Сербский рецепт сливовицы в домашних условиях

Сливовица – это настоящая гордость Чехии и целого рядка балканских стран: Хорватии, Болгарии, Боснии, Македонии, Сербии. Особенно Сербии.  Именно сербские самогонщики говорят: «В царстве алкогольных напитков есть два короля – шотландский виски и французский коньяк, и только одна королева – сербская сливовица».

Оно и понятно, Сербия является одним из крупнейших поставщиком слив в Европе (порядка 12% от всего рынка), 90% всего урожая идет на приготовление «сербской ракии сливовица».

Сливовица, она же ракия, представляет собой ни что иное, как сливовый бренди и по технологии приготовления схожа с чачей и граппой, только сырье другое – перебродивший сливовый сок. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет 45% (в домашних условиях она достигает 52%, в зависимости от устройства дистиллятора), а при двойной перегонке – 75%. Чехи предпочитают тройную.

На Балканах сливовицу выдерживают минимум 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более утонченным и богатым на вкус. В Чехии сливовую ракию выдерживают до 10 лет в дубовых чанах из лимузенского дуба высотой 6,5 м. В любом случае, напиток требует отдыха и продолжительной выдержки.

Чешская сливовица

Наши земли тоже не обделены сливами, поэтому приготовить сливовицу в домашних условиях можно и даже нужно. Ниже будет приведен более-менее классический рецепт, основным отличием которого от большинства других модифицированных рецептов является отсутствие сахара и дрожжей в сусле – они обедняют напиток на вкус/запах, а сам спирт получается худшего качества.

Рецепт приготовления сливовицы (сливовой ракии)

По сути, нам понадобятся лишь сливы и вода, но если сливы вызревали в дождливый сезон и их сахаристость очень низкая, то без добавления сахара обойтись сложно. Но добавлять его нужно как можно меньше, иначе т.н. вино из слив превратится в банальную брагу для самогона. В нижеизложенном рецепте сливовицы мы будем использовать:

• 11 кг плодов слив;
• 8-9 л чистой воды;
• сахар, количество которого зависит от сладости слив;
• 2 бродильные емкости.

Технология приготовления в принципе не сложная и состоит из нескольких основных этапов:

• подготовка плодов;
• постановка сусла для брожения;
• брожение;
• двойная перегонка;
• выдержка.

Подготовка плодов для сливовицы

Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д.. Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 18%). Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков. Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить.

Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно поверхность протереть чистой тканью). Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой. Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек – они придают напитку горький миндальный привкус.

Постановка сусла для брожения

Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны/бочки/кадушки, нужно поместить измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать бочки из пищевого пластика, которые продаются повсеместно. Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить. Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость в 18%.

Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов.

После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду для уменьшения кислотности сусла. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре). Теперь переходим к следующему этапу.

Брожение сливового сусла

Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20..22°С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20..22°С, при +15°С – 6-8 недель.

Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно – это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в частности легких кислот. После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке.

Перегонка сливовицы

Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Брага будет густой, поэтому медленный нагрев или парогенератор спасут от пригорания. Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах», содержится много ароматных веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел. Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку.

Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь. Второй раз гнать тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта – 1-1,5 л, хвостов – около 200 мл. После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45% (правильное разбавление спирта водой).

Настаивание, вызревание сливовицы

Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. Разумеется, продукта понадобится больше – литров 10-15 хотя бы. В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать – мы такой глупости рекомендовать не можем. Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарит вас своим утонченным вкусом.

Как правильно выбрать и подготовить небольшую дубовую бочку, а затем выдерживать в ней зерновой или фруктовый дистиллят, описано в этой статье.

Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные, «дышащие» пробки. Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии производитель «паленок» (а так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизится до нужных 50%. В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события.

Традиционный видео-рецепт от «правильного» Алкофана:

Как правильно пить сливовицу

Напиток крепкий и является превосходным аперитивом. Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с какими другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно и портит «коктейль» металлическим привкусом. Её благосклонностью пользуется лишь японский ликер Мидори из корочек дыни. А вот в качестве закуски к сливовице отлично идет поджаренный кукурузный хлеб. Традиционно первую рюмку не закусывают, да оно и не нужно.

И напоследок. Сливовица – не единственный фруктовый бренди, который готовят на Балканах и в Чехии. Вот небольшой список «паленок», выпускаемых фирмой «Рудольф Елинек»:

• Черны рыбиз — бренди из черной смородины.
• Вишневица — бренди из вишни сорта Kelleris.
• Оскеруша — бренди из подгнивших плодов груши-дичка.
• Дугласка — бренди из молодых побегов хвойных деревьев.
• Моравская ядерничка — яблочный «семечный» бренди.
• Остружина — ежевичный бренди.
• Ягодовица — земляничный бренди.
• Бренди из лещины (лесного ореха).
• Без черны — бренди из ягод бузины.
• Борувковица — черничный бренди Малиновица.
• Червены ераб — бренди из красной рябины.
• Вильяме — грушовица из груш одноименного сорта.
• Пивни паленка — пивной бренди, отдаленно напоминающий молодой виски.
• Черны ераб — бренди из черноплодной рябины.
• Кдоуле — бренди из айвы.

Выпускаются напитки лимитированными партиями в бутылках объемом 0,35 л и исключительно по предзаказу. Но «сербскую королеву» гонят часто и регулярно. Итак, теперь вы знаете, как приготовить сливовицу в домашних условиях, используйте эти знания с умом и все у вас получится.

therumdiary.ru

Как приготовить ракию в домашних условиях – Обзорус

Ракия довольно распространенный напиток. Изначально его готовили исключительно на Балканах, однако чуть позже он появился в других странах. Основное сырье для приготовления напитка — сливы. По этой причине его так же называют сливовица. По сути, когда мы говорим о ней, подразумевается приготовление ракии. Чуть ниже мы разберемся в том, как приготовить этот замечательный напиток в домашних условиях.

Данный напиток делается исключительно из сладких спелых слив. Для их оценки существуют специальные стандарты. В то же время столь строгий техпроцесс не нужен для того чтобы готовить напиток дома. Можно использовать практически любые сливы. В случае если брага получится несладкой ее всегда можно подсластить, добавив сахар. Единственное о чем следует помнить так это о том, что чем больше сахара добавляется в напиток, тем менее выраженным будет сливовый вкус. Иными словами, если переборщить с сахаром, то можно получить обычный самогон.

Сливовица готовится на основе фруктовой браги. За основу берутся спелые сливы сортов ренколод, альтана, венгерка. В общем количестве потребуется около 11 кг. Так же потребуется чистая вода в количестве 8 литров. В случае если будет добавляться сахар, то на каждый внесенный килограмм потребуется добавить еще 4 литра воды.

Процесс приготовления.

В первую очередь все собранные плоды сливы следует визуально проверить на наличие плесени или гнили. Такие плоды ни в коем случае не должны попасть в напиток. Если у плодов имеются загрязнения их следует протереть сухой тряпкой. Ни в коем случае сливы нельзя мыть в воде. Сделав это мы рискуем смыть слой диких дрожжей, которые нам понадобятся для запуска процесса брожения. Вместо этого следует разрезать каждый плод и удалить оттуда косточку. Всю мякоть следует сложить в большую емкость. Далее необходимо перемолоть плоды в однородную массу. Сделать это можно по-разному. Самый простой вариант использовать дрель со специальной насадкой. После этого следует накрыть горловину емкость марлей и плотно ее закрепить. Сусло необходимо оставить в темном помещении на сутки. Марля нужна для того чтобы на сладкую бражку не слетелись мошки. За 24 часа дрожжи должны запустить процесс брожения. Его можно определить по наличию пены и шипению. Если эти признаки проявились можно смело добавлять воду и перемешивать затор.

Мы запустили процесс брожения, однако это только начало. Теперь дрожжи должны переработать все сахара содержащиеся в смеси. Для этого необходимо перелить бражку в бродильную тару, а сверху установить гидрозатвор. После этого емкость следует поставить в теплое место. Оптимальная температура для брожения 18-25 градусов. Крайне желательно чтобы на бродильную емкость не попадали лучи солнца. Это может вызвать перегрев браги и гибель дрожжей. Срок брожения угадать невозможно. В среднем это от 15 до 45 дней. Все это время брага будет активно булькать. Как только процесс пойдет на спад это будет свидетельствовать об окончании брожения. В нижней части емкости появится осадок, а вкус браги со сладкого изменится на горький. Если наблюдаются все эти признаки, то можно приступать к перегонке на самогонном аппарате.

Предварительно необходимо пропустить содержимое бродильной емкости через фильтр и убрать из браги все твердые фракции. Для этого можно использовать марлю или ватные диски.

Перегонка осуществляется в 2 этапа. На первом этапе самогонный аппарат должен работать до тех пор, пока крепость в выходной струе не упадет ниже 30%. При этом отбор голов и хвостов не производится. Это необходимо сделать на второй перегонке. Предварительно необходимо разбавить полученный в ходе перегонки дистиллят водой до 20%. Во время второй перегонки первые 12% приходятся на головы. Их следует сразу же вылить. Последующие фракции именуются телом. Их следует собирать пока крепость не снизится ниже 45%. После этого можно заканчивать отбор.

Последний этап — настаивание. Классическая рецептура предполагает настаивание в дубовых бочках. Для производства домашней ракии вполне допустимо дать напитку настояться несколько дней, после чего можно переходить к дегустации.

obzorus.ru

Как приготовить ракию дома

У ракии как напитка довольно богатая история. Свою историю она берет на Балканах. Чуть позже благодаря своему уникальному вкусу она распространилась и по другим странам мира. Тонкий вкус слив пришелся по душе многим ценителям и сегодня данный напиток готовят практически везде. Сегодня мы расскажем, как сделать ракию в домашних условиях.

Основным ингредиентом ракии выступают сливы. За это у нас ее довольно часто именуют «сливовицей». Сливы подойдут отнюдь не все, а только самые спелые. На родине напитка довольно давно утвердили специальные стандарты, которые определяют, какие сливы можно использовать, а от каких желательно отказаться. В нашем случае мы будем готовить ракию без оглядки на стандарты и будем использовать то, что есть под рукой. Даже если сливы будут несладкие всегда можно компенсировать это добавив сахара. Важно при этом не переусердствовать, поскольку большие объемы внесенного сахара могут сильно отразиться на вкусе. В данном случае вместо вкуса и аромата слив мы получим обычный самогон.

Для того чтобы получить сливовицу в домашних условиях требуются спелые сливы. Всего нужно 11 кг. На такое количество необходимо 8 литров чистой воды. Так же перед приготовлением нужен сахар. Его лучше просто держать под рукой на всякий случай. В случае если брага получается не сладкой, то его следует все же добавить. Правда, при этом нужно так же внести 4 литра воды.

Первое что следует сделать это проверить все плоды слив на наличие плесени или гнили. В случае их обнаружения плоды следует отсеять. Они ни в коем случае не должны попасть в напиток. В противном случае есть риск испортить брагу. Все грязные части следует протереть сухой тряпкой. При этом нельзя мыть сливы. В данном случае есть риск смыть слой т.н. диких дрожжей. Они нам понадобятся на этапе сбраживания. После того как наши плоды очищены от грязи а все порченые плоды отсеяны можно приступать к следующему этапу работы. Здесь необходимо удалить косточки из слив. Последние следует разрезать на половинки и удалить косточки. Все мягкие части следует перемолоть в блендере или любым доступным способом и слить в специально подготовленную емкость. Полученная однородная масса будет той самой бражкой, которая в итоге и будет в итоге сливовицей. Емкость сверху следует накрыть слоем марли, которую нужно закрепить. Марлю можно скрутить в несколько слоев. Это оградит наше сусло от многочисленных мошек. 24 часов будет вполне достаточно, чтобы инициировался процесс брожения. О нем будут свидетельствовать такие признаки как шипение и появление на поверхности характерной пены. Если такие признаки проявились необходимо добавить оставшуюся воду и перемешать затор.

Несмотря на то, что мы запустили процесс брожения радоваться пока что рано. Следующий этап это непосредственное брожение. Данный процесс длится куда дольше. Речь идет о сроке от 2х недель до 45 дней. Для сбраживания напиток необходимо перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор. Важно следить за температурой брожения. Она должна составлять от 18 до 25 градусов. Отклонения от этого диапазона крайне нежелательны. Точный срок брожения определить не удастся, однако его можно примерно определить по активности браги. Хлюпающие звуки однозначно говорят о том, что процесс сбраживания идет нормально. Как только эти звуки начинают уменьшаться следует проверить бражку. В частности изменится вкус. Все сладкие нотки будут постепенно вытеснены горечью. Если брага горькая на вкус следует приступать к перегонке на самогонном аппарате.

Перед тем как перелить бражку в самогонный аппарат следует пропустить ее через фильтр. Фильтр можно сделать из марли или ватных дисков. В итоге должна получиться однородная жидкость без каких-либо примесей. Только после этого ее следует перегонять.

Перегонка делается по классической дробной схеме в 2 этапа. На втором этапе головные и хвостовые фракции отсеиваются. Готовый напиток следует разлить по бутылками и на протяжении 2х недель настаивается. По завершению этих 2х недель напиток готов к употреблению.

samogon1.ru

Ракия – фруктовая симфония | Good-Tips.PRO

Статья о крепком спиртном напитке — ракия. История, традиции, рецепты.

Текст: Равилов Владимир · 01-21-2014 01-29-2019 Good-Tips.PRO Натуральная ракия. Фото: Serbia Tour Operator

Этот крепкий спиртной напиток знаком каждому, кто бывал на Балканах. Его популярность в Болгарии, Македонии, Сербии и даже в Турции никогда не ставилась под сомнение. Ракия — это , пожалуй, самая крепкая фруктовая квинтэссенция балканского виноделия.

Крепость ракии, достигающая 60-70%, стала притчей во языцех для всех ценителей крепкого спиртного. Ракия, в этой области, может соперничать с текилой или русским первачом. Также как и текилу, ракию вырабатывают из подручных виноматериалов: винограда, слив, яблок, персиков; благо этого сырья на Балканах предостаточно в каждом домашнем хозяйстве.

Ракия изготавливается методом дистилляции виноградного вина либо сброженных фруктовых соков, поэтому ее можно отнести к классу бренди, а самогонный аппарат, для ее приготовления можно найти даже в самой маленькой болгарской деревушке.

По словам очевидцев, естествоиспытателей, ракия — это поистине фруктовая симфония, застывшая во спиртах. Название этой симфонии изменяется в прямой зависимости от используемых в производстве ягод и фруктов: «гроздова» (виноградная), «кайсиева» (абрикосовая), «сливова» и т. д.

Болгарские традиции

Ракия — поистине национальный болгарский напиток. Традиции самогоноварения существуют почти в каждом болгарском селе с незапамятных времен. После сбора урожая винограда и окончания брожения виноградного сусла в октябре или ноябре болгарские крестьяне начинают делать ракию в огромных количествах.

Обычная производственная «ячейка» — семья, имеющая собственный самогонный аппарат. Для неимущих в каждом селе имеются ракияварни общего пользования. Это, как правило, одноэтажные здания, в которых установлено до десяти перегонных аппаратов с котлами вместимостью 200-300 литров.

Котлы нагревают сжиганием обычных дров, что придает напитку своеобразный аромат. Конденсация спирта идет в длинных (до 10 метров) змеевиках, проходящих через большие баки с проточной холодной водой.

Аппарат целиком изготавливают из меди для лучшего теплообмена. В зависимости от объема первоначально загруженного сырья процесс дистилляции занимает от 6 до 12 часов. Поскольку содержание алкоголя в сусле при естественной ферментации не превышает 10- 12%, то из 100 литров исходного сусла получается около 15 литров ракии крепостью 50-70 градусов.

В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мед, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.

Как «пекут ракию» в Сербии

Сербы утверждают, что в царстве спиртных напитков есть два «короля» — французский коньяк и шотландский виски, но только одна «королева» — божественная сербская сливовица.

А теперь заглянем ненадолго в соседнюю Сербию. Оказывается, на долю этой небольшой страны приходится 12% мирового урожая сливы. До 90% ее урожая, или примерно 700 тысяч тонн в год, здесь идет на изготовление ракии-сливовицы. Это тоже национальная традиция и национальный алкогольный напиток. В Сербии даже есть музей ракии. Сербские крестьяне столетиями гнали сливовицу, главным образом для собственного потребления.

Во многих семьях имеются солидные запасы ракии разной степени выдержки. Для них это и способ не тратить лишние деньги, и показатель благосостояния. В Сербии не принято говорить «гнать водку», там говорят «печь ракию». Наиболее качественная ракия — двукратной перегонки и многолетней выдержки — называется «перепеченица».

Для получения ракии используются сливы специальных сортов. Плоды не срывают с веток, а трясут дерево, чтобы упали только спелые, они-то и идут в дело. Сначала идет брожение их сока в особых условиях, после чего начинается дистилляция.

«Печь ракию» в Сербии — культовое занятие. К нему серьезно готовятся и хозяин, и его гости-помощники. Из 90 килограммов перебродившей сливы сначала получают 20 литров мягкой сливовицы. Затем ее снова «пекут», получая в остатке около половины — ракию крепостью около 50 градусов. В течение последующих трех лет ее выдерживают в бочках из древесины дуба, акации или тутового дерева. В них и формируются букет и вкус сербской ракии.

Виноградная ракия пьется гораздо легче привычной русской водки и обладает прекрасным послевкусием. Чтобы оттенить все тонкости этого напитка, его следует закусывать вяленым мясом и сыром

Хорошая ракия пьется легко, а крепость напитка ощущается только в желудке. Виноградная ракия пьется гораздо легче привычной водки и обладает прекрасным послевкусием. Чтобы оттенить все тонкости этого напитка, его нужно закусывать вяленым мясом и сыром.

Что на закуску?

Пить ракию лучше всего под шопский салат. Делается он просто. Помидоры, сладкий перец, огурцы, мелко порезанный и отжатый под водой репчатый лук, соль, оливковое масло. Можно добавить несколько капель уксуса, а сверху присыпать натертой брынзой.

Пьется ракия дозами по 5-10 граммов и сразу заедается салатом. Салат отбивает специфический вкус напитка, а мягкое тепло ласково идет по пищеводу. И запомните, ракию пьют рюмками — никаких стаканов.

Ракия своими руками: рецепт

Ракия — это самогон, сделанный из винограда, слив, абрикосов, яблок и любых других фруктов и ягод в отдельности или из их смеси. В наших условиях, конечно, лучше всего смесь.

В большую бутыль соберите все фрукты, которые окажутся под рукой. Помойте, вырежьте подгнившие части. Если есть старое варенье — сливовое, айвовое, яблочное,- то отправьте его туда же. Можете купить виноград не лучших кондиций. Переберите его, убрав откровенно порченые ягоды, раздавите — и туда же, в бутыль.

Добавьте кипяченой теплой воды, чуть-чуть дрожжей. И неплотно прикройте бутыль, чтобы газы, образующиеся при брожении, выходили свободно. Для этого сойдет просто марля в три-четыре слоя, обвязанная на горле бутыли: пыль не попадет, а углекислый газ выйдет. И ждите восемь дней, пока не закончится первичное брожение.

Самое главное: из 3 литров браги можно получить до 0,75 литра готового продукта. Перегонять надо на очень слабом огне для того, чтобы сократить количество сивушных масел в конечном продукте. Также не следует проявлять жадность выжимая последние соки — лучше пол-литра хорошей ракии, чем жуткие головные боли по утрам.

По материалам журнала «Домашний винодел» 11/2011

good-tips.pro

2 рецепта анисовой водки: состав и приготовление дома

Традиционным напитком россиян издревле принято считать анисовую водку. Ее рецепт в последнее время набирает все большую популярность.

Особенности употребления

Стоит помнить, что не всем можно принимать данный напиток. Да и употреблять его нужно лишь в небольших количествах.

Еще в древние времена был известен рецепт анисовой водки. Египтяне были уверены в том, что данный напиток целебный.

На сегодняшний день существует масса рецептов приготовления водки в домашних условиях, основой которой является анис. Львиная доля стран производят данный алкоголь исключительно для своего региона.

В каждой стране напиток имеет свое название. К примеру, в Турции ее называют раки, в Греции – узо, в арабских странах – арак.

На Руси на столе частым гостем была анисовая водка. Сейчас анис используют и как добавку к мучным изделиям.

Однако самое главное его применение – это водочное производство. В итоге крепость анисовой водки достигает 45 градусов.

Ранее ее применяли как напиток, который возбуждает аппетит. Также в малых дозах анисовая водка способна вылечить кашель, бронхит.

Классический рецепт анисовой водки

Состав:

Дорогой читатель! Уверен, что Вы, также как и я, устали тратить деньги и время на поиски «волшебных» методов для оздоровления и очищения печени, поэтому хочу поделиться с вами одним сайтом, где подробно расписано что нужно делать. Забегу немного вперед и скажу, что я наконец-таки нашел действительно рабочий метод, который избавил меня от всех заболеваний печени! Перейти на сайт>>>.

• литр водки хорошего качества;
• три столовых ложки сахара;
• четыре столовых ложки кипяченой воды;
• шесть гвоздик;
• 30 граммов семян аниса.

Приготовление:

1. Пряности перетираем в ступе, только не сильно мелко.
2. Заливаем их водкой и плотно закупориваем в бутылке.
3. Настойку ставим на пять суток в темное место.
4. По истечении указанного времени готовим сироп из сахара и воды.
5. Его выливаем в настойку и тщательно перемешиваем.
6. Оставляем в темном месте на полтора месяца для настаивания.

Анисовая водка в домашних условиях готова к употреблению после процеживания через марлю.

Рецепт анисовой водки для большой компании

Если вам нужно большое количество анисовой водки, рекомендуется приготовить ее по другому рецепту.

Состав:

• четверть ведра спирта;
• горсть семян аниса;
• по три грамма гвоздики и корицы;
• пять граммов лимонной цедры;
• стакан сахара;
• пять стаканов воды.

Приготовление:

1. Спиртом заливаем пряности и даем настояться в темном месте в течение трех-четырех дней.
2. Соединяем сахар и воду, ставим на огонь, даем закипеть дважды, а затем соединяем со спиртом с пряностями.
3. Приготовленную настойку необходимо процедить сквозь марлю.

Для более чистого напитка применяем вату с углем, которую необходимо разложить между слоями марли. После чего жидкость переливаем в стеклянный сосуд, плотно закупориваем и оставляем на пару недель для настаивания.

По истечении времени готовую анисовую водку переливают в новый сосуд. В результате получится сладкий с ароматом пряностей и зеленоватого оттенка напиток. Его можно приготовить и с другими пряностями, неизменными остаются только семена аниса.

Видео: приготовление анисовой водки

Еще в древние времена анисовую водку считали средством, которое способно разжечь страсть. Самым страстным почитателем данного напитка был известный на Руси многоженец Иван Грозный. Правда, как афродизиак анисовую водку необходимо принимать в количестве не более тридцати граммов. В противном случае необходимый эффект вряд ли получится.

Загрузка…

o-cocktails.ru

Сливовица, рецепт приготовления в домашних условиях

Сливовица − это крепкий алкоголь, который готовят из сока сливы. Она очень похожа на сливовый бренди, ракию или сливовый самогон.

На Балканах данный напиток можно назвать национальным алкоголем. Такой напиток любят покупать приезжие, сами жители пьют его на праздники и другие мероприятия, им даже лечат многие заболевания. Сливы прекрасно растут во многих российских регионах, поэтому все желающие могут сделать сливовицу самостоятельно у себя дома.

Содержание материала

Сливовица в домашних условиях

Всем привычная разновидность ракии включает в себя воду и ягоды сливы. Однако, в дождливую пору года, когда сладость плодов маленькая, чтоб поддержать процесс брожения требуется добавление сахара. Но в то же время, помните о том, что чем выше доза сахара, тем больше напиток будет непохож на правильный и превратится в обычный сливовый самогон.

Вишневица − это вкусная наливка, приготовленная из вишни. Эта имеет темно-бордовый оттенок и ее вкус очень похож на вкус вишневого варенья, только с добавлением градуса. Если вам доведется попробовать более светлый вариант напитка с розовым цветом, то вы ощутите вкус ароматизатора, похожего на натуральный. Поэтому оттенок напитка имеет важное значение.

Как пить сливовицу

Данный напиток пьется в разном виде − как отстоянный согласно традициям, когда настаивается в бочках на протяжении пятилетнего срока, так и только изготовленный. Прошедшая выдержку сливовица имеет достаточно терпкий вкус и сильный сливовый запах. В его букете имеются нотки фруктов, пряного дерева и запах листвы. После этого чувствуется приятное опьянение, а процесс похмелья невесомый, более похож тягучий.

Также рекомендуем прочитать:

Сливовицу употребляют в виде самостоятельного напитка, ее не мешают с чем-либо. Она не взаимодействует с другими напитками, ее возвышенный привкус и запах теряются, а другой напиток обретает привкус металла. Наиболее надлежащим партнером станет дынный ликер. А вообще , лучше не мешать благородные напитки, ведь оба составляющих коктейля дешевеют.

Сливовицу можно также использовать в таких разновидностях:

• Глинтвейна, предварительно подогрев.
• Дижестива.
• Аперитива.

Для нее придуманы маленькие бокалы, имеющие короткую ножку. Зачастую в подобных преподносят коньяк и виски. Сливовица закусывается кусочком подрумяненного хлеба, приготовленного из кукурузе. Под нее, также, можно подать копчености, кнедлики и чешские колбаски.

Также ракию можно употреблять под шопский салат. Его делают из помидор, сладкого перца, огурцов, а также мелко нарезанного репчатого лука, с добавлением соли и оливкового масла. Можно также добавить капельку уксуса или потереть брынзу, для любителей интересного привкуса.

Сливовый бренди

Самое главное в приготовлении сливового бренди − успеть словить момент, когда ягоды хорошо поспели и имеют в себе самый высокий процент содержания сахара. Тогда можете собирать плоды и приступать к процессу.

Основным компонентом такого зимнего питья является яркий аромат, который способен вызвать прекрасные воспоминания о горячем солнце, пряности трав и манящем летнем небе.

Таким образом, содержание сахара в данном сырье не должно быть более 23 градусов. Ракия из слив зачастую называется сливовицей только потому, что она имеет огромное отличие от дешевых алкогольных напитков. Главным преимуществом можно назвать число сивушных масел.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Приготовить качественную ракию, вам потребуется брага или вино необходимого качества. Сырье непременно проверяется на вкус. Если он будет горьким − не задумываясь выбрасывайте и заменяйте на сырье, которое будет иметь приятный аромат и сладкий привкус. Горчинка появляется оттого, что сырье очень долго стояло и такие изменения появились от смеси с косточками. Кислотность выправляется благодаря добавлению золы после сгорания дров.

Состав:

• Сахар − мера напрямую зависит от сладости ягод.
• Очищенная вода − 8 литров. По 4 литра с расчетом на очередной килограмм сахара.
• Сливы любой разновидности − 11 кг.

Этапы приготовления

Технология приготовления начинается с отбора самых сладких ягод, прекрасно подойдут переспелые, но не имеющие гнилых участков ягоды. Сливы мыть не нужно, потому что так вы удалите с кожицы дикие дрожжи. Слишком загрязненные ягоды советуем вытереть сухой тряпкой. Затем вам потребуется вытащить косточки, деля сливу напополам. Кожица и мягкая часть измельчается до кашеобразной консистенции. Это можно делать при помощи мясорубки.

Следующим шагом станет приготавливание к процедуре брожения. Проверив сусло на вкус, брага должна быть сладковатой. Если этого добиться не удалось, требуется добавление сахара. От уровня кислоты и сладости ягод будет зависеть его величина. Добавлять его стоит по 100-200 грамм, чтобы не переборщить.

Емкость с приготовленной консистенции следует перевязать марлей, чтобы в нее не попали мухи и поставить на 24 часа в темное, теплое место, чтобы состав успел забродить. Как только пройдет определенное время, сверху сусла появится пена, которая начнет шипеть, это значит, что процесс проходит правильно.

В емкость, предназначенную для брожения, перелить полученную консистенцию и добавить в нее воду. После качественного перемешивания сверху посудины поставить гидрозатвор или медперчатку с дырочкой. Сперва необходимо приготовить молодое вино из сливы, а после переправить его на самогон.

Посудина с гидрозатвором ставится в место, где температура держится в пределах 18-25 градусов и спрятать от попадания прямых лучей палящего солнца. Процесс брожения проходит от 15 до 45 дней. На протяжении этого времени гидрозатвор обязательно будет булькать. Когда пузырьки уже появляться не будут, парная брага приобретет горьковатый вкус, на дне появится осадок, это будет свидетельствовать о том, что нужно переходить на следующий этап. Процесс парной перегонки начинается со сливания осадка, фильтровки сквозь марлю и переливания в специальный куб. Нужно убрать остатки мякоти, которые могут пригореть.

vse-vino.ru

Сливовица: рецепт в домашних условиях

Сливовица – крепкий алкоголь, приготовленный из слив, точнее сливового сока. Ее ассоциируют со сливовым бренди, сливовой ракией или попросту – самогоном из слив.

В странах, где напиток считают по праву национальным – Чехия, Словакия, Сербия (да впрочем, все Балканы) – ее называют сливянкой. Здесь ее поголовно готовят и любят местные жители. Они щедро угощают ею туристов и даже используют напиток в народной медицине. Они знают все тонкости, которые отличают этот фруктовый бренди от простого самогона (сбраженный сок дистиллируют дважды и выдерживают в среднем 5 лет (дома – 1 год) в бочках из дуба).

Сливовица

 

Настоящая сливовица играет на солнце желтовато – золотистыми оттенками и вкусно пахнет сливами, имеет крепость 45-75% и Сербский евро патент.

Получение патента Сербией не совсем справедливо в отношении других балканских стран ведь, например, в Чехии, алкоголь из слив в 15 веке производили уже во всю, а на юге Моравии между 1й и 2й мировой войной слива была вообще едва ли не основным продуктом питания (алкоголь тоже делали только из нее).

Те не менее, патент означает, что с 2007 г. называть сливовый алкоголь «ракия сливовица» может только Сербия. Так что, встретив в магазине на этикетки с одноименным алкоголем это название будьте внимательны, и обязательно взгляните на страну – производитель и соответственно год выпуска напитка.

Но, чтобы избежать подделки, можно поступить проще – приготовить напиток самостоятельно. Ведь абсолютно все русскоязычные страны богаты на сливы. К тому же это великолепный способ пристроить плоды в год, когда их слишком много.

Алкоголь из слив дома готовится разными способами, но лучшим (пусть и с меньшим выходом) является рецепт, в котором не используются ни сахар, ни дрожжи. В рецепте который вы найдете ниже включен сахар, потому что не все наши сливы обладают столь значительным содержанием сахара, как балканские. Его конкретное количество при внесении вы будете регулировать сами в зависимости от сахаристости ваших слив. Если они достаточно сладкие – просто опустите этот компонент.

Подготовительный этап:

1. Работа с сырьем

Чтобы получить хороший алкоголь сливы для его основы надо брать самые сладкие. Собирать их лучше при первых морозах, которые делают плоды более сахаристыми. Но можно делать это и по мере выспевания слив. Очень хорошо, если плоды переспевшие. Поврежденные, червивые, сморщенные, подгнившие или заплесневевшие сливы использовать нельзя.

Урожай собирают в сухую погоду, так как важно, чтобы на поверхности плодов были живые фруктовые дрожжи (их не видно!).

2. Посуда для приготовления

В старину емкости для брожения были деревянными, но сейчас это непозволительная (да и не нужная) роскошь. Поэтому бродильным чаном вполне могут стать пластиковые бочки или емкости из стекла.

И еще один момент: на поверхности любых предметов, включая руки, живет неимоверное множество микроорганизмов, которые в процессе приготовления сливовицы попадают в емкость для брожения. Когда их не много, фруктовые дрожжи в состоянии размножаться, а значит превратить мякоть в вино. Когда же микроорганизмов слишком много, ваша сливовая масса может не забродить, скиснуть, или покрыться плесенью.

сливовица в бокалах фото

 

Поэтому старайтесь вымыть всю посуду и инвентарь как можно тщательнее. Но если, не смотря на это, вы видите, что процесс идет не так как нужно, то поменяйте тактику и приготовьте самогон из слив, который, кстати, тоже весьма неплох.

Домашняя сливовица, рецепт

Приготовьте:

• слива (плоды) – 11 кило
• сахарный песок – в случае необходимости
• воды – 8 литров

Готовить надо так:

1. Переработка слив.

Отобранные плоды (без их мытья!) разделывают, вынимая (и выбрасывая) косточки. Иногда этот момент игнорируют, но косточки изменят вкус напитка, придавая горечь. Хотя несколько, случайно проскочивших косточек только придадут напитку легкий миндальный привкус. И все же постарайтесь не допускать попадания косточек в мякоть, так как дальше нужно превратить нашу массу в пюре. Здесь подойдет и мясорубка, и блендер, и даже дрель.

2. Приготовление сусла.

Полученное пюре попробуйте. Если не почувствовали сладости – добавьте сахар, внося его по 100 граммов, размешивая и пробуя после каждого подхода, пока не почувствуете, что сусло имеет слегка сладковатый вкус.

Если вы имеете возможность измерить сахаристость сусла, то знайте, что ее оптимальным значением является 8-9%.

Емкость сверху обвяжите марлей и поместите ее в теплое место. Через сутки на поверхности пюре должна появиться пена – признак начавшегося брожения. В ее отсутствии введите в массу еще несколько порций сахарного песка и выдержите еще ночь в тепле. На этом этапе уже понятно удастся ли ваш напиток на славу или нужно вносить в него дрожжи (чтобы не испортить продукт совсем) и превращать винную заготовку в брагу.

Если у вас все идет по плану (брожение началось) – влейте в емкость воду (слегка теплую – 25 — 28⁰С) и размешайте. Теперь емкость нужно герметично закрыть крышкой с гидрозатвором. Подойдут и другие варианты – использование вместо оригинального гидрозатвора самодельного, резиновой перчатки с проколом в одном из пальцев и т.д.

3. Получение молодого вина.

   сливовица в графине

Именно вино из слив станет основой нашего дистиллята. Для его получения емкость с разведенным пюре поместите в тепло, где к нему не будет доступа света. Обычно за 2-4 недели (иногда — 8 нед.) на дно емкости выпадает толстый слой осадка, а «бульканье» гидрозатвора прекращается.

Открывать емкость и удалять «шапку» не стоит. Хотя иногда, до того, как она осядет на дно, это делают (из-за содержания в «шапке» вредных кислот).

4. Дистилляция.

Отделив полученное вино и осадок, его перегоняют на самогонном аппарате, отделяя первую и последнюю фракции («головы» и «хвосты») от основного дистиллята. Процесс дистилляции (с отделением фракций) нужно провести дважды, так как если мы проведем чистку этого самогона от сивушных масел другими способами, то наш напиток утратит свой неповторимый аромат.  Поэтому разводим весь полученный алкоголь до 25-35% и перегоняем второй раз.  Процесс перегонки в каждом случае будет составлять 2,5 – 3 ч.

Во время всей дистилляции вы получите ок. 100-150 мл «голов», 200 мл «хвостов» и крепкий (50% алкоголя и выше) дистиллят, который разводится до 45% крепости. У вас должно получиться его около 1 л (или чуть больше).

5. Выдержка.

Хотя после перегонки сливовица уже готова, все же попробуйте ее настоять если не в бочках из дуба, то на специально подготовленной дубовой щепе (колышках). Выдерживать алкоголь можно от 6 месяцев до 5 лет, но в домашних условиях оптимальным станет 1 год выдержки.

Если у вас нет и колышек, то дайте напитку просто постоять 1-2 месяца – «отдых» пойдет ему только на пользу.

Хранят сливовую ракию по – разному, но желательно в темном месте. Жители Моравии, например, зарывают бутылки в саду, откапывая по необходимости. Вы же можете воспользоваться подвалом, погребом или секцией обычного бара в своем доме.

Пьют сливовицу перед едой – для аппетита — из небольших рюмок залпом. Закусывать, обычно, начинают только после второй рюмки. Смешивать ее с безалкогольными напитками не рекомендуют из-за появления противных металлических ноток в привкусе. Из алкогольных — можно попробовать смешать только с дынным ликером «Мидори».
Самогон из слив — это та же сливянка, только приготовленная не из вина, а из сливовой браги:

Подготовьте:

• сливы – 12 кило
• сахарного песка – 1,5 кило
• воды – 8-10 л.
• дрожжей –100 гр. прессованных (или 20 гр. сухих).

Готовить надо так:

1. Из слив удалить косточки, и превратить мякоть в пюре.
2. Ввести в сливовую массу сахарный песок и разведенные в теплой воде дрожжи.
3. Смесь разбавить водой(8-10 л), так, чтобы она стала жидкой, размешать и, установив гидрозатвор, поместить ее в тепло (без доступа света).
4. Через 1-2 недели брожение завершится и брагу предстоит слить, оставив слой осадка на дне.
5. Произвести перегонку два раза, сливая «головы» и «хвосты».

alkolife.ru