Книга довольно большая; около 483 страниц, набитых тоннами рецептов и 1000 фотографий. УХУУ!

Когда я начал с главы 1, мистер Биттман обсуждает основы — вещи, которые вы должны иметь в холодильнике, кладовой и различные кухонные принадлежности. Он очень тщательно подготовил хороший строительный блок с практическими рекомендациями — держать нож, нарезать овощи, различать способы измерения сухих и жидких ингредиентов. Да, разница действительно есть.Его методы довольно крутые, поскольку он на самом деле показывает разницу между кипячением и кипячением / легким кипячением воды. Все это довольно базовая информация, но для всех, кто новичок на кухне, это действительно бесценные лакомые кусочки информации.

Глава 2 Он переходит к завтраку. У вас есть рецепты овсянки и мюсли, смузи, французские тосты и блины. Рецептов приготовления разных видов яиц масса. У него есть довольно интересный раздел об основах приготовления яиц, в котором показано, как варить яйца вкрутую и всмятку.Мне очень нравится тот факт, что он сказал, что когда вы разбиваете яйца, вы разбиваете их о твердую поверхность, а НЕ по миске. Это важно по двум причинам: 1 — вы не добавляете яичную скорлупу в блюдо и 2: вы не сводите к минимуму воздействие загрязняющих веществ. Его рецепт сырного омлета потрясающий. Это просто и понятно, но действительно хорошо. Что мне больше всего нравится в нем, так это то, что он показывает вам, как на самом деле приготовить омлет. Как его сформировать, а затем как перевернуть.

Глава 3 он погружается в закуски и закуски.Честно говоря, я думаю, что впервые вижу рецепт настоящего попкорна с маслом. У него есть несколько страниц, посвященных сальсе, а затем около восьми вариаций сальсы. У него есть около 10 различных видов брускетты, которые идеально подходят для вечеринки. Для тех из вас, кто все еще покупает жареный перец в банках (позор вам на самом деле), есть отличный урок о том, как приготовить жареный перец в домашних условиях. И нет, гриль им тоже не нужен!

Глава 4 — салат, салат и еще салат.Что мне действительно нравится, так это то, что он показывает людям, что есть нечто большее, чем просто салат айсберг! Он переходит от простых салатов к табуле. Он расширяет ваш кругозор, чтобы понять, что не все салаты должны быть на основе салата. Есть рецепт салата из помидоров, моцареллы и хлеба, который очень вкусный! Я очень рекомендую!

Глава 5 Он заходит в ваши супы. Вот три основных принципа супа: коричневый, бульон и отваривание. В этом разделе есть рецепт, который я очень хочу приготовить — суп из белой фасоли с чесноком.Это с одной из его брускетт определенно подойдет для холодной зимней ночи! В этом разделе он также покажет вам, как именно приготовить овощной бульон. Я был очень удивлен, насколько этот рецепт был близок к моему собственному. И что я люблю, люблю, ЛЮБОВЬ, так это то, что он объясняет, что не нужно чистить овощи или даже аккуратно их нарезать. Вы просто бросаете все это и даете остыть. И я должен сказать его кукурузный суп с рецептом чеддера .. БОЖЕСТВЕННЫЙ !!!

Глава 6 посвящена макаронам и злакам.Он проходит через руководство о том, как приготовить макароны и как определить, когда они недоварены / правильно приготовлены или переварены. И какая глава о макаронах не была бы полной без раздела о томатном соусе и всех вариациях соуса, которые вы можете приготовить: мясных, овощных, грибных, сырных, фрикаделек, острых и так далее. А тем, кто любит песто, он покажет, как приготовить свежий песто. В этом разделе речь идет не только о итальянской пасте. Есть холодная лапша в азиатском стиле с арахисовым соусом, тайская лапша с креветками и так далее.Раздел о рисе здесь действительно хорош. Он показывает, чем отличается более популярный рис и как его правильно приготовить. А для тех, кто хочет быть полностью Fancy Schmancy, он проведет вас через приготовление ризотто с пармезаном (YUM!). Это произведет впечатление; Поверьте мне! А для тех, кто хочет быть супер здоровым, есть несколько рецептов киноа. Ммммм .. киноа!

В главе 7 рассказывается о овощах и бобах. Он дает вам основы от жарки помидоров до обжаривания грибов. Если вы никогда не готовили карамелизованный лук, это действительно хороший рецепт.Он объясняет, что масло нельзя добавлять сразу. Вы добавляете его после того, как лук потеет (примерно через 20 минут). Если вы добавляете масло, когда впервые кладете в него лук, вы его обжариваете, а не потеете. С наступлением лета это отличное место для употребления овощей в саду. Блины с кабачками — здесь победитель. Вторая часть этого раздела посвящена бобам. Приготовление фасоли — ОГРОМНЫЙ бонус! Лишь около 7 или 8 лет назад я начал варить бобы самостоятельно. Когда вы делаете их сами, вкус становится намного лучше!

Глава 8 для всех любителей мяса.С любовью, любовью, ЛЮБОВЬЮ, как он объясняет и показывает разницу между Rare to Well Done и показывает вам температуру (да, я говорю вам, что вам НУЖЕН термометр для мяса!). Для тех, кто не знает, он подробно рассказывает, какие бывают говяжьи отрубы и как их готовить. И гамбургер … это все американская классика. Что удивительно, он показывает вам, как можно измельчать собственное мясо в кухонном комбайне. Если вы никогда этого не делали, значит, вам действительно нужно это сделать. Аромат не имеет себе равных ни в одном предварительно расфасованном продукте.Здесь он обсуждает говядину, свинину и баранину. Я чувствовал, что этот раздел не доставлен. Хотя это и хорошо, его следовало расширить больше; возможно больше блюд.

Глава 9 для птиц; Он здесь говорит о птице. Здесь он рассказывает об основных блюдах из курицы (котлеты, без костей, крылышки и жареный цыпленок). Куриные шашлычки с арахисом здесь особенно выделялись. Рисунки очень просты, а ингредиенты легкие и яркие. Для тех из вас, девственницы Дня Благодарения, вам повезло! Он обсуждает жареную индейку, начинку, подливку на сковороде и все другие дополнения, которые идут вместе с этим застольем.Опять же, эта глава соответствует своему названию, поскольку была довольно простой. Помимо шашлыка, это было довольно упрощенно.

Глава 10 вы плывете с рыбами. Морепродукты! Вы узнаете о 3 группах рыбы: толстое филе, тонкое филе и рыбные стейки. Он объяснит вам, как покупать морепродукты и как их хранить. Я большой поклонник «жареного в духовке». Я люблю этот хрустящий фактор без всякой вины во фритюре! У него здесь есть рецепт жареной рыбы в духовке, который меня очень удивил.Пахта в рецепте. Хммм .. надо попробовать это. Тем из вас, у кого аллергия на моллюсков, можно перейти к следующей главе 🙂 Сейчас он изучает основы моллюсков. От когда-либо популярных креветок с креветками до omg-these-are-the-best-things-ever- гребешков в беконе (серьезно, он ел меня в беконе!). Теперь, что было ОГРОМНЫМ сюрпризом, так это рецепт гамбургера с креветками на гриле. Для меня часто красное мясо не согласуется с моей системой, и хотя я люблю гамбургеры с индейкой, я устаю от них.Я съел свой первый бургер с креветками около 3 лет назад и влюбился. Они богаты белком и овощами и в миллионы раз полезнее, чем гамбургеры с говяжьим фаршем. Это отличная альтернатива классическому бургеру. Живете ли вы в штате Мэн или в Небраске, вы можете приготовить дома омаров / морепродуктов. Это отличное летнее блюдо.

Глава 11 — это ваш хлеб. Боже, я люблю хлеб. Я имею ввиду LOOOOOOOOOOOVE хлеб. Я был особенно взволнован этой главой. Естественно, вы найдете свой рецепт гренок к основам хлеба (закваски, мука, дрожжи…).И, конечно же, ни одна глава о хлебе не будет полной без бананового или кукурузного хлеба. Что я нахожу отличным от его бананового хлеба, так это то, что он намазывает сковороду маслом. Не знаю, как я к этому отношусь. Затем следует печенье, булочки и кексы. Просто довольно простые рецепты. Они обеспечивают пищу для нового повара. Для тех из вас, кто любит хлеб, но боится делать его самостоятельно, есть хороший рецепт хлеба без замеса. Вам не нужен миксер, только миска и ложка.Однако здесь вам понадобится терпение, так как бига (закваска) должен выдержать испытание в течение ночи или, по крайней мере, 18 часов. Если вы любите пиццу, хлеб для сэндвичей или булочки с корицей, эта глава поможет вам.

Следующая глава для сладкоежек; десерты! Здесь довольно стандартные рецепты — пирожные, шоколадная крошка, сливочное печенье, бискотти, кобблеры и чипсы. У него есть отличное руководство по глазури. Как должна выглядеть консистенция в зависимости от типа, который вы делаете.Его руководство по приготовлению пирогов действительно информативно и содержит отличные пошаговые фотографии для начинающих производителей пирогов. И да, ни один уважающий себя пирог не назывался бы так, если бы в нем не было рецепта яблочного пирога. Мммм .. люблю яблочный пирог! Но эй, не фанат пирогов, он тоже показывает тебе, как приготовить сорбет!

Хотя для меня эта поваренная книга была слишком простой и слишком начинающей, я честно считаю, что это лучшая поваренная книга для новичка на кухне. Я считаю, что это идеальная поваренная книга для студента колледжа в их первой квартире, для нового выпускника в первую очередь, для молодоженов, только начинающих, для холостяцкого сына или для нового разведенного супруга.Это отличное руководство для начинающих для тех, кто только начинает или начинает заново и не имеет большого представления об основах кухни. Таким образом, для тех из вас, у кого есть дети, заканчивающие колледж, друзья, вступающие в брак, или один из ваших ближайших друзей только что развелся и впервые за много лет остались одни, эта книга поможет им на кухне. Я чувствовал, что некоторые разделы следовало проработать подробнее; возможно, больше рецептов мяса и курицы. Что хорошо в этом, так это то, что он часто дает вам базовый рецепт, но в боковой панели он дает вам 5-10 вариантов, которые вы можете использовать.

Базовый рецепт блинов | Allrecipes

Отличный рецепт, за одним исключением: сначала я следовал инструкциям, чтобы взбить муку / яйца, а затем добавить влажные ингредиенты, но это оставило у меня ОЧЕНЬ комковатое тесто, непригодное для использования. Выполнение обратного действия — смешивание яиц и сырых продуктов, а затем просеивание муки — сработало намного лучше.

БАЗОВЫЕ БРИЛЛИАНТНЫЕ КРЕПЫ. Это восхитительный рецепт тонких вкусных блинов по-немецки. Я профессиональный музыкант и записывающий художник, и я часто оказываюсь на кухнях студий звукозаписи, пытаясь сделать что-нибудь съедобное из основных ингредиентов, которые студии хранят на своих кухнях.Ну вот и рецепт !!! У всех на кухне есть молоко, яйца, соль, масло и мука, и эти младенцы взбивают как шарм! Даже тесто можно хранить в холодильнике несколько дней. Лично мне нравится добавлять около трети стакана сахарного песка и четверть стакана сахарной пудры, чтобы они были сладкими и немного хрустящими по краям. Просто не забывайте каждый раз наливать в сковороду немного свежего сливочного масла, прежде чем заливать тесто. Я пробовал бесчисленное количество рецептов блинов и блинов, и до этого меня ничто особо не впечатлило.Я рекомендую это с большим энтузиазмом! Кристин Андерсон

МММ! лучший рецепт крепов! один из моих любимых рецептов завтрака! Я часто делаю смесь яблок с корицей (обжариваю вместе 1 столовую ложку сливочного масла, 1 мелко нарезанное яблоко, по щепотке корицы и мускатного ореха и по 1 столовой ложке сахарной пудры, пока кусочки яблока не станут мягкими) и обваливаю ее в блинчиках! Вкусные!

Мне было тяжело думать о муке + яйцах, затем о других ингредиентах … так что я просто делал то, что делаю всегда…. влажное смешано, затем добавлено сухое. Каждый раз, когда я их делал, они получались великолепными. Из легкого сахара и ванили получаются великолепные сладкие блинчики … из перца и зелени получаются отличные вегетарианские блинчики. ОБА отлично подходят для завтрака! Я почти всегда удваиваю или утраиваю этот рецепт, и он хорошо хранится в холодильнике.

супер рецепт! Я живу в Европе и устал покупать уже приготовленные смеси с добавлением воды, поэтому попробовал эту! ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО просто! Я считаю, что хороший трюк, если использовать сковороду с антипригарным покрытием, — это время от времени трясти ее ручкой вперед и назад — когда креп начинает скользить вперед и назад, это делается на основной стороне, поэтому вы переворачиваете и очень быстро делаете вторую стороны, иначе он станет резиновым.

Замечательно! Две модификации: 1 т ванили и еще воды, пока тесто не приобретет «креповую» консистенцию.

Кто-нибудь подскажите, что я сделал не так, пожалуйста! Я приготовил тесто из предыдущих предложений, и оно получилось красиво, без комков, но когда я положил его на хорошо смазанную маслом сковороду, оно просто превратилось в яичницу! Пришлось выкинуть! Это не может быть рецепт из-за всех этих обзоров, так что, возможно, это была сковорода, лопатка ……. Я не знаю! Помощь! (УЛЫБКА)

Я использовал этот рецепт на уроках французского на рождественской вечеринке.Я добавил к нему размороженную клубнику — целую и нарезанную, растопленный полусладкий шоколад (и немного не растопленный сверху !!) и глазурь, состоящую из сахарной пудры, сливочного сыра, молока и экстракта ванили. Это был такой успех, никаких жалоб не было, и другим учителям, которые участвовали в наших праздниках, они тоже понравились !!!!!

Моим детям это нравится! Я тоже добавила апельсиновую цедру и Гран Марнье (SP?). Я также оставил тесто на пару минут после того, как все ингредиенты были смешаны вместе! У нас они были с сахарной пудрой и разными ароматизированными джемами! ЧТОБЫ УМЕРЕТЬ ЗА!!! Emily

Базовое печенье | Allrecipes

Для получения отличного южного вкуса — натрите очень холодное сливочное масло на терке и аккуратно перемешайте.(Благодаря этому мука остается легкой и печенье остается слоеным) Не нужно месить, просто осторожно прижмите примерно к 3/4 дюйма и разрежьте, просто добавьте достаточно муки, чтобы убрать липкость, и определенно используйте масло вместо жира. У меня никогда не было такого хорошее печенье!

В этом рецепте не учтены две наиболее важные вещи, которые следует помнить при приготовлении печенья: (1) ВСЕГДА используйте ХОЛОДНОЕ масло / маргарин / шортенинг; из-за этого получается слоеное печенье. и (2) НИКОГДА НИКОГДА не поворачивайте резак когда вы режете печенье.Скручивание не дает им подняться.

ОТЛИЧНЫЙ рецепт! Впервые я приготовила печенье, которое не было таким тяжелым, как камни. Мой муж вырос на домашнем печенье и думал, что оно такое же вкусное, как и все, что он когда-либо ел. Сделали 2 партии, одну с молоком и одну с пахтой, обе оказались примерно одинаковыми, мы просто предпочитаем их, приготовленные с пахтой. Кроме того, я делаю по 4 порции за раз, так как они очень хорошо застывают. Только не забудьте обвалять их в муке и разложить на противне в морозильной камере.Когда они заморозятся, я складываю их в пакеты с застежкой-молнией и храню в морозильной камере.

Сегодня вечером ела это печенье с друзьями. Я сделал 2 партии, и первая почти не поднялась, и подозревал, что проблема в моем разрыхлителе, поэтому я добавил дополнительную чайную ложку с горкой свежего разрыхлителя во вторую партию, которую я уже собрал и ждал молока. Вторая партия выросла намного больше, чем первая, поэтому я чувствую, что в следующий раз, когда я использую полную столовую ложку свежего BP, печенье поднимется еще лучше.Интересно, может ли это быть основной проблемой для других рецензентов, у которых не было хорошего подъема печенья. Мой БП находился в том, что я считал очень плотно закрытым контейнером, и даже не думал, что он не сработает. Живи и учись! ОБНОВЛЕНИЕ 25/12. Сегодня утром сделал 3 двойные партии. Я приготовил их по рецепту и обнаружил, что на макетной доске толщиной 3/4 дюйма получается более красивое печенье, чем при похлопывании до 1/2 дюйма. Мое тесто было довольно влажным, и я использовал лопатку, чтобы нанести его на ХОРОШУ посыпанную мукой доску. Насыпьте немного муки мне на руки и немного на тесто и просто похлопайте его примерно на полпути к тому, что я хотел, а затем перевернул на больше муки и похлопал до густоты, которая мне понравилась.Использовал нож на 3 1/2 дюйма и получил около 11 хороших печений. Не перекручивайте нож, когда нажимаете на него. Я сделал один раз, просто чтобы посмотреть, действительно ли это имеет значение, и да, оно имело значение, оно запечатало край и не позволял бисквиту почти не подниматься. Также очищайте нож между партиями. Затвердевшее тесто будет «сморщивать» край, как при повороте ножа. В целом отличный, простой рецепт!

Моя мама пыталась приготовить лет, чтобы научить меня делать печенье, я никогда не могу вспомнить рецепт, он был очень похож на ее и отлично работал.Только будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно.

Вместо шортенинга я использую сливочное масло. Храните его в замороженном виде, а затем натирайте на сухих ингредиентах. Аккуратно перемешивайте пальцами. Экономьте много времени и усилий.

30 минут назад захотелось печенья. Нашел этот рецепт. Вот я сижу сейчас, в лужах талого масла. НЯМ! Я действительно использовал жир вместо жира. Еле вообще беру в руки тесто. ВАЖНО ДЛЯ НОВЫХ ПЕЧЕНИКОВ: при использовании стакана или формочки для печенья НЕ ПОВОРАЧИВАЙТЕ ЕГО ни по какой причине.Это по сути «запечатывает» края теста и предотвращает выпекание заоблачной и восхитительной формы. Я сделал свой огромный — рецепт дал 5 — и я очень счастлив. Лучшее печенье, которое я когда-либо делал. Спасибо!!!

получилось неплохим. Немного скорректировал рецепт. Я использовала закваску с добавлением 1 ст. Также я раскатала тесто до толщины примерно 1 дюйм и дала постоять 10 минут, затем смазать маслом. Это лучший рецепт, который я пробовал до сих пор. Сделаю еще раз.

Это мой рецепт печенья.Они всегда получаются. Я творчески подошел к рецепту. Когда я готовлю их, я делаю двойную партию, 1/3 я готовлю как обычное печенье, 1/3 скатываю в маленькие шарики и обваливаю в масле, корице и сахаре и складываю 3 шарика в одно отверстие формы для маффинов для сладкой обезьяны. хлеба, а оставшуюся 1/3 скатываю в маленькие шарики и обмакиваю в сливочном масле, чесноке, пармезане и травах и помещаю три в отверстие формы для кексов для обезьяньего хлеба. Они прекрасны в качестве гарнира к пасте, супу, завтраку или с желе. Я также заменила молоко йогуртом, и они стали еще более влажными.Люблю их!

Основы домашнего виноделия: узнайте, как делать вино в домашних условиях из винных погребов Преск-Айла

См. PDF-версию содержания ЗДЕСЬ

Вы решили, что хотите стать виноделом. Куда вы оттуда пойдете? Мы собрали несколько вопросов, которые вам необходимо рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

Очевидно, вам нужно сырье для изготовления вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем в сборе и переработке этого сырья, или вы бы предпочли, чтобы некоторые или все это делали другие, и вы участвуете в более позднем этапе процесса. . Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают сырье, а затем переходят оттуда к процессу. Большинство людей, особенно если сырье — виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже частично сброженный сок.Это позволяет избежать затрат и беспорядка, связанных с прессованием для отделения твердого вещества от жидкости. Однако, если требуется вино более темного цвета, здесь обычно возникает недостаток, заключающийся в том, что вы, скорее всего, теряете шанс на то, что называется «временем контакта с кожей». Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам более темный цвет и некоторую его сложность. После этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина по существу такой же, как и для белого вина. Если вы выращиваете и / или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость, из которой будет производиться вино, потребуется дополнительное оборудование.Это потребует больших вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающих виноделов в большинстве случаев — позволить кому-то другому заниматься выращиванием и переработкой. Купите свежий сок или набор концентратов для первых партий. Если вы решите, что действительно занимаетесь тем, что нужно, чтобы остаться, вы можете вовлечься и вложить столько, сколько захотите. Лучше знать, что вы действительно хотите продолжить работу в качестве винодела, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, материалы и, возможно, даже имущество.Сегодня существует множество коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.

1. Вы хотите виноградное вино (называемое вином) или вино из других фруктов (называемых фруктовым вином), цветов, овощей или чего-либо еще. Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда. Для большинства людей такие фрукты, как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права на участие в качестве приемлемого сырья для производства вина.Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, пользуются меньшим доверием как достойное винное сырье, но, опять же, это зависит от человека. Если вино определяется как сахар (натуральный, добавленный или в сочетании), преобразованный в алкоголь путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если этот аргумент когда-либо может быть разрешен, мы предпочитаем оставить это другим в другое время.

2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс по существу одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость из красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы усилить цвет.«Контакт с кожей» обычно длится 4-5 дней, затем происходит надавливание. После этого процесс для белого и красного в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.

3. Вы хотите производить сладкое, полусладкое / полусухое или сухое вино? Практически любое вино можно приготовить с любым из этих уровней сахара. По большей части винодел принимает такое решение довольно легко. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные сорта в определенной группе сырья лучше, если они сделаны с определенным уровнем сладости.Например, большинство согласятся, что вино, изготовленное из винограда Каберне Совиньон, лучше всего, если оно будет сухим, а также при контакте с дубом, в то время как вино, изготовленное из винограда сорта Конкорд, лучше всего, если оно будет сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.

4. Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или достаточно высоким? Большинство «столовых вин» состоят из 11-13% алкоголя. Они не могут превышать 14%, после чего их переводят в другую категорию, например порт. 5. Хотите дуба в вашем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть альтернативы дубу, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий.Альтернативы, такие как дубовый порошок или щепа, также менее дороги. Использовать дуб — решение в стиле виноделия. 6. Некоторые из распространенных стилей вина: столовое вино, портвейн, дубовое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, сюр-лье, поздний сбор урожая, ледяное вино и вино, подвергшееся пурпурной яблочно-молочной ферментации. Есть более, хотя и менее распространенные стили вина. Вино может включать более одного стиля вина.

Основные принадлежности и оборудование

• Емкость или контейнеры — обычно используются стеклянные кувшины.Пластик может использоваться для некоторых частей процесса, но обычно не для длительного хранения вина, так как он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь — очень хороший контейнер, поскольку он инертен, прочен, легко чистится и дезинфицируется. Наличие одной дополнительной пустой хорошей емкости может сэкономить время при переливании вина. Вам также понадобятся пробки и шлюзы. Удобно иметь емкость, которая используется в начале или первичной ферментации, иметь больший объем, чем сок.Это дает достаточно места для интенсивного взбивания и вспенивания. В этой ситуации подойдет довольно большая пластиковая емкость. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако рекомендуется производить перенос до полного завершения ферментации. Это обеспечивает защиту от окисления.
• Ареометр — Ареометр и сосуд гидрометра являются наиболее важными частями оборудования.Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Обязательно измеряйте уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, от которого можно будет точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы можете добавить позже.
• Кислотный тестер — Набор для проверки кислотности очень полезен.
• Химические и другие добавки — Наиболее распространенным рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия.Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без метабисульфита. Есть множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
• Стеллажи — Стеллажи — это процесс откачивания прозрачной жидкости из осадка. Это основная часть процесса разъяснения. Важно не перетирать вино. Достаточно двух-трех стеллажей перед розливом.
• Дрожжи — винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более устойчивы.
• Ферменты — Пектиновые ферменты помогают повысить урожайность, осветлить, а в некоторых случаях улучшить цвет и многое другое. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
• Сахар — Если в фруктах не хватает сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар. Виноградное вино обычно лучше всего с содержанием алкоголя 11-13%.Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие думают, что они обычно лучше, если немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте ровно столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать профилактические меры, чтобы брожение не возобновилось.
• Сырье — Конечно, вам понадобится сырье для производства вина.
• Письменные материалы — Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо вариации фруктов из-за того, что они пришли из разных мест, или влияние, которое может иметь климат одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее, рецепты, особенно фруктовые вина, обычно используются с большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
• Другое оборудование — Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и / или полезными, но перечисленные выше базовые предметы будут иметь большое значение для производства хорошего вина .Посмотреть все наши винодельческие принадлежности.

Изготовление вина

Первичная ферментация

Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых частиц. Это включает в себя измельчение плода очень скоро после сбора плода. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить плод вместе со стеблями. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, какие-то другие добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно произвести некоторую регулировку уровня кислоты. Если кислотность слишком высока, есть способы ее уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, она может быть увеличена. Если необходимо произвести контакт с кожей, вам нужно будет сделать это в более широком ротовом контейнере. Контакт с кожей обычно происходит в течение нескольких дней (перемешивайте партию не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяется от твердых частиц. Это разделение может быть выполнено нажатием или сливом или откачкой жидкости. Прессование даст больший выход, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это своими руками. Это сложнее, сложнее и не даст такой большой отдачи, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После того, как жидкость отделена от твердых частиц, процесс в основном одинаков, независимо от того, красное ли вино или белое.

Наслаждайтесь действием

На самом деле ничего не делайте, кроме как наблюдайте и наслаждайтесь, пока идет брожение, но нюхайте для проблем. На самом деле мало что может пойти не так во время брожения.

Стеллажи

Через некоторое время после завершения брожения вы впервые будете стелить стеллажи.Этот процесс выполняется в основном для очистки путем откачивания прозрачной жидкости от осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка с первого раза, поэтому можно сделать еще одно или два переливания через несколько месяцев. Избегайте слишком частого стеллажа. Двух или максимум трех раз будет достаточно.

Диоксид серы

После завершения ферментации рекомендуется добавить диоксид серы в правильном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химические вещества, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется примерно 25-45 частей на миллион (ppm). Практическое практическое правило состоит в том, чтобы использовать чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов на каждом стеллаже, предполагая, что стеллажирование выполняется только два-три раза.

Терпение

Хотя это правда, что технически у вас есть вино, как только закончится ферментация, вы получите лучшее вино, если подождете не менее шести месяцев перед розливом в бутылки.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может длиться дольше.

Подслащивание вкуса

Если вы хотите сделать сладкое вино, добавьте желаемое количество сахара для вкуса незадолго до розлива (потребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить возобновление процесса ферментации.

Розлив в бутылки

Вы можете или не можете разливать вино в бутылки меньшего размера. Одним из основных преимуществ винной бутылки является то, что если порча вина происходит из-за частично заполненной емкости, вы теряете только часть своей партии.Те, кто потребляют, вынимая из своих больших контейнеров, просят, чтобы порча происходила из-за того, что вино было в частично заполненном контейнере. Хорошая пословица: контейнер либо полностью заполнен, либо полностью пуст. Типичные размеры винных бутылок включают 187 миллилитров, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), кувшины на 1,5 и 3, 4 и галлоны.

Очистка и стерилизация

Использование чистого и стерильного оборудования — необходимое условие для приготовления хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является адекватным дезинфицирующим средством, если его используют в больших количествах, чем его добавляют непосредственно в вино. При использовании в качестве дезинфицирующего средства используйте около 1200 частей на миллион (ppm) воды. Также добавление лимонной кислоты в воду подкисляет воду и делает «мета» более эффективным.

Виноделие может стать большим хобби. Многие домашние виноделы делают вино, не уступающее по качеству любому в мире. Это становится отличной темой для разговоров, делает отличные подарки, приносит удовлетворение и может снизить затраты на вино за бутылку, особенно после покупки некоторого основного и многоразового оборудования.Можно начать с нуля и сделать партию вина объемом 6 галлонов (получится около 30 бутылок) из концентрата или свежего сока.

«Назад к основам». Руководство по приготовлению отличного супа

Суп может быть мясным или гладким, горячим или холодным, вегетарианским или плотоядным — гарниром или главным развлечением. Суп, пожалуй, самое универсальное блюдо, но не все супы одинаковы.

Хороший суп требует времени.Для этого требуется несколько базовых кулинарных навыков. Но в основном хороший суп готовится из хороших ингредиентов.

Boston Organics дает вам время — больше не нужно ходить в продуктовый магазин — и мы всегда приносим вам лучшие органические продукты от нашей сети партнеров-ферм. Итак, вот последний недостающий фрагмент: The Back to Basics Guide to Making Superior Soup .

Как приготовить отличный суп: пошаговое руководство

Независимо от того, используете ли вы лук, зеленый лук, лук-шалот или лук-порей, вы должны дать им дополнительное время, чтобы они стали мягкими и мягкими.

Растопите немного жира (сливочное, оливковое масло и т. Д.) На слабом огне и добавьте нарезанный кубиками лук в теплую сковороду, осторожно помешивая, чтобы не поджарить. Если вы используете их, в следующий раз добавьте чеснок, нарезанную кубиками морковь и сельдерей.

Это первая возможность по-настоящему приготовить суп! Чем вы будете отличать свой суп из мускатной тыквы от всех остальных? Добавляя правильную смесь трав.

Вы можете придерживаться классики: имбиря и куркумы или мускатного ореха и душистого перца, или поднять его на новый уровень с помощью сушеного чили или экзотических индийских специй.

У вас есть три основных варианта: говядина, курица или овощи. Купить продукты в магазине можно быстро и легко, но вы не сможете превзойти вкус домашнего бульона.

Bon Appetit содержит очень простые инструкции по приготовлению куриного бульона. Это займет всего несколько минут на подготовку, а затем вы можете дать своему запасу закипеть в течение нескольких часов, пока вы наверстаете упущенное в «Игре престолов» или «Девушках Гилмор».

Пора проявить творческий подход.Одна из причин, по которой суп такой вкусный, заключается в том, что вы можете вынуть все остатки из холодильника и приготовить что-нибудь вкусненькое. Или, может быть, вы хотите выделить что-то особенное, что вы получили от одного из наших партнеров по органической ферме в своей еженедельной доставке.

Сытные корнеплоды (картофель, сладкий картофель, сельдерей, морковь, свекла, репа, брюква) — очевидный выбор. Но вы также можете попробовать добавить несколько яблок или груш для более сложных вкусов. Важно помнить, что все нужно нарезать небольшими кусочками, а то, что готовится дольше, следует нарезать еще меньше.

Не забывайте и о зелени! Замечательные добавки, которые стоит рассмотреть, — это капуста, мангольд, капуста и калалу. На приготовление капусты может уйти немного больше времени, чем на капусту, которую можно добавить ближе к концу, чтобы она не стала сырой и горькой.

Еще одна замечательная особенность супа — это то, что он бывает разной текстуры. Известно, что некоторые родители готовят супы-пюре только для того, чтобы обманом заставить своих детей есть овощи, над которыми они в противном случае посмеялись бы, но иногда бархатисто-гладкий суп предпочтительнее тушеного мяса.

Ручной погружной блендер станет вашим лучшим другом на этом этапе, но вы также можете приготовить пюре в блендере или кухонном комбайне. Обычно лучше делать это порциями, осторожно закрывая крышку, но оставляя дополнительное пространство для расширения горячего супа по мере его смешивания.

Если ваш суп — просто гарнир, возможно, ему не нужен белок, но если он хочет стать хедлайнером, у вас есть множество вариантов.

По-настоящему нежное мясо в супе может быть изысканным, но вегетарианских блюд предостаточно.В зависимости от того, что вы выберете, этот шаг может выполняться в разное время. Фасоль готовится дольше, и ее следует добавлять вместе с бульоном (если только она не консервированная и предварительно приготовленная и поэтому должна быть добавлена ​​позже). Более нежные белки, такие как тофу, можно добавить в самом конце.

Говорят, презентация решает все. И хотя это не всегда верно, это очень важно для супов. Даже самый вкусный суп может выглядеть как миска с помоями без правильных завершающих штрихов.

Тертый сыр, сливки и йогурт потрясающе выглядят, если посыпать его сверху, но они также могут добавить отличный компонент к вкусовому профилю супа. Гренки, орехи и чипсы из тортильи могут сбалансировать текстуру полностью протертого супа. И ничто не говорит о фантазии, как веточка тимьяна и ваши любимые зелень!

Сохранить для последующего чтения

Суп — это блюдо, которое отнимает много времени и идеально подходит для типичного ужина на выходных. К счастью, это еще и один из лучших остатков. Сделайте большую партию на выходных и отложите лишнее, чтобы скрасить темные и унылые зимние вечера.

Чтобы заморозить суп, перелейте его в герметичный контейнер, не забывая оставлять достаточно места для расширения супа при охлаждении. Перед герметизацией дайте ему остыть до комнатной температуры. Храните его в морозильной камере до двух месяцев. Затем просто разогрейте его в кастрюле на слабом огне и добавьте немного воды или бульона, чтобы он стал жидким.

Избегайте этих распространенных ошибок

— Небрежно нарезать овощи. Убедитесь, что овощи подходящего размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью.

— Кипение, когда вы должны тушить. Слишком быстрое приготовление приведет к сушке мяса и овощей.

— Только засолка в конце. Вместо этого добавляйте немного соли на каждом этапе.

Хорошо… Просто дай мне рецепт

Мы поняли. Готовить суп может быть непросто, и иногда проще просто следовать рецепту.

Просмотрите нашу обширную коллекцию рецептов или просто начните с собственной коробки для продуктов!

Пока вы ждете его прибытия, ознакомьтесь с некоторыми из наших других любимых рецептов супа:

Как приготовить домашний сыр

Сыр бывает самых разных стилей, вкусов, ароматов и консистенций; от мягкого к твердому, от острого к мягкому, от влажного к сухому.Традиционно сыр изготавливается путем выращивания молока либо путем стимулирования естественных ферментов и действия бактерий (в сыром молоке), либо с использованием закваски. Хотя точные шаги и ингредиенты могут отличаться в зависимости от рецепта, основные принципы остаются неизменными.

ОБСЛУЖИВАНИЕ РАБОЧЕГО МЕСТА

Чистота до, во время и после приготовления сыра очень важна. Прежде чем приступить к своему первому сырному проекту, ознакомьтесь с нашей статьей «Санитарная обработка во время сыроделия», где приведены советы по содержанию рабочей зоны и посуды в чистоте во избежание загрязнения.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРА

Хотя внутри каждой категории есть некоторые вариации и индивидуальный выбор, для приготовления любого сыра обычно используются четыре основных ингредиента: молоко, закваска, коагулянт и соль .

Молоко для сыроделия

Главный и самый важный ингредиент любого сыра — это, конечно же, молоко. Сыр можно приготовить из почти любого молока животных, хотя чаще всего используется коровье, козье и овечье молоко. Сырое или пастеризованное молоко подходит для сыроделия.Лучше избегать ультрапастеризованного или сверхвысокотемпературного пастеризованного молока, поскольку оно подвергается высокой степени обработки и не дает удовлетворительного творога. Следующие статьи помогут больше узнать о выборе молока для сыроварения:

Сырные закваски

Существует множество различных видов сырных культур. Закваски для сыра обычно продаются в виде порошка и состоят из специально отобранной группы бактерий, вызывающих подкисление, что делает ваше молоко идеальной средой для хорошего роста бактерий и развития вкуса.Используемая закваска для сыра определяет вкус, текстуру и аромат готового сыра.

Для обзора всех сырных заквасок, доступных на сайте «Культуры для здоровья», обратитесь к нашему Руководству по сырным культурам или приобретите сырные культуры здесь.

Коагулянты, используемые в сыроделии

Коагулянты добавляются после закваски и используются для превращения молочного белка в сырный творог. Наиболее распространенным коагулянтом является животный сычужный фермент, но также доступен растительный сычужный фермент как в жидкой, так и в таблетированной форме.

Узнайте больше о сычужном ферменте и других коагулянтах от наших сотрудников Cheese Expert или просмотрите наши доступные продукты на основе сычужного фермента.

Соль для сыроделия

Соль — натуральный консервант и очень важный элемент в хорошем сыроварении, не только для вкуса. Чтобы узнать больше о том, почему сыр солят и какой тип соли лучше всего подходит для сыроварения, ознакомьтесь с нашей статьей «Соль в сыроделии».

Принадлежности для сыроделия

Большинство мягких сыров можно приготовить с использованием обычных кухонных принадлежностей.Ознакомьтесь с нашим основным списком материалов для начинающих сыроделов, чтобы узнать, все ли из этого списка у вас уже есть.

Когда будете готовы перейти к твердым сырам и более сложным задачам по изготовлению сыра, добавьте свои запасы из нашего списка передового сыродельного оборудования или просмотрите наш широкий выбор принадлежностей для домашнего сыроварения.