Как варить чугун электросваркой — технология и особенности

Сварщик — это специалист, который может соединять различные металлы под разные нужды: водопровод, опорные конструкции, декоративные элементы. Но рано или поздно каждый сварщик сталкивается с вопросом: как заварить чугун? И здесь все предыдущие навыки оказываются не действенными. Ведь, подобрав нужные параметры сварки, и правильно ведя шов, после окончания процесса все равно в чугуне появляются трещины и поры. Чтобы правильно варить чугун необходимо разобраться в особенностях этого металла, способах подготовки поверхности под сварку, и основных методах соединения подобных материалов. Конкретные советы о том, как сварить чугун, и несколько видео по теме, сполна ответят на эти вопросы.

Содержание страницы

Особенности сварки чугуна

В отличие от низкоуглеродистой стали, чугун и сварка не сразу достигли «взаимопонимания». Было испробовано множество методов и оборудования, прежде чем определены основные способы сварки чугуна.

Соединять этот материал между собой, а также с другими видами стали возможно, но проблематично ввиду следующих особенностей:

• Перекалка. Чугун имеет низкую температуру плавления и разогреваемый сварочной дугой, испытывает перекалку в околошовной зоне. Это приводит к самопроизвольному образованию трещин в процессе остывания. Сварщик слышит характерное потрескивание металла, что говорит о появляющихся дефектах. Последующая обработка данного участка затрудняется твердыми местами, плохо поддающимися шлифовке, и общей хрупкостью соединения, которое может быстро расколоться. Заваренный металл необходимо защитить от перекалки. Для этого применяются предварительный подогрев и методы постепенного остывания.
• Поры. Завариваемый чугун выделяет много углерода. В процессе горения дуги его не видно, но когда сварочная ванна начинает кристаллизоваться, то углерод, вытесняемый кислородом, начинает «пробиваться» наружу. После выполнения шва со всеми колебательными движениями и правильной технологией, в соединении остается много пор и не проваренных мест. Свариваемый участок важно защитить от воздействия окружающего воздуха, для чего используются специальные порошки-флюсы. Дополнительно, сварочный металл насыщают другими элементами, не позволяющими углероду выйти наружу. Это придает сварочной ванне большей вязкости и крепости.
• Текучесть. Это проявляется при работе с тонкими пластинами данного материала. Высокая текучесть способствует прожигам и выходу металла с обратной стороны соединения. Трещину в тонких элементах можно варить только с применением специальных графитовых подкладок. Сваренный металл получает поддержку в виде такого основания и не продавливает шов с обратной стороны. Данная подформовка позволяет сохранить целостность всей конструкции, которая из-за ослабления в месте сварки может распасться.

Как правильно подготовить материал для сварки

Технология сварки чугуна включает и грамотный процесс подготовки металла, учитывающий свойства материала, и предотвращающий появление дефектов после окончания работы. В подготовку включается:

• Распил трещин. Часто трещины в чугуне имеют тонкую и глубокую структуру. Если обрабатываемая деталь толще 4 мм, то наложенный сверху шов минимально заплавит верхнюю часть трещины, оставив разрозненную структуру внутри. Сопротивление на разрыв и излом будет очень слабое. Чтобы хорошо заваривать подобные места, необходимо распиливать трещины «болгаркой» с тонким диском. Чем толще металл, тем глубже можно делать запил.
• Просверливание краев. Окончания трещин могут быть глубже и дальше, чем позволяет увидеть зрение. Поэтому перед тем, как сваривать трещину, важно просверлить отверстия по ее краям, отступив на 5 мм от визуально различимого конца разлома. Это позволит хорошо заполнить металлом пространство внутри и поможет предотвратить продолжение раскола.
• Разделка кромок. Свариваемость чугуна отличается перекалкой в месте соединения, что ведет к хрупкости участка. Чтобы предупредить это явления важно осуществлять равномерный прогрев по всей длине шва, и достаточно разбавить место соединения присадочным металлом. В этом помогает грамотная разделка кромок. При соединении толстых пластин стоит выполнить скосы краев под 45 градусов, и оставить небольшое притупление у основания в 3-4 мм. Подобная разделка поможет хорошо заполнить место соприкосновения и создать устойчивый к трещинам участок.
• Подформовка. Когда варится тонкий элемент из чугуна, то велика вероятность протечки жидкого металла. Подкладка из графита позволит поддержать прогретый участок и сохранить первоначальную форму изделия.

Технология наложения шва

Чтобы сварщик хорошо понимал как варить чугун электросваркой, стоит усвоить несколько важных нюансов процесса. Одним из них является избежание перегрева поверхности. Для этого стоит выбирать меньшую силу тока, чем при обычной стали, и электроды диаметром 3 мм.

Можно ли заварить чугун качественно зависит и от равномерности наложения шва. Для этого разделывают кромки пластин и начинают сварку. Корневой шов ведется без колебаний. Но стоит выполнить его прерывистым способом. Во второй проход нужно заварить не пройденные участки. Последующие слои накладываются валиками в шахматном порядке. Сваренный участок становится прогретым равномерно и насыщенным металлом с меньшим содержанием углерода.

В особо ответственных изделиях применяют технологию шпилек. Она гораздо эффективней позволяет создать равномерный прогрев, чем все предыдущие методы, но выполняется дольше по времени. Чтобы понимать как правильно расположить шпильки на пластинах, можно посмотреть видео по сварке ответственных деталей из чугуна. Технология заключается во ввертывании шпилек по краям кромок и на некотором расстоянии от стыка. Процесс начинается с обварки ввинченных элементов с минимальной наплавкой. Сварка выполняется в разброс. После обхода шпилек начинается сцепление самих пластин. Постепенное наложение валиков и равномерный прогрев, а также наличие более податливого металла для сварки, позволяют создать надежное соединение.

Сварка серого чугуна, распространенного в промышленности, сопровождается обеспечением медленного остывания. Для этого изделие оставляют засыпанным золой или песком, пока температура материала не опустится до комнатного уровня. Это позволяет снять напряжение в металле и избежать микротрещин.

Перед сваркой необходимо посыпать линию соединения бурой или иными порошками-флюсами. Это уменьшит соприкосновение внешнего воздуха с углеродом в материале, и снизит поры. При этом, у варящих специалистов должна быть хорошая вентиляция, защищающая органы дыхания от газового облака.

https://www.youtube.com/watch?v=5oiQDQMQ8LE

Холодный метод

Сварка чугуна холодная используется на маленьких предприятиях и в домашних ремонтных работах. Может выполняться электродами или пламенем горелки с дополнительной присадкой. Суть метода в работе с металлом без предварительного подогрева. Применяется для наплавки истертых поверхностей, отломанных бортиков и расколотых изделий не ответственного назначения.

Метод отличается относительно быстрым проведением работ и дешевизной процесса. Из недостатков выделяются появляющиеся поры и микротрещины после окончания сварки. Швы требуют последующей обработки для визуально привлекательного вида.

Горячий метод

Горячая сварка чугуна используется на ответственных изделиях. Суть заключается в предварительном подогреве металла до температуры 600 градусов. Для этого применяются аппараты индукционного нагрева. Напряжение с частотой 50 Гц подключается к изделию и разогревается проведением тока. В более примитивных условиях используют кузню и горн, или паяльную лампу.

Преимуществом метода служит идеально прогретый металл, который «спокойней» реагирует на температуру сварочной дуги и не перекаливается. Последующее плавное остывание в золе, иногда длящееся несколько суток, обеспечивает прочный и целостный шов.

Недостатками горячего способа можно считать дороговизну оборудования и длительность сварочного процесса. Этот метод рационален только на особо важных конструкциях.

Аппараты и расходные материалы

Сварка чугуна в домашних условиях, а также на производстве, может осуществляться несколькими аппаратами и расходными комплектующими. Самым распространенным является электросварка. Лучше применять аппараты постоянного тока, потому что напряжение трансформатора ухудшает процесс.

Работа проводится электродами диаметром 3-4 мм, и силой тока 90-120 А соответственно. Хорошо подойдут электроды ОЗЧ-2, содержащие медный стержень и обмазку с графитом. Более дорогим вариантом будут МНЧ-2, где основа стержня включает в себя сплав меди, никеля и марганца. Это существенно разбавляет хрупкий сварочный металл, и придает ему вязкости и последующей крепости. Используются и самодельные электроды, в основе которых магазинный продукт Э-46, обмотанный оголенным медным проводом. Витки следует наматывать плотно и от самого начала электрода. Так, медь попадает в сварочную ванну и укрепляет шов. Встречаются и не плавящиеся электроды, применение которых требует дополнительной присадки.

Чугун вариться и аргоном с применением омедненной проволоки. Технология аналогична сварке обычным электродом. Возможна сварка и пламенем горелки от кислородно-пропановой смеси. Так реально заварить не толстые пластины до 4 мм. Присадочная проволока может быть порошковой, что сразу служит и наплавляемым материалом и защитой от внешней среды.

Не все сварщики любят работать с чугуном из-за его «капризного» поведения при нагреве. Но освоив основные правила по сварке этого металла, и подобрав нужные электроды или другие материалы, можно производить качественные соединения.

Можно ли заварить чугун сваркой

Общие сведения

Чугун представляет собой сплав железа с углеродом, с содержанием последнего больше 2%. Из-за низкой по сравнению со сталью температуры плавления (1200 – 1250 оС) он быстро переходит из расплавленного состояния в твёрдое. При этом в шве образуются поры по причине интенсивного выделения газов из сварочной ванны, продолжающегося и на стадии кристаллизации. Чтобы правильно определить, как варить чугун, необходимо учитывать следующие особенности:

• ускоренное охлаждение ведет к образованию отбеленной прослойки (цементита) в зоне около шва и создает трудности его дальнейшей механической обработки;
• его высокая при неравномерном нагреве или охлаждении вызывает появление трещин в процессе сварочных работ;
• высокая текучесть чугуна в жидком состоянии вызывает необходимость использования подформовки;
• сильное образование газов в жидкой ванне вызывает пористость сварных швов.

Как заварить чугун

Соединение чугунных деталей выполняют газовой, термитной, литейной, электрошлаковой, дуговой сваркой, а также пайкой. Сварочные работы выполняют без подогрева (холодная сварка металла), с местным или с общим подогревом изделия.

Горячая сварка

Заформовка детали

Технология процесса включает в себя механическую обработку под сварку, формовку свариваемых деталей, предварительный подогрев, собственно сварочные работы и последующее медленное охлаждение.

Подготовка дефектного места под сварку заключается в его тщательной очистке и в разделке свариваемых кромок.

Устранение сквозных трещин или заварка дефектов на краю деталей выполнятся с применением графитовые форм, предотвращающих вытекание расплавленного металла из сварочной ванны. Формы делают из графитовых пластинок, соединяемых формовочной массой, в состав которой входит кварцевый песок, замешанный на жидком стекле.

Дуговая сварка чугунным электродом выполняется с применением литых стержней диаметром 8 – 12 мм, на которые наносятся специальные графитизирующие покрытия. В состав покрытия входит ферросилиций, термит, графит, мрамор, алюминий (порошок), жидкое стекло и титановая руда. Чугунные отливки и детали нагревают до 300 – 700 оС. Сварочные работы выполняется чугунными электродами либо порошковой проволокой с присадкой керамического стержня. Подогрев выполняется в специальных печах требуется для того, чтобы по окончании сварки охлаждение всего изделия происходило равномерно и не образовывались трещины.

Горячая сварка чугуна выполняется при большой силе сварочного тока без перерывов до конца заварки дефекта. Например, для сварки электродом диаметра 8 мм требуется ток в 600 А, при диаметре 12 мм – ток в 1000 А. Работы про­изводят при постоянном токе обратной полярности.

Дуговая сварка чугуна угольным электродом выполняется уголь­ным или графитовым стержнями. В качестве присадочного материала используются прутки чугуна, а для раскисления и защиты ванны применяют флюс, состоящий из растертой в порошок и прокаленной при 400 оС технической безводной буры. Возможно применение смеси, состоящей из 23% технической буры, 50% азотнокислого натрия и 27% соды. Сварка угольными электродами диаметром 8 – 20 мм проводится при постоянном токе прямой полярности величиной 280 – 600 А с применением преобразователей ПСМ – 1000, выпрямителей ВАМ – 1601, трансформаторов ТДФ – 1601.

В процессе сварочных работ требуется непрерывное поддерживание значительного объёма жидкого металла в сварочной ванне и его тщательное перемешивание. Чтобы заваренные детали медленно охлаждались, их следует засыпать мелким древесным углём либо сухим песком.

Холодный метод проведения сварочных работ

Этот вид сварки чугуна применяется чаще. Подготовка дефектных мест заключается в зачистке, фрезеровании, сверлении и других слесарных работах до получения чистой поверхности металла. Дефекты, расположенные друг от друга дальше 20 мм, высверливают ли вырубают порознь, при более близком расположении – вырубают дефектный участок полностью.

Постановка шпилек для упрочнения шва

На практике применяют несколько вариантов холодной сварки: медно-железными, медно-никелевыми, никелевыми, железо-никелевыми, стальными и другими электродами.

Применяя медно-никелевые и медно-стальные электроды, можно получить наплавленный металл, хорошо поддающийся обработке. Наплавку образуют однослойной или многослойной укладкой валиков.

Сварка стальными электродами выполняется следующим образом. С целью образования прочного слоя наплавленного металла в чугунное изделие вставляют шпильки, которые затем обваривают. Таким способом пользуются при ремон­те громоздких и тяжелых чугунных деталей. При таком методе металл шва содержит повышенное количество углерода, что повышает его твердость и способствует образованию холодных и кристаллизацион­ных трещин. Для снижения этой твердости применяют два способа:

1. Содер­жание углерода снижают за счет уменьшения глубины проплавления основного металла либо процесс соединения металла выполняют по слою окис­лительного флюса, с содержанием до 30% окалины, выполняющего функцию окислителя углерода.

2. Получают струк­туру металла шва и его химический состав, близкие к струк­туре серого чугуна, что достигается путем нанесения на стальной стержень толстого слоя графитизирующего покрытия, в состав которого входит 30% графита и 30% ферросилиция. Стальные электроды широко применяют при ремонте небольших неответственных чугунных изделий, не требующих после сварки никакой обработки.

Зона холодной сварки

Медно-железные электроды применяются при заварке отдельных дефектов либо небольших несплошностей, из-за которых возникают течи на отливках ответственного назначения, работающих под давлением. Наплавленный металл от этих электродов отлично обрабатывается. Сварное соединение представляет из себя механическую смесь железоуглеродистого сплава и меди, соединенных с основным металлом общими стальными кристаллами, а также путем частичного внедрения меди в микропоры чугуна.

Медно-никелевые электроды применяют в основном при заварке литейных дефектов на рабочих поверхностях, на которых недопустимо местное повышение твёрдости.

Железно-никелевые электроды используются при заварке отдельных небольших дефектов на ответственных поверхностях отливок из серого или высокопрочного чугуна.

Никелевые электроды марки применяются при исправлении небольших дефектов в ответственных изделиях.

Многослойное строение пи проведении сварочных работ

Дуговая сварка с применением электродов из аустенитного чугуна, покрытых токоподводящим слоем и предназначенных для заварки литьевых дефектов и ремонтной сварки. Сварочные работы ведут постоянным током прямой полярности. Токопроводящий слой электродов обладает хорошей электропровод­ностью, поэтому дуга горит между металличе­ским стержнем и изделием, а также между изделием и покрытием попеременно.

Газовая сварка чугуна применяется редко и ограничивается ремонтными работами (заварка литейных раковин, наплавка изношенных поверхностей, устранение внешних дефектов). Лучший результат дает сварка с использованием ацетилено-кислородной смеси, поэтому другие горючие смеси для сварки чугуна практически не применяются. Сварку выполняют с предварительным подогревом, общим и местным.

Для общего нагрева пользуются муфельными печами, индукционными нагревателям, горнами, способными выполнить нагрев небольших деталей до 300 – 400°С, и крупных до 600 – 700°С. Для местного подогрева применяют газовые горелки или паяльные ламп. Из-за большой текучести чугуна сварку выполняют исключительно для нижних положений шва. Сварочная ванна защищается флюсами, подаваемыми вручную.

Механизированные способы сварки и чем можно заварить чугун

Электросварка чугуна (электрошлаковая сварка) обеспечивает удовлетворитель­ные свойства шва сварного соединения. При этом способе в качестве электродов применяют литые чугунные пластины. При правильном подборе электродов и применении фторидных неокислительных и обессериваю­щих флюсов, а также замедленном остывании шва и околошовной зоны, характерном только для электро­шлаковой сварки, возможно получить сварные швы без трещин, отбеленных участков, пор и других дефектов, определяющих качество сварного соединения.

Можно ли заварить чугун в среде защитных газов?

Очень широко применяется метод дуговой сварки в углекислом газе, так как позволяет получить небольшой провар основного металла. Показатели сварных соединений и состав металла шва зависят от техники и режима сварки, размеров изделий, состава электродной проволоки. Пользуясь различными режимами и приемами сварки, можно получить наплавленный металл с необходимой структурой. Наилучшие результаты получаются при использовании проволоки 09Г2СА диаметром 1 мм со значением силы тока не больше 100 – 120 А, напряжения дуги 18 – 21 В, скорости сварки до 12 м/ч. Этим способом можно соединить сантехнические трубы из серого чугуна, отремонтировать автомобильные и тракторные детали, не требующие дальнейшей механической обработки, сварить высокопрочный и чугун со сталью.

Можно ли варить чугун полуавтоматом?

В авто мастерских клиенту без проблем могут заварить чугунный блок полуавтоматом. Сварка чугуна полуавтоматом в домашних условиях, выполняется с использованием порош­ковой проволоки и дает довольно хорошие результаты.

Советы и рекомендации, как варить чугун электросваркой в домашних условиях

Выполнение сварочных работ требует специального профильного образования, но и мастера – самоучки добиваются хороших результатов, особенно при сварке деталей или заготовок из простой стали. Обычно, трудности начинаются, когда требуется заварить цветной (алюминий, медь, титан), или тугоплавкий металл, отличающийся особенным химическим составом или свойствами. К примеру, чугун.

Чугун в своем составе имеет высокое содержание углерода, что и обуславливает его особенности, влияющие как на обработку, так и дальнейшую эксплуатацию. В связи с этим, наиболее частые вопросы, которые можно услышать, являются следующие:

• Как варить чугун электросваркой?
• Какие методы проведения работ по чугуну существуют?
• Какие расходные материалы понадобятся?
• Существуют ли рекомендации по безопасному проведению сварки?

Технология сварки чугуна

Сварка чугуна электродом в домашних условиях возможна, но требует соблюдения определенных рекомендаций и практических навыков у человека, который будет выполнять работы. Отливают чугун при низких (по сравнению со сталью) температурах. Температурный режим, используемый при отливке чугуна всего 1200-1500° градусов. Это, а также высокое содержание углерода и влияет на свойства металла.

Существует горячая и холодная сварка чугуна. При выполнении любого из методов от мастера требуется учитывать следующее:

• Категорически запрещается быстрое охлаждение поверхности чугуна. Если выполняется сварка чугуна со сталью, для увеличения времени остывания последней рекомендуется засыпать деталь угольной пылью или сухим песком. Быстрый нагрев или охлаждение чугуна в результате влияет на появление трещин и создает трудности в процесс дальнейшей обработки детали. Сварка стали с чугуном выполняется безникелевым электродом, обычно в два прохода.
• В жидком состоянии металл отличается текучестью, что требует использования подформовки и может быть причиной деформации и напряжения при сварке чугуна.
• Трудности при сварке TIG связанны в основном с необходимостью обеспечить прочное прилегание сварного шва. Особенно сложным является сваривание двух неоднородных элементов. Выполнение ремонтных работ порой требует восстановления деталей из стали, алюминия и чугуна. При выполнении работ необходимо учитывать характеристики обоих материалов. Особенности сварки чугуна и алюминия состоят в том, что для первого металла необходим меньший нагрев. Поэтому при работе обязательно использование графитовой подложки предотвращающей вытекание чугуна.

Некоторые расходные материалы предназначены исключительно для обработки чугуна, другие можно использовать при комбинации двух металлов. Профессиональная сварка и наплавка деталей из чугуна заключается в строгом соблюдении технологического процесса обработки поверхности и выполнения последующих работ.

Как уже отмечалось, работы с чугуном выполняются двумя способами: горячим и холодным методом, при этом используются как уже готовые электроды, так и изготовленные кустарным способом. Самостоятельно изготовленные комплектующие используют не только в домашних условиях, но и на производстве.

В электрод для чугуна входит следующий состав термитной смеси для сварки:

• Ферросицилий
• Термит
• Мрамор
• Алюминий
• Жидкое стекло
• Измельченный порошок титана
• Жидкое стекло

Альтернативой электродам по чугуну может быть специальная присадочная проволока с графитовым стержнем.

Особенности восстановления чугунных деталей сваркой вне зависимости от выбранного метода включают в себя следующее:

• Подготовка поверхности – дефекты необходимо удалить. Дефекты вырубают механическим или ручным методом. При вырубке руководствуются общим правилом, заключающимся в том, что удаленные повреждения друг от друга на длину свыше 20 мм, вырубают отдельно, меньше вместе.
• Определение химического состава материала. Подготовка чугуна под сварку включает и определение всех возможных работ, которые придется провести. Обычно мастер смотрит на торец материала и определяет его устойчивость к термической обработке. На серую чугунину наложить сварной шов проще, но по мере потемнения потребуется соблюдение дополнительных мер. Хуже всего поддается обработке черный металл, а промасленный чугун могут не взяться варить даже в кузнечном цеху. Выбор режима сварки ковкого чугуна также ограничивается необходимостью предварительного разогрева детали. Остальные способы обработки ковкого чугуна не дадут хорошего результата.

• Обеспечение хорошей сцепки сварного шва. При необходимости может быть использован технологический процесс сварки чугуна с применением стальных шпилек. Метод заключается в том, что предварительно в поверхность обрабатываемой детали вставляются и фиксируются шпильки предназначенные укрепить сварной шов. Количество шпилек прямо зависит от размера заплатки. Особенностью процесса сварки со шпильками является необходимость уменьшить содержание в припае углерода, а также получить материал шва близкий по химическому составу к содержанию углерода, используя самостоятельно изготовленные сварочные материалы (для этого увеличивают количество графита в электроде).

• Сварочные работы – чугун подлежит сварке ТИГ, при этом наилучшие результаты могут быть достигнуты при соблюдении нескольких условий. Обязательно необходимо поддерживать небольшое количество расплавленного металла в сварной ванне и его равномерное перемешивание в процессе выполнения работ. Во время сварки используются присадочные прутки чугуна. Может понадобиться применение смеси состоящей из азотнокислого натрия, соды и технической буры.
• После выполнения работ, закончив наложение сварного шва, детали засыпаются сухими составами, не позволяющими быстро остыть. Контроль сварки осуществляется с помощью визуального осмотра шва. В материале должны отсутствовать непровары или прожоги, а также сквозные трещины. При обнаружении подобных дефектов поверхность зачищается, и шов накладывается заново. Повторный проход электродом потребуется и в случае сваривания между собой неоднородных материалов. Принцип сварки чугуна и сплавов цветных металлов заключается в наложении двойного шва.

После выполнения работ деталь может использоваться после полного остывания. В этот момент проводится повторный контроль качества. Соединение чугунных труб проверяется с помощью наполнения их жидкостью.

Электросварка чугуна в домашних условиях может быть выполнена только холодным методом. Холодный метод сварки чугуна ограничивает возможность выполнения работ исключительно определенными марками металла. Легче всего наложить сварной шов на серый чугун. Работы с черным или промасленным металлом требуют соответствующей квалификации мастера и применения необходимого оборудования.

Как сваривать чугун электросваркой

Правильно варить чугун электросваркой можно только при условии использования правильных электродов, а также необходимого оборудования. Особенность проведения работ является то, что в зоне наложения шва повышается хрупкость металла.

Хрупкость связана с тем, что во время выполнения работ чугун испытывает чрезмерную и интенсивную закалку. По этой причине технология сварки чугуна электродами в промышленных условиях существенно отличается от обычной обработки других металлов и требует нагрева материала до температуры около 600-650° градусов.

Для работ используют следующие виды электродов:

1. ОЗЧ-2 – имеют медный стержень, покрытый специальным составом, включающим в себя графит.
2. МНЧ-2 – для стержня используют сплав металлов из никеля, меди, марганца и железа. Электроды МНЧ-2 являются оптимальным решением, но стоят они существенно дороже.

Электросварка чугунных изделий холодным методом требует соблюдения определенного темпа наложения шва и контроля, чтобы поверхность не разогрелась выше необходимых показателей. Сварщик выполняет работы «вразброс», небольшими участками с обязательной проковкой и перерывами.

Так как особенностью чугуна является медленное остывание, чтобы заварить чугунную деталь может потребоваться большое количество времени. При восстановлении небольших дефектов обязательным является использование графитовой подложки, во избежание вытекания металла.

Методы сварки чугуна

В зависимости от того, какое качество и прочность наложения шва потребуется, могут использовать разные способы проведения работ. Виды сварки чугуна включают в себя следующие:

• С использованием инертного газа – метод используют для ремонта канализационных труб, деталей автомобиля. Способ сварки с инертным газом подходит, если необходимо сварить неоднородные металлы.
• Горячий метод используют в промышленности. В результате предварительного прогревания ремонтируемой детали удается получить прочное сварное соединение высокого качества. Горячий способ сварочных работ по чугуну требует особой подготовки мастера и соблюдения требований безопасности.
• Холодный метод обычно выполняется в домашних условиях, когда к качеству сварного шва и плотности его примыкания к детали не предъявляют высоких требований.

Способы сварки чугуна достаточно разнообразны, причем при желании и наличии определенных условий работы можно выполнить и дома. При домашней сварке потребуется хорошее знание химического состава чугуна и его свойств.

Газовая сварка чугуна

Этот способ в основном используют, если необходимо обеспечить сварной шов высокой прочности при условии необходимости небольшого провара основного металла. При этом технология газовой сварки чугуна подразумевает большое разнообразие используемых режимов наложения шва, от которых и зависит конечный результат. На качество влияют следующие составляющие:

• Режимы подачи напряжения.
• Техника наложения шва.
• Сила тока.
• Скорость прохождения.

Технологический процесс газовой сварки чугунных изделий подразумевает соблюдение следующих рабочих параметров:

1. напряжение дуги 18-21В
2. сила тока 100-120А
3. скорость прохождения не больше 12 м в час

Работы проводятся с помощью сварной проволоки 09Г2СА или ПАНЧ 11 с диаметром 1 мм.

Холодная сварка чугуна

Холодная сварка для чугуна выполняется в основном в бытовых условиях. Преимуществом холодного способа является отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании для выполнения работ. При наложении шва используют следующие разновидности электродов для холодной сварки:

• Медно-железные.
• Медно-никелевыми.
• Железно-никелевыми.
• Стальными.
• Чугунными.

Выполняют наплавку укладкой одного или нескольких валиков сварного шва. При использовании стальных электродов обязательна установка шпилек для увеличения прочности соединения. Любые электроды, в состав которых входит железо, и никель в основном используют для ремонта небольших повреждений.

Технология холодной сварки чугуна подразумевает и исправление больших дефектов поверхности. Для этих целей используют чугунные электроды с покрытием из графита.

Холодный способ не может обеспечить качественный и долговременный шов. Применение холодного метода ограничивается деталями с мелкими дефектами и не несущими конструкциями.

Горячая сварка чугуна

Горячий способ сварки применяют в промышленных условиях. Сварка горячим методом обеспечивает надежное соединение деталей, в том числе их неоднородных материалов. Метод включает в себя следующие этапы:

Технология горячей сварки чугуна дает качественный однородный шов и может быть выполнена исключительно в промышленных условиях. Для соблюдения условий процесса требуется применение определенных комплектующих: проволоки и электродов.

Проволока для сварки чугуна

Проволока по чугуну используется для проведения сварочных работ в среде защитных газов. В основном используются две разновидности расходного материала:

1. Для работ в среде защитных газов – обязательным является использование углекислого газа для препятствия воздействия на обрабатываемую деталь кислорода. Стоит проволока дешевле. Практика показала, что получаемый сварной шов несколько худшего качества чем получаемый с помощью порошковых расходников.
2. Порошковая проволока – это сварочная проволока для чугуна ПАНЧ-11. Преимуществом проволоки ПАНЧ-11 является то, что в состав входят вещества, при нагревании образующие необходимую защиту сварного шва. Применение ПАНЧ-11 рекомендуется в случае укрепления трещин стальными шпильками.

Никелевая проволока традиционно используется для проведения сварочных работ холодным методом. Характеристики никелевой проволоки позволяют применение для устранения незначительных дефектов поверхности.

Какие электроды используют для сварки чугуна

Особенность сварки чугуна с помощью электродов заключается в том, что при сгорании электрода выгорает также и определенное количество углерода находящегося в самом металле. При выгорании образуются поры, влияющие на качество и прочность соединения сварного шва.

Поэтому для сварки чугунных изделий применяются электроды, имеющие в своем составе никель и медь. Этому есть разумное объяснение, связанное с особенностями этих металлов:

• Никель – растворяется без остатка в железе, входящем в состав чугуна. При этом никель полностью нейтрален по отношению к углероду и вступает с ним в химическую реакцию. Это дает определенные преимущества. Сварной шов, накладываемый электродом с никелем, в процессе работ не закаляется и остается мягким и податливым для дальнейшей обработки.
• Медь – из этого металла состоят применяемые специальные электроды для сварки жаропрочного чугуна. Медь не растворяется в железе и в результате образует более твердый шов, что часто и требуется при обработке материала.

Если говорить о марках электродов для сварки и наплавки, то на рынке около десятка типов продукции предназначенной для определенных целей и имеющей свои специфические свойства. А именно:

• Сварочные электроды для чугуна СЧ 20 – для работ с серым чугуном используют электроды с графитовым покрытием. Электроды СЧ 20 позволяют на выходе получить шов полностью идентичный по своей структуре и химическому составу обрабатываемому металлу.
• Электроды для чугуна ЦЧ 4 – используются для проведения работ холодным способом. Основное предназначение электродов ЦЧ 4 – проведение мелких ремонтов дефектов поверхности. Также рекомендовано использовать электроды ЦЧ 4 для сварки чугуна со сталью при условии подачи постоянного тока малой полярности.
• Сварка чугуна электродом по нержавейке – еще один эффективный способ обработки черного чугуна. Технология работы с электродом по нержавейке включает в себя обязательный прогрев заготовки и наложение нескольких сварных швов.
• Сварка медными электродами – к этому классу относятся самые «редкие» расходники МНЧ-2. Электроды МНЧ-2 позволяют получить максимально качественный шов. МНЧ-2 можно использовать как для холодной, так и горячей сварки.

Можно самостоятельно изготовить электроды близкие по составу к вышеперечисленным. Особенно если учесть, что МНЧ-2 является редким и дефицитным, изготовление его аналога в домашних условиях вполне оправдано. Для производства понадобится сделать следующее:

• Снять обмазку с обычного электрода. Полученный состав измельчить и смешать в равных пропорциях порошка железа. Допускается использование мелкой стружки.
• В отдельную посуду наливают жидкое стекло. В жидкое стекло постепенно высыпают смесь, доводя состав до консистенции густой сметаны. Сварка медными электродами удовольствие достаточно дорогое, а изготовление самодельной обмазки существенно сокращает себестоимость проведения ремонтных работ.
• Берется медная проволока с маркировкой М2, М3. Проволоку зачищают с помощью наждака, после чего обезжиривают и нарезают необходимой длины.
• Полученные заготовки обмакивают в обмазку. В результате должен получиться электрод с медной проволокой толщиной не более 1,5 мм. Чтобы свойства изготовленных расходников были практически идентичны, их необходимо обрабатывать в течение одинакового времени.
• Заготовки развешивают в вертикальном положении и ждут полного высыхания и затвердевания смеси.

Категорически запрещается использовать в качестве стержня латунную проволоку. В состав латунной проволоки входит большое количество цинка, который является ядовитым. Во время сжигания электрода будет испаряться токсичное вещество, что может стать причиной серьезного отравления.

Какая маркировка используется для обозначения электродов, которые могут быть использованы для сварочных работ?

• ОЗЧ-2, ОЗЧ-6 – эти электроды изготавливаются путем нанесения ферритового порошка на медный стержень. Предназначением электродов ОЗЧ-2 и ОЗЧ-6 является устранение небольших дефектов с помощью проведения холодных работ. По своим характеристикам медные электроды по чугуну ОЗЧ-2 и ОЗЧ-6 напоминают самодельную продукцию, которую можно изготовить в домашних условиях.
• ОЗЖН-1, ОЗЧ-3, ОЗЧ-4 – эти расходники имеют в своем составе большое количество никеля. Согласно ГОСТ в процентном соотношении количество никеля может достигать 90% от общей массы. В группе ОЗЖН-1, ОЗЧ-3, ОЗЧ-4 представлены как никелевые, так и никелево-железные электроды.
• МНЧ-2 – наиболее редкие из всех типов продукции. В состав МНЧ-2 входит никель, медь, железо. Это обеспечивает качественный и ровный шов высокой прочности.

Техника безопасности при сварке чугуна

Проведение работ с чугуном требует соблюдения мер безопасности, направленных на обеспечение надлежащих условий на рабочем месте. При этом требуется учитывать следующие нюансы:

1. Электросварка чугуна в домашних условиях должна проводиться в хорошо освещенном и проветриваемом помещении.
2. Аппарат должен иметь заземление.
3. Металл плохо реагирует на быстрое охлаждение. Необходимо защитить его поверхность от попадания влаги.
4. Обязательно использование индивидуальных средств защиты:
   
   • перчаток
   • очков
   • спецодежды

При работах с чугуном методом электросварки действуют все основные требования, относящиеся к проведению всех сварочных работ без исключений. От мастера требуется придерживаться правил безопасной эксплуатации электрического сварного оборудования.

Сварка чугуна электродом в домашних условиях

Чугун в быту применяется повсеместно, начиная от батарей и других сантехнических элементов, заканчивая конструкциями заборов, деталями автомобилей и станочного оборудования. Трудности начинаются, когда речь заходит о сварке этого металла. Сварка чугуна электродом в домашних условиях – работа не из легких. Если с обычными сталями можно работать без особо тщательной подготовки, то просто наварить шов на чугунную деталь, без предварительной подготовки, очень сложно. Несоблюдение основных технологий может привести к перекалке металла, а значит повышению хрупкости и другим проблемам. Давайте разберем как заварить чугун дома, с помощью инвертора.

 

Особенности сварки чугуна, виды чугуна

Опытные сварщики могут определить свариваемость чугуна всего по раз
резу. Считается, что если структура металла мелкодисперсная и приближенная к серому цвету, то такой чугун можно сварить намного легче, чем крупнозернистый металл темных оттенков. Если мы говорим про сварку деталей, которые находились в масляной среде или были подвержены регулярному окислению в водной среде, грунте или других подобных условиях, то такой сварочный материал не подойдет.Так, как чугун – метал с ограниченно свариваемый материал, то стоит принять во внимание следующие его особенности:

• Металл – жидкотекучий, поэтому основное и единственно верное сварное положение – нижнее.
• Если не соблюдать температурные режимы и перекалывать металл, то при выгорании углерода будут образовываться поры.
• Низкая пластичность и несоблюдение температурных режимов – основные причины возникновения напряжения, в местах сварных соединений.
• Расплавленный чугун может создавать окислы, которые будут иметь более высокую температуру плавления, чем исходный металл.

Главная проблема, с которой вы можете столкнуться – образование трещин в местах сваривания при остывании детали.

Решить это можно только если полностью соблюдать технологию, в нашем случае – холодной сварки.

Методы сварки чугуна

Существует три способа сварить чугун:

1.  Горячая сварка. Основной и наиболее правильный метод. Он заключается в том, что перед работой электродом, заготовку прогревают до 600 – 650 градусов. Это позволяет избежать образования соединений с повышенной температурой плавления, перекалки и напряженности метала в месте соединения. Нагрев осуществляется в печах, газовыми или другими горелками. Для домашних условий такой метод подходит с натяжкой, ведь помимо нагревающего прибора, нужно знать в какие моменты можно работать в месте сварного соединения, как остудить металл и много других нюансов.
2.  Полугорячая сварка. Практически ничем не отличается от предыдущего способа, за исключением температуры нагрева. Здесь изделие прогревают до 300 – 350 градусов.
3.  Холодная сварка. Способ – не предусматривает нагрев заготовки, но в его основе лежит множество других технологических моментов, несоблюдение которых приведет к невозможности выполнить качественный шов. Сварка чугуна в домашних условиях электродом осуществляется именно таким образом.

Подготовка чугуна для сварки инвертором холодным методом

Прежде, чем сваривать чугун, его нужно подготовить. Сперва нужное место зачищается болгаркой с лепестковым кругом или другой подходящей насадкой. После зачистки верхнего слоя до не окисленного металла нужно провести обязательное обезжиривание бензином или любым другим растворителем. Если вы решили заделать трещину, то металл нужно расчистить до ее окончания, и в этом месте засверлить отверстие диаметром 10 мм.

Разделка трещины при сварке чугуна

Отдельно стоит поговорить про следующие особенности подготовки:

1. Шпильки. Дуговая сварка чугуна может осуществляется как послойно без применения опорных элементов, так и с
использованием шпилек. Шпильки состоят из стали. Их размеры строго регламентируются, так например диаметр не должен превышать 40% от толщины чугуна. Выступ шпильки над металлом ограничен 4-6 мм, а расстояние между шпильками не должно быть больше, чем 6 диаметров. Количество зависит только от размеров соединения, но не больше 25% от площади излома

2. Разделка кромок. 

Обратите внимание! Кромки не должны иметь острый срез в месте соединения двух частей метала, оптимальная форма – сферическая.

3. Электроды должны быть специальными. Заваривать такой металл обычными электродами по стали практически невозможно, поэтому стоит приобрести электрод с добавлением меди, хрома, никеля и других лигатур, способствующих наплавлению на прихотливый чугун.

Процесс сварки

В предыдущем пункте мы разобрали предварительную подготовку, а перед началом сваривания нужно рассмотреть основные технологичные моменты:

• Полярность подключения – обратная;
•  Мощность сварочного аппарата – минимальная, для данной толщины электрода;
• Длина одного непрерывного сварочного шва не должна превышать 30 – 50 мм;
• Нужно исключить перегрев металла, за счет частых перерывов;
• Первый и последний слой многослойных проковываются молотком с минимальным усилием.

Определиться с  режимом сварки поможет приведенная ниже таблица:

Основные предварительные моменты мы рассмотрели, остался основной вопрос: «Как варить чугун электросваркой?». Здесь есть два способа: по шпилькам или послойно. Давайте разберем отдельно каждый из вариантов.

 Сварка чугуна инвертором по шпилькам

После установки шпилек можно начинать наваривать шов. Вокруг каждой шпильки слой за слоем кладется металл, который и формирует заплатку. Не допустить нагрева свыше 80 градусов можно если выполнять работу в шахматном порядке или поочередно в противоположных концах. Завершающим моментом при таким виде сварки является соединительный шов, который соединяет наваренный металл между шпильками.

 Многослойная сварка

Для начала нужно убедиться в правильности создания фасок. Затем специальным электродом, с соблюдением температурного режима начинаем наплавлять первый слой. Он является основным и задаст успех дальнейшей работы. Каждый слой, еще на горячую, нужно проковывать молотком. Если есть доступ к обратной стороне детали, то после первого слоя с одной стороны следует перевернуть изделие и наплавить аналогичный шов на его обратной стороне и уже потом приступать к завершению многослойной сварки верхней, а затем нижней части.

Наплавку нужно обязательно выполнять с краев, и создавать постепенно множество слоев. Главное, не забывать проковывать каждый слой. Если не знаете как проверить температуру детали, то примените технику вразброс. Она заключается в формировании шва поочередно в разных местах соединения. Когда сварной шов будет полностью готов, поверхность наплавленная на чугун, необходимо отшлифовать.

Если вы столкнулись с необходимостью сварить чугун и у вас есть только инвертор, то в домашних условиях можно заделать трещины или наложить заплатки на ненесущие элементы конструкции. Практически все необходимое у вас уже будет, это маска, защитные рукавицы и одежда. Придется докупить только специальные чугунные электроды, или сделать их самостоятельно. В этой статье описано два способа, как сварить чугун дома. Какой из них вам больше подходит – решайте сами. Но запомните – когда возникает потребность восстановить изделие предполагающее сильные нагрузки, то лучше обратиться к профессионалам.

Как варить чугун | Особенности сварки чугуна

Сваривать чугун очень сложно, и далеко не каждый специалист берется за эту работу. Тем не менее, выполнить ее можно даже в домашних условиях. Особенности процесса, требования к подготовке, выбор расходных материалов – об этом и многом другом идет речь в статье.

Чугун как материал является сплавом углерода и железа. Помимо основных в составе содержатся и дополнительные компоненты – легирующие добавки. Данная смесь является сложной для выполнения сварочных работ. Но несмотря на специфику, их можно выполнить даже в домашних условиях. Существуют методы, позволяющие исправить дефекты литья, изношенность или разрушение частей чугунной конструкции. Больше того, чугун можно соединять со стальными деталями.

Чугун как материал

Чугун делится на два вида. Более светлый принято называть белым: на изломе он имеет светло-серый почти что белый цвет. Углерод в его составе представлен в виде цеменита. Такой материал характеризуется высокой хрупкостью и не поддается механической обработке. Он редко применятся для производства разного рода продукции и не подлежит сварке.

После дополнительной обработки белого чугуна, а именно – длительного плавления при температуре 1000 градусов Цельсия – получается другой вид чугуна – серый. В отличие от первого продукт более технологичен, может подвергаться механической обработке и сварке. Он используется для производства широкого ассортимента деталей, устойчивых к вибрации и механическим нагрузкам. Ковкий чугун востребован в производстве сельхозтехники, машин, станков, судов и множества иного оборудования.

Вид чугуна	Содержание углерода	Форма углерода	Свойства	Маркировка
серый	3,2-3,5	Пластинчатый графит	Малая усадка, хорошо льется, высокая текучесть в расплавленном состоянии	СЧ-10 СЧ-35
белый	2,14-6,67	Цементит (карбид железа)	Твердость, хрупкость, большая усадка, не поддается механической обработке
ковкий	2,4-3,0	Хлопьевидный графит	Пластичность, хорошие механические свойства, устойчивость к коррозии	КЧ33-8
высокопрочный	3,2-3,8	Шаровидный графит	Жидкотекучесть, почти не образует горячих трещин малая усадка	ВЧ60-2

 

Если в состав ковкого вида материала ввести определенное количество легирующих добавок, то получится высокопрочный чугун. Материал применяется в производстве труб высокого давления, ответственных деталей для автомобильной промышленности и машиностроения. На изломе цвет такого чугуна будет иметь серебристо-серый оттенок. Углерод в его составе представлен графитом. Этот тип широко используется в качестве конструкционного материала, обрабатывается режущим токарным инструментом, обладает износостойкостью, отличными литейными показателями, устойчивостью к вибрациям.

Особенности сварки чугуна

Материал наделен специфическими свойствами, которые оказывают влияние на процесс чарки. Основные из них:

• Быстрое остывание влечет за собой так называемый эффект отбеливания. На поверхности образуется тонкая пленка белого чугуна непригодного к механической обработке из-за высокой хрупкости.
• Неверная установка температурного режима, из-за чего возле шва образуется множество микротрещин.
• Во время сварки в ванночке образуется большое количество газов, что может привести к повышенной пористости сварного соединения.
• Чугун обладает высокой текучестью, что усложняет образование сварочного шва, поскольку расплав такой консистенции быстро вытекает из ванны.
• Большая теплоемкость металла, из-за чего он прогревается и охлаждается неравномерно. В сочетании с хрупкостью «разнобой» температур приводит к образованию трещин.
• Окисления кремния инициирует образование тугоплавких оксидов. В результате образуются непровары.

Несмотря на приличный список трудностей сварка чугуна является востребованным и весьма распространенным способом ремонта, а также изготовления новых сварно-литых изделий. Но сварщикам необходимо тщательно анализировать исходные данные, внимательно подбирать способ и расходники для сварки. От этого зависит и качество будущего сварного соединения, и комфорт во время выполнения работ.

Подготовка

От того, насколько грамотно будут выполнены подготовительные работы, во многом зависит наличие или отсутствие дефектов. Трещины в чугуне отличаются тонкой и глубокой структурой. Чтобы избавиться от них, необходимо разделать кромки на всю глубину. Для этих целей можно прибегнуть к простым механическим методам – шлифование или вырубка, а можно использовать термическую обработку – дуговую или кислородную резку.

По длине разделка должна быть больше видимой части трещины примерно на 5 миллиметров по каждой из сторон. Ближе к краю разделочная канавка должна становиться мельче с тем, чтобы в конечном итоге выйти вровень с поверхностью заготовки. По глубине разделка сквозных дефектов делается на 1-2 мм меньше от толщины стенок изделия. Относительно несквозных трещин, то здесь наоборот: разделка должна превышать трещину по глубине на 1-2 мм как минимум.

Грамотная разделка кромок позволяет исключить перекалку чугуна. Если все сделать правильно, то металл будет прогреваться равномерно по всему участку. Для этого нужно следить, чтобы скос кромок был ровно 45 градусов. Важно, чтобы кромки были лишены острых углов. Поверхность зачищать желательно наждачной бумагой, пескоструйным аппаратом, болгаркой или же обычной щеткой по металлу. Если некоторые загрязнения механическим путем удалить не получается, то можно прибегнуть к термической обработке.

Чугунные детали с тонкими стенками свариваются с помощью графитовых форм. Они служат в качестве подкладки. Благодаря такому приему, температура равномерно распределяется по всему объему и сохраняется первоначальная форма заготовки.

Технология сварки по чугуну

Существует две широко используемые технологии сварки чугунных деталей. Они разделяются в зависимости от температурного режима процесса, а также наличия или отсутствия предварительного прогрева заготовок.

Горячая

Способ разработан для промышленного производства. Для домашних мастерских он малопригоден, поскольку разогреть заготовки до температуры в 600-650 градусов Цельсия в гараже без специального оборудования не получится. Технология предварительного прогрева дает возможность исключить образование трещин в наплаве.

Важно обеспечить равномерный подогрев заготовок. Избежать разницы температуры основного изделия и сварочного шва принципиально важно. В противном случае высока вероятность разлома. Перед нагревом детали фиксируются в нужном положении. Это необходимо для того, чтобы избежать внутреннего напряжения, которое может привести к трещинам.

Не нужно перегревать заготовки. Если температуру предварительного прогрева довести до 750 градусов Цельсия, то чугун попросту начнет плавиться.

Полугорячая

Процесс полностью идентичен горячей предварительной подготовке. Разница заключается только в поддержании температурного режима. В данном случае заготовки прогреваются до температуры 400-450 градусов. Технология используется как на производстве, так и в небольших мастерских.

Холодная

Предварительный прогрев заготовок не требуется. Технология используется повсеместно, в том числе и в быту. Она оправдана в том случае, когда нет оборудования для предварительной подготовки, а соединения чугуна носит разовый или нерегулярный эпизодический характер. Качество сварного шва невысокое. Улучшить надежность сварного соединения удается путем использования специальных электродов.

Способы сварки чугуна

Ручная дуговая сварка

Универсальный вариант, позволяющий работать со всеми технологиями соединения чугуна – горячей, полугорячей и холодной. Для каждого метода подбираются расходные материалы. Ручную дуговую сварку с предварительной подготовкой деталей выполняют в несколько этапов:

1. подготовка стыка;
2. нагрев заготовок;
3. сварка;
4. охлаждение.

Для соединения ковкого чугуна применяются электроды таких марок: ОЗЧ-2, МНЧ-2, ЦЧ-4, ОЗЧ-6. Серый чугун сваривается расходниками ОЗЧ-2, МНЧ-2, ОЗЧ-4, ОЗЧ-6, ОЗЖН-1 и ОЗЖН-2. Высокопрочные марки соединяются электродами ОЗЖН, МНЧ-2, ОЗЧ-3 и ОЗЧ-4. Сварочный шов формируется при больших настройках показателей силы тока непрерывным способом. Какие конкретно должны быть настройки силы тока зависит от марки электрода.

Недостатки технологии:

• сварочный процесс является трудоемким;
• равномерно нагреть рабочую зону достаточно сложно;
• для выполнения работы требуется много времени;
• необходимое для сварки оборудование стоит дорого.

В случаях, когда к качеству шва не предъявляются строгие требования, можно прибегнуть к технологии полугорячего или даже холодного сваривания чугуна. Электроды можно выбрать обычные стальные. Если есть возможность, то лучше использовать электроды чугунные с медной и никелевой основой.

Неплавящимися электродами

Используется широкий спектр расходных материалов – вольфрамовые, графитовые, угольные. Для присадки подходят специальные прутки, в состав которых входит никель, медь, алюминий и другие металлы. Зона формирования шва защищается посредством инертных газов. Чаще всего используется аргон или же флюс на основе буры. Касательно технологии, то оптимальным вариантом является AC TIG – выполнение сварочных работ вольфрамовыми электродами в защитной среде от источника переменного тока.

Холодная, полугорячая и автоматическая

Можно прибегнуть к технологии MIG (выполняется в среде защитного инертного газа) или MAG (в облаке активного газа). Процесс происходит следующим образом. В зону сварки подается проволока, где под воздействием высокой температуры она плавится и образует соединительный шов. Это происходит в защищенной среде, так как непрерывно подается инертный газ, изолирующий соединение от атмосферного воздуха.

Горячая сварка полуавтоматом применяется в случаях, когда необходимо сделать сварное соединение очень качественным, когда стык должен обладать хорошими показателями сопротивляемости на разлом и разрыв. Чтобы свести к минимуму количество микротрещин, охлаждать шов следует постепенно.

Технология полугорячей сварки применяется в тех ситуациях, когда шов в процессе эксплуатации будет испытывать сравнительно небольшие нагрузки. Холодная технология подходит, если не планируется нагрузка на сварное соединение.

Полуавтоматическая сварка подразумевает непрерывную подачу расходного материала в рабочую зону. Это дает возможность сократить расход времени на выполнения работ. В случае соединения чугунных деталей посредством полуавтомата можно рассчитывать на хороший и посредственный результат.

Аргонодуговая

TIG-метод характеризуется сложностью сварочного процесса. В качестве защитного газа, обеспечивающего изоляцию рабочего пространства и отсекающего атмосферный воздух, является аргон. Оптимальный вариант присадочного материала – алюминиево-бронзовые или никелевые прутки. В случаях, когда сварное соединение в процессе эксплуатации будет подвергаться воздействию высокой температуры, то следует использовать никелевые присадки и вольфрамовые электроды.

Технология TIG требует от исполнителя соблюдения ряда требований:

1. Перед сваркой заготовки нужно прогреть. Это позволит уменьшить количество трещин.
2. Выбирается переменный ток небольшой величины.
3. Чтобы исключить перегрев металла, соединять нужно короткими участками.
4. Каждый из участков следует проковывать (простукивать молоточком), чтобы снять внутреннее напряжение чугуна.
5. По окончанию работы сварочный шов должен остывать медленно.

Газовая

Важно равномерно прогреть заготовки перед началом работ. Поэтому подготовка занимает больше времени. Постепенный продолжительный нагрев снижает вероятность возникновения участков с белым налетом. Обработка кромок тоже требуется при условии, что их толщина превышает 4 миллиметра. Делается V-образный скос с углом раскрытия 90 градусов.

Присадочными материалами служат чугунные стержни. Важно правильно подобрать их толщину. Она высчитывается по следующему алгоритму. Толщину стенки заготовок нужно разделить пополам. Это и будет диаметр стержня. Он может отклоняться от полученного результата на 1 миллиметр в большую сторону. Помимо этого, нужно использовать флюс. Хорошо подходят марки ФСЧ-1, БМ-1, ФСЧ-2. Флюсом желательно покрыть присадку и плюс к этому добавить его в сварочную ванну. Материала должно быть в достатке, поскольку он выполняет ряд важных функций:

• защищает от окисления сварочную ванночку;
• повышает сплавляемость разнородных включений;
• тугоплавкие окислы переводятся в легкоплавкие шлаки;
• повышается текучесть расплава.

Сварочное пламя должно быть среднего уровня. Соединение выполняется в нижнем положении. Крупные заготовки обрабатываются горелками. Чтобы шов остывал медленней, его покрывают слоем асбеста.

Электрошлаковая (ЭШС)

Технология используется для соединения деталей из серого чугуна и дает возможность получить соединение с удовлетворительными показателями. При соблюдении требований технологического процесса исключается образование пор, трещин, отбеленных участков и ряда иных эффектов. Данный метод является оптимальным в случаях, когда требуется исправить дефекты чугунных отливок, то есть в ситуации, когда планируется наплавить большое количество металла. ЭШС востребована для производства массивных конструкций из высокопрочного чугуна. В качестве расходных материалов используются чугунное литье в виде пластин и флюсы.

Лазерная

Безопасный метод для высококачественного сваривания чугуна. Технологи позволяет получить сварное соединение без трещин. Существует две ее разновидности:

1. С индукционным нагревом. Заготовки могут нагреваться как предварительно, так и во время работы. При помощи термической обработки снимается внутреннее напряжение, понижается количество трещин; а наплав получается умеренно мягким, без избыточной твердости. Естественно, что и скорость выполнения работ значительно вырастает.
2. С присадкой. Метод эффективен для соединения чугуна между собой и с конструкционной, закаленной, цементованной сталью. Способ используется в производстве корпусов разных агрегатов, осей, шестерен, прочих деталей и узлов в машиностроении и других отраслях промышленности.

Контактная

Оптимальный вариант для работы с трубами разного диаметра. Требуется предварительный нагрев и оплавление стыков соединяемых заготовок. В таком случае исключается образование закалочных структур. Сварные соединения отличаются высокой плотностью.

Плазменная пайка

В структуре чугуна присутствует графит, затрудняющий адгезию между припоем и поверхностью материала. Его нужно убрать. Сделать это проще всего пескоструйным аппаратом. Далее поверхность при температуре 600-700 градусов Цельсия обрабатывается флюсом №№209 или 284. После этого кромки необходимо обезжирить ацетоном, растворителем либо щелочным раствором. Паять можно как паяльником, так и газовой горелкой с использованием хористоцинковых флюсов.

Для пайки при низких температурах подходят легкосплавные припои, в том числе и оловянно-свинцовые. Для высокотермического соединения подходят медны и серебряные припои.

Многослойная сварка по технологии отжигающих валиков

Способ используется для устранения трещин на деталях с тонкими стенками – до 8 миллиметров. Формируются валики последовательно с таким расчетом, чтобы каждый новый термически воздействовал на предыдущий слой. Тем самым уменьшается твердость наплава.

Предварительно трещина разделывается: V-образная обработка, угол раскрытия составляет 45 градусов. На каждую из кромок предварительно наваривают подготовительные валики, а на них – отжигающие. Валики накладываются небольшими участками длиной до 50 мм.

Каждый переход от одного участка к другому должен быть неспешным, чтобы металл успел остыть до температуры 50-60 градусов Цельсия. В это момент валики нужно проковывать и сбивать окалину. Подготовительные валики наносятся раньше, а, следовательно, лучше прогреваются и медленнее остывают. В закаленной части металл частично отпускается и нормализуется. Когда формирование валиков по обе стороны трещины завершено, то накладывается, собственно, сварной шов. Он тоже формируется такими же небольшими отрезками.

Сварка чугуна с применением стальных шпилек

Металл шва может отслаиваться, что делает зону плавления наиболее уязвимым местом. Чтобы более равномерно распределить нагрузку во время остывания и связанной с ним усадки, применяются так называемые «завертыши» — стальные шпильки. Если толщина стенок заготовки превышает 6 мм, то кромки предварительно срезаются под углом 45 градусов.

Потом насверливаются отверстия в шахматном порядке, в которые вкручиваются стальные шпильки. Они частично выступают на поверхности. По кругу завертыши обвариваются, после чего формируется слой наплава способом наложения отжигающих валиков. Особенность шва заключается в том, что большую часть механических нагрузок принимают на себя стальные шпильки, в то время как шов испытывает воздействия небольшой силы.

Работа инвертором в импульсном режиме

Суть метода заключается в том, что основной сварочный ток дополняется наложенными поверх него высокочастотными импульсами большей силы. Соотношение величины силы тока и длительности импульса регулируется в настройках аппарата и поддерживается автоматически. Технология способствует:

• улучшению качества и прочности сварного соединения;
• повышению уровня контроля дуги и управления процессом;
• повышается эффективность сварки;
• понижается вероятность прожога металла;
• шов получается аккуратным.

Чередование импульса и пауз заменяет необходимость выполнять сложные действия кончиком стержня. Метод не подходит для соединения деталей, которые будут испытывать вибрации, тряску и удары.

Наплавка чугуна

Выполняется работа электродами следующих марок:

1. ОЗЖН-1. Подходя для устранения серьезных дефектов литья или обработки.
2. МНЧ-2. Применяются для наплавки ответственных соединений. Предварительный нагрев поверхности не требуется.
3. ОЗЧ-2. Наплавка серого и ковкого чугуна.

Работа газовой наплавки основана на тепловой энергии, которая выделяется в результате горения ацетилена, а также его заменителей, и кислорода. Расходными материалами служат флюсы и легкие прутки.

Как варить чугун электросваркой/электродом в домашних условиях

Небольшие дефекты ненагруженных соединений можно исправить самостоятельно. Если к качеству сварки не предъявляются требования прочности, а важна герметичность, то вполне можно прибегнуть к самой простой технологии – холодной сварки.

При таком способе соединения нельзя сильно повышать температуру в рабочей зоне. Поэтому шов формируется прерывистыми участками, длина которых не превышает 50 миллиметров. Время о времени необходимо делать перерывы, чтобы металл остыл до температуры 50 градусов. Тем самым понижается вероятность образования трещин.

Не допустить перегрева металла намного проще, если варить при постоянном токе, а электрод подключить к положительной клемме, то есть работать с обратной полярностью. Как дополнительный способ борьбы с перегревом – постоянное зигзагообразное перемещение кончика электрода.

Скорость движения электродом необходимо постоянно контролировать. Если двигать стержнем быстро, то будут образовываться непровары. Если же делать это слишком медленно, то можно перегреть и даже прожечь металл.

Чем варить чугун

Физико-химические особенности чугуна требуют внимательного отношения к выбору расходных материалов. Строение электрода очень простое – металлический стержень, покрытый специальным составом. Важно, чтобы стержень был выполнен из совместимого с чугуном металла. Покрытие стержня при нагревании выделяет газ, который служит защитной средой для зоны сварки.

Диаметр электрода, мм	Толщина свариваемых деталей, мм	Сила сварочного тока, А
2,5	2	65-80
3	до 5	90-100
4	5 и более	130-160
5	от 10 до 13	180-220

 

В таблице приведены основные характеристики для сваривания заготовок в нижнем положении для чугунных электродов. Медно-никелевые расходники на 30% состоят из меди и на 65 – из никеля. Они используются, если не требуется прочный сварной шов. Качество соединения получается удовлетворительным, а сам шов поддается механической обработке.

Преимущества и недостатки ручной сварки чугуна

Достоинства:

• экономичность;
• можно выполнить работы без защитного газа;
• можно заварить конструкция в труднодоступных местах;
• мобильность;
• простота использования оборудования.

Недостатки:

• образование шлака в зоне шва;
• результат определяется умением специалиста;
• невысокая производительность;
• нет возможности автоматизировать отдельные операции.

Техника безопасности

Работа на производственном участке подразумевает обязательную аттестацию специалиста. Рабочее место в обязательном порядке должно быть оснащено системой приточно-вытяжной вентиляции. А также следует неукоснительно придерживаться основных правил, независимо от места работы – в цеху или домашней мастерской:

• для безопасности сварочный аппарат нужно заземлить;
• пользоваться средствами защиты – костюм, маска, одежда;
• сваривание чугуна в домашних условиях должно выполняться в хорошо освещенном и проветриваемом помещении;
• на рабочем месте должен присутствовать огнетушитель;

Новичкам желательно выполнять работы под присмотром опытного специалиста. Они поможет справиться с трудностями и добавит начинающему сварщику уверенности.

Сварка чугуна — простые способы решения проблемы

В этой статье мы рассмотрим технологии сваривания чугуна в домашних условиях с применением двух основных приемов: холодным и горячим методом.

Сварка чугуна требует другого технологического подхода. Это связано с химическими особенностями металла, что влияет на его обработку и, в частности, на сварку.

В этой статье мы рассмотрим технологии сваривания чугуна в домашних условиях с применением двух основных приемов.

Особенности материала

Чугун по своему составу — соединение элементов железа и некоторого количества углерода. Но, в сравнение со сталью, последнего в нем свыше 2,14 %.

В зависимости от составов чугуны бывают белые и серые.

Белый чугун по своей сути полуфабрикат и используется для производства ковкого металла. Он очень хрупкий и изделия из него не производят.

Серый вид этого металла чаще всего применяют в промышленности и изготовлении различных вещей.

Также есть ковкие и высокопрочные чугуны.

В чем особенности этого материала в сварочных работах? Главное — это трудности с получением качественного шва, связанные со следующими проблемами.

• Чугун в силу своей неоднородной структуры склонен к растрескиванию в месте сваривания. Это связано с воздействием на него высокой температуры дуги, что приводит к его отбеливанию и изменению состава в месте варки (высокая температура плюс быстрое остывание).
• Вследствие высокотемпературного влияния электрической дуги происходит выгорание части углерода в составе металла, как следствие — в сварном шве образуются поры. Это не добавляет прочности такому соединению и качество значительно ухудшается.
• При расплавлении чугун очень текуч, что не позволяет сформировать правильный шов. Чем выше процентный состав углерода, тем текучесть будет выше.
• Также при сварке могут образовываться окиси в составе шва, которые тоже не упрочняют соединение. К тому же, окислы более тугоплавки.

Такие особенности значительно затрудняют сварочные работы по чугуну. Главная сложность — это непредсказуемость результата в итоге сварки. Чаще всего образовываются трещины на поверхности уже во время остывания металла.

Самым плохим чугуном для сварки является темно-серого или черного цвета (высокая вместимость графита). Такие виды лучше всего не варить в домашних условиях, в большинстве случаев это приведет к растрескиванию шва и самой детали.

Определить такие виды металла можно проведя рукой по излому. При большой вместимости графитов чугун «мажется».

Но, несмотря на трудности, сварное соединение все-таки возможно. Как проводиться сварка чугуна?

Способы сварки

Способ сваривания такого металла, как чугун, зависит от того, как его подготовить к процессу. Зависимо от этого различают «холодный» способ (без предварительного подогрева поверхности) и «горячий» (с предварительным нагревом детали).

Холодный способ сварки

Сваривание чугунных деталей холодным способом более простое, но нужно использовать специально предназначенные для этой сварки электроды.

Если пользоваться обычными (стальными) электродами без предварительного нагрева, то в сварном шве образуется металл в виде высокоуглеродистой стали с элементами, входящими в состав чугуна (серы, фосфора, марганца и прочих).

К тому же, такой шов нельзя зачищать, ввиду его высокой способности к растрескиванию. Слишком быстрое остывание приведет к образованию белого чугуна в месте рядом со швом. Металл станет твердым и очень хрупким.

Холодное сваривание проводят электродами небольшого диаметра и на малом токе.

Чаще всего такой способ целесообразно использовать при небольших объемах работ и невозможности сделать подогрев деталей.

Холодную сварку чугунных деталей можно проводить стальным электродом только в том случае, если швы не будут испытывать нагрузки на растяжение. Чаще всего используются медно-никелевые электроды, или же имеющие в своем составе медь и железо.

Горячий способ

Использование такого метода сваривания чугуна более целесообразно в домашних условиях. При подогреве сварочный шов более качественный, так как отсутствую процессы отбеливания металла и его закалки.

Горячий способ может быть местным или общим (частичный прогрев или полностью всей детали).

Для нагревания стоит использовать печь, где деталь будет равномерно прогреваться со всех сторон.

Также различают варианты прогрева в зависимости от температурного показателя

• Горячий — от 500 до 600 градусов.
• Полугорячий — от 300 до 400.
• Теплый — от 150 до 200.

Вся технология заключается в нагревании детали до необходимых температур перед свариванием и медленном охлаждении после завершения процесса.

Нагрев не должен превышать показатель 600-650 градусов. Иначе это приведет к изменению в структуре чугуна. Также нужно соблюдать неспешное нагревание, выдерживая скорость в 150 градусов в час.

Охлаждение тоже происходит неспешно. Лучше всего — поместить деталь в печь, в которой происходило нагревание, где и будет происходить остывание вместе с ней.

Как варить чугун

В работе с чугуном, как и с другим металлом, можно выделить два основных пункта: подготовка деталей и собственно сама сварка.

Подготовительные работы

Требования к предварительной подготовке при сварочных работах по чугуну намного выше, чем в стали.

• Во-первых, структура чугуна может привести к разрастанию повреждений.
• Во-вторых, пористость способствует проникновению загрязнения глубже в металл. Настоящая головная боль по очистке чугуна от машинного масла, которое очень глубоко проникает в поверхность.

Деталь требуется хорошо зачистить

Очищают поверхности чугунных деталей с помощью щетки по металлу и наждачной бумагой, тщательно устраняя все загрязнения и ржавчину. Можно воспользоваться болгаркой со специальной насадкой с металлическим ворсом.

При наличии машинного масла его нужно удалить, используя растворитель.

Также потребуется зачистка всех неровностей, поверхности должны быть ровными и гладкими.

По краям свариваемых деталей или трещин нужно сделать фаску. Кромки при этом скашивают, пользуясь подходящим инструментом.

При этом стоит помнить о хрупкости металла. Если края скругляют зубилом, то это делают очень тонкими слоями, постепенно. Толщина стружки должна быть не более 1 миллиметра.

Вокруг будущего соединения, на ширину в 20-30 мм, все зачищают до блеска металла.

После подготовки переходят к свариванию. Как заварить чугун используя основные методы в домашней мастерской?

Сваривание без подогрева

Сварка чугуна электродом в домашних условиях холодным способом возможна только при правильном подборе материалов. Чем варить чугун? Сегодня существует много видов различных расходников для сваривания практически любых металлов.

Лучше всего использовать электроды, в составе которых есть медь или никель. С последним углерод не вступает в соединения, что не приводит к образованию белого чугуна в шве. При этом сам шов не будет иметь слишком высокую твердость и легко зачищается и поддается любой обработке.

Такими же свойствами обладает и медь.

Чаще всего распространены железно-никелевые, железно-медно-никелевые электроды. С производителей можно обратить внимание на расходники от компании ESAB.

Режим сварки (сила тока и полярность), обычно указывается на упаковке с самими электродами.

Варка происходит в несколько этапов. После наложения каждого шва, ему дает остыть, после чего возобновляют работу.

Главное — это не пережигать металл, а как бы наплавлять расплав на свариваемую поверхность.

Для более качественной сварки лучше использовать горячий способ.

Сварка с нагревом

Главной проблемой при сваривании чугунных деталей является перепад температуры. Слишком большой нагрев с последующим охлаждением приводят к растрескиванию. Чтобы свести этот фактор к нулю, используют предварительное прогревание деталей равномерно по поверхности металла.

Итак, как варить чугун электросваркой с предварительным нагреванием?

• Поверхности заготовок или детали тщательно очищают от любого загрязнения.
• Если нужно заварить сквозные пробоины или трещины, то для предотвращения вытекания расплава используют специальные формы. Их изготавливают из графитовых пластин.
• Нагрев деталей в промышленных условиях производят в специальных индукционных нагревателях, дома для этой цели подойдет печь. Температуру нагрева определяют зависимо от массивности и толщины чугуна (от 300 до 600 градусов).
• Используя нужные электроды, выставляют соответствующую силу тока (сварка чугуна происходит на большей мощности, чем при варке стали).
• Нужно также настроить аппарат на постоянный ток при прямой полярности (кабель держателя ставят на минус, а массу — на плюс).
• Во время ведения шва нужно, чтобы сварочная ванна была достаточно заполнена расплавом, при этом его как бы перемешивают кончиком электрода.
• После завершения варки нужно обеспечить медленное остывание. Лучше всего сваренные детали засыпать теплоизолирующим материалом (древесным углем или сухим песком), также можно оставить чугун в остывающей печи, которую использовали для нагрева. Остывание зависит от массивности, слишком большие детали могут остывать до 5 суток (в промышленных объемах).

Горячий способ варки чугунных соединений более трудоемкий и ответственный, но его использование позволяет получить на выходе качественный шов без дефектов.

Сварка инвертором чугуна — довольно сложный процесс. Требуется тщательная подготовка самих деталей и внимательный подбор расходных материалов. Особенно важно, какими электродами осуществляется соединение при холодной сварке.

А что вы думаете по этому поводу? Есть ли у Вас опыт сваривания чугунных деталей электросваркой в домашних условиях? Какими приемами вы пользовались при этом? Ваш опыт важен для нас. Оставьте свои комментарии к этому материалу.

Как легко сварить чугун без специального электрода❓| Делюсь секретами | Euro Welder

Чугун — сплав железа с добавлением большого количества углерода. Изобретён в Китае в 10-ом веке; первыми изделиями из чугуна стали — монеты.

Как легко сварить чугун без специального электрода❓| Делюсь секретами

Приветствую гостей и подписчиков канала Euro Welder — канале о сварке и сварщиках!

Сегодня поговорим о распространённой теме — сварка чугуна, но разбирать будем не профессиональный подход с использованием специальных электродов и методов, а самый простой и рабочий способ, доступный любому сварщику-любителю ручной дуговой сварки.

Этот способ я применял неоднократно даже в профессиональных работах (сварка чугунных фланцев с трубой), когда не было специальных электродов и он ещё ни разу меня не подводил. Итак, начнём! (все мелочи крайне важны — читайте внимательно).

Лопнувшие куски чугунной трубы, которые будем сваривать и обучаться.

Лопнувшие куски чугунной трубы, которые будем сваривать и обучаться.

Начнём с того, что Вы должны забыть про эти бесполезные методы, которые советуют всевозможные «лепилы» и «диванные мастера» 🙂 Самое частое и глупое, что можно услышать — это, пожалуй, сварка чугуна на постоянке простым рутиловым электродом (к примеру МР-3), электродом по нержавейке обмотанным медным проводом или, что ещё глупее, рутиловым с медным проводом.

Сварка этими методами будет едва ли чуть прочнее синей изоленты и далеко не каждый новичок сможет её совершить более менее достойно!

Если Вы столкнулись с задачей сварить чугун, то — это 99% любая лопнувшая деталь или узел. И в подавляющем большинстве случаев речь будет идти о сером чугуне, либо его разновидности — высокопрочном. *На изломе (не путать со срезом) первый — серого цвета, а второй — тёмного-серого.

Все эти виды чугуна можно сварить, приведённым ниже методом! Поехали!

1. Электроды

Конечно, для идеальной сварки чугуна нужны специальные электроды, но вряд ли Вы очень захотите бежать в магазин и покупать целую пачку дорогих «патронов», чтобы использовать всего несколько из них. К тому же в продаже такие электроды далеко не везде имеются в наличии.

В этом случае нам отлично поможет любой электрод с основным покрытием, который наверняка будет у Вас под рукой.

Флагман всех марок, «батя» всех электродов не даром носит название — основной, ведь все остальные марки изготавливаются на его основе, лишь чуть меняя или дополняя его состав, который также довольно неплохо сочетается с составом чугуна.

Мой выбор — электроды с основным покрытием УОНИИ 13/55; №3

Мой выбор — электроды с основным покрытием УОНИИ 13/55; №3

2. Подготовка к сварке

Первое, что выполняем — это соединяем наши обломки в одно целое, прямо по месту трещины, плотно прижав друг к другу и ставим две прихватки с торцов:

Прихваченная «деталь» из высокопрочного чугуна. Не забудьте очистить место под установку клемы — это снизит сопротивление в цепи!

Прихваченная «деталь» из высокопрочного чугуна. Не забудьте очистить место под установку клемы — это снизит сопротивление в цепи!

Далее определяемся с местом будущего шва и выполняем разделку кромок. *Если у Вас треснул, к примеру, печной колосник или дверца грубки, то понятно, что на лицевой стороне сваривать не нужно.

Разделку выполняем обычным обдирочным кругом с помощью УШМ (болгарки). Не забудьте очистить и околошовную зону.

Разделку выполняем обычным обдирочным кругом с помощью УШМ (болгарки). Не забудьте очистить и околошовную зону.

При выполнении разделки стоит учесть существенный нюанс:

• в отличие от сварки электродами по чугуну, прочность металла, наплавленного нашим основным электродом, будет примерно в два раза выше прочности чугуна, поэтому толщина наплавленного металла должна составлять не более 50% от толщины стенки чугуна в месте сварки. Излишне наплавленный металл создаст усадочные напряжения и может привести к трещинам.

Поэтому желательно снимайте разделку глубиной не более 1/3 от толщины Вашего изделия. Факел дуги электрода сформирует дополнительное углубление (ванну) и глубина провара как раз не превысит половины. *В моём случае толщина стенки чугуна — 5 мм, поэтому я углубил разделку примерно на 1.6 мм.

Дальше укладываем нашу деталь в сухой песок и разогреваем горелкой полностью всю деталь равномерно:

Перегревать деталь не стоит. Свою, учитывая толщину и объём, я грел около 30 секунд.

Перегревать деталь не стоит. Свою, учитывая толщину и объём, я грел около 30 секунд.

Затем немного подогреваем приготовленный песок рядом с изделием (только в том случае, если он холодный). Им мы будем засыпать нашу деталь сразу после сварки, чтобы она медленно остывала.

Подогреваем песок рядом. Актуально лишь в холодное время года или суток.

Подогреваем песок рядом. Актуально лишь в холодное время года или суток.

3. Сварка

Сварка чугуна всегда (за очень редкими исключениями) производится в нижнем положении. Шов будем сваривать током прямой полярности (минус на электроде) углом вперёд.

Почему?

Да, электроды с основным покрытием не предназначены под сварку на прямой полярности, так же как и для сварки чугуна в общем-то. Однако на чугуне, по моим личным наблюдениям, прямая полярность работает гораздо лучше,чем на стали, а самое важное — создаёт меньшую температуру на кончике электрода (катодное пятно), чем если электрод подключить на плюс (анодное пятно). Перегревать чугун излишне — опасно!

Улом вперёд будем сваривать по двум простым причинам:

1. факел дуги будет попадать на новый, еще не расплавленный участок разделки, что сократит излишний нагрев. Ведь если вести углом назад, то Вы будете дугой сильнее разогревать Вашу ванну.
2. при перемещении электрода углом вперёд, шлак будет меньше стремиться затекать в металл.

Положение сварки — углом вперед под 45 градусов. Советую поставить деталь чуть на подъём — это еще больше снизит шансы шлака «захлебнуть» Вашу ванну.

Положение сварки — углом вперед под 45 градусов. Советую поставить деталь чуть на подъём — это еще больше снизит шансы шлака «захлебнуть» Вашу ванну.

Как выставить силу тока?

Тут всё просто: силу тока нужно ставить максимально минимальную. Минимальный ток для Ваших электродов при сварке в нижнем положении будет указан на пачке, однако, поскольку мы уже подогрели чугун горелкой, советую поставить ток на 15-20 ампер ниже указанного.

Обязательно перед этим убедитесь, что напряжение в сети стабильное и достаточно мощное (от 190 Вольт), тогда показания выставленного тока будет соответствовать действительности.

На пачке моих УОНИИ значится минимальный ток для нижнего положения в 90 Ампер, следовательно ставлю на двадцать меньше — 70А.

На пачке моих УОНИИ значится минимальный ток для нижнего положения в 90 Ампер, следовательно ставлю на двадцать меньше — 70А.

Далее производим сварку: зажигаем электрод у торца разделки и задерживаем на 3-4 секунды, формируя ванну. Затем постепенно движемся вверх по разделке, удерживая короткую дугу (ближний край обмазки электрода можете слегка опирать о металл).

Предупреждаю, что в процессе нужно будет постепенно увеличивать скорость перемещения электрода, потому что чугун будет греться всё сильнее к концу шва. Также шлак будет вести себя очень неестественно — его будет много, он будет формироваться в шарики, узкие полоски и т.д.

После завершения сварки, засыпьте деталь песком полностью и выждите от 15 до 60 минут (зависит от толщины чугуна).

После завершения сварки, засыпьте деталь песком полностью и выждите от 15 до 60 минут (зависит от толщины чугуна).

После ожидания, пока чугун медленно остывал в нашем песке, достаньте его, аккуратно удалите шлак клевком и наслаждайтесь результатом:)

Готовый сварной шов. Еще два фото справа ->->->Прочное непрерывное соединение. Ещё одно фото справа ->->->Лицевая сторона не получила прожогов.

Готовый сварной шов. Еще два фото справа ->->->

Шов получается монолитным, без подрезов, прожогов и нормального качества, не смотря на все противоречия. Провар также выходит достаточной глубины, не превышающий положенного:

Макроанализ сварного шва на выявление глубины провара.

Макроанализ сварного шва на выявление глубины провара.

В случае, если Вам необходимо заварить толстый чугун, используйте более глубокую разделку кромок и сваривайте многопроходно, давая остывать предыдущим швам и тщательно их очищая. При сварке толстостенных деталей, сперва обварите кромки:

Но в этом случае (если очень ответственная деталь) всё же лучше использовать специальные электроды по чугуну.

Но в этом случае (если очень ответственная деталь) всё же лучше использовать специальные электроды по чугуну.

Если трещина слишком длинная (от 18-20 см), то сваривайте небольшими кусочками швов (10-15 см) поочерёдно в разных местах разделки и желательно не заходите на предыдущие швы (не делайте замки, если деталь не герметичная).

Теперь Вы знаете простой и эффективный способ сварки чугуна! Удачи и ровных Вам швов! 😉

С Уважением Euro Welder.

Как готовить на чугунной сковороде: руководство для начинающих

В сегодняшнем посте я хочу рассказать все о том, как готовить на чугунной сковороде, как приправлять ее, как за ней ухаживать — в основном это руководство для новичков. чугун! Я помню, как много лет назад меня очень заинтриговал чугун, но я услышал о том, как его нужно приправлять, что нельзя мыть мылом и т. Д.… Это просто звучало сложно и сложно, и я так и не поднялся на борт. Затем, около шести месяцев назад, я решил купить свою первую чугунную сковороду (вы можете найти мою здесь ), так как я хотел постепенно отказаться от своих тефлоновых сковородок.

Мои мысли на данный момент? Я полный новообращенный. Я никогда не вернусь! У чугуна так много преимуществ, и он намного проще и требует меньших затрат на обслуживание, чем я думал.

Преимущества чугуна

• Чугун является отличным проводником тепла, поэтому вы получаете очень равномерный нагрев по всей сковороде.
• Чугунные сковороды выдерживают приготовление как на плите, так и в духовке.
• После правильной выдержки чугунные сковороды легко чистить и обслуживать. за ними ухаживают, они прослужат всю жизнь и немного!
• Они недороги, особенно если учесть, как долго они служат.
• Чугун фактически превращает железо в пищу, которую вы готовите, поэтому все, что вы готовите на чугуне, получит заряд железа!
• Это полностью нетоксичная посуда

Нетоксичное приготовление пищи

Прежде чем двигаться дальше, я хочу немного углубиться в эту тему, так как это очень важно! Готовка с использованием чугуна — отличный вариант, который не подвергает вашу пищу воздействию каких-либо вредных химикатов, таких как кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием.Антипригарные поверхности для приготовления пищи используют химическое вещество, называемое перфтороктановой кислотой (PFOA, также известное как C8), для создания поверхности без трения. Основным недостатком этой удобной варочной поверхности является то, что это химическое вещество вызывает рак. Недавно я посмотрел фильм под названием Dark Waters (основанный на документальном фильме The Devil We Know ), в котором рассказывается о DuPont, C8 и о том, как это опасное химическое вещество использовалось, несмотря на известные риски — я настоятельно рекомендую посмотреть, если вы не продаетесь. бросая посуду с антипригарным покрытием.

Чугун: сезонность

Давайте поговорим о приправе. Приправка чугуна — это процесс его покрытия жиром и запекания при высокой температуре, чтобы создать уплотнение, которое, в свою очередь, создает естественную антипригарную поверхность. Прежде чем окунуться в мир чугуна, я нашел этот шаг пугающим — он походил на много работы и содержания, поэтому он не позволял мне сделать решительный шаг. Но это так неправда! Я приправляю свои сковороды один раз, как только получаю их, и обычно мне не нужно снова приправлять их.Если подумать, я готовлю на своих сковородках (и, следовательно, жирных) каждый день, так что они в основном меняются каждый день. И чем больше вы будете использовать свои чугунные сковороды, тем более гладкими и гладкими они станут со временем!

• Чтобы приправить сковороду, начните с того, что полностью покройте ее выбранным жиром. Я использовала кокосовое масло и обильно нанесла полотенцем — внутри кастрюли, снаружи кастрюли и на ручку.
• Затем поместите сковороду в духовку и запекайте при температуре 450 градусов в течение 1 часа.
• При необходимости повторить процесс. Вам нужна блестящая поверхность с «патиной», если вы добились этого, то готовы приступить к приготовлению! Если это новая сковорода, достаточно приправить один или два раза. Если это более старая сковорода, может потребоваться несколько раундов заправки.

Чугун: с естественным антипригарным покрытием

Теперь я знаю, о чем вы, возможно, думаете … готовить с антипригарным покрытием намного проще, и переход на чугун станет проблемой (по крайней мере, я так думал).Но на самом деле это совсем не так! Чугун может быть естественно антипригарным и прекрасно работать, если вы будете следовать нескольким простым правилам. Например, я все время готовлю яичницу и омлет на своей чугунной сковороде, и они никогда не прилипают! Как только вы освоите это, вы не пропустите даже сковороды с антипригарным покрытием!

• Разогрейте чугунную сковороду . Этот шаг очень важен! Ваша сковорода должна быть красивой и горячей, прежде чем вы начнете готовить, иначе ваша еда, скорее всего, прилипнет.Обычно, когда масло начинает шипеть или масло быстро растекается по сковороде, его предварительно нагревают.
• Используйте хорошее количество жира . Это тоже критично! Вам понадобится тонкий слой жира между закаленным чугуном и пищей, чтобы она оставалась гладкой. Я предпочитаю сливочное масло, кокосовое масло и масло авокадо.

Если вы будете следовать этим двум правилам, у вас не должно возникнуть проблем с прилипанием пищи. Я говорю тебе, ты будешь обращенным!

Чугун : Как чистить

Теперь давайте обсудим, как очистить чугунную сковороду.До того, как я стал владельцем чугуна, я думал, что чугун требует сверхложного обслуживания, потому что знал, что его нельзя очистить с помощью мыла. Это важно — не допускайте попадания мыла на чугун! Мыло удалит масло со сковороды (и, следовательно, приправу), чего мы не хотим. Большую часть времени, пока моя сковорода все еще горячая, я могу просто вытереть ее бумажным полотенцем, чтобы очистить — не нужно ни воды, ни скребков (а весь оставшийся жир просто идет на то, чтобы больше приправить мою сковороду!). Если за спиной остались мелкие кусочки, которые я не могу просто стереть, я протираю их в раковине (помните, мыло не нужно!) «Очищающей» стороной губки.Затем я обязательно полностью высушиваю его перед хранением, так как вода может вызвать ржавчину на вашем чугуне.

Посмотреть видео можно здесь!

Прикрепите на потом!

Вот и все для моего руководства по чугуну для начинающих! Вы уже чугунный фанат? Или я просто обратил тебя? Я серьезно никогда не вернусь!

Если вы любите проводить время на кухне, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих рецептов, например, здоровых баклажанов , легких брокколи, чеддер, киноа или здоровых волшебных батончиков !

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

7 мифов, которые нужно забыть

Если вы не заметили, я большой поклонник чугуна. Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и должен был прожить целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.

Я использую его для хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков. Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца).Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из макарон.

Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.

Но когда дело доходит до чугунных сковородок, существует также таинственная, наполненная мифами история. С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку. С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун hella non-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!

В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру.Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.

Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».

Теория: Чугун — это материал, который легко ржавеет, скалывается или трескается. Купить чугунную сковороду — все равно что усыновить новорожденного ребенка и щенка одновременно. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и быть нежным при хранении — эта приправа может отколоться!

Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах.Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковород даже поставляются предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу приступить к приготовлению.

А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со своей сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.

Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».

The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев. Чугун отлично подходит для жарки стейков, так что он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?

Реальность: На самом деле чугун ужасный при равномерном нагреве. Теплопроводность — мера способности материала передавать тепло от одной части к другой — составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий.Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, в то время как остальная часть сковороды останется относительно холодной.

Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, а это означает, что когда он горячий, он остается горячим на . Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его.Как вариант, нагрейте его в горячей духовке в течение 20-30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)

Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Дэйва Арнольда в Cooking Issues.

Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать.Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.

С другой стороны, чугун имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, соприкасающуюся с металлом, но и готовите много еда над ним. Это делает его идеальным для приготовления гашиша или запекания курицы и овощей на сковороде.

Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не прилипает так же, как и любая антипригарная сковорода.«

Theory: Чем лучше вы приправите чугун, тем более антипригарным он станет. Хорошо выдержанный чугун не должен прилипать.

Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным — достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо — но давайте серьезно. Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды.Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти вареные яйца обратно, не оставив после себя ни единого пятна? Потому что это можно сделать в тефлоне.

Ага, так не думала.

Тем не менее, не говоря уже о мачо-позе, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена ​​и вы обязательно хорошо ее нагреете, прежде чем добавлять какую-либо еду, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.

Миф № 4: «НИКОГДА не мыть чугунную сковороду с мылом.«

Theory: Приправа — это тонкий слой масла, который покрывает внутреннюю часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.

Реальность: Приправа на самом деле не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластичное вещество, которое приклеилось к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, и поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.

Единственное, что вам не следует делать ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.

Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»

Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.

Реальность: Приправа в чугуне на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.

Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? Это , возможно, — это приправа, но вряд ли.Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для циклов нагрева и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.

Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались отмыть их с мылом в прошлый раз, когда готовили.

Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«

Теория: Металл есть металл, чугун есть чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20-го века, которые люди фетишируют.

The Reality: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали путем отливки в формах на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность.К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.

Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должен иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный.

Миф № 7: «Никогда не готовьте кислые продукты в чугуне.«

Теория: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.

Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, и они действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.

По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время дегламирую свою сковороду вином после запекания курицы.

Как следует использовать чугунную сковороду

Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на всю жизнь.

• Добавьте сезон, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту.Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
• Очищайте его после каждого использования. Тщательно очищайте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя с дна мусор и мусор. Я использую для этого чистую сторону губки.
• Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на сильно нагретую горелку.Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
• Fry and Sear в нем. Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте сковороду! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
• Не позволяйте ему оставаться влажным. Вода — естественный враг железа, и если вы оставите даже каплю воды на вашей кастрюле, когда вы ее уберете, может образоваться пятно ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.

Ну вот, это было так сложно? А теперь иди и начинай готовить!

Для получения дополнительной информации о чугуне ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, сезону и уходу за чугунной посудой.

От приправы до готовки — вот как пользоваться чугунной сковородой и полюбить ее

В век антипригарного покрытия легко забыть о нашем старом друге, чугунной сковороде. В эти сковороды стоит вложить деньги, чтобы приготовить идеально приготовленные на гриле стейки и овощи или добавить уголь в обертку. Читайте советы о том, как заправить сковороду, какие масла лучше всего подходят и для чего его использовать, а также как ухаживать за ним или украсить старый, чтобы прослужить еще 50 лет. Благодаря этому пониманию и ноу-хау вы тоже научитесь ценить красоту приготовления пищи на чугунной сковороде.

1. Приправа

Если в наши дни вы покупаете чугунную сковороду, плоскую или решетчатую, она, вероятно, поставляется предварительно заправленной. Это хорошо для вас, потому что теперь все, что вам нужно сделать, — это ухаживать за ним (мы скоро поговорим об этом).

Если, однако, вы пытаетесь вдохнуть новую жизнь в старую или заржавевшую подделку, слушайте. Придется приправить сковороду. Это означает, что вы собираетесь создать несколько первых из множества слоев, которые сделают ваш надежный чугун таким же антипригарным, как и любая современная сковорода с покрытием.

Как приправить чугунную сковороду

1. Во-первых, сотрите ржавые или неровные пятна. Используйте чистящую щетку и по-настоящему удалите со сковороды все нежелательные частицы. Это последний раз, когда вы используете мыло, щетку или губку для мытья посуды, так что постарайтесь как следует.
2. Теперь разогрейте духовку до 180 ° C (вы можете сделать этот шаг, если будете использовать духовку для жарки овощей или выпечки торта).
3. Промойте, а затем тщательно высушите сковороду. Используя кисть или ватное бумажное полотенце, протрите сковороду тонким слоем масла.Вы можете использовать любое масло, но выбирайте масло с высокой температурой дыма, так как это масло составляет основу вашего слоя приправы, а чугун очень сильно нагревается.
4. Используя противень с решеткой, переверните форму вверх дном (противень улавливает капли) и запекайте форму в духовке в течение часа.
5. Выключите огонь, дайте сковороде остыть до комнатной температуры вместе с духовкой. Вы можете повторять этот процесс сколько угодно раз, так как каждый слой помогает создать антипригарный слой сковороды.Вы также можете просто сделать это один раз и дать приправе накапливаться во время приготовления. В любом случае работает.

Масла, подходящие для приправы чугунных кастрюль

• Арахисовое масло
• Кокосовое масло
• Миндальное масло
• Масло льняное

2. Готовка

Чугун на кухне воспринимается как «сложная в использовании сковорода», но на самом деле это не могло быть проще. В отношении чугуна есть всего несколько правил, и если вы их усвоите, то поймете, почему те, кто готовит на чугунных сковородах, их любят.

• Нагрев: хорошенько нагрейте сковороду перед тем, как использовать ее. Это означает, что нужно поставить его на слабый или средний огонь, когда вы начинаете готовить, и дать ему нагреться, пока вы нарезаете лук и собираете все вместе. Поворачивайте сковороду каждые несколько минут, чтобы убедиться, что все это нагрето, а когда вы действительно приступите к приготовлению, вся поверхность для приготовления будет равномерно нагрета и, что важно, будет оставаться горячей в течение многих лет и действительно хорошо переносить это тепло. Если вы попытаетесь готовить на холодной сковороде, у вас, скорее всего, останется еда, потому что нагрев также помогает закрыть микроскопические поры на поверхности, предотвращая прилипание пищи.
• Смажьте пищу маслом : в то время как с другими сковородами, такими как нержавеющая сталь или антипригарное покрытие, вы брызгаете немного масла на дно сковороды перед приготовлением, а с чугуном (особенно чугун с решеткой) вы Намного лучше смазать мясо или овощи маслом перед приготовлением. Это помогает предотвратить попадание масла в канавки на сковороде и избавление от такой боли. Когда вы добавляете еду в сковороду, используйте щипцы и твердый захват, опустите и поднимите ее несколько раз, чтобы создать начальное шептало, затем опустите и оставьте.
• Если вы поджариваете стейк, не переворачивайте его постоянно. Оставьте готовиться на все время приготовления с одной стороны, затем переверните. Это карамелизирует сахар в мясе, обжигает его и предотвращает прилипание. Если вы поднимете его слишком быстро, процесс обжаривания прервется, и в результате получится дряблый стейк и прилипнет к сковороде.

3. Чистка и уход

Ключом к уходу за чугунной сковородой является ее очистка после приготовления.

1.Во-первых, никогда не опускайте горячую кастрюлю в холодную воду и не ставьте ее под холодным краном. Тепловой удар может треснуть, и это того не стоит.
2. Приготовьте пищу, как описано выше, затем снимите с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
3. Если кусочки пищи прилипли к поверхности сковороды, снимите их с холодной сковороды. Лучше не использовать чистящую щетку — лучше использовать комбинацию из небольшого количества крупной соли и тряпки, чтобы смыть любую по-настоящему стойкую пищу (это должно указывать вам на то, что ваша сковорода недостаточно приправлена, поэтому вы можете попробовать этап приправы снова в духовке и повторите это несколько раз, прежде чем использовать сковороду для приготовления).
4. Нет зацикливания на еде? Успех! Когда сковорода остынет, промойте ее под краном (без мыла) и вытрите влажной тканью, чтобы удалить остатки масла.
5. Дайте стечь, затем тщательно просушите и верните в шкаф.

С помощью нескольких простых приемов вы можете поджарить стейк, поджарить куриную кожу, приготовить овощи на гриле и запекать пирожные на сковороде с лучшими из них. Это одна из тех сковородок, которые вы будете передавать детям вместе с рецептами, которые появляются и исчезают.Да, некоторые кухонные принадлежности требуют некоторого знакомства, но, как и люди, они часто создают лучшие дружеские отношения.

72 Лучшие рецепты для чугунных сковородок

Неважно, ломаете ли вы новую чугунную сковороду или вам повезло, что она унаследовала от бабушки, одно можно сказать наверняка: он, вероятно, будет одним из самых универсальных, часто используемые инструменты на вашей кухне. Хотя чугун требует особого внимания (если вам нужно освежиться, вот как очистить чугунную сковороду), хорошо выдержанная сковорода прослужит несколько поколений.Это намного дольше, чем пять или шесть лет, которые вы можете ожидать от сковороды с антипригарным покрытием, и все же хорошо выдержанная чугунная сковорода имеет относительно антипригарное покрытие! (И если приправа действительно изнашивается, вот как заново замариновать чугунную сковороду.)

На самом деле, когда дело доходит до определенных задач, таких как поджаривание практически любого стейка или приготовление кукурузного хлеба, чугун может нет равных. Это потому, что сам по себе утюг отлично удерживает тепло, а это означает, что он может создавать желаемый уголь на поверхности куска мяса, в то время как приправа помогает пище «высвобождаться» с поверхности, когда она готовится, поэтому вы этого не сделаете. соскребать все со сковороды.Все это, и , он может легко перемещаться от плиты к духовке, принимая температуры, которые могут деформировать или согнуть другие сковороды. Но лучше всего? Качественный чугун действительно недорого! Вам не нужно тратить сотни долларов, чтобы получить сковородку, которую можно любить и использовать годами. Фактически, мы собрали некоторые из наших любимых чугунных принадлежностей, и сковорода часто стоит всего 25 долларов.

Чтобы помочь вам максимально использовать эту кухонную рабочую лошадку, мы делимся нашими лучшими рецептами чугунных сковородок.Здесь вы найдете партию обжаренной колбасы с капустой и яблоками Pink Lady, а также кукурузный хлеб на сковороде, украшенный свежемолотым черным перцем и сливочным маслом. Или попробуйте одно из наших любимых блюд, курицу в сковороде с брюссельской капустой и яблоками. На десерт приготовьте наши чугунные яблоки-ежевики в крошке со сметаной взбитой грудью. Вы будете поражены, насколько быстро ваша семья съест это!

Приправа, готовка и уход за чугуном

Если бы в нашем доме случился пожар, в первую очередь я бы спасла семью, собаку и чугунную сковороду моей прабабушки.Хизер, Джек и Элла, очевидно, первые, но эта сковорода для меня — семейная реликвия. Я даже представить себе не могу, сколько печенья было испечено на сковороде, или сколько курицы прожарилось до золотого совершенства. Из этой посуды накормили бесчисленное количество ртов — я уверен, тысячи. Поэтому, когда она умерла почти 18 лет назад, эта сковорода была величайшим сокровищем, которое можно было мне завещать.

У нас тоже рабочая лошадка. Его не выставляют на высокую полку с благоговением.Этой штукой пользуются еженедельно, потому что я знаю, что BigMama этого захочет. Он тяжелый и немного шероховатый по краям, но внутри гладкий, как стекло. В этой штуке ничего не залипает. Вот что делает его таким удивительным.

Чугунная посуда, такая как эта сковорода, хороша по многим причинам. Хорошо держит тепло. Его практически невозможно разрушить. Пользоваться им довольно просто. Он отлично подходит для приготовления чего угодно, от яиц до печенья и кукурузного хлеба. Он также помогает вносить в наш рацион железо, которое является жизненно важным питательным веществом, когда мы готовим в нем.

Но для некоторых уход и чистка чугуна могут быть немного пугающими, но, имея несколько полезных советов, вы обязательно станете профессионалом в области чугуна.

Приправка чугуна

Приправа (или отверждение) чугунной сковороды — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать с новым чугуном. Это процесс нанесения очень, очень тонких слоев жира и их запекания при высокой температуре. Этот процесс позволяет жирам полимеризоваться и образовывать твердое пластиковое покрытие на поверхности железа.Это покрытие делает сковороду антипригарной. И каждый раз, когда вы готовите с ним, добавляется еще один слой, что делает его еще более толстым и антипригарным. Итак, чем больше вы его используете, тем лучше.

Хотя многие новые продукты поступают с завода предварительно заправленными, я считаю, что заводской приправы просто недостаточно. На самом деле, я предпочитаю, чтобы мой чугун не был выдержан (или голый) и сам приправлял его. Процесс занимает немного времени, но довольно безболезнен. Все дело в методе…

• Начните с мытья сковороды горячей водой с мылом — да, мылом… об этом позже.Полностью просушите.
• Включите духовку на 200 ° F и поместите сковороду в духовку, чтобы она нагрелась. Примерно через 10 минут снимите сковороду и используйте полотенце без ворса, чтобы нанести невероятно тонкий слой растительного масла на поверхность — внутри и снаружи, ручкой и всем остальным. Затем возьмите другую чистую ткань без ворса и сотрите все масло, которое можно. Это может показаться немного странным, но нам нужен только микроскопически тонкий слой масла на сковороде. Если слишком много, жир на сковороде может стать липким.
• Сейчас идет много споров о том, какой жир лучше всего подходит для приправы чугуна, но я всегда использую растительное масло, такое как соевые бобы или рапс, или овощной жир. Эти предметы легко найти, доступны по цене и работают так же хорошо, как и любые другие.
• Как только вы удалите как можно больше масла, поместите сковороду вверх дном на центральную решетку духовки и увеличьте температуру до 500 ° F или настолько высоко, насколько это возможно. Выпекать 1 час.Перевернутая сковорода предотвращает образование жировых скоплений на варочной поверхности и образование маленьких липких пятен.
• Через час выключите духовку и дайте сковороде достаточно остыть, чтобы ее можно было обработать — не менее 30 минут. На новой сковороде вы должны увидеть заметное изменение цвета.
• Как только масло станет достаточно прохладным (но еще теплым), нанесите еще один тонкий слой масла и сотрите излишки. Не могу не подчеркнуть, насколько важно стереть все, что можно.Затем снова включите духовку до 500 ° F и снова поместите сковороду в духовку вверх дном еще на час. Вам нужно повторить этот процесс примерно 3-4 раза, чтобы добиться наилучшего результата. Это займет немного времени, но результат, безусловно, стоит затраченных усилий.

Мои друзья из Stargazer Cast Iron прислали мне эту голую 10,5-дюймовую сковороду, чтобы я мог показать вам изменение цвета при нанесении слоев приправы. Голая сковорода вначале становится серебристо-серой, но при правильной выдержке превращается в гораздо более знакомую темную патину.Мне нравится чугун Stargazer за то, что он сделан в Америке и за то, что они очень гладко полируют поверхность готовки. Эта гладкая поверхность лучше работает и легче очищается. Они дороже, чем чугун в больших коробках, но, как и большая часть кухонной посуды, это инвестиции. И это то, что вы можете пройти в один прекрасный день, если о нем позаботитесь. Посетите их на StargazerCastIron.com

Как мыть чугун

Когда я рос, меня учили, что НИКОГДА не кладите мыло в чугунную сковороду.Теперь держитесь за шляпу на секунду, но современная наука говорит нам, что мы действительно можем использовать мягкое неабразивное мыло, если оно нам нужно. Это твердое полимеризованное покрытие, которое мы создали приправив сковороду, на самом деле похоже на пластик, и для его смывания требуется больше, чем немного мыла. Тем не менее, я все же предпочитаю мыть чугун без мыла — если могу. Думаю, от старых привычек трудно избавиться.

Я обычно промываю сковороду горячей водой и использую пластиковый скребок или даже пару столовых ложек кошерной соли, чтобы соскрести и соскоблить трудно поддающиеся очистке вещи.Только не используйте абразивные губки и чистящие средства. Они повредят отделку. Затем высушите его и протрите поверхность супертонким слоем масла — и, как и раньше, другой тканью сотрите излишки. Затем я кладу сковороду обратно в теплую духовку или на плиту на очень слабом огне, чтобы она полностью высохла.

Я стараюсь хранить чугун, подложив между ними тряпки или бумажные полотенца, так как складывание их в шкаф иногда может привести к появлению царапин или выдолблений приправы.Они даже делают эти отличные протекторы для посуды, которые помещаются между каждой сковородой, чтобы поверхности не соприкасались.

Как готовить из чугуна

В большинстве случаев вам нужно нагреть сковороду перед приготовлением на ней. Это особенно актуально для кукурузного хлеба и при обжаривании мяса. Нет ничего лучше стейка, приготовленного в чугуне, но вам нужно, чтобы эта сковорода была очень горячей, прежде чем класть в нее мясо, чтобы на ней получилось приятное поджаривание снаружи. Самое приятное то, что чугун может выдерживать высокую температуру, поэтому не стесняйтесь, чтобы он стал горячим.

Будьте осторожны с посудой, которую вы используете для чугуна. Лучше всего подойдут дерево, пластик и силикон, поскольку металлические инструменты часто могут повредить приправу.

Также подумайте о том, чтобы готовить из чугуна кислые продукты в течение длительного времени. Если добавить немного лимонного сока в блюдо, это не повредит, но медленное приготовление блюд, таких как томатный соус в чугуне, может привести к разрушению слоя приправ.

Восстановление чугуна

У вас есть чугун, который заржавел или с поврежденной отделкой? Раунд или два метода приправы должны исправить большинство проблем.Просто тщательно протрите сковороду горячей мыльной водой и следуйте инструкциям по добавлению приправ.

Если это более серьезная проблема, не просто выбрасывайте кастрюлю. Вы можете начать с нуля. Просто запустите посуду в режиме самоочистки духовки. Этот высокотемпературный цикл сожжет всю старую приправу и накопившийся мусор. Затем дайте ему полностью остыть, промойте горячей мыльной водой и приправьте, используя описанный выше метод. Просто будьте осторожны при использовании цикла самоочистки духовки, так как многие решетки для духовки нельзя оставлять в духовке во время процесса, потому что это приведет к потере их глянцевого покрытия.Обязательно ознакомьтесь с подробностями в руководстве к духовке.

---

Southern Bite является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Готовим в чугуне — чугунный коллектор: информация для энтузиастов винтажной посуды

Готовка из чугуна

Примеры основных рецептов чугуна

Любители готовки из чугуна высоко оценивают его универсальность и универсальность.Ничто так не зажжет стейк или отбивную, как раскаленный чугун, а некоторые другие кухонные принадлежности с такой легкостью переходят от плиты к духовке и обратно. Яйца и бекон на завтрак стекают с хорошо приправленной чугунной сковороды, как стекло. Жесткое мясо медленно тушите на вилке в чугунной голландской духовке. И всякий, кто знает хороший кукурузный хлеб, знает, что его обязательно нужно выпекать в чугуне.

Однако есть несколько вещей, которые вы не хотите готовить на своей новой чугунной сковороде. Пока сковорода не станет очень хорошо приправленной, вам следует избегать кислых продуктов, таких как помидоры, вино или уксус, которые могут испортить основную приправу и вызвать попадание железа в пищу.Чем выше содержание влаги в кислой пище и чем дольше время приготовления, тем выше потенциальная абсорбция железа.

Варка шпината из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты также не рекомендуется, так как он может вступить в реакцию с железом и придать еде неаппетитный черный цвет.

В случае кислых или других реакционно-способных пищевых продуктов, может быть лучше рассмотреть другой тип кухонной утвари, например, эмалированный чугун !

---

Основы

Несколько простых рекомендаций помогут облегчить процесс обучения нового пользователя чугунной посуды:

• Предварительный нагрев чугунной сковороды в духовке предотвратит образование центральной горячей точки, которая может возникнуть при простом предварительном нагреве на горелке.Когда требуется очень горячая сковорода, этот метод является предпочтительным, так как он позволяет избежать повреждений, которые могут возникнуть с пустой сковородой на очень горячей горелке. Если вам необходимо разогреть до сильного на конфорке, начните с малого и увеличивайте нагрев постепенно с интервалом в несколько минут.
• Пока вы добавляете тепловую энергию, чугун продолжает нагреваться. На сковороде, сильно нагретой для обжаривания или жарки, во время приготовления необходимо снизить до среднего огонь, чтобы избежать переваривания, пригорания или прилипания.
• Чугун медленно реагирует на изменения температуры приготовления; повышение или понижение температуры горелки или духовки не даст немедленного эффекта.Поэтому умение предвидеть, когда потребуются критические изменения температуры, является важной частью варки с переменной температурой в чугуне.
• При увеличении от низкого до среднего, один из способов состоит в том, чтобы сначала установить высокую мощность горелки на короткий промежуток времени, чтобы подавать тепло быстрее, а затем снова снизить его до среднего.
• Если необходимо снизить температуру приготовления, полностью снимите сковороду с конфорки на некоторое время, прежде чем возвращать ее в конфорку, установленную на желаемое более низкое значение.
• Или подумайте об использовании двух сковород, одной теплой и одной горячей, в критических ситуациях и перемещайте продукты между ними.
• Недавно отремонтированные сковороды, приправленные вручную, еще не будут обладать лучшими антипригарными свойствами; используйте немного дополнительного масла или сливочного масла для первых нескольких поваров.

---

Рецепты сковороды

Свиные отбивные и кабачки

2 8 унций. свиные отбивные толщиной 1 дюйм (или другие отбивные или стейки толщиной 1 дюйм)
2 Табл.растительное масло с высокой температурой копчения (арахис, рафинированные виноградные косточки), разделенные
соль и перец
2 больших цуккини, очищенных от кожуры
Греческая или итальянская смесь приправ

Разогрейте чугунную сковороду # 8 (10 дюймов) или # 10 (12 дюймов) в духовке до 450 ° F. Приправить свиные отбивные солью и перцем или любимой приправой для гриля и слегка посыпать 1 ст. масла.

Удалите оба конца и разрежьте кабачки пополам крест-накрест и нарежьте каждую половину продольно на палочки толщиной ½ дюйма. Перемешайте палочки кабачков с 1 ст.масла, щепотка соли и 1 ч. греческой или итальянской приправы.

Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и поставьте на высокую конфорку. Обжарьте свиные отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Переверните отбивные обратно на первую сторону, добавьте кабачки в сковороду и верните в духовку. Через 5 минут переверните отбивные и переставьте кабачки. Еще через 4 минуты достаньте сковороду из духовки. Термометр для мяса, вставленный так, чтобы он не касался жира или костей, должен показывать 150–155 ° F (ниже для говяжьих стейков в зависимости от степени готовности). Положите отбивные на перевернутую тарелку на блюдо, чтобы они покоились, накрытые фольгой, в течение 3 минут.Накройте сковороду крышкой, чтобы кабачки оставались теплыми до подачи на стол.

Это отличный рецепт для одной сковороды, который можно приготовить всего за 30 минут, включая предварительный нагрев и время приготовления.

Чугунная сковорода Лосось

От 1 до 1,25 фунта свежего филе лосося, кожа на
Кошерная соль и черный перец свежемолотый
1/4 C. простой греческий йогурт
1 т. Лимонный сок
1/2 т. укроп плюс дополнительная добавка для гарнира

Предварительно нагрейте чугунную сковороду №8 или №10 со столовой ложкой рапсового масла в духовке с температурой 350 ° F.В зависимости от размера и формы филе лосося нарежьте крест-накрест на 4 равные части, примерно 1,5 дюйма в ширину и 5 дюймов в длину. Если край целого куска заметно тоньше, удалите его, отрезав продольно от остальной части, чтобы оставшуюся часть можно было разделить крест-накрест на куски примерно одинаковой толщины, в среднем около 1¼ дюйма. Приправьте мясную сторону лосося кошерная соль и свежий молотый черный перец. Вынуть сковороду из духовки и поставить на конфорку, установленную на средний уровень. При необходимости используйте лопатку для равномерного распределения масла.Положите кусочки лосося кожицей вниз и готовьте 3 минуты. Переверните все куски мясистой стороной вниз. (Если у вас есть обрезанный более тонкий кусок, поместите его на сковороду мясистой стороной вниз.) Готовьте еще 3 минуты. Переверните все части кожей вниз, расположив их так, чтобы они не соприкасались. Верните сковороду в духовку и готовьте еще 10 минут. Рыба должна быть непрозрачной, слоистой, но все же влажной. Вынуть на тарелку лопаткой и украсить щепоткой укропа. Урожайность 4-5 4 унции. порции. Подавать с соусом для топпинга и обжаренными зелеными овощами, такими как спаржа или стручковая фасоль.

Соус для топпинга
Взбейте йогурт, лимонный сок, t. соль, ¼т. перец и ½ т. укроп. Подавайте отдельно или ложкой на каждый кусок.

Сальса из свежего манго
Свежеприготовленная сальса из манго также хорошо сочетается с лососем, ее легко и быстро приготовить, даже когда рыба готовится.

1 C. мелко нарезанное спелое манго *
¼C. мелко нарезанный красный лук
1 Т. мелко нарезанная свежая кинза
сок 1/2 лайма
щепотка кошерной соли
щепотка тмина
щепотка молотого порошка чили

Смешайте все при комнатной температуре и дайте ароматам слиться во время приготовления рыбы.Сверху каждую порцию перед подачей выложить парой щедрых ложек.

* Очистить и нарезать спелое манго иногда может быть настоящим беспорядком — ищите кубики манго в морозильной камере вашего бакалейщика; они легко нарезаются в полузамороженном состоянии, и нет никаких отходов.

Цыпленок в чугунной сковороде

From America’s Test Kitchen / Cook’s Country (Из американской кухни / страны поваров)

1 фритюрница 3½ — 4 фунта, разрезанная на 8 частей

для приправы:

2 т.поваренная соль
2 т. перец
1 т. черный перец
1/2 т. луковый порошок
1/2 т. гранулированный чеснок
1/2 т. сушеный тимьян

2 т. Масло сливочное

Поместите тяжелую сковороду № 10 или № 12 (подумайте о современной лодже) в холодную духовку и установите ее на 450 ° F.

Пока духовка (и сковорода) разогревается, перемешайте приправы. Нарезать курицу целиком на кусочки: ножки, бедра, половинки грудки, крылышки. Обрежьте лишний жир и кожу по желанию. Сохраните кончики позвоночника и крыла для изготовления запаса.

Промокните кусочки бумажным полотенцем. Посыпьте обе стороны приправой как можно более равномерно.

Осторожно выньте очень горячую сковороду из разогретой духовки на плиту. На сковороде растопить масло (горелку включать не нужно).

Разложите кусочки курицы кожей вниз. Запекать в духовке 15 минут. Переверните кусочки кожурой вверх и запекайте Еще 15 минут или до 165 ° F в груди, 175 ° F в бедре. Вынуть на блюдо и дать настоять 5 минут. Резервное масло, приправленные соками сковороды, чтобы сбрызнуть курицу.

Обслуживает 2-4 человека.

Рецепт достаточно прост, чтобы быть практически надежным. В то время как приправы и приготовление на сильном огне дают ароматный и визуально привлекательной курицы, по моему опыту, это не обязательно приводит к хрустящей кожуре Обещает рецепт АТК. Однако в результате получается очень сочная курица как из светлого, так и из темного мяса. Вы также можете приобрести фритюрницы уже нарезать за немного дороже и обрезать по своему вкусу. Или если в продаже есть куриные грудки в кожуре, это еще один вариант.Если меньше, они будут выполнены за 22-24 минуты.

Чугунная сковорода Куриная грудка без костей

1,5 фунта куриной грудки без кожи без костей (2 мед. На большие куски)
крупная кошерная соль
смесь сухих приправ с низким содержанием соли
1 Табл. рапсовое масло

Накануне вечером «сухой рассол» куриные грудки без кожи и костей, посыпав 1/8 ч. Л. кошерная соль с каждой стороны и индивидуальная упаковка полиэтиленовой пленкой. Поместите в контейнер, чтобы собрать вытекающую жидкость.

Разогрейте масло в чугунной сковороде №10 в духовке на 350 ° F. Выньте курицу из полиэтиленовой пленки и аккуратно разрежьте каждую пополам по горизонтали. Оберните кусочки полиэтиленовой пленкой и с помощью лезвия ножа или другого подходящего предмета измельчите любые более толстые части кусков, чтобы они имели более однородную толщину (в целом около 1/2 дюйма). Слегка приправьте каждый кусок с обеих сторон предпочтительной смесью приправ. Вынуть сковороду из духовки и поставить на конфорку на среднем огне, выложить все 4 части так, чтобы они не перекрывали друг друга, и варить 2 минуты.Переверните и готовьте еще 2 минуты. Сразу убрать на тарелку, чтобы прекратить готовку. Подавать с тушеными или тушеными овощами.

Запеченный картофель на чугунной сковороде

Предварительно разогрейте духовку до 400 ° F. Обильно смажьте маслом дно большой (как минимум # 8) чугунной сковороды. Разрежьте пополам по длине, вдоль оси, чтобы получить наибольшую площадь среза, ваш выбор и количество картофеля, которое удобно разместить на сковороде в один слой. Положите половинки разрезанной стороной вниз в неглубокую сковороду и очень слегка смажьте верхушки (кожуру) маслом канолы.Посыпать кошерной солью и свежемолотым перцем. Выпекайте, не трогая, в течение 45-60 минут, проверяя на шпажке степень готовности и проверяя дно на подрумянивание через 45 минут. Подавать немедленно.

Попкорн чугунный

Попкорн в чугунной сковороде или в голландской духовке легко приготовить, и его преимущество состоит в том, что при приготовлении вкусной закуски создается дополнительная приправа. Убедитесь, что ваш попкорн свежий; лучше всего хранить в стеклянной банке, так как в ней сохраняется влажность. Выберите нейтральное масло с высокой температурой дыма, такое как очищенное масло из виноградных косточек или арахис.

Вам также понадобится немного соли для попкорна и, при желании, сливочного масла. Соль для попкорна мельче, чем столовая или кошерная соль, и лучше прилипает к лопнувшим ядрам. С помощью ступки и пестика можно измельчить столовую или кошерную соль до более мелкой консистенции. Растопите масло, желательно несоленое, пока кастрюля для попкорна нагревается, чтобы оно было готово.

Независимо от того, используете ли вы сковороду или голландскую духовку, вам понадобится крышка. Он не должен быть максимально плотно прилегающим, но он должен иметь возможность не допускать разбрызгивания кукурузы и горячего масла повсюду (и вас).Для этого рецепта используйте сковороду № 10 или голландскую духовку № 8 и адаптируйте ее к своим предпочтениям. Примечание: сковороду со встроенной ручкой легче перемешивать во время приготовления. Но у вас скорее крышка с голландской духовкой.

Добавьте столовую ложку масла и три ядра попкорна в выбранную чугунную емкость и закройте крышку. Медленно нагрейте масло на средней горелке. Когда вы слышите треск трех ядер, значит, масло достаточно горячее.

Добавьте попкорн.Одна четверть стакана хороша для двух порций; полстакана после приготовления не должно быть слишком много для любой из этих сковородок. Закройте крышку и слегка встряхните сковороду, чтобы зерна разошлись по ней. Когда кукуруза лопнет, периодически встряхивайте сковороду, чтобы свести к минимуму количество подгоревших зерен. Когда лопание между хлопками замедлится примерно до 5 секунд — примерно через 2-3 минуты — снимите с огня и подождите еще 15-30 секунд, прежде чем снимать крышку.

Добавьте щепотки соли и перемешивайте между ними, проверяя на соленость по ходу дела.Добавьте масло и перемешайте.

---

Рецепт голландской духовки

Чили Колорадо (адаптировано из The Complete Meat Cookbook by Aidells & Kelly)

4 чили анчо или мулато или другие крупные сушеные красные чили
4 фунта говяжьей вырезки, обрезать жир и нарезать кусочками дюйма
Соль и свежемолотый черный перец
¼ C. молотый чили порошок
2 средних луковицы, крупно нарезанные
6 зубчиков чеснока
1 ч. семена тмина
1 ч.сушеный орегано
½ чайной ложки. Молотый кориандр
2 ч. Л. поваренная соль
1 кл. Пиво, желательно мексиканское

Замочите сушеный перец чили в кипящей воде на 1 час.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Приправить куски мяса солью и перцем. Браун небольшими партиями в чугунной голландской духовке на плите. Отложите в сторону.

Слить чили, удалить стебли и семена. Положите перец чили, порошок чили, лук, чеснок, тмин, орегано, кориандр и соль в кухонный комбайн.Взбейте, чтобы нарезать, затем превратите в густую пасту. Добавьте пиво и продолжайте перемешивание.

Поместите мясо и остатки сока обратно в голландскую духовку, влейте соус и хорошо перемешайте.

Накройте голландскую духовку листом фольги, затем закройте крышку для плотного прилегания. Выпекать на средней решетке духовки от 1,5 до 2 часов. Перемешивайте 1 час, а затем каждые 15 минут, пока мясо не станет мягким, и добавьте еще пива, если соус кажется слишком густым.

Подавать с фасолью пинто и рисом.

* Обратите внимание, что это рецепт «настоящего перца чили», без помидоров и бобов, только с мясом, чили, луком и приправами. Нет ничего кислого, чтобы нарушить приправу чугуна или вымыть излишки железа в пищу.

---

Рецепты выпечки

Кукурузный хлеб на чугунной сковороде

2 C. кукурузная мука
½ C. мука, просеянная
1 ч. порошок для выпечки
1 ч. поваренная соль
1 яйцо, слегка взбитое
2 C. пахта (или молоко)
2 Табл.растительное масло

Установите духовку на 450 ° F. Налейте масло в чугунную сковороду # 8 (10 дюймов) и поставьте в духовку до достижения заданной температуры. Смешайте сухие ингредиенты и отставьте. Взбейте вместе яйцо и пахту и смешайте с сухими ингредиентами, добавляя влажное к сухому, пока не станет ровным. Тщательно выньте сковороду из духовки, налейте горячее масло в тесто и перемешайте. Вылейте тесто в сковороду, верните в духовку и запекайте в течение 20 минут. Кукурузный хлеб должен быть подрумяненным сверху и отодвигаться от стенок сковороды.Зубочистка, застрявшая в центре, должна выйти чистой. Снимите и дайте остыть несколько минут, прежде чем выкладывать на тарелку для нарезки. Подавать с маслом или медом.

Это базовый рецепт чугунного кукурузного хлеба. Есть несколько других с вариациями ингредиентов, но все они должны включать в себя смазывание маслом и предварительный нагрев чугунной сковороды, а также большую часть этапа добавления горячего масла в тесто прямо перед выпечкой.

Голландский хлеб без замеса в духовке

Купленный в магазине домашний хлеб с хрустящей блестящей корочкой является продуктом выпечки в промышленных печах с паровым впрыском.Вы можете повторить этот процесс дома, запекая в закрытой чугунной голландской духовке, желательно в эмалированной, а если нет, то в хорошо выдержанной. Влага, захваченная самим тестом, делает свое дело.

Вот рецепт, вдохновленный пекарем Джимом Лэхи и получивший известность после доклада кулинарного писателя NY Times Марка Биттмана. Для этого требуется относительно влажное тесто с низким содержанием дрожжей, которое скорее подвергается длительной ферментации, чем замешиванию.

Прежде чем мы начнем, обратите внимание, что если вы строго следите за требуемой температурой 500 ° F, вам нужно будет заменить фенольную ручку голландской духовки ECI на ручку из нержавеющей стали.В противном случае вы будете ограничены температурным пределом, указанным производителем¹, и результаты могут отличаться.

¹Le Creuset «Classic» выдерживает температуру до 375 ° F / 190 ° C, «Signature» — до 480 ° F / 248 ° C, ручки из нержавеющей стали без ограничений.

Вот несколько ссылок на статьи и рецепты с использованием этой техники для начала:

http://www.sullivanstreetbakery.com/recipes
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?ref=dining
http://www.nytimes.com/ 2008/10/08 / столовая / 081mrex.html? ref = Dining

Краткое изложение базовой методологии выглядит следующим образом:

Замесить, взбить и сформировать тесто в бульон по выбранному рецепту. Чтобы облегчить обработку, положите на кусок пергаментной бумаги при комнатной температуре в течение одного часа перед выпечкой. Посыпьте бульон немного мукой и сделайте несколько надрезов в верхней части теста на 1/4 дюйма глубиной и на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Разогрейте кастрюлю с крышкой в ​​духовке при температуре 500 ° F в течение 20-30 минут. Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и снимите крышку.Выложите тесто на пергаментную бумагу прямо в кастрюлю, закройте крышку и верните в духовку.

После выпекания в течение 15-20 * минут снимите крышку. Уменьшите огонь до 450 и продолжайте выпекать еще 15-20 * минут. Используйте лопатку, чтобы вынуть хлеб из кастрюли. Снимите пергаментную бумагу и поставьте хлеб на решетку, чтобы он остыл. Нарежьте хлеб острым зубчатым ножом.

* Время зависит от рецепта, размера хлеба и кастрюли. Могут потребоваться некоторые эксперименты.

Как правильно приправить и очистить чугунную сковороду

Поскольку это один из самых прочных и надежных методов готовки всех времен, нет причин, по которым кого-либо следует пугать работой с чугунным чугуном.В конце концов, это было проверено временем и проверено на протяжении веков от пуритан до первопроходцев и профессиональных поваров.

Но прежде, чем вы вступите в отношения на всю жизнь с чугунной сковородой, вы должны научиться сначала приправлять и чистить ее.

Если вы покупаете новую сковороду от Lodge, вы уже на шаг впереди: американский производитель предварительно покрывает свою чугунную посуду тонким слоем запеченного масла перед тем, как каждая часть покидает фабрику. Тем не менее, даже совершенно новой сковороде требуется небольшая обработка, прежде чем она обжарит свое первое яйцо, и это удваивается, если вы зацепили старинную чугунную сковороду на распродаже или унаследовали подержанную сковороду.

Сопутствующие товары

Как приправить чугунную сковороду в духовке

Вот как приправить чугунную сковороду, чтобы придать ей идеальный, естественный, антипригарный вид.

1. Аккуратно протрите чугунную сковороду водой и мылом для посуды, затем сполосните и дайте ей полностью высохнуть.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень с бортиком фольгой и поместите его на нижнюю решетку духовки.
3. Бумажным полотенцем равномерно протрите сковороду со всех сторон (внутри и снаружи) очень тонким слоем растительного масла, масла канолы или растопленного овощного жира.Все это жиры с высокой температурой дыма, что означает, что они будут пропекаться чисто, а не липкими. Не используйте оливковое масло или сливочное масло для приправы чугунной сковороды — они отлично подходят для готовки, но не для начальной приправы.
4. Поставьте противень вверх дном на верхнюю решетку духовки и выпекайте 1 час. Выключите духовку, оставив противень полностью остыть в духовке. Этот процесс запекания на слое масла создает естественную защитную патину сковороды, сглаживая грубую текстуру чугуна и создавая антипригарное покрытие без разбрызгивания химикатов.
5. Повторите по желанию; для начала достаточно одного раунда приправы, и сковорода будет продолжать накапливать приправу по мере того, как вы готовите с ней. В качестве приправы приготовьте бекон, толстые свиные отбивные или стейк на сковороде для первого цикла приготовления. Натуральные жиры в этом мясе творят чудеса с его вкусом.

Сопутствующие товары

Как почистить чугун на плите

Очистить выдержанный чугунный гриль или сковороду на плите так же просто, как сполоснуть его — протереть чистой мочалкой или мягкой губкой под очень горячей водой, а затем высушить тщательно.Чтобы придать сковороде особый вкус, натрите чистую сковороду очень тонким слоем растительного или рапсового масла и поставьте на средний или слабый огонь на несколько минут.

По теме

Эта статья была первоначально опубликована 6 июля 2016 года.