Группа компаний Radoux к организации поездки подошла основательно. Начинаем путешествие в долине Луары, в лесу Loche. Это сердце Франции, 350 км южнее Парижа. Название не так на слуху, как знаменитый Тронсе, из которого все желают раздобыть себе дуб для бочек, но по-своему лес примечателен. Так же, как для винограда, для дубов важны сочетания почвенно-климатических условий. Лучшее дерево для бочек получается в умеренном климате с невысоким уровнем осадков, на песчаных почвах с хорошим дренажем. Именно таков терруар леса Loche.

Loche полностью государственный, тогда как большинство других лесов во Франции принадлежат частным лицам и компаниям. Вне зависимости от владельца, управляются все французские дубовые леса государственным Национальным лесным офисом (NFO). Началась эта практика государственного присмотра за лесами ещё в XVII веке, во времена премьер-министра Кольбера. И, надо отдать ему должное, до сих пор неплохо работает. В Англии, например, почти все леса за последние пару веков свели начисто.

Дубы Кольберу, конечно, понадобились не в целях улучшения экологии. Цели были весьма прагматичные. Французскому флоту нужны были корабли, а кораблям – мачты и прочая оснастка, на которую шел дуб самого лучшего качества. Деревья для флота нужны были ровные, высокие и желательно без сучков. Была разработана специальная техника лесоводства. На первом этапе продолжительностью 15 лет дубам позволяют вырастать из желудей в максимальном количестве. Молодой дубняк похож на джунгли – так плотно растут молодые деревья и тянутся вверх к свету, почти не образуя веток в нижней части ствола. Через полтора десятка лет в эту чащу приходят специально обученные люди и прореживают будущий лес, оставляя наиболее здоровые и сильные растения. Через 40 лет в лес вновь заходят с топором и пилой, оставляя лучшим деревьям больше простора. И так пока дубы не достигнут 200-220 лет. В этом возрасте они уже пригодны для производства бочек.

Кораблестроение теперь обходится без древесины, так что основные конкуренты бондарей – производители паркета. Причём не европейские (французы и немцы предпочитают ходить за напольными покрытиями в IKEA и выбирают ламинат), а китайские. В Поднебесной спрос на элитную доску только растёт. Соответственно растут и цены на качественный дуб на аукционах. Сказывается это и на стоимости бочек.

Дуб на бочку даже после двухсот лет селекции годится не всякий. В Radoux работают двое закупщиков, которые тщательно обследуют лоты леса, предназначенного для вырубки. Их задача – определить породу дерева, исключить грибковые заболевания, предварительно оценить плотность древесины. Если в нижней части ствола найдётся ветка или ствол дуба ближе к кроне раздваивается, то дерево оставляют «на съедение» китайцам.

Для бондарен нужно максимально ровное и высокое дерево определенного возраста. Из него получится в лучшем случае 10 бочек. На 5 кубов древесины, которую даёт одно дерево, приходится только один куб дубовой клепки, годной для бондарей.

Энолог Габриэль Потье, представитель Radoux, проводит нас в самую глубину леса. Вообще-то по российским меркам Loche больше похож на обширный парк. 27 квадратных километров, в самой широкой части не больше километра. Удобные дорожки для пеших и велосипедных прогулок, никакого сухостоя или валежника.

В сердце этого лесопарка Габриэль нам показывает спиленное для каких-то не бондарных нужд дерево. На срезе хорошо видны годовые кольца и радиальная структура, которая позволяет дереву поддерживать высокий ствол и расти прямо вверх. И кольца, и радиусы бондарь должен учитывать при работе с деревом, иначе древесина не будет правильно раскалываться или бочка потечёт в винном погребе.

Годовые кольца имеют сезонную структуру и образуются неравномерно. «Весеннее» дерево пористое, часть годового кольца не широкая. По сути, это «капилляры» – кровеносная система дерева, через которую циркулируют его жизненные соки. «Летнее» дерево более широкое и плотное. В сложные годы с небольшим количеством осадков дуб образует узкие кольца с высокой плотностью древесины. Это самое ценное дерево. Чем медленнее растёт дуб, тем плотнее его древесина, тем нужнее он для бондарей. Дуб из леса Тронсе как раз и ценится за свою высокую плотность. По тем же причинам ценится Loche, растущий в прохладном климате без лишней влаги, которая могла бы дать широкие годовые кольца с низкой плотностью.

Раньше важный параметр плотности дуба определяли на глаз – по лесу происхождения, по породе дуба (кроме скального, самого ценного, на бочку идёт ещё и черешчатый дуб) и его возрасту. Многие закупщики так поступают до сих пор. Однако внутри леса дубы одного возраста могут обладать разными параметрами. Более того, разные части одного и того же дерева могут обладать разной плотностью древесины. Это зависит от того, было ли дерево одной частью повернуто к свету, например.

В Radoux для определения плотности древесины и ее полифенольного индекса (суммы уровня танинов и других параметров, важных для винодела) разработали специальную систему Oak Scan. С ней мы познакомились чуть позже.

ВЫДЕРЖКА ПРЕВЫШЕ ВСЕГО

Один из виноделов постсоветского пространства как-то рассказывал мне, что, решив сделать для себя бочки, выбрал вместе с бондарями дерево, попросил расколоть его на клепки и… сложил для просушки на 2 года на своём дворе: «Педставить себе не могу, чтобы кто-то кроме меня самого ждал два года до продажи дерева». Одной из проблем кавказского дуба, который давно популярен в России, как раз является нарушение режима выдержки дерева. «Зеленые» танины сразу чувствуются в вине.

Ценность французского дуба и бочек из него не только в породе дерева (кавказский по-своему ничуть не хуже). Дело именно в подходе к производству. Тот, кто способен 200 лет ждать, пока вырастет дерево, подождут ещё 2 года, пока оно пройдёт выдержку. Это называется традиция.

Приехав на лесопилку Radoux (Sciage du Berry), расположенную недалеко от леса на территории национального парка, первое, что мы видим – штабеля дубовых досок. Они не просто сушатся под открытым небом. Выдержка древесины – сложный биохимический процесс. Перепады температуры и влажности, воздействие солнечного света, дождей и снегопадов постепенно разрушают длинные цепочки молекул целлюлозы и лигнинов, высвобождая ароматические соединения, которые смогут в дальнейшем экстрагироваться в вино или коньяк в процессе выдержки.

Процесс подготовки древесины к сушке также непрост. Дуб можно заготавливать на бочки только зимой, когда замирает сокодвижение в дереве. Но при такой сезонности сложно было бы изготавливать бочки равномерно в течение всего года. В Radoux толстенные стволы дожидаются своей очереди на переработку на специальном полигоне, где их постоянно орошают водой, чтобы защитить от нежелательных микроорганизмов.

Когда настаёт черёд, дубовый ствол подвозят к лесопилке, разделывают на куски метровой длинны и затем каждый такой внушительный пень раскалывают надвое механическим топором. Французский дуб можно только колоть. Таковы особенности древесины – при распилке нарушается ее структура, и бочка будет подтекать. Американский дуб менее прихотлив и пригоден для распилки, поэтому на бочку идут не 20, а все 80 процентов дерева. Кстати, с американским дубом Radoux тоже работает. У Группы компаний есть своя лесопилка в Санта-Розе (Калифорния). Но дерево на просушку из Америки также привозят во Францию. В компании считают, что терруар, в котором отлеживалась клепка, очень важен для качества готовой бочки. «Даже милдью – это часть терруара и часть процесса выдержки», – заявляет Габриэль, имея ввиду стабильный состав микрофлоры на полигоне Radoux. Никаких сюрпризов, режим выдержки повторяется из года в год для каждой партии древесины.

Но вернемся на лесопилку. Расколотые половинки стволов сканируют лазером, намечая оптимальное количество будущих клёпок, после чего специальная машина нарубает древесину на заготовки для бочки.

Затем каждая клепка проходит первичное сканирование в системе Oak Skan и получает индивидуальный код, по которому в дальнейшем можно проследить ее судьбу.

Штабеля клёпок отвозят на полигон, где 15 дней интенсивно поливают, чтобы убрать из дуба самые агрессивные горькие танины. Их следы легко увидеть на торцах досок и в проходах между паллетами – страшноватого вида «ржавчина», вытекающая из дерева.

После двух лет выдержки дубовые доски приобретают характерный серебристо-серый цвет и практически теряют запах древесины. Для более дорогих бочек Radoux выдерживает клепку и дольше – до 36 месяцев.

КУВАЛДА И ЛАЗЕР

Бондарня Radoux в городе Жонзак, в самом центре региона Cognac, производит очень необычное впечатление. С одной стороны, это ручной труд, не сильно изменившийся со времён Кольбера. В особенности это касается производства дубовых емкостей большого обьема. Бондарня, расположенная в Гран Шампани, с 1947 года ориентировалась, в первую очередь, на поставки коньячным домам. Для них и сейчас делают емкости до 13 000 литров.

Производство бочек – это почти народный промысел. Здоровенные бородатые дядьки лупят тяжелыми молотками по стальным обручам, подбрасывают дубовые поленья в горелки, на которых обжариваются бочки. Искры летят, шум и грохот, как в кузне.

И здесь же инфракрасное сканирование, лазерная маркировка бочек, станки с программным управлением, заменившие один из инструментов бондаря под названием «уторник» и т.д. Алхимия пополам с высшей органикой.

Radoux как раз известна на рынке барриков своим научным подходом к теме. Любому виноделу известно, что после завершения выдержки одного и того же вина в трёх бочках одного и того же дуба получается не одно вино, а три разных. Часто результат может быть непредсказуем. Дело, в том числе, в уровне танинов, который может отличаться внутри одной и той же партии клёпок даже из одного ствола дерева в 2-3 раза. Одной бочке «повезло» собрать все клепки с высокими танинами, другой – с низкими. Жизнь винодела наполнена сюрпризами.

В конце 2000-х годов Radoux решили этой проблемой заняться по-научному. К исследованию привлекли двух профессоров-химиков и Институт энологии Бордо. Изучали опыт других отраслей, связанных с древесиной, в том числе бумажной промышленности. В результате к 2011 году была запатентована технология сканирования каждой клепки для определения полифенольного индекса Oak Scan. Годом позже она получила золотую награду выставки винных технологий в Бордо – Vinitech.

Сканер определяет нужные параметры за считанные секунды. Это важно для большого производства, выпускающего более 50 тысяч бочек ежегодно. На экран выводятся показатели по каждой дощечке. Все очень наглядно. Концентрация танинов в одной партии варьируется от 20 до 60 пунктов. Параллельно заверяется уровень TCA и уровень влажности. За время выдержки он падает в древесине с 50 до 13 процентов, а в готовой бочке уровень должен быть не больше 5-6.

«Эта технология дала Radoux совершенно новые возможности, – говорит Габриэль Потье. – Сейчас у виноделов такой запрос: дайте нам бочку «без бочки», чтобы древесные ароматы не закрывали фруктовость. Благодаря Oak Scan мы можем подбирать оптимальное количество танинов для каждой бочки и более того, делать это по запросу клиентов, из года в год поставляя бочки с одинаковыми параметрами. Ничто не должно отвлекать винодела от работы с самим вином, с терруаром. Бочка – это лишь инструмент, и он должен быть хорошо откалиброван».

Важный этап создания бочки – это обжарка. Там свои тонкости. Например, французский дуб при высокой температуре обжига начинает терять свои танины, а в американском ситуация обратная – танины более явно выходят на первый план. Все эти нюансы изучает бондарная профессура, подбирая оптимальные обжиги. Например, новая бочка Omega, которую Компания «Юникорк» впервые представила в России на прошлой презентации авторского Гида Артура Саркисяна, не только обладает низкой танинностью, но ещё и обжигается медленно и деликатно. Всего у Radoux сейчас 5 основных режимов обжига и ещё есть подкатегории для белых и красных вин.

Отдельная «песнь бондаря» – это донья для бочек. Для их крепления пазы бочек продолжают смазывать составом на основе пшеничной муки. Разве что теперь используют безглютеновую. И здесь не обошлось без моды на ЗОЖ. Между дощечками донышек прокладывают листья камыша – в качестве уплотнителя.

Готовые бочки тестируют на протечку в два этапа, шлифуют, обсушивают, наносят лазерной гравировкой логотип бондарни и винодельни (для заказчика это, кстати, бесплатно), пакуют и отправляют по всему миру. Принцип Radoux – на склад не работать. Все бочки делаются под заказчика.

БОЧКА В БОКАЛЕ

Один из самых интересных этапов поездки – знакомство с результатами сложной работы бондарни с дубом, с проявлениями бочки в конкретных винах. Габриэль – «парень из Бургундии» в команде Radoux, поэтому всю поездку во время обедов и ужинов мы дегустируем вина его клиентов (их в багажнике автобуса оказалось не меньше 5 объемных коробок) и оцениваем влияние бочки на Шардоне и Пино Нуар.

Два самых интересных визита во время поездки, тем не менее, оказались в Бордо. В Сент-Эмильоне к нам присоединяется региональный представитель Radoux. У него около 300 клиентов на Правом берегу. Кроме того, он ведёт клиентов по всей Южной Америке и неплохо говорит по-испански. Бочки Radoux стоят и в винодельнях Уругвая, Аргентины, Перу, и в погребах бордосских шато первого уровня.

Один из постоянных клиентов Radoux (80 процентов бочек в шато), David Liorit из Château Petit Val, – настоящий возмутитель спокойствия в Saint Emilion. Он буквально кипит энергией и постоянно экспериментирует. Даже посадил полгектара Рислинга в паре километров от Château Cheval Blanc. Земля здесь стоит по миллиону долларов за гектар, но Давида не смущает перспектива делать здесь Рислинг в категории «вино столовое». Превыше всего – идея винодела и ее воплощение.

Виноградник шато большой по местным меркам – 12 га. Из них 6 заложено с 2014 года. Давид пашет междурядья на лошадках, бродит свой Мерло и Каберне Фран в глиняных амфорах, выдерживает во всех типах бочек из премиум-линеек Radoux, включая новую Omega и X Blend, которых в год делают всего 100-150 штук. Вина пока ещё молодые (2014-2015 годы), но очень перспективные. Бленды 50/50 Мерло и Каберне Фран 2017 года интересно было попробовать прямо из бочек. Очень явно чувствуется деликатная Omega и на ее фоне более явно и структурно выделяется характер бочки более интенсивной обжарки. Ароматы французского завтрака – кофе, тосты, ванильный круассан – поддерживают и подкрепляют яркую фруктовость Мерло и пряность Каберне Фран.

На другой день мы перебираемся через реку в О-Медок. Во владениях Каберне-Совиньон нас сопровождает ещё один представитель Radoux Жан-Батист.

Chateau La Lagune – большое хозяйство на Левом берегу, в О-Медоке. Управляется молодой наследницей винной империи – Caroline Frae. Кроме 120 га в О-Медоке у них 100 в Шампани и ещё кое-что «по мелочи» в Бургундии и в Долине Роны.

Винодельня гравитационная. Ящики с виноградом доставляют на второй этаж лифтом. Оптическая сортировка винограда – только для «третьего вина» хозяйства, которого делают 300 тыс и даже в ритейле продают. Все серьезное – только руками.

Хозяйство на органике и в будущем году на биодинамику перейдёт — пчелки, лошадки, божьи коровки.

Каролин имеет диплом энолога и во все вникает сама. У шато 8 партнёрских бондарен, и каждый год хозяйка собирает их представителей у себя, чтобы подобрать оптимальные для последнего урожая бочки. 50% первого вина и 30% второго выдерживают в новом дубе.

Идеология хозяйства – пейте через 6 лет (для второго вина через 2) или храните 30-40. По вкусу. Французы пьют «молодыми», британцы держат. Китайцам вина не поставляют. Иначе остальным не хватит.

Вина стараются делать во фруктовой стилистике с деликатной бочкой. Для выдержки основного бленда хозяйства (75 Каберне Совиньон, 20 Мерло, 5 Пти Вердо) 2017 года, например, выбрали «белую» бочку Radoux с мягким обжигом (Evolution M) (без «бузинажа» – финальной стадии с экстремальной температурой).

РУКА БОНДАРЯ

На прощание Габриэль отвёз нас в новый музей Сите дю Вин, открывшийся пару лет назад в Бордо. Группа компаний стала одним из его спонсоров, и теперь интерактивная экспозиция необычного музея на разных языках объясняет тысячам туристов, откуда в вине ароматы кофе, ванили и дерева.

На прощальном обеде в нашей компании ещё раз зашла речь о стилистике бочек Radoux. Артур Саркисян в поездках по винодельням не раз обращал внимание на тот факт, что дуб Radoux всегда узнается безошибочно. В руках талантливых виноделов это очень красивая, деликатная бочка, которая в вине всегда к месту и не выпирает в аромате и вкусе.

К тому же мнению все чаще приходят и виноделы во Франции. Radoux – это собственный стиль, рука мастера, которая мягко поддерживает и помогает вину раскрыть потенциал, не претендуя на первую роль.

В завершение хочется поблагодарить за прекрасно организованную поездку не только команду Radoux, но и Марину Тарнягину, главу компании «Юникорк» и нашего давнего партнера. Благодаря её многолетней работе французская бочка все чаще украшает лучшие российские вина.

Источник: http://ruswineguide.ru

Как делают дубовые бочки для коньяка

Бочка. Как много в этом слове для производителя коньяка. Ведь в темных недрах дубового сосуда происходит недоступное для человеческого глаза таинство созревания этого напитка. Залитый в бочку виноградный спирт, вбирает в себя многолетнюю энергию древесины, напитывается её запахами и меняет свой цвет. И, чем дольше виноградный спирт остаётся взаперти в дубовых оковах, тем глубже, тоньше, многозначнее и разнообразнее становятся вкусовые свойства выпущенного на волю готового продукта.

Не побоюсь назвать волшебством процесс превращения чистого и прозрачного, как утренняя роса, виноградного спирта, только что охладившегося в змеевике перегонного куба, в тёмно-янтарную жидкость, наполненную солнечным светом, согревавшим виноградники. Не иначе, как колдовством можно назвать процесс изменения вкуса спирта с ярко выраженным фруктовым оттенком в выдержанный коньяк с неисчислимым многообразием и оттенками вкуса муската и цветов, зёрен кофе и ванили, фруктов и шоколада. Именно эта магия превращений дарит нам букет запахов и долгое меняющееся послевкусие коньяка, то, за что его любят и ценят.

Процедуры и технологии производства коньяка жёстко определены и строго регламентированы. Дуб для бочек должен был вырасти на территории Франции. В бондарном производстве этих бочек используется дуб из двух регионов Франции: Лимузена и Тронсе.

Мы прошли вдоль всего процесса изготовления дубовой бочки для коньяка на крупнейшем в мире бондарном производстве – фабрике Seguin Moreau.
2. 

Нарезанные как бутерброды дубовые стволы просушиваются в течении не менее восьми месяцев в естественных условиях.
На картинке напиленный дуб для производства чанов и бутов.
Французский дуб для коньячных бочек не пилят, а колят. Так сохраняется структура волокон дуба, препятствующая в дальнейшем протеканию драгоценной жидкости из бочки.
3. 

Затем напиливаются не одинаковые дощечки, из которых будет собрана бочка. Эти дощечки сушатся еще примерно 3-4 месяца. Поверхность древесины чернеет
4. 

По технологии сушки, изредка дощечки поливают водой
5. 

dima_chatrov пробует на вкус дубовый сок, пытаясь определить вкусовые характеристики будущего коньяка
6. 

Все деревяшки тщательным образом отсортированы на предмет брака и дефектов. Все места хранения маркированы
7. 

После сушки заготовки строгают и начинается процесс сборки. Сначала собирают одну сторону бочки на металлический обруч
8. 

9. 

Полученные пол-бочки помещают на жаровню для обжига внутренней поверхности. В результате воздействия огня образуются вкусо-ароматические вещества, которые получаются из-за деградации тканей дуба (пример таких веществ – ванилин)
10. 

Степень обжига значительно влияет на вкус коньяка.
11. 

12. 

13. 

Собирается в обруч нижняя часть бочки
14. 

Бочка переворачивается и повторно обжигается
15. 

Окончательно плотно стягивается фиксирующими обручами
16. 

Шлифуется
17. 

18. 

Устанавливаются донышки
19. 

Горячо разогретым жалом прожигается заливное отверстие
20. 

21. 

Его форма коническая и размер фиксирован
22. 

23. 

24. 

25. 

Бочка комплектуется пробкой
26. 

Инструкцией по применению
27. 

Клеится предмет гордости
28. 

И бочка уходит на склад готовой продукции
29. 

В отдельном цеху собирают огромные бочки для вина
30. 

31. 

32. 

33. 

34. 

35. 

36. 

37. …

Источник

Опубликовано: 5 августа 2014 / Обновлено: 15 августа 2014

Дубовая бочка своими руками. Как сделать бочку из дерева своими руками для вина и засолок – пошаговые инструкции

Если вы занимаетесь изготовлением собственного вина, солений, то знаете, что лучше тары, чем деревянная бочка нет. Ведь, изготовленная из дерева, она становится одним из главных пунктов в рецепте, это – экологически чистое сырье, которое сохраняет вкус и полезные свойства продуктов. Кроме того, содержащийся в винах или самогоне спирт при взаимодействии с емкостями, изготовленными из синтетических материалов: пластика, капрона может их растворить и продукты взаимодействия смешиваются с напитком.

Приобрести бочонок для своего виноделия или засаливания не сложно, но если вы хотите сэкономить или любите делать все сами, то стоит изучить технику изготовления дубовой бочки своими руками. Это процесс, занимает много времени и сил, но с нашими советами вы увидите, что сделать бочку своими руками не так уж и сложно даже тем, кто никогда этим не занимался.

Изготовление бочек из древа называют «бондарное дело», а мастер, который этим делом занимается – бондарь. Это – целое искусство, зародившееся еще в Древней Греции и популярное до сих пор. Технология не меняется уже тысячи лет, проверена временем и не так сложна в реализации, как покажется на первый взгляд. Но как сделать бочку самому в современных условиях?

Выбираем древесину

Первым делом, конечно, выберите материал, из которого вы собираетесь изготавливать свою будущую бочку. Мы предложим вам основные сорта древесины, которые предпочитают бондари, расскажем, в чем заключаются их положительные и отрицательные стороны, а также поможем выбрать наиболее подходящий вариант именно для вас.

Дуб

Конечно, первым делом, следует рассказать про изготовление бочек из дуба. Эта древесина по праву заслуживает звание классического материала, используемая мастерами бондарного дела. Обладая высокой прочностью, гибкостью, это дерево содержит в себе «дубильные вещества», которые действуют в качестве антисептика. Влага, действующая на стенки такой бочки, делает их крепче. Поэтому срок эксплуатации бочек из дуба измеряется даже не десятками, а сотнями лет. С напитками хранящимися в такой бочке происходят процессы окисления и взаимодействия с древесиной и они приобретают приятный аромат с оттенком ванили.

Ель, сосна

Эти сорта древесины так же применяются как материал для изготовления бочек. Они мягкие, легче обрабатываются и режутся, но по прочности уступают дубу и многим другим породам. Их минус – это запах смолы, из-за чего этот вид древесины используется редко как материала для бочек.

Кедр

Из представителей хвойных сортов бондари предпочитают именно его, особенно в тех местах, где находится его естественная среда обитания. По свойствам он похож на сосну или ель, но запаха такие бочонки не имеют. Они хорошо подходят для хранения продуктов, особенно для молочных.

Липа

Этот сорт древесины – волокнистый, прекрасно режется и обрабатывается. Крепкий материал, не поддается рассыханию, не пахнет. Бочки из липы признаны лучшими для хранения и транспортировки меда, икры, солений.

Осина

Это дешевый, но долгохранящийся материал, он крепок, устойчив к воздействию влажности, имеет свойства антисептика. Осину признали идеальной для засолки и хранения овощей. Особенность этого сорта в том, что он сильно разбухает, но для бондаря это скорее плюс, ведь благодаря этому клепки плотно смыкаются.

Изготавливаем клепки

Итак, вы определились с сортом древесины, допустим, это будет дуб. Теперь изготавливаем детали бочки, начинаем с клепок. Это – сужающиеся по краям, либо прямоугольные доски (пиленные или колотые). Вторые выигрывают по прочности благодаря структуре волокон, которая при раскалывании не подвергается разрушению.

Форма клепки в зависимости от типа бочки

Для определения точного количества таких клепок, сделайте следующее:

• Определить необходимые параметры бочки
• Изготовить чертежи вашей конструкции
• Создать эскизы клепки и днища натуральных размеров

После этих процедур выполните несложные расчеты, позволяющие не просчитаться с тем, сколько нужно клепок. Оно рассчитывается по формуле: 2*Пи*Р/Ш, где:

• Пи – постоянная величина 3.14
• Р – радиус днища (если стороны равны) или середины (если бока выпуклые)
• Ш – размер ширины клепки

Размеры бочек в зависимости от объема

На изготовление колотых клепок уйдет много времени и трудов, здесь нужны определенные навыки. Главное, что нужно сделать – это расколоть заготовку так, чтобы получились фрагменты с ровной поверхностью.

Схема раскола палена на клепки

Два основных способа раскола:

• Радиально (раскол проходит через сердцевину колоды, что требует меньших затрат сил)
• Тангетально (не затрагивает сердцевину, не рекомендуем использовать при обработке лиственных пород дерева, это делает процесс более медленным и трудным)

Легче всего обрабатывать сырой материал, лучше всего — свежесрубленный. Если будите использовать готовые доски, смотрите что бы годовые кольца шли по ходу их плоскости, без перепила.

После заготовки нужно высушить, летом, на воздухе, под навесом этот период составит от 3 месяцев. Для искусственной просушки используют следующий способ:

1. Приклеить на торцы клепок бумагу
2. Поместить в духовку
3. Оставить там на сутки

Готовые к клепки для бочки

Заготовки теперь готовы для дальнейшей работы.

Изготавливаем обруч

Еще одна деталь – обруч. Он помогает соединить все клепки, создав единое целое, для изготовления обруча используется нержавейка.

Современные бочки имеют три обруча:

• Пуковые (ближе к центру)
• Уторные (ближе к краю)
• Шейные (если у бочки большой объем, дополнительно ставятся между первыми двумя)

Размер обруча зависит от объема емкости (толщина*ширина):

• До 25 л – 1,6мм*3см
• 25 – 50 л – 1,6мм*3,6см
• До 100 л – 1,6мм*4-4,5см
• 120 л и более – 1,8*5см

Обручи из нержавейки для бочки

Вам понадобятся временные металлические обручи, которые изготавливаются по следующему алгоритму:

1. Вырежьте необходимого размера полосы из листа стали
2. На концах полосок сделайте дырки, которые скрепите заклепками

Собираем бочку

Теперь мы приблизились к главному этапу – сборке бочки, состоящей из клепок, которые соединены сначала временными, а потом постоянными обручами.

Обработайте инструментом – шлифовка, срежьте неровные концы, высверлите заливное отверстие.

Посмотрите видео как изготавливается дубовая бочка.

Ремонт дубовой бочки

У вас есть старая бочки которую вы не используете потому что она рассохлась, течет или по какой либо другой причине она не пригодна посмотрите видео как делается ремонт.

Вторая часть видео если бочка течет

С древних времен вино и коньяки вызревали в деревянных бочках, технология производства которых была засекречена.

Сегодня бочки большого размера укомплектовываются дубовыми пробками, имеют удобную подставку и оснащены краном.

Археологические раскопки позволяют говорить о существовании деревянных бочек задолго до начала нашей эры. Уже тогда люди убедились в непревзойденных качествах именно бочек из дерева. Они были прочнее утвари, изготовленной из керамики и глины, и служили дольше. К тому же менялся вкус алкогольных напитков, выдержанных в деревянных бочках, в лучшую сторону.

Придерживаясь технологии при изготовлении бочек, можно существенно продлить им жизнь.

Наши специалисты придерживаются всех разработанных технологий и используют секреты при производстве деревянных бочек из дуба.

ПРОИЗВОДСТВО ДУБОВЫХ БОЧЕК

Прежде, чем начать производство деревянных бочек, нужно выбрать качественный материал: ствол старого дуба, возрастом от 80 лет и старше. Заготовка дерева производится только в зимний период. Стволы не сразу забирают на производство. Сначала дают дереву высохнуть (сушка проходит от 2,5 до 3 лет), после распиливают на нужные отрезки вдоль волокна.

Далее, на высококачественном оборудовании создаются клепки, которые являются основанием любой бочки. Форма у них оригинальная: у торцов клепка уже и толще, нежели в средине, что позволяет придать гнутую форму бочке. Получившиеся заготовки отправляют в сушильную печь на три недели.

Для того чтобы избежать протечек изделия и минимизировать испарение спирта во время выдержки используется радиальный распил клепки.

Готовые и хорошо просушенные клепки укладывают в пирамидки.

На следующем этапе изготовления бочек собирают остов из рабочих обручей. Обруч прикрепляют к клёпкам, расставленным на правильном расстоянии друг от друга. Обычно используют три клёпки. Затем в промежутки между ними устанавливают следующие клёпки, прижимая их максимально плотно. Главный обруч опускают вниз, одновременно добавляя срединный обруч, а далее, сняв зажимы, устанавливают торцевой обруч.

В процессе производства используют металлический трос, с помощью которого стягивают клёпки, чтобы пресечь появление даже минимальных щелей.

Чтобы добиться плотности бочки, не пропускающей воздуха совсем, внутри неё разводят костёр. Дно на этом этапе не прикреплено.

Обжиг бочки происходит не менее получаса.

Для некоторых бочек применяют обжиг с помощью опилок. Подкаливая древесину, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет.

На последнем этапе вставляются днища, изготовленные из тех же клёпок, плотно подогнанных и прифугованных друг к другу. Далее бочка шлифуется и на ней устанавливаются постоянные обручи, изготовленные из оцинкованной или нержавеющей стали толщиной в 2 мм.

Готовые изделия упаковываются в термоусадочную пленку, чтобы обеспечить сохранность груза при перевозке. В этом же виде товар доходит до конечного потребителя.

УСЛУГИ НАШЕГО МАГАЗИНА

Под торговым брендом «БОНПОС» производятся высококачественные бондарные изделия. На нашем сайте представлены дубовые бочки и кадки от 3-х до 200 литров. Визуально все изделия оформлены стильно. Качество наивысшее. Они не только выполняют свои прямые функции, но также и украсят ваш интерьер.

Инструкция

В первую очередь выберите древесину, в зависимости от вашей цели. Для хранения меда подойдут липа, осина, тополь, ветла, ольха. Для засолки, квашения или мочения лучше всего подходит дуб. Для других нужд применяют бук, ель, пихту, сосну, кедр, лиственницу или березу.

Заготовки или клепки делают из сырой древесины, из нижней части ствола. Чурку, которая длиннее будущей клепки на 5-6 см, радиально расколите на заготовки шириной 5-10 см (для донника 15 см) и толщиной 2,5-3 см. Затем заготовки сложите на месяц или более в помещение с естественной вентиляцией для просушки.

Высушенные заготовки обработайте стругом и рубанком, сначала с внешней стороны, проверяя кривизну по шаблону, снятому с готового изделия. Затем обработайте боковые поверхности фуганком, так же с учетом кривизны по шаблону, а внутренние, для уменьшения толщины в середине — топором.
Для конусности кадки и выпуклости бочки величина расширений клепки имеет соотношение 1,7-1,8 между самой широкой и самой узкой частью. Для кадки шире нижний конец, для бочки — середина клепки.

Для изготовления обручей возьмите горячекатанную стальную ленту толщиной 1,6-2 мм и шириной 30-50 мм. Для вычисления длины будущего обруча, к размерам бочки на месте стяжки прибавьте двойную ширину полосы. Согните ленту в кольцо, пробейте или просверлите отверстия и заклепайте мягкой стальной проволокой диаметром 4-5 мм.
Один край каждого обруча развальцуйте молотком на наковальне. По месту расположения на бочке обручи называются так: центральный — «луковый», крайний — «уторный», промежуточный — «шейный».

Собирайте на ровной поверхности, поджав к уторному обручу скобами друг против друга две клепки. Затем, по очереди вставляем следующие клепки, собирая первую половину бочки, и так же вторую половину. Простукивая молотком, осаживаем обруч до плотного соединения клепок краями.
Если остается промежуток, в который не влезает последняя клепка, не бойтесь подстругать ее до нужной ширины, или выньте еще одну узкую клепку и вставьте широкую.

Подравняйте торцы остова молотком, наденьте луковый обруч и до упора насадите его с помощью набойника. Выставив основу ровно, стяните другой край остова веревочной петлей с рычагом. Насадив второй уторный обруч, выравняйте концы клепок рубанком-горбачем, в 2-3 мм от обручей.
С одного края остова сделайте с помощью уторника паз глубиной и шириной 3 мм с внутренней стороны, в который впоследствии вставите дно.

Дно соберите из подогнанных по краям досок, сколотив их скобами, после чего обрежьте по заранее нарисованной окружности. Вставляйте дно после того, как несколько ослабите уторный обруч, регулируя плотность вхождения и вдавливая легкими ударами молотка. Так же вставляется и второе дно с другой стороны, с той лишь разницей, что в нем сначала сверлят наливное отверстие диаметром 30-32 мм, к которому подгоняют пробку.

Люди, занимающиеся производством собственных вин, а то и просто солением огурцов, прекрасно знают — нет лучшей тары, чем деревянная бочка. Почему? Во-первых, дерево — экологически чистый материал, во-вторых, вина содержат спирт, значит, взаимодействуя с синтетическими материалами — пластиком или капроном, он может растворить химический состав тары, и она смешается с компонентами вина.

Процесс производства дубовой бочки не сложный, но он требует четкого соблюдения инструкции, аккуратности и внимательности.

Купить бочку не проблема, однако если есть желание и владелец домашней винной фабрики радеет за качество, то деревянная бочка своими руками будет главным доказательством, что вино и коньяк сделаны с применением правильной технологии. Кроме того, изготовление деревянных бочек — процесс трудоемкий и долгий, но без премудростей.

Этапы проведения работ

Дуб, ясень и вишня считаются наиболее подходящими деревьями для производства из них бочек.

Общеизвестно, что самым надежным материалом для изготовления деревянных бочек будет дуб. Он подойдет как для вин и коньяков, так и для солений. Дуб — природный антисептик, закись и плесень там не возникнет. Но если с этим проблема, можно поменять дуб на вишню или ясень — в этих деревьях содержится синильная кислота, которая тоже не даст развиться болезнетворным организмам, хотя их свойства слабее, чем у дуба. Не нужно бояться, что кислота попадет в продукты: во-первых, бочка тщательно вымачивается перед заливкой вин, а во-вторых, какой-то процент синильной кислоты содержится и в самих винах, организму он не опасен.

Расчет древесины. Доски, носящие название клепки, имеют двояковыпуклые стороны для придания бондарному изделию выпуклости. Чтобы их сделать такими, нужно взять нижнюю часть ствола дерева и расколоть подобием рубки дров. Если его аккуратно пилить, то нарушится природная целостность волокон, что плохо для такого изделия. Сразу приступать к фигурному выпиливанию не стоит — поленья нужно просушить в течение 2 месяцев. Причем сушить не под палящим солнцем, а в темном прохладном помещении.

Обработка поленьев для будущих бочек делается с помощью рубанка. Придавая им нужную форму, верх и низ нужно делать толще середины. Насколько — решит хозяин. Обычно это 1,5 см. Движения рубанком усиливаются к середине полена, тогда можно получить такую форму, как у классических бочек. В основном форму бочкам можно придать любую — пузатую, колодную, трапециевидную. Главное, все сделать правильно.

Подготовка скрепляющих обручей. Они могут быть как железными, так и деревянными. Деревянные имеют преимущества по красоте, защите от коррозии, однако не так прочны, как железные, а ведь хозяину винного погреба будет важно сохранить вина и бочки, в том числе от механического повреждения. Поэтому железо предпочтительнее. Итак, нержавеющая сталь режется на полоски, для лучшего скрепления ее можно проковать в местах соединения друг с другом. После этого на концах пробиваются отверстия для гвоздей, которые будут играть роль заклепок.

Набивка готовых обручей и подготовка остова. К малым в диаметре обручам с помощью фиксаторов цепляют три подготовленные доски. Расположить их нужно на одинаковом расстоянии друг от друга. Если расчет был верен, оставшиеся доски войдут впритык. После полной вставки, используя молоток и насадку, следует осадить обручи до того момента, когда их уж нельзя будет снять. Постукивая с противоположных концов, можно добиться хорошего эффекта.

Но нельзя переусердствовать: приготовленные долгим способом доски треснут, процесс придется начинать заново. Также треснуть подготовленные плашки могут и от долгого пересушивания. Так подготавливается один край бочки. Обруч большего диаметра нужно надеть сразу после первого края, действуя молотком. Теперь очередь второго края: заготовка перед монтажом второго конца долго парится. Делается это для того, чтобы дерево стало мягким и податливым. После этого заготовку переворачивают раскрытой стороной вверх и на распаренное дерево накидывают веревку, которую скручивают, чтобы концы клепок сошлись. Не отпуская веревки, нужно надеть обруч. Такая работа не делается в одиночку — кто-то скручивает веревку, а кто-то надевает обруч.

Завершение работы

Когда остов готов, его закаливают.

Способов много, в основном это обжиг. При этом запах и терпкость жженого дерева передастся вину, что тоже будет оценено. Делается это так: внутрь на бок готового остова кладут стружку какого-либо плодового дерева — предпочтительнее вишня. Поджигают и медленно перекатывают с боку на бок для равномерного тления. Костров внутри заготовки разводить не надо, по неопытности можно и спалить изделие. Нельзя применять никаких жидкостей для розжига — они в своем составе имеют химические элементы, которое дерево впитает. Можно применить паяльную лампу, но с осторожностью — сильный огонь может оставить в остове незамеченные тления, отчего изделие сгорит.

Завершающим этапом создания бочки считается ее шлифовка снаружи, высверливание отверстий для залива и прорезание желоба для доньев.

Далее процесс изготовления бочки заключается в следующем: заготовку обрабатывают инструментом — обрезают неровные концы, шлифуют снаружи, высверливают отверстие для залива и прорезают желоба для доньев. Днища бочек представляют собой два круга, вырезанные из подобия щитов. Щиты готовятся так: сколачиваются доски внахлест и скрепляются дополнительно скобами. Круги затачиваются так, чтобы их края уходили в скос. Нужно точно рассчитать диаметр доньев. Это делается после окончательной сборки остова, потому что сразу этого сделать не получится. Затем днища вставляются, посредством ослабления крайних обручей. После вставки одного нужно снова набить обруч, затем точно так же поступить и со вторым дном.

Проверка на герметичность. Естественно, бочка проверяется жидкостью, то есть водой. Она первое время даст течь, пока дерево не разбухнет. Отводится времени на то, чтобы бочка перестала протекать, не более часа. Если же она все равно течет, нужно найти щель и заделать ее. Бондари используют для таких целей стебли камыша. Их затыкают между клепками острым и тонким предметом, к примеру, ножом. Кроме того, покрыть бочку можно снаружи — воском. Только нужно взять действительно пчелиный — продукты не должны быть с химией.

После того как изготовление бочки практически закончено — она закалена, обожжена и проверена на герметичность, ее парят или дают отстояться с водой, чтобы из дерева ушли все посторонние запахи, которые может перенять и вино. Можно обработать внутреннюю поверхность бочки перекисью водорода или марганцовкой.

Подведение итогов

Бочку своим руками сделать несложно, если внимательно следовать рекомендациям. Уход за ней крайне прост — нужно регулярно ее пропаривать или кипятить, а затем высушивать очень тщательно, если ее применение откладывается.

Еще одно важное правило: если бочка предназначена для жидких продуктов — рассолов, алкоголя или воды, то ее нельзя надолго оставлять сухой. Если же она применяется для складирования сухих продуктов, то ее нельзя мочить.

(Last Updated On: 19.09.2017)

Как сделать бочку из дерева своими руками в современном обществе? Наверняка, сегодня не придётся выдалбливать изделие из цельного ствола дерева, как это было раньше. Современная бочка сильно отличается от своих собратьев-предшественников. Важнейшим шагом к её изготовлению послужило появление металлических обручей, которые очень крепко стягивали конусную посуду.

Из какой древесины лучше изготовить бочку

Дубовое дерево

Превосходно колется и при распаривании приобретает необыкновенную гибкость. Именно это качество очень ценится. Но, самое главное, в дубовой древесине находятся консервирующие вещества под названием тиллы, которые предохраняют дерево от гниения. Поэтому продукты в дубовых бочках могут сохранять свои свойства на протяжении многих десятков лет.

Кедр

Также используется при изготовлении бочек. По своим свойствам он мягкий, гибкий и лёгкий. Раньше считали, что в самом кедре содержатся вещества, которые уничтожают микробов. Поэтому можно сделать бочку из кедра своими руками, в которой напитки будут храниться очень долгое время и не портиться.

Можжевельник

Внутри ствола имеет красно-коричневую древесину, а заболонь намного светлее, желтоватого цвета. Древесина этого дерева характерна плотностью, крепостью и тяжёлым весом, причём, очень удобна в обработке – хорошо режется, не трескается.

Древесина сосны

Имеет средние показатели – невысокую твёрдость и среднюю прочность, высокую упругость, хорошо гнётся. Из-за специфического смоляного запаха в сосновых бочках не хранят пищевые продукты.

Как смастерить бочку в домашних условиях

Вопрос как сделать бочку из дерева своими руками волнует многих мастеровых людей, которые хотели бы овладеть новыми секретами работы с деревом.

Для изготовления бондарных изделий применяются клёпки или лады. Это прямоугольные деревянные дощечки, полученные распиливанием комля или ствола дерева на отдельные части. Другой способ – это раскалывание колод или чурбаков.

Пиленые лады получаются очень прочными. Колотые сделать сложнее. Самое главное – это уметь расколоть чурку так, чтобы клёпки получились чистые и ровные, и отходов щепы оставалось немного.

Чтобы сделать бочку из дерева своими руками необходимо правильно расколоть деревянный чурбак в направлении радиуса, желательно при этом попасть в сердцевину. Если топор ударил чуть левее или правее сердцевины, то линия скола называется тангентальной. В этом направлении почти все породы деревьев колются намного тяжелее.

Для изготовления клёпок пойдут и обыкновенные плахи. Из них нужно выбирать только те, где слои расположены вдоль, а не поперёк. Готовые лады просушивают и аккуратно складывают.

Как изготовляют обручи для стяжки

Железные обручи начали применять очень давно. Первоначально ими стягивали вёдра, состоящие из шестнадцати клёпок. Причём для крепости их дополнительно пробивали гвоздями.

В настоящее время обручи вырезают из прочной листовой стали, затем кузнецы украшают их всевозможными штампованными рисунками. Готовые обручи покрывают битумным лаком или олифой. Если слой олифы просушить паяльной лампой, получится красивый светло-коричневый цвет.

Как собрать коническую основу бочки

Сначала постараемся соединить подготовленные боковые клёпки и временно стянуть их постоянными обручами. Для этого к одному из обручей (лучше взять малого диаметра) прикрепите две-три начальные клёпки. Аккуратно придерживая каждую вставляемую дощечку рукой, заполняем всё пространство недостающими клёпками. Особенно осторожно нужно вставить последнюю клёпку. Может получиться так, что для неё останется мало места. Возьмите и подстругайте её немного, ровно присоединив к остальным клёпкам. Такая работа, обычно, выполняется с двумя, тремя помощниками.

Схема сборки бочки:

С помощью молотка и деревянной выколотки нужно осадить обруч так, чтобы он плотно сел на основу бочки. Так же осаживается обруч большего диаметра.

Последняя операция – установка днища. Его аккуратно ставят в паз, переворачивают бочку и закрепляют большой обруч. Если соединение получилось крепким и надёжным, то временные обручи меняют на постоянные.

Теперь вы представляете, как сделать бочку из дерева своими руками, используя только тот материал, который имеется у каждого в хозяйстве.

Как сделать деревянную бочку своими руками чертежи

Как сделать деревянную бочку своими руками, чертежи и подробное описание по изготовлению.

На рисунке представлена бочка в разрезе:

1. Крышка.
2. Малый обруч.
3. Доски (клепки).
4. Большой обруч.
5. Дно.

Процесс изготовления рассматриваемого изделия, можно условно разбить на несколько этапов.

ВЫБОР МАТЕРИАЛА

Самый распространенный материал – дуб. В дубовых бочках хорошо выдерживать алкоголь и заготавливать соленья на зиму. Можно также использовать вишню, шелковицу, липу, осину или ясень.

РАСЧЕТ КОНСТРУКЦИИ

Любая конструкция определяется следующими размерами:

• высота (Н) – 600 (мм)
• малый диаметр (d) – 420 (мм)
• большой диаметр (D) – 465 (мм)
• количество клепок (n) – 20
• угол наклона боковых граней к центру правильного многогранника (φ) – 360/20/2 = 9°

Путем геометрических построений получаем размеры клепки.

Справка:
Чтобы значительно облегчить сборку, клепки желательно сверху и снизу сделать толще, чем по центру на величину 1/5. Если толщина клепки по центру составляет 10 (мм), то по краям она будет составлять 10 + 10/5 = 12 (мм).

ПОДГОТОВКА МАТЕРИАЛА

Распиленная на чурки нижняя часть ствола, хорошо подойдет для заготовок. Чурки нужной длины, необходимо расколоть на доски по направлению волокон. Подготовленные доски отправить на сушку в проветриваемое помещение сроком на два месяца.

Справка:
Что бы доски хорошо обдувались, их лучше сложить в шахматном порядке.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ОБРУЧЕЙ

Обручи можно изготовить из полосы инструментальной горячекатаной 3 х 30 (мм) ГОСТ 4405-75. Идеальный вариант, если полосу согнуть на самодельном трубогибе, но можно и вручную. Просверлим два отверстия и соединим концы обруча заклепками, как показано на рисунке.

СБОРКА ДНА

Дно соберем из досок и планок. В досках фрезеруем пазы по всей длине торцевой поверхности. В пазы вставим планки, а доски прижмем друг к другу.

Из полученного щита, вырежем дно расчетного диаметра.

Торцевую поверхность сточим под небольшим углом.

Как сделать деревянную бочку своими руками, чертежи под рукой, все детали изготовлены, можно приступать к сборке изделия:

1. Собираем клепки по периметру малого обруча, используя при этом небольшие самодельные зажимы.
2. После вставки последней клепки, максимально продвиньте обруч к центру длины бочки.
3. Разогрейте в горячей воде в течение 15…20 (мин) нижние клепки.
4. Установите подготовленную конструкцию внутрь большого обруча, желательно на ровной поверхности.
5. Шпагатом стягиваем конструкцию и перемещаем большое кольцо к центру бочки.

6. Продолжаем стягивать шпагатом конструкцию, после того как клепки полностью стянулись, наденем на них сверху малый обруч.
7. Остов собран и его необходимо изнутри обжечь, любым из предложенных способов: газовая горелка; паяльная лампа; небольшой костер.
8. Выровняйте края бочки.
9. Ослабьте нижнее металлическое кольцо, вставьте в пазы клепок дно, и осадите малый металлический обруч в исходное положение.
10. Аналогично проделайте данную операцию с крышкой.
11. Проверьте изделие на течь, при необходимости заделайте щели бочарной травой.
12. Отшлифуйте наружную поверхность изделия и покройте ее тонким слоем пчелиного воска.
13. Если бочка сделана из дуба, ее необходимо промывать водой до тех пор, пока сливаемая жидкость станет прозрачной. Данная процедура может растянуться до двух недель.

Как видите, сделать деревянную бочку своими руками вполне реально.

Заказать чертеж

Искусство изготовления дубовой бочки

На первый взгляд сделать дубовую бочку — это простая обработка дерева. В то время как столярные навыки медника должны быть безупречными для создания изогнутой элегантной формы, каждый клеп терпеливо скошен, сужен и изогнут, чтобы безупречно подходить к своему соседу, изготовители дубовых бочек также должны одновременно перемещаться по краям судостроения и эфемерному миру вкусов. Ведь бочонок для спиртных напитков — это не просто емкость, а водонепроницаемый, неотъемлемый элемент при изготовлении вина, пива и спиртных напитков.

Типы Куперов

Куперы делают и другие контейнеры. Из «слабой» меди традиционно изготавливались бочки для хранения всевозможных сухих продуктов, сделанные из древесины хвойных пород и очень низкого качества. Из «белой» меди изготавливали водонепроницаемые сосуды, такие как ведра и кадки, для чего требовалось больше навыков и лучшие материалы. Но именно «плотная» медь делает водонепроницаемые бочки, и на чей процесс мы рассмотрим подробнее:

Дубовая бочка

Белый дуб — единственный материал, из которого изготовлена ​​дубовая бочка, единственная порода древесины, подходящая для всех областей, представляющих интерес для бондаря.Это очевидный выбор по прочности, но белый дуб также устойчив к гниению; его структура с закрытыми порами предотвращает боковое перемещение воды через поры. Наконец, белый дуб добавляет приятный аромат своему жидкому содержимому, в отличие от большинства других возможных вариантов древесины.

Бревна должны быть распилены на четверть, как для максимальной прочности клепок (помните, что полная стандартная 53-галлонная бочка может весить более 400 фунтов!), Так и для ориентации деревянных колец и лучей так, чтобы лучше удерживать жидкость. . Затем доски складываются и оставляются сушиться снаружи в элементах минимум на год, а иногда и на три года для винных бочек! Эта мучительно долгая «приправа» помогает смягчить резкие ароматы свежесрезанного дуба.

Процесс изготовления дубовой бочки

Теперь, когда дуб готов, бондарь начинает формировать клепки, изгибая их с одной стороны и придавая форму противостоящей. Затем клепки сужаются встык и скошены по краям. Обратите внимание на то, что каждая рейка имеет произвольную ширину, и поэтому ее скосы являются индивидуальными по отношению к ее части «кругового клина». При соответствующем соединении клепки собираются вместе в обручи на одном конце, а другие растопыриваются в так называемую «розу».”

А как собрать их на другом конце? Это настоящая магия бондарного дела. «Розу» осторожно нагревают на парах или огне и регулярно обдувают водой, смягчая лигнин в дубе. Медленно расширенные концы клепки соединяются лебедкой и вместе изгибаются, образуя культовую выпуклость ствола. Теперь, когда форма практически завершена, медь поджаривает белый дуб над огнем, в результате чего в древесине карамелизируется сахар, а внутри создается слой «уголька».Здесь медь играет с ароматом, придавая различные элементы в зависимости от интенсивности и продолжительности обжаривания дубовой бочки, выделяя слои ванили, перца, дыма и шоколада.

С немного большей акробатикой, медь вставляет «головы», или верх и низ, в бочку, сначала вырезая мелкие «козырьки» или канавки вокруг каждого конца. Затем головы скошены и вставлены в кроз, а обручи, в которых находится ствол, опускаются вниз, затягивая всю работу.Подобно звону кузнечной наковальни, бондарь «стук, стук, стук», стягивая обручи, — это постоянный шум вокруг магазина.

Конечный продукт

Если столярные изделия хорошие, белый дуб прочный, правильно выдержанный и поджаренный, а обручи крепкие и плотно закрученные, при намокании клепки немного набухают, сжимаются и сжимают головку, в результате получается плотная дубовая бочка. подходит для всех видов спиртных напитков. Все на день бондаря.

Барная бочка из дуба DIY | Ваши проекты @ OBN

Если вам нравится идея, чтобы алкоголь и крепкие спиртные напитки были спрятаны подальше, но при этом были в пределах легкой досягаемости, эта переделанная барная стойка из дубовой бочки может вам подойти.Добавление простого замка также убережет детей от этого.

Это также послужит отличным подарком для тех, кого вы знаете и любите выпить! Это отличный проект на выходные, чтобы использовать старые винные бочки.

Прочтите, чтобы узнать, как легко превратить его в это красивое хранилище.

Щелкните любое изображение, чтобы запустить отображение лайтбокса. Используйте клавишу Esc, чтобы закрыть лайтбокс. ?

Вам понадобятся следующие материалы:

• Картон
• Фанера
• Древесный лом
• Клей для металла и дерева
• Проволочная вата
• Винты
• Датское масло
• Противогаз и очки
• Колесная тачка, задрапированная листами
• Петли
• Дверные ручки
• Лента
• Лента Селло
• Пластиковая пленка
• Влажная ткань и теплая вода

И эти инструменты:

• Молот
• Круглошлифовальная машина для круглых и малых треугольных форм
• Ножовка по металлу
• Базовая пила
• Сверло с различными сверлами
• Измерительная лента
• Скребок
• Пылесос

Этапы:

Это зависит от вашего вкуса и состояния вашей бочки.Когда я достал свой, он был довольно грязным, поэтому я быстро протер его песком.

Удалите две средние металлические ленты со ствола, они должны просто соскользнуть, но вам, возможно, придется постучать по ним молотком и деревяшкой.

Отнесите бочку в хорошо проветриваемое место и положите на старую простыню или одеяло, чтобы не повредить ее. Я сделал это на улице, на траве, и на ней появилось несколько зеленых пятен (до того, как я положил простыню), но они не испортились.

Отшлифуйте ствол с помощью курсовой бумаги сначала на большом шлифовальном станке, а затем обработайте небольшие неудобные кусочки (например, рядом с другими металлическими лентами) с помощью меньшей шлифовальной машины (если она у вас есть). Затем снова обработайте весь ствол мелкой наждачной бумагой, чтобы он стал гладким на ощупь.

Я также отшлифовал верх и низ, а затем обработал верх ствола проволочной ватой, чтобы сделать его очень гладким и чтобы текстура древесины немного выделялась. При использовании металлической ваты протирайте ее в том же направлении, что и волокна древесины.

Установите ствол на один конец и поместите вокруг него одно из обручей. Используя молоток и кусок дерева, осторожно постучите по пяльцу до упора. Используйте сантиметровую ленту, чтобы убедиться, что она выровнена по всему периметру.

Протяните кусок клейкой ленты по дереву как можно ближе к обручу. Затем на этот кусок ленты намотайте ленту так, чтобы клей не попадал на дерево. Проделайте то же самое с другой стороной обруча.

Осторожно снимите обруч, стараясь не повредить клейкую ленту и гладкую пленку.

Очистите внутреннюю часть обруча металлической щеткой или чем-то подобным, чтобы удалить с металла ржавчину.

Следуйте инструкциям по нанесению клея на пяльцы и / или ствол.

Осторожно наденьте пяльцы на ствол. Возможно, вы захотите совместить все заклепки с заклепками других лент. В нашем случае все заклепки оказались на одной линии с отверстием на стволе.

Постучите по обручу молотком и деревом так, чтобы обруч находился между двумя слоями клейкой ленты / гладкой пленки.

Дайте клею застыть (подождите столько времени, сколько указано в инструкции к клею).

Снимите клейкую ленту и гладкую пленку и отшлифуйте древесину вокруг обручей, чтобы избавиться от излишков клея.

Проделайте то же самое со вторыми пяльцами.

Вырезание двери было одним из самых сложных моментов в этом проекте, мы подумали о нескольких различных способах выполнения этой части. Наша главная проблема заключалась в том, что резать было не с чего. Ни один из посохов не находился достаточно далеко друг от друга, чтобы между ними можно было вставить лезвие.Какое-то время мы думали просверлить небольшое отверстие в одном углу и начинать оттуда.

В итоге мы использовали ножовку и лобзик. Сначала мы промаркировали клепки, которые нужно было разрезать, с помощью клейкой ленты. В нашем случае мы вырезаем двойную дверь с четырьмя планками на каждой двери, поэтому всего мы разрезаем восемь планок. Также мы полностью заклеили двери скотчем, чтобы они держались вместе и держали форму. Обозначьте, какой конец — верхний, а какой — нижний, или сделайте что-нибудь, чтобы вы знали, в какую сторону ориентировать дверь после того, как вы ее вырежете.

Это также момент, когда вы решаете, из какой части ствола вы хотите вырезать дверцу. В нашем случае отверстие в стволе будет использоваться для пропуска силовых кабелей в ствол и из него (они прекрасно подходят без какой-либо регулировки!). Итак, наша дверь прямо напротив люка. Вы также можете разрезать его так, чтобы отверстие для пробки находилось на двери, и использовать его как своего рода ручку, чтобы открывать и закрывать дверь. Как вы это сделаете, полностью зависит от вас.

Мы начали резать ножовкой до тех пор, пока не прорезали древесину внутрь ствола.Оттуда мы использовали лобзик, чтобы разрезать остальные двери.

Поскольку отдельные клепки не склеены, нам нужно было обрезать только верх и низ клепок, а не боковые стороны.

Следует проявлять осторожность, чтобы резать как можно прямее, поскольку, как мы выяснили, любые колебания вернутся и будут преследовать вас позже.

Далее мы склеили планки двери. Мы решили сделать нашу бочку двухстворчатой, поэтому не склеивали две средние вместе (но держали их скотчем, чтобы все по-прежнему подходило друг к другу).

Закройте дверцу сверху и снизу скотчем, чтобы клей не попал повсюду.

Положите дверь выпуклой стороной (так, чтобы внутренняя поверхность двери была обращена вверх). Аккуратно отделите две соседние планки и выдавите на них полоску клея. Повторите то же самое для всех остальных планок (кроме средних, если вы хотите двойную дверь).

Положите внутрь бочки старый лист, газету или пластиковый лист, чтобы защитить его от капель клея.

Поднимите дверь обратно в отверстие в стволе, убедившись, что она плотно прилегает к соседним посохам.

Обвяжите бочку веревкой или чем-нибудь еще, чтобы удерживать дверцу, и дайте клею застыть.

Когда клей полностью затвердеет, снимите веревку и дверцу. Снимите всю ленту с двери и с помощью лезвия скальпеля и шлифовальной машины удалите излишки клея. Если ваша бочка использовалась для выдержки вина, вам также, вероятно, потребуется аккуратно отшлифовать внутреннюю поверхность дверцы, чтобы удалить кристаллы, осевшие на древесине.

Это был самый грязный шаг. Возможно, вы захотите надеть очки и противогаз или что-то в этом роде, потому что, вероятно, вокруг будет много пыли.

Используйте скребок, чтобы удалить большую часть навоза. В зависимости от того, сколько у вас получилось, вы можете пропылесосить его перед тем, как шлифовать.

Используйте шлифовальный станок с внутренней стороны ствола. Мы просто отшлифовали его настолько, чтобы на дереве не осталось ничего рыхлого, чтобы потом ничего не отслоилось.

Снова пропылесосьте внутреннюю часть.

Протрите внутреннюю часть ствола влажной тканью, чтобы избавиться от большей части пыли. Не волнуйтесь, если ткань станет очень темной. Это случилось с нами, и я думаю, это произошло потому, что внутренняя часть бочки испачкана красным вином, которое в ней выдерживалось.

Решите, какой высоты вы хотите, чтобы полка в бочке была. Принимая это решение, очень важно определиться, что вы хотите хранить в каждой части ствола. В нашем случае мы решили, что нижняя часть бочки будет использоваться для хранения вина, пива и некоторых продуктов.Поэтому нам нужно было, чтобы нижнее отделение было достаточно высоким, чтобы в него поместилась полная бутылка вина. В верхней части мы хотели разместить стереосистему, ноутбук и плату питания с кабелями, выходящими из люка. В итоге мы сделали полку чуть ниже люка. Это оставило достаточно места в обоих отсеках для всего, что мы хотели, а также позволило нам вывести все кабели из люка.

Измерьте диаметр ствола в этой точке и используйте его, чтобы нарисовать и вырезать кусок картона, который будет использоваться в качестве шаблона.

Мы решили, что для облегчения доступа ко всему, что находится в нижней половине бочки, и для облегчения установки полки, мы вырежем часть полки (см. Прилагаемый рисунок). Для этого мы сначала помещаем картонный шаблон внутрь ствола (для этого пришлось его немного согнуть), а затем проводим на нем линию от одной стороны дверного проема до другой. Отрежьте кусок картона, который вы отметили, и снова вставьте шаблон, чтобы убедиться, что он входит, не сгибая его.

Используйте шаблон, чтобы разметить и вырезать полку. Мы использовали фанеру, но вы можете использовать все, что захотите. Вы можете немного подправить полку, если хотите, отшлифуя ее и смазав маслом (мы использовали датское масло), иначе вы можете испачкать ее.

Теперь нам нужно сделать несколько скоб для крепления полки.

Мы взяли старый кусок дуба и вырезали три слегка изогнутых куска. Затем мы поместили их в бочку с полкой сверху, где мы хотели, чтобы полка располагалась.С помощью спиртового уровня, установленного на полке, мы отрегулировали опоры до тех пор, пока полка не стала ровной и ровной. Мы отметили, где будет располагаться каждая из опор, а затем просверлили в них отверстия и вкрутили их. Мы также просверлили отверстия в полке, чтобы прикрутить ее к опорам, чтобы сделать ее максимально надежной.

Выньте полку (но не опоры), чтобы упростить следующий шаг.

Теперь нам нужно прикрутить петли к дверям, а затем дверцы к стволу.

Для петель нам пришлось вырезать небольшие углубления в обеих дверях и в самом стволе, чтобы дверца прилегала вплотную к стволу в закрытом состоянии.

Просверлите отверстия для шурупов, а затем прикрутите петли к двери.

Мы приклеили к стволу несколько карточек, чтобы знать, что над и под дверями будет достаточно места, чтобы они закрылись без особого драматизма.

Просверлите в стволе отверстия для винтов, а затем навинтите петлю на ствол.

Сделайте то же самое для другой двери.

Снимите карту с бочки и убедитесь, что дверцы закрываются должным образом. Еще раз проверьте, когда ствол стоит вертикально, чтобы убедиться, что створки не слишком сильно провисают. Если они это сделают, вам может потребоваться отрегулировать петли. Между петлями и деревом (как дверцы, так и ствола) нам пришлось положить пару маленьких карточек.

Левая дверца ствола закрывалась отлично и не нуждалась в дополнительных регулировках. Однако правая дверь, похоже, не хотела закрываться должным образом, возможно, потому, что линия была не совсем прямой.

Чтобы исправить это, мы приклеиваем дополнительный кусок дерева к нижней части двери с одного конца. После того, как это застыло, мы отшлифовали его, а затем окрасили, чтобы он не выделялся слишком сильно.

Теперь обе двери закрываются как следует!

Присоедините теперь и дверные ручки.

Мы отметили, где должны быть отверстия для шурупов, убедившись, что они выровнены, и просто просверлили отверстия, а затем прикрутили ручки.

Перед тем, как снова поставить полку, снова пропылесосьте бочку и протрите ее влажной тканью, чтобы избавиться от как можно большего количества пыли.

Вставьте полку и прикрутите ее.

Готово! И последнее, но не менее важное: спрячьте все свои вкусности в бочке.

Вот как это выглядит сзади, так как верх ствола использовался в качестве компьютерного счетчика.

Конечно, вы можете использовать его как столик или стильную мебель на кухне.

У вас есть доступ к старым винным бочкам? 🙂

Спасибо weon за этот замечательный проект.

Руководство по уходу за дубовой бочкой | ПодробнееВино

Поздравляем с покупкой новой винодельни и добро пожаловать в мир выдержки в дубовых бочках! Ваша домашняя винодельня теперь является частью вековых традиций, которые действительно добавляют глубины и характера винам, произведенным этим методом. Ниже приведены некоторые рекомендации и соображения, которые вы должны иметь в виду, когда начнете использовать бочки в своем виноделии.

Новый бочонок

Приобретая новый ствол, вы должны убедиться в его хорошем качестве и в отсутствии явных изъянов в его конструкции.Возьмите небольшой фонарик и осмотрите внутреннюю часть ствола на предмет грязи или мусора. Новая бочка должна иметь сладкий запах (без затхлости или запаха уксуса), и ей нужно только набухнуть водой, прежде чем ее можно будет наполнить вином.

Подготовка ствола к использованию:

Новую бочку или бочку, хранившуюся в сухом виде, необходимо наполнить водой, чтобы она закупорилась, прежде чем вы сможете налить в нее вино. Есть два основных подхода: замачивание в холодной воде и замачивание в горячей воде.

Замачивание в холодной воде включает наполнение бочки на 1/3 холодной водой и выдержку в течение 3-4 часов. Затем вы наполняете его на 2/3 и даете постоять еще 3-4 часа. Наконец, вы доливаете и держите его до тех пор, пока бочка не перестанет просачиваться и не закроется. Затем вы осушаете бочку и наполняете ее вином. Этот процесс обычно занимает около 2 дней, но с более старыми стволами может длиться немного дольше. Однако, если ваша бочка все еще сочится после пятого дня, вам, вероятно, следует заменить ее.Совершенно новые бочки, которые просачиваются более двух дней, скорее всего, по-прежнему будут иметь проблемы — в этом случае вам следует напрямую связаться либо с продавцом бочки, либо с бондаром.

Замачивание горячей водой включает заполнение бочки горячей водой на 1/10 ее объема (т. Е. 6 галлонов на бочку емкостью 60 галлонов). Вы вставляете пробку и проливаете воду так, чтобы она соприкасалась со всеми внутренними поверхностями ствола. Затем вы ставите бочку на торец и наполняете область головы (снаружи бочки) горячей водой и даете ей постоять не менее 30 минут.Это повторяется для другой стороны. Затем вы переворачиваете ствол крышкой вниз, сливаете его и даете остыть. Перед использованием вы должны наполнить его прохладной водой, чтобы проверить герметичность. Если он немного просачивается, просто дайте воде постоять в нем, пока бочка не закроется.

* Следует отметить, что какой бы метод вы ни использовали для набухания бочки, нельзя допускать, чтобы одна и та же вода оставалась в бочке более 3 дней. Если период замачивания будет превышать 3 дня, следует слить бочку и снова наполнить ее свежей водой.Это сделано для предотвращения образования бактерий и микробов в вашей бочке.

Предложения MoreWine

Новые бочки: Мы обнаружили, что лучший способ регидратации бочек — это метод горячей воды с последующим полным заполнением. Когда бочки совсем новые и недавно были доставлены из бондаря, практики использования горячей воды часто бывает достаточно. Однако разумно использовать метод горячей воды, наполнив бочку холодной водой и оставив ее на 24 часа.Это гарантирует отсутствие медленных утечек.

Подержанные бочки: Если вы восстанавливаете повторно использованные, восстановленные или сухие бочки, мы обнаружили, что метод горячей воды является необходимостью. Часто вам нужно будет оставить горячую воду на более длительный период времени, до нескольких часов, или повторять процедуру, пока бочка не набухнет. Затем залейте бочку холодной водой и дайте ей постоять до 3 дней. Если через 3 дня бочка все еще протекает, слейте ее и снова наполните.

Важно! Никогда не наполняйте бочку вином, если из нее все еще течет вода!

Очистка бочки

Лучший способ, который мы нашли, для очистки бочки — это простой цикл из нескольких полосканий. Инструмент для мытья бочек (WE492) — очень удобный инструмент для этого процесса, и его настоятельно рекомендуется использовать. Бочки всегда следует мыть сразу после переливания вина из них, чтобы предотвратить рост микроорганизмов, вызывающих порчу. Промойте бочку горячей водой, пока все отложения вина не растворятся и не вытекут из нее; не стесняйтесь при необходимости повторить процедуру несколько раз.Если у вас есть запасы горячей воды, вы можете наполнить бочку горячей водой и оставить на ночь. Это может помочь растворить отложения винной кислоты.

В большинстве случаев, используя надлежащие методы ухода и хранения, вы можете избежать использования каких-либо агрессивных химикатов. Причина, по которой вы не хотите использовать их, заключается в том, что они удаляют дубовый экстракт из ствола, а также могут повредить сам ствол. Некоторые примеры этого: мыло смягчит древесину бочки, а кальцинированная сода и другие химические вещества выщелачивают дубовый аромат.Поэтому, если вы не можете обнаружить проблему по запаху или по внешнему виду, вы должны использовать только воду для очистки бочки. По возможности избегайте присутствия хлора в воде для полоскания, фильтруя ее встроенным угольным фильтром для воды. Хлор может быть использован в производстве 2, 4, 6-трихлоранизола (TCA или пробковый привкус) с помощью некоторых форм. Эти формы могут присутствовать в картонно-бумажных изделиях и источниках древесины, имеющихся на винодельне, таких как грузовые поддоны, деревянные опоры для бочек и сами бочки.Таким образом, проблемы с TCA не всегда вызваны используемой вами пробкой.

* Важно: если бочка хранилась и в ней сжигалась сера, то вы должны убедиться, что удалили все остаточные частицы серы, которые могли остаться в бочке после обработки. В противном случае вполне вероятно, что вы столкнетесь с проблемами сероводорода во время бочковой ферментации.

Хранение бочки

Если вы вынимаете из бочки вино и не собираетесь снова наливать в него вино в течение следующих нескольких часов, вам нужно будет подготовить его для правильного хранения.Промойте бочку горячей водой, затем слейте воду и дайте полностью высохнуть.

* Важно , чтобы отметить, что бочка должна быть осушена досуха и в ней не должно быть луж со стоячей водой, прежде чем вы сжигаете серу. Это связано с тем, что если бочка влажная, SO2 будет гидратироваться, и вы получите серную кислоту, которая может придать вину неприятный вкус, а также привести к возможным проблемам с порчей.

После того, как бочка высохнет, вам нужно будет принять меры для предотвращения заражения бочонка бактериями, вызывающими порчу, во время хранения.Помните, что когда вино находится в бочке, вы постоянно поддерживаете 25-50 частей на миллион свободного SO2, и это не только защищает вино, но и защищает бочку. Когда вы храните бочку в сухом виде, у вас больше нет этого постоянного источника защиты, и поэтому вам нужно будет добавлять его непосредственно в сам сухой бочонок. Лучший способ сделать это — прижечь в ней серную палочку (или пастилу, небольшой диск). Для этого сера поджигается, помещается во взрывобезопасный держатель (WE701) и опускается в бочку.Затем бочка закрывается (большинство горелок для серы имеют встроенную пробку), чтобы газ и дым могли заполнить внутреннюю часть бочки. не сжигайте внутреннюю поверхность дерева. Эту обработку сжиганием серы нужно будет повторять примерно каждые шесть недель, и ее следует поддерживать так, чтобы вы всегда чувствовали присутствие серы в бочке.

Стандартная дозировка серы составляет примерно 1/3 серной палочки (WE705) на 60-галлонный баррель — примерно 1 дюйм на 2-3 дюйма или 5-граммовая пастила.Если вы обрабатываете 30-литровую бочку, просто уменьшите стандартную дозировку пополам и сохраните неиспользованную часть для будущих процедур. Мы также продаем серные диски (WE702, WE703) размером точно для бочек на 30 или 60 галлонов. Элементарная сера остается инертной до тех пор, пока не загорится, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что со временем она испортится.

Если вы храните бочку в подвале или в сухом месте (может быть, вы живете в засушливом климате?…), То каждые два месяца вам следует частично наполнять бочку водой с температурой 100 ° F и катать ее до тех пор, пока температура воды опускается до 70 ° F.Опустошите бочку, а затем снова промойте холодной водой. Слейте воду еще раз и дайте бочке высохнуть, затем сожгите в ней серу, как обычно. Эта процедура предохраняет ствол от высыхания, что может привести к появлению трещин между пластинами и способствовать быстрому рассеиванию вашего газа SO2, позволяя организмам, вызывающим порчу, проникнуть в ствол во время периода хранения.

Наконец, важное напоминание: SO2 — очень агрессивное химическое вещество, и вы должны уважать его. Вам следует избегать вдыхания его паров, и вы должны работать в хорошо проветриваемом помещении при его использовании.Вы можете использовать перчатки при работе с ним.

Решение для хранения:

Следует отметить, что можно хранить бочку, используя раствор для хранения, вместо сжигания в ней серы. Плюсы его использования заключаются в том, что между периодами лечения вы можете продлиться дольше. Однако это удобство имеет свою цену, и следует отметить, что вы избавитесь от аромата дуба из своей бочки, если воспользуетесь раствором для хранения. Кроме того, раствор для хранения медленно теряет способность защищать ствол с течением времени, и трудно определить, когда его нужно заменить.Наконец, по мере того, как раствор медленно испаряется из ствола, что и происходит, некоторые участки ствола остаются влажными и незащищенными от раствора — благоприятные условия для микробной порчи. Здесь, в MoreWine !, мы настоятельно рекомендуем хранить бочки в сухом виде —
раствор следует использовать только в крайнем случае, если по какой-то причине вы не можете сжигать серу в бочке каждые шесть недель. Если вы все же решите использовать хранилище, то вот как это сделать:

• Наполните бочку на 2/3 прохладной воды.
• Затем рассчитайте количество необходимых химикатов: на каждые литров объема бочки вам потребуется добавить 1 грамм лимонной кислоты и 2 грамма SO2. Смешайте этот раствор в отдельной емкости с небольшим количеством горячей воды, чтобы все полностью растворилось в жидкости.
  * Остерегайтесь паров и работайте в хорошо вентилируемом помещении.
• Добавьте раствор в бочку, поверните бочку, чтобы перемешать, долейте до конца и вставьте пробку.Вам нужно будет доливать в бочку больше удерживающего раствора каждые 4-6 недель, но бочку можно хранить в таком виде неограниченное время.

В общем, если вы заботитесь о своей бочке (поддерживайте 25-50 частей на миллион SO2, когда в ней есть вино, и сжигайте в ней серу, когда она пуста), у вас не должно возникнуть проблем. Тем не менее, при использовании бочек существуют определенные проблемы с порчей, и вы должны знать о них, чтобы вы могли распознать и, надеюсь, предотвратить их появление.Это, конечно, также поможет вам в оценке бывшего в употреблении ствола.

Форма:
Если бочка имеет плесневой, грибной вкус или запах или приобретает плесневый грибной запах, то бочку больше использовать нельзя. Однако, если запах / вкус не слишком сильный, вы можете сохранить его, обработав карбонатом натрия или перкарбонатом натрия (подробности см. Ниже). Если вы начнете видеть плесень на внешней стороне ствола, особенно в области заглушки, вам нужно будет очистить ее, прежде чем она станет серьезной проблемой.Если вы позаботитесь об этом на ранней стадии, это не должно повлиять на вино в бочке. Для этого:

• Сделайте раствор SO2 и лимонной кислоты в воде (по 3 столовые ложки каждой на 1 галлон воды)
  
• Используя щетку из натурального или пластикового волокна, протрите проблемный участок небольшим количеством раствора.
  
• Важно: не допускайте попадания раствора лимонной кислоты / SO2 на металлические обручи, поскольку они разъедают их, если оставить их там.Если вы пролили немного, обязательно немедленно промойте обруч водой. Кроме того, вы не хотите, чтобы раствор лимонной кислоты / SO2 попадал в вино, поэтому перед тем, как снимать пробку, убедитесь, что пробка плотно закрыта и раствор полностью высох.

Помимо местного лечения, вы также должны попытаться устранить причину проблемы, чтобы предотвратить ее повторение. Например, если форма формируется на одном цилиндре с проблемой просачивания, то это не слишком большая проблема, поскольку она может быть локализована на отдельном цилиндре.Однако, если у большего процента бочек есть проблемы, потому что погреб слишком влажный (то есть влажность выше 75%), то это следует решить.

Acetobacter, дикие дрожжи и малолактические бактерии:

Вообще говоря, acetobacter (бактерии уксуса), дикие дрожжи и молочнокислые бактерии могут заразить бочку и испортить вино. Однако правильное управление SO2 на протяжении всего процесса виноделия может легко контролировать все эти потенциальные проблемы.

Обработка бочки от порчи — это двухэтапный процесс.Сначала вы используете раствор карбоната натрия (или перкарбоната натрия), а затем нейтрализуете его смывкой лимонной кислотой. * Примечание: Если вы обработаете бочку таким образом, вы избавитесь от древесного привкуса дуба.

Рекомендации по обращению с испорченной бочкой:

• В зависимости от серьезности проблемы вы будете использовать от 1 до 3 * граммов на литр объема бочки.Смешайте это с небольшим количеством воды в отдельной емкости до полного растворения. * Примечание: Никогда не используйте более 3 граммов на литр карбоната натрия или перкарбоната натрия, так как вы можете начать атаковать и разрушать древесину самого ствола.
  
• Заполните бочку водой на 2/3 объема.
  
• Добавьте раствор в бочку, поверните бочку, чтобы раствор тщательно перемешался, а затем долейте его.
  
• Дайте бочке впитаться всю ночь, но не более чем на 24 часа.

После обработки бочки необходимо нейтрализовать щелочной остаток:

• В отдельной емкости приготовьте раствор лимонной кислоты из расчета от 0,5 до 1 грамма на литр объема бочки. Убедитесь, что кристаллы полностью растворились в растворе.
  
• Наполните бочку раствором и долейте.Оставьте на ночь.
  
• Слейте воду из бочки и полностью очистите ее. * Примечание: Обязательно удалите из ствола весь остаток щелочи. Хотя при таком низком уровне он не токсичен, он отрицательно повлияет на вкус любого вина, которое попадет в бочку.
  
• Дайте бочке полностью высохнуть, затем залейте ее вином или сожгите в ней немного серы, если она собирается на хранение.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БОЧКИ

Хранение и выдержка вина в дубовой бочке придаст вину как древесный аромат, так и улучшенную консистенцию и структуру.Новые бочки обычно сохраняют аромат в течение 3-4 лет, после чего они становятся «нейтральными». Нейтральные бочки не придают большого количества танина или аромата, но их все же можно использовать для хранения вина и улучшения его качества за счет микрооксигенации и концентрации ароматов, которые возникают, когда часть воды, содержащейся в вине, испаряется из бочки. Структурирование вина происходит за счет полимеризации молекул танина и будет происходить до тех пор, пока вино находится в бочке.Задача винодела — оставить вино в контакте с деревом на достаточно времени, чтобы это оказало хорошее положительное влияние на вино, обычно 12-24 месяца. В более раннем возрасте ствол будет передавать свой аромат и структуру сильнее и быстрее. Это означает, что количество времени, в течение которого вино может оставаться в бочке, прежде чем влияние дуба станет слишком сильным, со временем будет постепенно увеличиваться. После этого ствол можно дольше использовать во втором и третьем случаях. Европейские дубы, как правило, выделяют свои танины и аромат медленнее, чем американские.

Важно отметить, что количество времени, которое вино проводит в бочке, прежде чем его нужно будет перелить, будет зависеть от размера бочки, стиля производимого вина и возраста самой бочки. Это напрямую связано с соотношением площади поверхности древесины к объему вина. Другими словами, чем меньше бочонок, тем больше древесины у вас будет в контакте с заданным объемом вина. И наоборот, чем больше бочка, тем меньше вина соприкасается с деревом.Это означает, что вашему вину потребуется меньше времени в меньшей бочке, чем в большой, чтобы добиться того же уровня экстракции древесины.

В конечном итоге решающим фактором при переливании вина из бочки будет его вкус. Однако имейте в виду, что аромат дуба в течение первого года значительно уменьшится. Знание этого должно помочь вам решить, когда вытащить из бочки, и поможет вам контролировать, сколько дуба вы в конечном итоге получите в готовом вине.Чтобы понять, как это работает, требуется пара сезонов, потому что единственный реальный способ узнать это — это тщательно экспериментировать с течением времени, используя свое вино и бочки в погребе (то есть делать больше вина!). На нашей собственной винодельне мы обнаружили, что выдержка Каберне Совиньон в течение 24 месяцев в бочках объемом 60 галлонов является идеальным вариантом. Однако для наших вин в бочках на 30 галлонов лучше всего 12 месяцев.

Наконец, вы можете сохранить часть вина, не содержащего дуба (в стеклянной бутыли или резервуаре из нержавеющей стали), чтобы использовать ее для смешивания с готовым вином.Необжаренное вино не будет иметь такую ​​же сложность или структуру, но в нем будет приятное чистое фруктовое качество, которое может быть полезно для усиления фруктового аспекта вина. Хотя это правда, что «всегда можно добавить больше дуба, но нельзя его убрать», на самом деле вы можете растушевать его!

На что следует обратить внимание при использовании ствола:

• Часто пробуйте, особенно при использовании новой бочки. Вы будете удивлены, насколько быстро в вине приобретет дубовый аромат.Это одна из причин, почему важно, чтобы выдержка вина в бочке происходила при постоянной температуре: чтобы выдержка выдерживалась на равномерной скорости. Если ваш погреб летом нагревается, то аромат дуба извлекается быстрее, чем если бы он хранился при постоянной температуре. Помните об этом и соответствующим образом отрегулируйте частоту дегустации.
  
• Убедитесь, что бочка всегда долита. Вначале новая бочка впитает довольно много вина.Хорошим общим правилом было бы доливать воду один раз в 2 недели в течение первого месяца, а затем каждые 2-3 месяца после этого. Это, конечно, будет зависеть от размера бочки и условий погреба (температуры и влажности). Рекомендуется использовать силиконовую пробку, поскольку она обеспечивает более плотное прилегание, ее легче чистить, и у нее никогда не будет таких потенциальных проблем с микроорганизмами, вызывающими порчу, которые могут возникнуть у деревянной пробки. Если вы собираетесь бродить в своей бочке, MoreWine! Воздухопроницаемые силиконовые пробки великолепны, потому что они позволяют газу (CO2) выходить, не допуская нежелательного потока кислорода обратно в ствол.
  
• Уровень свободного SO2 будет падать намного быстрее для вина в бочке, чем для вина из стекла или нержавеющей стали, из-за потребления кислорода, проникающего через стенки бочки. Вам необходимо поддерживать соответствующий уровень свободного SO2 в течение всего времени выдержки бочек. Обратитесь к нашему Руководству по изготовлению красного и белого вина и управлению сульфитами, чтобы получить диаграмму, чтобы определить правильный уровень свободного SO2 для вашего вина. Для этого рекомендуется приобрести автоматический титратор Hanna (MT680) (лучше всего) или установку для аэрации / окисления (MT130, MT140) (хорошо) для измерения уровня свободного SO2 в винной бочке.Другие недорогие, часто встречающиеся тесты, основанные на методе Риппера, недостаточно точны и обычно дают слишком высокие показания, что заставляет вас поддерживать уровни сульфита, которые были бы слишком низкими. Вы должны проверять уровень свободного SO2 при выдержке вина в бочке не менее четырех раз в год (желательно при каждой доливке).

  Полную информацию по управлению сульфитами можно найти в Руководстве по красному и белому виноделию и управлению сульфитами MoreWine! (Доступно бесплатно на нашем веб-сайте).

  * Помните: Если вы будете проводить брожение в бочке, и сера сгорела в бочке во время хранения, обязательно промойте все отложения серы, иначе у вас возникнут проблемы с сероводородом.

Каковы идеальные условия для хранения бочек?

• В общем, лучший способ хранить бочку — оставить в ней вино, содержащее 25-60 частей на миллион свободного SO2 (в зависимости от pH вашего вина), при нормальной температуре погреба (55 ° F) и надлежащей влажности (65 ° C). % -75%) всегда.SO2 защищает бочку (и вино) от организмов, вызывающих порчу.
  
• Идеальная температура в погребе около 55 ° F, поскольку она поддерживает надлежащую скорость старения вина.
  
• Влажность около 65% -75% идеальна, потому что, если процент ниже, вино будет слишком быстро испаряться из бочки, а если она выше, то это будет способствовать росту микроорганизмов, вызывающих порчу. Один из способов, которым вы можете воспользоваться, если уровень влажности у вас не идеальный, — это обернуть основную часть бочки полиэтиленовой пленкой, чтобы снизить скорость испарения.Однако будьте готовы немедленно снять пластиковую пленку, если вы заметите рост или изменение цвета плесени на дереве. Наконец, ни в коем случае не следует заворачивать головку бочки, так как это может привести к скоплению слишком большого количества влаги и развитию организмов, вызывающих порчу, и гниению.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Разъяснение различий между вином и бочками из-под виски

Если вы когда-либо посещали рикхаус на заводе по производству бурбона, вы, вероятно, замечали, что бочки внутри выглядят изношенными и прочными. Это резко контрастирует с винными погребами, где нетронутые бочки обычно хранятся в условиях контролируемой температуры.

Бочки для вина и виски, предназначенные для придания вкуса и сложности, обычно выполняют ту же функцию. Однако производители используют заметно разные методы в своих процессах.

От сушки куска до уровня тостов и угля — многие факторы влияют на то, какой аромат придают бочки. Это процесс, который бондеры совершенствовали более века.

«[Бочки] наш самый ценный ресурс с точки зрения того, что мы делаем, это труднее всего, это стоит нам больше всего и в которое мы вкладываем все сердце и душу», — говорит Пиа Карузоне, совладелец. винокурни Republic Restoratives в Вашингтоне, округ Колумбия.C.

Границы между бочками для вина и виски иногда стираются, но четкие различия имеют большое значение для вашего напитка.

Бочки для вина и виски имеют несколько разительных отличий по внешнему виду. Винные бочки, как правило, выглядят более отполированными, с отшлифованной внешней поверхностью, меньшим количеством дефектов и обручами из коррозионно-стойкой оцинкованной стали.

«Обычно вы используете лучшее из дуба [для вина]», — говорит Крис Хансен, генеральный директор Seguin Moreau Cooperage в Напе, Калифорния. «Вы не хотите иметь дефектов или обесцвечивания, потому что винодельни хотят, чтобы бочки выглядели безупречно и безупречно».

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Это внимание к внешнему виду винной бочки не прекращается после того, как бочка попадает на винодельню.

«Нам нравится, чтобы [бочки] выглядели безупречно, когда люди [приезжают] в долину Напа на экскурсии, но также это действительно важно для любого вида микробного [загрязнения]», — говорит Шона Миллер, винодел из Luna Vineyards в долине Напа. . На объекте Luna имеется около 1000 бочек.

«Мы стараемся относиться к винодельне как к хирургической», — говорит Миллер.«Если бы я посмотрел вниз и увидел дырявую бочку, я бы ее потерял. Для меня это было бы похоже на инфицированную рану ».

Производители виски, напротив, допускают небольшие дефекты, такие как дыры от узлов в клепках, деревянных досках, образующих стороны бочки. Хотя эти небольшие дефекты могут привести к случайным утечкам, бондарные изделия могут залатать стволы.

«Сахар в виски позволяет получить более открытое зерно без протечек», — говорит Тони Леблан, президент Silver Oak Winery, владеющего The Oak Cooperage в Хигби, штат Миссури.«Поскольку вино [более сухое], для него требуется гораздо более плотное зерно без сока, сучков или [других недостатков], иначе оно вытечет».

The Oak Cooperage производит бочки в первую очередь для виноделен, но ЛеБлан говорит, что клепки, которые не подходят для винных бочек, будут перепрофилированы для винокурен. Бочки из-под виски составляют около 8% от общего объема производства.

«Мы буквально делаем винные бочки для производителей виски, если они заинтересованы в этом», — говорит ЛеБлан.

Бочки для виски также обычно удерживаются вместе с обручами из темной стали, что, по словам ЛеБланка, в первую очередь является эстетическим решением бондарных мастеров.

Вы можете найти бочки любого размера, хотя стандарт для крепких спиртных напитков составляет 53 галлона. Размеры винных бочек, как правило, зависят от того, какое вино в них хранится. Миллер в основном использует бочки из Бретани и Бордо, которые вмещают 59,4 и 60 галлонов соответственно.

Перед формованием клепки необходимо высушить до влажности около 12%. Этот процесс, называемый приправой, сглаживает едкие, зеленые характеристики и развивает более благоприятные ароматические вещества и вкус.

Для винных бочек клепки укладываются на открытом воздухе на поддоны для сушки, часто в течение двух или более лет.

«Натуральные приправы и воздействие дождя, [снега] и других элементов вымывают из древесины более жесткие танины и ароматы до тех пор, пока она не достигнет такой влажности, которую можно сделать [из] бочки», — говорит Хансен.

Ставки для бочек для виски, напротив, обычно сушатся в печи.Процесс занимает значительно меньше времени, что позволяет более рационально производить бочки.

Однако теперь бондарные и ремесленные производители стирают эту грань.

«Сейчас все сильно отличается от того, что было раньше, потому что многие винокурни, особенно ремесленные, ищут натуральную приправу для своего дуба, может быть, шесть месяцев, 12 месяцев, 18 месяцев», — говорит Хансен.

Карусоне выбирает приправу из натурального дерева для своей ржи Родэм и Бурбонского бурбона. Бочки поставляются компанией Seguin Moreau.

«Мы не указываем им [приправу для стейка], но они обеспечивают стандарт, который нам удобен», — говорит она. «Это основная причина, по которой мы работаем с ними. Надомные промыслы, выросшие вокруг вина, очень надежны и проверены временем ».

Карузоне говорит, что труднее найти более мелкие и надежные бондарные изделия, которые специализируются на бочках для спиртных напитков. Они, как правило, работают с «крупными устаревшими ликероводочными заводами в Кентукки и Теннесси, и они даже не отвечают на телефонные звонки таких компаний, как наша.”

После того, как древесина достаточно выдержана, следующим шагом будет поджаривание или обугливание бочки.

Этот шаг аналогичен запеканию зефира. Вы можете медленно подрумянить ствол на огне низкой интенсивности или поджечь дрова и подождать, пока пламя погаснет. И то, и другое влияют на вкус, и их можно делать на разных уровнях, установленных винодельней или ликеро-водочным заводом.

Медленное подрумянивание или «поджаривание» древесины — предпочтительный метод для винных бочек, часто это делается на дубовом огне. Эта техника придает немного золотистого цвета и позволяет тонко и тонко обмениваться ароматами.

«Мы хотим получить все новые вкусы из [бочки], когда они свежие, новые и слегка поджаренные», — говорит Миллер. «В первый год, я бы сказал, мы получаем от них 85% вкуса, но в следующие два года они все равно дадут немного. После этого мы используем их для нейтралов, а затем продаем [для повторного использования].”

Обугливание бочки требует прямого контакта огня с деревом, в результате чего остается почерневшая поверхность, которую часто ищут для бочек из-под виски. Фактически, новая обугленная бочка из американского дуба — это законное требование для бурбона.

Уголь создает текстурированную поверхность, изменяющую состав дуба, которая отфильтровывает нежелательные соединения в дистилляте и придает сладкие карамельные и ванильные нотки. Взрывы огня обычно достигаются с помощью газа, а не дров.

Пожалуй, самый важный элемент выдержки виски — это уголь.Около 50–60% аромата виски, будь то бурбон или скотч, исходит от бочки.

«[Обугливание] начинает разрушать слои древесины таким образом, что позволяет виски вступать в контакт с поверхностью и фактически видит процесс старения по мере повышения и понижения температуры», — говорит Карусон. «Но он также действует как естественная фильтрация. Когда у вас есть слой угля внутри бочки, у вас буквально есть естественная система фильтрации с виски ».

Из-за интенсивности вкуса, который придает обугливание, ЛеБлан говорит, что он будет «слишком доминирующим» для вина.Винодельни выяснили, что это так, методом проб и ошибок. В Luna Vineyards отбирают

«Когда винный бизнес начинался в США, многие винодельни хотели использовать бочки из США, но у них не было очень хороших результатов [с бочками из-под виски] потому что внутри слишком много угля », — говорит Хансен. «Итак, они посмотрели, как делали французские бочки для вина в Европе».

Некоторые, например The Oak Cooperage и Seguin Moreau, предлагают смесь поджаривания и обугливания для бочек с виски.ЛеБлан говорит, что они стали стандартной практикой использовать оба метода в тандеме.

Хансен говорит, что практика начала набирать популярность в последнее десятилетие или около того. «Эти два ингредиента могут создать немного больше сложности, немного сгладить танины и дать вам немного больше ванили», — говорит он.

Карусоне использует эти бочки для выдержки бурбона в городке Republic Restorative.

«Мы думаем, что это способствует более быстрому извлечению ванилина и более глубокому и богатому вкусу», — говорит она. «И все это так зависит от времени.Если бы у нас было все время в мире, мы могли бы принимать разные решения, но у нас небольшой бизнес, поэтому мы этого не делаем. Мы стремимся производить потрясающий виски как можно быстрее, но это не значит, что мы стремимся срезать углы ».

Barrel-Aging 101: как разбухнуть сухой или протекающий бочонок

доктор философии, основатель Midwest Barrel Co., эксперт по бочкам. Доктор растений. Американский сборщик. Только известные аллергии: острая еда и встречи.

Бочки хороши для двух целей — для хранения жидкости в течение длительного периода времени и для приготовления прохладных вещей из переработанной древесины.Поэтому, когда ствол негерметичен, это серьезная проблема для большей части того, что должно делать ствол.

Итак, если вы только что купили бочку, и в ней течь, что вы будете делать?

Большинство ресурсов, доступных в настоящее время в Интернете, рекомендуют вам сразу же раздувать ствол, но это не обязательно рекомендуемый первый шаг, когда вы получаете ствол небольшого формата или полноразмерный. Почему? Это зависит от нескольких факторов: какой тип жидкости в нем ранее содержался, если таковая была; как долго в нем не было жидкости; и насколько сильно протекает ствол.

Когда дело доходит до свежезаваренного напитка — будь то виски, бурбон или какой-либо другой крепкий спиртной напиток, — пропитывать бочки водой изнутри — это последнее, что вы хотите делать. Бочки «вдыхают» алкоголь в свои клепки и выходят из них в процессе выдержки алкоголя, благодаря чему напитку передается дубовый аромат и цвет. Итак, когда вы наполняете бочку горячей или холодной водой, чтобы ее набухнуть, это все равно, что разбавлять напиток. Да, вы, вероятно, по-прежнему будете ощущать оригинальный вкус по большей части, но это не то же самое, что вы хотите платить за лучший вариант.

«А как же микробы, растущие внутри бочки? Разве его нельзя смыть? » Ни в коей мере. Эти бочки выдерживают в них крепкий алкоголь из бочек (также известный как двойная стойкость бутылки) в течение многих лет, и поэтому весь этот убивающий микробы спирт все еще пропитан деревянными клепками. Мы обещаем, что если бочка хранилась должным образом и все еще считается влажной, вам не о чем беспокоиться. Мы рекомендуем заправлять бочки в течение недели. Если вы не можете наполниться в течение первой недели, храните бочки в прохладной влажной среде до 30 дней.

При этом, в зависимости от того, сколько времени прошло с тех пор, как бочка была сброшена на винокурню, может возникнуть небольшое вздутие или лоскутное одеяло, которое необходимо сделать из-за того, что спирт несколько испарился из дерева, и, таким образом, , клепки ствола или головка ствола немного усадились. См. Раздел «Набухающие винные бочки» ниже для получения дополнительной информации о том, как сделать незначительное набухание.

Мы рекомендуем попробовать эти варианты, чтобы устранить утечку, прежде чем раздувать ствол:

• • Затяните кольца ствола — Используйте молоток или молоток, чтобы осторожно постучать по обручам, чтобы затянуть клепки ствола.

• • Герметик для цилиндров или воск — Протрите воск рукой место утечки или капните на него расплавленный воск. Разновидности доступны в Интернете.
    

• • DIY Paste — Простое соотношение 1: 4 дистиллированной воды и небеленой муки. После нанесения слегка обработайте смесь паяльной лампой, чтобы вылечить и запечатать пластырь.
    

• • Трость / соломка / зубочистки — Осторожно надавите на места утечки, отломите кусок и зашлифуйте остатки древесины, торчащие из ствола.Однако, если это сделать неправильно, этот метод может усугубить утечку, поэтому используйте этот вариант с осторожностью.

Винные бочки — это немного другая ситуация, чем виски или ликер. Во-первых, их не так часто выбрасывают, поэтому они, как правило, суше, чем бочки из-под виски или бурбона, а во-вторых, в них не такое высокое содержание алкоголя, поэтому они изначально не свободны от микробов.

В Midwest Barrel мы продаем только правильно газированные и озонированные винные бочки. Это гарантирует, что они обязательно будут свободны от микробов, поэтому вам не нужно беспокоиться об этой части!

Если похоже, что в вашей свежей винной бочке есть утечки, сначала попробуйте Набухание головы и методы лоскутного шитья, перечисленные выше; если они не устранят все утечки, возможно, вам придется перейти к вариантам 2 или 3.

• • Поставьте ствол вертикально на одну голову.

• • Используя горячую воду (+ 180 ° F), наполните верхнюю головку до верха первого кольца — обычно около 2 дюймов воды.

• • Дайте воде отстояться на ночь.

• • На следующее утро добавьте еще воды в ту же голову и посмотрите, какие пузыри выходят из головы.Если пузырьков не видно, переверните бочку и повторите предыдущие шаги с противоположной головкой.

• • Если вы видите пузыри, дайте воде постоять на голове еще несколько часов, чтобы дерево продолжало разбухать.

• • Этот метод отлично подходит для вздутия стыка между головками и клепками, который является наиболее частым местом утечек.

• • Положите ствол горизонтально на общую стойку для стволов отверстием вверх.

• • Заполните бочку на 1/3 горячей водой (+ 180 ° F) на два часа.

• • Периодически покачивайте ствол вперед и назад, чтобы покрыть все внутренние поверхности ствола водой.

• • Залейте в бочку еще 1/3 воды и проверьте герметичность. Если вода все еще течет из бочки, оставьте ее с водой еще на 1-2 часа.На этом этапе бочка должна быть раздутой.

• • Полностью слейте воду из бочки и наполните ее напитком.

• • При использовании этого метода чрезвычайно важно как можно скорее наполнить бочки напитком. После введения риск загрязнения увеличивается, чем дольше вода находится в бочке.

• • Положите ствол горизонтально на стандартную стойку для стволов отверстием вверх.

• • С помощью парогенератора заполните бочку паром с температурой не менее 212 ° F.

• • Продолжайте подавать пар в бочку не менее 10 минут. Это может занять больше времени, если бочка находится на более сухой стороне.

• • Когда кажется, что ленты затянуты, удалите пар и дайте стволу остыть.

• • Слейте накопившуюся воду.

• • Заполните бочку на 1/3 холодной водой, чтобы проверить герметичность. Если вы заметили какое-либо просачивание, держите воду в бочках, пока она не исчезнет. НЕ оставляйте воду в бочке более чем на 2 дня, так как бактерии и другие неприятные друзья могут расти в воде, которая стояла слишком долго.

В новых бочках никогда не было жидкости, и они могут поставляться либо с углем внутри, либо без него.Если вы не купите бондарные изделия, вы, вероятно, никогда не увидите новых полноразмерных бочек. Однако бочки малого формата (от 1 литра до 30 галлонов) довольно распространены и доступны в Midwest Barrel Co. делать опухоль.

• Ремни на вашем стволе болтаются? Не пугайтесь, если они есть — просто вставьте их на место и сильно постучите молотком и отверткой.Ваш новый бочонок высох, и ленты могут ослабнуть перед набуханием горячей водой.
  

• Начните с промывки бочки три или четыре раза, чтобы удалить остатки обугленной древесины и мусора.
  

• Наполните бочку ГОРЯЧЕЙ водой и вставьте пробку. Держите его полным, пока любая утечка не прекратится (большинство новых бочек будут немного протекать, прежде чем они полностью разбухнут). Это может занять от одного часа до недели или больше (чем больше ствол, тем дольше это может занять).
  

Надеюсь, вся эта информация поможет вам определить лучший выбор для вашего ствола! Если у вас есть какие-либо вопросы, на которые нет ответов в этом блоге, вы можете посетить нашу страницу ресурсов по уходу за стволами или написать нашей команде электронное письмо по адресу [email protected].

Узнайте, как максимально эффективно использовать RedHead Barrel

1. Установка втулки в дубовую бочку

   Вставьте втулку в переднюю часть бочки и постучите по ней, чтобы зафиксировать втулку. Втулку следует вставить в головку, так как ствол будет опираться на подставку боком. Поместите ствол в подставку так, чтобы отверстие для втулки находилось на нижней стороне головки (ближе всего к столу). Вставьте втулку так, чтобы ручка клапана находилась сверху и повернулась в заднем положении.(он должен быть закрыт). Вы можете сильно постучать по крану в головке, чтобы он был достаточно плотным, чтобы закрыть его. (НЕ ЗАБИВАТЬ ДОБАВКУ С ПОЛНОЙ СИЛОЙ)

2. Для начала промойте ствол три или четыре раза, чтобы удалить остатки древесины. Заполните его, закройте отверстия, встряхните и опорожните.
3. При отверждении ствола вам необходимо найти раковину или ванну, которые могут удерживать ствол, потому что в этом процессе ствол и его ближайшее окружение промокнут. Постарайтесь найти достаточно большую ванну, чтобы выдержать подставку для бочонка.Теперь наполните бочку горячей водой из крана. (не нужно кипятить) (заливать только горячей водой в первый раз. Если вам нужно долить воду снова, просто используйте воду комнатной температуры)
4. Дубовая бочка должна поставляться с пробкой, которая является пробкой для отверстия сбоку (вверху). Когда вы вставляете пробку в отверстие для пробки, убедитесь, что она расположена под углом примерно 45 градусов, одновременно скручивая и прижимая пробку к краю отверстия для пробки, чтобы прокладка не оттолкнулась от пробки.
5. Поместите ваш ствол на подставку на его задней головке ствола (патрубком вверх), пока он затвердевает. (см. рис.)
6. Следите за этими утечками, так как они должны закрываться при разбухании древесины. Это может занять от нескольких часов до нескольких дней (может быть неделя или около того для больших бочек) в зависимости от размера вашей бочки. Мы рекомендуем оставить воду в бочке как минимум на 4-5 дней, даже если она не протекает. Если через неделю у вас все еще есть утечка, отправьте нам электронное письмо с номером вашего заказа и фотографиями, чтобы мы могли помочь.
7. Все дубовые бочки необходимо высушить перед использованием для выдержки спиртных напитков или вина.

Еще одно ПРИМЕЧАНИЕ — Не погружайте бочку в воду. Это вызовет кровоточивость и ржавчину обручей вашего ствола, а также может привести к тому, что он станет черным по всей внешней стороне ствола, и это будет не очень хорошо выглядеть.

После того, как ваш ствол затвердел, НЕ ДОПУСКАЙТЕ ЕГО СУХИ. После того, как бочка затвердела и высохла, она может перестать закрываться после того, как вы снова наполните ее. ВСЕГДА ВЛАЖНО ВСЕГДА ВСЕГДА

Не оставляйте воду в бочке более чем на 2 недели. Если вы собираетесь хранить бочку с водой дольше, вам нужно будет использовать таблетку Campden внутри, чтобы предотвратить рост плесени.Не храните с водой более пары недель, иначе у вас может появиться плесень и грибок.

Если ваша бочка все еще протекает через 7 дней, пришлите фотографии и немедленно свяжитесь с нами — [email protected]. Слишком долгое ожидание может привести к появлению плесени и аннулированию гарантии.

Вот видео о том, как закрыть протекающие бочки, которые продолжали протекать через 7-10 дней.

Старение в бочке FAQ — Городской бар

Из чего сделаны бочки?

Все наши бочки изготовлены из высококачественного американского белого дуба. Американский белый дуб имеет мягкий аромат ванили и карамели. Это чаще всего используется для выдержки виски.

Что означает средний уголь?

Дубовые бочки обжигаются изнутри, чтобы поджарить или обуглить поверхность.Это открывает поверхность и создает ароматы ванили и карамели из сахаров дуба. Уголь в обугленной древесине действует как фильтр, смягчающий алкоголь для получения более гладкого напитка. Существует 7 уровней обугливания, в зависимости от времени, в течение которого ствол находится в пламени. Обугливание вызывает различные химические изменения в древесном сахаре. Степень обугливания обеспечивает различные качества процесса старения. Наши средние обугленные бочки — 4-го уровня, то есть они горят около 55 секунд.Нет. Гольц 4 известен как «голец аллигатора» из-за поверхности, напоминающей кожу аллигатора. Это обычный универсальный уровень символов. Большинство ликероводочных заводов используют уровень полукокса от 1 до 4. Уровни полукокса 6 и 7 используются редко.

Для изготовления ствола используются клеи или гвозди?

В наших бочках ручной работы не используются клей, парафин или гвозди. Клей и парафин могут повлиять на аромат дерева. Гвозди могут проткнуть дерево и вызвать утечку. Когда ствол затвердевает, набухшее дерево плотно скрепляет детали, поэтому нет необходимости в гвоздях или шурупах.

Мой ствол доставлен с незакрепленными обручами, что мне делать?

Не волнуйтесь, это может произойти во время транспортировки. Вот почему вам нужно вылечить ствол. При отверждении древесина расширяется, заполняет зазоры и скрепляет все вместе.

Что лечит?

Curing — это подготовка бочки к использованию путем замачивания древесины. Бочки лечат по 2 важным причинам. Если ваш бочонок сухой, он поглотит ваш драгоценный дух, поэтому если позволить ему сначала впитать воду, вы уменьшите эту потерю.Когда древесина пропитается, она расширяется, герметизируя любые утечки и удерживая ствол.

Как вылечить ствол?

Для лечения бочки необходимо наполнить ее водой на срок до недели и проверить ее на предмет утечек. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим Руководством по отверждению дубовой бочки для получения дополнительной информации.

Как долго прослужит моя бочка?

Если вы позаботитесь о своей бочке, она может прослужить от 8 до 10 лет. Никогда не позволяйте бочке высохнуть и следуйте нашему Руководству по уходу за дубовой бочкой, чтобы узнать все подробности.

Почему мой ствол протекает?

Негерметичный бочонок — это нормально. Процесс отверждения занимает до недели и необходим для выявления любых утечек. Когда вы обнаружите протечку в стволе, нанесите немного воска для ствола, чтобы закрыть отверстие. Поскольку древесина впитывает воду во время отверждения, она расширяется и естественным образом заполняет большинство щелей.

У меня большая утечка, что мне делать?

Обработка ствола перед использованием очень важна для устранения протечек. Если вы обнаружите какие-либо большие утечки во время старения, вам, возможно, придется повторно вылечить ствол и начать заново.Дополнительную информацию см. В нашем Руководстве по отверждению ствола. Небольшие утечки можно устранить с помощью воска для бочек.

Что можно выдержать в дубовой бочке?

Дубовые бочки обычно ассоциируются с выдержанными виски. Выдержка в бочках способствует экспериментированию, поэтому вы можете выдерживать любой спирт, который вы хотели бы извлечь из профиля из американского белого дуба. Американский белый дуб придает ароматы тостов, ванили, карамели и кокоса, а также мягкий послевкусие острого алкоголя. Попробуйте выдержать другие спиртные напитки, такие как бурбон, ром, бренди, текила, портвейн и шерри.Коктейли на основе крепких спиртных напитков также могут выиграть от старения. Например, Old Fashioned — сладкий коктейль на основе виски — будет хорошо сочетаться со вкусами ванили и карамели. Вы даже можете использовать дубовую бочку для выдержки пива, вина, уксуса и острых соусов. Однако обратите внимание, что средний уголь на наших бочках обычно не используется для вина. Мы рекомендуем найти подходящее руководство по старению этих альтернативных вариантов, так как они будут иметь другие требования, чем крепкие спиртные напитки, на которые мы ссылаемся в наших руководствах.

Как работает стареющая бочка?

Когда дух хранится в бочке, он взаимодействует с древесиной и приобретает ее характеристики. Обугливание внутренней части дубовой бочки выделяет ванилин, танины и лактоны и карамелизирует древесный сахар. Поскольку обугливание открывает поверхность древесины, это позволяет духу более тесно взаимодействовать с этими элементами. Обугленный американский белый дуб придает аромат тостов, ванили, карамели и кокоса. Уголь внутри бочки также действует как фильтр для удаления примесей в спирте.Именно угольная фильтрация обеспечивает смягчающий эффект для получения более гладкого напитка.

Сколько времени нужно для выдержки духов?

Это полностью зависит от ваших предпочтений. Вы можете наслаждаться более крепким спиртом, выдержанным всего неделю, или вы можете предпочесть более мягкий спирт, выдержанный в течение года. Американский белый дуб придает мягкий послевкусие и насыщает ароматом ванили и карамели. Древесный уголь на обугленной поверхности отфильтровывает примеси алкоголя для получения мягкого напитка. Чем дольше дух выдерживается, тем больше он приобретает этих качеств.Маленькие бочки выдерживают спиртные напитки до 10 раз быстрее, чем большие бочки. Это связано с тем, что наши небольшие настольные бочки для выдержки имеют более высокое соотношение площади поверхности к содержанию. Это позволяет духу быстрее взаимодействовать с деревом. Пробуйте свой дух каждую неделю, пока он не станет вам по вкусу. Поскольку процесс старения происходит относительно быстро, вы можете преувеличить свой дух, поэтому необходимы регулярные проверки. Чем больше используется ствол, тем дольше процесс старения. Повторное обугливание поможет сохранить эффективность вашей бочки.Дополнительную информацию см. В нашем Руководстве по уходу за стволом.

Какая доля ангела?

Доля ангелов — это часть духов, которые испаряются в бочке. Поскольку старение — медленный процесс, испарение — вполне естественное явление. Обработка ствола имеет важное значение для сохранения влаги и уменьшения потерь для ангелов. Хранение бочки в прохладных влажных условиях, например в погребе, снизит вероятность испарения. Если вы живете в теплой и сухой среде, мы рекомендуем намочить внешнюю часть ствола, чтобы сохранить влагу.

Что такое Дьявольская версия?

Дьявольская рана — это порция духов, которая поглощается древесиной бочки. Поглощение ожидается во время старения ствола, поскольку древесина является пористым материалом. Обработка ствола гарантирует, что древесина уже заполнена влагой, поэтому меньше вашего духа теряется в древесине. Дьявольская огранка может быть полезным инструментом для дальнейших партий выдержанных спиртных напитков. Когда древесина впитает часть своего содержимого, свойства передаются следующей партии.Некоторые винокурни выдерживают спиртные напитки в бочках, ранее использовавшихся для вина или хереса. Мы рекомендуем использовать разные бочки для разных спиртных напитков и вкусовых характеристик. Однако использование Devil’s Cut в качестве инструмента старения может дать уникальные результаты.

Что липкое на моем стволе?

При старении происходит естественное испарение. Сахар из спирта остается на поверхности бочки. Это нормально и даже действует как естественный герметик. Вы можете оставить это на стволе или очистить, если хотите, чтобы ствол выглядел красиво.

В моем духе есть «кусочки», что это?

После долгой выдержки в течение многих недель или месяцев ваш дух может удалить часть обугленной поверхности угля. Его можно отфильтровать при декантации с помощью тонкого сита. Уголь на обугленной древесине отфильтровывает загрязнения и делает напиток более гладким, поэтому он является важной частью старения.

Как мне хранить ствол?

Ваша стареющая бочка не должна высыхать, поэтому храните ее в прохладном месте с контролируемой температурой.Если бочка начнет высыхать, это может привести к новым утечкам и испарению духа. Если вы живете в теплом и сухом месте, не забывайте регулярно смачивать внешнюю часть ствола влажной тканью. Между партиями храните бочку наполненной водой, чтобы древесина не высыхала. См. Наши инструкции по хранению дубовой бочки для получения дополнительной информации.

Стоит ли вращать ствол?

Вращение ствола гарантирует, что деревянные посохи одинаково впитывают любую жидкость. Это помогает снизить потери при испарении.Когда вы теряете дух из-за ангелов, в бочке остается воздух. В результате верхние рейки подвержены риску высыхания, что может вызвать протечки. Эти небольшие настольные бочки состаривают спиртные напитки быстрее, чем большие бочки для винокурни, поэтому они будут намного меньше терять при испарении. В этих маленьких стволах нет необходимости вращать ствол, но его следует поддерживать.

Моя бочка высохла, что мне делать?

Если ваш ствол высыхает между партиями, вы нарушили первое правило старения ствола — не позволяйте стволу высохнуть! Попробуйте оживить бочку, снова пройдя процесс отверждения.Прочтите полные инструкции в нашем Руководстве по отверждению дубовой бочки. Если после повторного отверждения у вас все еще есть утечки в бочке, попробуйте погрузить бочку в теплую воду на пару дней. Это повлияет на общий вид вашего ствола, но это лучший шанс отремонтировать ствол. Учтите, что если дать бочке высохнуть, то срок ее службы, к сожалению, истечет. Иногда повторное отверждение ствола не помогает.

Как часто нужно чистить ствол?

Если вы выдерживаете один и тот же спирт в последующих партиях, то бочка не требует очистки между партиями.Если вы собираетесь выдерживать разные спиртные напитки с разными профилями для каждой партии, вам нужно будет чистить ее после каждой партии. Обратите внимание, что чистка ствола снижает его эффективность и срок службы. Мы рекомендуем иметь разные бочки для разных спиртных напитков.

Как почистить ствол?

доступны в Интернете. Сюда входят растворимые очищающие таблетки, нейтрализующая кислота и стерилизующие таблетки. См. Наше Руководство по очистке дубовой бочки для получения дополнительной информации.

Разделы справки по бочке для старения