Если гриб не «привередлив», любой дегидратор должен дать хорошие результаты. Однако для получения результатов лучше, чем нормально, выбор оборудования имеет значение и зависит от конкретных потребностей пользователя (и бюджета) [ii].

Дегидраторы могут быть вертикальными или горизонтальными [iii]. Любой из этих типов можно изготовить дома, но оба ТАКЖЕ имеются в продаже.Имеющиеся в продаже модели, как правило, электрические, но в некоторых конструкциях, сделанных своими руками, используется только солнечное тепло.

Вертикальные дегидраторы состоят из набора сетчатых пластин или поддонов, через которые воздух проходит вертикально, вверх или вниз, в зависимости от того, где находится нагнетатель. Горизонтальные осушители состоят из ящика со съемными сетчатыми полками. Воздушный поток горизонтален по полкам.

Вертикальные модели обычно более простые. Кроме того, пластины нельзя снимать по отдельности, потому что они опираются друг на друга по краям, но стопку можно сделать выше или короче, добавляя или удаляя пластины.Пластины сохнут по-разному. Либо переместите тарелки, чтобы они высохли равномерно, либо будьте готовы выгрузить несколько тарелок пораньше.

Горизонтальные модели обычно выглядят красивее. Хотя у некоторых есть складывающиеся полки, в большинстве полки выдвигаются и выдвигаются, как выдвижные ящики, а это означает, что можно снять среднюю и оставить остальные на месте. Все полки сохнут с одинаковой скоростью.

Дегидраторы варьируются от небольших моделей, способных обрабатывать всего пинту или две за раз, до огромных промышленных машин, способных обрабатывать сотни фунтов, и всего, что между ними.Как правило, лучше выбрать дегидратор наименьшего размера, который соответствует ожидаемым потребностям, поскольку его будет легче хранить, когда он не используется.

Некоторые дегидраторы просто включаются и выключаются. Обычно они поддерживают постоянную температуру, поэтому, если эта температура правильная, с этими машинами все в порядке. Однако, чтобы узнать, что это за температура, может потребоваться метод проб и ошибок.

Пользователи, которые хотят работать с «привередливыми» грибами или хотят избежать «ошибочной» части метода проб и ошибок, будут нуждаться в установке с регулируемым нагревом.Все остальные могут сэкономить несколько долларов и упростить задачу.

Вентилятор и нагревательный элемент потребляют электричество. Особенно если осушитель будет использоваться часто, стоит проверить, сколько энергии он будет использовать. Правильная модель — это та, которая использует меньше всего, но при этом отвечает потребностям пользователя.

Даже «дешевая» модель должна прослужить много лет при удаче и надлежащем уходе.Чем выше качество, тем меньше вероятность неудач.

Грязные дегидраторы могут размножать бактерии или даже ломаться. С грибов не капает сок, как с фруктов или мяса, но они выделяют споры. Некоторые виды при сушке выделяют достаточно спор, чтобы засорить вентилятор. Можно ли разобрать осушитель для очистки? Если нет, его дни могут быть сочтены.

Вертикальные осушители чаще забиваются, особенно те, у которых вентиляционные отверстия находятся внизу. С другой стороны, их тарелки можно просто разложить и мыть в посудомоечной машине.Нет коробки, которую можно стереть.

Можно сделать отличный дегидратор для пищевых продуктов в домашних условиях. Планы доступны в Интернете, или пользователи могут разработать что-то, что идеально соответствует их потребностям. Но для тех, кто никуда не годится или кто торопится, есть множество вариантов, доступных на рынке. Вот пять популярных примеров.

Этот красивый горизонтальный дегидратор черного цвета имеет регулируемый нагрев, автоматическое отключение с помощью таймера и окно, упрощающее наблюдение за процессом.Емкость большая, для домашнего устройства, и время высыхания быстрое. Помимо проволочных лотков из нержавеющей стали, есть сетчатые лотки для фруктов, листы для фруктовой кожи и подставка для подвешивания предметов. Хороший вариант для самых привередливых грибов, способных быстро справиться с большими уловами. Пластиковые аксессуары и корпус могут кого-то смутить, и это самая дорогая модель из пятерки.

Купите дегидратор для пищевых продуктов Magic Mill здесь.

Горизонтальная сушилка Excalibur парит по цене, аналогичной Magic Mill, и машина почти такая же большая, но у нее не так много наворотов (регулируемый нагрев да , но без таймера).Некоторых смущает пластиковая конструкция и шумная работа. Однако обезвоживание происходит очень быстро, производительность впечатляет, а установку очень легко чистить.

Купите 9-лотковый электрический дегидратор Excalibur Здесь.

Пищевой дегидратор COSORI Premium

Еще один элегантный горизонтальный дегидратор, серебристый и среднего размера (чем-то похожий на большую тостерную печь). Регулируемый нагрев, автоматическое отключение с таймером и особенно тихая работа — он может работать в библиотеке и никого не беспокоить.Поставляется с лотками из нержавеющей стали, сеткой для фруктов (или небольших грибов), листом фруктовой кожи и книгой рецептов. Большое окно облегчает отслеживание прогресса. Некоторых пользователей расстраивает отсутствие дополнительных лотков и других аксессуаров, но их легко чистить.

Купить th e COSORI Premium Food Dehydrator Здесь.

При гораздо более умеренной цене отсутствие наворотов в этой модели имеет смысл.Это горизонтальная сушилка, но лотки штабелируются. В нем нет таймера, и хотя температура регулируется, некоторые пользователи сообщают о вариациях. Емкость можно увеличить более чем вдвое за счет добавления дополнительных лотков, а машина на удивление легкая. Благодаря установленному сверху вентилятору засорение не вызывает беспокойства. Поставляется с рядом полезных аксессуаров и набором приправ.

Купите Nesco Snackmaster Pro Здесь.

Эта машина намного дешевле других в нашем списке и проста, но очень функциональна.У него нет регулируемых настроек, хотя фиксированный уровень нагрева должен быть достаточно высоким, чтобы безопасно приготовить вяленое мясо. Емкость можно увеличить вдвое, добавив больше лотков для штабелирования, а лотки и крышку можно мыть в посудомоечной машине. Доступны различные дополнительные аксессуары, в том числе набор для вяленых специй, а компактный и легкий корпус легко перемещать и хранить. Это хороший вариант для тех, кто сушит пару пинт непривередливых грибов несколько раз в год, и кто не хочет, чтобы в это время дополнительный крупный прибор занимал место.

Купите дегидратор Presto 06300 Здесь.

Ссылки:

[i] Bergo, A. (n.d.). Как сушить или обезвоживать лесные грибы.

[ii] Руст, Д. (нет данных). Покупка и использование дегидратора для грибов. Микологическое общество области залива: Искусство и наука о грибах

[iii] Шульц П. (2019). 9 лучших электрических дегидраторов для грибов / фруктов / орехов.

Руководство по обезвоживанию пищи для новичков

Как сушить пищу

Обезвоживание фруктов

Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины. Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов.Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если готовится старая партия: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

Обезвоживание овощей

Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Выбирайте меньшую длину, а не большую, чтобы ускорить сушку. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

Поместите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F. Помидоры и лук являются исключением, и их лучше всего сушить при 145 F. Время сушки будет варьироваться от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

Если возможно, не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами.Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

Как обезвоживать мясо и рыбу

При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по лоткам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло.Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленым «втиранием» в течение 6–12 часов в холодильнике. После высыхания удалите полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не потрескаются (но не сломаются) при сгибании.

Обезвоживание орехов и семян

Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой). Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

Обезвоживающие травы

Собирайте ваши любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, например кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце. Разрежьте на одинарные ножки, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов. Завершившие высыхание травы будут ломкими и легко рассыпаться при прикосновении.

Связанные: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

Для обработки поместите отдельные ветки травы на противень или кусок ткани из пчелиного воска и удалите их, потирая пальцами по длине стебля. Соберите и храните в сухих банках.

Термины при сушке пищевых продуктов

bigstock-Background-For-Medicine-And-Ca-357784157

Один из самых простых способов сохранить продукты — это их сушить. Сушка пищевых продуктов происходила исторически со времен египтян. Сушеные продукты легкие, портативные и стабильные.Из фруктов, овощей, зелени и мяса можно получить безопасные пищевые продукты. Чтобы производить безопасные продукты, нам нужно научиться правильно сушить продукты, и есть некоторые термины, которые важно понимать при сушке.

Определение терминов сушки

Когда мы сушим пищевые продукты, мы пытаемся удалить из них влагу или воду, чтобы бактерии, дрожжи и плесень не могли расти и портить пищу.

• Ферменты — это вещества в пищевых продуктах, которые способствуют химической реакции. В овощах и фруктах ферменты важны для процесса созревания.Когда мы сушим пищу, мы замедляем ферментативные реакции, но не инактивируем ферменты.
• Предварительная обработка. Фрукты и овощи предварительно обработаны перед сушкой, чтобы замедлить такие ферментативные реакции. Фрукты предварительно обработаны перед сушкой, чтобы предотвратить потемнение во время процесса сушки на воздухе и сохранить вкус и питательные вещества. Примерами предварительной обработки продуктов, высушенных в домашних условиях, являются аскорбиновая кислота, смеси аскорбиновой кислоты, медовый соус, фруктовый сок и паровое бланширование.См. Подробные инструкции по каждому из этих методов предварительной обработки в разделе «Давайте консервировать: сушка фруктов и овощей».
• Бланширование . Перед сушкой и замораживанием овощи обрабатывают паровой или водяной бланшировкой. Бланширование — это процесс ошпаривания продукта либо в кипящей воде (т. Е. Бланширование в воде), либо над паром (т. Е. Бланширование с водяным паром) в течение определенного времени. После бланширования продукт опускают в ледяную воду, пока он не остынет на ощупь, чтобы остановить процесс приготовления.Бланширование — важный этап предварительной обработки, поскольку он предотвращает ухудшение качества с течением времени. Для получения подробной информации о назначенном времени бланширования овощей перед сушкой, пожалуйста, проконсультируйтесь с Национальным центром по сохранению домашних продуктов питания, штат Колорадо, с информационным бюллетенем по сушке овощей.

Оценка сухости пищевых продуктов

Фрукты считаются сушеными, если содержание влаги составляет менее 20%, и они не липкие на ощупь, но все же податливы. Это можно оценить, разрезав фрукт пополам, убедившись, что вы не можете выдавить влагу и не липкие.После того, как плоды высохнут, их необходимо охладить в течение 30-60 минут перед упаковкой. Быстро упакуйте фрукты, чтобы влага не попала на фрукты.

• Кондиционирование. Фрукты должны быть кондиционированы. , чтобы обеспечить равномерное распределение 20% влаги по всему фрукту. Кондиционирование достигается путем встряхивания упаковки фруктов в течение первых 7-10 дней и поиска любых признаков видимой влаги.
• Овощи становятся сухими, если они становятся ломкими при влажности 10%.Овощи не нужно кондиционировать.

Определение различных способов сушки продуктов

В Пенсильвании у нас нет подходящей погоды и влажности для сушки продуктов на улице, но есть штаты, такие как Калифорния, которые могут использовать солнце для сушки продуктов на улице.

Сушка на открытом воздухе

• Сушка на солнце может использоваться для сушки фруктов с высоким содержанием сахара. Для сушки фруктов на улице необходима минимальная температура 85 ° F, низкая влажность и легкий ветерок. Пример того, где возможна сушка на солнце, — это долина Сан-Хоакин, Калифорния, где виноград сушат до изюма.Фрукты кладут на стеллажи или решетки и кладут на блоки для просушки.
• Солнечная сушка использует солнце, как сушку на солнце, но улучшает процесс . Солнечные сушилки используют отражающую поверхность, такую ​​как алюминиевая фольга, для повышения температуры солнца на 20-30 ° F. Вентиляционные отверстия находятся на каждом конце сушилки, поэтому движение воздуха более эффективное. Пластик используется для покрытия сушилки, что предотвращает проблемы в случае плохой погоды или конденсации воды.
• Сушка виноградной лозы используется для сушки бобов на открытом воздухе, когда стручки бобов оставляют на лозе до тех пор, пока они не начнут греметь в стручках.При высыхании лоза и стручок сморщиваются.

Если фрукты и бобы сушат на открытом воздухе, их необходимо обработать, чтобы убить любых насекомых или их яйца от выживания в бобах и фруктах.

• Обработка насекомых может осуществляться двумя разными способами (например, методом замораживания или способом в печи), чтобы убить любых насекомых или их яйца от выживших в бобах и фруктах, которые были высушены на открытом воздухе.
  – Метод замораживания — запечатайте высушенные продукты в пакет для замораживания и поместите его в морозильную камеру при температуре 0 ° F на 48 часов или дольше.
  — Духовка Метод — продукт помещается на противень и нагревается в духовке при 160 ° F в течение 30 минут.

Сушка в помещении

В Пенсильвании в целях безопасности мы должны сушить продукты и травы в помещении. Пищу можно сушить с помощью приспособлений.

• Сушка в духовке может быть выполнена, если термостат вашей духовки регулируется на 140 ° F. С помощью этого метода можно сушить вяленое мясо, кожицу фруктов, банановые чипсы, сельдерей и грибы. Чтобы убедиться, что духовой шкаф позволяет испарившейся влаге уходить, дверцу духовки необходимо приподнять на 2-6 дюймов, а снаружи дверцы духовки установить вентилятор для улучшения циркуляции воздуха. Осторожно — не сушите продукты в духовке, если в вашем доме есть маленькие дети.
• Сушка помещения. Некоторые продукты можно сушить. в помещении, в хорошо проветриваемом помещении. Связки острого перца и зелени — примеры продуктов, которые можно повесить в помещении или поставить на открытые стеллажи для сушки.
• Сушка в микроволновой печи. Листья петрушки, базилика и сельдерея можно сушить в микроволновой печи. Следуйте инструкциям по сушке трав в микроволновой печи. Микроволновые печи мощностью 1000 и выше могут нагреваться слишком быстро, чтобы использовать этот метод.Вымойте и просушите травы и разложите их толщиной в один слой между бумажными полотенцами, пригодными для использования в микроволновой печи. Время, необходимое для высыхания трав, будет зависеть от их количества и мощности микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи 2–3 минуты на чашку. Начните с 1 минуты, перемешивайте каждые 30 секунд и продолжайте проверять сухость. При сушке трав соблюдайте осторожность, чтобы не разжечь огонь в микроволновой печи — бумажные полотенца могут загореться.
  — Проконсультируйтесь с Let’s Preserve: Drying Herbs для получения подробных инструкций по сушке трав.
• Дегидраторы — это электрические приборы, которые можно использовать для сушки пищевых продуктов в помещении. Внутри дегидратора есть нагревательный элемент и вентилятор для сушки пищи. Фрукты, кожа, овощи и вяленое мясо сушат в дегидраторе при 140 ° F. Травы можно сушить в дегидраторе при температуре 95-125 ° F. Есть два типа дегидраторов.
  — Вертикальный дегидратор имеет нагревательный элемент, расположенный вверху или внизу устройства. Воздух циркулирует вокруг устройства через центр и вокруг продуктов.Преимущества вертикального дегидратора заключаются в его более низкой стоимости и, как правило, в компактном устройстве, не занимающем много места на прилавке. Недостатком является то, что разные продукты сушатся вместе в вертикальном дегидраторе, ароматы могут смешиваться — лучше всего сушить похожие продукты вместе. . Наконец, во время сушки может потребоваться повернуть решетки для полного высыхания предмета. Прочтите руководство к устройству, чтобы узнать, нужно ли поворачивать стойки.
  — Горизонтальный осушитель имеет нагревательный элемент и вентилятор, расположенный сбоку или сзади устройства.Преимущества горизонтального дегидратора заключаются в том, что смешивание ароматов меньше, все лотки получают одинаковый нагрев, а соки не капают на нагревательный элемент. Недостатки горизонтального дегидратора могут заключаться в стоимости, поскольку некоторые устройства могут быть дорогими, и этот тип устройства занимает больше места на стойке, чем вертикальный дегидратор.

Ссылки

1. Laborde, L., Zepp, M. и Hirneisen, A. (2019, 13 марта) Let’s Preserve: Drying Fruits and Vegetables. Проверено 9 апреля, 2021.

2. Национальный центр консервирования домашних продуктов. Государственный университет Колорадо. Информационный бюллетень о сушке овощей 9.308. Авторы: Kendall, P., DiPersio, P. и Sofos, J. (07/04) Проверено 9 апреля 2021 г.

3. Zepp, M., Hirneisen, A., and Laborde, L. (24 марта 2019 г.) Сохраним: сушеные травы. Проверено 9 апреля 2021 г.

Советы по обезвоживанию — Дегидратор Excalibur

Экскалибур — лучший дегидратор из всех произведенных. Это ЕДИНСТВЕННАЯ машина с уникальной системой сушки с горизонтальным потоком воздуха Parallexx ™.Сотни тысяч садоводов, любителей активного отдыха, спортсменов, людей, заботящихся о своем здоровье, и семей говорят: «Мы любим Excalibur!»

Отличное соотношение цены и качества благодаря своей универсальности!
Сушеные фрукты, овощи и вяленое мясо — ТОЛЬКО начало!

Дегидратор Excalibur серии 3000 …

Консервировать фрукты и овощи быстро и легко!

В отличие от консервирования или замораживания, Экскалибур работает быстро и легко. Ни горячей воды, ни серьезной подготовки.Просто срежьте, высушите и сложите урожай. Сушеные и упакованные продукты занимают мало места, не требуют электричества и хранятся вечно!

Сушит рыбу и мясо всего за 4-6 часов!

Теперь консервировать мясо очень просто. Вы можете в очень короткие сроки превратить практически любое мясо во вкусное и питательное вяленое мясо. Он хранится бесконечно и является отличным «белковым карманом». Воспользуйтесь оптовыми закупочными ценами на большие куски мяса. И подумайте о сезонных распродажах, обычно также перед праздниками.Например, купите крупных индюшат, когда они будут стоить всего 39 центов за фунт для хорошего вяленого мяса индейки на долгие месяцы.

Готовит угощения, которые разорят вашего пекаря

ПРИГОНЯЙТЕ свою выпечку ДВОЙНЫМ ВКУСОМ, и вы больше никогда не вернетесь к покупным вкусностям. Добавьте блеска в «обычные» кексы с сушеными кусочками вишни вместо изюма; перемешайте порошок плодов малины в жидком тесте. Кексы, пирожные и хлеб оживают благодаря кусочкам сухофруктов и натуральным фруктовым порошкам.

Делает веселые и ароматные фруктовые рулеты, которые ХОРОШО для вас!

Коммерческие фруктовые рулеты содержат тонны сахара и химикатов. Переведите своих детей на полностью натуральные, 100% фруктовые рулеты. Безумно: черника / виноград … клубника / киви. Они их полюбят!

Собственная высокопроизводительная ЙОГУРТНАЯ ФАБРИКА!

Любите йогурт? Устали платить 89 центов за 8 унций. контейнер? Приготовьте фруктовый йогурт в Excalibur — КВАРТ за 89 ¢!

Идеально и для домашних поделок!

Поскольку вы можете снимать лотки, Excalibur позволяет сушить БОЛЬШИЕ предметы, такие как живые цветы, целые яблоки, изделия из теста и многие другие поделки.Мягкий контролируемый нагрев позволяет идеально сушить деликатные вещи.

Экономит деньги на счетах за еду!

Сделайте свои собственные сушеные фрукты и овощи на 90% дешевле, чем в магазинах. Верно! Приготовьте себе вкусные сушеные продукты, которые в магазине будут стоить 3 доллара всего за 30 центов. На нашем веб-сайте мы приводим сравнение затрат на домашнюю сушеную продукцию и коммерческие продукты, сравнение затрат на другие методы консервирования и советы по экономии долларов при использовании дегидратора Excalibur.Нажмите на нашу карту сайта, чтобы узнать об этом подробнее.

Исключает консерванты и добавки!

Поскольку вы сушите все это сами, вы ТОЧНО знаете, что содержится в продуктах, которые вы сохраняете для своей семьи. Прелесть сушки в том, что вы делаете это БЕЗ искусственных химикатов и консервантов.

Удаляет излишки соли и наполнителей!

Многие коммерческие продукты питания содержат огромное количество соли. Иногда небольшая порция содержит 1/3 от общей рекомендуемой суточной нормы.Если у вас есть проблемы со здоровьем, связанные с натрием, Экскалибур позволит вам насладиться продуктами, от дегустации которых, как вы думали, вам снова пришлось отказаться. Наполнители недороги и часто используются для увеличения объема коммерческих продуктов. Создает иллюзию, что вы получаете больше более дорогих ингредиентов. Не для брезгливых, но знаете ли вы, что коммерческие продукты допускают приемлемые уровни загрязнения?

Позволяет сказать: «Нет больше нездоровой пищи!»

Многие из наших ведущих клиентов выбрали Excalibur, потому что у них есть особые диетические ограничения.Он поощряет ЗДОРОВЫЕ, с низким содержанием жира и сахара альтернативы нездоровой пище и закускам, не прибегая к искусственным подсластителям, химическим блокаторам жира и заменителям соли.

Возьмите тарелку ароматных овощных чипсов или жареных тыквенных семечек. Когда вы захотите перекусить, откусите от своих смешанных батончиков мюсли, кусочков натуральных сладких фруктов и рулетов. Но это не все! Добавляйте фруктовые порошки и кусочки сухофруктов в нежирные кексы, хлеб и пирожные. Готовы поспорить, что вы не пропустите насыщенные жиры и рафинированный сахар!

Excalibur ~ Дополнительные советы и методы обезвоживания

Приведенный ниже список представляет собой сборник советов и приемов, которые помогут вам максимально эффективно использовать дегидратор Excalibur.Люди обычно думают о дегидраторах в сочетании с простой сушкой пищи для будущего использования. Помимо советов по эксплуатации, мы включили сюда множество других применений. Благодаря универсальности съемных подносов Excalibur, такое использование может вызвать дополнительные идеи, уникальные для ваших обстоятельств.

Улавливание капель с помощью листов ParaFlexx ™

Положите лист ParaFlexx ™ под подкладку лотка Poly-screen для сбора капель, если вы сушите продукты с большим содержанием влаги.Несмотря на то, что ваш Excalibur легко чистить, использование листов ParaFlexx ™ сделает уборку еще проще!
Когда вы сушите вяленое мясо, поместите лист ParaFlexx ™ на лоток Excalibur. Сверху накройте лист белой (без красителей) бумажной салфеткой. Затем накройте это листом Poly-screen. Эта комбинация поможет абсорбировать жир, выделяющийся в процессе сушки. Когда вяленое мясо почти высохнет, поднимите полиэтиленовый экран и снимите бумажное полотенце и лист Paraflexx. Это улучшит циркуляцию воздуха на заключительных этапах сушки.

Помощник по приготовлению хлеба

Идеальная среда для выращивания хлеба находится прямо внутри дегидратора Excalibur. Выньте противни из осушителя, установите термостат на 115ºF и дайте устройству предварительно нагреться. Поставьте на дно дегидратора неглубокую кастрюлю с водой. Вставьте противень прямо над водой и поставьте на него миску с тестом. Накройте тесто тканью, чтобы оно не высохло. Дайте тесту подняться от полутора до одного часа.Когда она поднялась, продолжайте приготовление по вашему рецепту.

Экскалибур — идеальный помощник, если вы используете хлебопечку. В зависимости от модели на приготовление одной буханки хлеба уходит от 3 до 3½ (или более) часов. За это же время вы можете приготовить тесто для многих буханок хлеба. Пусть ваша хлебопечка сделает всю тяжелую работу по начальному замешиванию. Используйте настройку теста и снимите тесто до того, как оно начнет подниматься. Выложите тесто в смазанную маслом миску, переверните тесто, чтобы смазать маслом верх, и плотно накройте.Поместите в холодильник. (Или морозильник *) Положите следующую партию теста в хлебопечку и повторите. Когда у вас будет достаточно буханок для выпечки, поместите их в Экскалибур для первого подъема. При необходимости нанесите удар по вашему рецепту. Когда все будет готово, сформируйте буханки и запекайте в соответствии с вашим рецептом. Исходя из оценки 30 минут на приготовление хлебопечки, использование Excalibur позволит вам произвести 4 (или более) буханки свежеиспеченного хлеба за те же 3–3½ часа, которые потребовались вашей хлебопечке для производства 1 буханки!

* Сделайте тесто вручную или с помощью цикла замешивания теста вашей хлебопечки и храните его в морозильной камере.В день выпечки достаньте из морозильной камеры. Используйте Excalibur, чтобы ускорить заключительные этапы подготовки к выпечке ».

Типсы для пасты

Нет необходимости в отдельных решетках для макарон! Выложите полоски свежеприготовленной пасты в один слой на поддоны для сушки. Сушите от 2 до 4 часов при 135ºF. Хранить в герметичных упаковках. Приготовленные макароны просушите (лучше всего подойдут более мелкие) и, если возможно, разбейте их на небольшие кусочки. Хранить в герметичных контейнерах. Регидратируется через 2-3 минуты в кипящей воде.Добавьте немного приготовленной пасты в разогреваемые блюда и ешьте их в микроволновой печи.

Измельчите сушеные овощи в блендере или кухонном комбайне. Добавьте порошок в рецепт пасты, чтобы изменить темп. Кроме того, это отличный усилитель вкуса, который добавляет еще один уровень питательности вашим макаронам. Найдите идеи для некоторых готовых макаронных изделий. Затем поэкспериментируйте с количеством и комбинациями овощных порошков в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Вы можете попробовать базилик и помидоры, спаржу, свеклу, грибы, шпинат, морковь и многие другие.Для облегчения смешивания добавьте овощной порошок во взбитые яйца. Вмешайте порошок и дайте ему постоять несколько минут, затем продолжайте свой рецепт. Начните с 1 столовой ложки сухого порошка на каждое яйцо в рецепте макаронных изделий, а затем отрегулируйте по своему вкусу. Вам может потребоваться больше или меньше, в зависимости от интенсивности вкуса различных овощей.

Крекеры и другие продукты для повторного обжаривания

Нет необходимости выбрасывать просроченные крекеры, чипсы, печенье или хлопья.Снова сделайте эти предметы хрустящими, поместив их в один слой на поддоны для сушки и высушив их в течение 1 часа при 145ºF.

Сушка хлеба для панировочных сухарей

Положите лишний хлеб всех видов в Экскалибур, чтобы они высохли, чтобы приготовить хлебные крошки. Сушите ломтики, булочки для гамбургеров, хот-дог и другой хлеб, пока они не станут хрустящими. Раскрошите вручную или измельчите в кухонном комбайне в течение нескольких секунд. До необходимости хранить в герметичных контейнерах. Добавьте свои любимые травы и специи, чтобы приготовить фарш для гарниров или птицы.

Фотографии сушки

Для сушки фотографий обрабатывайте и стирайте как обычно. Стряхните или скребком удалите излишки жидкости и выложите на поддоны для сушки. Высушите, пока не останется мокрых пятен. (Примечание. Сушите только фотографии, напечатанные на смоле-воде. Другие типы будут мнаться, если их не прижать.)

Устройство для компостирования

Используйте свой Excalibur, чтобы производить прекрасный компост для вашего сада. В зимние месяцы у многих людей возникают проблемы с включением кухонных остатков в свою замороженную компостную кучу.Вместо этого высушите остатки! Обезвоживайте картофельную кожуру, кофейную гущу и другие обезжиренные органические кухонные отходы. Храните сушеные продукты в закрытом контейнере под раковиной. Ни запаха, ни грязи! Когда позволяет погода, добавьте содержимое контейнера в мусорное ведро для компоста.

Увлажнитель

Когда холодная погода заставляет термостат все выше и выше, влажность во многих домах становится все ниже и ниже. Влажность может упасть до такой степени, что деревянная мебель начинает сжиматься, а носовые ходы страдают.Поместите в Excalibur неглубокую кастрюлю с водой, чтобы обеспечить дом еще одним источником влажности. Установите температуру в соответствии с вашими потребностями. Чем выше температура, тем быстрее Excalibur испарит воду.

Освежитель воздуха — Ароматерапия

Многие люди, имеющие опыт работы с дегидраторами, заметили восхитительный аромат, который многие проекты по сушке наполняют воздухом. Это побочное преимущество, пока эти проекты сохнут. Это преимущество можно усилить, если использовать Excalibur в качестве освежителя воздуха, когда он не используется для других целей.Для достижения этой цели добавьте в дегидратор любую комбинацию ингредиентов, влажных или сухих.

• Сухие свежие вечнозеленые ветки
• Высушите влажный бисквит, содержащий несколько капель ванильного ароматизатора
• Сделайте собственные ароматические свечи и храните их в дегидраторе.

Экономьте деньги с остатками

Если ваша семья не любит остатки еды, многие из них можно обезвоживать для использования в будущем. Обезвоживайте приготовленное мясо, чтобы использовать его позже в блюдах из риса, тако, тушеных блюдах и суповых смесях.Обезвоживайте приготовленные овощи, чтобы использовать их для приготовления супов быстрого приготовления. Превратите яблочное пюре и другие фрукты в фруктовые рулеты.

Когда вам нужно покупать продукты в фиксированном количестве, но не нужно их целиком для рецепта, обезвоживайте остатки. Подходящими кандидатами для этого являются сельдерей, пучки петрушки или других трав, морковь и ботва овощей, если в вашем рецепте требуется нижняя часть. Другим кандидатом на это являются оптовые упаковки всех типов продуктов питания, когда цена за единицу указывает на то, что такие упаковки являются наилучшей сделкой.Когда вы открываете контейнер, используйте то, что вам нужно для немедленного использования, а затем обезвоживайте остальное.

Повышение прибыли от продажи двора

Существует множество способов увеличить видимую стоимость предметов, продаваемых на дворовых распродажах, когда вы улучшаете эти предметы с помощью Экскалибура. Несколько примеров, чтобы вы начали.

• Превратите эту вазу за 1 доллар в вазу, которая продается за 5 долларов, добавив несколько засушенных цветов и немного оставшейся ленты.
• Заполните эти декоративные контейнеры сушеными пищевыми смесями, домашним попурри, сушеными яблоками, ломтиками цитрусовых и / или произведениями искусства из теста.Даже обычные масонские банки с сухими жареными тыквенными семечками, пряными чипсами из цуккини или кожурой фруктов могут стоить дорого.
• Даже самые утилитарные предметы можно улучшить с помощью сушеных стручков семян, трав и т. Д. Наполните старую кофеварку несколькими стеблями декоративной травы и красивым голубым засохшим цветком гортензии.
• Свяжите 3 посуды разного размера вместе с лентой и добавьте пучок шалфея или сушеного острого перца, чтобы создать украшение кухни.Это отличный способ превратить пару деревянных ложек по 10 центов в предмет стоимостью 3–4 доллара.
• Дайте волю своему воображению, и вы можете быть удивлены, узнав, сколько предметов из вашего дворового магазина можно улучшить с помощью предметов из вашего Экскалибура.

Подносы для мойки и сушки

Подносы дегидратора Excalibur можно мыть в посудомоечной машине. Однако вы можете предпочесть стирать их вручную. В таком случае вы найдете эти советы полезными.
Вымойте лотки и вкладыши, затем поместите их в Excalibur для сушки.Всего за несколько минут ваши подносы будут высушены и отправлены на хранение. Если ваша раковина слишком мала для мытья подносов, купите пластиковый ящик для хранения, который немного больше, чем ваши подносы.

Залейте горячей мыльной водой и используйте ее как посуду. Храните листы ParaFlexx в ящике для хранения между использованием.

Щетка для чистки овощей быстро очистит любые кусочки липких фруктов, которые могли прилипнуть к листам ситечка Poly. Чтобы избавиться от этих кусочков, нужно всего пару минут замачивать в горячей мыльной воде.

Легкий способ ополоснуть гибкие листы экрана Poly — это сложить их в раковине. Используйте свой распылитель, чтобы промыть их все одновременно. Поскольку листы гибкие, они подходят ко всем, кроме самых маленьких кухонных раковин.

Кухонная сушилка

Используйте Excalibur для сушки различных предметов. Например, вы можете поместить в дегидратор небольшие выстиранные вручную предметы одежды, чтобы высушить их. Или вы можете поместить в Excalibur мокрые детские перчатки и варежки, когда они вернутся после игры в снегу.Дополнительным бонусом является то, что они будут теплыми и поджаренными, когда дети снова выйдут на улицу.

Бросьте влажное кухонное полотенце, чтобы оно быстро высохло, когда закончите мыть посуду. Знаете ли вы, что влажное кухонное полотенце, повешенное в шкафу под раковиной, медленно сохнет из-за отсутствия циркуляции воздуха? Это дает дополнительное время для роста бактерий, плесени и грибков.

Ускорьте сушку многих видов поделок с помощью Excalibur. Если ваши дети делают проекты из папье-маше, высушите их в дегидраторе.Просто удалите столько полок, сколько нужно, чтобы освободить место для проекта. Выбирайте время и температуру сушки в соответствии с потребностями отдельных поделок.

Лучший выбор лучших поваров мира!

Дегидраторы Excalibur есть у многих гурманов. То же самое и с лучшими кулинарными школами, включая престижный Кулинарный институт Америки и Институт кулинарного искусства Living Light.

Excalibur обладает характеристиками премиум-качества и характеристиками, которые ТОЧНО сохнут для экзотических блюд и десертов.От восточных блюд до основных итальянских блюд, мексиканских острых блюд, роскошных французских десертов и старомодной южной домашней кухни — обезвоженные ингредиенты Excalibur усиливают вкус кухни всего мира.

Помимо шеф-поваров-гурманов, дегидраторы Excalibur принадлежат сотням тысяч местных жителей, десяткам известных организаций, крупных университетов, отелей и учреждений!

Министерству сельского хозяйства США (USDA) принадлежат шесть Excaliburs
Калифорнийский университет в Дэвисе и Беркли
Индианский университет
Корнельский университет
Висконсинский университет
The Four Seasons Hotel
University of Utah
University of Birmingham (England)
Ann Фонд Уигмора (популяризированная «живые продукты»)
Оптимальный институт здоровья в Сан-Диего
IsO-Laboratories
Университет Глазго
Кулинарный институт Америки
и многие, многие другие…
Теперь вы можете спросить, почему бы вам не использовать круглый дегидратор, который вы видели в продаже в торговом центре, расположенном ниже по улице. Или вы, возможно, видели один из этих рекламных роликов и испытывали искушение сделать заказ. Но прежде чем вы это сделаете, взгляните на наши сравнения дегидраторов.

Как приготовить обезвоженные грибы

Обезвоживание грибов в дегидраторе — отличный способ сохранить их в изобилии. Вы можете использовать этот метод, чтобы убедиться, что покупные грибы в вашем холодильнике не испортились, прежде чем вы приступите к их употреблению.

Не пытайтесь обезвоживать грибы, которые, по вашему мнению, вот-вот станут портиться. Признаки того, что ваши грибы начали разлагаться, включают слизь, скапливающуюся на поверхности, морщинистые, сморщенные грибы, грибы, которые темнеют или покрываются темными пятнами, или вы заметили какой-либо неприятный запах, исходящий от грибов.

Об обезвоживании грибов в дегидраторе

Большинство грибов красиво сохнут, не только сохраняя, но даже приобретая аромат.При регидратации в горячей воде текстура почти такая же, как у свежих грибов. Сушеные грибы можно хранить не менее года.

Хотя грибы можно сушить в духовке, вы получите наилучшие результаты, если воспользуетесь дегидратором, следуя этому простому методу.

Очистка и нарезка грибов

Для начала нужно очистить грибы. Вопреки кулинарному мифу, сырые грибы не впитывают много воды во время быстрого ополаскивания. Не пропускайте стирку в воде.Постарайтесь удалить с грибов всю грязь с помощью щеточки для овощей или грибов.

Тщательная очистка значительно упрощает приготовление пищи, особенно с грибами, у которых много укромных уголков и трещин, например с грибами майтаке.

В зависимости от того, какая форма грибов наиболее легкая, очистите их целиком, а затем нарежьте ломтиками или наоборот. Приемлемо сначала нарезать их, а затем очистить, если это кажется самым простым.

Нарежьте грибы кусочками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Чем толще ломтики, тем дольше они сохнут, поэтому учитывайте это при нарезке. Ваш выбор может зависеть от того, как вы планируете использовать их позже. Если вы любите добавлять в блюда толстые кусочки грибов, нарежьте их более толстыми ломтиками.

Использование дегидратора

Разложите очищенные нарезанные грибы на противнях дегидратора, убедившись, что ни одна из частей не соприкасается и не перекрывается. Это обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха вокруг них, и они высыхают быстрее и равномернее. Если они соприкасаются или накладываются друг на друга, некоторые области могут удерживать влагу.

Сушите нарезанные грибы при температуре 110 F, пока кусочки не станут сухими до хрустящей корочки (или следуйте специальным инструкциям, прилагаемым к дегидратору). Этот процесс занимает от 4 до 6 часов для ломтиков 1/4 дюйма и до 8 часов для более толстых ломтиков.

Перед хранением дайте сушеным грибам полностью остыть.

Хранение и регидратация

Остывшие сушеные грибы переложить в стеклянные банки и плотно накрыть крышками. Промаркируйте банки с содержимым, включая вид грибов и дату сушки.Храните банки вдали от прямого света или тепла.

Чтобы использовать обезвоженные грибы, залейте их кипятком в термостойкой посуде. Замочите их на 20-30 минут. Слейте жидкость, но оставьте жидкость для замачивания с богатым вкусом для суповых бульонов и соусов. Используйте регидратированные грибы, как свежие.

Как сушить или обезвоживать летние продукты — The Mom 100

В конце лета, когда мы наводнены великолепными продуктами, мы должны не забыть на мгновение отвлечься от намазывания кукурузы сладким маслом и приготовления жареных кабачков, чтобы помнить, что это позорное богатство длится, но так долго, и что если мы не будем умные, у нас могут остаться только теплые воспоминания обо всех этих персиках.Пора сохранить эти сезонные подарки.

Некоторые ингредиенты хорошо поддаются сушке или обезвоживанию. Вы должны быть уверены, что пища, которую вы сушите, просто готова к употреблению, не перезревает, не недозревает, без синяков и вмятин.

В некоторых случаях продукты, подлежащие сушке, необходимо предварительно обработать, либо сначала бланшировать (недолго приготовить в кипящей воде, а затем быстро охладить на ледяной бане) или погрузить в растворы, чтобы сохранить цвет и текстуру.Щелкните здесь, чтобы узнать об этом подробнее. Овощи, фрукты и грибы, в зависимости от типа и предварительной обработки, должны быть обезвожены до 90%, чтобы они не портились.

Методы сушки продукции

Существует несколько способов сушки, которые следует учитывать: сушка на воздухе, сушка в духовке и с использованием дегидратора. Использование дегидратора — самый надежный метод. Если вы думаете, что вам будет интересно сушить продукты и другие продукты на регулярной основе, электрический дегидратор — хорошее вложение.Евгения Боун, эксперт по консервированию продуктов, рекомендует искать дегидратор с закрытым термостатом, который может работать от 85 до 160 ° F, вентилятором или нагнетателем для циркуляции воздуха и лотками из пластика.

Некоторые из новых фритюрниц также обладают способностью обезвоживания, поэтому проверьте, есть ли у вас такая способность. Или посмотрите инструкции по обезвоживанию для вашей конкретной марки и модели фритюрницы.

Еще одна возможность для фруктов — это изготовление кожуры фруктов. Опять же, поиск конкретных указаний для каждого вида фруктов обеспечит наилучшее качество и безопасные результаты, но вот краткое руководство.Это можно сделать в дегидраторе или в духовке.

Лучшая летняя продукция для сушки или обезвоживания

• Фасоль
• Кукуруза
• Грибы
• Бамия
• Острый и сладкий перец
• Помидоры поменьше
• Яблоки
• Вишня
• Инжир
• Виноград
Сливы
• Персики
Виноград
• Персики
Использовать сушеные продукты:

Вот 6 рецептов с использованием сушеных фруктов или овощей, чтобы вы могли наслаждаться сладостями лета в течение всего года.

Чиполлини в Agrodolce, чудесное кисло-сладкое блюдо для этого очаровательного маленького лука.

---

Как раз то, что порадует ваших вегетарианцев. Это может быть как основное блюдо, так и гарнир, на ваш вкус.

---

Утро, которое начинается с одного из них, — очень хорошее утро.

---

Перенесите ячмень, в городе новое зерно.

---

Это супер-простой великолепный рецепт салата из свежих груш и кураги — идеально подходит для осеннего или праздничного обеда.

---

Этот простой и настраиваемый рецепт мюсли станет любимым продуктом в вашем доме.

---

Как обезвоживать пищу для кемпинга и походов

Эта статья была первоначально опубликована 17 августа 2018 г. и обновлена ​​16 апреля 2020 г. Хотя ниже показаны пластиковые пакеты, рассмотрите возможность выбора многоразовых пакетов для хранения.

---

Если вы хотите сохранить еду, переключиться на закуски или подготовиться к будущему походу, обезвоживание пищи — это просто и полезно.Процесс сушки медленно удаляет влагу, сохраняя при этом питательные вещества и аромат. По сравнению с расфасованными продуктами, они могут быть дешевле и легче, что важно для туристов, стремящихся сэкономить место и снизить вес.

Для большинства рецептов обезвоженных продуктов требуется дегидратор, хотя есть некоторые предметы, например фруктовая кожа, которые можно приготовить в духовке на низкой температуре. Нож для нарезки мандолины (использовать с осторожностью) и скороварка также могут ускорить процесс, но не являются необходимыми для приготовления вкусной обезвоженной пищи.Если у вас нет ножа для резки мандолины, вам пригодятся хорошие навыки работы с ножом.

Как выбрать дегидратор для пищевых продуктов

Дегидраторы

обычно стоят от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от объема лотка и количества функций.

Если вы пытаетесь приготовить много еды, стоит приобрести дегидратор с большей площадью поверхности, так как на обезвоживание требуется время (от 5 до 14 часов). Квадратные подносы вмещают больше, чем круглые, с вырезами посередине.Таймер позволяет вам выйти из дома, не беспокоясь о пересушивании, но это не является важной функцией. Если вы не уверены, что вам нужно, начните с менее дорогой модели, подумайте о покупке подержанной или одолжите у друга.

Две ключевые особенности, на которые следует обратить внимание: вентилятор для равномерного распределения тепла и несколько температурных настроек для правильной сушки различных типов продуктов.

Антипригарные листы или пергаментная бумага необходимы для сушки соусов, супов и фруктовой кожи. Некоторые производители продают специальные листы, которые подходят для их поддонов осушителя.

Какие продукты можно обезвоживать?

Большинство продуктов можно обезвоживать в домашних условиях, за исключением молочных продуктов и продуктов с высоким содержанием жира. В отличие от фруктов, мясо и большинство овощей следует готовить перед обезвоживанием. Когда у вас будет множество сушеных ингредиентов, вы можете приготовить из них блюда. Некоторые блюда можно приготовить целиком, а затем обезвоживать, например суп или ризотто. Это еще больше минимизирует приготовление и позволяет ароматам сливаться.

Для повышения эффективности рассмотрите возможность одновременного обезвоживания нескольких продуктов, если для них требуется одинаковая температура сушки.

Приготовление пищи: ключ к обезвоживанию

Пища значительно усаживается из-за потери влаги, так что имейте это в виду, когда решаете, сколько приготовить. Например, из фунта яблок (до нарезки) получается около чашки обезвоженных ломтиков яблока. Хотя тонко нарезанные продукты способствуют равномерной сушке, не режьте кусочки слишком маленькими, иначе они могут потеряться в еде при регидратации.

Хранение обезвоженных продуктов

Ключ к продлению срока службы ваших продуктов — предотвращение окисления.

При правильном хранении сухофрукты могут храниться до пяти лет, а овощи — до 10. Если вы собираетесь потреблять немясные продукты в течение года, храните их в пакетах для заморозки или многоразовых пакетах для хранения с выдавленным воздухом. Для длительного хранения лучше всего использовать вакуумную герметизацию с поглотителем кислорода. Хранить в темном прохладном месте.

Мясо и морепродукты можно хранить в морозильных пакетах и ​​хранить в прохладном темном месте в течение месяца; в противном случае лучше всего запечатывать под вакуумом и замораживать. При правильном хранении в морозильной камере мясо может храниться до года.

Руководствуйтесь здравым смыслом — не ешьте продукты, которые выглядят или пахнут протухшими.

Как обезвоживать фрукты

Фрукты можно сушить несколькими способами: нарезанными ломтиками или смешанными. Нарезанные фрукты сами по себе являются отличной закуской, или их можно смешать с овсянкой или мюсли. Смешанный, он высыхает и превращается в фруктовую кожуру, которую вы можете перекусить или превратить в пудинг, особенно если смесь включает бананы, которые придают кремовую консистенцию.

Фрукты, нарезанные ломтиками или смешанные, следует сушить при температуре 135 ° F, пока они не станут кожистыми и пластичными.

Рецепт: яблоки с корицей

1. Четверть и сердцевина 4 яблока от маленького до среднего (очистка необязательна). Используя нож или мандолину, разрежьте на кусочки 1/8 дюйма. ломтики. Большие кусочки разрезать пополам.

2. Поместите яблоки в миску или полиэтиленовый пакет и добавьте 1 ч. Л. лимонного сока и 1-2 ч. л. корицы, в зависимости от вашего вкуса. Если у вас терпкие яблоки, добавьте 1 ч. сахара (по желанию).

3. Хорошо перемешайте или встряхните пакет, чтобы покрыть дольки яблок.

4. Поместите на поддоны дегидратора и сушите при 135 ° F в течение 8–12 часов, пока не станет кожистым и податливым.

Как обезвоживать овощи

Общее практическое правило обезвоживания овощей: если вы обычно можете есть их в сыром виде, их не нужно готовить перед сушкой. Однако, в зависимости от вашего метода регидратации, вы можете сначала приготовить все овощи. Если вы планируете просто добавлять в пищу кипяток, а не кипятить пищу хотя бы в течение минуты, приготовление овощей на пару перед сушкой улучшит их увлажнение (подробнее см. Ниже, как увлажнить сушеную пищу).

Чтобы сэкономить время, выбирайте замороженные овощи, которые не нужно размораживать перед тем, как поместить в дегидратор. Консервы из овощей, за исключением свеклы, обычно слишком насыщены, чтобы хорошо просохнуть.

Совет от профессионала: не сушите лук — от него пахнет весь дом. Сушеный лук относительно недорог, и вы часто можете найти его в отделе специй в продуктовом магазине.

Большинство овощей можно сушить при температуре 125 ° F до полного высыхания. Некоторые продукты с более высоким содержанием влаги, такие как кабачки и огурцы, можно сушить при температуре 135 ° F.

Примеры и доходность

• Замороженная овощная смесь: сушить при 125 ° F в течение 6–8 часов; Из 1 фунта получается около 3/4 стакана сухого.
• Грибы: ломтик 1/8 дюйма. густой и сухой при 125 ° F в течение 6-8 часов; Из 1 фунта получается примерно 1–1 1/2 стакана сухого.
Как обезвоживать мясо и морепродукты

Мясо и морепродукты немного сложнее, чем фрукты и овощи, так как их нужно нагревать до нужного количества, чтобы убить бактерии, и иногда требуется некоторая помощь для правильной регидратации.Вам следует использовать только постное мясо, так как жиры и масла могут прогоркнуть и испортить пищу.

Все виды мяса следует сушить при температуре 145 ° F, пока они не станут твердыми и сухими.

Мясо и морепродукты, которые следует учитывать:

• Говяжий фарш
• Мясные деликатесы, такие как нежирная ветчина, индейка и ростбиф
• Куриные консервы или приготовленные под давлением
• Консервированный тунец
• Вареные креветки
• Имитация краба

Рецепт: говяжий фарш

Выбирайте только нежирное или очень нежирное мясо, так как лишний жир может привести к его порче.Говяжий фарш сам по себе плохо увлажняется; Однако добавление панировочных сухарей помогает ему впитать достаточно влаги и придает приправу. Добавьте 1/2 стакана панировочных сухарей на каждый фунт мяса. В результате получится 2 стакана сухого говяжьего фарша.

1. Положить сырой говяжий фарш в миску и добавить панировочные сухари. Добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте руками, пока крошки не распределятся равномерно.

2. Обжарьте говядину на сковороде на среднем или сильном огне, пока она не подрумянится и не станет полностью готовой, разбивая все большие комки.

3. Положите мясо на тарелку с бумажными полотенцами и промокните жир и лишнюю влагу.

4. Поместите листы с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу на лотки, чтобы не потерять небольшие кусочки говядины. Выложите мясо тонким ровным слоем.

5. Сушите при 145 ° F в течение примерно 6 часов, пока мясо не станет темным и сухим, промокнув жир бумажными полотенцами и несколько раз разбив комки в процессе сушки.

6. Разломайте несколько частей, чтобы убедиться, что они полностью высохли.

Рецепт: курица

Домашняя курица не регидратируется — ее нужно консервировать или готовить под давлением. Белое мясо лучше сушить, так как оно менее жирно, чем темное. В дополнение к добавлению курицы к еде, вы можете замочить обезвоженную курицу в холоде (добавить холодную воду в пакет) на несколько часов, слить лишнюю жидкость, как только она восстановится, и добавить майонез и приправить пакетики, чтобы приготовить куриный салат. 12,5 унций. из банки получится около 3/4 стакана сухой курицы.

1. Равномерно разложите консервированные куриные консервы на противнях, выстланных листами с антипригарным покрытием или пергаментной бумагой, чтобы не было комочков. Удалите жир.

2. Сушить при 145 ° F в течение 8 часов до полного высыхания и хрупкости.

Рецепт: креветки

Выберите креветки среднего размера — маленькие креветки сушат слишком маленькие, а большие креветки могут долго сохнуть. Предварительно приготовленные замороженные креветки перед сушкой следует разморозить. Из одного фунта креветок получается 2 чашки сухих креветок.

Для регидратации креветок требуется больше времени, чем для большинства продуктов, поэтому перед приготовлением дайте им замачиваться еще немного.

1. Нарежьте приготовленные креветки на кусочки размером с пенни (около 4–5 для креветок среднего размера).
2. Равномерно распределите по лоткам и сушите при 145 ° F около 6 часов.
3. Разрежьте пару кусочков, чтобы убедиться, что они полностью высохли внутри.
Как обезвоживать зерно, макаронные изделия и бобовые

Рис, киноа, макароны и бобы можно сушить заранее, а затем добавлять в такие вкусные блюда, как курица и овощная лебеда, фасолевый суп и спагетти с мясным соусом.Сушеные макароны также обладают дополнительным преимуществом, так как их не нужно сливать после приготовления, так как вы можете добавить соус и / или дополнительные высушенные ингредиенты, чтобы впитать лишнюю воду.

Советы по приготовлению: зерновые, макаронные и бобовые

• Готовьте рис и киноа, как обычно (добавление воды в бульон добавляет аромат, но обязательно используйте нежирный или обезжиренный бульон, чтобы предотвратить порчу). Сушите рис при 125 ° F в течение 5 часов (или пока он не затвердеет) и киноа при 135 ° F в течение 8–10 часов. При необходимости разбейте комочки. Из двух чашек вареного риса получается примерно 1–1 1/2 чашки сухого.
• Приготовить пасту al dente и процедить. Для более короткой лапши равномерно разложите по лоткам. Для спагетти-лапши сверните порцию в виде спирали, напоминающей гнездо. Сушите при температуре 135 ° F в течение 2–4 часов до затвердевания.
• Консервированная фасоль увлажняется намного лучше, чем приготовленная в домашних условиях, если только вы не готовите ее в скороварке. Сушить, процедить (и промыть, если жидкость для консервирования очень тяжелая) подготовленные бобы и разложить их ровным слоем на противнях. Сушите при 125 ° F в течение 6–8 часов. 15 унций. банка фасоли регидратируется примерно до 1 стакана сухих бобов.

Вы также можете замариновать лапшу в соевом соусе и других приправах после приготовления, а затем обезвожить их для получения восхитительного азиатского салата из лапши с овощами и креветками. На обед его можно замочить в холоде — просто добавьте утром немного холодной воды, храните пакет в герметичном месте, и к обеду ваша еда будет готова к употреблению.

Как обезвоживать блюда и соусы

Некоторые блюда можно приготовить до полного обезвоживания.Такие блюда, как тушеное мясо, перец чили и ризотто, хорошо поддаются сушке.

Советы по приготовлению обезвоженной еды:

• Разложите все тонко и равномерно, время от времени помешивая на противнях, чтобы обеспечить полное высыхание.
• Большинство блюд можно сушить при температуре 135 ° F в течение 8–10 часов. Просто следите за тем, чтобы в ней не осталось влаги, и рассыпьте пищу комками по мере ее высыхания.
• Если блюдо обычно включает сыр, например ризотто, добавьте его отдельно после регидратации.

То же касается соусов.Томатный соус в банках или домашний томатный соус можно намазать на антипригарные листы или пергаментную бумагу и превратить в томатную кожу, которая восстановится после добавления горячей воды.

Рецепт: томатный соус

1. Выберите соус, в котором нет больших кусочков помидоров, или используйте блендер для приготовления пюре. Избегайте творожных или сливочных соусов. Выложите тонким ровным слоем на листы с антипригарным покрытием или пергаментную бумагу.

2. Высушите при температуре 135 ° F в течение 6–8 часов, переворачивая примерно через 5 часов, когда можно будет легко отделить кожу.(Это необязательно для ускорения процесса сушки, но соус будет сохнуть, не переворачивая.)

3. Кожа должна быть податливой и не липкой. Разорвите на мелкие кусочки для облегчения восстановления.

Как приготовить обезвоженную еду

А теперь самое интересное — приготовление еды. Подойдите к вопросу творчески и попробуйте разные вкусовые сочетания.

• Дополните обезвоженные ингредиенты покупными продуктами. Если вы путешествуете с рюкзаком, подумайте о добавлении таких вещей, как сухое молоко и соусы, слитки, картофельное пюре быстрого приготовления, специи и сыр.Вы даже можете носить масло в бутылке для отжима, чтобы добавить аромата и калорий (распространенный трюк путешественников).
• Многоразовые пакеты для хранения и вакуумные пакеты идеально подходят для хранения разовых блюд. Обозначьте снаружи тип еды и количество воды, необходимое для регидратации (для большинства блюд требуется вода, равная части корма). Если пища острая, сначала положите в пакет бумажное полотенце, чтобы предотвратить проколы.
• Если есть ингредиенты с более высоким содержанием влаги, например фрукты, поместите их в отдельный пакет внутри основного пакета для еды, чтобы влага не попадала на другие ингредиенты.
• Обычная порция на ужин — это примерно 1 стакан обезвоженной пищи. Увеличьте до 1 1/2 стакана для больших порций.
• Не ограничивайся ужином. Регидратированные фрукты в сочетании с панировочными сухарями можно превратить в десерт. Киноа с фруктами и корицей отлично подойдет для завтрака.

Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов для вдохновения.

Как регидратировать сушеные продукты

Для обезвоженной пищи обычно требуется вода, равная части корма, и около 15–25 минут для восстановления.Если он у вас есть, то горшочек уютный (изолированный рукав для вашей кастрюли) поможет сохранить тепло, пока еда замачивается.

Чтобы приготовить обед, выполните следующие действия:

1. Положите продукты в кастрюлю и добавьте равное количество воды. Дать впитаться 5 минут.
2. Доведите воду до кипения. Слегка убавьте огонь и тушите 2–10 минут.
3. Выключите огонь и накройте кастрюлю. Оставьте на 10 минут или до тех пор, пока пища не станет мягкой и полностью увлажненной.
4. Добавьте дополнительные ингредиенты, например сыр, и наслаждайтесь.

Совет по пешим прогулкам: возьмите с собой небольшую солонку и перец, предназначенную для путешествий, чтобы поправить приправы на тропе.

Два рецепта обезвоженных блюд на одну порцию

Рецепт: спагетти и мясной соус

Состав:

• Сумка для хранения 1:
  • 1 порция сушеных макарон
  • 1/4 стакана сушеного говяжьего фарша (замените овощами на вегетарианский вариант)
• Сумка для хранения 2
  • Кожа томата в упаковке, 1/4 стакана
  • 1/4 ч. Л.чесночный порошок
• Сыр Пармезан на стороне

Направление:

1. Положите в кастрюлю лапшу и говядину и залейте водой. Дать впитаться 5 минут.
2. Доведите воду до кипения и добавьте кожуру помидора. Варить на медленном огне и перемешивать, пока томатный соус не восстановится.
3. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять еще 5–10 минут, пока говядина не станет мягкой. Добавить сыр до конца.

Рецепт: пирог пастуха

Состав:

• Сумка для хранения 1:
  • 1/3 стакана сушеного говяжьего фарша
  • 1/3 стакана сушеных овощей (кукуруза, морковь и горох)
  • 1/2 упаковки подливки
• Сумка для хранения 2:
  • 1/2 стакана картофельного пюре быстрого приготовления
  • 1/4 ч. Л.чесночный порошок
  • 2 ст. сухое молоко
  • Соль и перец по вкусу
• Сыр Чеддер на стороне

Направление:

1. Нагрейте 3/4 стакана воды в кастрюле почти до кипения. Вылейте в пакет с картофелем быстрого приготовления и замесите пакет, чтобы перемешать. Отложите в сторону.
2. Положите в кастрюлю мясо, овощи и подливку и добавьте примерно 3/4 стакана воды. Дать впитаться 5 минут.