Автор

Как вкусно сварить раков к пиву

Вареные раки – лучшие способы приготовления и правила хранения

Вареные раки – интересный продукт. Занимателен и ритуал их приготовления с подбором специй и приправ, и разделка, и поедание, требующее этикета, и праздничная атмосфера, которую они создают, объединяя людей за бокалом пенного. Приятен и тот факт, что обитатели рек содержат много витаминов и белка и рекомендованы для диетического питания.

Как сварить раков?

Приготовление вареных раков происходит по одной и той же схеме. Предварительно замоченных раков закладывают в кипящую воду и варят 4 минуты на сильном огне и еще 15 минут на слабом. Поскольку вкус мяса напрямую зависит от специй, воду приправляют. Соль, лавр, лук, чеснок, черный перец горошком, дольки лимона, укроп – традиционные приправы.

1. Чтобы вкусные вареные раки оправдали ожидания, они должны вариться в соленой воде. Кроме того, что соль помогает приправам проникать сквозь панцирь в мясо, она не позволяет мясу перевариться.
2. Чем больше приправ, тем вкуснее получаются раки живые вареные. Для того, чтобы рассол получился насыщенным, следует проварить пряности в кипящей воде пару минут и только потом закладывать раков.

Чем полезны раки вареные?

Вареные раки, польза которых связана с высоким содержанием в них микроэлементов, белка и отсутствием жиров, очевидна. Фосфор, магний, железо, сера, кобальт, йод и ряд витаминов группы В – это лишь малая часть добра, которую получает человек от поедания диетического и экологически чистого обитателя водоемов, априори не живущего в грязной воде.

1. Жирные кислоты омега-3 помогают улучшить зрение и уменьшают риск его потери.
2. Белок, которым богаты вареные раки, служит строительным материалом для костей, мышц и хрящей.
3. В 150 г раков содержится 30% суточной нормы витамина В 12, необходимого для сохранения здоровья печени, кожи и волос.

Как чистить вареных раков?

Как правильно чистить раков – знания, которые помогут не превратить обед в одну из сцен фильма ужасов, сохранить лицо чистым и максимально получить все вкусное и ценное, содержащиеся в блюде. Перед тем, как приступить к разделке, состоящей из 7 этапов, следует обзавестись маленьким ножиком, чтобы извлечь мясо из труднодоступных мест.

1. Осмотрите хвост на наличие икры.
2. Оторвите ходильные ножки и извлеките мясо.
3. Разрежьте клешни ножом.
4. Перевернув рака на спину аккуратно отделите от панциря брюшко – там есть сок.
5. Разломайте панцирь по соединительной линии, под ним много жира. Оторвите голову.
6. Отломайте жабры от шейки, в них много бульона.
7. Разрежьте ножницами пластинки треугольной формы с поверхности хвоста. Отделите панцирь от мяса. Разделите мясо на две части и удалите кишечную вену.

Как правильно есть вареных раков?

Понятия того, как кушать вареных раков, равно как и их чистить, связаны воедино. Поедание и чистка происходят параллельно, ведь продукт всегда употребляют с пылу с жару, не позволяя мясу остыть, а сокам пролиться. При этом, дилетанты съедают только раковую шейку, в то время, как гурманы не брезгуют ничем, кроме панциря и отдельных потрохов.

1. Первым делом, следует съесть икру, которая располагается под хвостом.
2. Раздавить ходильные ножки по суставчикам и отправить мясо в рот.
3. Вскрыть панцирь в клешнях, съесть мясо и высосать сок.
4. Оделить брюшко от головогруди и выпить сок из переднего панциря.
5. Съесть оранжевую мякоть с внутренней части головы.
6. Полакомиться жиром с внутренней поверхности панциря.
7. Высосать бульон их полости между жабрами и брюшком.
8. Высосать бульон из-под панциря хвоста.
9. Вынуть мясо из хвоста, очистить от кишечной вены и съесть.

Классический рецепт вареных раков

Как сварить раков вкусно, чтобы все просили рецепт – проблема присущая жителям многих стран. При этом, в каждой существуют отработанные варианты. У нас – это раки с укропом, в Скандинавии – в пиве, в Новом Орлеане, согласно классическому рецепту, раков варят с лимоном. В результате, мясо приобретает интересный аромат и вкус с кислинкой.

• раки – 1,4 кг;
• вода – 2 л;
• лавр – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• соль – 30 г.

1. Разрежьте лимон на 3 части, раздавите чеснок, порежьте лук. Заверните вместе с лавром в марлю и проварите в кипящей воде 5 минут.
2. Бросьте раков в воду на 15 минут.
3. После чего, вареные раки заправляются маслом и подаются.

Раки варено-мороженные – как готовить?

Раки вареные, рецепт которых прост и строится на отваривании, подходит как для свежих, так и для замороженных обитателей. В последнем случае, это не является проблемой, так как методы быстрой заморозки, сохраняют мясо свежим и почти не тронутым. Таким, что можно бросить замороженных раков в кипяток и варить под крышкой от 8 до 10 минут.

• вода – 4 л;
• замороженные раки – 3, 6 кг;
• лавр – 2 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• веточки тимьяна – 2 шт.

1. Заверните специи в марлю и проварите в кипящей воде пару минут.
2. Посолите и опустите в воду замороженных раков.
3. Дождитесь закипания, варите на маленьком огне под крышкой 8 – 10 минут.
4. После чего, вареные замороженные раки отбрасываются на дуршлаг и немедленно подаются.

Как сварить раков с укропом?

Рецепт приготовления раков вареных с укропом – самый простой и экономичный способ, чтобы придать блюду нежных вкусов и душистости. Укроп исключает другие пряности. В них просто нет никакого смысла. Обладая ярким ароматом, он будет их заглушать. Что касается его участия в рассоле, то перед закладкой раков в воду, ему дают немного покипеть.

• вода – 2, 5 л;
• раки – 1 кг;
• пучок укропа – 1 шт.;
• сахар – 10 г.

1. Добавьте в кипящую воду сахар, 80 г соли и укроп.
2. Через 2 минуты опустите раков.
3. Варите раков 10 минут.
4. После чего, вареные раки настаиваются 10 минут в рассоле и подаются.

Как вкусно сварить раков к пиву?

Подавать вареные раки с пивом – традиция присущая многим странам. Однако, только в Швеции пенное применяют и в качестве напитка, и как кулинарную жидкость. При чем для варки используют исключительно темное пиво. Считается, что оно способно придать вареным ракам яркий бордовый цвет, легкий пшеничный аромат и сладковатый вкус.

• вода – 4 л;
• темное пиво – 500 мл;
• зонтики укропа – 20 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 50 г;
• раки – 3, 5 кг.

1. Доведите первые 5 компонентов до кипения.
2. Положите раков и варите их 10 минут.
3. Остудите в рассоле и подавайте.

Как хранить вареных раков?

Сколько хранятся вареные раки – информация, которая поможет не только правильно ликвидировать остатки раков, но и запастись полезным мясом впрок. Раки, не съеденные в течение нескольких часов, повторно провариваются в рассоле и могут храниться в нем, в холодильнике не более 2-ух дней. Более безопасно поместить раков в морозильную камеру.

1. Перед тем, как отправить раков в морозилку, их необходимо очистить от панцирей и голов. В таком виде раки могут храниться около 3 месяцев.
2. Немаловажную роль при хранении играет посуда. Хранить мясо раков необходимо в герметичном пластмассовом контейнере или зип-пакете.

Как правильно сварить раков к пиву: лучшие рецепты

Одна из самых лучших закусок к пиву – раки. Это блюдо признается даже самыми придирчивыми гурманами, ведь оно очень питательно и обладает отменными вкусовыми характеристиками. Испортить его очень сложно: какой бы рецепт вы ни выбрали, вы получите изысканный продукт, который принесет вам настоящее удовольствие. Это превосходный выбор для выходного дня или для посиделок в дружеской компании и отличная замена вредному фастфуду, чипсам и орешкам.

Мясо членистоногих – это настоящий диетический продукт. Оно богато белком, в нем практически отсутствуют жиры и холестерин. Это не только вкусная, но и очень полезная закуска.

Как приготовить вкусное блюдо

Чтобы натуральное блюдо получилось у вас «на ура», следуйте некоторым несложным рекомендациям о том, как варить раков к пиву:

1. Варите только живых раков. Использовать мертвых строго запрещается: сразу же после смерти животного в его теле начинается процесс распада, и человек, съевший такое мясо, рискует им отравиться.
2. Помещайте особей в кастрюлю правильно: берите их за спинку по одному и бросайте в кипяток вниз головой. Считается, что так они погибают мгновенно.
3. Выбирайте более крупных особей: их мясо самое вкусное.
4. Знатоки считают, что самое нежное мясо у животных, выловленных зимой и ранней весной, т. е. до сезона линьки. Постарайтесь отыскать раков в магазинах именно в этот период.
5. Храните раков (и живых, и сваренных) в морозилке. Эти животные не погибают при низких температурах, а лишь впадают в спячку.
6. Не храните готовых членистоногих в металлической посуде: в них содержится много серы, которая, вступая во взаимодействие с металлом, может окисляться.
7. Подавайте блюда в рассоле: в противном случае раки будут недостаточно сочными.

Повара сходятся в мнении о том, что лучше отваривать речных обитателей самостоятельно, а не покупать их в уже готовом виде. Только так вы сможете быть уверены в свежести закуски и ее безопасности для вашего здоровья.

Как отварить раков в пиве

Многие гурманы считают, что самая лучшая закуска к пенному – это раки, сваренные в пиве. Приведем несложный рецепт, который дает очень вкусный результат.

1. Наполните кастрюлю светлым напитком и доведите до кипения.
2. Тщательно промойте речных обитателей и одного за другим опустите их в кастрюлю.
3. Добавьте соль (столовую ложку на каждый литр) и черный перец по вкусу.
4. Варите раков на среднем огне 20 минут.
5. По истечении этого времени снимите закуску с огня и дайте ей настояться под крышкой еще 15-25 минут.
6. Подавайте к столу, украсив зеленью и дольками лимона.

Потратив минимум времени и сил на приготовление, вы получите очень вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к пиву.

Как отварить раков в воде

Речные обитатели – это продукт, который требует минимум ингредиентов для приготовления. Вы можете сделать из них очень вкусную закуску, даже если у вас под рукой нет ничего, кроме воды и соли.

1. Промойте раков.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите (ложка соли на литр жидкости) и доведите до кипения.
3. В кипящую воду забросьте продукты и варите их 20 минут.
4. Подавайте на стол с зеленью и лимоном.

В процессе варки раки становятся красными, и это не должно вас пугать. Дело в том, что в покровах членистоногих содержится пигмент астаксантин. Под действием высоких температур он распадается на отдельные компоненты, дающие ярко-красный оттенок.

Как приготовить раков в молоке

Это более сложный рецепт, который потребует от вас терпения и мастерства. Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры, а затем положите в него членистоногих на три часа. После этого промойте раков, поместите их в заранее доведенную до кипения воду со специями (соль и укроп по вкусу) и отваривайте 20 минут. По истечении этого времени слейте воду, залейте продукт молоком, в котором он ранее вымачивался, и еще раз доведите до кипения. Подавайте на стол в тарелках с молочным или сметанным соусом.

Раки в вине: рецепт

Все ингредиенты в этом рецепте рассчитаны на приготовление 10 раков. Если вы имеете дело с большим количеством продукта, меняйте объемы других компонентов.

Возьмите большую кастрюлю и поместите на ее дно две столовых ложки сливочного масла. Растопите его и обжарьте членистоногих до розоватого оттенка, постоянно переворачивая. Затем посыпьте их солью и перцем (по вкусу), добавьте столовую ложку тмина и два лавровых листика, залейте стаканом белого сухого вина. Варите 10-15 минут, потом выложите раков в тарелку и накройте крышкой.

Из оставшегося бульона сделайте соус, добавив в него по столовой ложке муки и сливочного масла. Доведите до кипения и не снимайте с огня 2-3 минуты. Подавайте отдельно речных обитателей, украшенных зеленью, и отдельно соус.

Как отварить раков в томатном соке

Возьмите 10 членистоногих и тщательно промойте. Наполните кастрюлю водой, добавьте соль и специи и укроп по вкусу, доведите до кипения. Забросьте продукт и варите 10 минут. Затем оставьте раков еще на четверть часа настаиваться в горячей воде, чтобы они сделались сочными.

Когда особи будут готовы, отделите мясо от панциря и выложите на одну тарелку горкой. Отделите также клешни и разместите по краям тарелки. Полейте блюдо густым томатным соком и небольшим количеством белого сухого вина.

Раки – это настоящее лакомство, которое нравится и детям, и взрослым. Существует большое количество рецептов их приготовления, каждый из которых требует минимум времени и дополнительных ингредиентов. Побалуйте себя и своих близких вкусным и полезным продуктом.

Как варить раков в пиве

Отварные раки – прекрасная закуска к различным сортам пива!

И если вам посчастливилось, в жаркий летний день, стать обладателем свежих раков, обязательно отварите их по этому рецепту, так как они получаются сочными, ароматными и безумно вкусными.

Всегда варить раков нужно живыми, ни в коем случае не мёртвыми, это может отразится не только на вкусе деликатеса, но и стать причиной серьезного отравления.

На основе бульона от варки раков, можно приготовить ароматный супчик, ну чтоб добро не пропадало.

Для приготовления раков в пиве нам необходимо – 45 минут, количество порций – 3.

Раки в пиве рецепт

— Живые раки – 500 грамм

— Укроп молодой, зелёный – 1 пучок

— Соль крупная – 4 столовые ложки

— Вода очищенная – пол литра

— Перец горошком чёрный – 5 штук

— Пиво тёмное – 1 стакан.

— Лимон сочный – 12 штуки.

Свежих, живых раков можно приобрести рядом с любым водоемом, там вы точно будете уверенны в качестве деликатеса. Можно их найти и во многих супермаркетах, в специальных аквариумах.

Перед тем, как приступить к приготовлению раков, их следует тщательно промыть, можно напором воды с душа, холодной, чтоб не трогать их руками. Затем проверяем все ли раки живые и перекладываем их в миску.

В кастрюлю налить воды, зависит от количества ваших деликатесов, на пол килограмма пол литра воды хватит.

Ставим воду на плиту, пусть закипает. Высыпаем соль, не пугайтесь что так много, раки впитывают в себя её много. Пересолить не получится.

Добавляем в кастрюлю перец горошком, и помытый пучок свежего укропа, резать не нужно. Именно эта трава делает раки ароматными. Укроп и только укроп, даже не экспериментируйте.

В кипящую воду опускаем живых раков, накрываем кастрюлю крышкой и ждём, когда вода закипит.

И только сейчас выливаем стакан тёмного пива, можно и светлого, не принципиально.

Лимон режем колечками, потом напополам и высыпаем в кастрюлю к ракам. Варим деликатесы 15 минут.

По прошествии времени, не открывая крышки кастрюли, выключаем плиту и ждём 30 минут, пока раки в пиве настояться.

Затем выкладываем деликатес на блюдо, украшаем укропом, поливаем соком лимончика и подаём на стол.

С бокалом ледяного пива, это блюдо летом просто бесподобно!

Автор рецепта: Алена Бондаренко

Рекомендованные статьи

Вареные раки являются самой популярной и самой вкусной закуской к пиву. Но прежде чем приступить к их приготовлению, стоит ознакомится…

Мясо индейки обладает очень нежным вкусом и с легкостью усваивается организмом, поэтому оно и считается диетическим. Только готовить ее нужно…

Кольца кальмара, приготовленные в панировке и обжаренные во фритюре, не только разнообразят праздничный стол, но и станут прекрасной закуской к…

Куриные грудки являются диетическим мясом и рекомендуются к употреблению даже детям младшего возраста. Но сегодня мы предлагаем несколько диетических рецептов…

Ни для кого не секрет, что кабачки обладают массой полезных свойств, одним из которых является их низкая калорийность. И поэтому…

Тыква является одним из самых полезных овощей, которая с успехом используется в диетической кухне. И сегодня мы расскажем о том,…

Каждый из нас знает, что рыба полезна практически в любом виде. И какой бы диеты вы не придерживались, кусочек правильно…

Почему-то не многие употребляют свеклу в сыром виде, хотя и знают, что она гораздо полезнее вареной. И если вы хотите…

Наверняка многие из нас знают, что куриное мясо является диетическим. И те, кто пытается избавиться от лишнего веса во всю…

На сегодняшний день известно огромное количество способов приготовления рыбы. И мы не будем изобретать велосипед, а расскажем как приготовить простое,…

Уха из консервы – это блюдо из далекого детства. Именно такой суп нам давали в садике в рыбный день, а…

Сегодня сайт По-хозяйски расскажет о том, как можно удивить своих гостей при помощи необычного и при этом очень просто блюда.…

Единственное, что останавливает меня от поедания кабачков в кляре ежедневно – то, что готовятся они в масле и имеют пусть…

Драники – это традиционное белорусское блюдо, которое готовится из картофеля. Ну а мы сегодня немного отойдем от традиционного рецепта и…

В Японии Оякодон готовят везде: и дома, и в ресторане, и в различных забегаловках. У нас же пока это блюдо…

Ароматная картошечка, томленная в настоящей деревенской печи вместе с грибами, что может быть вкуснее? Конечно, в городских условиях, мы не…

Как варить раков правильно и вкусно

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, все делают неправильно.

Чаще всего люди задают следующие вопросы:

• Как варить раков вообще;
• Сколько нужно варить раков;
• Как нужно солить;
• Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
• Можно ли варить живых раков.

Как варить раков

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько варить раков

Варить раков нужно не более 15 минут.

• Мелкий — 5 минут;
• Средний — 10 минут;
• Крупный — 15 минут.

Мелкого и среднего рака варят 5 – 10 минут, крупного – 15 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Какие специи и приправы можно добавлять

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Раки живые – 2.5 — 3 кг;
• Вода – 6-7 литров;
• Соль – 6-7 ст. ложек;
• Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
• Репчатый лук – 1 большая луковица;
• Чеснок – 4-7 зубчиков;
• Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

1. В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
2. После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
3. Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
4. Добавляется укроп или семена укропа;
5. Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
6. Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

В заключение

Если вы ловите раков самостоятельно, узнайте какая приманка лучше всего привлекает раков — это работает в раколовках и летом, и зимой.

Важные моменты в приготовлении вареных раков:

1. Рак должен быть живым;
2. Опускать раков нужно только в кипящую воду;
3. Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
4. Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
5. Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.

Смотрите весь процесс приготовления раков на видео:

Как варить раков

Классический рецепт! Самый простой и самый распространенный рецепт приготовления речных раков — раки на укропе. Все что нужно, это раки, вода, соль и укроп.

ВНИМАНИЕ! Во избежании пищевого отравления варить можно только живых раков

Ингредиенты:

• Живые раки
• Вода
• Соль морская крупнозернистая (1 ст. ложка на 1 литр воды)
• Семена укропа или сущеный укроп в зонтиках
• 10-15 горошин черного перца
• 2-4 лавровых листа

Посуда:

• Кастрюля (11-12 литров)
• Шумовка
• Блюдо (салатница)

Время приготовления:

• Подготовка: 15 минут
• Варка и настаивание: 40 минут

Пищевая ценность:

• Калории: 760 ккал.,
• Жиры: 9 г.
• Углеводы: 0 г.

Порядок приготовления:

• 1. Возьмите кастрюлю и наполовину наполните ее водой. В 11-12 литровой кастрюле Вы можете за один раз сварить 3 кг раков. Для того, чтобы ускорить процесс закипания, рекомендуем воспользоваться электрическим чайником и накипятить воду в нем.
• 2. Добавьте в воду морскую соль, из расчета 1 ст. ложка на 1 литр воды, укроп, перец. У нас в магазине, укроп расфасован в пачки по 35 грамм. Одна пачка приправы рассчитана на 2 кг раков. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и оставьте закипать. Сами, тем временем, займитесь подготовкой раков. Если раки куплены не в нашем магазине, убедитесь, что они чистые и без запаха. В противном случае берите щетку и тщательно мойте каждого рака под проточной водой.
• 3. Как только вода закипит, начинайте закидывать раков в кипяток. Прежде чем закинуть рака в кастрюлю, не ленитесь, визуально убедитесь что он жив. Для варки подходят исключительно живые раки. Можно помогать себе шумовкой, расчищая ей место для очередного рака.
• 4. Закиньте раков в воду и ждите, пока она снова закипит. Как только вода закипела, засекайте время и варите раков 8 минут.
• 5. Итак, 8 минут прошли. Выключите плиту и на 15-30 минут оставьте раков настояться в укропном бульоне.
• 6. Достаньте шумовкой раков из воды и поместите на блюдо. Наслаждайтесь одним из лучших речных деликатесов. Раки особенно хороши горячими, поэтому доставайте их из кастрюли порционно.
• P.S. В оставшемся бульоне можно сварить еще кастрюлю раков.

Как и сколько варить раков, Рецепт вареных раков

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, все делают неправильно.

Чаще всего люди задают следующие вопросы:

• Как варить раков вообще;
• Сколько нужно варить раков;
• Как нужно солить;
• Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
• Можно ли варить живых раков.

Как варить раков

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько варить раков

Варить раков нужно не более 15 минут.

• Мелкий — 5 минут;
• Средний — 10 минут;
• Крупный — 15 минут.

Мелкого и среднего рака варят 5 – 10 минут, крупного – 15 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Какие специи и приправы можно добавлять

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• Раки живые – 2.5 — 3 кг;
• Вода – 6-7 литров;
• Соль – 6-7 ст. ложек;
• Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
• Репчатый лук – 1 большая луковица;
• Чеснок – 4-7 зубчиков;
• Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

1. В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
2. После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
3. Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
4. Добавляется укроп или семена укропа;
5. Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
6. Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

В заключение

Если вы ловите раков самостоятельно, узнайте какая приманка лучше всего привлекает раков — это работает в раколовках и летом, и зимой.

Важные моменты в приготовлении вареных раков:

1. Рак должен быть живым;
2. Опускать раков нужно только в кипящую воду;
3. Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
4. Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
5. Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.

Смотрите весь процесс приготовления раков на видео:

Как варить раков в домашних условиях: рецепты опытных кулинаров

На воде, рассоле, вине или молоке — вариантов приготовления вареных раков масса. Такая закуска не только дополнение к пиву, но и оригинальное самостоятельное блюдо. Как правильно варить раков в домашних условиях, подскажут проверенные рецепты опытных кулинаров.

Подготовка к варке

Купленных раков заливают холодной водой. Также можно вымочить их в молоке. От такого купания мясо станет более ароматным и нежным.

После замачивания каждого рака тщательно промывают щеткой, счищая остатки грязи.

На заметку. Живые раки активные и подвижные. Поэтому повар рискует ощутить всю силу крепкой клешни. Чтобы поберечь пальцы, лучше надеть перчатки. Раков чистят, держа их за спину.

Советы опытных кулинаров

Очень важно выбрать раков правильно, не менее важно их тщательно очистить. Но ракообразных также нужно правильно сварить. Именно от процесса варки зависит вкус готовой закуски.

Важно! Раков варят исключительно живыми. Мертвые тушки нельзя варить совсем.

Сколько добавить соли

Если времени для настаивания раков нет, но хочется получить более соленую закуску, количество соли нужно увеличить. Но важно не переусердствовать. Например, на 3 литра воды всыпать не 3 ст. л. соли, a 4-5 ст. л.

Специи

Традиционной специей для вареных раков считается укроп. Важно добавлять именно сушеную пряность с семенами-зонтиками. Свежая зелень не придаст закуске характерного вкуса и аромата.

Размер раков

На продажу выставляют раков крупных, средних и мелких размеров. Мясо отваренных крупных раков часто оказывается сухим. В маленьких экземплярах содержится мало мяса. Для приготовления лучше всего использовать рачков среднего размера.

Сколько времени варить

Раки разных размеров варятся разное количество времени. Мелкие тушки кипятят 25 минут, для средних экземпляров понадобится 35-40 минут, для крупных — 45-50.

На каком огне варить

Раков варят на среднем огне. Но спустя 20-30 минут огонь можно уменьшить до минимума. За несколько минут до окончания варки огонь можно выключить и подержать раков в бульоне, где они варились. Закуска сама дойдет до нужной консистенции.

Лучшие рецепты приготовления раков

Конечный вкус закуски зависит от бульона, где варились ракообразные. Вместо традиционной воды можно добавлять и другие жидкости.

Классический рецепт

Традиционный способ варки ракообразных. Минимум усилий и продуктов.

Ингредиенты:

• раки — 1 кг;
• вода — 3 л;
• соль — 4 ст. л.;
• укроп, лавровый лист, черный перец— по вкусу;

Как готовить:

1. Влить воду в подготовленную большую емкость, закипятить.
2. Высыпать соль и все подготовленные специи.
3. Подготовить ракообразных, очистить их от грязи щеткой.
4. Опустить каждого рака в кипяток.
5. Кастрюлю снять с плиты спустя положенное время (зависит от размера ракообразных).

Раки в пиве

Настоящий подарок для любителей пива. Раки получаются не только очень вкусными, но и приобретают неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• раки — 1 кг;
• пиво — 1.5 л;
• вода — 1.5 л;
• соль — 3 ст. л.;
• черный перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Пиво с водой влить в большую емкость.
2. В кипящую жидкость добавить специи, перемешать.
3. В кастрюлю с водно-пивной жидкостью опустить тщательно промытых раков;
4. Довести воду с ракообразными до кипения;
5. Накрыть емкость крышкой, сделать огонь минимальным.
6. Варить положенное время (в зависимости от размеров раков).
7. После варки дать закуске время настояться в бульоне.

Раки в молоке

Сваренное в молоке мясо раков получается удивительно нежным и мягким.

Ингредиенты:

• раки — 1 кг;
• вода — 2 л;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
• молоко — 2 л;
• соль — 3 ст. л.

Как готовить:

1. Промыть раков щеткой.
2. Подгрузить ракообразных в молоко на 4 часа.
3. Спустя положенное время вымоченные экземпляры переместить в подсоленную кипящую воду, всыпать 1.5 ст. л. соли.
4. По окончании варки воду слить.
5. В емкость с молоком, где варились раки, добавить соль и зелень.
6. Когда молоко закипит, огонь нужно выключить, отставить емкость с раками настаиваться полчаса.

Раки в огуречном рассоле

Закуска для любителей пряного аромата и более солоноватого вкуса мяса раков.

Ингредиенты:

• раки — 0,5 кг;
• луковицы — 2 шт.;
• огуречный рассол —1.5 л;
• сметана — 5 ст. л.;
• лавровый лист, соль, укроп — по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовить ракообразных, промыть их щеткой.
2. Поместить тушки в глубокую емкость, влить огуречный рассол, всыпать пряности по вкусу.
3. После закипания закуску оставить готовиться 25 минут.
4. Сметану добавить за несколько минут до конца варки.
5. Снять емкость с огня, блюдо остудить, выложить ракообразных на блюдо.

Раки на костре

На костре варят не только плов и шурпу, но и раков. Главное — запастись прочным и вместительным казаном.

Ингредиенты:

• раки — количество по желанию;
• вода — 2/3 казана;
• соль — 3 ст. л.;
• черный перец горошком — по вкусу;
• укроп-зонтик — большой пучок;
• листки смородины — 7-10 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.

Как готовить:

1. Промыть раков, очистить щеткой.
2. Залить казан водой, закипятить, добавить специи, очищенный от шелухи лук.
3. Опустить тушки в казан, варить 25-30 минут.
4. Оставить содержимое казана настаиваться полчаса.
5. Выловить раков, обсушить, подавать с пивом.

Раки на вине

Рецепт для настоящих гурманов, любителей тонкого винного вкуса и аромата.

Ингредиенты:

• раки — 1.5 кг;
• вино сухое или полусухое белое — 350мл;
• пшеничная мука — 35 г;
• сливочное масло — 80 г;
• тмин — 15 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• морская соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Тщательно просмотреть всех ракообразных, оставить живых. Вымыть отобранных экземпляров зубной щеткой.
2. Поставить на огонь толстостенную кастрюлю объемом 5 л.
3. В разогретую емкость добавить 50 г сливочного масла, растопить.
4. В разогретое масло отправить раков, огонь уменьшить до среднего.
5. Обжаривать ракообразных, пока они не порозовеют. Периодически тушки переворачивают — так тепло распределится равномерно.
6. Обжаренные тушки присыпать морской солью, добавить перец, тмин, лавровый лист.
7. Мощность конфорки снизить до минимума, влить в емкость вино.
8. Влить подготовленную воду в вино так, чтобы смесь покрывала спинки раков.
9. Емкость накрыть крышкой и томить ракообразных 25 минут, непрерывно помешивая.
10. Снять блюдо с огня, оставить на 10 минут настаиваться.
11. Готовую закуску выложить на блюдо.
12. Из бульона, где варились раки, приготовить соус. Рассол процедить сквозь дуршлаг и сложенную в несколько слоев марлю. Жидкость залить в чистую емкость.
13. В бульон высыпать просеянную муку и оставшиеся 30 г сливочного масла.
14. Соус помешать и выдерживать 3 минуты на медленном огне. Готовый соус остудить и подавать отдельно от закуски.

Определиться с рецептом вареных раков несложно. Любители соленых закусок в качестве бульона могут использовать рассол. Для ценителей специй и тонкого вкуса и аромата подойдет вино. Самый быстрый и менее хлопотный способ — варка на воде. Главное условие — в чем бы повар ни варил раков, для приготовления нужно выбирать только живых экземпляров.

Хвосты омара, приготовленные на пару в пивном рецепте

Получились фантастические! Они будут скручиваться во время пара, поэтому для презентации вы можете пропустить деревянную шпажку по длине каждого хвоста. Кроме того, это было совершенство лобстера за 8 минут!

Вау! Ух ты! Ух ты! Какой отличный рецепт. И так просто и быстро. Я использовал целую бутылку Michelob Lite, потому что я сделал четыре лангуста и добавил около 1/2 чайной ложки свежего измельченного чеснока. Не мог поверить, как быстро это произошло.Сделано топленое масло с лимонным соком и подается с калифорнийской овощной смесью. Собираюсь сделать это снова сегодня вечером!

Раньше я никогда не готовил лобстеров, всегда сомневался. Я использовал две бутылки Bud Light с четырьмя хвостиками, которые были заморожены, поэтому мы готовили еще немного. Совершенно замечательно!! Я подавал их с топленым маслом и брокколи на пару. Мы делали это снова и снова. Даже нашему двухлетнему ребенку понравилось!

Вчера вечером я принес домой омаров на День Святого Валентина.Самым интересным было размещение животных на полу и наблюдение за реакцией на них наших четырех кошек! Омары получились великолепными, и мы определенно могли попробовать намек на пиво в мясе лобстера вместе с несколькими зубчиками чеснока, которые мы также добавили. Абсолютно вкусно. Спасибо, Кэтлин!

Прекрасно. Варка в пиве прошла легко и быстро. Когда омар был приготовлен, было легко увидеть. (У моей пароварки стеклянная крышка.) Пиво добавляло тонкий аромат, который был идеальным.

Это было фантастически.Я использовал темное пиво, и у омара не было сильного привкуса. Еще я добавила в пиво толченый чеснок. За очень короткое время оно приобрело чудесный влажный вкус! Я съел свою с лимонным соком и маслом.

Спасибо, Кэтлин, за быстрый и вкусный рецепт! Варка на пару с пивом оказалась отличным вариантом для получения очень влажных и вкусных хвостов омара. Учитывая цену на хвосты омара, вы не хотите, чтобы они были высушены в духовке или пережарены на гриле. Прекрасно сочетается с горячим соусом из сливочного масла с лимоном и чесночной пудрой..badaboom badabing..сделаю снова.

Отличный рецепт как есть. Использовал Sam’s Adams, и у меня был замечательный легкий привкус пива — и это сделало лобстера слегка сладким. Подавать с топленым маслом. Настоятельно рекомендую.

Очень хорошо. Я использовал свою овощную пароварку, и омар был восхитительным!

Попробуйте этот любимый рецепт омара в пиве из штата Мэн на следующем семейном мероприятии — Lobster Fly

В следующий раз, когда вы пригласите семью на пикник с лобстерами, попробуйте этот традиционный старинный любимый мэнский рецепт лобстера, приготовленного на пару в пиве.Это забавный и простой способ приготовить лобстера, который придает омару отличный, крепкий аромат восточного побережья.

Вам понадобится кастрюля или паровой чайник, достаточно большой, чтобы вместить шесть омаров, немного морской соли, пиво, свежие целые лимоны и масло. Вот и все.

Мэнский лобстер

Состав:

• Шесть живых омаров штата Мэн весом 1 фунта
• Две банки пива (не использовать светлое пиво)
• 2 столовые ложки морской соли
• 2 палочки сливочного масла и 2 целых лимона

Начните с омара из штата Мэн, приготовленного на пару в пиве Рецепт:

• Добавьте в кастрюлю около дюйма воды.(Некоторые майнеры используют только пиво)
• Если у вас нет морской воды, добавьте две столовые ложки морской соли. Соль нужно добавлять, даже если вы используете все пиво. Всегда добавляйте соль при приготовлении живого омара. Традиционный котел для варки лобстера
• Добавьте два по 12 унций. банки пива, пиво IPA — хороший выбор. Не пейте светлое пиво.
• Доведите воду и пиво до кипения на сильном огне.
• Снимите резинки с когтей и сначала добавьте голову омара. Плотно накройте.Подождите, пока кастрюля снова закипит, и начните отсчет времени.
• Готовьте омаров на пару 14–15 минут. Примерно на полпути перемешайте омара хотя бы один раз, чтобы нижние омары переместились в верхнюю часть кастрюли.
• Растопите масло в маленькой сковороде и нарежьте лимон дольками.
• Когда закончите, лобстеры станут ярко-красными, а хвосты будут загнуты под туловище омара. Выньте омаров щипцами и проткните тело поварским ножом, чтобы вода стекала.
• Подавайте сразу же с топленым маслом, заправленным в формочки, дольками лимона и посудой для растрескивания.
  

  Приготовить лобстера из штата Мэн любого размера

Обратите внимание: если вы хотите приготовить лобстеров разного размера, вы можете это сделать. На каждый фунт готовьте омара 13 минут. Затем по три минуты на каждый дополнительный фунт. Хотя приготовление лобстера на пару — это гибкий способ, будьте осторожны, чтобы не пережарить.

Если вы хотите попробовать этот простой в приготовлении рецепт и не можете поехать в штат Мэн, теперь можно доставить живого омара из штата Мэн на дом.

Посмотрите это видео с лобстером, приготовленным на пару в пиве, от Capt.Джон Мэн. Он проведет вас от лодки к столу со своим легким в приготовлении рецептом.

Попробуйте другие идеи для развлечений на свежем воздухе, подавая омаров.

© Уэйн Хоу 2017

Уэйн Хоу

Морепродукты, моллюски и омары были страстью автора с детства, когда он рос в Коннектикуте. Он ловил омаров вручную, ныряя с маской и плавниками.Теперь он предлагает всем любителям морепродуктов свои любимые рецепты, советы по приготовлению и новости. Он издает блог Lobster Fly Seafood с 2011 года. Хоу в 1998 году был основателем первой онлайн-службы доставки лобстеров из штата Мэн Lobsters-Online.Com.