Как точить ножи бруском?

Заточка ножа – мероприятие не из легких. Именно от его качественного выполнения зависит функциональность клинка. Без хорошо заточенного ножа готовка на кухне превращается в мучение, а охота в опасное занятие.

Сегодня существует множество приспособлений и инструментов для заточки – электрические и механические точилки, станки с точильными кругами. Зачем вообще в 21 веке точить ножи вручную, спросите вы. Дело в том, что при заточке машинным способом с большой скоростью тонкая стальная полоса режущей кромки сильно нагревается и сталь деградирует, кроме того, выдержать правильный и одинаковый угол непрофессионалу почти невозможно, и лезвие ножа можно легко испортить. Поэтому самый популярный сегодня вид заточки – с помощью точильного камня или бруска. Он хорош тем, что его могут использовать даже начинающие, к тому же дает существенную экономию при выборе оборудования. Да и что говорить, заточка на бруске похожа на медитацию: это особенный ритуал, который успокаивает и расслабляет.

Виды точильных брусков

Бруски для заточки изготавливаются из натуральных или искусственных материалов. Натуральные: кремний, корунд, гранат, яшма, арканзас. Искусственные: синтезированный корунд, сапфир или алмаз, эльбор (боразон), карбид кремния.

Керамические бруски наиболее доступны по цене. Брусок с алмазным напылением долговечен, прочен и удобен в работе. Приобретение алмазного бруска выгодно, так как часто один такой брусок имеет одну сторону более грубую, а вторую тонкую для полировки. Японский водный камень сегодня, пожалуй, идеален по соотношению цена-качество. Да и выбор их достаточно широк не только по зернистости, но и по размеру, и по типу связки.

Размер бруска

Чем длиннее и шире будет брусок, тем удобнее точить нож. Ведь вся поверхность режущей кромки ножа проходит по рабочей зоне бруска с одинаковой скоростью и нажимом. Поэтому советуем приобретать модели покрупнее. Единственный их минус – сложность транспортировки.

Что означают цифры на бруске

Это число абразивных зерен на кубический сантиметр (зернистость или гритность). Для заточки в идеале необходимы три бруска:

• Крупнозернистый (от #400 до #1000) восстанавливает правильный угол, убирает сколы.
• Среднезернистый (от #1000 до #3000) формирует режущую кромку.
• Мелкозернистый (от #3000 до #8000) используют для полировки «начисто».

Начинают заточку с крупнозернистого камня, постепенно переходя к «тонким» камням.

Процесс заточки бруском

1. Опустите камень в воду на 10-15 минут. Как вариант – слегка смазать поверхность маслом (специальным или машинным). Зерна будут впитывать меньше стальных частиц и эффективнее резать металл. Брусок не будет засаливаться и прослужит дольше.
2. Промойте нож в мыльной воде – так он будет лучше скользить по бруску.
3. Заточку нельзя проводить на весу, одной рукой держа брусок, а другой нож, иначе не удастся удерживать правильный угол. Перед началом работы камень следует положить на резиновую поверхность, чтобы он не скользил по столу. Тем самым вы будете полностью контролировать процесс и убережете стол от царапин.
4. Определившись с углом заточки, старайтесь выдерживать его на всем протяжении работы.
5. Возьмите нож двумя руками: в правую рукоять, пальцами левой вы будете подталкивать нож вперед. Проведите плавное движение от себя и вправо, от устья до острия ножа. Кромка при этом должна быть перпендикулярна направлению движения ножа.
6. Сделав 20-30 движений, переверните нож режущей кромкой к себе и повторите действия для другой стороны лезвия.
7. Добившись появления гладкой блестящей линии, смените брусок.
8. Проведите шлифовку мелкозернистым камнем для удаления заусенцев.
9. В качестве проверки рекомендуется попробовать разрезать ножом лист бумаги, держа его на весу.

Угол заточки

Это лишь общие рекомендованные значения ПОЛНОГО! угла заточки для разного типа ножей.

• Бытовые кухонные ножи азиатского типа: 30 градусов
• Бытовые кухонные ножи европейского типа: 35-40 градусов
• Профессиональные поварские ножи: 25 градусов
• Охотничьи и туристические ножи, для деликатных работ: 30-35 градусов
• Охотничьи и туристические ножи, для грубых работ: 35-45 градусов
• Мачете и подобные ножи для рубки: 45-50 градусов

Не стоит экономить на инструментах для заточки – брусок низкого качества не только не обеспечит правильную заточку, но и способен даже повредить нож. А если вы проводите самостоятельную заточку ножа в первый раз, советуем потренироваться на недорогом кухонном ноже. Научившись точить, вы полюбите этот процесс и будете делать заточку с удовольствием, а не по вынужденной необходимости.

Как заточить нож до бритвенной остроты в домашних условиях

С помощью ножа мы готовим пищу, нарезаем продукты и выполняем другие работы по хозяйству. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что хорошо наточить лезвие получается далеко не у каждого. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

• • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

• • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.

• • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

• • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

• Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разным количеством абразивных зёрен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и финишной шлифовки нужно применять бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивать у продавца, какой оселок применять для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка

Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат

Мусат – предназначен для поддержания остроты кромки ножа. По форме, мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие хозяева, часто путают их с инструментом для полноценной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы сможете поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»

Данная точилка используется для заточки маленьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, позволяет производить заточку лезвия под выбранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом. Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки

Точильные станки используются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таких станках, должна производиться только опытным мастером, потому что из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева, при любом неудачном движении, лезвие ножа придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножа с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой качественной, конечно при условии, если её производил опытный мастер. Чтобы наточить нож о точильный брусок сделайте следующее:

1. 1. Расположите оселок с низким содержанием абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, его можно зажать в тисках.

1. 1. Держа нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножа по оселку режущей кромкой вперед.

1. Перемещайте лезвие по бруску таким образом, чтобы во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей своей длине.
2. Во время движения старайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
3. Произведя 2-3 движения, переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
4. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножа, пока по краю лезвия не появится кромка (заусенец).
5. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
6. Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
7. Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Как заточить нож при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»

Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

• Зажмите нож в тисках точилки.
• Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
• Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
• Вставьте стержень в нужное отверстие.
• Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
• Начните движение бруском вдоль лезвия ножа, от основания к кончику.
• Переверните точилку и повторите процесс, с другой стороны ножа.
• После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
• Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, то после завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
• Закончив заточку, отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как затачивать ножи в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц необходимо производить на специальном точильном станке. Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности наточить ножницы у профессионала, то можно попытаться сделать самостоятельную заточку об абразивный камень. При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

• Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
• Заточка лезвия производится, по всей поверхности кромки одновременно.
• Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
• Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
• Точить ножницы нужно в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не спешите, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно посмотреть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, практически не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

• Установите стамеску на оселок под углом 30-40 градусов.
• Удерживая стамеску рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к оселку.
• Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не образуется заусенец.
• Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
• Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
2. Держа стамеску двумя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
4. Не давите на стамеску с большим усилием и не держите её слишком долго на диске, это приведёт к перегреву металла и разрушению лезвия.
5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше производить в ручную, с помощью мелкозернистого бруска или наждачной бумаги.

Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не повредить руки о крутящийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также можете узнать из видеоролика:

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Как точить японские ножи

Если для заточки обычных кухонных ножей подойдут бруски из керамики и любые другие недорогие варианты, то с изделиями японского производства все не так просто. Узнаем, как правильно точить японские ножи для получения острой режущей кромки, предотвратить ее повреждение и избежать ошибок при эксплуатации тойши (водяных камней).

Выбираем камень для заточки ножа

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям. Существует несколько базовых критериев, исходя из которых выбирают точильные камни.

Для сухой заточки используют камни типа арканзасского и вашита. Их использование рационально при работе с европейскими ножами. Для японских клинков подойдут только водные камни. Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских. При влажной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это повышает срок его службы.

Размеры

Параметры камня зависят от габаритов самого клинка. Здесь все просто: его длина не должна превышать размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Если в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого большого. Оптимально соответствие длин или незначительное превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. Особенно если речь о частой эксплуатации камня. Если вы имеете дело с тонким тойши, можно приклеить к нему деревянный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и увеличит срок его службы.

Твердость

Самые лучшие водяные камни отличаются высокой твердостью. На поверхности мягких брусков образуется слой суспензии с абразивными частицами, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект. Кроме того, твердые водные камни почти не стираются, надолго сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она должна быть гладкой и хорошо отполированной. Наличие трещин и сколов ухудшает качество заточки: от такой покупки стоит отказаться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, мелкой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камни зернистостью от 600 до 800 grit. Именно их чаще используют для заточки ножей. Лезвия японского производства отличаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость). Для них 500-800 grit будет недостаточно, нужно брать более зернистый камень. А вот для последнего этапа заточки, полировки режущей кромки, оптимально выбирать величину от 1500 до 2000. Остальные применяют редко, как правило, для профессионального использования.

«Samura» выпускает водные камни для решения разных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как правильно точить ножи на японских камнях для получения лучшего результата? Используйте набор точильных камней с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит максимальную остроту лезвия и ее сохранение на долгое время.

Процесс заточки японских ножей

Ножи, которые производят в Стране Восходящего Солнца, имеют особую форму и отличаются от европейских более тонкой режущей кромкой. Поэтому процесс их заточки требует следования особым правилам. Схема заточки клинков основана на использовании натурального водного камня. Клинок точат только с одной стороны, до образования заусенца. После этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину удаляют. Эти действия повторяют с использованием камня меньшей зернистости.

Перед тем, как точить ножи на японском камне, необходимо ознакомиться с базовыми правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать большое усилие: лезвие от этого не заточится быстрее, а водный камень может деформироваться.

Необходимо строго следовать выбранному углу заточки.

После эксплуатации водного камня необходимо очищать его от металлических фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

Прежде чем использовать дорогой камень и точить профессиональный нож, следует потренироваться с менее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финальный этап для достижения идеального результата.

Подготовка

Перед использованием камень нужно замочить в обычной воде. Делайте это в специальной емкости. Если у вас несколько камней, используйте для них разные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от одного камня и их оседания на поверхности другого, менее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости. Если этот показатель высокий, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые образцы – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха перестанут выделяться с его поверхности.

Чтобы точить клинок было удобно, необходимо задействовать обе руки. Попробуйте использовать специальные устройства для закрепления точильных брусков: их можно купить в специальных магазинах или сделать самостоятельно.

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножи крупнозернистым камнем, нужно создать на его рабочей поверхности суспензию. Если лезвие клинка сильно затуплено, или на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), необходимо первоначально привести его в порядок. С помощью камня зернистостью около 400 нужно детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины). Обрабатываем каждый участок поочередно, под углом 45 градусов между осями ножа и точильного бруска. Для проработки кончика лезвия большим пальцем прижмите его к камню.

Важно! В процессе работы с клинком нельзя менять угол его первичной заточки. Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножа следует держать плоско на камне. Новичкам есть смысл использовать специальные закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они позволяют избежать отклонений угла заточки.

Движение клинка должно быть направлено в сторону обуха инструмента. При этом с обратной его стороны образуется заусенец. После того, как его толщина стало одинаковой на всем обрабатываемом участке, можно переходить к следующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Первичная заточка ножа необходима, если его лезвие сильно затуплено или повреждено. В остальных случаях можно начинать с основного этапа, используя камень зернистостью 700-2000, например, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель этапа – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки. Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет меньший размер, а процесс удаления лишнего слоя металла замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтобы довести результат обработки лезвия до идеала, используем мелкозернистые бруски. Действуем по аналогии с предыдущими двумя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха. При финишной заточке заусенец на лезвии не образуется. Чтобы контролировать эффективность процесса, следует периодически осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону. Если нож отточен идеально, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Настоящие мастера по работе с водными камнями проверяют результат работы, проводя ножом по волоскам на своей руке. Качественно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Чтобы достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия. Для этого используют камни зернистостью от 5000 до 20000. С такими приспособлениями не справиться новичку: только профессионалы работают с полировкой камня. Казалось бы, полировка – безопасный способ обработки лезвия, но на деле она легко может испортить режущую кромку, так усердно заточенную на предыдущих этапах.

В Японии профессиональные мастера по заточке ножей получают высокую плату за свой труд. Знание всех тонкостей работы с клинками требует соответствующего обучения и усердной практики.

Ошибки при обработке японских лезвий

Как правильно точить японские ножи, мы выяснили. Теперь разберем самые распространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Использование одного камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтобы достичь хорошего результата, стоит приобрести набор камней с разным показателем зернистости.

2. Неполная заточка. В процессе может показаться, что лезвие уже заточено. Иллюзию создает множество маленьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножа, что приводит к его быстрому притуплению. Чтобы результат был долгим, нужно наблюдать за режущей кромкой.

3. Игнорирование подготовительного этапа. Перед заточкой нож необходимо хорошо помыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязи недопустимо.

4. Чрезмерное давление на нож камнем. Процесс заточки от этого не пойдет быстрее, а вот камень быстро испортится.

5. Нарушение фабричного угла заточки. Держать камень нужно под одним углом к плоскости лезвия. Если точить лезвие под меньшим углом, лезвие с трудом будет справляться с твердыми материалами, а при его превышении не сможет ровно и тонко нарезать продукты.

Как наточить нож для мясорубки

Мясорубка — удобный и практичный бытовой прибор. С ее помощью приготовление фарша, пюре, нарезка овощей и фруктов значительно упрощаются. На домашних кухнях встречаются как ручные, так и современные электрические модели. Несмотря на различия, принцип их работы одинаковый — измельчение продуктов с помощью специальных ножей. Безусловно, в процессе эксплуатации лезвия прибора могут затупиться и тогда работа мясорубки будет затруднена.

Принцип работы мясорубки

Действие мясорубки основано на работе двух ножей: четырехлопастного резака и решетки. В зависимости от типа изделия резак приводится в движение вручную или с помощью двигателя. Решетка (или сетка) остается неподвижной. При измельчении даже такого мягкого продукта, как мясо, ножи могут затупиться. В том числе из-за попадающихся сухожилий и косточек. В этом случае мясорубка начинает пережевывать продукт и со временем прекращает его измельчать. Кроме того, срок эксплуатации лезвий зависит от частоты и длительности использования мясорубки. Особенно быстро выходят из строя ножи, сделанные из низкосортного металла.

Для хозяйки сигналом плохой заточки лезвий становится низкое качество фарша, увеличение длительности его приготовления и сглаженные на ощупь края крестового ножа.

Мы настоятельно не рекомендуем точить ножи самостоятельно. Чтобы не повредить прибор, мы советуем обратиться в сервисный центр или механическую мастерскую.

Кроме того, вышедшие из строя ножи можно просто заменить новыми.  Однако в целях экономии, а также в том случае, если мясорубка нужна срочно, вы сможете прибегнуть к следующим способам заточки ножей в домашних условиях.

Подготовка к заточке

Прежде, чем начать процесс заточки ножей необходимо подготовить их и все требуемые материалы. Перед началом работы убедитесь, что поверхность стола для заточки ровная. Под точильный инструмент следует подложить бумагу или кусок оргстекла.

Способы заточки ножей мясорубки в домашних условиях

При самостоятельной заточке ножей вы можете воспользоваться:

• бруском для кухонных ножей;
• наждачной бумагой;
• точильным камнем;
• точильным станком.

Заточка с помощью бруска для кухонных ножей

Это наиболее простой и удобный способ вернуть ножам мясорубки остроту. В процессе работы следите, чтобы затачивались все грани четырехлопастного ножа.

На ровной поверхности расположите брусок. На него положите нож мясорубки и начинайте быстро вращать его круговыми движениями руки. Обязательным условием является постоянное равномерное давление на нож. Обычно 2-3 минут бывает достаточно для заточки. Таким образом можно наточить как крестообразный нож мясорубки, так и решетку.

Заточка с помощью наждачной бумаги

Этот способ применяется, если в хозяйстве не оказалось точильного бруска или камня. Обратите внимание, чтобы бумага не была изношенной. Также не рекомендуется использовать крупнозернистую наждачку. Это может повредить лезвия.

Наждачную бумагу располагают на столе, можно подложить под нее оргстекло. Для удобства работы оберните ее вокруг небольшого деревянного бруска. Важно, чтобы по ширине он был больше ножа. Закрепите бумагу с помощью двустороннего скотча, клея или мебельного степлера.

Затем начинайте вращать нож круговыми движениями руки по поверхности бумаги, плотно прижимая его. По окончании заточки остроту можно проверить на ощупь или по характерному блеску металла.

Заточка с помощью точильного камня

Быстро и качественно придать ножам остроту можно с помощью специального точильного камня из корунда. Приобрести его можно в строительных или хозяйственных магазинах. Он также подойдет для заточки обычных кухонных ножей.

Перед использованием точильного камня его следует хорошо вымыть водой с моющим средством, тщательно высушить. Работать с камнем лучше всего в перчатках, чтобы избежать порезов и царапин.

Принцип заточки такой же, как при применении наждачной бумаги или точильного бруска. Сначала нож, а затем решетку плотно прижимают к поверхности корундового камня и начинают быстро совершать круговые движения. Продолжительность такой шлифовки составит около 2-3 минут. Грани хорошо обработанных ножей становятся блестящими.

Заточка на точильном станке

Этот способ потребует наличие дома дорогостоящего электрического точильного станка, поэтому он подходит далеко не всем. Кроме того, при работе со станком необходимы определенные навыки, поскольку это травмоопасный инструмент.

После окончания заточки любым способом детали мясорубки следует промыть теплой водой с чистящим средством, обсушить полотенцем. Внимательно следите, чтобы ножи не оставались надолго влажными, это может привести к ржавчине.

Для правильной работы мясорубки важно, чтобы крестовой нож и решетка плотно прилегали друг другу, не допускается наличие зазоров. Для того, чтобы убедиться в качестве заточки и отсутствии повреждений деталей следует приложить их и вращать относительно друг друга. Ножи должны двигаться с сопротивлением.

Как видите, заточка ножей мясорубки осуществляется достаточно просто и быстро. Не забывайте, периодически выполнять эту процедуру, чтобы прибор работал качественно.

Несколько проверенных способов заточить нож без станка

Иногда может произойти ситуация, когда вам нужно заточить нож, но под рукой нет инструментов. В этой небольшой статье мы расскажем о том, как можно использовать подручные средства, чтобы заточить нож. Возможно, вы слышали о некоторых из них, но с тем же успехом здесь вы можете обнаружить лайфхаки, о которых не знали.

Используйте керамическую кружку или блюдце

Это тот способ, который обычно знают все. Обычно большая часть поверхности кружки полируется, но нижняя часть кружки, часть, которая касается стола, как правило, довольно грубая. Это может быть и не у всех кружек, но обычно старые кружки имеют такую шершавую круглую полосу на дне.

Эта поверхность может быть довольно грубой зернистости, средней зернистости или мелкой зернистости, в зависимости от того, из какого материала изготовлена кружка. И вы можете использовать эту особенность для заточки ножа.

Найдите старую кружку, которая имеет довольно грубый круг на донце. Этот трюк не сработает, если поверхность кружки будет полностью отполирована. Шероховатая поверхность — это то, что заточит лезвие.

Поместите кружку на горлышко на твердую поверхность (обычно стол хорошо справляется). Убедитесь, что поверхность не слишком скользкая. Если это так, можно добавить под чашку кусок ткани или деревянную разделочную доску. Это нужно только для того, чтобы облегчить процесс.

Возьмите нож и просто затачивайте его, как на обычно керамическом бруске.

Используйте пилочку для ногтей.

Этот предмет также довольно распространен, как и керамическая кружка. Только в этом случае вы используете старую добрую пилочку для ногтей в качестве точильного камня для заточки лезвия. Пилочки для ногтей иногда бывают довольно грубые и достаточно точно отображают текстуру реальных точильных камней, которые используются для правильной заточки ножей.

Этот лайфхак будет спасительным, если у вас больше ничего нет с собой. Он также может быть легким, маленьким импровизированным заточным устройством, если, например, вы отправитесь в туристическое путешествие. Особенно хорошо для этого годятся широкие двухсторонние пилочки для нотгей, имеющие разные степени зернистости на каждой стороне.

Используйте другой нож

Да-да, мы знаем, что холивары на эту тему бесконечны, но трюк оказывается очень полезным, когда у вас есть два слегка тупых ножа. И больше ничего нет. Просто используйте один, чтобы заточить другой! В этой технике вы в основном используете другой нож в качестве точильного или хонинговального стержня, чтобы сделать свой собственный нож острым.

Конечно же, вы слышали от других людей, или даже от экспертов по изготовлению ножей, что вам не следует использовать нож, чтобы заточить другой нож. Ну, это просто потому, что люди делают это неправильно. Большинство людей используют лезвие ножа, чтобы заточить лезвие собственного ножа. Конечно, это неправильно, и повредит лезвия обоих ножей!

Правильный способ заключается в том, чтобы обух второго ножа, чтобы заточить лезвие первого! Повредить обух ножа гораздо труднее, чем лезвие, а если и повредите, то на работоспособности режущей кромки это никак не скажется. Просто используйте обух второго ножа в качестве мусата.

Используйте плоский камень

Да, вы можете просто использовать случайный камень вместо точильного, и хотя фактический точильный камень, вероятно, даст вам лучший результат, использование плоского камня может быть очень хорошим вариантом, если у вас нет такого камня в пределах досягаемости.

Этот метод может быть очень практичным, так как вам не придется ничего носить с собой в поездке на рюкзаке. Ну, например, вы законченный минималист и носите с собой очень ограниченный набор предметов. Ключ к этому лайфхаку — найти хороший, относительно гладкий, плоский камень. Находите подходящий камень, смачиваете его водой и затачиваете нож. Все очень просто!

Используйте автомобильное стекло

Как бы странно это ни казалось, использование окна автомобиля может быть очень эффективным методом заточки, если вокруг вас нет никакого оборудования для заточки. В этом методе вы будете использовать край окна автомобиля, как заточный стержень. Ключом к этому является то, что край окна автомобиля, в отличие от остальной части окна, не полируется, и имеет слегка шероховатую поверхность. Проводя ножом по этой части стекла вы будете слегка затачивать нож. Это не очень удобно, но в принципе работает. Особенно, этот трюк может оказаться очень полезным если вы находитесь в довольно пустынной местности, как Гренландия или Восточно-Сибирская возвышенность. Вам просто нужно открыть окно наполовину, и оно станет доступным инструментом для заточки лезвий!

Используйте лист шифера

Сланцевый лист — это, пожалуй, одна из самых близких вещей к точильному камню, которые можно получить в этом списке случайных предметов домашнего обихода. Ключ к этому лайфхаку заключается в том, чтобы использовать шифер в качестве фактического точильного камня, используя те же самые движения и приемы.

Если у вас нет под рукой точильного камня, возможно, вам будет проще найти шифер. Например, на ближайшей свалке. Или просто оторвите кусок крыши от старого сарая. Шиферы достаточно грубые, чтобы заточка была эффективной, но позволяют убирать замины и неровности режущей кромки.

Используйте осколки стекла

Дело в том, что край разбитого стекла не отполирован. Неполированное стекло — хороший выбор, если хочешь заточить лезвие. Техника заточки здесь та же, что и для стекла автомобиля, так как в обоих случаях используется грубое стекло. Главное следит за тем, чтобы случайно не поранить руки в процессе работы. Даже небольшой кусочек стекла можно использовать в качестве мусата, особенно если речь идет о том, чтобы быстро поправить клинок из углеродистой стали.

Используйте наждачную бумагу

В этом методе вы используете шероховатость наждачной бумаги, чтобы заточить нож. Шероховатость наждачной бумаги аналогична зернистости камней, и является хорошим краткосрочным решением, если у вас нет удобного оборудования для заточки.

Одним из лайфхаков является наклейка наждачной бумаги на кусок дерева с помощью двухстороннего скотча. В результате вы получаете импровизированный точильный камень. Вполне себе работоспособный между прочим!

Используйте кирпич

Как и стекло, и шифер, кирпич также является одной из таких повседневных вещей, которая довольно близка по своим характеристикам к точильному камню. В этом методе вы используете кирпич точно так же, как обычный точильный камень — это означает, что вы используете те же движения и приемы, которые вы бы использовали, если бы использовали фактическое точильное оборудование для затачивания ножа.

Кирпич довольно легко найти, если у вас нет точильного камня. Красный обожженный кирпич имеет более грубую зернистость, белый кирпич имеет более гладкую абразивную поверхность.

Используйте кожаный ремень

Ладно, этот способ немного отличается от других. Вы должны использовать ремень или какой-нибудь кожаный ремешок всякий раз, даже если вы хотите правильно заточить нож, с точильными камнями и все такое. Ремень вступает в фазу заточки, чтобы нужно удалить заусенец, созданный размером абразива на лезвии ножа.

Однако, если ваш нож острый и вы хотите поддерживать его в этом состоянии, но на вас нет ничего, кроме кожаного ремня, мы бы посоветовали использовать его в качестве метода для регулярной правки. Если вы будете делать это достаточно регулярно, вы потенциально можете держать нож острым гораздо дольше, чем обычно.

Эти способы заточки ножа на самом деле работают, и могут быть чрезвычайно полезны, когда вам нечего больше использовать.

Однако, имейте в виду, что эти лайфхаки должны использоваться только в экстремальных случаях. Регулярное затачивание ножа предметами домашнего обихода повредит лезвие, если вы будете делать это слишком часто. Вы же не хотите испортить свой любимый Викс или даже Себензу?

Инструкция по заточке ножей: как правильно точить, оптимальный угол заточки, распространенные ошибки

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не нуждаются. Это не более чем маркетинговый ход. А вот интервалы между заточками, действительно, могут быть разными – от недели (изделия эконом класса китайского производства) до года и более (премиум-ножи японских брендов). При каждой заточке снимается определенное количество стальной стружки, поэтому если проводить процедуру слишком часто и неправильно, режущая кромка быстро стирается и инструмент выходит из строя. Но не стоит бояться точить ножи самостоятельно – если все сделать правильно, лезвие вновь обретет остроту и сохранит ее надолго.

 

Выбираем камень

В магазинах представлены точильные бруски разных видов – керамические (лодочки), алмазные, водные камни. Также существуют инструменты для регулярной правки лезвия – мусаты. Они представляют собой длинный стержень с рукоятью.

 

 

Чем лучше точить ножи, чтобы они служили как можно дольше? Для профессиональных японских инструментов со стальными лезвиями подходят только водные камни. Эти изделия отличаются чрезвычайно тонкой режущей кромкой, а при влажной заточке снимается минимум металлической стружки. Применение мусатов также актуально, но только для периодической «поправки», полировки еще не затупившегося лезвия. Это позволяет продлить период, когда заточка не требуется.

Водные камни классифицируются по зернистости. Этот показатель отмечается маркировкой # или grit. По степени зернистости водные камни бывают:

 

      

 

1. Грубые (до #1000). Применяют для придания формы режущей кромке и восстановления нужного угла заточки.
2. Средние (#1000-3000). Используют для основной заточки, чтобы сделать лезвие острым.
3. Тонкие (более #3000). Требуются для финишной правки лезвия на завершающем этапе заточки.

Для правильной поэтапной обработки клинка желательно приобрести бруски каждой разновидности.

Что касается параметров камня, то специалисты рекомендуют выбрать брусок, длина которого превышает длину лезвия не более чем в 1,5-2 раза. Толщина камня не сказывается на процессе заточки, но более толстые изделия прослужат дольше и работать с ними удобнее. Впрочем, тонкий брусок можно приклеить на деревянную основу, чтобы облегчить эксплуатацию.

Еще один важный показатель – твердость точильного камня. Мягкие бруски стоят дешевле, но в ходе заточки на поверхности образуется суспензия из воды и частиц камня, которая царапает лезвие. К тому же мягкие камни быстрее стираются.

 

Как определить правильный угол заточки ножа

 

 

Чем меньше угол – тем острее нож. Однако не стоит менять угол, заданный производителем. Это может привести к нарушению геометрии и негативно сказаться на качестве реза. Чтобы понять, под каким углом точить нож, вспомните, где он был произведен. У японских изделий угол минимальный – 15-20 градусов, у европейских – 30-45. Если вы затрудняетесь с идентификацией, используйте следующие способы определения углов заточки ножей для кухни:

1. Поместите режущую кромку в ножницы. Зафиксируйте полуоткрытые полотна ножниц в заданном положении и измерьте угол транспортиром. Чтобы ножницы не сместились до замера, закрутите скрепляющий болт до предела.
2. Используйте парафин. Нанесите слой парафина на рабочую доску и воткните в него лезвие. Дождитесь застывания парафина и вытащите клинок. Сделайте фото полученного отверстия и измерьте угол.
3. Ну и конечно самый простой способ задать вопрос производителю. 

 

Инструкция по заточке

С помощью водных камней можно точить ножи вручную на домашней кухне. Важно делать заточку поэтапно, соблюдая технологию. Учтите следующие нюансы:

1. Смачивать брусок нужно перед началом работ, чтобы лезвие плавно скользило, в процессе – чтобы убирать образующуюся суспензию, и после – чтобы очистить камень.
2. Нельзя давить на лезвие, прикладывая усилие, так вы рискуете деформировать камень и снять слишком много стружки с режущей кромки.
3. Необходимо постоянно следовать выбранному углу заточки. Удобнее всего использовать для этого специальные устройства – держатели угла заточки.
4. Начинают работу всегда с крупнозернистого камня, заканчивают – мелкозернистым.
5. Если вы делаете это впервые, потренируйтесь на ноже, который не жалко испортить.

Теперь разберемся, как правильно точить ножи бруском. Процесс включает в себя следующие этапы:

1. Подготовка. Помойте, тщательно вытрите и высушите нож. Обработка загрязненной или жирной поверхности непродуктивна. Точильный камень необходимо замочить в воде. Используйте емкость для непищевых продуктов. Каждый камень нужно замачивать отдельно, чтобы отделяемые частицы не оседали на камнях разной фракции. Время замачивания зависит от показателя зернистости. Грубые камни помещают в воду на 3-5 минут, средние – на 10-15, тонкие – на 20-30 минут. К работе можно приступать, когда с поверхности замоченного камня перестанут подниматься пузырьки воздуха. Подготовьте место для работы. Можно использовать в качестве подставки старую деревянную доску или расстелить полотенце. Удобно производить заточку с помощью фиксатора бруска.
2. Установка угла заточки. Установите нужный показатель на держателе угла заточки, если он у вас имеется. Если нет, можно свернуть лист бумаги так, чтобы получить нужный угол и придерживать его под лезвием.
3. Заточка. При односторонней заточке лезвие точат по линии выступающего спуска до появления заусенца с противоположной стороны. Обычно для этого требуется 40-50 движений. При направлении вперед слегка надавливайте на нож, назад – ослабляйте давление. Затем противоположной стороной проведите по камню несколько раз, чтобы убрать заусенец. При двусторонней заточке лезвия сначала обрабатывают одну сторону до появления заусенца, затем другую. Мысленно разделите клинок на 2-3 равные части и точите каждый участок по очереди. При первичной грубой обработке важно убрать механические повреждения, если они имеются. Если лезвие не повреждено, можно начинать сразу с камня средней зернистости, чтобы не снимать с поверхности лишнюю стружку.
4. Финишная заточка. Обработка мелкозернистым камнем нужна для идеальной остроты лезвия. Действуйте аналогично с предыдущим этапом. Заусенец при этом обычно не образуется.
5. Проверка результата. Ни в коем случае не проверяйте остроту лезвия пальцем. Вероятность пореза слишком высока. Используйте для оценки качества реза помидор – кромка продукта не должна сминаться, а оставаться идеально ровной. Другой вариант – разрежьте лист бумаги на весу. Острый нож справится с этой задачей безупречно.

 

Как точить керамические ножи

Керамические ножи изготавливают из циркониевой руды с различными добавками. Такое лезвие очень твердое, прочное и износостойкое. При производстве заточку осуществляют промышленным способом и при правильной эксплуатации ее хватает на несколько лет. Однако рано или поздно может возникнуть потребность в заточке и этого инструмента. Керамические лезвия точатся устройствами (брусками, точилками) с алмазным напылением. Нужно также учесть, что у керамических ножей угол заточки больше, чем у стальных – около 40-45 градусов. Заточка производится в один этап с применением алмазного камня или точилкой с алмазным абразивом. Главный недостаток керамического ножа – хрупкость твердого лезвия. Если на нем образовался скол или трещина, скорректировать повреждение при заточке на удастся. Поэтому такие кухонные инструменты требуют деликатного обращения, в том числе при заточке. Действуйте аккуратно, не давите на лезвие слишком сильно. В остальном техника заточки такая же, как и у стальных клинков.

 

Альтернативные способы заточки

Для домашнего использования многие потребители выбирают более простой метод заточки – с помощью точилок или ножеточек. Они удобны в эксплуатации, безопасны и не требуют особой сноровки. В некоторых моделях есть возможность установить нужный угол заточки. Однако у таких устройств есть недостаток – в отличие от ручной обработки, они снимают большое количество металлической стружки и инструмент быстрее изнашивается. Существует несколько видов точилок:

1. Универсальные. Роликовые, настольные, V-образные – с их помощью можно точить и править лезвия ножей и ножниц.
2. Электрические. Точат быстро и качественно, могут быть оснащены функциями грубой и тонкой заточки.
3. Механические. Самые бюджетные, для ручной заточки. Используются вместо брусков, могут иметь направляющие для пальца.

Часто потребители задаются вопросом – можно ли точить нож ножом. Это допустимо в случае, когда оба клинка изготовлены из стали одного и того же типа. Но такой метод не является заточкой. Скорее, это процедура сходная с обработкой мусатом – только «поправляет» режущую кромку. Заточить таким образом тупой нож вряд ли под силу рядовому обывателю. А вот получить травму – проще простого. Поэтому все же лучше выполнять правку мусатом, а заточку – бруском или точилкой.

 

Распространенные ошибки

Итак, мы выяснили, как правильно точить ножи вручную. Перечислим частые ошибки неопытных потребителей, чтобы подвести итог. Точно не стоит:

1. Класть камень прямо на стол, без подложки.
2. Пользоваться только одним водным камнем для заточки.
3.  Смачивать камень только 1 раз.
4. Точить грязные и жирные ножи.
5. Чрезмерно надавливать на нож в процессе заточки.
6. Нарушать фабричный угол заточки.
7. Заканчивать заточку раньше времени, не убрав заусенцы полностью.

Такие действия могут снизить эффективность вашей работы или вовсе привести к порче лезвия.

 

Понравилась статья? Дочитали до конца?! По промокоду Stone дарим СКИДКУ на покупку в корзине!

Как точить ножи? Руководство к действию!

Хотя сейчас не настолько важно, чтобы каждый мужчина умел точить ножи, многие все же предпочитают ухаживать за своими ножами самостоятельно. Однако не каждый умеет делать это действительно правильно. Поэтому мы решили напомнить основные правила, которые помогут вам добиться действительно идеальной заточки любого клинка.

Немного о ножах

Первое от чего зависит качество заточки — это особенности самого ножа. Для клинков используется различная по твердости сталь с разной способностью сохранять остроту заточки. Оптимальной считается твердость в пределах 45-60 HRC. Более мягкий металл быстро станет тупым, а более твердый станет крошиться.

Кроме того, назначение ножей определяет угол, под которым их лучше затачивать. Самый большой угол — у охотничьих ножей (30-35 градусов) и тактических (25-40 градусов). Примерно в этих же пределах находятся и складные туристические клинки. Бытовые ножи, которые есть на каждой кухне, затачиваются под углом 25-30 градусов, профессиональные модели для поваров — около 25 градусов. Еще тоньше сведение у японских ножей — 10-20 градусов. Наконец, бритвы затачивают под углом 10-15 градусов.

Выбор точильного инструмента

Что точить, мы определились. Теперь надо выбрать — с помощью чего. Самые простые инструменты — карманные точилки. Некоторые из них дают неплохой результат, да и использовать их легче всего. Можно выбрать модель с выставленным заранее углом для точильных камней или с возможностью регулировать его вручную. Если есть возможность регулировки, то речь идет, скорее всего, о точильном камне. Они бывают натуральными (качественные, но дорогие экземпляры) или же искусственными (более доступные по цене и самые разные по качеству). Точильных камней лучше иметь не менее двух — с разной гритностью (степень шершавости поверхности). Более крупный камень используется непосредственно для заточки, а тот, что мельче — для доводки. Иногда для правки не особенно затупленного ножа используют мусаты — инструменты, похожие на круглый напильник. Но для полноценной заточки они не подходят.

Более требовательные мастера, которые часто затачивают свои ножи и хотят иметь серьезный инструмент для этого, выбирают точильные станки. Они бывают механически и электрические, чаще всего снабжаются несколькими сменными поверхностями для заточки и позволяют регулировать угол заточки в широких пределах.

Собственно — затачивание

Точильные камни рекомендуется перед началом работ смачивать водою, чтобы они не засорялись металлической стружкой и не царапали лезвие. Точить следует плавными движениями, плотно прижимая нож к абразивной поверхности, но без сильного надавливания. Направление проводки всегда должно быть перпендикулярным режущей кромке. Повторять движения нужно до образования на обратной стороне небольшого заусенца. После этого, переверните клинок и заточите другую сторону.

После затачивания рекомендуется провести доводку лезвия. Для этого используются один или несколько точильных камней с более мелкой структурой, нежели для заточки. Причем, повышение гритности должно быть постепенным, чтобы режущая кромка стала максимально гладкой. Некоторые знатоки окончательно доводят клинок на куске кожи, обработанной специальной шлифовальной пастой.

Проверка качества

Попробуйте порезать вашим ножом лист бумаги на весу. Хорошо заточенный клинок легко справится с этим заданием. Как вариант, можно попробовать разрезать помидор или мягкий хлеб. В общем, если качество реза вас устраивает, поздравляем, работа окончена! В ином случае, придется повторить этап доводки еще раз.

Также специалисты рекомендуют после промывания ножа от металлической пыли, смазать лезвие маслом, чтобы защитить его от появления ржавчины. Для поварских ножей лучше выбирать пищевые варианты. Многофункциональные ножи часто смазывают балистолом. Каплю этого же масла стоит капнуть в замок ножа.

Теперь вы точно сможете привести все свои ножи в идеальный порядок в соответствии с их назначением и особенностями. Причем, сделать это качественно и полностью самостоятельно.

Как использовать точильный камень, чтобы сделать ножи такими же хорошими, как новые — Misen

Ножи следует затачивать один или два раза в год для создания новой кромки.

• За острой кромкой ножа лучше всего ухаживать путем хонингования и заточки.
• Заточку следует проводить ежедневно или не реже одного раза в неделю, а заточку рекомендуется проводить один или два раза в год.
• Три типа точильных камней: масляные, водяные и алмазные.

По сравнению с тем, как далеко отошли кухонные ножи от эпохи точеного кремня (стали более гладкими, прочными, эргономичными), инструменты, используемые для их заточки, не претерпели столь значительных изменений.

Хонинговальная сталь и точильные камни, самые распространенные точилки для ножей, это именно стальные стержни и крупные «камни» (точнее, прямоугольные блоки). Простые, но все же самые эффективные инструменты.

На протяжении многих лет их оригинальная конструкция и прочный материал доказали, что режущая кромка ножа остается в отличной форме и способна удовлетворить все ваши потребности в заточке.

Хонингование и заточка

Хонингование часто путают с заточкой. Хотя оба они помогают сохранить остроту ножа, каждому из них отводится определенное время и место в обслуживании столовых приборов.

Общая идея заключается в том, что вы затачиваете нож хонинговальной сталью, когда лезвие затупляется, и затачиваете его точильным камнем, когда лезвие повреждено.

Металл по своей природе пластичен. Когда вы сталкиваетесь с непрерывной рубкой и резкой, на тонком лезвии ножа накапливается столько крошечных вмятин, что его легко можно деформировать. Поэтому, даже если лезвие по-прежнему остро, оно может казаться тупым.

Хонингование

Хонингование возвращает отклоняющееся лезвие назад к его прямой режущей кромке.Хотя на самом деле сталь не удаляется, хорошо заточенный нож будет казаться острее, потому что его стальная кромка вернулась в правильное положение — больше никаких вмятин.

Хонингование можно проводить сколько угодно часто — до или после каждого использования идеально, хотя подойдет один раз в неделю — в качестве общего обслуживания.

Но заточки еще не все. Со временем, когда лезвие ножа затупится, только хорошая заточка ножа вернет ему форму.

Заточка

Заточка заключается в удалении небольших кусочков стали — битов, которые больше не режут должным образом — для создания новой острой кромки.

Поскольку при заточке сталь действительно стригется, важно не затачивать лезвие слишком много или слишком часто. Если переусердствовать, можно исказить первоначальную форму ножа.

Заточку лучше проводить один или два раза в год, чтобы режущая кромка оставалась такой же хорошей, как новая.

Что такое хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь — это, по сути, длинный стержень с абразивной поверхностью, используемый для выравнивания кромок лезвия. Три наиболее распространенных материала для их изготовления — нержавеющая сталь, керамика и алмазное покрытие.Нержавеющая сталь — самый популярный вариант и хороший компромисс с точки зрения цены. Они бывают разных форм, с гладкой или ребристой текстурой, с квадратными или круглыми краями. Керамические стержни тверже нержавеющей стали и отлично подходят для ножей из более твердой стали. Однако они являются хрупким материалом и могут сломаться при неправильном обращении. Сталь с алмазным покрытием является самой шероховатой из трех, срезая наибольшее количество стали, и поэтому лучше подходит для периодического использования.

Однако наиболее важной характеристикой хонингования стали является длина.Чем длиннее сталь, тем больше площадь поверхности для заточки ножа. Тот, что составляет не менее 12 дюймов — размер самого стержня без ручки — должен быть в состоянии заточить большинство предметов домашнего обихода.

Как затачивать нож

Хонингование фактически не затачивает ножи, а выравнивает лезвие по его прямой режущей кромке.

Для правильной заточки ножа все, что вам нужно, — это хонинговальная сталь, нож, который нужно заточить, нескользящая плоская поверхность (хорошо подойдут разделочные доски) и кухонное полотенце.

Начните с того, что расположите хонинговальную сталь вертикально перед собой так, чтобы ваша недоминирующая рука держалась за ручку (большой палец обращен к вам), а кончик стержня опирался на разделочную доску. Сталь должна все время оставаться в одном и том же положении.

Возьмите нож в свою доминирующую руку и поместите острый край пятки лезвия (ближайшая к рукоятке) к основанию хонинговальной стали. Если вы расположились правильно, сталь и нож должны быть перпендикулярны, а обе руки должны быть близко друг к другу.

Угол наклона ножа к хонинговальной стали составляет около 15 градусов для ножей азиатского стиля и 20 градусов для ножей западного образца. Из этого положения проведите ножом по стали одним движением, перемещая ведущую руку одновременно вниз и назад к себе. Это позволит всей длине лезвия соприкасаться со сталью от пятки до кончика ножа. Должно быть почти ощущение, что вы делаете преувеличенную отбивную.

Во время движения поддерживайте легкое давление.Вы стремитесь к легкому металлическому кольцу, а не к грубому скрежету — это будет означать, что вы прикладываете слишком много силы.

Верните нож в исходную точку, на этот раз поместив другую сторону лезвия напротив противоположной стороны хонинговальной стали. Повторите движение лезвия вниз. Продолжайте чередовать по пять-десять раз с каждой стороны.

Когда вы закончите, протрите лезвие полотенцем, чтобы удалить остатки стали. Проверьте свою работу, разрезав лист бумаги или спелый помидор.Хорошо заточенное лезвие должно резать чисто.

Что такое точильный камень

Точильные камни бывают разных материалов, форм и размеров. Их также называют «точильными камнями». Слово «точить» означает «точить».

Точильные камни классифицируются по размеру зерен с использованием чисел, которые соответствуют плотности частиц. Меньшее число, около 220, указывает на крупное зерно, которое быстро удаляет металл и быстрее затачивается. Камень средней зернистости, от 1000 до 1500, считается средним зерном и обычно является лучшим точильным камнем для затупившихся ножей.Более высокое число, от 4000 и выше, указывает на мелкую зернистость камня с мелкими частицами.

Лучше всего покупать точильный камень с двойной зернистостью или полный набор точильных камней, так как каждая зернистость пригодна для разных целей. Например, крупный камень хорош для больших ремонтных работ или для начала хонингования сильно поврежденного лезвия; в то время как камень с мелкой зернистостью идеально подходит для завершения любого сеанса заточки ножей с помощью гладкого полирования.

Размер камня, который вы хотите, будет зависеть от размера ножей, которые вы планируете затачивать.Для больших ножей потребуются более крупные камни. В общем, среднему кухонному ножу понадобится камень около 7-8 дюймов в длину и около 1-2 дюймов в ширину.

Типы камней для заточки

Существует три типа камней для заточки ножей: масляные камни, водные камни и алмазные камни. Эти камни на самом деле представляют собой плоские прямоугольные блоки, каждый из которых имеет свои особенности.

Точильные камни бывают из натуральных и синтетических материалов. Хотя натуральные камни были оригинальными инструментами для заточки, в наши дни они используются реже, поскольку синтетические материалы обеспечивают стабильную зернистость и высокое качество.

Нефтяные камни

Нефтяные камни — самые традиционные и наиболее распространенные точильные камни. Они бывают как из натуральных материалов (новакулит, также называемых арканзасскими камнями), так и из синтетических материалов (оксид алюминия или карбид кремния) и делятся на мелкие, средние и крупные.

Масляные камни называются так потому, что их необходимо смазать маслом перед заточкой. Хонинговальные масла могут быть на нефтяной основе, такой как минеральные масла, или не на нефтяной основе, например, растительные масла.

Хороший слой масла может помочь уменьшить трение между камнем и лезвием, создавая более плавное движение при заточке.Хонинговальное масло также служит двойной цели: притягивает весь удаленный металл (так называемая стружка) и облегчает очистку камня.

Хотя нефтяные камни работают хорошо и, как правило, более доступны, они режут медленнее, чем все другие камни.

Водяные камни

Точильные камни по-прежнему являются одним из самых популярных и рекомендуемых способов заточки кухонного ножа.

Водяные камни — относительно новое явление, но уже набирает популярность среди производителей столовых приборов.Самый популярный тип — оксид алюминия, хотя, как и масляные камни, водные камни доступны как из натуральных, так и из синтетических материалов.

Водные камни сравнительно мягче масляных. Хотя это действительно способствует более быстрой заточке, более мягкая поверхность также быстрее изнашивается. Если камень стал неровным, его необходимо разгладить до нужной формы (наждачной бумагой или выравнивающим камнем).

Водные камни также необходимо замочить в воде на несколько минут перед использованием или до тех пор, пока камень не перестанет выделять пузырьки.Это означает, что все поры заполнены, и лезвие может плавно скользить по поверхности камня. Если вам кажется, что нужно долго ждать перед заточкой, есть также несколько хороших точильных камней, которые можно использовать под водой менее чем на минуту перед использованием.

Алмазные точильные камни

Алмазные точильные камни — это на самом деле не камни, а тонкие металлические пластины с алмазами микронного размера, встроенными в поверхность. Алмазные пластины тверже и крупнее, чем любой натуральный или синтетический точильный камень.

Есть два типа алмазных камней — перфорированные и неперфорированные. Перфорированные более популярны, так как отверстия используются для улавливания стружки во время процесса заточки. С другой стороны, неперфорированные стили имеют сплошную поверхность, которая отлично подходит для заточки ножей с любыми острыми предметами (например, ножей для очистки овощей), которые могут застрять в отверстиях.

Алмазные камни бывают разной зернистости от очень мелкой до очень крупной. Они также поставляются либо с монокристаллическими алмазами, либо с поликристаллическими алмазами, причем монокристаллические являются более долговечными из двух.

Будучи более дорогими, алмазные точильные камни могут очень быстро затачивать ножи и сохранять свою форму легче, чем другие камни.

Как точить нож

Хотя это делается всего один или два раза в год, умение точить нож — удобный кухонный навык и хороший способ убедиться, что ваши ножи находятся в идеальной форме.

Как только вы почувствуете, что регулярная заточка больше не позволяет вашим столовым приборам оставаться острыми, самое время достать точильный камень. Точильный камень — предпочтительный способ заточки лезвий, хотя электрическая или ручная точилка для ножей также подойдет, когда вам нужно что-то быстрое.

Точильный камень

Большинство точильных камней перед использованием необходимо пропитать маслом или водой. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя и следуйте им.

Когда точильный камень будет готов, положите его горизонтально на нескользкую плоскую поверхность. Некоторые точильные камни имеют собственное нескользящее основание (т. Е. Бамбуковое основание или пластиковое основание), но влажное бумажное или тканевое полотенце также хорошо удерживает камень на месте.

Держите нож доминирующей рукой режущей кромкой в ​​сторону.Расположите пятку лезвия на одном конце камня так, чтобы лезвие было под углом 15 градусов для ножей азиатского стиля или под углом 20 градусов для ножей западного стиля. Нож должен выглядеть так, как будто он вот-вот уперется в точильный камень.

Положите пальцы своей недоминантной руки на верхнюю часть лезвия. Затем, используя обе руки, одновременно проведите ножом поперек и вниз по камню, образуя широкую полукруглую форму, как если бы вы направляли нож к бедру. Применяйте равномерное давление на протяжении всего движения.

Отпустите лезвие в конце зачистки и вернитесь в исходное положение. Делайте это примерно от 10 до 15 проходов, или пока не почувствуете легкий заусенец (небольшую складку металла) на режущей кромке ножа. Это указывает на то, что одна сторона лезвия достаточно острая.

Чтобы заточить другую сторону лезвия, переверните нож так, чтобы теперь противоположная сторона была обращена вверх, и повторите движения снова, на этот раз в противоположном направлении. Не забывайте использовать одинаковый угол заточки и количество проходов.

После того, как обе стороны будут заточены, вы можете повторить процесс заточки на более мелком зерне или просто протереть нож и начать резку.

Точилки для ножей

Точилки для ножей доступны в ручных и электрических моделях и предназначены для более общей заточки.

Точилки для ножей — сравнительно современное устройство для тех, кому нужно быстро и легко починить — просто вставьте лезвие ножа в прорезь, а остальное сделает точилка.

Точилки для ножей, доступные в ручном и электрическом вариантах, очень просты в использовании.В основном они работают, протягивая лезвие через щель, покрытую абразивным материалом разных сортов, до тех пор, пока лезвие не достигнет желаемой остроты.

Ключевое различие между ними заключается в том, что ручные точилки имеют фиксированный абразив, в то время как электрические точилки ножей имеют абразивные материалы на моторизованных колесах, которые вращаются напротив лезвия.

Точилки для ножей предназначены для заточки ножей общего назначения. Их фиксированные абразивные материалы трудно измерить, и они не могут дать вам идеально отполированную кромку ножа, которую вы ищете.Тем не менее, они также могут не работать с некоторыми конкретными ножами, такими как ножи с валиками, большими лезвиями или значительными повреждениями.

Достижение цели

Есть много способов сохранить свои ножи острыми, среди которых главными методами являются хонингование стали и заточка камней. На самом деле они лучше всего работают в тандеме. Хонингование выполняет регулярное техническое обслуживание, а затачивание выполняет эту нечастую, но очень важную настройку.

С помощью этих двух простых инструментов вы сможете справиться с большинством головоломок, связанных с кухонными ножами, будь то крошечная вмятина или большая зарубка.

Как затачивать и затачивать кухонные ножи как профессионал

У вас есть инструменты ремесла — набор ножей. Но когда вы в последний раз уделяли этим инструментам немного внимания?

Сохранять ножи в идеальной форме стоит усилий. Это требует некоторой практики, но научиться точить нож не так сложно. Знание того, как точить нож, является ключом к владению; держать его острым — значит хранить его в безопасности, потому что тупой нож подвергает вас риску травмы, заставляя вас прикладывать большее давление, чтобы получить желаемый разрез.Более сильное нажатие может привести к скольжению ножа, а порез может быть хуже, потому что вы приложили к ножу больше силы, чем необходимо. Работа с тупым ножом также замедляет вашу подготовительную работу, делает разрезы неровными и труднее выполнять чисто.

Способы заточки ножа

Вам может быть интересно, как заточить нож с камнем, поскольку это один из способов сделать это самостоятельно. Возможно, у вас возникло искушение отдать свои ножи в профессиональную точилку для ножей, или вам было интересно узнать об электрической точилке для ножей или о том, как точить нож с помощью стержня, который иногда также называют стальным.Ручные точилки просты в использовании и обеспечивают хороший контроль, а также могут использоваться в домашних условиях. Есть несколько способов выполнить эту кухонную задачу, и вам не обязательно нужны инструменты; в крайнем случае можно заточить нож без точилки с помощью кружки. (Да, кружка.)

Не существует универсального решения для заточки ножей. Примите во внимание, как часто вы готовите, и насколько комфортно вы себя чувствуете с помощью этих различных методов, и это поможет вам определить, как лучше всего держать ножи острыми.Если вы любите делать что-то самостоятельно, то лучше всего подойдет точильный камень в домашних условиях; Если вы предпочитаете простой подход, вам подойдет ручная или электрическая точилка. Но если вам не нравится такой подход и / или вы не хотите учиться точить нож в домашних условиях, вы можете нанять профессионального точилки. Обычно это не дорогое предложение, но стоимость может возрасти в зависимости от того, как вы используете свои ножи.

Смотреть сейчас: Как заточить нож точильным камнем

Как точить нож точильным камнем

Один из способов заточки ножа — точильный камень.Использование точильного камня может потребовать некоторой практики, но как только вы овладеете им, вы сможете сохранять ножи острыми как бритва, экономя время и деньги. Одно важное замечание: «точильный камень» не означает «мокрый» — он означает «точить», хотя некоторые точильные бруски требуют замачивания. Ознакомьтесь с инструкциями производителя.

Для начала возьмите двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелким зерном с другой. Для разных ножей необходимо, чтобы край ножа был приложен к камню под разным углом, в зависимости от технических требований производства.В общем, где-то 22 градуса. Чтобы визуализировать это, изобразите 90 градусов, которые направлены прямо вверх и вниз. Затем представьте половину этого, то есть 45 градусов. А другая половина составляет 22 1/2 градуса. (Не беспокойтесь о половинном градусе.) Проконсультируйтесь с технической информацией, прилагаемой к вашему ножу, или уточните у производителя, какой угол вы должны использовать.

Келли Миллер / Ель

1. Положите точильный камень на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх.Подложите под камень влажное бумажное или кухонное полотенце, чтобы он не соскользнул.
2. Одной рукой возьмитесь за рукоять ножа и прижмите лезвие ножа к камню острием вперед, при этом режущая кромка касается камня под углом примерно 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
3. С умеренным давлением сдвиньте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия и удерживая лезвие заподлицо с камнем под постоянным углом 22 градуса.
4. Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и нанесите другой стороной лезвия 10 ударов по точильному камню.
5. Переверните точильный камень на сторону с мелким зерном и нанесите с каждой стороны лезвия по 10 движений.
6. Завершите обработку, заточив лезвие стальной заточкой, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить любые металлические частицы.

В чем разница между точильным камнем и водяным камнем?

Существует такая вещь, как водяной камень, который предназначен для работы под проточной водой, но пусть это название вас не смущает.Разница между водяным камнем и точильным камнем заключается в том, что водяной камень является натуральным камнем, часто японским, из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание приводит к его растворению, образуя песчаный ил, который помогает шлифовать сталь.

Точильный камень — это другой камень, иногда натуральный, иногда синтетический. Некоторые бруски можно мочить, другие — нет. Например, замачивание синтетического точильного камня может значительно сократить срок его службы. Опять же, проконсультируйтесь с инструкциями производителя вашего камня, прежде чем делать что-либо, в чем вы не уверены.

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка избавляет от необходимости гадать, потому что ею легко пользоваться. Это помогает изменить форму лезвия ножа, удалив изрядное количество металла. Если ваш нож действительно затупился или вы просто не хотите возиться с точильным камнем, это хороший способ. Следуйте инструкциям производителя. Устройства поставляются с разными прорезями в зависимости от грубости лезвия, но в целом процесс включает в себя протягивание лезвия через выбранный вами прорезь, медленно и равномерно, пока нож снова не сможет с легкостью выполнять свою работу.На электрических точилках часто бывает несколько скоростей и несколько настроек (также называемых уровнями зернистости).

Заточка и хонингование

Для заточки ножей вы используете сталь или стержень. Если у вас есть ножевой блок, вероятно, вы застряли между ножами стержнем.

Лучший способ описать разницу между этими двумя действиями состоит в том, что заточка заточит лезвие ножа, а заточка сама по себе не заточит нож.Он просто оттачивает затупившуюся кромку лезвия, проводя им по стали и выравнивая кромку. Это позволяет делать более гладкие и безопасные разрезы; Заточка — это то, что вы делаете между заточками. Думайте об этом как о небольшой настройке, тогда как заточка — это более обширное обслуживание ножа.

Как заточить зубчатый нож

Зазубренный нож не нужно затачивать так часто, как, скажем, нож шеф-повара или нож для очистки овощей, но он все же требует некоторого внимания. Процесс отличается, потому что форма лезвия отличается; Зазубренный нож имеет ряд изогнутых зубцов, одна сторона плоская, а другая скошенная.Вы затачиваете только скошенную сторону, и лучше всего это делать с помощью точильного стержня, который похож на хонинговальную сталь, но меньше, более узкий и заостренный. Вы используете стержень заподлицо со скосом, чтобы получить правильный угол, и просто оттягиваете стержень от зубцов.

Подсказки

• Всегда затачивайте в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади вперед.
• Не верьте шумихе о ножах, которые якобы «никогда не нуждаются в заточке». Резка вызывает трение, а трение заставляет лезвие ножа терять остроту.Невозможно избежать законов физики.
• Не пытайтесь точить керамические ножи; они хрупкие и склонны к поломке.
• Позаботьтесь о своем ноже, чтобы он дольше оставался острием. Храните нож так, чтобы он не упирался в край, и защитите лезвие защитным приспособлением для лезвия, если храните его в ящике. Мойте нож вручную сразу после каждого использования и храните только тогда, когда он высохнет.

Как заточить нож камнем: краткое руководство

Нет ничего более разочаровывающего, чем собрать все ингредиенты для изысканного ужина, вычистить прилавки для приготовления, вытащить нож из блока — и обнаружить, что он больше давит, чем режет.Если вы не знаете, как точить кухонные ножи точильным камнем, у вас может возникнуть соблазн выбросить ножи в мусор и купить новый набор.

Заточка ножа камнем включает в себя серию шагов, которые включают выбор подходящего камня, подготовку камня к использованию и перемещение лезвия лезвия по поверхности камня.

Заточка ножа с опытом может стать настоящим искусством, ведь многие заостренные лезвия более эффективны, чем новые.Однако попытки заточить нож без надлежащих действий могут принести больше вреда, чем пользы, поэтому не пытайтесь затачивать любимые кухонные ножи, пока не разовьете некоторые навыки и не будете уверены в своих силах.

Как заточить нож камнем

Многие отличные онлайн-руководства могут предоставить видеоинструкции о том, как заточить нож, выбрать правильный камень, подготовить камень к использованию и провести лезвием по краю камня, чтобы получить желаемую отделку.

Мы включили эти подробные шаги ниже, чтобы помочь вам в этом процессе.

Проверьте свои ножи на тупость

Хотя образ подбрасывания помидора в воздух и его пятикратного разрезания, прежде чем он попадет в прилавок, может быть возможен только в мультфильмах в специально подобранных рекламных роликах, хороший острый кухонный нож определенно должен проходить сквозь пищу с небольшим сопротивлением.

Поэтому, прежде чем выламывать точильный камень, обязательно проверьте свой нож на фрукте.Помидор идеален, так как его тонкая внешняя оболочка не составит большого труда для острого ножа, но создаст неприятный барьер для ножа, потерявшего лезвие.

При тестировании ножа задайте себе следующие вопросы:

• Нужно ли мне прилагать много усилий, чтобы пройти через фрукт?
• Нож проходит сквозь плод или мне нужно пилить туда-сюда?
• Плод теряет форму из-за того, что мне приходится слишком сильно надавливать?
• Ломтики неровные, что свидетельствует о том, что лезвие пытается пройти по пути наименьшего сопротивления через фрукт?

Чем сильнее вы ответите утвердительно на эти вопросы, тем тупее ваш клинок.Знание тупости вашего лезвия важно, потому что это повлияет на уровень абразивности, необходимый на вашем точильном камне, чтобы он снова стал острым.

Если у вас нет фрукта для тестирования, следующие советы могут помочь вам определить, нужно ли затачивать нож:

• Осторожно постучите лезвием по задней стороне большого пальца. Если он заедает, у вас хорошее лезвие; если соскользнет, ​​значит нож тупой.
• Подумайте, как вы используете свои ножи.Если вы регулярно подвергаете их испытанию, то их нужно будет периодически оттачивать, чтобы поддерживать их остроту.
• Подумайте, не травмировался ли ваш нож в последнее время. Если лезвие ударится о другой твердый кусок металла или заскользит в посудомоечной машине, некоторые лезвия могут быстро потерять лезвие.

Выберите тип камня, который вы хотите использовать

Существует множество видов точильных камней, как натуральных, так и синтетических, с помощью которых можно точить кухонный нож.Нет правильного или неправильного ответа на вопрос, какой стиль камня вы должны выбрать, но каждый тип имеет свои сильные и слабые стороны.

В следующей разбивке рассматриваются плюсы и минусы популярных стилей брусков:

• Wet Stone — это самый мягкий тип точильного камня. Он изготовлен из натуральных или синтетических материалов, и перед использованием его необходимо замочить в воде. Более мягкая поверхность обеспечивает большую податливость во время процесса заточки, что позволяет сократить время хонингования, но также приводит к более быстрому износу камня.
• Oil Stone — Этот точильный камень необходимо перед использованием покрыть маслом. Помимо того, что этот стиль дешевле, чем мокрый камень, он имеет более твердую поверхность, которая прослужит дольше. Однако время заточки увеличивается, и работа с маслом и его очистка могут быть неприятным процессом.
• Алмазный камень — это самый дорогой и самый долговечный камень из каменных стилей, поскольку на самом деле это серия бриллиантов, установленных на металлической поверхности. Этот каменный стиль можно использовать в сухом виде, и это, возможно, лучший вариант, если у вас есть на это бюджет.

Если вы нечасто пользуетесь ножами дома, вы, скорее всего, воспользуетесь либо масляным камнем, либо влажным камнем. Если вы используете их очень часто или работаете на промышленной кухне, вложение в алмазный камень может оказаться полезным.

Выберите твердость камня, уровень

В рамках общих стилей, перечисленных выше, камни будут дополнительно классифицироваться на основе их зернистости, например, крупная, средняя или мелкая. Обычные пользователи ножей нередко видят камень с крупной зернистостью на одной стороне и мелкой зернистостью на противоположной стороне.

По общему правилу, очень тупые ножи следует сначала заточить грубым камнем и обработать мелким камнем. Если ваши ножи были недавно заточены и все еще в хорошей форме, вы можете пропустить грубый камень и просто обработать лезвие средней или мелкой зернистостью.

Если вы новичок в выборе степени зернистости камня, следующая разбивка поможет вам при выборе:

• Грубые камни — используются для очень тупых и поврежденных ножей.С их помощью можно избавиться от сколов и зазубрин на лезвии, поэтому их нельзя использовать для обычной заточки из-за их абразивности. Эти камни будут иметь зернистость менее 1000.
• Средние камни — Эти камни будут иметь зернистость от 1000 до 3000. Они используются для общей заточки затупившихся ножей. Лучше избегать уровней уклона ниже 2000 для заточки, так как они могут быстро изнашиваться через ваш нож.
• Fine Stones (Отделочные камни) — Они будут иметь класс от 4000 до 8000.Любые уровни зернистости, близкие к 8000, подходят для очень точной отделки. Ножи, используемые в основном для резки мяса, должны иметь степень чистоты около 6000 единиц, в то время как ножи для фруктов и овощей лучше всего работают около 8000 единиц.

Подготовьте камень к использованию

После определения тупости вашего ножа и выбора стиля и зернистости точильного камня, важно прочитать руководство пользователя, прилагаемое к продукту, прежде чем продолжить, особенно если вы планируете использовать мокрый или масляный камень.При таком большом разнообразии камней использование камня с неподходящим маслом или не замачивание его в воде достаточно долго может повредить ваши материалы, вызывая трещины и царапины на ноже или камне.

• Подготовка влажных камней — При использовании влажного камня его следует полностью погрузить в воду и дать ему впитаться не менее 45 минут.

• Подготовка масляных камней — Возьмите масло, которым вы планируете покрыть камень (фактический процесс покрытия произойдет на следующем шаге, описанном ниже).Лучше всего использовать масло, которое продается специально для заточки или хонингования; они обычно изготавливаются из не нефтяных продуктов и содержат присадки, которые помогают сохранить лезвие. Не пытайтесь использовать растительное масло для смазывания камня.
• Подготовка алмазных камней — Алмазные камни, как правило, являются единственным типом точильных камней, которые можно использовать в сухом виде, поэтому подготовка обычно не требуется. Однако, если вы захотите, можно использовать немного воды для покрытия поверхности.

Положите подготовленный камень на влажную ткань

Положите хорошо отжатую мочалку на ровную поверхность, положив сверху понравившийся камень.Если это двусторонний камень, убедитесь, что сторона, которую вы хотите использовать первой, обращена вверх. Убедитесь, что пространство не слишком ограничено, так как вам понадобится хороший диапазон движений, когда вы проводите лезвием по камню.

Неважно, какой камень вы используете (мокрый, масляный или алмазный) — его нужно класть на влажную ткань. Ткань важна, потому что она будет удерживать камень на месте во время заточки. Размещение камня непосредственно на рабочей поверхности может вызвать скольжение лезвия по камню, что может привести к травме.

Зернистость камня, скорее всего, вызовет появление пятен на ткани, поэтому обязательно используйте что-нибудь, чем вы не боитесь испачкаться.

Если вы правильно подготовили мокрый камень, никаких дополнительных действий здесь не потребуется. Однако масляный камень необходимо смазать маслом после того, как он будет помещен на ткань. Вот несколько советов по добавлению масла в масляный камень:

• Либо сбрызните камень маслом, либо налейте немного прямо на поверхность камня.
• Пальцами распределите масло и вотрите его в камень.
• Убедитесь, что весь камень полностью покрыт маслом.
• Держите масло под рукой, чтобы оно было всегда под рукой, если потребуется повторно нанести масло в процессе заточки.

Практика обращения с ножом

Поскольку большинство прямых лезвий необходимо затачивать под углом 20 градусов, важно попрактиковаться в удерживании ножа в этом положении, прежде чем фактически привести его в контакт с камнем.Чтобы получить представление о том, как выглядит угол в 20 градусов, выполните следующие действия:

1. Держите нож прямо перед собой так, чтобы лезвие было перпендикулярно поверхности стола; это считается 90 градусов. И наоборот, лезвие, лежащее на поверхности стола, будет представлять 0 градусов.
2. Наклоните нож наполовину из этого вертикального положения к поверхности стола; это создает угол 45 градусов
3. Еще раз разрежьте угол пополам; это создаст 22.Угол 5 градусов, что достаточно близко к желаемым 20 градусам для начала заточки. (Важно отметить, что если вы работаете с очень крупной зернистостью, вы можете захотеть уменьшить этот угол еще больше, положив лезвие почти параллельно поверхности стола, чтобы предотвратить износ камня по краю. слишком быстро.)
4. Потренируйтесь двигать рукой вперед и назад под углом в 20 градусов, чтобы почувствовать, каково это будет при контакте с камнем.

Держите нож против камня

Одной рукой наклоните нож так, чтобы лезвие находилось под углом 20 градусов, а край лезвия был обращен от вас.Положите кончики пальцев другой руки на плоскую часть лезвия рядом с острым концом. Если держать кончики пальцев на плоском конце ножа, это может обеспечить стабилизирующий эффект, помогая контролировать давление и направление лезвия, когда вы ведете его по камню.

Заточите одну сторону лезвия

Теперь, когда камень подготовлен и все на месте, пора начать собственно процесс заточки. Сделайте следующие шаги, чтобы получить желаемый результат:

1. Медленно проведите лезвием по камню и подметайте его по дуге при движении.
2. Проведите по камню всей кромкой лезвия, следя за тем, чтобы лезвие было равномерно заточено от пятки до кончика.
3. Если камень начинает казаться сухим, намочите его или нанесите немного масла.
4. Завершите этот процесс повторяющимися движениями, пока первая сторона лезвия не станет острой.

Заточите другую сторону ножа

Переверните нож и выполните те же действия, что и для первой стороны. При нанесении последних штрихов на лезвие будьте предельно осторожны, так как оба отточенных края могут привести к несчастному случаю, если вы проявите неосторожность.

Добавление отделки (для очень тупых ножей)

Если вы затачивали очень тупой нож, пора перейти с уровня грубого зерна на уровень мелкого зерна, чтобы закончить обработку лезвия. Двусторонние бруски обычно можно перевернуть и использовать, в то время как отдельные камни следует подготовить, используя те же шаги, которые перечислены выше.

Примечание: Для двусторонних мокрых камней убедитесь, что тонкая сторона не высохла; если он высох, перед использованием окуните его в воду.Для масляных камней при необходимости добавьте больше масла в мелкую сторону.

Испытайте нож

Прежде чем убрать нож и очистить камень (камни), важно проверить, достигли ли вы желаемого уровня остроты. Как упоминалось ранее, фрукт, например помидор, подойдет, но вы также можете использовать лист бумаги для очень быстрой проверки.

Держа лист бумаги перед собой одной рукой, острый нож, помещенный в верхний край, должен прорезать его насквозь при приложении небольшого усилия.Если лезвие по-прежнему тупое, под давлением бумага будет складываться сама по себе.

Если вы обнаружите, что вашему ножу нужно больше лезвия, при необходимости повторите предыдущие шаги.

Какая резкость достаточно резкая?

Многие любители ножей предпочитают, чтобы их ножи были острыми до такой степени, что даже малейшее прикосновение могло вызвать кровь, если вы не будете осторожны. Хотя нет никаких недостатков в том, чтобы ваши лезвия оставались такими острыми, общее правило состоит в том, что ваш нож должен быть «достаточно острым, чтобы выполнять свою работу.”

Для ножей для мяса это означает возможность разрезать жир, сухожилия и хрящи с минимальными усилиями. Что касается фруктов и овощей, вы должны иметь возможность легко делать однородные порезы, не раздавливая продукт во время процесса нарезки.

Работая над тем, чтобы довести кухонный нож до нужного уровня, важно помнить, что при правильном использовании лезвия и в безопасной среде острые ножи на самом деле безопаснее, чем тупые.

Острый нож позволяет резать и делать надрезы контролируемым и расчетным образом. Тупые ножи, требующие большого усилия, могут привести к тому, что нож соскользнет и что-то непреднамеренно порежет. Тупые лезвия также могут вызывать разочарование, из-за которого вы теряете фокус и делаете что-то небезопасное.

Очистите и храните нож

После того, как лезвие ножа будет заточено до желаемой остроты, важно очистить лезвие и камень, чтобы предотвратить ржавчину или коррозию.Следующие советы по чистке и хранению помогут сохранить нож острым:

• Не протирайте ножом стиральную машину.
• После чистки убедитесь, что нож полностью высох.
• Храните нож в блоке или другом защитном футляре.

Как часто нужно точить нож?

Хонингование ножа может стать своего рода хобби, а скольжение лезвия по точильному камню для некоторых людей является формой терапии. Таким образом, нередки случаи, когда некоторые ножи затачиваются ежедневно.

Однако важно отметить, что вы берете с собой небольшую часть стали лезвия каждый раз, когда затачиваете нож. Следовательно, высокочастотная агрессивная заточка может фактически свести лезвие к нулю, если эта схема повторяется в течение многих лет.

С точки зрения общих правил, ножи из нержавеющей стали следует затачивать после каждых 2–4 использований, в то время как лезвия, изготовленные из углеродистой стали, можно затачивать при любом другом использовании.Если этот узор сохраняется постоянно, профессионально затачивайте ножи только раз в два года.

Последнее замечание о частоте хонингования: если у вас есть любимый нож с видимыми признаками износа, не пытайтесь использовать твердый камень для хонингования. Используйте самый мягкий влажный камень и уменьшите частоту хонингования, прикладывая при этом как можно меньше усилий.

Ошибки, которых следует избегать при заточке ножа

Если вы новичок в заточке ножей, есть несколько моментов, которые можно легко упустить из виду и вызвать разочарование, когда вы пытаетесь получить острие на своем лезвии.Избегайте следующих ошибок, начиная свой путь в области заточки ножей:

Предположим, что все камни универсальны

Самая вопиющая ошибка, которую совершают новички при заточке ножа, — это видеть точильный камень и сразу же использовать его своим ножом, не зная, подходит ли этот тип камня для их лезвия.

Как вы видели, не все камни созданы равными, и если вы не понимаете, чего пытаетесь достичь в процессе хонингования, результат использования одного и того же камня для всех случаев может сводить с ума.

Выбор крупного камня для небольшого лезвия, требующего лишь незначительной доработки, может привести к преждевременному износу лезвия, в то время как использование мелкого камня для очень тупого ножа займет часы, а камень, вероятно, будет долго изнашиваться прежде чем лезвие станет острым.

Выбор неподходящего размера камня

Если у вас есть большой камень и вам нужно заточить небольшой нож, все будет в порядке. Однако, если у вас есть небольшой камень, предназначенный для заточки карманных ножей и повседневного ношения, вы можете столкнуться с некоторыми проблемами, пытаясь работать с полноразмерным кухонным ножом.

Поскольку для заточки ножа требуется, чтобы вы водили им по широкой дуге по камню, которая примерно повторяет это режущее движение, при использовании короткого камня у вас, скорее всего, не хватит места, не дотянувшись до кончика ножа.

Поэтому рекомендуется, чтобы все камни, используемые для заточки кухонных ножей, были длиной не менее восьми дюймов.

Попытка заменить масло водой

Влажные камни, использующие воду в качестве смазки, мягкие и позволяют лезвию впиваться в них во время заточки.И наоборот, масляные камни твердые, и лезвие должно скользить по поверхности, чтобы создать кромку.

Если у вас закончилось масло для масляного камня, не пытайтесь срезать углы и смазывать его водой. Это фактически увеличит липкость камня, что приведет к сколам и царапинам как камня, так и лезвия ножа.

Заточка под неправильным углом

Хотя общее правило состоит в том, что вы должны проводить ножом по камню под углом 20 градусов, это не всегда так:

• Если вы используете грубый камень для заточки очень тупого ножа, для заточки лезвия может потребоваться очень небольшой угол, возможно, всего 10 градусов.
• С другой стороны, если вы используете угол, значительно превышающий 20 градусов, вы рискуете оторвать лезвие ножа и на самом деле причинить больше вреда, чем пользы.

Начните с любимого ножа

Если у вас нет опыта заточки ножей, настоятельно не рекомендуется совершать первое плавание с любимым кухонным ножом. Найти правильный угол и получить правильный удар вначале может быть непросто.Если у вас есть хороший нож, его можно сделать хуже или даже испортить, неправильно заточив.

Таким образом, вначале развивайте свои навыки заточки, используя меньший нож. Как только вы будете уверены, что держите процесс под контролем, вы можете перейти к заточке более качественной продукции.

Как долго прослужит хонинговальный камень?

Для большинства пользователей точильный камень прослужит вечно. При надлежащем уходе очень маловероятно, что вы когда-либо будете изнашивать камень.Даже если вы занимаетесь измельчением большого объема и используете свои камни каждый день для какой-либо цели, хорошо ухоженный камень прослужит вам много лет.

С учетом сказанного следует учитывать несколько факторов, которые могут привести к необходимости замены:

• Влажные камни теряют немного поверхностного материала при каждом использовании и изнашиваются быстрее, чем более твердые масляные или алмазные камни.
• Грубые бруски изнашиваются быстрее, чем средние и мелкие.Каждая гранула из крупного камня представляет собой более крупный кусок материала. Кроме того, поскольку грубые точильные камни используются для затупившихся ножей, большая часть работы по заточке выполняется на этих камнях, что приводит к их более быстрому износу.
• Срок службы камней обычно определяется количеством обслуживаемых ножей, а не временем. Самые грубые камни имеют срок службы около 20-30 лезвий, в то время как камни для чистовой обработки могут обслуживать около 500 лезвий за свой срок службы.

Вкратце

Хотя процесс заточки ножа может немного отличаться от человека к человеку, общие шаги будут включать выбор подходящего камня, подготовку камня к использованию и перемещение лезвия ножа по поверхности камня.

• Выбирая камень, вы должны знать, если у вас очень тупое лезвие, которое нужно заточить, или слегка тупой нож, который нужно обработать. Это поможет вам решить, какой тип камня использовать (влажный, масляный или алмазный) и степень зернистости поверхности (грубая, средняя или мелкая).
• При подготовке камня к использованию необходимо положить влажную ткань на ровную поверхность, чтобы камень не соскользнул. Вы должны замочить влажные камни в воде не менее чем на 45 минут и тщательно втереть масло по всей поверхности масляного камня.Алмазные камни можно оставить сухими.
• Во время заточки держите лезвие под углом примерно 20 градусов. Проведите ножом от основания до кончика по длине камня широким дуговым движением. Проверьте лезвие не менее чем через пять движений и, когда будете удовлетворены, переверните нож и заточите другую сторону.

Острый нож должен резать обычный лист бумаги с минимальным усилием. Чтобы кромка оставалась острой, храните ее в сухом, защищенном месте.Для максимальной эффективности шлифуйте лезвия из нержавеющей стали каждые два-четыре раза, а лезвия из углеродистой стали — после каждого второго использования.

Лучшие варианты точильных камней для хонинговальных ножей и инструментов

Фото: amazon.com

Набор тупых кухонных ножей не только неудобен, но и очень опасен. Тупые лезвия требуют большего давления, чтобы разрезать пищу. Чем больше мышц вы приложите для того, чтобы надавить на нож, тем больше шансов, что он поскользнется и поранит вас. Хороший точильный камень сохраняет лезвия острыми как бритва, что делает их более безопасными в использовании.Этот бесценный инструмент для мастерской и кухни позволяет заточить режущие кромки ножей, ножниц, рубанков, зубил и других режущих инструментов. Камни для заточки на самом деле представляют собой блоки из твердых материалов, включая японскую керамику, водные камни и даже алмазы. Камни крупной заточки восстанавливают затупившиеся лезвия, а мелкие — острые. Большинство камней имеют широкую поверхность для заточки и нескользящее основание для облегчения процесса заточки.

Если у вас есть набор затупившихся ножей, которые нуждаются в хорошей заточке, читайте дальше, чтобы узнать больше об этих могучих камнях и узнать, почему указанные ниже продукты являются одними из лучших вариантов заточки камня на рынке.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Sharp Pebble Premium Точильный камень для заточки ножей
2. НАИЛУЧШИЙ НАБОР ДЛЯ БАКА: Точильные камни ShaPu Premium Набор для заточки ножей
3. BEST BUDGET:
4. DIAMOND: SHARPAL 156N Точилка для ножей с алмазным точильным камнем
5. НАИЛУЧШИЙ НАБОР: Набор для заточки ножей Finew
6. BEST JAPANESE: Shaptonstone Traditional Homogenous Waterstones
7. 906ERAM CERAM Masuta Natural Sharpening Honing Stone
8. НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ КУХОННЫХ НОЖЕЙ: SHAN ZU Набор точильных камней для ножей
9. НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ КАРМАННЫХ НОЖЕЙ: Smith’s Abrasives PP1 точилки для охотничьих ножей

Фото: amazon

Фото: amazon.com

Типы точильных камней

Существует четыре основных категории точильных камней: водные, масляные, алмазные и керамические. Читайте дальше, чтобы узнать больше о каждом из них и выбрать лучший точильный камень, соответствующий вашим потребностям.

Водяные камни

Водные камни, а также некоторые нефтяные камни сделаны из оксида алюминия. Разница в том, что водяные камни мягче, что приводит к более быстрой резке. И, поскольку этот тип камня использует воду для удаления металлических частиц с камня, он также чище, чем камень на масляной основе.Однако, поскольку этот камень более мягкий, он изнашивается быстрее, чем другие камни, поэтому вам потребуется восстанавливать камень, периодически выравнивая его.

Нефтяные камни

Нефтяные камни изготавливаются из новакулита, оксида алюминия или карбида кремния и используют масло для удаления мелких металлических частиц для заточки. Этот тип камня бывает разных сортов, от мелкого до крупного, и известен тем, что создает тонкие края на инструментах и ​​ножах из-за твердости камня. Преимущества масляных камней в том, что они недорогие и неприхотливые.Поскольку они такие твердые, они также редко требуют выравнивания. Обратной стороной масляных камней является то, что они имеют более низкую скорость резки, чем другие типы камней, а это означает, что вам потребуется больше времени для заточки лезвия, чем с помощью точилки для воды или алмазного камня. Имейте в виду, поскольку для использования масляных камней вам необходимо приобрести масло для заточки, их использование сопряжено с дополнительными расходами и беспорядком.

Diamond Stones

Точилки для алмазных камней состоят из маленьких алмазов, прикрепленных к металлической пластине.Эти алмазы тверже, чем другие типы камней (на самом деле, они иногда используются для выравнивания более мягких точильных камней), и поэтому лезвия затачиваются быстрее. Алмазные точильные камни имеют либо гладкую поверхность, либо небольшие отверстия для захвата металлических опилок и бывают разной степени шероховатости. Гладкие точилки полезны для заточки кромок инструментов и ножей с остриями или зубьями, которые могут попасть в небольшие отверстия. Алмазные камни — самые дорогие из точильных камней.

Керамические камни

Керамические камни высоко ценятся за их долговечность и способность создавать острые лезвия на ножах. Эти камни обладают исключительной точностью, когда речь идет о зернистости, и редко нуждаются в шлифовке. Качественные керамические камни обычно дороже других камней.

Что следует учитывать при выборе лучшего точильного камня

Уровень зернистости точильного камня или тип материала в значительной степени определяет, насколько хорошо он будет затачивать лезвие.Читайте дальше, чтобы узнать о зернистости, материалах и других аспектах, которые следует учитывать при покупке подходящего продукта.

Зернистость

Точильные камни бывают разной зернистости. Чем меньше число, тем крупнее камень, а чем выше уровень зернистости, тем мельче. Зернистость от 120 до 400 хороша для заточки очень тупых ножей или ножей со сколами или заусенцами. Для стандартной заточки лезвия лучше всего подходит камень зернистостью от 700 до 2000.Высокая зернистость 3000 или более создает сверхгладкую кромку, которая практически не оставляет зазубрин на лезвии.

Материалы

Материал, из которого изготовлена ​​точилка, имеет прямое отношение к кромке ножа. Масляный камень оставляет на лезвии более зубастую пиловидную кромку даже с более высоким уровнем зернистости. Водные камни имеют более высокий уровень зернистости для более гладкой поверхности, которая режет, а не пила. Алмазные камни с более низким уровнем зернистости оставят более зубчатую поверхность для резки мягких материалов, в то время как более высокая степень зернистости создаст законченную кромку для резки более твердых материалов.Материал точилки также определяет, насколько хорошо камень выдержит повторную заточку. Камни с более мягкой водой требуют периодической шлифовки, а камни с более твердыми алмазами — нет.

Конструкция

Большинство заточных камней имеют форму блоков и достаточно велики, чтобы обслуживать большинство лезвий. У многих есть монтажные блоки с нескользящим основанием, которые прикрепляют ваш блок к столу или стойке и обеспечивают прочную основу, с которой вы можете точить. В некоторых компактных точилках есть прорези, в которые вы помещаете ножи или лезвия.Такой дизайн делает заточку более управляемой, хотя и немного менее точной, потому что она создает для вас угол заточки. Вы просто двигаете нож вперед и назад в прорези, чтобы заточить лезвие. Эти блоки с прорезями обычно имеют крупную прорезь для тусклых краев и мелкую прорезь для чистовой обработки.

Размер

Точилки должны иметь достаточную площадь поверхности, чтобы заточить все, от маленьких ножей до больших резных ножей. Большинство точильных камней имеют длину около 7 дюймов, ширину 3 дюйма и толщину 1 дюйм, чтобы обеспечить достаточную площадь поверхности для заточки различных типов лезвий.

Наши лучшие инструменты

Эти точильные камни изготовлены из качественных материалов и превратят тупой край в острое, как бритва, лезвие, не повредив нож. В число наших любимых продуктов входят продукты самых известных производителей точильных камней.

Фото: amazon.com

Благодаря прочному камню, двум разным уровням зернистости и прочному основанию этот точильный камень является отличным вариантом для самых разных режущих кромок, от кухонных ножей до лезвий топора.Точильный камень Sharp Pebble из оксида алюминия имеет большую поверхность 7,25 на 2,25 дюйма, которая опирается на красивый бамбуковый держатель с нескользящей резиновой основой. Крупная грань зернистостью 1000 позволяет затупить более тупые лезвия, а мелкая грань зернистостью 6000 создает гладкую поверхность для тонких кромок. Черная направляющая угла поможет вам найти именно тот угол, под которым вы сможете улучшить кромку.

Благодаря привлекательной бамбуковой основе эту точилку вы не прочь оставить на кухонном столе.

Фото: amazon.com

Этот набор для заточки ножей от ShaPu с четырьмя двусторонними точильными камнями предлагает отличное соотношение цены и качества. Он имеет восемь размеров крупности от 240 до 10 000, что позволяет точить кухонные ножи, бритвы и даже иногда мечи. Каждый блок имеет 7,25 дюйма в длину и 2,25 дюйма в ширину, что дает вам достаточно места на поверхности, чтобы делать ваши точные штрихи.

В набор входят четыре точильных камня; держатель из дерева акации с нескользящей силиконовой подушечкой; сплющивающий камень; и угол наклона, чтобы избежать догадок при заточке.Он находится в удобном футляре для переноски.

Фото: amazon.com

Этот точильный камень из оксида алюминия от Bora является эффективным средством для заточки ножей, не вырезая ни единого кусочка из вашего бумажника. Имея ширину 6 дюймов, длину 2 дюйма и толщину 1 дюйм, этот камень предлагает солидную поверхность для заточки лезвий со стола.
Его грубая сторона с зернистостью 150 помогает получить острые тупые края, а сторона с зернистостью 240 превращает эту кромку в острую, как бритва, поверхность
.
Этот точильный камень подходит для заточки с водой или маслом. По цене, составляющей часть более дорогих камней, это приемлемый бюджетный вариант для заточки ножей, долот, топоров и других острых кромок.

Фото: amazon.com

Ускорьте свои усилия по заточке с помощью этой грозной алмазной точилки от Sharpal, которая состоит из плоской монокристаллической алмазной поверхности, нанесенной гальваническим методом на стальную основу. Его твердая поверхность затачивает затупившиеся лезвия в пять раз быстрее, чем стандартные масляные или водяные камни: используйте сторону с зернистостью 325 для стандартных кромок и сторону с зернистостью 1200 для тонких кромок.Эта точилка будет работать с быстрорежущей сталью, карбидом, керамикой и кубическим нитридом бора без использования воды или масла.

Этот точильный камень длиной 6 дюймов и шириной 2,5 дюйма обеспечивает достаточную поверхность для заточки различных лезвий. Нам нравится, что его нескользящий ящик для хранения удваивается как основание для заточки и что он поставляется с угловой направляющей, которая облегчает заточку под четырьмя разными углами.

Фото: amazon.com

Этот набор от Finew с несколькими уровнями зернистости и аксессуарами, которые делают процесс заточки ножей более управляемым, является достойным инструментом для заточки вашего арсенала ножей.Он оснащен двумя двусторонними точильными брусками с четырьмя уровнями зернистости, в том числе 400 и 1000 для заточки затупившихся ножей и 3000 и 8000 для очистки ваших столовых приборов.

Мы высоко оцениваем аксессуары этого набора Finew. Он поставляется с направляющей для ножа, которая поможет вам найти правильный угол для заточки, и удобным кожаным ремешком для полировки кромки и удаления заусенцев после завершения заточки. В этот набор также входит выравнивающий камень, который помогает поддерживать форму ваших точильных камней, и бамбуковый держатель, который служит привлекательной и устойчивой основой для заточки.

Фото: amazon.com

Специализированные японские керамические водные камни Shaptonstone отточят ваши лезвия до потрясающей формы, независимо от того, в каких условиях они начинаются. Этот точильный камень имеет 10 различных уровней зернистости: от 120 до сверхмелкозернистой зернистости 30,000.

Каждый блок имеет большую площадь поверхности: 9 дюймов в длину, 3,5 дюйма в ширину и 1,65 дюйма в толщину, и поставляется с пластиковым основанием, обеспечивающим стабильную поверхность заточки. Обязательно замочите камень в воде перед использованием.

Фото: amazon.com

Этот камень от Suehiro имеет как значительные размеры, так и превосходную заточку керамики. Имея длину 8 дюймов, ширину почти 3 дюйма и толщину 1 дюйм, он предназначен для заточки кухонных ножей, лезвий топоров и многого другого.

Вы сможете безопасно затачивать лезвия без проскальзывания этого точильного камня, потому что он поставляется с нескользящим силиконовым «башмаком», который оборачивается вокруг дна камня. Этот набор поставляется с небольшим камнем Нагура для кондиционирования точильного камня и доступен с зернистостью от 320 до 8000.

Фото: amazon.com

Этот природный камень из Масуты имеет «голубой океан» цвет, потому что он добывается в подводной пещере у острова недалеко от Японии. Этот камень известен своей твердостью, что придает ему исключительные способности заточки. Он имеет сверхтонкое зерно 12000 для заточки ножей, бритв и других лезвий до острой кромки.

При длине 8 дюймов и ширине 3,5 дюйма достаточно площади для заточки различных лезвий. Нескользящее основание обеспечивает безопасную заточку, а красивый кожаный чехол для переноски защищает камень, когда он не используется.В этот набор входит камень нагура для обновления камня после каждой заточки.

Фото: amazon.com

Этот набор ножей от Shan Zu с двумя уровнями зернистости и красивым бамбуковым футляром станет достойным дополнением к вашему кухонному арсеналу. Он включает в себя два заточных блока: блок с зернистостью 1000 для затупившихся лезвий и камень с зернистостью 5000 для вывода кухонных столовых приборов на новый уровень остроты.

Нам очень нравится красивый ящик из акации, в котором находятся точильные камни; нижняя половина коробки также функционирует как прочная основа для заточки.В этот набор также входит удобная угловая направляющая, которая надевается на ножи, чтобы направлять вас при их заточке.

Фото: amazon.com

Лезвия карманного ножа различаются по размеру и прикреплены к большой рукоятке, что затрудняет их заточку на стандартном точильном камне. Эта точилка от Smith’s имеет два паза — твердосплавный паз для грубой заточки и керамический паз для точной заточки, что делает его удобным для затачивания меньших лезвий. А поскольку у нее есть предустановленные углы, эта точилка избавит вас от догадок при заточке, пока вы в пути: просто перемещайте нож вперед и назад в каждом пазу, чтобы точить его.

Одна особенность, которая нам особенно нравится в PP1, — это выдвижной стержень с алмазным покрытием, который затачивает зазубренные края. Эта компактная точилка легко помещается в кармане рюкзака, позволяя держать ее под рукой во время походов или охоты.

Советы по использованию точильного камня

Точильные камни могут вернуть набору качественных ножей былую славу. Для этого необходимо следовать нескольким важным советам.

• Оцените свои ножи. Определите, насколько тупы ваши ножи, и решите, какую зернистость вам следует использовать. Нарежьте тестовые ломтики помидор, другой фрукт или овощ. Чем сложнее проткнуть нож ножом, тем тупее будет нож. Если нужно, используйте в качестве эталона нож, который, как вы знаете, острый.
• Замочите камень. Большинство камней необходимо замачивать в воде для правильного функционирования. Если вы используете водяной камень или керамический камень, это важный шаг. Если вы используете масляный камень, вам нужно обработать его маслом для резки.
• Знайте твердость. Как и наждачная бумага, точильные камни имеют разную зернистость. Определите, какой уровень зернистости следует использовать для правильной заточки лезвия.
• Найдите угол 20 градусов. Большинство лезвий следует затачивать под углом 20 градусов, но этот угол может быть сложной задачей. Начните с удерживания края под углом 90 градусов. Наклоните его наполовину к столешнице, чтобы получить 45 градусов. Затем снова уменьшите расстояние до поверхности вдвое, чтобы достичь примерно 20 градусов.
• Положите камень на влажную мочалку. Если у вас есть камень с нескользящей стороной, вы можете пропустить этот совет. В противном случае положите камень на влажную мочалку, чтобы удерживать его на месте во время заточки.
• Проверьте острие заточенного ножа на листе бумаги. Если вы не уверены, правильно ли заточили нож, возьмите лист бумаги и попытайтесь разрезать один край. Если лезвие острое, оно должно легко прорезать бумагу.

Часто задаваемые вопросы о заточных камнях

Если у вас все еще есть вопросы о заточке камней и о том, как за ними ухаживать, прочтите ответы на наиболее часто задаваемые вопросы об этих инструментах.

В. Как долго вы замачиваете мокрый камень?

Замочите точильный камень в воде на пять минут, прежде чем использовать его для обработки мелкого камня. Десяти минут должно хватить, чтобы крупные камни полностью пропитались.

В. Как использовать точильный камень?

Начните с того, что положите лезвие на камень под углом от 20 до 25 градусов. Возьмитесь одной рукой за рукоять ножа, а другой за тупую сторону лезвия. Потяните лезвие на себя, делая размашистые движения по блоку.Затем переверните лезвие и сделайте то же движение по блоку в другом направлении. Сделайте по десять движений с каждой стороны, а затем проверьте остроту лезвия, отрезав край листа бумаги. Продолжайте этот процесс, пока край не станет острым и легко прорежет бумагу.

В. Как чистить точильный камень?

Зависит от типа точильного камня. Чтобы очистить масляный камень, нанесите небольшое количество масла круговыми движениями по камню. Для водных камней используйте воду.Это заставит камень высвободить из пор крошечные металлические частицы, которые вы заточили на лезвиях. Промойте камень водой и вытрите бумажным полотенцем.

В. Как выровнять точильный камень?

В зависимости от типа камня смочите камень маслом или водой. Используйте наждачную бумагу с зернистостью 100, чтобы удалить все неровности до однородного состояния. Затем используйте наждачную бумагу с зернистостью 400, чтобы удалить царапины, оставленные ею. Вы также можете приобрести пластину для выравнивания, которая предназначена для этой цели.

Как заточить карманный нож

На KnifeInformer.com мы знаем, что владеть ножом с тупым лезвием — все равно, что иметь пистолет без пуль! К счастью, современные высокотехнологичные ножи из высококачественной нержавеющей стали, как правило, безумно острые прямо из коробки. Многие будут удерживать свое преимущество на долгие годы, но это, очевидно, зависит от того, как используется нож и сколько злоупотреблений он подвергался. Однако в какой-то момент нужно будет заточить каждый нож , если вы хотите, чтобы он оставался эффективным.В этой статье мы объясним, как точить карманный нож.

Сегодня заточка ножей может принимать различные формы и методы. Существует масса практических руководств и видеороликов, объясняющих различные способы заточки, и столь же большое количество продуктов на рынке — от дешевых гаджетов за 5 долларов до современных машин, которые будут стоить вам более 1000 долларов.

Конечно, нет правильного или неправильного подхода к заточке ножа, и в конечном итоге все сводится к тому, с чем вы чувствуете себя наиболее комфортно и уверенно.Следует также отметить, что конкретный метод заточки не всегда подходит для разных типов ножей. Ножи — это уникальные инструменты, которые во многих случаях требуют особого подхода к уходу и обслуживанию.

Тем не менее, информация, которую мы предоставляем ниже, в основном предназначена для ваших карманных ножей EDC и не требует каких-либо передовых навыков обращения с ножами.

Что вам нужно для заточки ножа

Хорошая новость заключается в том, что для заточки карманного ножа требуется всего два инструмента.Первый — точильный камень , а второй — смазка .

Точильный камень — это то, что сделает большую часть работы по получению острого края вашего лезвия. Как и следовало ожидать, на рынке представлено огромное количество различных точильных камней, но большинство из них имеют две стороны — грубую и мелкую. Столь же широкий диапазон цен на эти камни, но в целом вам не нужно ломать голову здесь — что-то около 20 долларов будет более чем достаточно, чтобы справиться с вашим типичным складным ножом.Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим камням для заточки ножей, чтобы узнать, что покупать.

Смазка также бывает разных форм, но основная идея здесь заключается в том, что она помогает ограничить количество тепла, выделяемого в процессе заточки. Это тепло может в конечном итоге повредить ваш нож, поэтому важно свести его к минимуму, и именно здесь в игру вступает смазка. Теперь вы можете точить и без смазки, но в целом мы не рекомендуем это делать, если в этом нет необходимости.

На самом деле, стоит отметить, что и камня специально не требуют смазки, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями. Как и в случае с нашим комментарием о точильном камне, здесь, как правило, нет необходимости разбрызгивать режущий край. Щелкните здесь, чтобы просмотреть недорогие смазочные материалы, которые мы рекомендуем.

Шаги по заточке ножа

Следующие шаги описывают, как затачивать карманный нож. Если вы предпочитаете видеогид, то это отличный пример с YouTube:

1.Смажьте точильный камень.

Нанесите тонкий слой смазки на обе стороны точильного камня. Простой.

2. Заточите одну сторону лезвия, используя грубую зернистость.

Поднимите лезвие ножа под углом примерно 15 градусов к шероховатой стороне точильного камня. Обратите внимание, что рекомендуемый угол варьируется в зависимости от того, какой тип ножа вы затачиваете и насколько он вам нужен, но в целом вы можете придерживаться любого угла от 10 до 15 градусов для стандартного карманного ножа.Чем меньше угол, тем острее будет лезвие, но за счет более плохого удержания кромки. Другими словами, больший угол будет менее острым, но будет длиться дольше.

Очень важно стараться поддерживать тот же угол во время заточки, а это непросто. Естественно, практика приведет к совершенству, поэтому не ожидайте, что у вас у вас получится с самого начала. В конце концов вы добьетесь этого, и если вам надоест и понадобится помощь, подумайте об использовании направляющей для заточки, которая является дешевым, но удобным инструментом для поддержания постоянного угла заточки.

Как только вы освоитесь с углом, начинайте водить лезвием по камню. Вы можете принести его к себе или от себя, и это действительно зависит от личных предпочтений. Здесь не нужно сильно надавливать, достаточно умеренного веса, и старайтесь, чтобы давление было постоянным во время гребков. Перемещайте лезвие так, как будто вы пытаетесь сбрить тонкий слой камня с точильного блока. Повторите этот процесс примерно 10 движений.

3.Повторите с другой стороны.

Вы уловили идею — просто повторите шаг 2 с противоположной стороны. Технически вам следует продолжать затачивать до тех пор, пока не появится заусенец, который возникает, когда один скос шлифуется до тех пор, пока он не встретится с другим. Заусенец похож на истрепанный материал, свисающий с того места, где он был отшлифован. Он слабый, поэтому вы не хотите, чтобы он был у вас на краю, потому что он сломается. Если вы поднесете край к яркому свету, вы увидите свет по краю, которого нет на другой стороне.

4. Обводите чередующиеся стороны

После того, как вы сфокусировались на каждой стороне, выполните еще 10 или около того движений, но на этот раз меняя сторону для каждого удара.

5. Повторите шаги 2–4 с мелким зерном.

После того, как вы закончите с грубым зерном, вам просто нужно повторить процесс, используя более мелкую сторону точильного камня. Это удалит заусенцы, образовавшиеся на этапе грубой зернистости.

Вуаля! Наслаждайтесь своим недавно заточенным ножом.

Каждый раз, затачивая один и тот же нож, убедитесь, что вы используете тот же угол, что и раньше.Как правило, не рекомендуется менять угол заточки. Многократное использование одного и того же угла гораздо важнее, чем сам конкретный угол. Чтобы проверить остроту лезвия, попробуйте аккуратно разрезать несколько листов бумаги и следить за тем, насколько легко нож делает разрез.

Затем, соблюдая осторожность, вы можете попытаться сбрить волосы на руке (будьте осторожны!). Наконец, очистите точильный камень после того, как закончите. Любые мелкие частицы стали, оставленные на точильном камне, могут в конечном итоге привести к образованию ржавчины, если их не очистить должным образом.

Вот… вы только что научились точить перочинный нож!

Как точить ножи и сохранять их острыми — Практическое руководство

Тупые ножи — вот почему некоторые люди не любят готовить. Нарезка, нарезка кубиками и резьба — удовлетворяющие кухонные усилия, когда они выполняются острым ножом — превращаются в чистую скуку с тупым. А тупой нож, потому что к нему нужно приложить больше силы, на самом деле более опасен, чем острый.

За некоторыми исключениями, большинство приспособлений для заточки ножей, продаваемых для домашних поваров, делают немногим больше, чем превращают ножи из очень тупых в просто тупые.Что лучше всего работает, как только вы освоитесь, это периодическая заточка точильного камня с последующим старательным использованием стали.

Точильный камень, также называемый точильным камнем, представляет собой прямоугольный блок из абразивного природного или синтетического камня. Точильные камни используются для всех видов ножей и деревообрабатывающих инструментов, поэтому они бывают разных размеров, из разных материалов и с разным уровнем грубости (так называемый размер зерна). Это может затруднить выбор камня. Я рекомендую начать с хорошего кухонного или ресторанного магазина; у него может быть меньший выбор, чем в магазине деревообработки, но камни будут нацелены на кухонные ножи.(Для плотников, у которых уже есть камень, гуру по заточке ножей Леонард Ли предлагает использовать водяной камень с зернистостью 1000 для большинства кухонных столовых приборов.)

Я использую камень карборунд, торговое название нескольких синтетических абразивов. Это дешево и хорошо работает. У того, что мне нравится, одна сторона тоньше другой. После предварительной заточки на более грубой стороне я могу сделать нож острым как бритва, повторив те же действия на более тонкой стороне.

Пара советов по покупке:
• Купите длинный камень .Тот, который имеет длину восемь дюймов, облегчает заточку больших ножей.
• Рассмотрим водный камень. Перед заточкой камень смазывают водой или минеральным маслом, чтобы смыть металлическую пыль, которая в противном случае забила бы абразивную поверхность камня. Обе смазки работают одинаково хорошо, но вода менее грязная и всегда доступна. Просто не переключайтесь с одного на другой на одном и том же камне, иначе вы испортите камень.

Источники для заточного оборудования

Bridge Kitchenware предлагает широкий выбор оборудования для заточки ножей, от камней до стали и точилок Chef’s Choice.Вы также можете попробовать Knife Merchant, A Cook’s Wares или Professional Cutlery Direct. Дополнительную информацию о точилках Chef’sChoice можно найти на сайте www.chefschoice.com/page2b.html.

Последовательность — ключ к успеху

Каждый кулинар, охотник или резчик по дереву имеет собственное мнение о том, как лучше всего использовать точильный камень. Некоторые настаивают, чтобы лезвие было прижато к камню, другие настаивают, чтобы его тянули. Одни начинают с кончика, другие — с пятки. Насколько мне известно, ни один из способов не оказался наиболее эффективным.Самое главное — это последовательность.

Когда вы затачиваете нож, затачивайте каждую сторону до одинаковой степени, удерживая нож под постоянным углом к ​​камню. Не путайте этот угол с углом, под которым встречаются две стороны лезвия, который называется включенным углом. Например, если вы заточите нож под углом 20 ° с обеих сторон, включенный угол будет 40 °. Включенный угол определяет резкость и долговечность. Нож, заточенный под узким углом в 20 ° (10 ° по отношению к камню), легко прорежет пищу, но с таким небольшим количеством металла, поддерживающего его, лезвие быстро изнашивается.Для поварского ножа, которым нужно много злоупотреблять, вам нужен более сильный угол. Угол наклона от 30 ° до 45 ° обеспечивает хороший компромисс между прочностью и резкостью. Это означает, что угол, под которым вы держите нож, должен составлять от 15 ° до 22-1 / 2 °. Между этими градусами вы должны выбрать наиболее удобный угол, потому что это угол, который вы сможете удерживать наиболее стабильно.

Следуйте форме ножа. Большинство ножей слегка изогнуты к кончику.Когда вы затачиваете нож, вы должны сохранять эту кривую, толкая или таща нож вдоль камня по отношению к его дуге. Я затачиваю свои большие поварские ножи в два приема, оттачивая изогнутую сторону, прежде чем перейти к прямой части лезвия рядом с рукояткой.

По мере заточки осматривайте лезвие. Проведите пальцем по той стороне лезвия, где вы его заточили. Если край лезвия кажется шероховатым, значит, вы образовали заусенец. Заусенец означает, что край лезвия достаточно заточен и фактически стал настолько тонким, что металл фактически начинает отламываться.Когда это произойдет, прекратите затачивать эту сторону. Если вы заточили обе стороны и закончили с заусенцем, слегка погладьте ножом обе стороны по более тонкой стороне камня или проведите ножом по стали. На этом этапе не нажимайте на камень, иначе вы продолжите ломать больше металла, создавая больше заусенцев.

Правильное использование камня требует практики

Кончик ножа: положите камень на влажное полотенце, расположите лезвие под углом (от 15 ° до 20 °) вверх от смазанной поверхности камня.Поместите пальцы другой руки рядом с кончиком ножа. Толкайте лезвие назад по длине камня, перемещая лезвие по камню от кончика к пятке, следуя форме дуги лезвия. Останавливайте каждое движение, когда дойдете до более прямой части ножа. Повторите примерно 10 раз, отрывая нож от камня после каждого удара. Для прямой части лезвия: держите нож перпендикулярно камню и отталкивайте его от себя, сохраняя тот же угол от 15 ° до 20 °. Убедитесь, что вся пятка ножа находится на камне.Переверните нож так, чтобы лезвие было обращено от вас, и повторите движения по дуге, начиная с другого конца камня. На этот раз потяните лезвие на себя, сохраняя тот же угол. Повторите это движение от 10 до 20 раз. Затем заточите прямую часть лезвия, на этот раз потянув ее на себя.

Сталь исправно

Если вы ухаживаете за своими ножами (храните их правильно и не кладете в посудомоечную машину), вам нужно только два-три раза в год точить их о камень.Возможно, вам понадобится использовать сталь — металлический стержень с мелко рифленой поверхностью — каждые пару минут, так что держите его под рукой.

Сталь выравнивает кромку. Некоторые виды стали на самом деле затачивают ножи, но традиционно роль стали заключалась в выравнивании лезвия ножа. Когда вы режете и рубите, край лезвия начинает изгибаться под микроскопом. Правильная закалка выпрямляет этот локон.

Привыкайте часто закаляться — это займет всего несколько секунд

Расположите пятку ножа напротив кончика стали так, чтобы нож был направлен немного вверх, а лезвие находилось под углом 20 ° к стали.Проведите ножом вниз и поперек стали, протягивая его от пятки к кончику, следуя форме дуги. В идеале, середина ножа должна пересекать середину стали. Продолжайте до тех пор, пока кончик ножа не пересечет сталь прямо над защитным кожухом. Повторите действие с другой стороной лезвия на другой стороне стали. Повторите 3 или 4 раза, чередуя стороны. Для более безопасной обработки положите стальной наконечник на нескользкую поверхность. Начните с пятки ножа возле охранника. Сохраняя угол 20 °, протяните нож по стали, потянув его на себя, от пятки до кончика.Повторите действие, прижав лезвие к другой стороне стали.

Другие возможности заточки

Если точильный камень кажется слишком трудоемким, есть другие варианты. Электрические точилки Chef’sChoice делают ножи намного острее, чем те, которые я использую на большинстве домашних кухонь. Но электрические точилки могут сократить срок службы ножа, удалив слишком много металла.

У ручных точилок

V-образной формы в основании установлены точильные стержни, которые помогают поддерживать постоянный угол. Ищите комплекты, которые позволяют устанавливать стержни под разными углами.

Наконец, вы можете профессионально затачивать ножи. Ресторанный или хозяйственный магазин может точить ножи или знать, куда вы можете их отправить. Только не забывайте регулярно их закалывать, когда получаете их обратно.

Как правильно затачивать кухонные ножи

Работа Винсента Лау заключается в восстановлении и обслуживании лезвий сотен клиентов в неделю, многие из которых принадлежат к кулинарной элите Нью-Йорка.Когда мы встретились в Korin, магазине японских ножей и посуды в Трибеке, где он работает, он как раз заканчивал набор из 104 ножей для стейка из Eleven Madison Park (который многие критики считают одним из лучших ресторанов мира). Но он не использовал какую-то автоматическую промышленную точилку. Лау отдает предпочтение проверенным временем традиционным методам заточки точильных камней, даже если они работают медленнее.

«Использование точильного камня для заточки ножей несравнимо с использованием станка или инструмента для заточки ножей», — говорит Лау.«Машины не подходят для ножей любого типа с любым уровнем дефекта или затупления. Я могу.» Мы спросили Лау, который «с легкостью точит более 100 ножей в день», какие шаги он предпринимает, чтобы оживить нож, и что вам нужно для этого дома.

Что вам нужно

Первичный точильный камень

Бруски различаются по зернистости. Чем меньше зернистость, тем крупнее камень. «Меньшие числа более грубые, и их следует использовать при первой заточке.Более высокие числа обычно используются только для чистки и без того острого ножа », — говорит Лау. Зернистость менее 600 обычно предназначена для ремонта или для очень затупившихся ножей, поэтому Лау рекомендует начинать с 1000 для начальной заточки.

Купить Сейчас: $ 72

Отделочный камень

Обработка ножа — это процесс устранения заусенцев, которые вы создаете, удаляя металл с ранее затупившегося ножа (это также делает нож более отражающим и красивым).Замените камень с меньшим числом зерен на что-то более высокое. Лау рекомендует что-нибудь в диапазоне от 4000 до 8000. Если вы не хотите тратить почти 200 долларов на два точильных камня, King делает комплект из двух (зернистостью 1000 и зернистостью 6000) за 42 доллара.

Купить Сейчас: $ 133

Как точить поварской нож

Шаг 1: Изучите свой нож.

Первое, что делает любой потенциальный точильщик ножей перед тем, как приставить лезвие к камню, — это изучить само лезвие.Спросите себя, Где тупит нож? С одинарным или двойным скосом? Углеродистая сталь или нержавеющая сталь? «Не бери нож и уходи», — говорит Лау. «Обратите внимание на то, что вы делаете. Вы научитесь приспосабливаться к переменным с практикой ».

Шаг 2: Замочите точильные камни.

Замачивание камня перед заточкой гарантирует, что поверхность камня не поцарапает и не сколотит лезвие. По словам Лау, это не подлежащий обсуждению шаг в процессе заточки ножей.«Я замачивал их минимум на 15 минут, прежде чем приступить к работе», — говорит он. «Полчаса было бы идеально».

Шаг 3: Найдите свою хватку.

«Постоянный хват — первый шаг к тому, чтобы не пораниться», — сказал Лау. В руке с ножом Лау рекомендует положить большой палец на острие лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца на рукоятке. Ваша левая рука будет использоваться как сила заточки.

Шаг 4: Получите правильный угол.

Это самый сложный шаг для новичков. «У каждого ножа немного другой угол наклона лезвия, поэтому вам нужно научиться чувствовать это», — говорит Лау. Чтобы найти угол, положите нож на камень лицевой стороной вниз и положите два пальца на его край. Держа лезвие лезвия на камне пальцами, другой рукой поднимайте нож, пока не найдете наименьший угол, позволяющий лезвию соприкасаться с камнем.«Вы пытаетесь совместить угол скоса с камнем», — говорит Лау. «Это потребует практики».

Новички могут использовать стопку из двух-трех пенни в качестве наглядного пособия. Положите монеты на точильный камень и положите на них острие ножа. «На моих уроках это действительно помогает людям визуализировать то, что им нужно делать самим», — говорит Лау.

Шаг 5: Начните заточку.

Когда угол уменьшится, самое время создать новый край.Лау рекомендует освоиться с движениями и схемой заточки перед тем, как приступить к работе с первым ножом. Теоретически процесс довольно прост: прижмите нож двумя пальцами к камню и потяните лезвие на себя, а затем оттолкните его.

При этом движении вверх и вниз следует учитывать две вещи: затачивающее действие происходит при движении вниз (подтягивание лезвия к себе), поэтому ослабьте давление на нож при движении вверх. И вам нужно заточить лезвие целиком, поэтому при каждом движении вниз слегка скользите пальцами по лезвию; если вы не нажимаете на острие лезвия, оно не затачивается.

Лау советует убедиться, что кончик ножа не пропускает заточку, так как оптимальный угол заточки для остальной части лезвия может создать зазор между камнем и кончиком. Чтобы противодействовать этому, просто поднимите локоть захватной руки, заостряя кончик руки — это опустит его на камень.

Шаг 6: Держите камни влажными.

Чтобы не повредить нож, Лау постоянно поливает свой точильный камень водой до и после раунда заточки.Признак того, что вы в хорошей форме: серый осадок, накапливающийся в воде на поверхности камня после нескольких движений лезвия. «Этот материал является абразивным и помогает точить более эффективно», — говорит Лау. «Не смывай».

Шаг 7: Обработайте лезвие.

Обработка ножа происходит так же, как и первоначальная заточка, единственная разница заключается в используемом камне и давлении, которое вы оказываете на лезвие. Лау говорит, что вместо того, чтобы толкать лезвие по камню, прикладывайте только давление веса своей руки.«Если больше, чем [вес вашей руки], вы рискуете повредить свой недавно острый нож», — говорит Лау.

Шаг 8: Вырезать бумагу.

Это может быть клише, но разрезание листа бумаги — это самый простой способ проверить свою работу после заточки. «Если прорезать бумагу без проблем, она острая», — говорит Лау. «Убедитесь, что вы бежите по всей длине ножа, потому что если вы оставите сколы или тусклые пятна, вы почувствуете сопротивление во время резки.”

Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс — главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.