка.

Вкус и цвет бренди зависят от свойств дуба. Период настаивания колышков может быть разным, поэтому пробуйте домашний бренди не реже одного раза в 3-4 недели. Обычно производители колышков указывают количество и оптимальное время для инфузии, и вы должны следовать этим инструкциям.

Бренди в банках

4. Карамелизация. Это необязательный этап, во время которого цвет и вкус бренди немного меняются.

Даже после годичной настойки на древесине дуба домашний коньяк не всегда приобретает характерный темный цвет. Если не нравится, нужно провести карамелизацию. Практически все французские коньяки также содержат карамель, так что в этом нет ничего плохого.

Количество карамели зависит от индивидуальных предпочтений. Для некоторых это не более 50 граммов на 3 литра. После добавления карамели бренди перемешивают, укупоривают и выдерживают 7-10 дней.

5. Розлив. На заключительном этапе процедите домашний бренди через слой ваты и разлейте по бутылкам. Теперь приступим к дегустации.

Домашний бренди с доступными ингредиентами

Тем, кто не боится экспериментов с домашними алкогольными напитками, обязательно стоит попробовать этот рецепт коньяка на этаноле или водке. Он прекрасно имитирует настоящий вкус бренди за счет жженого сахара и дубовой коры. Этот рецепт довольно прост и не требует много времени.В результате вы получите бренди нормального качества с хорошо сбалансированным мягким вкусом. Большинство людей не заметят никакой разницы по сравнению с оригинальным бренди.

Примечание. Этот рецепт настоя не имеет ничего общего с настоящим коньяком или виноградным бренди.

Состав :

• Этанол 40% (водка) — 3 литра
• Кора дуба (по желанию) — 3 ст.
• Клевер — 3 бутона
• Жареный сахар (карамель) — 2 ч. Л.
• Мускатный орех — ½ чайной ложки
• Ванильный сахар — по вкусу

Винный спирт идеально подходит для этого бренди, но его довольно сложно достать.Поэтому большинство виноделов-любителей просто используют этанол (разбавленный до 40-45%) или качественную водку. Вы также можете приготовить домашний бренди из очищенного самогона (дистиллята) без запаха, чтобы сивушные масла и другие вещества не испортили вкус.

Как приготовить бренди с этанолом

1. Налейте этанол в стеклянную банку.
2. Растопите сахар на сковороде до коричневого цвета и добавьте его в банку с этанолом. Именно благодаря жженому сахару цвет конечного продукта будет напоминать настоящий коньяк.Затем переложите в банку остальные ингредиенты: кора дуба (она создает естественный запах), гвоздику, мускатный орех и ванилин. Если вам не нравится вкус любого из этих ингредиентов, вы можете без колебаний удалить их из списка.
3. Перемешайте коньячную смесь деревянной ложкой, закройте крышкой и оставьте не менее 30 дней в темном холодном месте. Раз в 5-7 дней взбалтывать. Длительная выдержка улучшает вкус.
4. На заключительном этапе процедите домашний бренди через марлю, бутылку и закройте ее.Срок годности домашнего бренди 2–3 года, крепость 38–39%.

Коньячный напиток на этаноле

Главное преимущество этого рецепта коньяка в том, что для него нужны только дешевые и доступные ингредиенты, которые можно найти в любом магазине. Весь процесс смешивания занимает мало времени.

Единственный минус — долгое время выдержки (около 1 месяца), но без него не обойтись.

Конечно, полученный коньячный напиток лишь отдаленно напоминает оригинал из-за несоблюдения традиционной технологии.Но, тем не менее, это хороший напиток, который можно приготовить из имеющихся ингредиентов.

— НапиткиФид

Персиковый бренди — это смесь фруктов и сахара. Если оставить его в покое на некоторое время, он будет бродить и производить спиртосодержащую жидкость со вкусом персика. Добавление дрожжей в смесь сахара / фруктов / воды ускоряет процесс ферментации.

Начало работы

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть каменная черепица или несколько больших чаш из стекла или керамики.Емкости следует хорошо вымыть горячей мыльной водой и хорошо ополоснуть. Вы можете накрыть их полиэтиленовой пленкой. Во время процесса брожения рекомендуется ставить емкости на противни на случай, если ваша смесь выльется за край.

Персики при желании можно очистить от кожуры, но оставление кожуры придает бренди красивый розовый румянец, который очень привлекателен, если вы разлите его в прозрачное стекло.

Состав

• 3 литра нарезанных персиков с косточками. Их не нужно чистить, просто вырежьте все плохие места.Созревшие на дереве персики содержат больше всего сахара и являются самыми сочными. Будьте гибкими в отношении количества: вы можете использовать больше или меньше в зависимости от того, сколько фруктов доступно и размера ваших контейнеров.
• 4 фунта сахара
• 6 стаканов холодной воды. Используйте для этого воду без химикатов — купите родниковую воду в бутылках, если в вашей водопроводной воде есть хлор.
• 6 ч. сухие дрожжи

Инструкции

1. Персики хорошо вымыть и разрезать каждый на 4 или 5 частей.
2. Сложите персики с сахаром в большой каменной кувшине. Растворите дрожжи примерно в стакане теплой воды и добавьте к персикам и сахару. Залейте сверху холодной водой, чтобы покрыть персики. Обязательно оставьте место для пузырей в процессе брожения. Накройте кувшин тарелкой или чистым полотенцем и поставьте его в сторону на поднос с низкими стенками, чтобы собрать сок, который может вылиться из кувшина.
3. Через неделю перемешайте смесь длинной ложкой, накройте и дайте настояться. Продолжайте делать это в течение 4 недель.
4. Через четыре недели процедите смесь и выбросьте мякоть персика и косточки. Разлить коньяк по бутылкам. Неплотно закрыть крышками и хранить в темном месте.

Как приготовить домашний вишневый бренди

Хотя его можно считать чем-то вроде ретро, ​​вишневый бренди по-прежнему остается очень популярным напитком. Как приготовить вишневый бренди? Читайте о моих друзьях, и я покажу вам, как именно это делается, и это тоже так просто.

Cherry Brandy — такой старомодный напиток.Это возвращает меня в то время, когда я был ребенком, и на Рождество выходили те причудливые шоколадные конфеты с ликером, всегда были вишневые бренди, которые заставляли вас чувствовать себя взрослым и декадентским. Ах, это были дни …

Вишня сейчас действительно дешевая, а в супермаркетах есть огромные витрины сверкающих богатых красных сортов, которые ждут своего часа.

В последнее время мы ели так много, что я подумал, что пора что-нибудь приготовить из них, и перестал просто засовывать их в рот.

Камень те вишни

Теперь я осторожничаю здесь и забросал свои вишни камнями. Честно говоря, я начал с ножа, но на полпути я просто высовывал эти камни вручную, и это не занимало времени. Если вы цените свои зубы (и зубы ваших друзей) и сомневаетесь в достоинствах того, чтобы держать своего дантиста в моде и предметах роскоши, я настоятельно рекомендую вам потратить это дополнительное время, чтобы побить вишни камнями прямо сейчас.

Сохраните вишневые косточки

Сохраните эти камни, не выбрасывайте их.Из вишневых косточек можно приготовить домашний кирш. Как тебе это не тратить зря. Вишневый бренди и домашний кирш из одной партии вишни!

Конечно, вы можете подождать, пока выловите их из бренди позже, но к тому времени вы, возможно, уже попробовали этот бренди и вообще забыли побить эти проклятые вещи камнями. Тогда весь ад вырвется наружу, когда вы откусите одного из этих младенцев и потеряете скрежета! Ваш стоматолог, конечно же, будет в восторге от того, что добавит еще один предмет роскоши в свой постоянно растущий гардероб.

Необходимое оборудование;

Я использовал 1-килограммовую банку для обжига, чтобы приготовить вишневый бренди. Но подойдет любая большая банка с хорошей плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты для домашнего вишневого бренди

• Я использовал только половину бутылки бренди
• 2 корзины вишни (около 600 г)
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• 1 палочка корицы.

Банкноты

Для приготовления вишневого бренди можно также использовать замороженную вишню.Просто сначала разморозьте их.

Как приготовить вишневый бренди

• Камни свои вишни и упаковать в банку.
• Добавьте сахар, хорошо перемешайте и всыпьте палочку корицы.
• Влейте бренди и закройте банку.
• Хорошо встряхните и уберите в темный прохладный шкаф примерно на 2 недели.
• Время от времени встряхивайте емкость.
• Протрите через сито, выстланное двумя слоями марли / муслина или бумажными полотенцами, чтобы удалить вишни

Как подавать вишневый бренди

Вы можете получить это как шот охлажденным или при комнатной температуре.Как я показал здесь со льдом и небольшим количеством газированной воды. Или добавьте свой любимый миксер.

Вишневый бренди также можно использовать в составе коктейлей, его можно полить немного мороженого или добавить в выпечку и десерты.

Как долго это продлится?

Вишневый бренди следует хранить не менее года в темном прохладном месте.

Что делать с вишней?

Не тратьте зря этот восхитительный фрукт, пропитанный бренди. Подавайте вишню с мороженым.Запекать их в пироге. Или положите их в морозилку, пока не появится вдохновение.

Когда вы будете подавать пропитанные бренди вишни, вы будете благодарить меня за то, что я напомнил вам убрать косточки в начале этой саги!

Итак, вот как приготовить вишневый бренди на собственной кухне, теперь мне просто нужно убрать липкий беспорядок, который я наделал …….

Ура!

Ищете другие способы использовать эту великолепную летнюю вишню? Тогда ознакомьтесь с этими веселыми и легкими рецептами вишни;

Вишня маринованная

Домашний Кирш

Творог вишневый

Вишневый консерв

Пряный вишневый сыр

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Вишневый бренди

Супер простой рецепт приготовления вишневого бренди, любимого ретро из коктейльных кабинок

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Курс ликеров

Кухня Французская

Порций 12 порций

Калорий 136 ккал

Инструкции

• Камни вишни (удалите косточки) и поместите их в большую чистую банку

• добавьте бренди, сахар и палочку корицы

• закройте банку и хорошо встряхните, уберите в темное место. шкаф в течение 2 недель, регулярно встряхивая

• процедить через 2 слоя муслина / марли или кухонный рулон

• перелить в стерилизованную бутылку

Примечания

Nutrition

Калорийность: 136 ккалУглеводы: 10 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 111 мг Волокна: 1 г Сахар: 8 г Витамин A: 32 МЕ Витамин C: 4 мг Кальций: 9 мг