Как варить раков в домашних условиях

Многие люди, как взрослые, так и подростки, часто по выходным в летний период ныряют в водоемы, чтобы выловить раков, а потому российские хозяйки часто варят их дома. Чтобы приготовленное блюдо могло порадовать вас своим необычным вкусом, нужно соблюдать такие рекомендации:

Варите исключительно живых раков. Умирая, они портятся в течение нескольких часов. Чтобы определить, жива ли та или иная особь, проверьте хвост – он плотно прижимается к брюшку, если у рачка еще есть признаки жизни.

Сезон ловли на раков открывается в мае и завершается в октябре, но считается, что наиболее удачным временем считается ранняя осень. К этому времени они набирают достаточное количество жира и приобретают выраженный вкус.

Современная пищевая промышленность предлагает покупателю замороженных либо уже сваренных рачков в готовой упаковке. Но в первом случае снижаются вкусовые качества – мясо становится сухим и волокнистым. Во втором никогда нельзя знать наверняка о качестве готового деликатеса.

Прежде, чем приступить к приготовлению, нужно провести подготовку:

1. Мытье. Выловленные особи накапливают на себе немало грязи и ила. Чтобы очистить их, подержите их несколько часов в чистой воде, а затем промойте под плотным потоком воды из крана;
2. Вымочите в сметане либо молоке. Этот нехитрый метод позволяет улучшить вкусовые качества приготовленного блюда. Для этого просто поместите рачков в большую кастрюлю и залейте жирным молоком либо водой, в которой растворена сметана. Благодаря этому мясо становится более сочным и нежным. После «маринования» ополосните в холодной воде;
3. Чистка. Некоторые хозяйки предпочитают сначала удалить из раков желудок и кишечник, способные сделать вкус несколько горьковатым. Чтобы сделать это, найдите под хвостом плавники, и потяните за них вращательным движением.

Последние два этапа подготовки не являются обязательными, и выполняются по желанию. Любите варенные морепродукты, можно почитать статью как правильно варить креветки.

Как варить раков живых

Важнее всего в приготовлении раков является создание вкусного бульона, пропитывающего мясо и придающего ему отличный вкус. На три килограмма будет достаточно 12-литровой кастрюли.

Нам понадобится:

• Раки;
• Вода;
• Соль;
• Укроп;
• Лавровый лист;
• Другие специи по желанию.

Как варить раков живых пошагово

1.

Раков готовим к варке: моем, можно вымочить в молоке или сметане, многие хозяйки предпочитают так делать.

2.

Емкость заливается водой на две трети. Внутрь добавляется укроп, лавровый лист, другие специи. Бульон следует солить из расчета одна столовая ложка на 3-4 литра. Рассол доводится до кипения и настаивается в течение 10-15 минут.

3.

Снова вскипятите воду и опустите в нее раков.

4.

Как только вода закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и продолжите приготовление на малой интенсивности, выдержав необходимый временной интервал: для мелких раков 25 минут, для очень крупных — 45 минут.

5.

После этого готовое блюдо можно разложить по тарелкам и подавать на стол.

Как варить раков с укропом

Добавление душистых специй в бульон позволяет разнообразить привычный рацион, придав вареным ракам более утонченный вкус. Укроп является одной из наиболее доступных приправ, при этом ее вкусовые качества позволяют использовать его в различных блюдах.

Чтобы приготовить 1,5 килограмм раков, вам понадобится:

• Пучок свежего укропа;
• Одна треть лимона;
• Черный перец-горошек;
• Два литра воды;
• столовая ложка соли.

Как варить раков с укропом пошагово

1. Для приготовления тщательно вымойте укроп и нарежьте его большими кусками. Из лимона следует устранить косточки, поскольку они могут испортить вкус блюда.
2. Приправы добавляются в кипяток, после чего бульон должен отвариваться еще 5 минут.
3. После варки на большом огне в течение 15-20 минут, раки будут приготовлены, но чтобы они были более вкусными, дайте им настояться в кастрюле в течение 10 минут.

Сколько варить раков по времени

Сколько варить раков после закипания. Рачки могут отличаться по своему размеру. Они могут быть крупными, маленькими либо средними. От этого зависит время приготовления. Так, для мелких будет достаточно 25 минут (на большом огне до кипения и на малом под крышкой после закипания), средним потребуется 35 минут, а большие будут готовы только через 45 минут.

Специально для вас мы подготовили статью как правильно варить морской коктейль, все тонкости и детали.

Существует распространенное заблуждение, согласно которому раков нужно вынимать, как только они покраснеют. Оно в корне неверно, поскольку первым проваривается и меняется наружный слой мяса, тогда как внутренняя часть остается не проваренной.

Пищевая ценность вареных раков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Как вкусно сварить раков 🚩 с чем варить раков 🚩 Кулинарные рецепты

Если вы хотите вкусно сварить раков, ни в коем случае не покупайте заснувшие и тем более замороженные экземпляры. Берите только живых членистоногих – иначе блюдо не получится достаточно сочным и нежным. Раки должны быть активными, их хвост – сильно прижатым к туловищу, панцири – блестящими и чистыми. Необходимо полностью исключить мертвые экземпляры – членистоногие портятся быстрее рыбы и мяса!

Гурманы особенно ценят раков среднего размера. Любителям сочных «рачьих шеек» рекомендуется выбирать самок, которые отличаются более широким бочкообразным хвостом. В октябре-ноябре в средней полосе членистоногие активно размножаются, и вплоть до начала лета у вас будет шанс купить рака с вкусной икрой. У самца более узкий хвост, но крупные клешни – это мясо тоже отличный деликатес.

Купленных раков необходимо сразу же по приходе домой поместить в холодную воду на 1 час, потом тщательно промыть от песка и ила. Желательно также прочистить панцири зубной щеткой, но делать это очень осторожно: живые и активные членистоногие могут нанести вам травму крепкими клешнями.

Доведите воду до кипения и положите в нее по вкусу лавровый лист, душистый перец. Чтобы вкусно сварить раков, добавьте сухие головки укропа – эта приправа великолепно ароматизирует закуску и полностью перебивает привкус тины. Маленький секрет кулинарам на заметку: влейте в кастрюлю столовую ложку подсолнечного масла, тогда вареные раки будут блестеть.

Положите поваренную соль из расчета примерно 5 столовых ложек на 2 кг сырья. Очень важно учитывать толщину панцирей – если раки недавно их поменяли и они достаточно тонкие, солить нужно поменьше; толстая же защита из хитина плохо впитывает приправы.

Бросайте раков в кипящую воду, крепко ухватывая каждого за середину спинки. Правильно варить раков 15 минут, пока панцири не покраснеют. После этого рекомендуется дать закуске настояться минут 10 в бульоне под плотно закрытой крышкой. Подавайте раков к столу небольшими партиями, по количеству едоков. Остальное оставляйте в бульоне, чтобы закуска не остыла. Подогретый деликатес – уже не то удовольствие.

• Сразу после варки раков можно выключить плиту, положить в бульон сметану из расчета 50 г на двух членистоногих. Это придаст блюду особую нежность.


• Перед тем, как варить раков, подержите их живыми в молоке в течение 5 минут, но не больше, чтобы заснули.


• Некоторые терпеливые гурманы с крепкими нервами перед процессом варки в течение двух дней держат членистоногих в воде и кормят их гречневой кашей – желудки раков при этом прочищаются, и мясо становится гораздо более вкусным.


• Сварить раков можно в отваре из светлого пива, сливок и огуречного рассола, взятых в равных частях.


• Подать вареных раков для дорогих гостей можно с поджаренными хлебцами и соусом, в который едоки будут обмакивать кусочки мяса. Для подливки смешайте в стакане майонеза по столовой ложке черной и красной икры, горчицу (немецкую и в зернах), рубленую зелень укропа. Прибавьте измельченный чеснок (0,5 дольки), на кончике ножа – перец, соус «Табаско» и подержите подливку перед употреблением на холоде в течение 5-7 минут.


• В бульон для варки раков можно положить пучок кинзы, ломтики яблок и болгарского перца, дольки чеснока, а также бадьян и перец горошком.

Горячие, душистые раки сами по себе – непревзойденная закуска к холодному пиву. Однако при желании можно готовить из этих вкусных членистоногих самые разные блюда. Если вы хотите побаловать себя и гостей чем-то необычным, освойте некоторые оригинальные рецепты блюд из раков. 

Раки, тушеные с белым вином

Хорошо промойте 20-30 живых раков среднего размера, положите в кастрюлю, добавьте по ветке тимьяна (чабреца), кинзы и укропа, столовую ложку сливочного масла. Все посолите по вкусу и тушите под крышкой в течение 10 минут. Влейте 200 мл белого вина и добавьте 2-3 ложки сметаны. Держите кастрюлю на огне еще 10 минут, потом выложите раков на блюдо, а полученный соус процедите и подавайте вместе с закуской, свежей зеленью. 

Суп из раков и овощей

Доведите до кипения 2 л воды, положите в нее луковицу, нарезанную полукольцами и пару морковок средней величины, измельченных в соломку. Добавьте по вкусу душистый перец, лавровый лист и поваренную соль, бросьте в кипяток несколько веточек тимьяна. Влейте 25 мл столового уксуса (9%) и 200 мл белого виноградного вина. Варите овощи 20 минут, после чего опустите в бульон 0,5 живых промытых раков и держите кастрюлю на огне 15 минут. Выключите плиту и дайте рачьему супу настояться 10-15 минут.

Выньте из кастрюли вареных раков, достаньте мясо из хвостов и клешней, выбросив кишечник. Очистки членистоногих запеките в течение 15 минут на противне в духовом шкафу при температуре 200оС до хруста и прокрутите в блендере, потом положите в сотейник с неполной столовой ложкой муки и 25 г сливочного масла. Все размешайте и жарьте, помешивания, в течение 3-4 минут. Разведите субстанцию небольшим количеством рачьего бульона, процедите и слейте в суп. Добавьте в горячее блюдо рачье мясо, стакан отварного риса и заправьте двумя столовыми ложками 20%-ных сливок.

Фарш из раков и свинины пельменный

Если вы уже умеете вкусно варить раков, можете начинять их мясом изделия из теста. Оригинальный насыщенный вкус будет у пельменей с раково-свиным фаршем. Для его приготовления необходимо прокрутить через мясорубку «шейки» из расчета 6 штук на 45-50 г свинины, а также пару чесночных долек и луковицу. Влейте в полученную массу 3 столовые ложки подсолнечного масла, по вкусу посолите и поперчите, после чего все тщательно вымешайте. Начините пельмени, сварите и подавайте с соевым соусом и горчицей.

Раковый фарш для слоеных пирогов

Для приготовления начинки для слоеных пирожков отварите 20 раков, очистите им хвосты и перемелите в блендере. Обжарьте в двух столовых ложках сливочного масла 25 г пшеничной муки, влейте в полученную массу 25 г жирной сметаны, по вкусу положите мускатный орех и поваренную соль. Все прокипятите, охладите, потом добавьте рачье пюре и 2 сырых желтка. Мешайте, пока начинка для слоеных пирожков не станет густой. 

Необычные рецепты варки раков. 7 самостоятельных блюд из раков

Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные — важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.

Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву. Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.

5 полезных советов

1. Время приготовления — 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
2. Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
3. Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
4. Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
5. Если вареных раков подают в ресторане или кафе, обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
6. Мясо — диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.

Как правильно варить раков

Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным. Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.

Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.

• раки 20 шт
• вода 4 л
• соль 4 ст. л.
• укроп 3 веточки
• лавровый лист 5 листов
• перец горошком 10 зерен

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

• Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст. л. соли на литр воды.

• Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.

• Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.

• В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.

• Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний. За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.

• Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.

Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное — вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.

Необычные рецепты варки

В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.

Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.

Варим раков в пиве — 2 рецепта

Рецепт — 1

Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1.

Также готовят раков в квасе.

Рецепт — 2

Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.

Видео рецепт

Раки в молоке

Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.

1. Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
2. Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
3. Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
4. После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.

К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.

Раки, вареные в огуречном рассоле

Получается пикантный вкус.

1. Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
2. Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
3. После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.

Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.

Рецепты закусок и блюд на основе раков

Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.

Раки в духовке

Для запекания в духовке берут средних раков.

1. На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
2. Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
3. Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.

Раки на костре

Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.

1. Раков промывают и просушивают.
2. Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
3. Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.

Суп из раков

Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).

Приготовление:

1. Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
2. Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
3. В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
4. После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
5. Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
6. В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
7. В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.

Суп получится восхитительным!

Крем-суп из раков

1. В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
2. В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
3. Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
4. Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
5. Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками.

Видео приготовление крем-супа

Закуска «Инопланетяне»

Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.

Приготовление:

1. Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
2. Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
3. Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.

Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.

Плов из раков

Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.

1. Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
2. Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
3. К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
4. Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.

Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.

Рис с шейками рака

1. Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
2. На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
3. Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
4. Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
5. В конце приготовления добавляют мускатный орех.

Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.

На суд читателей предложена малая толика того, что можно приготовить из раков. Для приготовления различных закусок, главное – научитесь правильно варить раков, и тогда сможете баловать гостей изысками.

Как варить раков: варианты приготовления

Раки — признанный деликатес, который не только славится изысканными вкусовыми качествами, но и неимоверно полезен для организма. Рачье мясо— это практически чистый протеин, обогащенный набором различных витаминов и микроэлементов. Чтобы воспользоваться биологической ценностью этого продукта, необходимо знать, как варить раков по всем кулинарным правилам.

Фото: pixabay.com

Важные советы

Главная тонкость в том, что варятся раки обязательно живыми. Лучших раков можно приобрести с сентября по октябрь. К осени они нагуливают максимальное количество сочного и питательного мяса. Ракообразные обитают только в незагрязненных водоемах, поэтому представляют собой экологически чистый продукт без каких-либо вредных примесей.

Перед приготовлением тушки раков тщательно промывают, удаляя ил и песок. Чтобы облегчить процедуру чистки, предварительно на пару часов их оставляют в холодной воде. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления этих аппетитных моллюсков.

Как варить раков с лимоном

Классический рецепт, который лучше всего передает натуральный вкус рачьего мяса— это их варка с добавлением сока лимона и подходящих специй. На десяток среднего размера раков потребуется:

• вода — 4 л;
• соль крупного помола — 4 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• сушеный пучок укропа;
• средний лимон— 1 шт.

Узнаем перед тем, как варить раков, сколько соли нужно положить в воду. На литр воды берем одну столовую ложку без верха. Кипятим воду, отправляем в нее специи и выдавливаем лимонный сок. Опускаем в отвар живых раков, даем закипеть снова, и снижаем температуру до минимума.

Не менее важно знать, сколько варить раков до готовности? Если переварить членистоногих, их мясо становится жестковатым. Опытные повара советуют придерживаться следующего времени варки:

• для небольших особей (менее 70 г) — 15 мин.;
• для средних (до 90 г) — 18 мин.;
• для крупных (свыше 90 г) — 20 мин.

Определить готовность довольно просто. Если тушки стали насыщенно-красного цвета, пора выключать огонь. Однако не спешите вынимать готовых раков из отвара, пусть они остаются в кастрюле еще 30 мин. За это время мясо насытится душистым отваром и станет сочнее.

Фото: pixabay.com

Как варить раков в пиве

Все остальные виды варки рака будем рассматривать на основе классического рецепта №1. Лишь немного изменив ингредиенты, мы получим пикантные и необычные блюда. Раки, сваренные в пиве, порадуют любителей пенного напитка, так как приобретут характерный привкус. Для этого разбавьте воду вашим любимым пивом 1:1 и, дождавшись кипения, следуйте нашему первому рецепту.

Как варить раков с маслом

Добавления сливочного масла не влияет на вкус вареных раков, но делает их панцири блестящими. Если вы готовите блюдо к праздничному столу, советуем сдобрить воду порцией масла, тогда угощение приобретет презентабельный вид.

Как приготовить раков без укропа

Сушеный укроп придает ракам узнаваемый «фирменный» вкус. Варка без укропа оправдана, если раки предназначаются для салатов. Салатные заправки, как правило, содержат собственный набор специй, которые придадут рачьему мясу необходимый аромат.

Для суфле, салатов и супов подойдут мороженые моллюски. Как варить раков замороженных? Точно так же, как и живых особей. Предварительно размораживать их не требуется.

Читайте также: Мидии: полезные свойства, калорийность, применение

Как приготовить раков без воды

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

Ингредиенты:

• раки — 15 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• белое вино — 600 мл;
• морковь — 4 шт.;
• тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
• петрушка — 8 веточек;
• сливки — 60 мл;
• томатное пюре — 2 ст. л.;
• кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Как варить раков без соли

Если по какой-то причине у вас в доме не оказалось соли, но есть банка соленых огурцов, сварите раки в огуречном рассоле. Их неординарный освежающий вкус обязательно похвалят ваши домашние. а гости попросят поделиться необычным рецептом. Процедура варки стандартная, единственное ограничение касается специй, так как в рассоле уже присутствует изрядная доля приправ.

Фото: pixabay.com

Как варить раков, чтобы панцирь был мягким

Чтобы хитин в панцире размягчился, профессиональные повара рекомендуют перед варкой на полчаса замачивать ракообразных в молоке или нежирной сметане.

Как варить раков с горчицей

Предлагаем порадовать себя и гостей блюдом «Раки с горчицей и салом».

Ингредиенты:

• раки — 1 кг;
• вода — 4 л;
• соль — 4 ст. л.;
• зонтики сушеного укропа — 2–3 шт.;
• горчица горькая — 3 ст. л.;
• сало — 100 г;
• головка репчатого лука;
• перец горошком — 15 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• лимон — 1 шт.

В воду добавляем специи и луковицу. После закипания отправляем раков в кастрюлю. Когда вода снова закипит, крошим порезанное на мелкие кубики сало, добавляем горчицу, лимонный сок. Сало, как и масло, делает панцири блестящими и, к тому же, впитывает запах тины. Все тщательно перемешиваем и отвариваем до готовности.

Как варить раков с медом

Если в воду для варки добавить ложечку меда, вкус раков от этого только выиграет! Сладкими они не станут, но приобретут легкий медовый аромат и едва уловимую вкусовую нотку.

Как варить раков по-ростовски

Ростовчане отдают предпочтение естественному вкусу, поэтому используют для готовки всего 3 компонента: соль, сушеный укроп и воду. Несмотря на демократичность рецепта, раки в Ростове получаются отменными.

А как в вашем доме, городе или селе варят раков? Будем рады, если вы поделитесь семейными секретами приготовления этого всеми любимого деликатеса!

Читайте также: Креветки: полезные свойства, калорийность, как правильно варить

Настоящий деликатес — раки. Как их готовить, расскажет сайт «Едим Дома»

Вареные раки — настоящий деликатес, особенно если правильно их приготовить. Когда-то их подавали только в домах богатых людей, а сейчас это вполне доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но к пиву лучше закуски не найти, особенно если собралась хорошая компания. Как же приготовить раков, чтобы получилось вкусно, быстро и аппетитно?

Выбираем раков правильно

Прежде чем что-то делать с раками, нужно их или поймать в водоеме, или купить. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше отправляться за ними в магазин. Для начала поинтересуйтесь, откуда раки. Если они выловлены в озерах и прудах, брать их не стоит. В стоячей воде много бактерий, поэтому такие раки могут принести проблемы желудочно-кишечному тракту. Самые лучшие беспозвоночные — речные, у них и мясо намного вкуснее и полезнее.

Как понять, свежие ли раки? Ответ простой: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не шевелятся, это явно не ваш продукт! Дело в том, что раки очень быстро портятся, поэтому если при покупке они выглядят вялыми, то долго не пролежат. Поскольку раки питаются водорослями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив, но уже плохо двигается. Хвост раков должен быть обязательно прижат к туловищу — это своеобразная гарантия качества. Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак.

Вода, в которой хранились раки, должна быть прозрачной. Мутная вода говорит о том, что ее меняли редко, а значит, ракам, скорее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом легко убедиться, так как аквариумы в магазинах обычно снабжены термометрами.

Очень важна и твердость панциря. Чем он тверже, тем рак мясистее. Под мягким панцирем почти нет мяса или оно очень сухое. А что касается размеров, лучше берите крупных и средних раков. Если они так выросли, значит, еды у них было достаточно, поэтому мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.

Как готовить живых раков к варке

Прежде чем готовить раков дома, поместите их на час-два в холодную воду перед варкой. Для более приятного и нежного вкуса можно держать их в молоке.

Непосредственно перед варкой желательно промыть беспозвоночных под проточной водой, чтобы очистить от песка и мусора. Для этого рекомендуется использовать щетку, стараясь держать рака за спинку, чтобы он не схватил вас клешней.

Правильно готовить раков несложно. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды и подсолите ее из расчета 0,5–1 ст. л. соли на литр. Включите огонь, и как только вода закипит, бросьте туда пряности — лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки лимона или лимонную цедру, имбирь или горчицу. У всех своих предпочтения, как готовить раков в домашних условиях, однако перебарщивать со специями не стоит. Посторонние ароматы не должны перебивать вкус этого блюда. Можно заморозить свежих раков на три месяца, если вы купили их слишком много. Но только в режиме быстрой заморозки при температуре −24 °С, чтобы сохранить вкус и свежесть продукта.

Как готовить вареных раков

После того как в воду брошены специи, пришло время закладывать в кипящую воду раков усиками вниз. Это сделать нелегко, ведь они будут сопротивляться всеми силами. Самый лучший способ не пораниться — держать их за спинку, воспользоваться щипцами или прихваткой. Мертвых беспозвоночных варить нельзя — в пищу они не годятся.

Сколько готовить раков — зависит от их размеров. Для мелких может быть достаточно 15–20 минут, средние обычно варятся 25–30 минут, а ради деликатеса крупных размеров придется подождать минут 40. Впрочем, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — панцирь раков должен стать ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безвкусным. После этого выключите огонь и дайте членистоногим полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче, нежнее и вкуснее.

Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.

Несколько секретов приготовления раков

Купив живых раков и не планируя готовить их сразу, вы можете поместить их в воду, где они будут плавать два дня. Следите за их активностью и чаще меняйте воду. Второй способ сохранить беспозвоночных — держать их в холодильнике. Кстати, никогда не верьте продавцам, которые утверждают, что раки просто спят. Засыпают вне холодильника только умирающие особи!

Варить раков можно разными способами. Если вылить в воду бутылку вина или даже две, ароматизировать получившийся рассол розмарином, то вкус раков станет благородным и утонченным. Вино можно заменить молоком, квасом или пивом, добавить в воду сметану и аджику. А некоторые варят раков в огуречном рассоле, получая очень яркий и пикантный вкус. Не бойтесь пересолить раков — их толстый панцирь с трудом пропускает соль. Но, конечно, более 1 ст. л. на литр воды добавлять не стоит.

И обязательно хотя бы раз попробуйте запечь раков в костре — получите огромное удовольствие! Для этого хорошо промойте их и обсушите, заверните каждого в фольгу и положите в горячие угли на 15 минут. Вкусны раки, приготовленные в духовке, — в противне с небольшим количеством растительного масла. Их нужно присыпать специями и запекать 20 минут при температуре 200 °С.

И самое главное — как готовить замороженных раков, чтобы сохранить их вкус и пользу. Размораживайте их при комнатной температуре естественным путем, а потом внимательно осмотрите. Если хвостик согнут к туловищу, смело варите этого рака. Если хвостик выпрямлен, значит, рака заморозили уже мертвым и его лучше выбросить.

Как и с чем едят раков

Раков принято есть руками, но нужно делать это правильно. Сначала оторвите клешни и ножки. У небольшого рака содержимое клешни можно выдавить прямо в рот, а с большим придется повозиться, надрезав клешню и раскрыв ее как устрицу. Мясо присутствует не только в клешнях, но и в тех частях, с помощью которых клешни крепятся к туловищу, если, конечно, рак крупный. Из ножек мясо также лучше выдавить зубами прямо в рот.

Теперь опустите рака усами вниз и разломите его на две части — головогрудь и брюшко. Бульон стоит однозначно выпить, икру съесть, а желудок лучше аккуратно удалить, стараясь не повредить, иначе его содержимое испортит вкус мяса. Печень иногда горчит — это уже на любителя.

Далее удалите панцирь с шейки, вытащите тоненькую полоску кишечника, а мясо съешьте.

Теперь вы поняли, что дегустация раков — это ритуал со своими тонкостями и особенностями. Осталось выяснить, с чем есть раков. Блюдо с вареными членистоногими можно украсить свежей зеленью и сырыми овощами, а подавать с соусом и сухариками из белого хлеба.

Суп-пюре из раков

Этот необычный суп может стать настоящим открытием для вашей семьи. Попробуйте его приготовить.

Предварительно сварите раков в воде со специями по рецепту, приведенному выше. Разделайте раков и вытащите мясо — его должно быть около 300 г.

Нарежьте кубиками одну луковицу и одну морковь, мелко порубите ножом корешок сельдерея. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного масла, слегка обжарьте луковицу, потом добавьте морковь и сельдерей.

Смешайте 0,5 литра куриного бульона и столько же воды, доведите до кипения, бросьте в кастрюлю обжаренные овощи и покрошите мясо беспозвоночных. Посолите, бросьте лавровый лист, перец, тимьян и кориандр. Варите суп 20–30 минут, слегка остудите и взбейте блендером.

В другой кастрюле растопите пару столовых ложек сливочного масла, смешайте со столовой ложкой муки и разотрите до однородной консистенции. Влейте суп-пюре, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю половину стакана сливок, 1 ст. л. сока лайма и любую мелко нарезанную зелень. Это настоящее объеденье!

Плов с раками и сыром

Плов с раками — это свежо и оригинально.

Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня. 

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.

Флан из раковых шеек

Эта изысканная закуска подойдет для легкого завтрака или ужина, ее уместно подать и на обед. И даже на праздничном столе флан не затеряется среди других блюд.

Отварите 0,5 кг раков в воде с лавровым листом и перцем, остудите и выньте из них раковые шейки. Мелко порубите ножом 50 г сушеных помидоров в масле, смешайте с раковым мясом и тремя веточками мелко порубленного укропа.

А теперь взбейте 5 яиц, добавьте к ним 250 г сметаны, щепотку соли и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо размешайте и введите в яичную смесь помидоры с мясом раков.

Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее подготовленную массу и запекайте на водяной бане при температуре 180 °С в течение часа.

Остудите флан, переверните форму и осторожно выложите блюдо на тарелку. Нарежьте на порционные куски и подавайте с зеленью и любыми соусами.

Самыми вкусными считаются раки, выловленные с начала мая до середины июня, а также с конца августа до середины осени. Хотя и летние раки могут быть вкусны, если знать тонкости варки.

Научитесь готовить живых раков дома и доведите свое умение до совершенства. И тогда вам всегда будет чем удивить своих друзей и знакомых!

Как варить живых раков? Это просто, но есть секреты…

Чтобы вареные раки порадовали вас вкусом и текстурой, нужно быть уверенными в их свежести. Мы рекомендуем приобретать живых раков и только у проверенных поставщиков (у магазина должны быть все документы на продукцию, включая ветеринарное свидетельство). Внимательно осмотрите их перед варкой – все они должны быть достаточно активными, с равномерно окрашенным панцирем. Малоподвижных или мертвых лучше выбросить сразу: мясо этих речных обитателей разлагается быстро, и один плохой экземпляр, попавший в кастрюлю, способен испортить вам весь ужин. Если варка раков предполагается не сразу, важно позаботиться об их правильном хранении . 

Вторая тонкость – для того, чтобы сварить раков вкусно, желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевые кастрюли лучше не использовать. Дело в том, что алюминий очень легко вступает в реакцию с другими веществами, в том числе, с серой, которая содержится в самих раках. В результате, вкус блюда может испортиться, а алюминиевая кастрюля – почернеть. 

Идем дальше и рассказываем по шагам, как варить раков в домашних условиях так, чтобы результат вас порадовал. 

1. Итак, перво-наперво важно убедиться в свежести.
    
2. Хорошо промыть раков в холодной воде (если вы заказали доставку раков из магазина, с большой долей вероятности вам привезут уже промытых членистоногих, если же вы выловили их самостоятельно, стоит обратить внимание на области, куда обычно забиваются ил и песок со дна, – брюшко и сочленения). При мытье стоит поберечь руки и задействовать щетку.
    
3. Взять правильную посуду (из нержавейки) с достаточно высокими бортиками.
4. Налить воды (есть и другие варианты, о них мы расскажем чуть ниже) и дождаться ее закипания, добавить соль и специи по вкусу. Самые простые варианты, которые есть в каждом доме, – лавровый лист, душистый перец горошком. Совет: специи можно несколько минут проварить в кипятке – в результате получится импровизированный бульон.
5. В кипящую воду бросаем членистоногих, аккуратно держа их за спинку (берегите пальцы).
6. Время варки раков зависит от размера. В среднем она занимает от 15 до 30 минут. Как узнать, сколько по времени варить раков разных размеров? Читайте в нашей статье. 
7. После того, как раки сварились, можно ненадолго оставить их в воде, чтобы они больше пропитались ароматом специй.  
8. И помните, варить раков нужно непосредственно перед тем, как вы планируете их съесть. Вареные раки, полежавшие длительное время, безвозвратно теряют часть вкуса и аромата. 

Есть еще несколько проверенных способов, как варить раков живых так, чтобы и вы, и ваши гости остались довольны. Разнообразить классическую варку раков при минимальных затратах можно так: 

• Выжать в кипящую воду сок одного лимона, туда же отправить корочки и оставить бурлить на 10 минут. Лимонные нотки в бульоне придадут очень нежный привкус готовому блюду. 
• К лавровому листу и перцу добавить несколько зонтиков сухого укропа. Это, кстати, прекрасный способ отбить запах тины, который все-таки имеется у речных обитателей. 
• Половину воды в кастрюле заменить пивом. Если хотите сварить раков по-настоящему оригинально, советуем обратить внимание на следующий рецепт. 
• Перед варкой залить живых раков молоком и оставить так на некоторое время. 

 Это лишь несколько вариантов того, как варить живых раков. Мы обязательно продолжим публиковать самые интересные рецепты и полезные советы. Заходите к нам почаще!   

Как варить раков: Макаревич раскрыл секрет

Мясо раков во всем мире считается деликатесом, а также очень ценным продуктом, который способен восстанавливать иммунитет после болезни. Но вот как его не испортить – знают немногие, часто из-за неправильной варки мясо может быть жестким и невкусным.

Телеведущий Андрей Макаревич на своем YouTube-канале «Смак» вместе с Ириной Безруковой дали несколько советов, как же правильно и вкусно приготовить раков, чтобы они были полезными, мягким, сочным и полезным. (чтобы посмотреть видео, доскрольте страницу до конца)

Ингредиенты:

• раки – 1 кг

• вода – 2,5-3 л

• лавровый лист – 3-4 шт.

• чеснок – 5-6 зуб.

• укроп – 1-2 пучка

• соль – 2-3 ст. л.

• масло – 2-3 ст. л.

• сметана – 2-3 ст. л.

• горчица – 2 ст. л.

• болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением важно хорошо помыть раков, залить водой и оставить в ней на час, чтобы песок и грязь из них вымылась, можно также замочить в молоке, так мясо будет нежнее. После – можно приступать к варке.

2. Раки можно бросить как в холодную, так и в кипящую воду.

3. Нарезать кольцами болгарский перец, добавить туда же.

4. Добавить соль, укроп, масло, 2 ложки сметаны, горчицу, чеснок, лавровый лист и варите около 8-10 минут, если они маленькие и средние, а большие – около 10-15 и обязательно дайте им настоятся еще 15 минут под крышкой, тогда панцири станут мягкими.

Как варить раков в пиве

Нужно взять в равных пропорциях светлое пиво и воду. Вскипятить в большой кастрюле, туда добавить укроп, соль и специи на свой вкус. В кипящую жидкость опускать раков, варить также маленькие и средние – 8-10 минут, крупные – 20 минут. После оставьте их под крышкой еще на 15-30 минут.

Как варить раков в молоке

Для начала вскипятите молоко, туда добавьте соль, укроп и другие специи, опустите раков и варите также: 8-10 минут небольших, 15 минут – средних и 20 минут – крупных. После приготовления оставьте под крышкой на 15-30 минут.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно приготовить настоящее летнее блюдо вкусно – окрошку с минерально водой, кефиром и квасом.

Что нужно знать при приготовлении борща, чтобы его не испортить, а правильно и вкусно приготовить.

Шеф-повар, судья шоу «МастерШеф» Эктор Хименес-Браво поделился рецептом вкусного картофельного хашбрауна как в McDonald’s, который очень легко и быстро готовится дома.

Как правильно варить живых раков в домашних условиях

Варить живых раков несложно, но процесс требует наличия некоторых знаний — вкус, запах готового блюда будет зависеть от правильности приготовления.

Вареные раки – это настоящий деликатес. Купив их, мало просто взять и сварить, нужно знать, как правильно это сделать. Отсутствие знаний процесса может привести к тому, что продукт будет безнадежно испорчен, или раки будут иметь совсем не тот вкус, на который рассчитывалось. В этом процессе важно все – от выбора раков, до соблюдения технологии варки.

Зачем варят раков живыми

Мясо рака относится к такой категории продуктов, которые скоро портятся. Это самая главная причина того, что их готовят живыми. Показателем свежести является слегка согнутый хвост особи. Он должен быть подтянут к брюху и на ощупь быть упругим. Если у членистоногого расслабленное тело, такой продукт брать нельзя. А живой рак будет залогом свежести и превосходных вкусовых качеств.

Мясо рака начинает портиться и терять все свои качества уже через три часа, после того, как он уснул. Перед покупкой нужно внимательно осматривать каждую особь.

Потому что может получиться так, что в общей массе попалась мертвая особь, и во время варки она испортит полностью все блюдо. При готовке, несвежий рак всплывет сразу после закипания воды. При этом, его тельце станет немного раздутым и будет издавать неприятный запах.

В случае, если выловом членистоногих человек занимался самостоятельно, все равно нельзя оставлять приготовление на следующий день. Такое мясо способно нанести существенный урон здоровью. Это происходит по той причине, что раки питаются падалью и в их теле скапливается много вредных веществ. Если для этих жителей речного дна это не представляет опасности, когда они живы, то после смерти, их мясо начинает быстро разлагаться. А такой продукт чреват серьезным нарушением работы пищеварительной системы, если его съесть. Именно поэтому, раков варят живыми, не дожидаясь пока последние уснут.

Сколько минут варят раков

Раков делят на три категории – маленькие особи, средние и больших размеров. Каждая категория будет отличаться временем варки.

Время, необходимое для приготовления членистоногих:

• Маленькие особи – для полной готовности их варят около 10 мин. Но, ничего страшного не произойдет, если их продержать на несколько минут дольше;
• Средние раки – время необходимое до полной готовности продукта будет 20 мин;
• Крупные особи – чтобы мясо полностью было готово, такие экземпляры следует продержать в кипятке не менее 28-30 мин.

Варить следует на среднем огне. Эта процедура может быть немного изменена. Нет особой необходимости держать раков все пол часа на огне. После 15 мин. кипячения, можно выключить газ и продержать ракообразных там еще столько же в этой воде, просто накрыв крышкой. Они сами дойдут до нужной кондиции.

Подготовка раков к варке

Сразу после покупки или вылова готовить раков не рекомендуется. Это связано с тем, что речной обитатель постоянно передвигается по дну водоема, собирая множество ила, песка, грязи. Их следует хорошенько отмыть.

Это процесс совсем несложный – всего лишь нужно набрать в большую миску воду и выпустить туда раков на 30 мин. За это время они очистятся от грязи. После этого, берется зубная щетка, и ею вычищается панцирь и другие сочленения. Вручную мыть раков не рекомендуется, так как это может быть связанно с травматизмом. У членистоногих крепкие клешни, и он легко может поранить руку человека.

Как готовить

Раки очистились от ила, а панцирь был хорошо вычищен – можно приступать к самому процессу приготовления. Хоть здесь нет никакой сложности, но есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Именно эти нюансы помогут вкусно приготовить раков в домашних условиях.

На порцию

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

Шаги

20 мин.Печать

• В высокой алюминиевой кастрюле кипятится вода.

• В кипящую воду добавляется соль и пряности. Солить нужно в пропорции на 1 л воды давать 1 ст.л. соли. Может показаться, что этого не достаточно и раки будут несолеными, но они в процессе варки вберут в себя соль. Из специй добавляется лавровый лист и семена укропа (зеленые листья растения не подойдут, нужно выбирать засушенные зонтики укропа с семенами). Вода со специями должна прокипеть 5-10 мин.

• В кастрюлю закидываются раки по 1 шт. Делать это следует аккуратно, держа их за панцирь. В воду членистоногие опускаются головой книзу. Как только вода после погружения в нее раков снова закипит, начинается отсчет времени.

• Раки достаются из бульона и выкладываются на блюдо.

Готовых раков можно протомить в кастрюле после варки еще несколько минут. За это время они больше вберут в себя запах специй и соль. При варке раков к пиву, в воду для приготовления добавляется 3 ст.л. соли на 1 л воды.

Видео

Какие специи подходят для раков

К ракам подходит не так уж много специй, как к рыбе и мясным продуктам. Мясо раков само по себе имеет приятный характерный вкус и запах, поэтому нужно подбирать такие пряности, которые будут дополнять вкус, а не перебивать его.

К лучшим специям относят лавровый лист и сушеные зонтики укропа с семенами. Перед подачей, можно посыпать раков измельченным зеленым луком. По желанию, очищенное мясо может быть смазано сливочным маслом.

Витамины

Как приготовить раков — The Scuba Doctor

Практические советы по приготовлению раков от The Scuba Doctor

от The Scuba Doctor — ноябрь 2016 г.
Последнее обновление: 10 декабря 2020 г.

Нас часто спрашивают, как лучше всего приготовить раков. Но сначала рассмотрим скользкую территорию номенклатуры. Официальное название этого большого восхитительного местного монстра Красного моря, пойманного в водах Виктории, — Southern Rock Lobster , Jasus Edwardsii .Но почти все здесь просто называют нашего скоро убитого другого приглашенного гостя Креем.

Итак, теперь, когда вы поймали своего собственного Cray, пора посмотреть, как его можно приготовить. Есть много разных способов приготовления раков и много разных рецептов. Здесь мы рассмотрим основные методы, но это, конечно, только начало того, как вы можете их приготовить, это действительно зависит от того, насколько вы готовы к приключениям.

Многие любители рака говорят, что раков лучше всего есть целиком и на пару.Однако вы также можете приготовить своих раков и использовать мясо для приготовления бутербродов, салатов, супов, ризотто и множества других разнообразных блюд. Прежде чем мы начнем, мы быстро рассмотрим наиболее гуманный способ убить ваших раков перед приготовлением.

Подготовка раков к приготовлению

Многие люди считают, что варить раков живьем — это бесчеловечно и жестоко. Другие считают, что нервная система раков слишком проста, чтобы они вообще чувствовали боль, как у насекомых.Эта тема остается предметом споров и по сей день. Если вам интересно читать, см. «Рассмотрим лобстера» Дэвида Фостера Уоллеса.

Ряд исследователей и университетов провели исследования по определению наиболее гуманного метода приготовления раков. Перед кипячением применялись различные методы релаксации, и считалось, что наименьшее количество взмахов хвостом при погружении в кипящую воду означает, что Крей чувствует меньше боли. Было обнаружено, что лучший способ свести к минимуму движения хвоста раков при кипячении — это поместить раков в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы они немечали перед приготовлением.К сожалению, этот метод по-прежнему предполагает помещение живых раков в нагретую кастрюлю, что, на наш взгляд, не гуманно для раков.

По нашему опыту, мы нашли самый простой и, безусловно, самый гуманный метод — это поместить раков в емкость с водой. Предпочтительна соленая вода, однако достаточно и пресной. Сделав это и оставив Crayfish примерно на 30 минут, вы фактически «утопите» Cray. Что происходит, так это то, что в воде содержится ограниченное количество кислорода, которым Раки будут дышать.По мере снижения уровня кислорода раки медленно и безболезненно усыпляют из-за повышения уровня СО2. Мы также регулярно обнаруживаем, что при использовании этого метода раки становятся настолько расслабленными, что теряют контроль над своим кишечником и пропускают то, что остается в них, когда они засыпают (однако, это происходит не всегда). Это дает большое преимущество в том, что рак становится намного чище для тарелки. Только не забудьте тщательно вымыть раков, прежде чем переходить к следующему этапу их приготовления.Помните, когда вы будете использовать этот шаг, чем больше воды вы нальете в контейнер, тем больше времени потребуется, чтобы утопить Crays, поэтому лучше всего достаточно, чтобы покрыть их, но не более того. Это, безусловно, самый гуманный метод, о котором мы знаем.

Какие части раков можно есть?

Большая часть мяса Крея находится в хвосте и двух передних когтях. Меньшее количество мяса также можно найти в ногах, антеннах и некоторых частях тела. Части, которые не следует есть, — это панцирь, мешочек за глазами, черная вена, проходящая через хвост, и зеленая аллея томатов, хотя это спорно, так как некоторые едоки Cray утверждают, что это лучшая часть.

Способы приготовления Cray

Некоторые из самых популярных способов приготовления раков:

• Потоковое
• Кипячение
• Бланширование
• Жареный на сковороде
• На гриле или на гриле
• В воке

Используйте соленую воду

Независимо от того, готовите ли вы раков на пару, варите или бланшируете, следует использовать подсоленную воду. Насколько соленой должна быть вода? Лучшая среда с соленой водой — это чистая морская вода, но 8-процентный раствор соли и дождевой воды подойдет.Это 80 граммов соли на литр воды.

Приготовление раков на пару

Некоторые пуристы считают, что приготовление на пару — единственный способ приготовить раку и сохранить его великолепный вкус. Варка на пару — это более щадящий процесс приготовления мяса, который сохраняет больше аромата и нежности. Приготовление раков на пару проще повара, так как их сложнее пережарить в пароварке. Для настоящих ценителей Крея приготовление на пару — лучший выбор.

Некоторым людям нравится придавать дополнительный аромат при приготовлении на пару, добавляя в подсоленную воду такие ингредиенты, как уксус, пиво или соус Терияки.

Раки, приготовленные на пару

1. Выберите горшок, достаточно большой, чтобы в нем удобно поместились все раки. Не толпите их.
2. Налейте 2 дюйма морской или соленой воды на дно большого чайника.
3. Установите решетку для варки в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
4. Добавьте раков по одному, накройте горшок и начните отсчет времени.
5. На полпути поднимите крышку (осторожно, пар горячий) и переместите раков так, чтобы они готовились равномерно.

Время приготовления раков на пару

Рекомендуемое время приготовления на пару в зависимости от веса раков:

Вес раков — время приготовления
0,5 кг (1 фунт) — 8-10 минут
0,6 кг (1-1 / 4 фунта) — 10-12 минут
0,7 кг (1-1 / 2 фунта) — 12-14 минут
0,8 кг (1-3 / 4 фунта) — 15-17 минут
0,9 кг (2 фунта) — 16-18 минут
1,3 кг (2-1 / 2 фунта) — 18-20 минут
1.4 кг (3 фунта) — 20-30 минут
2,3 кг (5 фунтов) — 35-45 (или более) минут

Раки готовы, когда внешняя оболочка ярко-красная, а мясо белое, а не непрозрачное. ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить раков слишком долго.

Осторожно достаньте раков из кастрюли щипцами. Будьте осторожны, они очень горячие. Примечание. Раки продолжат готовиться еще немного после того, как вы достанете их из кастрюли. Чтобы остановить процесс приготовления, поместите приготовленный на пару Cray в миску со льдом, пока он не растрескался.

Теперь просто растопите масло. Вы можете добавить немного лимонного сока в масло.

Бамбуковые пароварки для раков на пару

1. Раков разрезать пополам и очистить.
2. Приправить мякоть солью и перцем, затем поместить в бамбуковую пароварку, готовую к приготовлению на пару.
3. Готовьте раков на пару в течение 5–7 минут в воке с слегка кипящей подсоленной водой.
4. Положите половину раков на каждую сервировочную тарелку и сверху положите кружок чесночного масла, посыпьте щедрой порцией молодой зелени.Служить.

Наконечники для варки и бланширования

Бланширование и кипячение дадут лучшие результаты, если ваши раки находятся в одном слое. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю раками, потому что это приведет к неравномерному бланшированию / приготовлению, и, как правило, раки, расположенные ближе всего к источнику тепла, будут бланшированы / приготовлены в большей степени, чем другие.

Установите ледяную баню, чтобы как можно быстрее завершить процесс приготовления после бланширования или кипячения.

Бланширование раков

Бланширование — это распространенный метод извлечения мяса из скорлупы, однако мясо не зеленое. Этот метод слегка поджаривает внешние края Cray и, как правило, полностью готовит мясо ножек, суставов и рогов.

Чтобы сохранить максимальное количество сырого мяса, опустите раков в кипящую подсоленную воду (или заправленный бульон) и снова доведите до кипения. Сразу после того, как они станут ярко-красными (2–3 минуты), переместите их на ледяную баню, чтобы остановить готовку.Приступайте к отжиму мяса, когда оно полностью остынет.

Варка раков

Совет Джеффа: Добавьте в воду пару столовых ложек сахара и немного белого вина. Это помогает сделать мякоть более сладкой, особенно если речь идет о более крупных и жестких раках.

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, предварительно поставив Раков в кастрюлю.

2. Когда вода закипит, соблюдайте следующее время приготовления.

Приготовление западного рок-омара

Советы по приготовлению раков

Чтобы вкус был максимальным, всегда готовьте раков в соленой воде, чтобы вкус мяса сохранялся, предпочтительнее морская вода, если таковая имеется. Не паникуйте, если морская вода вам не подходит, подсоленная вода из-под крана вам подойдет. Некоторые повара подкисляют воду лимоном или уксусом.Другие используют придворный бульон, чтобы сохранить вкус раков.

Вы можете добавить в воду смесь вина, овощей и зелени, чтобы придать мясу Cray больше аромата. Остаточную жидкость также можно использовать для приготовления вкусного бульона или соуса. К ингредиентам, которые можно добавить, относятся белое вино, перец, петрушка, сельдерей, лук, морковь или лавровый лист.

Не забудьте установить ледяную баню, чтобы как можно быстрее завершить процесс приготовления после бланширования или кипячения.Помните, что даже если вы вытащите раков из кастрюли, процесс приготовления не остановится. Они все еще будут готовиться внутри, пока вы не остынете.

Не поддавайтесь искушению окунуть Cray в раковину с холодной водой после приготовления, так как кожа между телом и когтями могла разорваться в процессе приготовления, заполнив тело и разбавив аромат. Мы предлагаем вам наполнить раковину льдом и положить Cray, запечатанный в полиэтиленовом пакете, чтобы он мог быстро остыть, но оставался сухим.

Не охлаждайте Cray слишком долго. Подавайте его примерно при той же температуре, что и шардоне — оно идеально сочетается с его маслянистым вкусом.

Как узнать, когда ваши раки приготовлены:

Следует проявлять особую осторожность, чтобы не переваривать раков, так как в результате мясо станет более жестким и менее сочным. Избыточное приготовление также означает, что часть восхитительного вкуса будет утрачена, а мясо может сморщиться, стать тягучим или даже мягким.

Следуйте этим советам для отличного вкуса Crays:

• Не вынимайте Cray из кастрюли, пока раковина не станет ярко-красной
• Cray сделан правильно, когда усики легко отрываются, если их осторожно потянуть
• Приготовленное мясо Cray будет твердым и белого цвета.
• Внутренняя температура мяса Cray достигнет 180 ° F (80 ° C)
• Зеленая долина или печень, расположенная внутри полости тела, станет зеленовато-желтой.

Жареные раки на сковороде

Жарение на сковороде обычно связано с приготовлением медальонов из раков или стейков, и для этого требуется точное время, чтобы они не высохли или не переварились.

1. Обвалять порцию в оливковом масле первого холодного отжима или топленом масле и приправлять.
2. Сдвиньте порцию быстро с обеих сторон на сильном огне.
3. Перелейте со сковороды на небольшой поднос с приправами, накройте крышкой и поставьте в духовку при 100ºC (200ºF) на 3-4 минуты, чтобы закончить приготовление.
4. Подавать по мере необходимости.

Раки на гриле или на гриле

• Крепко держите раков и расколите их по длине очень острым ножом
• Работая над миской, удалите материал долины и желудка.Вакуум и / или заморозить для других целей
• Промойте раков холодной водой и вытрите насухо чистым полотенцем.
• Обвалять раков в расплавленном масле с травами или оливковом масле первого холодного отжима, обильно приправить морской солью Мальдон и свежемолотым черным перцем
• Поместите их в коробку с крышкой и охладите подальше от вентилятора. Такие травы, как мята, кориандр и базилик, следует добавлять ПОСЛЕ приготовления и непосредственно перед подачей на стол, так как они станут черными в процессе приготовления.
• Поставить на решетку мясной стороной вверх
• Когда степень прожарки почти достигнет верхней части раков, нанесите сливочное масло на стороны и щели и поместите раков под саламандру на пару минут, чтобы они окрасились.
• Снова смажьте мякоть и оставьте в теплом месте на пять минут до завершения приготовления
• Подавать с нарезанными дольками лайма или лимона и, если хотите, красивым майонезом из эстрагона или трав, который дополнит ваш оригинальный налив.
• Томаты, просеянные через очень мелкое сито, великолепны в майонезе с небольшим количеством сока чили и табаско

Раки, приготовленные в вок

В Интернете и в книгах рецептов вы найдете множество примеров приготовления раков с выпуклым днищем.Это лучшее!

Рок-омар с имбирем и перцем чили, приготовленный на воке, «A La JL»

Китайский ресторан, владеющий давним другом Джона Лоулера (JL), дал ему этот рецепт более 25 лет назад. Это по-прежнему любимый способ приготовления раков JL.

Состав:

• Несколько южных скальных омаров (раки), зеленые не приготовленные.
• 1 чашка тертого (нарезанного) свежего имбиря … более или менее по вкусу
• 1 чашка свежего измельченного чеснока
• 2 крупных луковицы, мелко нарезанных
• 1/2 чашки сои
• 1/4 стакана кунжутного масла
• 2 литра растительного масла
• 1/2 стакана растительного масла
• 1 прочный пластиковый или бумажный пакет
• 4 x острый перец чили… более менее по вкусу … мелко нарезанный
• 5 чашек примерно кукурузной муки
• Соль по вкусу

Метод:

1. Рассеките хвост Cray и прорежьте поперечные пути на медальоны с помощью тесака. Отделите ноги, когти и т. Д. От тела и рассекайте суставы. Сильно бейте ножом, чтобы расколоть.
2. Насыпьте кукурузную муку в пакет и хорошенько посыпьте все кусочки Cray. Отложите в сторону.
3. Положите масло в вок и поставьте на очень сильный огонь.Лучше всего делать это на трехконтурной горелке, так как тепло очень важно.
4. Добавьте медальоны Cray, осторожно, но быстро, по частям и жарьте во фритюре около двух минут. Снимите и отложите на большой тарелке с промокательной бумагой.
5. Слейте масло из вок и вытрите насухо.
6. Доведите вок до слабого тепла.
7. Добавьте 1/2 стакана масла и лук и жарьте до мягкости.
8. Добавьте имбирь / перец чили / соевое / кунжутное масло и чеснок и готовьте еще несколько минут.Посолить.
9. Доведите вок до сильного огня, добавьте кусочки Cray и обжарьте все вместе примерно 3-5 минут.
10. Вынуть и подавать с хрустящим хлебом и / или салатом. Некоторые предпочитают рис басмати.
11. Крей можно есть пальцами, и это лучше всего. Миски для пальцев на столе — хорошая идея!

Держите все остатки как ягоды для ловли окуня.

Мы надеемся, что вам понравятся приведенные выше предложения, и, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам с вашими собственными рекомендациями по добавлению вашего любимого рецепта раков.

Как лечить раков

Обстрел западного скального омара

Как приготовить жареного южного скального лобстера

Как приготовить южного скального омара

Рыбак из Аполло-Бей Рассел Фрост «Морозный» показывает, как правильно приготовить жареного южного скального лобстера.

П.С. — Суп из раков

Нет ничего более ароматного, чем бульон из поздних и прославленных раков.Итак, вы должны сделать суп , потому что основной вкус Cray лучше всего раскрывается в горшочке с вином, водой и ароматными овощами.

Используйте панцири и излишки мяса столько раков, сколько вы приготовили. Постарайтесь отложить ножки, когда будете готовить Крей для супа. Очистите, а затем измельчите скорлупу на достаточно мелкие кусочки.

Теперь приступим к приготовлению супа из раков по одному из ваших любимых рецептов.

Советы по ловле крейсов см. В разделе «Как ловить раков».Посетите Melbourne Cray Dives, где можно найти места для дайвинга, где можно поймать сумасшедших, недалеко от Мельбурна, Виктория.

Как приготовить раков? Рецепты с фото. Пути. Видео

Louisiana Cookin ‘- единственный национальный журнал для ценителей уникальной культуры, кухни и туристических направлений Луизианы. Каждый выпуск выходит шесть раз в год и содержит более 50 аутентичных рецептов с советами как профессиональных поваров, так и домашних поваров.

Каджунские раки и этуф из креветок. Настоящий луизианский рецепт с богатым и острым соусом из свежих помидоров со свежим чесноком, болгарским перцем, сельдереем и луком, смешанными с раками и креветками. Немного времени, но оно того стоит !! Подавайте с пропаренным рисом и крекерами.

Сколько времени нужно, чтобы сварить раков?

Варить раков 15 минут. Затем выключите огонь и дайте ракам покипеть в жидкости еще 15 минут.

Как очистить раков перед приготовлением?

Раков вымыть перед приготовлением. Налейте в ванну холодную воду и замочите раков примерно на 5 минут. Слейте воду из ванны и повторяйте процесс, пока вода не станет прозрачной. Это не только очищает грязь от раковин, но и очищает кишечник.

Как лучше всего сварить раков?

Варка раков — это классический и простой способ идеально приготовить крошечных моллюсков. Доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой и размешайте в пакете с готовыми пряностями для раков, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.Добавьте раков в кастрюлю и варите моллюски 15 минут.

Как сварить раков

Советы: 1. Лучшие раки имеют зеленую оболочку, тонкую оболочку и плотное мясо. 2. Вместо вина можно использовать обычное пиво. 2. 250 мл пива на 1 кг раков. 3. При желании добавьте куриный порошок. Никакой куриный порошок не годится, потому что у раков свой свежий вкус.

Инструкции: Сначала промойте раков водой от загрязнений. Теперь очистите, вымойте и нарежьте овощи. После этого ставим нагревать кастрюлю для тушения.Установите прибор на плите на Medium Hi (6). Дайте воде закипеть, а затем добавьте раков со всеми ингредиентами. Закройте кастрюлю крышкой и накройте ее ¾ способами.

Рак среднего размера готовится примерно за 12 минут. После приготовления удалите раков, у которых теперь будет блестящая оранжево-красная раковина, слейте воду и остудите лицевой стороной вверх. Открыть ракушку и дегутировать раков. Раков, приготовленных в жидкости, лучше всего есть горячими в ракушке с лимонным маслом или холодными с мягким майонезом из морепродуктов. Раков на гриле

Реклама.Шаг 2. Смешайте молоко, яйца и 1/2 чайной ложки соли в средней миске; хорошо перемешать. Добавьте раков и перемешайте до увлажнения. Шаг 3. Смешайте муку, оставшуюся соль и перец в большой миске; хорошо перемешать. Добавьте половину хвостов раков, аккуратно перемешивая, пока они не станут хорошо покрытыми. Повторите процедуру с оставшимися раками.

Рецепты раков. Разогрейте духовку до 210c (газовая отметка 7) Обваляйте раков во взбитом яйце, обеспечивая хорошее покрытие. Смешайте цедру лимона, сыр пармезан, панировочные сухари и обваляйте раков в смеси, убедитесь, что каждый хвостик покрыт ровным слоем.Выложить раков в один слой на противень.

Рецепты раков: Food Network

Отваривание раков Ингредиенты: 5 фунтов раков. 1 галлон воды. 1 луковица. 1/3 стакана томатного бульона или больше. 1/8 стакана приправы для отваривания раков. 1 палочка сливочного масла. Обязательно посмотрите короткое видео-руководство, и я покажу вам, как легко сделать это кипение.

Раки — хорошее место, чтобы начать свое приключение с кулинарии, потому что они маленькие, и с ними легче обращаться, чем с лобстерами, и меньше шансов иметь проблемы с безопасностью пищевых продуктов, чем у моллюсков.Вы даже можете купить замороженное мясо раков, если вы слабохарактерны, но свежие раки — самое сладкое и сочное мясо.

Раки — также известные как раки или рачки — это небольшие пресноводные ракообразные, родственные омарам. Их часто варят целиком и подают в ракушках, чтобы насладиться ими в качестве светского мероприятия. У них мягкий сладкий вкус, который хорошо сочетается с приправой каджун, рассолом, лимоном, укропом и топленым маслом.

Почистить и нарезать батат, ирландский картофель и чо-чо небольшими кусочками.Вымойте и отложите. Доведите до кипения 1 галлон воды. Добавьте в кипящую жидкость все ингредиенты, кроме суповой смеси, джанги и ирландского картофеля. Варить 15 минут. Перемешайте и добавьте суповую смесь, джангу и ирландский картофель.

Во-вторых, чтобы действительно ощутить максимальный вкус раков, вы добавляете в бульон примерно 1/2 до кипения в течение примерно 5 минут перед добавлением водяного листа и добавляете остальное, когда вы его готовите. Как говорила моя бабушка Ма Эноу, это придает ракам особую сладость.

40 любимых рецептов из раков

Рецепт супа из ямайских раков: Джанга — это название, данное ямайцами пресноводным ракам (креветкам). Джанга встречается во многих реках Ямайки, и ее готовят разными способами, включая знаменитые «ямайские креветки с перцем». Он также используется в супе Джанго, который считается афродизиаком, обеспечивающим длительную выносливость мужчинам.

Раковый соус. Раковый соус. Рецепт: соус из раков. Мы гарантируем, что это блюдо понадобится вам на следующей вечеринке. Сливочный сыр, жирные сливки и особо острый чеддер делают это блюдо самым мечтательным из всех, и мы не экономим на приправе.Кайенский перец, креольская горчица и острый соус — все это отлично сочетается.

Описание. Как приготовить раков [Видео] Раки используются как приправа в нигерийской кухне. Раки добавляют очень традиционный вкус всему, что используется для приготовления, поэтому вы в основном найдете его в нигерийских супах для блюд фуфу, рисовом отваре и многом другом .. Обычно мы измельчаем раков в порошок с помощью сухой мельницы, прежде чем добавлять его в нигерийский Готовка.

Метод. Возьмите горшок, достаточно большой для вашего рачка.Добавьте в кастрюлю с водой все, кроме мелкого крема. Доведите кастрюлю до кипения. в кипящую воду добавить ракушку. Вернитесь к кипению, затем выньте через 5-6 минут и наслаждайтесь.

Сочные раковые хвосты, приготовленные со специями и в сливочном соусе с добавлением пасты. Раки Моника стали самым популярным блюдом на джазовом фестивале в Новом Орлеане после того, как были представлены в начале 1980-х годов, и стали классикой Нового Орлеана за короткий период времени.

Как приготовить раков в домашних условиях: рецепты и советы

Вытрите кастрюлю и верните в нее протертый суп.Нагрейте биск на среднем или слабом огне до точки запаривания. Добавить оставшееся мясо раков и нагревать 2–3 минуты. Добавьте жирные сливки, затем добавьте оставшееся сливочное масло для раков по 1 столовой ложке за раз. Подавать сразу, украсив зеленью.

Нет никакого способа испортить этот рецепт отваривания раков. Вы можете посмотреть больше рецептов и больше видео об охоте и рыбалке на YouTube-канале Джареда Серинье Outside the Levees.

Инструкции. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не станет коричневым по краям.Обжарьте лук, сельдерей и зеленый перец в горячем масле примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте приправу каджун и перемешайте. Посыпьте муку овощной смесью и обжарьте до однородности 3-4 минуты.

Добавить раков и кукурузу, снова довести до кипения и варить 5 минут. Выключите конфорку и дайте ракам и содержимому постоять 15 минут, чтобы специя впиталась. Выньте корзину из воды и дайте воде стечь обратно в кастрюлю. Выложите раков на стол или в ящик со льдом, чтобы согреться.

Когда масло растопится, добавить лук, болгарский перец и сельдерей. Приправить солью и кайенским перцем. Обжарить овощи, пока они не станут мягкими, около 6-7 минут. Добавьте перец. Добавьте хвосты раков и готовьте 5-6 минут, периодически помешивая. Муку растворить в воде и добавить к раковой смеси.

93 Идеи рецептов из раков

Постепенно влейте около 2 стаканов бульона, доведите до кипения и дайте закипеть. Добавьте раков и тушите еще 3–4 минуты.Отрегулируйте толщину супа и добавьте больше креветочного бульона или воды, острого соуса и соли. Вмешайте зеленый лук и мелко нарезанную петрушку. Подавать с горячим отварным рисом.

Сезон ловли раков — середина января — май, в зависимости от погодных условий. Варить раки — это гораздо больше, чем есть вареные раки. Речь идет о семье и друзьях, которые проводят 2-3 дня за едой и танцами. Мы называем это: «Laissez les bons temps rouler!» Французская фраза по-каджунски.

Используйте большую кастрюлю, чтобы приготовить оставшихся раков.Смажьте дно кастрюли оставшимися специями, например, отваром из моллюсков или крабов из раков. Если вы хотите, вы можете создать домашнюю смесь специй, используя семена горчицы, маринованные специи, черный перец, сушеные хлопья острого красного перца, семена сельдерея, молотый имбирь, сушеный орегано, лавровый лист, морскую соль и сушеный чеснок.

Наш любимый способ приготовления раков — просто опустить их в кипящую воду примерно на 5 минут, пока они не станут ярко-красными, а затем сразу же подавать на стол — ну, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать! Раскройте их на столе и подавайте с домашним чесночно-майонезным соусом вместе с кусочками домашних чипсов.

Рецепт крылышек (KFC Copycat) Рецепт крем-соды (A&W Copycat) Рецепт Fiddle Faddle (Planters Copycat) Рецепт макарон и сыра Стоуффера. Copycat Рецепт шоколадного печенья Ritz-Carlton. Подражатель Girl Scout Rah-Rah Рецепт печенья с изюмом. Рецепт пряного перца чили от Dairy Queen’s Copycat.

180 РЕЦЕПТЫ ЛОБСТЕРА / РЫБА идеи

от Meeuwissen. лысое филе. 7. 1 год 1 неделя назад. морским козлом. 1 год 1 неделя назад. морским козлом. Еще один зимний бекон, копченая форель и дружелюбная лиса.6.

Шаг 4: поймать мясо. Возьмитесь за кончик хвоста и потяните мясо, чтобы оно полностью высвободилось, и тогда вы готовы к употреблению! И готовы отпраздновать, как на юге, с большой варкой кукурузы, картофеля и раков (конечно). Изображение Ник и Бэй Нигро / Food Hacks Daily.

В большой чугунной или другой тяжелой сковороде растопите масло; всыпать муку. Готовьте и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет пастой карамельного цвета, около 20 минут. Добавьте сельдерей, перец и лук; перемешайте, пока не покроете.Добавьте бульон, воду, петрушку, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец и кайенский перец. Довести до кипения.

Довести воду до кипения на сильном огне. Поместите омаров в кастрюлю (головой вперед), плотно накройте, как можно быстрее верните к кипению и начните отсчет времени. Готовьте лобстера на пару 7 минут на фунт, чтобы приготовить первый фунт. После этого добавьте 3 минуты на фунт на каждый дополнительный фунт.

Инструкции. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). С помощью кухонных ножниц срежьте верхнюю часть хвостов омара вдоль.Во время этого процесса вы срежете верхнюю часть мяса, что совершенно нормально. Оберните хвост бумажным полотенцем, чтобы защитить руки, аккуратно сожмите его, чтобы дно панциря потрескалось.

Как варить раков

Некоторые называют их раками, раками или грязевыми клопами, но здесь, в Луизиане, они просто РЫБЫ, будь то бассейновые раки, водосливные или прудовые раки. Мы всю жизнь ловим раков и любим традицию Луизианы и побережья Мексиканского залива — долго и неспешно варить раков весной! Раки — это пресноводные ракообразные.

Растопите 1/2 сливочного масла на средней или большой сковороде. Обжаривайте на сковороде по 1 филе рыбы по 2 минуты с каждой стороны. Далее отжать 1 ст. Лимонный сок в горячую сковороду с рыбой, чтобы рыба впитала лимонный сок. Снимите рыбу со сковороды. Повторите действия для следующего рыбного филе.

1 банка (10 унций) нарезанных кубиками помидоров и зеленого перца чили. 1 стакан обезжиренного молока. 1 чайная ложка вустерширского соуса. соль и перец для вкуса. Ополоснуть и высушить 1 фунт хвостов луизианских раков. 1/2 стакана нарезанного зеленого лука.Порции 16 порций (1/4 стакана). Ингредиенты. 2 столовые ложки оливкового масла.

Рыба и морепродукты Узнайте все, что вы хотите о рыбе и морепродуктах, с помощью категории wikiHow «Рыба и морепродукты». Узнайте о таких темах, как «Как определить, испортилась ли рыба», «Как приготовить замороженные морские гребешки», «Как приготовить ваху» и других, воспользовавшись нашими полезными пошаговыми инструкциями с фотографиями и видео.

Перед приготовлением промойте раков. Используйте чистую прохладную воду, чтобы избавиться от мусора или песка, которые могут остаться на панцире раков.Приблизительно от трех до четырех фунтов целых раков на человека.

Простые способы приготовления раков

Вынуть рыбу и обсушить. Смешайте сухие ингредиенты в большом пластиковом пакете. Добавляйте рыбу понемногу и встряхивайте, чтобы она покрылась. Приготовьте рыбу в 2 дюймах арахисового масла во фритюрнице, нагретой до 365 градусов. Обжаривайте до тех пор, пока самая толстая часть рыбы не станет легко расслаиваться вилкой, примерно 5–6 минут. Удалите и высушите на бумажных полотенцах.