Тефтели и ёжики с рисом. Как готовили в СССР, отличие и рецепты

Происхождение слова тефтели и как правильно ставить ударение в этом слове 

Кажется, что может быть привычнее тефтелей? Мы давно уже считаем их родным блюдом. Хотя само слово тефтели – иноземное. Согласно Похлёбкину и его «Большой энциклопедии кулинарного искусства», слово тефтели – это искажённое тюркское «кюфта», пришедшее к нам из молдавского языка. Молдавско-румынский след в этом блюде несомненно присутствует,  в  книге С. Марин «Кулинарное искусство и румынская кухня», изданной в 1957 году на русском языке, есть 12 рецептов разных тефтелей – от бараньих и чечевичных до порейных и кабачковых. 

Слово тефтель (чэ-фтэ-ль) есть и в черкесском. Дословный перевод означает «мясо, нежное как кончик задка». А ещё у черкесов сохранилось нарицательное использование слова «чэфтэль» – так называют слабых мужчин.

В «Толковом словаре» Ушакова  тефтели также называют иностранным кушаньем в виде катышков из какого-либо мяса и пишут, что единственного числа у этого слова нет. Для названия одной штуки можно использовать вариант «тефтелька».

Ещё один вариант происхождения слова приводится в «Словаре ударений русского языка». Там сообщают, что ударение в слове тефтели можно ставить и на первый слог, и на второй. В разговорной современной речи более привычен второй вариант, хотя изначально ударным был первый слог. И в доказательство приводится версия, что слово происходит от немецкого Téfteli с ударением именно на первое «е».

И наконец, в «Словаре трудностей произношения и ударения в современном русском языке», который был издан в 2000 году в Санкт-Петербурге, категорично говорится, что правильно ставить ударение на первый слог.

Тефтели с рисом и зелёными овощами

Тефтели в Советском Союзе

Это блюдо было очень популярно в СССР. Достаточно полистать кулинарные книги того времени. Откроем, например, книгу «Блюда и кулинарные изделия из сельдевых рыб» издательства «Пищевая промышленность» от 1967 года. Есть там очень показательное блюдо – Тефтели из свежей сельди (сардины или салаки) в маринаде. Блюдо для бережливых и экономных, которое готовится просто и его можно подавать холодным и тёплым с любым гарниром или даже просто с хлебом. Для него 250 г филе сельди нужно пропустить через мясорубку, соединить с 2 ст. л. обжаренной до светло-жёлтого цвета пшеничной муки, предварительно разведённой грибным бульоном до консистенции очень густой сметаны, добавить 2 мелко нарезанные и слегка обжаренные луковицы и 1-2 измельчённых варёных лесных гриба, соль. Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и охладить. На тарелку выложить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать нарезанным зелёным луком.

В книге Л. А. Маслова «Кулинария» 1958 года, рекомендованной в качестве учебника для школ кулинарного ученичества, про тефтели тоже не забыли. Согласно рецептуре, тефтели рекомендуют готовить из мяса 3-го сорта, например, передней или задней голяшки, пшеничного хлеба (на 100 г мяса – 15 г хлеба) с добавлением воды или молока, репчатого или зелёного лука (на 100 г мяса – 30 г лука).

В издании рекомендуют для тефтелей в готовую котлетную массу добавить мелко порубленный пассерованный или сырой репчатый лук и всё хорошо перемешать. Затем разделать в виде шариков по 4-5 штук на порцию и запанировать в муке. Подготовленные тефтели обжарить в большом количестве жира, 5-7 мин. Переложить в сотейник, залить соусом и тушить при слабом кипении, 10-15 мин. При тушении можно добавить растёртый чеснок. Тефтели лучше всего подавать в глубоком порционном блюде и рядом уложить гарнир – припущенный рис, гречневую кашу, картофельное пюре.

В этом же издании есть ещё один рецепт тефтелей – Тефтели из говядины холодные — интересный вариант приготовления тефтелей, которые подают с рисом. Для них в приготовленную котлетную массу (без лука) добавляют сливочное масло (на 100 г мяса – 7 г масла), желтки (на 100 г мяса – 0,5 желтка), перемешивают. Потом также разделывают на шарики и отваривают на пару. Затем размоченный в воде желатин соединяют с белками, размешивают и вводят в горячий костный бульон, доводят до кипения и процеживают. Полученным бульоном заливают тефтели и охлаждают до комнатной температуры. Это блюдо использовали при диетах: столы №2 (гастрит, колит и восстановление после острых инфекций и операций), №9 (сахарный диабет 1-го и 2-го типов), №11 (туберкулёз) и №15 (оздоровление и похудение).

Во времена Советского Союза тефтели использовали  и для приготовления консервов, например, рыбных. Калининградский Совнархоз в 1962 году выпустил «Сборник технологических инструкций по выработке рыбных консервов». И там подробно описываются консервы Тефтели рыбные в томатном соусе, которые производили из свежей или мороженой кильки не ниже 1-го сорта. Её измельчали в волчке-мясорубке. Рис отваривали в соляном растворе, лук и морковку нарезали мелкими кусочками и обжаривали в растительном масле. Подготовленные ингредиенты смешивали и приправляли чёрным перцем и солью. Потом формовали тефтели по 30-35 г и панировали в муке. Готовые тефтели бланшировали в кипящем соляном рассоле, 2-3 мин., и откидывали на специальные противни для удаления воды. Готовые тефтели раскладывали по стеклянным или жестяным банкам и заливали томатным соусом, на 70-80% тефтелей приходилось 30-20% соуса. Очень, кстати, разумное соотношение, которое можно использовать и для домашних блюд.

Этикетка консервов Тефтели рыбные в томатном соусе времён СССР

Теперь, когда мы вспомнили, какими были тефтели в СССР, возникает вопрос,  что именно должно входить в их состав? Тефтели готовятся с рисом? Или, если фарш формуется в шарики с добавлением риса, это уже ёжики?

Мы решили обратиться за помощью к Ольге Сюткиной, нашему давнему другу и автору, историку русской кухни, телеведущей и замечательной хозяйке. Тем более что Ольга – бабушка двух замечательных внуков с хорошим аппетитом. Она точно знает, как и что детворе нужно приготовить, чтобы они питались разумно и распробовали вкус мяса и риса.

Тефтели и ёжики с рисом с точки зрения Ольги Сюткиной

В чём разница между тефтелями и котлетами?

Если быть абсолютно точными, тефтели – это блюдо, приготовленное из того же фарша, что и котлеты (мясо, лук, белый хлеб), но сформованные не продолговатой котлетой, а шариком, размером с небольшое яблоко. Тефтели чаще всего предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом – томатным или сметанным.

Что делает тефтели ёжиками?

Хлеб заменяется крупой, то есть в рецептуре появляется рис или иногда другая крупа, которая добавляется к фаршу. Для детворы лучший и наглядный вариант тефтелей с рисом – это приготовить ёжики так, чтобы рис был словно иголки на мясных шариках. Кстати, вместо риса можно использовать и мелко нарезанные и обжаренные в масле сухарики. Конечно же такие тефтели будут меньшим подобием симпатичных ёжиков, но сухарики, как и рис, будут выполнять свою роль. Они – своеобразные «разрыхлители» для фарша. Итоговое блюдо, независимо от формулировки (тефтели с рисом или ёжики), становится более рыхлым и мягким. Считаю, что ленивые голубцы – частный случай ёжиков, плюс для их приготовления используется
и капуста, что делает блюдо более полезным.

Какое взять мясо на тефтели и ёжики?

Тефтели и ёжики начинаются с фарша. Это может быть говядина, телятина, свинина и смешанное мясо – говядина и свинина в соотношении 50/50. Отлично подойдёт курица, индейка или кролик.

Какой рис купить для ёжиков?

Внимание всем родителям, которые хотят накормить своих капризуль и малоежек! Приготовьте для них ёжики с рисовыми зёрнышками-иголками. Лучше всего для «иголок» подходит длиннозерный рис. В нём меньше крахмала и он лучше держит форму. Дети вряд ли станут выковыривать рисовые зёрна и быстро поймут, насколько это вкусное сочетание. А когда ёжики станут для них уже привычным и любимым блюдом, можно начинать готовить тефтели с рисом в качестве гарнира.

Для ёжиков рис нужно правильно сварить. Во-первых, рис нужно отварить только до полуготовности, так как он будет «доходить» в процессе готовки ёжиков. Сырой рис лучше не класть – он способен забрать на себя много влаги из ёжиков, и они станут сухими. Во-вторых, для того, чтобы рис торчал «иголками» из ёжика, а не разварился в кашу, стал клёклым и размазался, его нужно запустить в кипящую подсолённую воду и варить 3 минуты при очень сильном кипении. В этот момент у рисового зерна образуется плотная крахмальная оболочка, которая поможет зерну держать форму.

Сколько риса необходимо для ёжиков?

Чтобы приготовить ёжики, используйте 85% фарша и 15% риса, то есть для приготовления ёжиков из 500 г мяса необходимо 75 г сырого риса. Для 1 кг фарша вам потребуется 150 г сырого риса.

Ёжики с рисом для детей

Тефтели и ёжики с рисом. Выбор риса для популярнейших блюд от редакции

Если вы решили приготовить именно тефтели, рис тоже пригодится как гарнир. Помните советско-польскую комедию «Дежа вю» 1988 года? И знаменитую фразу, ставшую уже крылатой: «Мне тефтель с рисом, ему котлету с картошкой. Потом поменяемся… – Менять – нельзя!» Не зря даже в кино тефтели уложили на тарелку рядом с рисом – отменная парочка получилась. Тефтели можно аккуратно вилкой разделить на небольшие кусочки и смешать с правильно сваренным рисом, а если есть соус – однородной консистенции, в меру густой и не слишком ядрёный по вкусу, он прекрасно дополнит это блюдо. На гарнир для тефтелей лучше брать круглозерный рис, который при варке не слипнется и не разварится.

Если готовите ёжики, полностью согласны с Ольгой Сюткиной: выбирайте длиннозерный и лучше шлифованный рис. Он лучше всего вбирает в себя все вкусы и ароматы блюда и в ёжиках становится не только съедобным эффектным «украшением», но и полноценным ингредиентом.

Сырые ёжики с длиннозерным рисом

Рецепты тефтелей и ёжиков с рисом + соусы

Овощной суп с мясными ёжиками

Марина из Казани, автор рецепта и наш читатель: В холодную и промозглую погоду так хочется согреться горячей едой. Овощной суп с ёжиками отлично подходит для такого случая. По желанию добавьте в суп мелко нарезанный перец чили. 

Овощной суп с мясными ёжиками

Для приготовления 6 порций нужно:

Для ёжиков с рисом:

• 500 г мясного фарша
• 2 луковицы
• 150 г длиннозерного риса 
• 1 яйцо
• 1 ст. л. томатной пасты
• растительное масло для жарки

Для супа:

• 1 сладкий перец, лучше красный
• 1 сочная морковка
• 100 г клубня сельдерея
• 200 г помидоров или томатов в с/с
• 1,8 л овощного бульона или питьевой воды
• 0,5 ч. л. майорана
• ¼ ч. л. сухого молотого перца чили
• 300-400 г картофеля
• свежая зелень для подачи, можно укроп и/или кинзу
• соль

1. Для приготовления ёжиков с рисом к мясному фаршу добавьте 1 мелко нарезанную луковицу, рис, взбитое до однородности яйцо, томатную пасту и соль. Тщательно вымесите фарш. Сформируйте шарики, по размеру  напоминающие средние мандарины.
2. Ёжики обжарьте с растительным маслом на сильном огне со всех сторон, 5 мин. Переложите на тарелку.
3. Для супа оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковку разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими пластинками. Так же нарежьте и очищенный клубень сельдерея.
4. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте овощи: сначала сельдерей, потом добавьте морковку, лук и сладкий перец. Готовьте, непрерывно помешивая, 5-7 мин.
5. Добавьте нарезанные кусочками помидоры. Предварительно их лучше очистить от кожицы!
6. Залейте овощи бульоном или водой. Доведите до кипения. Приправьте майораном, перцем чили и солью. Добавьте ёжики. Варите около 5 мин.
7. Положите картофель, нарезанный небольшими кубиками. Варите суп до его готовности. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с мелко нарезанной свежей зеленью.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

После того как вы налепили ёжиков, разогрейте в сковороде немного топлёного масла и, переворачивая, обжарьте ёжики с рисом со всех сторон. Они станут аппетитного золотистого цвета, и уже потом заливайте их соусом. Или действуйте по этому рецепту.

Ёжики с рисом на сковороде от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 75 г сырого длиннозерного риса 
• 500 г мяса, телятина, говядина или микс из говядины и свинины 50/50
• свежая пряная зелень
• 15 г топлёного масла
• соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте топлёное масло и пассеруйте лук до светло-золотистого цвета. Охладите.
2. В кастрюле вскипятите 1-1,5 л воды. Посолите и размешайте. Добавьте в кипящую воду рис и повторно доведите до закипания. Варите рис 3 мин., затем отбросьте на сито. Отвар слейте, рис охладите до комнатной температуры.
3. Мясо нарежьте кубиками 2х2 см и вместе с луком пропустите через мясорубку. Смешайте с остывшим рисом, посолите и поперчите, тщательно перемешайте. В фарш можно добавить рубленую зелень.
4. Сформируйте круглые ёжики величиной с небольшое яблоко, весом примерно 70-75 г.  
5. Переложите ёжики с рисом в сковороду с толстым дном и залейте соусом. На среднем огне соус доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте 30-40 мин. Подавайте тёплыми. Также можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Ёжики с рисом в духовке можно готовить по такой же раскладке продуктов, как и ёжики в сковородке.

Ёжики с рисом в духовке от Ольги Сюткиной

Для приготовления 4 порций нужно:

• 1 средняя луковица
• 100 г сырого длиннозерного риса 
• 500 г говядины 
• свежая пряная зелень
• 30 г топлёного масла
• соус для ёжиков с рисом, рецепт см. ниже
• зелёный лук для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 190 °С.
2. Небольшой противень с высокими бортиками или жаропрочную форму смажьте топлёным маслом.
3. Подготовьте ёжики, как описано в предыдущем рецепте. Выложите на противень на некотором расстоянии друг от друга – для равномерности приготовления.
4. Залейте ёжики соусом. Если хотите, чтобы они остались румяными сверху, полностью заливать их не нужно. Накройте противень фольгой и уберите в разогретую духовку. Готовьте 30-35 мин.
5. Снимите фольгу и готовьте ещё 10-15 мин., до румяной корочки на ёжиках. Подавайте тёплыми. Так же можно готовить и тефтели, а рис подать как гарнир.

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом от Ольги Сюткиной

Соусы-подливки для тефтелей и ёжиков с рисом, томатный Аврора (справа) и сметанный (слева)

Соус томатно-сметанный

Этот соус для тефтелей и ёжиков с рисом – классика. Его раньше готовили в столовых и кафе по всей стране. Возможно, и сейчас так готовят.

Для приготовления 2-4 порций соуса нужно:

• 1 средняя морковка
• 1 средняя луковица
• 15 г топлёного или сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 200 мл томатного сока
• 1 ст. л. муки
• 100 г сметаны жирностью 25%
• 100 мл питьевой воды или овощного бульона
• соль

1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте максимально тонкой короткой соломкой. Лук нарежьте мелкими кубиками.
2. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
3. Просейте муку в сковороду, перемешайте и слегка обжарьте до светло-коричневого цвета. Комочков быть не должно!
4. Добавьте томатную пасту, размешайте и продолжайте готовить. Положите сметану, влейте томатный сок и воду. Все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите. Используйте для тефтелей и ёжиков с рисом.

Соус  Аврора на основе соуса бешамель

Соус бешамель можно использовать для приготовления тефтелей и ёжиков с рисом. Особенно его любят дети. Соус Аврора – более яркий и пикантный. Ведь он готовится с томатной пастой.

Для приготовления 10-12 порций соуса нужно:

• 250 г томатной пасты
• 100 г сливочного масла
• 1/3 ч. л. свежемолотого чёрного перца

Для соуса бешамель:

• 40 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки
• 900 мл молока
• ¼ ч. л. тёртого мускатного ореха
• щепотка белого свежемолотого перца
• ¼ ч. л. соли

1. Для соуса бешамель в сковороде с толстым дном растопите масло на среднем огне. Как только масло слегка вспенится, всыпьте муку. Лучше всего просеивать её, распределяя по всей поверхности сковороды.
2. Быстро разотрите содержимое сковороды ложкой или венчиком и оставьте на 1-2 мин. При непрерывном помешивании осторожно влейте холодное молоко. Прибавьте огонь и, не выпуская венчика из рук, доведите до кипения. 
3. Продолжайте прогревать на очень слабом огне 30-35 мин., периодически помешивая.
4. По окончании готовки бешамель приправьте солью, белым перцем и щепоткой мускатного ореха.
5. Для соуса Аврора в готовый бешамель добавьте томатную пасту и свежемолотый чёрный перец, перемешайте и готовьте 4-5 мин.
6. Добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешайте до однородности. Снимите с огня и заливайте этим соусом тефтели или ёжики с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде от gastronom.ru

При желании тефтели можно подать с рисом и соусами от Ольги Сюткиной. А можно приготовить сырно-сливочный соус из 400 мл сливок жирностью 23% и 70 г сыра, подобного эмменталю. Для этого сливки прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте сыр, натёртый на крупной тёрке, и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешивайте, пока сыр не растает – до однородной консистенции. Залейте соусом тефтели при подаче. Этот сыр можно подавать и к ёжикам с рисом.

Тефтели из говядины в сковороде 

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
• 100 мл молока
• 1 небольшая сладкая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 500 г говядины
• 1 яйцо, по желанию
• мука для панировки
• растительное масло для обжаривания
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., затем слегка отожмите. Лук и чеснок измельчите.
2. Мясо нарежьте произвольными кусками. Пропустите через мясорубку.
3. В миске смешайте фарш, хлеб, лук и чеснок. Посолите и поперчите. Добавьте взбитое до однородности яйцо. Перемешайте до однородности.
4. Скатайте из фарша шарики диаметром примерно 3,5-4 см. Обваляйте каждую тефтельку в муке, стряхните излишки. Обжаривайте в разогретом масле по 2 мин. с каждой стороны, до полной готовности. Подавайте тефтели тёплыми.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Конечно, щука здесь главная, а горбуша, которую можно заменить лососем или форелью, только дополняет её. При желании, можете немного изменить пропорции, уменьшив вес лососёвых на 100 г в пользу щуки. Или замените лососёвые тёмным куриным мясом (мякотью бёдрышек и ножек). Его можно максимально порубить, а потом смешивать со щукой.

Тефтели из щуки и горбуши с рисом и овощами

Для приготовления 6 порций нужно:

• 2 кусочка пшеничного хлеба
• 70-100 мл молока
• 3 см свежего корня имбиря
• горсть листьев кинзы
• 2–3 зубчика чеснока
• 400 г филе щуки
• 300 г филе горбуши
• рисовая мука или крахмал для панировки
• растительное масло для жарки
• длиннозерный рис и свежие овощи для подачи

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Натрите на тёрке имбирь. Мелко нарежьте кинзу и чеснок.
2. Измельчите имбирь, кинзу и чеснок в блендере вместе с хлебом и всей рыбой. Посолите, поперчите и тщательно вымесите.
3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
4. Обваляйте шарики в рисовой муке или крахмале, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне в растительном масле до готовности.
5. Для гарнира приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Смешайте со свежими овощами, например, с черешками сельдерея, морковью, сладким перцем. Добавьте мелко нарезанную свежу зелень, прогрейте вместе пару минут и подавайте тёплым с тефтелями.

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Наталья из Нижегородской области, р/п Красные Баки, автор рецепта и наш читатель: «Вкусное и сытное горячее блюдо – тефтели под ароматным грибным соусом – подойдёт как для семейного ужина, так и для праздничного стола». 

Заливные тефтели из свинины с грибным соусом в духовке

Для приготовления 4 порций нужно:

• 100 г белого черствого или немного подсушенного хлеба
• 100 мл молока
• 500 г свиной фарш

Для соуса:

• 1 большая луковица
• 300 г шампиньонов
• 30 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки плюс для панировки
• 500 мл молока
• 100 г твёрдого сыра
• оливковое масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Хлеб замочите в молоке на 5 мин., слегка отожмите. Смешайте со свиным фаршем. Посолите и поперчите. 
2. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
3. Обваляйте шарики в муке, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне на оливковом масле до готовности. Держите в тепле.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Для соуса лук нарежьте кубиками, шампиньоны – ломтиками. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета на оливковом масле. Добавьте шампиньоны и готовьте до испарения жидкости. Посолите, поперчите.
6. В небольшом сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, слегка обжарьте до светло-кремового цвета. Влейте горячее молоко при постоянном помешивании венчиком. Немного проварите и добавьте содержимое сковороды. Посолите и поперчите. Соус должен слегка загустеть.
7. Обжаренные тефтели переложите в небольшую жаропрочную форму. Полейте грибным соусом и запекайте в разогретой духовке 20-25 мин. Аккуратно достаньте форму, посыпьте тёртым сыром и подпеките ещё под грилем 5 мин. Подавайте горячими.

Тефтели из баранины с начинкой от gastronom.ru

По стандартам советской педиатрии в детское меню баранина из всех сортов мяса всегда вводилась последней, так как она весьма жирная. Но теперь у нас есть возможность покупать ту часть туши, которую нужно, а не которую завезли в магазин. Для этих тефтелей возьмите мясо молодого барашка – и, если на нём будет немного жирка, не переживайте. Животный жир в разумных количествах необходим растущему организму.

Подавайте тефтели, например, с рисом и тёплым овощным рагу. Изюм можно заменить черносливом или другими сухофруктами – только не забудьте их мелко нарезать, а слишком твёрдые сухофрукты замочить заранее в тёплой воде, перед приготовлением откинуть на дуршлаг и обсушить.

Тефтели из баранины с начинкой

Для приготовления 6 порций нужно:

• 120-140 г сухой пшёнки
• 400 г мякоти баранины
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• 2 ст. л. муки
• соль

Для начинки:

• 2 зубчика чеснока
• 40 г очищенных грецких орехов
• 30 г мелкого, но не сухого изюма
• 1 средняя луковица
• топлёное масло

1. Промойте пшёнку большим количеством горячей воды, откиньте на сито, переложите в кастрюлю, залейте кипятком и варите примерно 30 мин. Затем откиньте на сито, обсушите, выложите крупу в миску.
2. С баранины удалите всё плёнки. Если есть немного жира – оставьте его. Измельчите баранину в фарш, добавьте к пшёнке, приправьте паприкой и солью, перемешайте.
3. Из получившейся массы сформируйте небольшие тефтели, сделайте пальцем в каждом из них углубление.
4. Для начинки измельчите чеснок и орехи. Изюм измельчите в блендере в пасту.
5. Лук мелко нарежьте и обжарьте в топлёном масле до золотистого цвета, 10 мин. Затем добавьте чеснок и орехи, жарьте еще 1–2 мин. Снимите с огня.
6. Приготовленной смесью нафаршируйте тефтели и залепите их так, чтобы начинка не вывалилась, обваляйте в муке и жарьте порциями на среднем огне в топлёном масле до готовности, поворачивая, примерно 10 мин. Подавайте тёплыми с гарниром или холодными с хлебом и соусом.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне от gastronom.ru

Это сытные и запоминающиеся по вкусу тефтели. Они в меру пикантные и точно не для детей. В фарш можно даже добавить по щепотке кориандра и семян фенхеля, перемолотых в ступке. К пряностям можно добавить немного свежей зелени, например чуть-чуть розмарина или тимьяна.

Если будете готовить куриный фарш сами, лучше используйте для него тёмное и бело куриное мясо. Так тефтели будут ещё интереснее по вкусу.

Куриные тефтели с беконом, тушённые на сковороде в бульоне

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• 1 небольшая сладкая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• половинка перца чили, с семенами или без
• растительного масло
• 70 г с/к бекона
• листики от 2-3 веточек укропа
• 500 г куриного фарша
• 50 г свежих белых хлебных крошек
• 400 г помидоров черри
• 250-300 мл куриного бульона
• соль

1. Лук и чеснок измельчите. Перец чили нарежьте максимально мелко. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте, помешивая, лук и чеснок, 5 мин. Добавьте перец, готовьте 1 мин. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
2. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Укроп измельчите. В миске смешайте куриный фарш с хлебными крошками, беконом и укропом. Добавьте содержимое сковороды, посолите и тщательно перемешайте.
3. Мокрыми руками скатайте шарики диаметром 3,5–4 см, положите на тарелку, накройте плёнкой и охладите, 20 мин.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Помидоры разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Сбрызните 1 ст. л. масла, посолите и запекайте 8-10 мин.
6. Одновременно в сковороде разогрейте масло. Обжарьте тефтели со всех сторон, 5-7 мин.
7. Добавьте к тефтелям помидоры и куриный бульон. Готовьте на среднем огне 10 мин. Подавайте горячими.

Паровые ёжики с рисом и капустой от gastronom.ru

Помните, мы рассказывали, как приготовить тефтели, подходящие сразу для 4 диетических столов. Пришло время и ёжикам показать себя как вполне доступное диетическое блюдо. Мы даже посчитали БЖУ и калории блюда. Сообщаем, что в 4 порциях содержится 1388 ккал, белков – 125 г, жиров – 60 г и углеводов – 73 г.

Паровые ёжики с рисом и капустой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 300 г говядины
• 300 г нежирной свинины
• 1 большая луковица
• 200 г капусты
• 70 г длиннозерного риса 
• 1 ст. л. сушёного укропа
• соль, свежемолотый черный перец

1. Нарежьте говядину и свинину кусочками. Пропустите через мясорубку вместе с луком.
2. Капусту нарежьте тонкой соломкой и положите в миску. Залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин. Если капуста слишком жёсткая, лучше всего её бланшировать в подсолённой воде 5-7 мин. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. Отожмите капусту и подсушите бумажным полотенцем.
3. Рис промойте и залейте кипящей водой, оставьте на 10 мин. Рис откиньте на сито. Отвар слейте.
4. Смешайте мясной фарш с рисом и капустой, добавьте сушёный укроп, посолите и поперчите. Мокрыми руками слепите тефтели размером с мячик для пинг-понга. Переложите тефтели в пароварку и варите до готовности, 30 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Ежики из фарша с рисом тушеные с подливкой в сковороде

Это самый вкусный рецепт приготовления ёжиков с подливкой в сковороде, недаром куча сайтов во всем интернете у меня его украли и разместили на своих страницах даже не смотря на то, что приготовлены эти ежики несколько не по правилам. Но, поверьте, так будет вкуснее. Если вы против воровства, прошу, поддержите меня, и если увидите такой же рецепт еще где-то, напишите им в комментариях, что они поступили плохо.  Так вот.  Секрет нежности моих ежиков в том что рис вареный, а сами тефтельки томятся в овощной подливке под крышкой. Ничего сложного. Готовятся такие ежики с рисом в сковороде, без утомительного запекания в духовке.

Ингредиенты для ёжиков:

(на 1 сковороду среднего размера)
400 г мясного фарша,
пол-стакана риса,
1 яйцо,
2 средних луковицы,
1 крупная морковь,
2 крупных помидора (или столовая ложка томатной пасты + мука),
50 мл молока,
сливочное масло,
соль,
перец,
зелень.

Рецепт ежиков из фарша:

Заранее отвариваем рис до полуготовности, чтобы он успел остыть. Трем морковь на мелкой терке. С помидоров снимаем шкурки.

Готовим фарш: мясо (любое на ваш вкус, хоть говядина, хоть свинина, хоть курица) пропускаем через мясорубку, даже (тем более) если используете магазинный фарш. Смешиваем с измельченным луком и остывшим рисом.

Разбиваем в фаш куриное яйцо, немного молока и хорошо перемешиваем.

Лепим из получившегося фарша шарики, валяем в муке и выкладываем на разогретую сковороду со сливочным маслом

Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон

Выкладываем к ёжикам тертую морковь, обжариваем.

Добавляем помидоры, немного воды. Солим. Тушим 20 минут под крышкой.

За 5-7 минут до готовности добавляем лук, посыпаем свежемолотым перцем или приправами. Вкусно будет, если нашинкованной мелко зелени добавить.

Зимний вариант подливки: в сковороду с ежиками — 1 столовую ложку с горкой томатной пасты, обжариваем, заливаем водой, добавляем столовую ложку обжаренной на сухой сковороде муки, тушим 20 минут. Добавляем репчатый лук. Тушим 5-7 минут. Готово.

Еще можно запекать ёжики в духовке, делают это обычно в сметанном или сливочном соусе (подливке): готовим из фарша ежиков, обжариваем на сковороде с двух сторон, выкладываем в форму для запекания, заливаем сметаной/ сливками, солим по вкусу. Сверху можно посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут.

Подавать ежиков как с гарниром, так и в качестве самостоятельного блюда.

Ничего вам эти ёжики не напоминают? Это замечательная начинка для фаршированных овощей — капусты (получатся голубцы), сладкого перца, кабачков, но и сами по себе ежики из фарша очень аппетитны. А если этих ежиков из фарша с рисом еще сверху сыром посыпать, получится отличная и красивейшая закуска для праздничного стола!

Ёжики из фарша с рисом иголочками (в сковороде)

Чтобы ёжики выпустили свои иголочки, всего лишь нужно добавить в фарш не вареный рис, а сырой. И для подливки тогда берем как минимум стакан воды, потому что рису нужна будет влага, чтобы свариться. И учтите, что ежики тогда будут немного плотнее, оттого и фарш лучше взять помягче, с большим содержанием свинины или куриный.

Рецепт приготовления ёжиков с рисом в таком случае становится еще проще. Сначала готовим подливку: обжариваем слегка овощи, заливаем водой, солим, доводим до кипения.  Смешиваем все ингредиенты для фарша (рис сырой), лепим ежиков, выкладываем в подливку. Накрываем крышкой и тушим 20 минут.

Приятного аппетита!

Как ухаживать за домашними ежиками

Ежики — уникальные животные, поэтому из них также получаются уникальные домашние животные. Мало того, что они едят совсем другую пищу, чем другие карманные домашние животные, они также покрыты крошечными шипами и скатываются в шарики, когда напуганы. Ежик Соник, возможно, был синим и крутым в видеоиграх Sega, но у настоящих животных есть особая привлекательность, которую могут понять только любители ежей.

Статистика ежа

• Имя: Африканский карликовый еж
• Размер: От пяти до восьми дюймов в длину
• Продолжительность жизни: В среднем пять лет

Как следует из названия, африканские ежи-пигмеи являются родными для Центральной и Восточной Африки, но большинство этих ежей на самом деле являются гибридом двух видов — четырехпалого и алжирского ежей.Их дикие собратья ежедневно покрывают мили земли в дикой природе, где их можно найти по всей Гамбии, Мозамбике, Сомали и других африканских странах. В дикой природе они также питаются в основном мелкими насекомыми, личинками, улитками, пауками и мелкими позвоночными — рацион, который мы стараемся имитировать в неволе.

Hedgehog Diet

В отличие от большинства других карманных домашних животных, ежи считаются насекомоядными, и эти существа с мордой очень любят ползать и ползать.Мучные черви и сверчки — наиболее часто встречающиеся в неволе насекомые, но основной рацион ежа должен быть приобретенным в магазине специальным кормом для ежей. В этом куске измельчены насекомые, а также витамины и минералы, чтобы создать сбалансированную диету, специально разработанную для африканского карликового ежа. Многие владельцы и заводчики до сих пор кормят своих ежей кормом для котят, но это не идеально, поскольку корм для кошек не содержит кровяной муки и хитина.

Содержание ежей в качестве домашних животных

Клетки, предназначенные для морских свинок и кроликов, подходят для ежей, но следует избегать использования дна клеток с проволочной решеткой, поскольку у ежей маленькие ступни, которые могут быть травмированы, если они упадут через решетку.Мягкое постельное белье, такое как переработанная бумага или регулярно меняемые полотенца, лучше всего подходит для чувствительных ног ежа.

В клетке должно быть большое закрытое колесо для бега, в котором ваша изгородь могла тренироваться, а также ящик для скрытия, миска для еды и бутылка с водой. Регулярно очищайте ходовое колесо, чтобы избежать накопления фекалий, которые могут вызвать инфекции стоп или инфекции у людей при обращении с ними.

Ежики очень активны ночью и будут бегать по несколько миль в день на своем колесе или в закрытой игровой площадке.Если они не могут выполнять необходимое количество упражнений, они могут впасть в депрессию, набрать лишний вес и развить язвы на ногах. Физические упражнения и активность очень важны для ежей, поэтому потенциальные владельцы должны иметь возможность предоставить ежу необходимое для этого пространство.

Иллюстрация: Ель / Кэти Керпель

Обработка ежей

У африканских карликовых ежей много колючих колючек, но это не значит, что держать их в руках неинтересно.Прирученные ёжики заползут вам в руки, заберут у вас угощения и даже немного получат удовольствие, когда их носят. Молодых ежей легче приручить, чем старых, поэтому лучший шанс завести ежа, которого любят держать, — это завести его примерно в возрасте шести-восьми недель.

Обычно ежи не любят, когда их головы являются домашними животными, и при испуге скатываются в шарики с шипами. Поскольку ежи не очень любят воду, если у вас возникли проблемы с чисткой ножек ежа, попробуйте поместить его в неглубокую ванну, где в воду погружены только его ноги, или пусть он будет ходить по мокрому полотенцу.

Здоровье ежика

Стоматологические заболевания, кожные заболевания, включая заражение клещами и вшами, кишечные паразиты и опухоли, могут быть проблемой для домашних ежей. Стерилизация и стерилизация рекомендуется во избежание опухолей репродуктивных органов и других заболеваний в более позднем возрасте. Рекомендуется тщательное стоматологическое обследование при ежегодных посещениях ветеринара и периодическая чистка зубов под анестезией, чтобы предотвратить потерю зубов или развитие других стоматологических проблем у живой изгороди. Некоторые владельцы могут еженедельно чистить зубы ежу кошачьей зубной пастой и зубной щеткой с маленькой головкой или аппликатором с ватным наконечником, но это очень редко.

Выпадение позвоночника в небольших количествах — это нормально, но если ваш ежик теряет так много колючек, что у него появляются залысины, это, вероятно, имеет медицинское значение. Заражение паразитами, например клещами, является наиболее частой причиной чрезмерной потери позвоночника. Если ваш ежик теряет много шипов, пора пройти осмотр у ветеринара.

Кормить ежей — Улица Ежика

Положите еду для ёжиков в огород, и они её съедят!

Естественный рацион ежа в основном состоит из жужелиц, гусениц, червей и слизней.

Как вы поощряете естественную пищу ежей в саду?

В холодные или засушливые периоды эти ползучие насекомые становятся все реже в садах, поэтому ежи получат большую пользу от мелкой посуды с водой и дополнительного кормления в это время.

Чем кормить ежей?

Ежикам понравится любое сочетание мясного корма для влажных собак и кошек или сухого корма для кошек / котят, поскольку они содержат много необходимого им белка.Просто помните, что они будут получать большую часть своей еды от насекомых и червей в дикой природе, и эта еда является только дополнительной.

Поместите в неглубокую посуду и поставьте на защищенное место в саду или на кормушке (см. Ниже) на закате. Разделение еды на несколько частей может снизить агрессию у мисок. Не забудьте также предложить миски для воды!

Существуют специально приготовленные корма для ежей в виде сухих и влажных кусков, которые можно купить в большинстве местных зоомагазинов и садовых магазинов.Обратите внимание, что эти специальные корма не регулируются и не одобрены, и лучше всего подходят те, которые напоминают корм для домашних животных с высоким содержанием мяса.

Можно ли кормить ежей хлебом и молоком?

Ежики не переносят лактозу, поэтому, пожалуйста, , не давайте им молока . Хлеб малоэнергетичен, поэтому для них он бесполезен.

Как мне не дать кошкам и лисам все это съесть?

Имейте в виду, что выкладывание еды привлечет всех видов диких животных, а не только ежей, в том числе хищников.

Чтобы пища, которую вы тушите, не была съедена домашними животными или лисами, вы можете сделать станцию ​​для кормления, к которой будет трудно получить доступ всем, кто крупнее ежа.

Вы можете использовать кусок трубы, или построить укрытие из кирпичей и брусчатки, или почерпнуть вдохновение из изящного решения от Hedgehog Champions, приведенного ниже.

Размещение неглубокой посуды с водой у входа и / или «кирпичного лабиринта» внутри кормушки также должно предотвратить попадание кошек в корм, как показано ниже.

Дополнительные советы по удержанию кошек можно найти здесь.

Следует ли чистить станцию ​​кормления?

Ежики в основном одиночные животные. Разложив еду, вы с большей вероятностью привлечете нескольких ежей. Поскольку они делят еду с одной станции кормления, вполне возможно, что они могут распространять болезни друг на друга. Также существует риск того, что они передадут нам болезнь, поэтому для большей безопасности регулярно чистите свои кормушки и не мойте их своими тарелками и мисками.

Для получения дополнительных советов о ежах и болезнях посетите веб-сайт проекта Garden Wildlife Health и загрузите их полезные информационные бюллетени.

Разведение, малыши, бродяги — Улица Ежика

Ухаживание — грандиозный термин для обозначения довольно вспыльчивого и, казалось бы, утомительного дела.

( Пэт Моррис, The New Hedgehog Book )

Ежики достигают половой зрелости на втором году жизни, после чего могут размножаться каждый год до самой смерти.Они воспроизводятся в период с апреля по сентябрь, но период наибольшей активности, «колея» , приходится на май и июнь в Великобритании.

Самцы пытаются ухаживать за самками в длительных схватках, которые включают много кругов, ритмичное фырканье и пыхтение. Суматоха привлекает на сцену соперничающих самцов, и ухаживание, таким образом, может быть прервано, поскольку нарушители сталкиваются, а соперничающие самцы приспосабливаются друг к другу; нередки удары головой и погони. Так что не волнуйтесь, если из сада доносится настоящий грохот, это могут быть ёжики!

Как спариваются ежики? (Это не шутка!)

Собственно процесс вязки — тонкая операция.Самка принимает особое положение тела с приплюснутыми шипами, когда самец садится сзади. Радио-отслеживающие исследования показали, что ежи ведут беспорядочную половую жизнь. И у самцов, и у самок часто бывает несколько разных самцов за один сезон.

Разведение ежей, фото Стива Берка из Дорсета

Детенышей ежиков называют бородавками

Ежики обычно рожают в июне и июле, хотя сезон сбора свиней может начаться ранней весной после мягкой зимы и продлиться до осени.Средний размер помета — четыре или пять детенышей, но может быть и семь. Однако обычно они успешно отнимают от груди только двух или троих. Мать склонна бросать или даже есть свиней, если ее потревожить. Иногда она переносит их во рту в новое место — поведение, которое можно увидеть на видео ниже.

Молодые ежики покидают гнездо в возрасте трех-четырех недель, чтобы отправиться на поиски пищи вместе с матерью. Примерно через десять дней кормления с матерью детеныши уйдут сами.

Самки способны дать второй помет в конце сентября или октябре, но у этих молодых особей меньше шансов пережить зиму.

Эксперты считают, что британские ежи-самки вряд ли смогут успешно вырастить два помета за сезон. Свиньям из второго помета нужно очень быстро набрать вес, чтобы подготовиться к спячке, и часто они не могут набрать достаточно веса, чтобы пережить этот период. Эти поздние пометы могут привести к тому, что «осенние сироты» все еще будут искать пищу до зимы, иногда в дневное время, и часто выглядят с недостаточным весом.

Садовые ежики — кормление и безопасность

Ежики — друзья садовода, так как поедают жуков, гусениц, червей и других беспозвоночных. Вот что вы можете сделать, чтобы помочь ёжикам заглянуть в свой сад и сделать их счастливыми в течение всего года.

Знаете ли вы? Целых 10 разных ежей могут посещать сад за несколько ночей, что может означать, что «ваш ёжик» — это на самом деле несколько разных ежей, которые приходят в разное время!

Сделайте ёжика домом

Оставьте участки в саду дикими, с кучей листьев, бревен или компоста.Это красивое гнездо, а также дом для беспозвоночных, которых любят кормить ежи.

Сделать искусственный дом можно так же просто, как положить кусок доски к стене. Или вы можете купить домик для ежика, построенный на заказ, или даже попробовать построить свой собственный!

Создайте ежик шоссе

Ежики могут путешествовать около мили каждую ночь, поэтому им может потребоваться помощь, чтобы попасть в ваш сад и выйти из него. Попробуйте вырезать отверстия в заборе, убрать кирпичи со стен или вырыть туннели под границей сада.Ежики могут проходить через промежутки размером 13×13 см, поэтому эти промежутки необязательно должны быть большими.

Более того, замена садовой стены или ограды естественной живой изгородью обеспечит проход в сад и из него, а также укрытие для целого ряда диких животных.

Кормление ежей

Дополнение естественного рациона ежа за счет отказа от еды и пресной воды — отличный способ привлечь местных свиней в свой сад. Если вы думаете покормить местных свиней, помните:

• Не включайте такие продукты, как консервы для собак или кошек и измельченное печенье для кошек или собак.Если ежик очень молодой — размером примерно с яблоко — вам нужно сначала замочить печенье в воде. Вы также можете получить качественный мясной корм для ежей у поставщиков кормов для диких животных.
• Никогда не кормите ежей молоком или хлебом — молоко может вызвать диарею, а хлеб не очень питателен.
• Проверяйте миски для еды и воды каждый день, чтобы доливать в них свежую воду и еду, и убирайте остатки еды.
• Всегда мойте посуду — делайте это на улице (не на кухне) каждый день горячей мыльной водой и хорошо ополаскивайте.Это поможет снизить риск распространения болезни между разными ежами, которые могут есть из одного блюда.

Советы по уходу за ежами в саду

Вот что вы можете сделать, чтобы ваши садовые ежи были в безопасности.

• Закрывайте ямы : ежи могут легко упасть в открытую канализацию или ямы в вашем саду. Закройте отверстия или проверяйте их каждый день, чтобы убедиться, что ежи не застряли в ловушке.
• Дайте им возможность выбраться из прудов и бассейнов : положите кирпичи или камни сбоку от прудов или сделайте наклонный край на части пруда, чтобы дать ежам возможность выбраться, если они упадут.Накрывайте бассейны на ночь и когда они не используются.
• Проверяйте ежей перед использованием косилок или косилок — особенно под живой изгородью, где они могут отдыхать в течение дня. Если вы разваливаете компостную кучу, сначала проверьте их на наличие свиней, которые гнездятся.
• Всегда тщательно потревожите костры перед тем, как разжечь их , так как внутри могут спрятаться или спрятаться ежи. Перемещение всего костра вручную непосредственно перед его поджогом — лучший способ убедиться, что там не спят ежи и другие дикие животные.
• Помет — реальная опасность для ежей — они могут застрять головой в жестяных банках, полиэтиленовых пакетах, связующих веществах из банок с напитками или выброшенных горшочках из-под йогурта. Убедитесь, что вы безопасно выбрасываете мусор и убедитесь, что в вашем саду нет мусора. Не забывайте также обрезать ремешки одноразовых масок!
• Поднимите сетку : если у вас в саду есть сетка или проволока, убедитесь, что она находится на высоте не менее 30 см над уровнем земли, так как ежи могут легко запутаться в ней.Собирайте или сворачивайте сетки для фруктов, теннисные сетки и сетки для ворот, когда они не используются. Мы рекомендуем по возможности заменить любую сетку в вашем саду сплошной металлической сеткой, так как она с меньшей вероятностью запутает ежей.
• Не закрывайте двери сарая, если вы обычно держите их открытыми , так как внутри могут гнездиться ежи. Держите опасные химикаты или инструменты подальше от земли. Если вам нужно разобрать сарай, сначала внимательно проверьте под полом на предмет гнездования или спячки ежей.
• Избегайте слизняков и пестицидов — они могут отравить ежей и должны использоваться только в крайнем случае. Вместо этого попробуйте использовать одну из многих натуральных альтернатив, например, посыпать измельченную яичную скорлупу или кофейную гущу вокруг растений, которые необходимо защитить. Если вам нужно использовать гранулы, положите их под грифель, недоступный для ежей. Использование на открытом воздухе гранул, содержащих метальдегид, будет запрещено в Великобритании с марта 2022 года.

Что делать, если побеспокоить ежика

Если еж находится в спячке, аккуратно положите его обратно в гнездо, снова накройте материалом для гнезда и оставьте в покое.Если это невозможно — например, из-за того, что место гнездования уже разрушено, — поместите ежа в ту часть сада, где он будет безопасным и укрытым, с максимально возможной частью первоначального гнезда.

Если естественного укрытия мало, можно использовать вместо него большой ящик, но убедитесь, что ежик сможет легко выбраться из ящика, когда он проснется в следующий раз.

Если еж не впадает в спячку и у него есть молодые свиньи, снова накройте их материалом для гнездования и оставьте в покое.Если это невозможно, позвоните нам по телефону 0300 1234 999 для получения дополнительной информации.

Узнайте, что делать, если вы обнаружили в своем саду раненого или больного ежа или осиротевшего хрюшка.

Перед тем как уйти …

Нашим приоритетом всегда будет помощь нуждающимся животным — от ваших любимых питомцев до диких животных в вашем саду. Для этого мы полагаемся на доброту таких же людей, как вы, которые помогают нашей трудолюбивой команде продолжать работу по спасению жизней, которую они выполняют 24 часа в сутки.

От таких советов по дикой природе до спасения страдающих ежей, попавших в садовую сетку — мы не смогли бы сделать это без вас.

В 2019 году мы увидели рекордный поток ежей, приходящих в наши спасательные центры, и, поскольку каждый центр обходится примерно в 670 000 фунтов стерлингов в год, нам нужна ваша помощь как никогда.

В качестве благотворительной организации мы полагаемся на ваши щедрые пожертвования (независимо от того, насколько они малы), чтобы помочь в работе наших центров и поддержать нашу миссию по созданию мира, более доброжелательного ко всем животным.Мы говорим: каждый день наши животные полагаются на доброту людей, чтобы изменить мир к лучшему.

Ваша мелочь может означать огромные перемены для животного, находящегося под нашей опекой. Потратить минуту на пожертвование действительно может означать всю жизнь счастья для нуждающегося животного …

Прочтите это перед тем, как отправиться в поисках ежа «Домашнее животное»

Ежики, как и все остальные мелких животных, — сложные и уникальные особи, которым всю жизнь требуется особый уход, еда и принадлежности.Поэтому, прежде чем искать в Интернете ежа, потому что вы любите классического синего парня от Sega и хотите купить своего собственного Соника по прихоти, прочтите, чтобы узнать, почему еж — совсем не идеальный «питомец».

Самым распространенным типом ежей, приобретаемых в качестве «домашних питомцев», являются гибриды, известные как африканские карликовые ежи. Но эти животные всего в нескольких поколениях от своих естественных собратьев. Назвать их «одомашненными» — это правда. И многие ежи умирают или бросаются людьми, купившими их, когда новизна заканчивается.

Каждый ежик обладает уникальной индивидуальностью, но большинство не интересуется человеческими чувствами. Смотрители отмечают, что требуется много времени и усилий, чтобы заставить ежа терпеть то, что его держат на руках. Как и у дикобраза, у ежей есть острые колючие иглы, которыми они отбиваются от хищников. Когда они чувствуют тревогу или угрозу, эти шипы встают во все стороны, из-за чего с животными трудно справиться.

У многих ежей есть привычка «помазывать себя»: они искажают и размазывают пенистую слюну по всему телу. Некоторым людям это может показаться отталкивающим, но это всего лишь еще один признак того, что нам нечего делать с этими чувствительными людьми.

Ежики послушны и ведут ночной образ жизни, что делает их непрактичными для тех, кто чутко спит, людей, которые отсутствуют до предрассветных часов, или детей, надеющихся на веселого компаньона. Когда ежи чувствуют угрозу, они скручиваются в плотный клубок и могут легко получить травму, если человек — собака или кошка — попытается их развернуть.

В некоторых регионах запрещено держать ежей, так как некоторые из них являются переносчиками очень заразного ящура. Они также могут передавать бактерии сальмонеллы, а также вирусные и грибковые заболевания, а их острые шипы могут прокалывать кожу и вызывать инфекции.

Ежики не обитают в Северной Америке, но это не помешало печально известной торговле домашними животными получать прибыль от этого эксплуатируемого вида.Хотя из-за своего небольшого размера они могут выглядеть милыми и приятными, «карманные питомцы» — это дикие животные, у которых есть очень специфические потребности, которые обычный человек не может удовлетворить.

Когда люди поддаются искушению купить экзотических животных, таких как ежи, в магазинах, на аукционах или в Интернете, чтобы оставить их у себя дома, это часто приводит к боли и смерти этих животных. Ежики могут легко страдать от недоедания и сильнейшего стресса от содержания в неестественной и неудобной окружающей среде.

РЕТА открыла помещения для разведения, содержащие сотни страдающих мелких животных в сырых, грязных клетках и мусорных ведрах. Когда власти штата Колорадо и местные власти выполнили ордер на расследование животноводов Кена и Линн Кубич, чиновники обнаружили мертвых ежей в ряду за рядом стеллажей и штабелей бадей. Инспекторы обнаружили более 500 животных, в том числе змей и других рептилий, ежей и сахарных планеров, в подвале кубиков, от которых пахло мочой и животными отходами. Один опытный инспектор назвал ситуацию «невероятной».”

Ежикам требуется специализированная ветеринарная помощь, которую практически невозможно найти на месте, и еда, которую многие смотрители не готовы предложить. Несмотря на заявления заводчиков и продавцов, многое еще неизвестно о естественном поведении этих животных, их оптимальном рационе и потребностях с точки зрения окружающей среды для того, чтобы быть счастливыми.

Однако мы знаем, что в природе ежи могут исследовать несколько миль за одну ночь.Жизнь в клетке с колесом, по которому можно бегать, меркнет по сравнению со свободой преследования сверчков на лугах или поиска пищи в обширной саванне.

В настоящее время владение ежиком в Калифорнии незаконно; Грузия; Гавайи; Нью-Йорк; Омаха, Небраска; и Вашингтон, округ Колумбия.Другие штаты и города могут иметь особые ограничения или требовать разрешения для их сохранения. Также незаконно вывозить ежей из Африки.

*****

Скажите всем, кого знаете: ежи не «домашние животные». Никогда не покупайте ежа или другое животное. Если вы готовы открыть свое сердце и дом для домашнего животного, приютов открытого типа — первое и лучшее место для поиска . Так много собак, кошек, кроликов и других домашних животных просто ждут хорошего дома. Вы можете выполнить поиск по видам на сайте Petfinder.com, чтобы найти подходящих животных рядом с вами.

Уход за домашними ежиками и факты

Автор: Laurie Hess, DVM, Diplomate ABVP (Avian Practice)

Ежики — очаровательные маленькие насекомоядные млекопитающие, которые живут в среднем 4-7 лет, если их содержат в качестве домашних животных.Они известны тем, что они робкие маленькие животные, но, как скажет вам любой владелец ежа, ежи реагируют на голос и внешний вид своего хозяина и очень интерактивны, если их правильно социализировать.

Хотя в подходящих условиях из них могут получиться отличные домашние животные, они подходят не всем. Прежде чем броситься за ёжиком, узнайте о нем как можно больше, чтобы убедиться, что эти интересные существа подходят именно вам.

Где живут ежики?

Дикие ежи произрастают в Африке, Азии, Европе и Новой Зеландии.Они не родом из США, но стали здесь очень популярными домашними животными. Большинство североамериканских домашних ежей были выведены из африканских видов и считаются домашними. Их обычно называют африканскими карликовыми ежами. При правильной установке клетки и окружающей среде эти животные могут процветать в неволе и быть веселыми, общительными домашними животными.

Где взять ёжика?

Стоит ли покупать ёжика или усыновить его?

Международная ассоциация ежей и Общество благосостояния ежей — отличные ресурсы для поиска пригодных для усыновления ежей.И, как и другие животные, ежей можно встретить в приютах по всей территории США. Есть также много уважаемых заводчиков и зоомагазинов, которые продают ежей.

Чтобы предотвратить развитие заболеваний, все ежи должны проходить осмотр у опытного ветеринара при их покупке или усыновлении, а после этого должны проходить ежегодные осмотры. Ежики не нуждаются в вакцинации, но им нужно будет периодически обрезать ногти, а стул следует ежегодно проверять на наличие паразитов.

Кому подойдет ёжик?

Социальные потребности ежей

Как и у дикобраза, кожа на спине ежа покрыта колючими иглами, которые защищают его от хищников. Однако, в отличие от дикобразов, ежи не могут стрелять иглами в защиту. Их заостренные иглы могут затруднить удержание этих животных, поэтому эти животные не самые лучшие для семей с очень маленькими детьми или для людей с очень чувствительной кожей. Их лучше всего держать в небольшом полотенце, пока они не расслабятся.

Ежики отлично подходят для людей, у которых есть время ежедневно прикасаться к своему питомцу, чтобы пообщаться с ним. Они хорошо себя чувствуют в одиночестве, и их не нужно содержать с другими ежами, но их следует выпускать из клетки не реже одного раза в день для упражнений и социального взаимодействия.

Ежики известны своей застенчивостью и используют свои уникально сильные мышцы спины, чтобы плотно свернуться в клубок, пряча лица и заставляя свои колючие иглы смотреть наружу, так что хищники не могут видеть их лица или конечности.Они останутся скованными, когда почувствуют страх или угрозу. Чтобы свести к минимуму реакцию страха, владельцам ежей следует начинать вынимать своих питомцев из клеток каждый день, когда животные еще маленькие, чтобы они привыкли к обращению с ними и меньше боялись людей, чтобы они не сгибались.

Поскольку ежи ведут ночной образ жизни, они лучше всего подходят людям, которые плохо спят и которых не беспокоит их домашнее животное, бегающее в колесе каждую ночь. Они могут спать по несколько часов в течение дня, что делает их идеальными для владельцев домашних животных, которые хотят пообщаться и поиграть со своими питомцами по вечерам.

Как ухаживать за ёжиком?

Создайте среду обитания для ежика

Ежикам требуется клетка, защищающая от побега. Клетка должна быть как можно больше, например проволочная ограда, предназначенная для морских свинок, но пол клетки должен быть твердым, а не проволочным, чтобы не зацепиться за ноги ежа. Выстилала клетку газетой или другим постельным бельем на бумажной основе. Не рекомендуется использовать стружку или другой наполнитель для кошачьего туалета, так как он может быть пыльным и неудобоваримым при употреблении в пищу, что может привести к непроходимости желудочно-кишечного тракта.Ежиков можно обучить пользоваться небольшими туалетными лотками, которые также следует выстелить бумажным наполнителем и поставить в углу клетки.

Ежикам нужна тяжелая миска для гранулированного корма и миска поменьше для насекомых. Некоторые ежи будут пить из бутылки с водой, прикрепленной к клетке, в то время как другие предпочитают миску.

У всех ежей должно быть гладкое колесо для обкатки (а не проволочное колесо, чтобы не защемить пальцы ног), а также место для укрытия, например, перевернутый деревянный ящик с вырезом. дверь или пластиковый «иглу» для грызунов, который можно найти в большинстве зоомагазинов.

Клетки для ежей следует чистить ежедневно, чтобы уберечь их от фекального загрязнения и остатков пищи, и тщательно очищать не реже одного раза в неделю, удаляя всю подстилку и заменяя ее свежей. Свежую пищу и воду следует давать ежедневно.

Ежики печально известны тем, что страдают ожирением, поэтому ежедневные упражнения очень важны. Они также нуждаются в умственной стимуляции, когда они находятся в своих клетках, таких как пандусы, уступы, туннели и прочая «клеточная мебель», чтобы они могли пролезть через них или на них.ПВХ трубы и игрушки, такие как мячи, колокольчики и некоторые игрушки для жевания, предназначенные для кошек или птиц, также отлично подходят для того, чтобы занять ежей.

Что едят ежики?

Ежики — насекомоядные (насекомоядные), но они не являются строго насекомоядными, так как дикие ежи едят различную пищу, включая моллюсков (улиток и червей), земноводных, ящериц, змей, птичьи яйца, рыбу, падаль, грибы. , корни, ягоды и дыни.

Домашних домашних ежей следует кормить гранулированными смесями, изготовленными специально для ежей, с добавлением ограниченного количества насекомых (мучных червей, сверчков, дождевых червей, восковых черви) и небольшого количества фруктов и овощей, таких как бобы, горох, кукуруза, яблоки и т. Д. и морковь.

Поскольку ежи любят ловить живую добычу, им не следует предлагать большое количество живых насекомых, иначе они предпочтут их другим продуктам питания. Это может привести к несбалансированной диете и, скорее всего, у ежа наберет вес.

Какие потенциальные проблемы со здоровьем есть у ежей?

Ежики могут страдать от множества заболеваний; Некоторые из наиболее распространенных проблем включают кожные инфекции, вызываемые грибком (стригущий лишай) и клещами. И стригущий лишай, и клещи могут вызвать сухость, шелушение, корки на коже и потерю перьев.Эти инфекции не следует путать с обычной потерей перьев. Маленькие ежики теряют свои иглы по мере роста и заменяют их взрослыми иглами, а взрослые периодически теряют иглы. Однако у стригущего лишая и клещей иглы теряются пятнами, обнажая участки сухой кожи.

Стригущий лишай потенциально передается людям, в то время как клещи видоспецифичны, поэтому они не передаются человеку. Оба состояния можно успешно лечить с помощью лекарств, назначенных ветеринаром.

У ежей также часто возникают проблемы с зубами, включая образование зубного камня, гингивит и инфекцию десен / образование абсцесса. Признаки стоматологических проблем могут включать слюноотделение, зубную боль и снижение аппетита. Чистка зубов, удаление абсцессов и введение антибиотиков требуется, если стоматологическое заболевание тяжелое.

Ожирение — огромная проблема домашних ежей. У полных ежей пухлые ноги и большое количество подкожного жира, выступающего из-под камина (покрытая пером верхняя часть тела) и в подмышечных впадинах.Эти ежи могут не скатываться в шары, как другие ежи, и у них могут развиться хрупкие кости из-за дефицита кальция, особенно если они едят слишком много насекомых. Тучным ежам следует предлагать ограниченное количество еды и побуждать их бегать либо вне клетки, либо внутри на колесах.

У старых ежей также часто развиваются сердечные заболевания, проявляющиеся слабостью, затрудненным дыханием, потерей веса, сердечными шумами, сердечной недостаточностью и, в конечном итоге, смертью.При ранней диагностике сердечно-сосудистые заболевания у ежей, как и у людей, можно лечить с медицинской точки зрения, чтобы продлить жизнь и улучшить ее общее качество.

Ежики также могут быть инфицированы видами Salmonella или другими бактериями. Ежики могут переносить бактерии Salmonella в желудочно-кишечном тракте без каких-либо признаков, или у них может быть диарея, потеря веса, снижение аппетита и вялость. Поскольку инфекция Salmonella передается людям, для всех, кто обращается с ежом или чистит его клетку, очень важно потом мыть руки.

Еще одно заболевание, которое часто встречается у ежей, — это «синдром шаткого ежа» — неврологическое заболевание неизвестной причины, которое вызывает повреждение нервов и прогрессирующий паралич, который начинается в заднем конце и в конечном итоге поражает передний конец.

Первоначально пораженные ежи обычно раскачиваются при ходьбе и теряют способность сбиваться в клубок. Эти признаки прогрессируют в течение месяцев до невозможности стоять, падения, тремора и судорог. Нет эффективных тестов для этого состояния или лечения; пораженные ежи обычно погибают в течение 1-2 лет.

Как и у других животных, у ежей могут развиваться опухоли. Одной из наиболее распространенных опухолей, которые они развивают, является плоскоклеточный рак ротовой полости, который вызывает опухание десен, потерю зубов и боль в полости рта. Лечение включает в себя хирургическое удаление и другие методы лечения, такие как лучевая терапия. Поскольку ежи склонны к развитию опухолей с возрастом, важно, чтобы они регулярно проходили ветеринарные осмотры, чтобы выявить эти опухоли на ранней стадии.

При правильном уходе и хорошем обществе эти милые маленькие создания становятся прекрасными домашними животными.В правильных домах они могут годами процветать как любящие интерактивные домашние животные.

Ежик | National Geographic

Общее название:

Hedgehog

Научное название:

Erinaceus europaeus

Тип:

Млекопитающие

и корпус: от 5 до 12 дюймов; хвост: от 1 до 2 дюймов

Вес:

От 14 до 39 унций

Размер относительно чашки:

Статус Красного списка МСОП:?

Наименее опасные

Наименее опасные Вымерли

Текущая динамика численности населения:

Стабильно

Ежику назвали из-за его специфических методов кормодобывания.Эти животные пробираются сквозь живые изгороди и другие заросли в поисках мелких существ, составляющих основную часть их рациона: насекомых, червей, многоножек, улиток, мышей, лягушек и змей. Пробираясь сквозь живую изгородь, ежик издает свиное ворчание — таким образом, еж.

Некоторые люди считают ежей полезными домашними животными, потому что они охотятся на многих обычных садовых вредителей. Во время охоты они полагаются на слух и обоняние, потому что у них слабое зрение.

Защитные приспособления и спячка

У ежей шерсть с жесткими острыми шипами.В случае нападения они сворачиваются в колючий и неаппетитный шар, отпугивающий большинство хищников. Обычно они спят в таком положении днем ​​и просыпаются в поисках пищи ночью.

Зимуют ежи в холодном климате. В пустынях они спят во время жары и засухи в подобном процессе, называемом праздником. Они остаются активными круглый год в регионах с более умеренным климатом.

Размножение

Эти одиночные животные обычно спариваются только для спаривания.