Как сварить раков вкусно видео: Как приготовить вареных раков - видео рецепт

  • Home
  • Разное
  • Как сварить раков вкусно видео: Как приготовить вареных раков — видео рецепт

Содержание

Как вкусно сварить раков ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Согласитесь, варёные раки — это наверное самая вкусная закуска, которую можно предложить к кружечке холодного пива, да и просто они очень вкусны и уже только от одного этого слова начинается обильное слюноотделение… Но оказывается, сварить раков это не такое уж лёгкое дело. Во-первых — раков нужно уметь выбрать, чтобы они были свежими и обязательно живыми! Во-вторых — тщательно их вымыть, желательно с щёточкой и под проточной водой.

При варке важно, чтобы ёмкость была большей по объёму, чем объём самих раков, чтобы избежать выкипания ароматного рассола. И конечно — раков нужно правильно посолить, добавить обязательно ароматные зонтики укропа и конечно, не переварить мясо рака, в противном случае — оно станет жёстким и невкусным. По времени раки варятся от 10-30 минут после закипания воды, конечно, всё зависит от величины ваших «особей». Чем раки мельче, тем меньше мы подвергаем их варке и наоборот. После того, как раки сварились, не спешите их извлекать из солёной воды, а даёте им настояться 5-10 минут и только потом вынимайте на большое блюдо и сразу подавайте к столу.

Рецептов варки раков существует огромное множество: с приправами, луком, многие варят раков в пиве, квасе, иногда в молоке или даже в огуречном рассоле, раков также можно жарить, тушить и запекать, но всё-же одним из самых традиционных, простых и любимых многими людьми — раки сваренные в воде с солью и укропом. Сегодня я хочу рассказать вам мои дорогие — как приготовить раков традиционным способом.

Потребуется:

  • Раки
  • Вода
  • Соль
  • Укроп

 

Как вкусно сварить раков:

Обычно мы варим сразу ведро раков, поэтому, тщательно их промыв, укладываем ещё зелёных раков в большое ведро, заливаем водой и ставим на огонь.

На ведро раков нам потребуется 3-5 ст.л. соли и хороший пучок укропа, свежего или сушёного. И как только вода начнёт закипать, солим раков и добавляем укроп. После закипания средних и крупных раков я варю 20-30 минут — этого будет достаточно, чтобы мясо стало вкусным и нежным.

Готовность раков можно проверить так — просто отрываем клешню и от неё отделяем двигающуюся часть. Если осталась на ней прозрачная мембранка — раки готовы.

И когда время варки вышло, даём им немного настояться в рассоле, а затем выкладываем на большое блюдо. Варёный рак такой красивый и пахнет так вкусно, что невозможно удержаться от его поедания. Многие варят раков предварительно приготовив рассол из воды, соли и укропа, а когда он закипит — опускают чистых раков и варят до готовности.

Как правильно кушать раков?

Ведь многие этого не знают, так как плотный панцирь требует правильного подхода и определённых навыков его раскрытия. Многие думают, что в раках можно употреблять лишь хвостик… Это не верно — в раках съедобно практически всё: кроме усов, хитинового (верхнего) покрова и некоторых внутренностей. Сначала нужно оторвать клешни и извлечь вкусное, нежное, тающее во рту мясо. Мелкие ножки также подвергаются поеданию и высасыванию сока. Затем отделяем панцирь (головогрудь) от тела и всё, что белого и жёлтого цвета — съедаем. Не забываем про вкусный жирок под боками панциря. В теле рака съедобны все мягкие части,  а также так может попасться икра — она также съедобна и очень вкусна.

И на последок нам остаётся самая вкусная часть рака — это шейка (брюшко). Отделяем её от панциря и обязательно извлекаем чёрную полоску. Оставшееся мясо употребляем в пищу. Вот такой он — вкусный рак!

Если Вам повезло, и раков у вас большое количество, из них, в частности из варёных раковых шеек можно приготовить вкуснейшие блюда — например: салаты, канапе, лёгкие супчики, запеканки с добавлением мяса рака, ароматный морской плов или нежную, тонкую пиццу. В общем, всё в Ваших руках, готовьте с фантазией, красиво и вкусно!

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как правильно варить раков в домашних условиях и сколько времени — рецепт

Ловить раков проще, чем их живых сварить в кастрюле в воде, чтобы панцирь был мягким и получился вкусный, изысканный деликатес. Если ищете, как правильно варить раков в домашних условиях? Сколько времени варить живых раков в кипящей воде и сколько нужно соли, чтобы горячие варёные раки были ароматные вкусные, тогда рецепт для Вас.

Классический рецепт варёных раков и полная информация о них помогут самостоятельно сварить горку вкусных ярко-красных душистых раков.

Рецепт в домашних условиях живых раков после ловли в реке профессиональные раколовы и любители чаще выбирают классический с рассолом на укропе.

Рецепт варёные раки с укропом освоить просто, имея начальные знания о характерных особенностях выловленных из воды речных особей, правилах их варки.

Перед тем, как варить раков живых в домашних условиях, необходимо запастись живыми свежими раками, укропом, специями, водой и солью. Рассол для варки раков должен быть хорошо посоленным.

Пересаливать раков во время варки с укропом не нужно, иначе пересол испортит вкус готового блюда, очень важно знать, сколько соли нужно бросить в кастрюлю.

Как варить раков, сколько соли

Перед тем, как сварить раков, нужно правильно их выбрать, определить количество соли. Варёных раков сложно пересолить, количество соли обычно добавляют по своим вкусовым предпочтениям.

Стандартные пропорции раков и соли 1:1 на 1 литр воды. То есть, на каждый килограмм раков берут одну столовую ложку соли и один литр воды.

Разберёмся по порядку в тонкостях приготовления свежих членистоногих на примере рецепта варёных раков.

Как правильно выбрать раков

Каких раков варить живых или неживых? Самым лучшим продуктом для употребления в пищу считаются живые свежие раки. Выбираем для варки свежих раков.

  • У живых особей признак свежести определяется по хвостику, плотно прижатому к брюшку. При выборе раков отдавайте предпочтение активно шевелящимся живым. Лучше, если они были выловлены осенью. Мясо осенних особей, выловленных с августа по октябрь, жирное и вкусное.
  • Сколько варить раков точно по продолжительности зависит от размера выбранных особей в панцирях. Раки бывают разных размеров – крупные, средние и мелкие. Выбранный размер влияет на время, которое нужно, чтобы сварить раков.
  • Перед первым приготовлением после правильно сделанного выбора возникает много вопросов: сколько соли класть во время приготовления речных обитателей, в чём отваривать подвижных живых раков? Можно ли варить мёртвых раков?
  •  Мёртвых раков не стоит варить. Перед отправкой в кастрюлю членистоногие должны двигаться, активно шевелиться. Варить можно только живых раков! Если в общей живой массе один или несколько особей не шевелятся, их достают и выбрасывают потому, что они быстро разлагаются.
  • Мясо крупных особей вкуснее, при покупке и ловле следует учитывать размер членистоногих, чтобы сварить вкусных раков к пиву на закуску.
  • Самые вкусные раки – выловленные до начала линьки, зимой или весной. Это идеальный период для ловли.
  • Ловить раков зимой или весной проблематично, в продаже встретить сложно, поэтому после большого улова живых особей опытные раколовы замораживают в домашних условиях, чтобы иметь возможность в любое время варить замороженных раков.

Сколько варить раков по времени после закипания воды

Сколько времени варить раков в кипящей воде до готовности зависит от их размеров. Бытует ошибочное мнение, когда рака бросили в кастрюлю в кипящую воду, после закипания воды, он готов.

Сколько варить раков в кипящей воде? После закипания воды до полной готовности членистоногие в панцире доходят в зависимости от размера, за различное количество времени. Сколько минут варить раков до готовности?

  • Крупных раков варят 20 минут до готовности;
  • Средних раков нужно варить 15 минут;
  • Мелких раков варят 10 минут до готовности, полную готовность определяют по изменению цвета панциря раков.

Дополнительные пряности, травы, овощи, добавленные при варке в бульон, устраняют неприятный запах тины, зачастую присутствующий после пребывания выловленных особей в реке или водоёме.

Приготовить раков, зная тонкости домашнего приготовления, довольно быстро, весь процесс, включая подготовку – промывку, замачивание, чистку перед отвариванием – занимает не больше З0 минут времени.

Как есть варёных раков

Помимо отменного вкуса, варёное мясо раков содержит легкоусвояемый белок. Сварили раков. Как правильно их есть. В пищу употребляется мясо хвостиков (как, например, у креветок) и клешней.

Хвостик считается самой вкусной частью рака, хотя остальные части, помимо, конечно же, усов и самого панциря, тоже относятся к съедобным местам у свежих и замороженных раков.

Как правильно варить раков в домашних условиях

Как правильно варить раков, знают не многие раколовы и ракоеды. Рецепты варки многообразны – в пиве, воде, молоке, сметане, вместе с початками кукурузы. Проще купить готовых с доставкой на дом, только самые вкусные – это раки, сваренные в домашних условиях, по возможности пойманные своими руками в водоёме.

В результате отваривания живых, активно шевелящихся особей, получается классическая закуска к пиву. Варёные раки – вкусное блюдо из мяса, считающееся среди мужского пола деликатесом, правильно и вкусно сваренные в домашних условиях.

Простой и вкусный рецепт подходит для приготовления живых и замороженных раков с укропом в воде.

Как варить раков, сколько соли и какой рассол сделать, а также сколько соли необходимо добавить, мы уже знаем, чтобы сварить раков правильно. Перейдём к пошаговому рецепту.

Порция: 5

30 мин

100 кКал на 100 г

Ингредиенты для варки раков с укропом

  • живые раки – 15 шт.;
  • укроп свежий – 30 грамм;
  • перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • эстрагон – 5 грамм;
  • соль.

Как вкусно сварить раков в домашних условиях

  1. Выловленных раков либо купленных, но живых активно шевелящихся особей промываем в проточной воде. Чистим панцирь щёткой терпеливо и тщательно, чтобы на ножках и панцире не остался ил.
  2. При варке раков правильный бульон очень важен. Состав бульона влияет на вкус. Чтобы сварить 15 раков, следует взять кастрюлю побольше. Наливаем в большую кастрюлю воду примерно на две трети общего объёма кастрюли, добавляем морковь, лавровый лист, перец, укроп, эстрагон, доводим воду до кипения. С укропом варёные раки вкуснее, если нет свежего укропа, для варки можно использовать сушёную зелень.
  3. В кипящую воду опускаем по одному, держа вниз головой за хвост подготовленных живых раков. Всыпаем соль по вкусу. Варёные раки возьмут соли, сколько им нужно, можно не бояться их пересолить. Даём воде в кастрюле закипеть, варим раков в кипятке на среднем огне, закрыв кастрюлю крышкой.
  4. Минимальное для самых меленьких раков время варки – 5 минут, готовность особей определяется по цвету. Готовые варёные раки становятся красными. Кастрюлю снимаем с плиты, накрываем крышкой, даём ракам постоять в горячей воде ещё 15 минут, чтобы мясо не разварилось, но стало мягче.
  5. После настаивания варёных раков из кастрюли перекладываем на тарелку и подаём к столу с пивом или едим вкусный деликатес так просто.

Варить раков нужно не менее 5 минут и обязательно подержать в рассоле минимум 15 минут.

Варёные раки хранение

Сваренные раки могут храниться на полке холодильнике 2-3 дня. Без бульона живые и варёные раки хранятся в морозилке холодильника 1 месяц.

Хранить живых раков в воде не стоит – они быстро пропадут. Если хранить членистоногих без воды в прохладном месте, раки сохранятся живыми несколько часов.

Замороженные живые раки остаются живые, в холоде они просто впадают в спячку и хранятся длительное время в замороженном виде. После размораживания членистоногие просыпаются и начинают активно двигаться, как только что выловленные живые раки, готовые к приготовлению.

Вареные раки рецепт приготовления. Как сварить раков вкусно.

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Постные блюда, Полезное питание/Диета/ЗОЖ, Основные блюда

Простой и вкусный рецепт!

 

 Вареные раки рецепт приготовления приведен самый простой и самый вкусный! Наверное многие со мной поспорят и найдут еще уйму ингредиентов, которые необходимо добавить. Но как человек выросший на Дону и с раннего детства имеющий большую слабость к ракам, авторитетно вам заявляю, что этот тот самый минимальный и НЕОБХОДИМЫЙ набор ингредиентов без которого вкусные раки невозможны!

Вареные раки рецепт приготовления или как сварить раков вкусно, нюансы:

  1. Приправы:

    Сухой укроп, именно такой как вы видите на фото ОБЯЗАТЕЛЕН! Его нельзя заменить укропом из пакета или какими-то приправами для морепродуктов!

    Соотношение соли здесь для того чтобы есть вкусных раков вне зависимости пьете ли вы пиво или нет.

  2. Как правильно сварить раков:

    Не стоит пытаться ускорить процесс приготовления сократив настаивание и увеличив время варки. Период кипячения более длительный, чем 15 минут приведет к тому, что мясо рака будет слишком мягким и будет расползаться. Лучше пусть меньше настояться, чем переварить. Но в идеале наберитесь терпения и дайте настояться! Вы получите по-настоящему вкусных раков!

Время Подготовки: 15 минут

Время Приготовления: 15 минут

Время настаивания: 45 минут

Общее Время: 1 час 15 минут

Блюдо: Разное

Кухня: Русская

Ключевое слово: раки

Порции: 3 порции

Навигация по записям

Как варить раков к пиву – рецепт и нюансы приготовления

Как варить раков к пиву – рецепт и нюансы приготовления

23 января 2014

Еще лет 20 назад пиво с раками считалось деликатесом. Теперь же молодежь любит закусывать пенный напиток сухариками, чипсами, соленым арахисом и прочими достижениями фастфуда. Если эта сомнительная пища не для вас, предлагаю сварить раков к пиву по специальному рецепту. Зная несколько нюансов и потратив около 30 минут времени, получите вкусную натуральную закуску.

Советы:

  • Только живые. Мертвых раков готовить нельзя. Сразу после гибели в их телах начинается процесс разложения. Человек, съевший порченое мясо (даже прошедшее термическую обработку), рискует отравиться. До момента попадания в кастрюлю раки должны быть активными (подвижными).
  • Размер. Мясо крупных особей намного вкуснее.
  • Сезон вылова. Самыми вкусными считаются раки, выловленные до начала линьки – зимой или ранней весной. Но в это время года они продаются очень редко.
  • Хранение. Живых и сваренных раков (без бульона) можно хранить в морозилке до месяца. После размораживания живые особи начнут двигаться, они не погибают от холода, а только засыпают.

Рецепт раков к пиву

Ингредиенты:

  • живые раки – 3 кг;
  • вода – 5 литров;
  • лавровый лист – 2-3 штуки;
  • чёрный перец – 5-6 горошин;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – 7-8 столовых ложек.

Приготовление

1. Перебрать купленных (выловленных) раков, оставляя для варки только активно шевелящихся. Мне приходилось видеть, как продавцы неподвижных раков уверяют, что эти особи живые, просто спят. На самом деле впадают в спячку только замороженные раки, остальные должны двигаться.

2. Помыть раков в проточной воде. Особое внимание уделять панцирям и ножкам, именно там скапливаются ил и грязь, которые впоследствии придают мясу неприятный речной привкус. Панцири хорошо очищаются зубной щёткой, но процесс занимает много времени, не у всех хватит терпения.

3. Закипятить воду, добавить соль, лавровый лист, укроп и черный перец. Можно использовать другие специи, и даже порезанные овощи. Не рекомендую отказываться от укропа (зеленого или сушеного), без него вареные раки получаются не такими вкусными.

4. Добавить раков в кипящую воду. Из гуманных соображений рекомендую класть особей в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку.

5. Время варения раков – 12-15 минут, готовность определяется по цвету, готовые раки становятся ярко-красными. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, мясо станет мягким, но не разварится.

6. Вынуть раков из кастрюли, положить на тарелочку и подать к столу вместе с пивом.

Статьи по теме:

Возникли трудности с приготовлением напитка? Перед тем как задать вопрос, воспользуйтесь мастером устранения проблем, он помогает в 90% случаев.Пуск!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Copyright © «АлкоФан» — интернет-ресурс ценителей спиртных напитков.
Все материалы данного сайта являются объектами авторского права (в том числе дизайн). Запрещается копирование, распространение (в том числе путем копирования на другие сайты и ресурсы в Интернете) или любое иное использование информации и объектов без предварительного согласия правообладателя.

вверх

Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter

Как сварить раков вкусно


Как варить раков в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Раков многие называют – пища Богов. Их готовят дома, подают в лучших ресторанах мира. Вот только, несмотря на то, что угощение это знакомо многим из нас с детства, как варить раков в домашних условиях, знает далеко не каждый. Пять лучших рецептов приготовления изысканного блюда специально для вас! Изучайте информацию и спешите испытать ее на практике.

Советы по подготовке и варке

Выбирать раков совсем несложно. Главное запомнить основные правила:

  1. Варить ракообразных нужно только живыми.
  2. Хвостики должны быть прижатыми к брюшку. Это показатель того, что его только недавно выловили.
  3. Вылавливают раков с мая до октября, но лучшими считаются пойманные в конце августа-начале сентября.

Можно, конечно, приобрести мороженых раков. Ведь креветок мы приобретаем. Но где гарантия, что их замораживали живыми, а не тех особей, которых просто не купили. Кроме того, после заморозки мясо раков становится сухим и волокнистым.

Важно!

Многие покупают уже готовых раков. Здесь за качество тоже никто гарантии не даст. Но хотя бы при покупке обращайте внимание на хвостики. Они должны быть плотно поджаты к животику.

После покупки раков нельзя сразу варить. Необходимо провести некоторые подготовительные действия.

Всех особей надо тщательно вымыть. Для этого в большой таз нужно налить чистую отстоянную воду комнатной температуры. В хлорированной раки могут погибнуть, и таких варить нельзя. Через час или два (в зависимости от того, какое будет количество грязи) нужно ополоснуть под краном и можно приступать к варке.

Другой вариант — отправить рачков на полчасика в молоко или же в воде развести сметану и использовать такой раствор. Это насытит мясо, придаст ему больше нежности, наполнит соком.

Совет!

Можно почистить ракообразных перед готовкой. Нужно просто потянуть за размещенные под хвостом плавники.

Как вкусно сварить раков

В среднем приготовление занимает четверть часа. Время зависит от силы огня и от размера особей. По мере готовности панцирь становится красным.

Количество соли зависит от выбранного рецепта и индивидуальных предпочтений. Некоторые и вовсе при варке ее не добавляют. Но традиционно это 2-4 стол. ложкаи на литр воды.

Очень «любят» раки укроп. Только он придает их мясу нежный вкус и аромат.

Из специй обычно добавляют перец и лаврушку. Особо экспериментировать не надо.

Классический рецепт

Вскипятить 2 л воды. Всыпать 2 л. соли, 15 шт. душ-го перца, пучок укропа и пять листиков лаврушки.

Пусть вода с добавками покипит. Затем выложить в нее раков и готовить 11-15 минут с момента закипания, пока они не станут ярко-красными. Огонь выключить, кастрюлю накрыть и оставить ещё на 10 мин. Подавать с зеленью и тонко нарезанными лимонными дольками.

Как сварить раков в пиве

В кастрюльку налить по литру воды и свежего нефильтрованного пива. В принципе, можно брать любое, но нефильтрованное всё-таки имеет более глубокий вкус, а, значит, и ракообразным его сможет передать. На очень маленьком огне и постоянно следя за тем, чтобы не поднялась высоко пена, довести раствор до кипения, всыпать три стол. ложки соли, пару горошинок перца.

В кипящую пивную смесь по очереди выложить раков, огонь увеличить до среднего, вскипятить и варить 12-15 мин. до тех пор, пока  панцири не станут ярко-красного цвета.

Совет!

Пиво можно заменить квасом  (лучше всего, несомненно, домашний). Так раки получатся не менее вкусными.
В вине

Приготовленные таким образом раки имеют невероятно изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • 20 раков;
  • 250 мл. бел. сух. вина;
  • 250 мл. воды;
  • пучок укропа;
  • веточка розмарина;
  • по одной морковке и луковице;
  • 50 гр. сл. масла;
  • ложка лим. сока;
  • соль и специи по вкусу.

Как правильно готовить

Воду и вино смешать, вскипятить. Добавить зелень, мелко нашинкованные морковку и лук, проварить 5 мин. после начала кипения. Опустить рачков в полученную смесь и готовить около 20 минут.

Угощение красиво разложить на блюде. Жидкость процедить, добавить в неё сл. масло, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Соус подавать отдельно.

В молоке

Не самый легкий рецепт, но результат того стоит. Раков вымыть, а затем вымочить на протяжении двух-трёх часов в кипяченом молоке комнатной температуры.

Затем отварить по классическому рецепту.

Воду слить. Залить рачков молоком, в котором они были замочены, довести до кипения. Огонь выключить, накрыть крышкой, оставить на 15 минут. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

В рассоле

Сварить раков по классическому рецепту.

Жидкость слить. Влить рассол (желательно огуречный) в таком же объеме, но можно и чуть меньше. Проварить после закипания 5-7 минут, ввести 6 ст.л. густой жирной сметаны или сливок. Проварить еще 7-8 мин. После этого можно подавать.

Как правильно есть раков

Ставить на стол раков правильно в глубокой тарелке, полив специально приготовленным соусом или жидкостью, в которой они варились. Обычно украшают их свежей зеленью или очень тонко нарезанными дольками лимона.

Есть готовых вареных раков надо с хвоста. Именно здесь мясо у них наиболее вкусное и нежное. Затем постепенно можно разделывать клешни и спинку. Если попадётся икра, это настоящая удача.

На тонких ножках, которые обычно выбрасывают, тоже есть мясо, а вот в местах между головой и спинкой расположен кишечник и желудок. Они тёмно-коричневого или практически черного цвета. Поэтому их очень легко определить и удалить. Употреблять не надо, слишком уж они горькие.

Теперь, зная как подготовить и приготовить раков, осталось лишь испытать каждый из рецептов. Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Как и сколько варить раков, Рецепт вареных раков

Даже опытные люди иногда совершают ошибки, когда варят раков – в результате, мясо рака получается неправильной консистенции и имеет не совсем «тот самый» вкус. Те, кто никогда не варил раков, все делают неправильно.

Чаще всего люди задают следующие вопросы:

  • Как варить раков вообще;
  • Сколько нужно варить раков;
  • Как нужно солить;
  • Что нужно добавлять к ракам кроме соли;
  • Можно ли варить живых раков.

Как варить раков

Начнем с ответа на последний вопрос: раков нужно варить только живыми опуская их в уже кипящую воду – это наиболее гуманно, а мертвых раков варить нельзя совсем.

Сколько варить раков

Варить раков нужно не более 15 минут.

  • Мелкий — 5 минут;
  • Средний — 10 минут;
  • Крупный — 15 минут.

Мелкого и среднего рака варят 5 – 10 минут, крупного – 15 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Какие специи и приправы можно добавлять

К ракам добавляется репчатый лук и зубчики чеснока, но главным ингредиентом является сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков».

Без укропа и его семян «тот самый» вкус раков не получится, причем, свежий укроп не дает нужного вкуса и аромата.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • Раки живые – 2.5 — 3 кг;
  • Вода – 6-7 литров;
  • Соль – 6-7 ст. ложек;
  • Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки;
  • Репчатый лук – 1 большая луковица;
  • Чеснок – 4-7 зубчиков;
  • Перец черный горошком – 1 чайная ложка;
  • Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

  1. В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь;
  2. После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока;
  3. Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз;
  4. Добавляется укроп или семена укропа;
  5. Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков;
  6. Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.
Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

В заключение

Если вы ловите раков самостоятельно, узнайте какая приманка лучше всего привлекает раков — это работает в раколовках и летом, и зимой.

Важные моменты в приготовлении вареных раков:

  1. Рак должен быть живым;
  2. Опускать раков нужно только в кипящую воду;
  3. Воду лучше чуть пересолить, если соль добавлена из расчета 1 ст. ложку с горкой на 1 литр воды, раки должны настаиваться 2-4 часа, в зависимости от размера;
  4. Без созревшего укропа с зонтиками семян, рак получится невкусным;
  5. Варить крупных раков нужно не более 15 минут, а мелких, 10 минут.

Смотрите весь процесс приготовления раков на видео:

Как правильно варить раков в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие мои читатели блога мамы Аллы из Саратова! Наверняка, многие из вас любят полакомиться варёными раками, но не всегда остаются довольны, какими они получились.

А если вы взялись приготовить их впервые, то у вас будет множество вопросов: сколько по времени готовить, сколько соли положить, что ещё положить в воду, чтобы они получились необычайно вкусными? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в этой статье. Сегодня мы с вами будем варить раков в домашних условиях.

Как правильно варить раков?

Как правильно сварить живых раков к пиву?

На выходных мы c семьёй съездили в деревню, и там муж на речке поймал богатый улов! По вкусу они немного похожи на креветок, которых я тоже люблю кушать.

Давайте с вами разберём как всё-таки их приготовить, чтобы мясо получилось мягким, сочным и имело тот самый неповторимый вкус и аромат. Выделим основные моменты:

  • Варить особей следует только живыми.
  • Обязательно моем их в два этапа: сначала промываем под струёй воды, таким образом мы смываем с них основную грязь, ил, а затем оставляем на некоторое время в тазике, где они сами очищаются, так как трутся друг о друга. Также вы можете хорошо очистить грязь с помощью обычной ненужной вам зубной щётки.
  • Кладём раков только в кипящую воду.
  • Солить воду нужно из расчёта 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды.
  • Варим после закипания маленьких 5 — минут, средних — 10 минут, крупных — 15 минут, но не более.

При варке в воду добавляют лук, зубчики чеснока, лавровый лист и сушеный укроп с семенами в виде «зонтиков», он придаёт неповторимый вкус и аромат.

Можно ли варить замороженных раков и как это делать правильно?

По правилам их варят только живыми, но вы можете сварить в том случае, если они были заморожены живыми. Как же это проверить? А проверить можно так: если хвостик прямой, значит рака замораживали уже мёртвым, такого лучше выкинуть, так как в нём полно токсинов, если хвостик загнут под брюшко — всё в порядке. Таких можно готовить.

Выбор варианта как приготовить таких раков зависит от того, в каком виде их заморозили – живыми или уже отваренными.

Если их отварили ранее, то после закипания следует варить 2 — 3 минуты, не более.

Если их поймали и сразу заморозили, то сначала их нужно разморозить, и только потом варить в течение 15 — 20 минут. Не рекомендуется размораживать продукт при помощи микроволновой печи и другой кухонной техники – так готовое мясо потеряет свой уникальный вкус.

После разморозки хорошо промойте и варите по вашему любимому рецепту. Не забудьте дать им настояться в бульоне 20 — 30 минут. Приятного аппетита!

Варим речных раков в домашних условиях с солью и укропом — простой рецепт

Очень важно, чтобы они были живыми, поэтому если вы не ловите сами, а покупаете на базаре, проверьте, потрогав его, он должен зашевелиться.

У мертвых особей быстро накапливаются в мясе токсины, которые очень вредны для здоровья, поэтому их нельзя варить ни в коем случае.

Давайте с вами приготовим раков по этому рецепту.

Для приготовления нам понадобятся:

  • Раки живые — 1 — 2 кг.
  • Вода — 5 — 6 л.
  • Укроп или семена укропа
  • Лавровый лист
  • Соль — по вкусу

Способ приготовления по шагам:

Сначала тщательно промываем раков в проточной воде.

Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем туда соль, лавровый лист и укроп. Ждём, пока вода закипит.

Кладём их в кипящую воду, варим 10 — 15 мин.

После закрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 20 — 30 минут. Достаём их и выкладываем на тарелку. Приятного аппетита!

Вареные раки на праздник с кукурузой

Те, кто любит морепродукты, обязательно оценят этот оригинальный рецепт — с початками кукурузы и ароматными специями. Такое блюдо наилучшим образом впишется в ваш праздничный стол, а гости отметят необыкновенный вкус раков.

Возьмите:

  • Раки
  • Вода
  • Кукуруза
  • Соль, специи, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Шаг 1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на огонь. Добавляем туда соль, перец черный горошком, кориандр и чеснок. Также положите лавровый лист и нарезанный ломтиками лимон.

Шаг 2. Как только вода закипит, выложите в кастрюлю початки кукурузы, нарезанные на 2 — 3 части.

Шаг 3. Варите кукурузу, пока она не станет мягкой — 10 — 15 минут. Затем положите туда предварительно вымытых раков, варите ещё 5 минут. Слейте аккуратно воду и отправьте всё обратно в кастрюлю.

Шаг 4. Накройте её чистым полотенцем и крышкой, пусть раки постоят и пропитаются ароматом и соком ещё пару минут.

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить раков в домашних условиях — рецепт от Константина Ивлева

Предлагаю вашему вниманию ещё один интересный способ — это рецепт от шеф — повара Константина Ивлева. Он говорит, что перед варкой необходимо хорошо почистить их щёткой и удалить пищевод, так как там скапливается много грязи. Может быть, кому-то покажется это не очень хорошо, но это влияет на вкус раков, так что удалять пищевод или нет — решать вам, дорогие мои.

Приступим к самому процессу, а для этого нам необходимо взять:

  • Раки
  • Лимон
  • Соль
  • Укроп свежий, сушёный и семена укропа
  • Перец горошком и молотый
  • Лавровый лист
  • Пиво — 1 стакан
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка

Способ приготовления по шагам:

Шаг 1. Ставим кастрюлю с водой на огонь, кладём соль, специи, лимон, разрезанный на 4 части, и вливаем стакан пива. Солить воду нужно из расчёта 1 литр=1 ст. ложка соли. Бульон варим 5 минут.

Шаг 2. Затем опускаем живых подготовленных раков, варим 10 минут, в конце добавляем столовую ложку сливочного масла.

Шаг 3. Даем настояться в бульоне минут 20 — 30.

Шаг 4. Вынимаем щипцами и складываем в кювету или на тарелку. Приятного аппетита!

Как хранить живых раков в домашних условиях, если сразу не варить?

Существует два способа хранения: сухой и водный. Расскажу вам о каждом из них подробнее.

При сухом способе раков помещают в прохладное место, например, в погреб, гараж или на застеклённый балкон. Несколько дней они вполне могут обойтись без воды. На дно пластикового контейнера стелется мокрое покрывало, прикрывают его мокрой марлей. Нельзя закрывать крышкой, так как членистоногим необходим воздух. При этом их нужно периодически обрызгивать водой, так они продержатся дольше. При таком способе хранения они могут оставаться живыми около недели.

Водный способ позволит сохранить раков намного дольше, но он более хлопотный. При этом их нужно поместить в большую ёмкость с водой, например, это может быть чан или ненужная детская ванночка. Менять воду необходимо раз в сутки, при этом желательно, чтобы вода была комнатной температуры. Если около вас есть река, отлично, она идеально подойдет, если нет, необходимо наливать воду заранее и отстаивать, как для комнатных растений. Если вы хотите хранить их дольше недели, озаботьтесь подкормкой. Подойдет картошка в сыром виде, стручки гороха, сено.

Не все особи выдержат долгое содержание в неволе, мёртвых убирайте сразу, так как трупы отравляют воду.

Любой из методов хлопотен, но благодаря этому вы можете несколько дней кушать свежий деликатес.

Видео о том, как поймать раков на раколовку

Пока писала для вас эту статью, нашла в интернете отличное видео, и решила с вами поделиться. Очень интересное и полезное.

Рассказывает нам о том, какие приманки использовать для ловли, как и где ставить раколовки, чтобы был богатый улов.

А вам нравятся вареные раки? Возможно, у вас есть свой рецепт варки, буду очень рада, если вы поделитесь им со мной в комментариях. Хорошего дня вам и до новых встреч на моём блоге!

Как правильно варить живых раков в домашних условиях

Варить живых раков несложно, но процесс требует наличия некоторых знаний — вкус, запах готового блюда будет зависеть от правильности приготовления.

Вареные раки – это настоящий деликатес. Купив их, мало просто взять и сварить, нужно знать, как правильно это сделать. Отсутствие знаний процесса может привести к тому, что продукт будет безнадежно испорчен, или раки будут иметь совсем не тот вкус, на который рассчитывалось. В этом процессе важно все – от выбора раков, до соблюдения технологии варки.

Зачем варят раков живыми

Мясо рака относится к такой категории продуктов, которые скоро портятся. Это самая главная причина того, что их готовят живыми. Показателем свежести является слегка согнутый хвост особи. Он должен быть подтянут к брюху и на ощупь быть упругим. Если у членистоногого расслабленное тело, такой продукт брать нельзя. А живой рак будет залогом свежести и превосходных вкусовых качеств.

Мясо рака начинает портиться и терять все свои качества уже через три часа, после того, как он уснул. Перед покупкой нужно внимательно осматривать каждую особь.

Потому что может получиться так, что в общей массе попалась мертвая особь, и во время варки она испортит полностью все блюдо. При готовке, несвежий рак всплывет сразу после закипания воды. При этом, его тельце станет немного раздутым и будет издавать неприятный запах.

В случае, если выловом членистоногих человек занимался самостоятельно, все равно нельзя оставлять приготовление на следующий день. Такое мясо способно нанести существенный урон здоровью. Это происходит по той причине, что раки питаются падалью и в их теле скапливается много вредных веществ. Если для этих жителей речного дна это не представляет опасности, когда они живы, то после смерти, их мясо начинает быстро разлагаться. А такой продукт чреват серьезным нарушением работы пищеварительной системы, если его съесть. Именно поэтому, раков варят живыми, не дожидаясь пока последние уснут.

Сколько минут варят раков

Раков делят на три категории – маленькие особи, средние и больших размеров. Каждая категория будет отличаться временем варки.

Время, необходимое для приготовления членистоногих:

  • Маленькие особи – для полной готовности их варят около 10 мин. Но, ничего страшного не произойдет, если их продержать на несколько минут дольше;
  • Средние раки – время необходимое до полной готовности продукта будет 20 мин;
  • Крупные особи – чтобы мясо полностью было готово, такие экземпляры следует продержать в кипятке не менее 28-30 мин.

Варить следует на среднем огне. Эта процедура может быть немного изменена. Нет особой необходимости держать раков все пол часа на огне. После 15 мин. кипячения, можно выключить газ и продержать ракообразных там еще столько же в этой воде, просто накрыв крышкой. Они сами дойдут до нужной кондиции.

Подготовка раков к варке

Сразу после покупки или вылова готовить раков не рекомендуется. Это связано с тем, что речной обитатель постоянно передвигается по дну водоема, собирая множество ила, песка, грязи. Их следует хорошенько отмыть.

Это процесс совсем несложный – всего лишь нужно набрать в большую миску воду и выпустить туда раков на 30 мин. За это время они очистятся от грязи. После этого, берется зубная щетка, и ею вычищается панцирь и другие сочленения. Вручную мыть раков не рекомендуется, так как это может быть связанно с травматизмом. У членистоногих крепкие клешни, и он легко может поранить руку человека.

Как готовить

Раки очистились от ила, а панцирь был хорошо вычищен – можно приступать к самому процессу приготовления. Хоть здесь нет никакой сложности, но есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Именно эти нюансы помогут вкусно приготовить раков в домашних условиях.

На порцию

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

Шаги

20 мин.Печать


Готовых раков можно протомить в кастрюле после варки еще несколько минут. За это время они больше вберут в себя запах специй и соль. При варке раков к пиву, в воду для приготовления добавляется 3 ст.л. соли на 1 л воды.

Видео

Какие специи подходят для раков

К ракам подходит не так уж много специй, как к рыбе и мясным продуктам. Мясо раков само по себе имеет приятный характерный вкус и запах, поэтому нужно подбирать такие пряности, которые будут дополнять вкус, а не перебивать его.

К лучшим специям относят лавровый лист и сушеные зонтики укропа с семенами. Перед подачей, можно посыпать раков измельченным зеленым луком. По желанию, очищенное мясо может быть смазано сливочным маслом.

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 10 мкг 900 мкг
Ретинол 0.01 мг ~
Витамин В1 0.1 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.06 мг 1.8 мг
Витамин В4 80.9 мг 500 мг
Витамин В5 0.5 мг 5 мг
Витамин В6 0.07 мг 2 мг
Витамин В9 37 мкг 400 мкг
Витамин В12 2 мкг 3 мкг
Витамин C 1.5 мг 90 мг
Витамин Е 1.6 мг 15 мг
Витамин К 0.1 мкг 120 мкг
Витамин РР 7.1 мг 20 мг

Вареные раки — классический рецепт приготовления

Вареные раки – лакомство, любимое многими. Особенно популярны на юге России (собственно, где они в основном и водятся). Ловят раков практически круглый год. Вареные раки — отличная закуска к пиву.

Кушать рачков, по моему мнению, лучше в хорошей компании близких друзей, потому что их едят руками, выгрызая и высасывая мясо из клешней, лапок и из-под панциря. Словом процесс поедания раков часто озвучивается звуками, не принятыми в «приличном» обществе, к тому же мясо рака очень сочное и легко испачкаться соком в процессе поедания. А все ли знают, как приготовить такую закуску к домашнему пиву?

Советы и секреты при варке


В приготовлении членистоногих есть свои тонкости и секреты. Самое главное – чтобы перед варкой раки были живые, шевелились. Если он брошен в кастрюлю живым, то хвост у него сворачивается под брюшко. Вареный рак имеет оранжево- красный цвет, хвост у него при разгибании легко разворачивается и при отпускании снова сворачивается под брюшко. У мертвых  особей хвост не сворачивается. Раков обязательно кидают только в кипящую воду. Важно также перед варкой хорошо промыть раков от песка и тины.

Многие задаются вопросом: сколько по времени варить раков? Раков варят 15 минут, при этом в процессе варки они становятся красными. Важно не переварить их, так как при длительной варке мясо раков становится жестким. Когда раки сварились, нужно дать им постоять минут 15 в отваре, в котором они варились.

Классический рецепт раков вареных


  • Кипятим воду, добавив туда соль, зрелый укроп (с зонтиками семян), черный перец горошком, половинку лимона. На 1 литр воды кладется 1 столовая ложка соли с горкой.
  • Кидаем раков в кипящую воду и варим 15 минут. После настаивания в собственном отваре достаем раков и подаем к столу с пивом. Раков можно подавать как горячими, так и холодными.
  • Съедобным в раке считается все, за исключением панциря, кишечника, глаз и усов. Самое вкусное мясо в шейке и клешнях, но придется немного попотеть, чтобы достать этот деликатес.

Как сварить раков в пиве


Вместо воды можно также использовать пиво или хлебно-дрожжевой квас (можно разбавить водой).

На 10 раков берется 0, 5 л. жидкости. Квас или пиво доводят до кипения, добавляют 20 гр соли (в 1 столовой ложке 30 грамм соли), и, бросив раков, варят 15 минут.

Затем настаивают в отваре также, как и в классическом рецепте, и подают на стол.

Изысканный рецепт вареных раков


Этот рецепт для настоящих гурманов. От классического рецепта он отличается тем, что в кипящую воду перед варкой раков добавляют еще корень петрушки, эстрагон, лавровый лист, морковь, перец болгарский. Раков также настаивают после варки в бульоне для получения более сочного мяса.

Видео рецепт приготовления раков вареных

Как хранить вареных раков
  1. Просто положите вареных ракообразных в холодильник. Несколько дней они будут вкусными. Нельзя хранить вареных или живых раков в морозилке. От этого разрушается структура их мяса, после чего мясо будет невкусным и сухим.
  2. Живых раков можно хранить двумя способами: положить в воду в ванную. Воду менять каждый день. Так раки могут прожить около недели, только могут похудеть.
  3. Положить в чистый пакет и не заворачивая его (для доступа воздуха), поместить в самый низ холодильника, в отсек для хранения овощей и фруктов (не в морозилку). Так особи проживут 3-4 дня.
  4. При хранении живых раков важно, чтобы они были достаточно резвыми. «Слабо дышащих» лучше сварите сразу.

Как варить раков в домашних условиях

Для вас простой рецепт — как варить раков в домашних условиях, а также сколько варить раков по времени.

Вареные раки – хорошо знакомый большинству жителей нашей страны деликатес. Традиции их приготовления в пищу уходят корнями в глубокое прошлое, поскольку их мясо не только питательно, но и обладает приятным вкусом. Но чтобы в ходе готовки был полностью реализован их потенциал, необходимо подобрать подходящий рецепт и использовать пряности, позволяющие полностью сохранить их потенциал.

Содержание страницы:

Как варить раков в домашних условиях

Многие люди, как взрослые, так и подростки, часто по выходным в летний период ныряют в водоемы, чтобы выловить раков, а потому российские хозяйки часто варят их дома. Чтобы приготовленное блюдо могло порадовать вас своим необычным вкусом, нужно соблюдать такие рекомендации:

Варите исключительно живых раков. Умирая, они портятся в течение нескольких часов. Чтобы определить, жива ли та или иная особь, проверьте хвост – он плотно прижимается к брюшку, если у рачка еще есть признаки жизни.

Сезон ловли на раков открывается в мае и завершается в октябре, но считается, что наиболее удачным временем считается ранняя осень. К этому времени они набирают достаточное количество жира и приобретают выраженный вкус.

Современная пищевая промышленность предлагает покупателю замороженных либо уже сваренных рачков в готовой упаковке. Но в первом случае снижаются вкусовые качества – мясо становится сухим и волокнистым. Во втором никогда нельзя знать наверняка о качестве готового деликатеса.

Прежде, чем приступить к приготовлению, нужно провести подготовку:

  1. Мытье. Выловленные особи накапливают на себе немало грязи и ила. Чтобы очистить их, подержите их несколько часов в чистой воде, а затем промойте под плотным потоком воды из крана;
  2. Вымочите в сметане либо молоке. Этот нехитрый метод позволяет улучшить вкусовые качества приготовленного блюда. Для этого просто поместите рачков в большую кастрюлю и залейте жирным молоком либо водой, в которой растворена сметана. Благодаря этому мясо становится более сочным и нежным. После «маринования» ополосните в холодной воде;
  3. Чистка. Некоторые хозяйки предпочитают сначала удалить из раков желудок и кишечник, способные сделать вкус несколько горьковатым. Чтобы сделать это, найдите под хвостом плавники, и потяните за них вращательным движением.

Последние два этапа подготовки не являются обязательными, и выполняются по желанию. Любите варенные морепродукты, можно почитать статью как правильно варить креветки.

Как варить раков живых

Важнее всего в приготовлении раков является создание вкусного бульона, пропитывающего мясо и придающего ему отличный вкус. На три килограмма будет достаточно 12-литровой кастрюли.

Нам понадобится:

  • Раки;
  • Вода;
  • Соль;
  • Укроп;
  • Лавровый лист;
  • Другие специи по желанию.

Как варить раков живых пошагово

1.

Раков готовим к варке: моем, можно вымочить в молоке или сметане, многие хозяйки предпочитают так делать.

2.

Емкость заливается водой на две трети. Внутрь добавляется укроп, лавровый лист, другие специи. Бульон следует солить из расчета одна столовая ложка на 3-4 литра. Рассол доводится до кипения и настаивается в течение 10-15 минут.

3.

Снова вскипятите воду и опустите в нее раков.

4.

Как только вода закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и продолжите приготовление на малой интенсивности, выдержав необходимый временной интервал: для мелких раков 25 минут, для очень крупных — 45 минут.

5.

После этого готовое блюдо можно разложить по тарелкам и подавать на стол.

Как варить раков с укропом

Добавление душистых специй в бульон позволяет разнообразить привычный рацион, придав вареным ракам более утонченный вкус. Укроп является одной из наиболее доступных приправ, при этом ее вкусовые качества позволяют использовать его в различных блюдах.

Чтобы приготовить 1,5 килограмм раков, вам понадобится:

  • Пучок свежего укропа;
  • Одна треть лимона;
  • Черный перец-горошек;
  • Два литра воды;
  • столовая ложка соли.

Как варить раков с укропом пошагово

  1. Для приготовления тщательно вымойте укроп и нарежьте его большими кусками. Из лимона следует устранить косточки, поскольку они могут испортить вкус блюда.
  2. Приправы добавляются в кипяток, после чего бульон должен отвариваться еще 5 минут.
  3. После варки на большом огне в течение 15-20 минут, раки будут приготовлены, но чтобы они были более вкусными, дайте им настояться в кастрюле в течение 10 минут.

Сколько варить раков по времени

Сколько варить раков после закипания. Рачки могут отличаться по своему размеру. Они могут быть крупными, маленькими либо средними. От этого зависит время приготовления. Так, для мелких будет достаточно 25 минут (на большом огне до кипения и на малом под крышкой после закипания), средним потребуется 35 минут, а большие будут готовы только через 45 минут.

Специально для вас мы подготовили статью как правильно варить морской коктейль, все тонкости и детали.

Существует распространенное заблуждение, согласно которому раков нужно вынимать, как только они покраснеют. Оно в корне неверно, поскольку первым проваривается и меняется наружный слой мяса, тогда как внутренняя часть остается не проваренной.

Пищевая ценность вареных раков

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Как вкусно сварить раков 🚩 с чем варить раков 🚩 Кулинарные рецепты

Если вы хотите вкусно сварить раков, ни в коем случае не покупайте заснувшие и тем более замороженные экземпляры. Берите только живых членистоногих – иначе блюдо не получится достаточно сочным и нежным. Раки должны быть активными, их хвост – сильно прижатым к туловищу, панцири – блестящими и чистыми. Необходимо полностью исключить мертвые экземпляры – членистоногие портятся быстрее рыбы и мяса!

Гурманы особенно ценят раков среднего размера. Любителям сочных «рачьих шеек» рекомендуется выбирать самок, которые отличаются более широким бочкообразным хвостом. В октябре-ноябре в средней полосе членистоногие активно размножаются, и вплоть до начала лета у вас будет шанс купить рака с вкусной икрой. У самца более узкий хвост, но крупные клешни – это мясо тоже отличный деликатес.

Купленных раков необходимо сразу же по приходе домой поместить в холодную воду на 1 час, потом тщательно промыть от песка и ила. Желательно также прочистить панцири зубной щеткой, но делать это очень осторожно: живые и активные членистоногие могут нанести вам травму крепкими клешнями.

Доведите воду до кипения и положите в нее по вкусу лавровый лист, душистый перец. Чтобы вкусно сварить раков, добавьте сухие головки укропа – эта приправа великолепно ароматизирует закуску и полностью перебивает привкус тины. Маленький секрет кулинарам на заметку: влейте в кастрюлю столовую ложку подсолнечного масла, тогда вареные раки будут блестеть.

Положите поваренную соль из расчета примерно 5 столовых ложек на 2 кг сырья. Очень важно учитывать толщину панцирей – если раки недавно их поменяли и они достаточно тонкие, солить нужно поменьше; толстая же защита из хитина плохо впитывает приправы.

Бросайте раков в кипящую воду, крепко ухватывая каждого за середину спинки. Правильно варить раков 15 минут, пока панцири не покраснеют. После этого рекомендуется дать закуске настояться минут 10 в бульоне под плотно закрытой крышкой. Подавайте раков к столу небольшими партиями, по количеству едоков. Остальное оставляйте в бульоне, чтобы закуска не остыла. Подогретый деликатес – уже не то удовольствие.



  • Сразу после варки раков можно выключить плиту, положить в бульон сметану из расчета 50 г на двух членистоногих. Это придаст блюду особую нежность.

  • Перед тем, как варить раков, подержите их живыми в молоке в течение 5 минут, но не больше, чтобы заснули.

  • Некоторые терпеливые гурманы с крепкими нервами перед процессом варки в течение двух дней держат членистоногих в воде и кормят их гречневой кашей – желудки раков при этом прочищаются, и мясо становится гораздо более вкусным.

  • Сварить раков можно в отваре из светлого пива, сливок и огуречного рассола, взятых в равных частях.

  • Подать вареных раков для дорогих гостей можно с поджаренными хлебцами и соусом, в который едоки будут обмакивать кусочки мяса. Для подливки смешайте в стакане майонеза по столовой ложке черной и красной икры, горчицу (немецкую и в зернах), рубленую зелень укропа. Прибавьте измельченный чеснок (0,5 дольки), на кончике ножа – перец, соус «Табаско» и подержите подливку перед употреблением на холоде в течение 5-7 минут.

  • В бульон для варки раков можно положить пучок кинзы, ломтики яблок и болгарского перца, дольки чеснока, а также бадьян и перец горошком.

Горячие, душистые раки сами по себе – непревзойденная закуска к холодному пиву. Однако при желании можно готовить из этих вкусных членистоногих самые разные блюда. Если вы хотите побаловать себя и гостей чем-то необычным, освойте некоторые оригинальные рецепты блюд из раков. 

Раки, тушеные с белым вином

Хорошо промойте 20-30 живых раков среднего размера, положите в кастрюлю, добавьте по ветке тимьяна (чабреца), кинзы и укропа, столовую ложку сливочного масла. Все посолите по вкусу и тушите под крышкой в течение 10 минут. Влейте 200 мл белого вина и добавьте 2-3 ложки сметаны. Держите кастрюлю на огне еще 10 минут, потом выложите раков на блюдо, а полученный соус процедите и подавайте вместе с закуской, свежей зеленью. 

Суп из раков и овощей

Доведите до кипения 2 л воды, положите в нее луковицу, нарезанную полукольцами и пару морковок средней величины, измельченных в соломку. Добавьте по вкусу душистый перец, лавровый лист и поваренную соль, бросьте в кипяток несколько веточек тимьяна. Влейте 25 мл столового уксуса (9%) и 200 мл белого виноградного вина. Варите овощи 20 минут, после чего опустите в бульон 0,5 живых промытых раков и держите кастрюлю на огне 15 минут. Выключите плиту и дайте рачьему супу настояться 10-15 минут.

Выньте из кастрюли вареных раков, достаньте мясо из хвостов и клешней, выбросив кишечник. Очистки членистоногих запеките в течение 15 минут на противне в духовом шкафу при температуре 200оС до хруста и прокрутите в блендере, потом положите в сотейник с неполной столовой ложкой муки и 25 г сливочного масла. Все размешайте и жарьте, помешивания, в течение 3-4 минут. Разведите субстанцию небольшим количеством рачьего бульона, процедите и слейте в суп. Добавьте в горячее блюдо рачье мясо, стакан отварного риса и заправьте двумя столовыми ложками 20%-ных сливок.

Фарш из раков и свинины пельменный

Если вы уже умеете вкусно варить раков, можете начинять их мясом изделия из теста. Оригинальный насыщенный вкус будет у пельменей с раково-свиным фаршем. Для его приготовления необходимо прокрутить через мясорубку «шейки» из расчета 6 штук на 45-50 г свинины, а также пару чесночных долек и луковицу. Влейте в полученную массу 3 столовые ложки подсолнечного масла, по вкусу посолите и поперчите, после чего все тщательно вымешайте. Начините пельмени, сварите и подавайте с соевым соусом и горчицей.

Раковый фарш для слоеных пирогов

Для приготовления начинки для слоеных пирожков отварите 20 раков, очистите им хвосты и перемелите в блендере. Обжарьте в двух столовых ложках сливочного масла 25 г пшеничной муки, влейте в полученную массу 25 г жирной сметаны, по вкусу положите мускатный орех и поваренную соль. Все прокипятите, охладите, потом добавьте рачье пюре и 2 сырых желтка. Мешайте, пока начинка для слоеных пирожков не станет густой. 

Необычные рецепты варки раков. 7 самостоятельных блюд из раков

Рак – водный обитатель. Он живет в пресной или морской воде, иногда адаптируется к жизни на земле: сухопутные крабы или раки-отшельники. Всевозможные ракообразные — важная часть рыбного промысла. Речь идет о добыче креветок, лобстеров и крабов, которые пользуются спросом среди любителей морепродуктов.

Вареные раки – излюбленное блюдо, служащие хорошей закуской к пиву. Существует много рецептов как сварить раков в домашних условиях, которые отличаются используемыми специями. Главное, не переборщить с приправами, иначе они перебьют вкус мяса.

5 полезных советов

  1. Время приготовления — 15-20 минут, в зависимости от размеров. Готовность определяется по цвету: полностью готовый рак становится красным. Воду обязательно солят.
  2. Лучшие раки – пойманные весной. Лучше выбирать крупных, их мясо вкуснее.
  3. Живых раков хранят в холодильнике 3 суток. Вареные хранятся также, в воде, в которой варили. Замороженные раки хранятся месяц.
  4. Замороженных раков сразу бросают в кипящую воду без предварительной разморозки.
  5. Если вареных раков подают в ресторане или кафе, обратите внимание на внешний вид. У раков, сваренных живыми, хвостики поджаты под тело. Если хвостики прямые, то, скорее всего, раки были мертвые или больные.
  6. Мясо — диетический продукт, насыщенный белком, витаминами, микроэлементами и йодом.

Как правильно варить раков

Для варки берут живых раков. Их промывают в проточной воде и для улучшения вкуса выдерживают полчаса в молоке. «Молочная ванна» делает мясо нежным и сочным. Далее их повторно промывают в холодной воде и готовят.

Некоторые кулинары перед приготовлением вынимают кишечник и желудок, что избавит мясо от признаков горечи. Делается это так: рака переворачивают на спину, прихватив двумя пальцами, и вращательными движениями удаляют желудок и кишечник.

  • раки 20 шт
  • вода 4 л
  • соль 4 ст. л.
  • укроп 3 веточки
  • лавровый лист 5 листов
  • перец горошком 10 зерен

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

  • Для варки понадобится вместительная кастрюля, соль и укроп. На укропе и соли советую не экономить. Норма соли – 1 ст. л. соли на литр воды.

  • Любители более пряного вкуса добавляют перец горошком, около 10 штук и лавровый лист – 5-7 штук.

  • Обычно на литр воды берут 12 раков, размером 10-12 см. Если раки меньше 10 см, их берется больше.

  • В закипевшую воду бросают специи, затем раков. Берут двумя пальцами за спинку, чтобы клешней не цапнул за палец.

  • Огонь должен быть сильным. Когда вода закипит, убавляют на средний. За приготовлением следят, поскольку вода частенько убегает с содержимым.

  • Минут через 10 огонь выключают и держат под закрытой крышкой еще 10 минут. После раков достают и выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и ветками укропа.


Усложнять или нагружать специями не стоит, в приготовлении главное — вкус мяса. После пары попыток приготовить раков, уже будет понятно, сколько и чего добавить в кастрюлю.

Необычные рецепты варки

В закипевшую воду выкладывают разрезанную пополам луковицу, укроп, перец горошком, для особого вкуса добавляют листья черной смородины.

Живых раков помещают в кастрюлю с кипящей водой, отваривают не менее 25 минут (длительность варки зависит от размеров). Готовят, пока не покраснеют. Подают раков к пиву, выложив на плоское блюдо.

Варим раков в пиве — 2 рецепта

Рецепт — 1

Процесс приготовления не отличается от предыдущих, только воду разбавляют пивом, в соотношении 1:1.

Также готовят раков в квасе.

Рецепт — 2

Необычными получаются раки, приготовленные в пиве с салом. В кипящую воду опускают раков, после закипания укладывают сало, нарезанное ломтиками. Затем в кастрюлю выдавливают сок лимона, добавляют горчицу и перемешивают. Сверху посыпают свежим укропом и накрывают крышкой. Варят до полной готовности.

Видео рецепт

Раки в молоке

Терпения требуется больше, но результат получается невероятный.

  1. Раков вымачивают в молоке 3 часа, после вынимают и промывают в холодной воде. Молоко не выливают.
  2. Раков выкладывают в кипящую, подселенную воду, куда добавлен укроп.
  3. Варят до готовности, после воду сливают и вливают молоко, в котором они вымачивались.
  4. После закипания молока, кастрюлю снимают с огня, раков выкладывают на блюдо и украшают укропом.

К такому блюду подходит сметанный соус или молочный.

Раки, вареные в огуречном рассоле

Получается пикантный вкус.

  1. Раков отваривают, как в предыдущих рецептах до готовности, воду сливают и заливают в кастрюлю рассол.
  2. Как только рассол закипит, добавляют 7 ложек сметаны.
  3. После раков вынимают и подают на стол со сметанным соусом, в котором они варились.

Если не предполагается употребление раков сразу после варки, их держат в рассоле, иначе мясо утратит сочность.

Рецепты закусок и блюд на основе раков

Кроме традиционного приготовления раков, их запекают в духовке или на костре. Давайте рассмотрим 7 самостоятельных блюд из раков.

Раки в духовке

Для запекания в духовке берут средних раков.

  1. На противень наливают немного масла и выкладывают предварительно промытых раков.
  2. Посыпают приправой и отправляют в холодную духовку, выставив температуру 200 градусов.
  3. Запекают в духовке 15-20 минут, после чего подают к столу.
Раки на костре

Также раков запекают на костре. Это одно из идеальных решений приготовления на природе.

  1. Раков промывают и просушивают.
  2. Каждого заворачивают в фольгу для запекания и кладут в горячие угли костра.
  3. Готовят 10-15 минут, в зависимости от размера раков и температуры углей.
Суп из раков

Раков отваривают одним из известных способов (отварного мяса должно быть около 300 г).

Приготовление:

  1. Небольшого размера луковицу и морковь режут кубиками, сельдерей мелко рубят ножом.
  2. Лук выкладывают в прогретое сливочное масло, обжаривают, добавляют морковь и сельдерей.
  3. В кастрюлю вливают горячий куриный бульон (0,5 литра) и столько же воды.
  4. После закипания бульона бросают порубленное мясо раков, лавровый лист, соль и перец. Добавляют по вкусу немного кориандра и тимьяна, варят минут 30.
  5. Чтобы суп получился однородной консистенции, взбивают блендером.
  6. В другой кастрюле смешивают сливочное масло со столовой ложкой муки до однородной массы, вливают процеженный суп и доводят до кипения.
  7. В последний момент добавляют рубленую зелень, соль, острый перец (на любителя), пол стакана сливок, сок лайма.

Суп получится восхитительным!

Крем-суп из раков
  1. В сковороду помещают мелко нарезанную луковицу средних размеров, куриный бульон, примерно 0,5 литра. Протушивают на слабом огне 10 минут.
  2. В кастрюлю помещают 2 ст.л. сливочного масла, вбивают венчиком 2 ст.л. муки. Взбивают пока по консистенции масса не будет походить на сметану.
  3. Взбивая, постепенно вливают бульон, горячее молоко (2 стакана), соль, перец по вкусу, очищенные отварные, мелко порезанные раки (500 г).
  4. Суп, постоянно помешивая, доводят до кипения, но не дают закипеть.
  5. Разливают по тарелкам, украшают цельной раковой шейкой и рубленой зеленью, сразу же подают с гренками.

Видео приготовление крем-супа

Закуска «Инопланетяне»

Для закуски понадобится 10 раков, стакан белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, соль, перец, тмин.

Приготовление:

  1. Раков промывают и просушивают. Сливочное масло разогревают в кастрюле, как только закипит, выкладывают раков и жарят, пока не станут розового цвета.
  2. Солят, перчат, добавляют немного тмина, заливают вином и накрывают крышкой, продолжая варить на среднем огне примерно 15 минут.
  3. Готовят соус. Бульон, где варились раки, процеживают, добавляют ложку сливочного масла и ложку муки. Соус кипятят минуту, а когда загустеет, добавляют ложку масла, дожидаются, когда оно растает, после хорошо размешивают деревянной лопаткой или ложкой.

Раков поливают сливочным соусом и подают к столу. Чтобы добавить изыска, украшают блюдо маслинами, зеленью и овощами.

Плов из раков

Достаточно простой в приготовлении, но необычайно вкусный и ароматный получится плов из раков.

  1. Соединяют 2 стакана риса (предварительно отваривают до полуготовности) с половиной стакана нарезанных оливок, хорошо измельченной луковицей, 1 перцем сладким (нарезать кубинками), добавляют 3 стакана измельченного отварного мяса раков и половину стакана сыра чеддер, натертого на терке.
  2. Ингредиенты перемешивают и помещают в посуду для запекания. В кастрюле растапливают сливочное масло (3 ст.л.), постепенно, взбивая венчиком, добавляют столько же муки. Помешивая, поджаривают около минуты.
  3. К муке добавляют 2 стакана молока, продолжая помешивать, держат на огне еще 2 минуты.
  4. Заливают плов соусом и ставят в духовку на полчаса до образования румяной корочки.

Готовый плов заливают топленым сливочным маслом, сверху посыпают свежей зеленью и сразу подают к столу.

Рис с шейками рака
  1. Раков отваривают и очищают. Хорошо промытый водой панцирь высушивают в микроволновке, после дробят как можно мельче, некоторые используют кофемолку.
  2. На сковороде раскалывают масло, добавляют раковый панцирь и обжаривают до красноватого цвета масла, помешивая.
  3. Масло пропускают через мелкое ситечко и на нем обжаривают рис до коричневатого цвета. Только тогда добавляют воду (в соотношении 1 стакан риса 3 стакана воды), солят, плотно накрывают крышкой.
  4. Выдерживают на медленном огне до готовности риса, подливают периодически воду.
  5. В конце приготовления добавляют мускатный орех.

Раковые шейки нарезают, выкладывают поверх риса, посыпают зеленью и подают к столу.

 Загрузка …

На суд читателей предложена малая толика того, что можно приготовить из раков. Для приготовления различных закусок, главное – научитесь правильно варить раков, и тогда сможете баловать гостей изысками.

Как варить раков: варианты приготовления

Раки признанный деликатес, который не только славится изысканными вкусовыми качествами, но и неимоверно полезен для организма. Рачье мясо— это практически чистый протеин, обогащенный набором различных витаминов и микроэлементов. Чтобы воспользоваться биологической ценностью этого продукта, необходимо знать, как варить раков по всем кулинарным правилам.

Фото: pixabay.com

Важные советы

Главная тонкость в том, что варятся раки обязательно живыми. Лучших раков можно приобрести с сентября по октябрь. К осени они нагуливают максимальное количество сочного и питательного мяса. Ракообразные обитают только в незагрязненных водоемах, поэтому представляют собой экологически чистый продукт без каких-либо вредных примесей.

Перед приготовлением тушки раков тщательно промывают, удаляя ил и песок. Чтобы облегчить процедуру чистки, предварительно на пару часов их оставляют в холодной воде. Рассмотрим лучшие рецепты приготовления этих аппетитных моллюсков.

Как варить раков с лимоном

Классический рецепт, который лучше всего передает натуральный вкус рачьего мяса— это их варка с добавлением сока лимона и подходящих специй. На десяток среднего размера раков потребуется:

  • вода — 4 л;
  • соль крупного помола — 4 ст. л.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • черный перец — 10 горошин;
  • сушеный пучок укропа;
  • средний лимон— 1 шт.

Узнаем перед тем, как варить раков, сколько соли нужно положить в воду. На литр воды берем одну столовую ложку без верха. Кипятим воду, отправляем в нее специи и выдавливаем лимонный сок. Опускаем в отвар живых раков, даем закипеть снова, и снижаем температуру до минимума.

Не менее важно знать, сколько варить раков до готовности? Если переварить членистоногих, их мясо становится жестковатым. Опытные повара советуют придерживаться следующего времени варки:

  • для небольших особей (менее 70 г) — 15 мин.;
  • для средних (до 90 г) — 18 мин.;
  • для крупных (свыше 90 г) — 20 мин.

Определить готовность довольно просто. Если тушки стали насыщенно-красного цвета, пора выключать огонь. Однако не спешите вынимать готовых раков из отвара, пусть они остаются в кастрюле еще 30 мин. За это время мясо насытится душистым отваром и станет сочнее.

Фото: pixabay.com

Как варить раков в пиве

Все остальные виды варки рака будем рассматривать на основе классического рецепта №1. Лишь немного изменив ингредиенты, мы получим пикантные и необычные блюда. Раки, сваренные в пиве, порадуют любителей пенного напитка, так как приобретут характерный привкус. Для этого разбавьте воду вашим любимым пивом 1:1 и, дождавшись кипения, следуйте нашему первому рецепту.

Как варить раков с маслом

Добавления сливочного масла не влияет на вкус вареных раков, но делает их панцири блестящими. Если вы готовите блюдо к праздничному столу, советуем сдобрить воду порцией масла, тогда угощение приобретет презентабельный вид.

Как приготовить раков без укропа

Сушеный укроп придает ракам узнаваемый «фирменный» вкус. Варка без укропа оправдана, если раки предназначаются для салатов. Салатные заправки, как правило, содержат собственный набор специй, которые придадут рачьему мясу необходимый аромат.

Для суфле, салатов и супов подойдут мороженые моллюски. Как варить раков замороженных? Точно так же, как и живых особей. Предварительно размораживать их не требуется.

Читайте также: Мидии: полезные свойства, калорийность, применение

Как приготовить раков без воды

Помимо варки существует множество способов отведать этих вкуснейших моллюсков: жарка, тушение, запекание. Если вы поклонник высокой кухни, советуем приготовить раки по-французски.

Ингредиенты:

  • раки — 15 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • белое вино — 600 мл;
  • морковь — 4 шт.;
  • тонко порезанные луковицы — 4 шт.;
  • петрушка — 8 веточек;
  • сливки — 60 мл;
  • томатное пюре — 2 ст. л.;
  • кайенский перец и соль по вкусу.

Растопите масло в большом сотейнике или кастрюле. Добавьте лук, морковь и петрушку. Пассеруйте, пока овощи не станут мягкими. Заложите раков и потушите до появления ярко-красного цвета. Влейте вино, томат-пасту, перемешайте.

Жарьте на сильном огне 15 мин. В конце добавьте сливки. Приправьте блюдо кайенским перцем и солью. Подавайте горячим или холодным.

Как варить раков без соли

Если по какой-то причине у вас в доме не оказалось соли, но есть банка соленых огурцов, сварите раки в огуречном рассоле. Их неординарный освежающий вкус обязательно похвалят ваши домашние. а гости попросят поделиться необычным рецептом. Процедура варки стандартная, единственное ограничение касается специй, так как в рассоле уже присутствует изрядная доля приправ.

Фото: pixabay.com

Как варить раков, чтобы панцирь был мягким

Чтобы хитин в панцире размягчился, профессиональные повара рекомендуют перед варкой на полчаса замачивать ракообразных в молоке или нежирной сметане.

Как варить раков с горчицей

Предлагаем порадовать себя и гостей блюдом «Раки с горчицей и салом».

Ингредиенты:

  • раки — 1 кг;
  • вода — 4 л;
  • соль — 4 ст. л.;
  • зонтики сушеного укропа — 2–3 шт.;
  • горчица горькая — 3 ст. л.;
  • сало — 100 г;
  • головка репчатого лука;
  • перец горошком — 15 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • лимон — 1 шт.

В воду добавляем специи и луковицу. После закипания отправляем раков в кастрюлю. Когда вода снова закипит, крошим порезанное на мелкие кубики сало, добавляем горчицу, лимонный сок. Сало, как и масло, делает панцири блестящими и, к тому же, впитывает запах тины. Все тщательно перемешиваем и отвариваем до готовности.

Как варить раков с медом

Если в воду для варки добавить ложечку меда, вкус раков от этого только выиграет! Сладкими они не станут, но приобретут легкий медовый аромат и едва уловимую вкусовую нотку.

Как варить раков по-ростовски

Ростовчане отдают предпочтение естественному вкусу, поэтому используют для готовки всего 3 компонента: соль, сушеный укроп и воду. Несмотря на демократичность рецепта, раки в Ростове получаются отменными.

А как в вашем доме, городе или селе варят раков? Будем рады, если вы поделитесь семейными секретами приготовления этого всеми любимого деликатеса!

Читайте также: Креветки: полезные свойства, калорийность, как правильно варить

Настоящий деликатес — раки. Как их готовить, расскажет сайт «Едим Дома»

Вареные раки — настоящий деликатес, особенно если правильно их приготовить. Когда-то их подавали только в домах богатых людей, а сейчас это вполне доступное блюдо. Конечно, раки — не повседневная еда, но к пиву лучше закуски не найти, особенно если собралась хорошая компания. Как же приготовить раков, чтобы получилось вкусно, быстро и аппетитно?

Выбираем раков правильно

Прежде чем что-то делать с раками, нужно их или поймать в водоеме, или купить. Если ловля членистоногих не относится к вашему хобби, лучше отправляться за ними в магазин. Для начала поинтересуйтесь, откуда раки. Если они выловлены в озерах и прудах, брать их не стоит. В стоячей воде много бактерий, поэтому такие раки могут принести проблемы желудочно-кишечному тракту. Самые лучшие беспозвоночные — речные, у них и мясо намного вкуснее и полезнее.

Как понять, свежие ли раки? Ответ простой: покупайте их живыми. Они должны выглядеть здоровыми и активными. Если раки не шевелятся, это явно не ваш продукт! Дело в том, что раки очень быстро портятся, поэтому если при покупке они выглядят вялыми, то долго не пролежат. Поскольку раки питаются водорослями, в их желудках кишат бактерии, которые начинают активно размножаться, даже если рак еще жив, но уже плохо двигается. Хвост раков должен быть обязательно прижат к туловищу — это своеобразная гарантия качества. Чем сильнее прижат хвост, тем свежее и вкуснее рак.

Вода, в которой хранились раки, должна быть прозрачной. Мутная вода говорит о том, что ее меняли редко, а значит, ракам, скорее всего, не хватало кислорода. Температура воды должна быть +10 °С, и в этом легко убедиться, так как аквариумы в магазинах обычно снабжены термометрами.

Очень важна и твердость панциря. Чем он тверже, тем рак мясистее. Под мягким панцирем почти нет мяса или оно очень сухое. А что касается размеров, лучше берите крупных и средних раков. Если они так выросли, значит, еды у них было достаточно, поэтому мясо богато витаминами, микроэлементами и питательными веществами.

Как готовить живых раков к варке

Прежде чем готовить раков дома, поместите их на час-два в холодную воду перед варкой. Для более приятного и нежного вкуса можно держать их в молоке.

Непосредственно перед варкой желательно промыть беспозвоночных под проточной водой, чтобы очистить от песка и мусора. Для этого рекомендуется использовать щетку, стараясь держать рака за спинку, чтобы он не схватил вас клешней.

Правильно готовить раков несложно. Возьмите большую кастрюлю, налейте воды и подсолите ее из расчета 0,5–1 ст. л. соли на литр. Включите огонь, и как только вода закипит, бросьте туда пряности — лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, листья смородины, свежий лук или чеснок, дольки лимона или лимонную цедру, имбирь или горчицу. У всех своих предпочтения, как готовить раков в домашних условиях, однако перебарщивать со специями не стоит. Посторонние ароматы не должны перебивать вкус этого блюда. Можно заморозить свежих раков на три месяца, если вы купили их слишком много. Но только в режиме быстрой заморозки при температуре −24 °С, чтобы сохранить вкус и свежесть продукта.

Как готовить вареных раков

После того как в воду брошены специи, пришло время закладывать в кипящую воду раков усиками вниз. Это сделать нелегко, ведь они будут сопротивляться всеми силами. Самый лучший способ не пораниться — держать их за спинку, воспользоваться щипцами или прихваткой. Мертвых беспозвоночных варить нельзя — в пищу они не годятся.

Сколько готовить раков — зависит от их размеров. Для мелких может быть достаточно 15–20 минут, средние обычно варятся 25–30 минут, а ради деликатеса крупных размеров придется подождать минут 40. Впрочем, и без часов можно определить, сколько готовить раков по времени, — панцирь раков должен стать ярко-красным. Если переварите, мясо будет жестковатым и безвкусным. После этого выключите огонь и дайте членистоногим полежать в воде 20–30 минут. Они станут мягче, нежнее и вкуснее.

Храните вареных раков в бульоне, в котором они варились, но не более двух дней.

Несколько секретов приготовления раков

Купив живых раков и не планируя готовить их сразу, вы можете поместить их в воду, где они будут плавать два дня. Следите за их активностью и чаще меняйте воду. Второй способ сохранить беспозвоночных — держать их в холодильнике. Кстати, никогда не верьте продавцам, которые утверждают, что раки просто спят. Засыпают вне холодильника только умирающие особи!

Варить раков можно разными способами. Если вылить в воду бутылку вина или даже две, ароматизировать получившийся рассол розмарином, то вкус раков станет благородным и утонченным. Вино можно заменить молоком, квасом или пивом, добавить в воду сметану и аджику. А некоторые варят раков в огуречном рассоле, получая очень яркий и пикантный вкус. Не бойтесь пересолить раков — их толстый панцирь с трудом пропускает соль. Но, конечно, более 1 ст. л. на литр воды добавлять не стоит.

И обязательно хотя бы раз попробуйте запечь раков в костре — получите огромное удовольствие! Для этого хорошо промойте их и обсушите, заверните каждого в фольгу и положите в горячие угли на 15 минут. Вкусны раки, приготовленные в духовке, — в противне с небольшим количеством растительного масла. Их нужно присыпать специями и запекать 20 минут при температуре 200 °С.

И самое главное — как готовить замороженных раков, чтобы сохранить их вкус и пользу. Размораживайте их при комнатной температуре естественным путем, а потом внимательно осмотрите. Если хвостик согнут к туловищу, смело варите этого рака. Если хвостик выпрямлен, значит, рака заморозили уже мертвым и его лучше выбросить.

Как и с чем едят раков

Раков принято есть руками, но нужно делать это правильно. Сначала оторвите клешни и ножки. У небольшого рака содержимое клешни можно выдавить прямо в рот, а с большим придется повозиться, надрезав клешню и раскрыв ее как устрицу. Мясо присутствует не только в клешнях, но и в тех частях, с помощью которых клешни крепятся к туловищу, если, конечно, рак крупный. Из ножек мясо также лучше выдавить зубами прямо в рот.

Теперь опустите рака усами вниз и разломите его на две части — головогрудь и брюшко. Бульон стоит однозначно выпить, икру съесть, а желудок лучше аккуратно удалить, стараясь не повредить, иначе его содержимое испортит вкус мяса. Печень иногда горчит — это уже на любителя.

Далее удалите панцирь с шейки, вытащите тоненькую полоску кишечника, а мясо съешьте.

Теперь вы поняли, что дегустация раков — это ритуал со своими тонкостями и особенностями. Осталось выяснить, с чем есть раков. Блюдо с вареными членистоногими можно украсить свежей зеленью и сырыми овощами, а подавать с соусом и сухариками из белого хлеба.

Суп-пюре из раков

Этот необычный суп может стать настоящим открытием для вашей семьи. Попробуйте его приготовить.

Предварительно сварите раков в воде со специями по рецепту, приведенному выше. Разделайте раков и вытащите мясо — его должно быть около 300 г.

Нарежьте кубиками одну луковицу и одну морковь, мелко порубите ножом корешок сельдерея. Растопите на сковороде небольшое количество сливочного масла, слегка обжарьте луковицу, потом добавьте морковь и сельдерей.

Смешайте 0,5 литра куриного бульона и столько же воды, доведите до кипения, бросьте в кастрюлю обжаренные овощи и покрошите мясо беспозвоночных. Посолите, бросьте лавровый лист, перец, тимьян и кориандр. Варите суп 20–30 минут, слегка остудите и взбейте блендером.

В другой кастрюле растопите пару столовых ложек сливочного масла, смешайте со столовой ложкой муки и разотрите до однородной консистенции. Влейте суп-пюре, перемешайте и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю половину стакана сливок, 1 ст. л. сока лайма и любую мелко нарезанную зелень. Это настоящее объеденье!

Плов с раками и сыром

Плов с раками — это свежо и оригинально.

Сварите до полуготовности 2 стакана риса и соедините его с половиной стакана мелко порубленной луковицей. Отварите раков, измельчите 3 стакана ракового мяса и также добавьте к рису вместе с половиной стакана измельченного на терке сыра чеддер. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем разогрейте сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Добавьте к рису соевый соус по вкусу и 200 г сливок. Протушите 5 минут и снимите с огня. 

Готовое блюдо украсьте свежей зеленью и раковыми шейками.

Флан из раковых шеек

Эта изысканная закуска подойдет для легкого завтрака или ужина, ее уместно подать и на обед. И даже на праздничном столе флан не затеряется среди других блюд.

Отварите 0,5 кг раков в воде с лавровым листом и перцем, остудите и выньте из них раковые шейки. Мелко порубите ножом 50 г сушеных помидоров в масле, смешайте с раковым мясом и тремя веточками мелко порубленного укропа.

А теперь взбейте 5 яиц, добавьте к ним 250 г сметаны, щепотку соли и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Хорошо размешайте и введите в яичную смесь помидоры с мясом раков.

Смажьте форму сливочным маслом, вылейте в нее подготовленную массу и запекайте на водяной бане при температуре 180 °С в течение часа.

Остудите флан, переверните форму и осторожно выложите блюдо на тарелку. Нарежьте на порционные куски и подавайте с зеленью и любыми соусами.

Самыми вкусными считаются раки, выловленные с начала мая до середины июня, а также с конца августа до середины осени. Хотя и летние раки могут быть вкусны, если знать тонкости варки.

Научитесь готовить живых раков дома и доведите свое умение до совершенства. И тогда вам всегда будет чем удивить своих друзей и знакомых!

Как варить живых раков? Это просто, но есть секреты…

Чтобы вареные раки порадовали вас вкусом и текстурой, нужно быть уверенными в их свежести. Мы рекомендуем приобретать живых раков и только у проверенных поставщиков (у магазина должны быть все документы на продукцию, включая ветеринарное свидетельство). Внимательно осмотрите их перед варкой – все они должны быть достаточно активными, с равномерно окрашенным панцирем. Малоподвижных или мертвых лучше выбросить сразу: мясо этих речных обитателей разлагается быстро, и один плохой экземпляр, попавший в кастрюлю, способен испортить вам весь ужин. Если варка раков предполагается не сразу, важно позаботиться об их правильном хранении . 

Вторая тонкость – для того, чтобы сварить раков вкусно, желательно взять посуду из нержавейки. Алюминиевые кастрюли лучше не использовать. Дело в том, что алюминий очень легко вступает в реакцию с другими веществами, в том числе, с серой, которая содержится в самих раках. В результате, вкус блюда может испортиться, а алюминиевая кастрюля – почернеть. 

Идем дальше и рассказываем по шагам, как варить раков в домашних условиях так, чтобы результат вас порадовал. 

 

  1. Итак, перво-наперво важно убедиться в свежести.
     
  2. Хорошо промыть раков в холодной воде (если вы заказали доставку раков из магазина, с большой долей вероятности вам привезут уже промытых членистоногих, если же вы выловили их самостоятельно, стоит обратить внимание на области, куда обычно забиваются ил и песок со дна, – брюшко и сочленения). При мытье стоит поберечь руки и задействовать щетку.
     
  3. Взять правильную посуду (из нержавейки) с достаточно высокими бортиками.
  4. Налить воды (есть и другие варианты, о них мы расскажем чуть ниже) и дождаться ее закипания, добавить соль и специи по вкусу. Самые простые варианты, которые есть в каждом доме, – лавровый лист, душистый перец горошком. Совет: специи можно несколько минут проварить в кипятке – в результате получится импровизированный бульон.
  5. В кипящую воду бросаем членистоногих, аккуратно держа их за спинку (берегите пальцы).
  6. Время варки раков зависит от размера. В среднем она занимает от 15 до 30 минут. Как узнать, сколько по времени варить раков разных размеров? Читайте в нашей статье. 
  7. После того, как раки сварились, можно ненадолго оставить их в воде, чтобы они больше пропитались ароматом специй.  
  8. И помните, варить раков нужно непосредственно перед тем, как вы планируете их съесть. Вареные раки, полежавшие длительное время, безвозвратно теряют часть вкуса и аромата. 

 

Есть еще несколько проверенных способов, как варить раков живых так, чтобы и вы, и ваши гости остались довольны. Разнообразить классическую варку раков при минимальных затратах можно так: 

  • Выжать в кипящую воду сок одного лимона, туда же отправить корочки и оставить бурлить на 10 минут. Лимонные нотки в бульоне придадут очень нежный привкус готовому блюду. 
  • К лавровому листу и перцу добавить несколько зонтиков сухого укропа. Это, кстати, прекрасный способ отбить запах тины, который все-таки имеется у речных обитателей. 
  • Половину воды в кастрюле заменить пивом. Если хотите сварить раков по-настоящему оригинально, советуем обратить внимание на следующий рецепт. 
  • Перед варкой залить живых раков молоком и оставить так на некоторое время. 

 Это лишь несколько вариантов того, как варить живых раков. Мы обязательно продолжим публиковать самые интересные рецепты и полезные советы. Заходите к нам почаще!   

Как варить раков: Макаревич раскрыл секрет

Мясо раков во всем мире считается деликатесом, а также очень ценным продуктом, который способен восстанавливать иммунитет после болезни. Но вот как его не испортить – знают немногие, часто из-за неправильной варки мясо может быть жестким и невкусным.

Телеведущий Андрей Макаревич на своем YouTube-канале «Смак» вместе с Ириной Безруковой дали несколько советов, как же правильно и вкусно приготовить раков, чтобы они были полезными, мягким, сочным и полезным. (чтобы посмотреть видео, доскрольте страницу до конца)

Видео дня

Ингредиенты:

  • раки – 1 кг

  • вода – 2,5-3 л

  • лавровый лист – 3-4 шт.

  • чеснок – 5-6 зуб.

  • укроп – 1-2 пучка

  • соль – 2-3 ст. л.

  • масло – 2-3 ст. л.

  • сметана – 2-3 ст. л.

  • горчица – 2 ст. л.

  • болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением важно хорошо помыть раков, залить водой и оставить в ней на час, чтобы песок и грязь из них вымылась, можно также замочить в молоке, так мясо будет нежнее. После – можно приступать к варке.

  2. Раки можно бросить как в холодную, так и в кипящую воду.

  3. Нарезать кольцами болгарский перец, добавить туда же.

  4. Добавить соль, укроп, масло, 2 ложки сметаны, горчицу, чеснок, лавровый лист и варите около 8-10 минут, если они маленькие и средние, а большие – около 10-15 и обязательно дайте им настоятся еще 15 минут под крышкой, тогда панцири станут мягкими.

Как варить раков в пиве

Нужно взять в равных пропорциях светлое пиво и воду. Вскипятить в большой кастрюле, туда добавить укроп, соль и специи на свой вкус. В кипящую жидкость опускать раков, варить также маленькие и средние – 8-10 минут, крупные – 20 минут. После оставьте их под крышкой еще на 15-30 минут.

Как варить раков в молоке

Для начала вскипятите молоко, туда добавьте соль, укроп и другие специи, опустите раков и варите также: 8-10 минут небольших, 15 минут – средних и 20 минут – крупных. После приготовления оставьте под крышкой на 15-30 минут.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, как вкусно приготовить настоящее летнее блюдо вкусно – окрошку с минерально водой, кефиром и квасом.

Что нужно знать при приготовлении борща, чтобы его не испортить, а правильно и вкусно приготовить.

Шеф-повар, судья шоу «МастерШеф» Эктор Хименес-Браво поделился рецептом вкусного картофельного хашбрауна как в McDonald’s, который очень легко и быстро готовится дома.

Как правильно варить живых раков в домашних условиях

Варить живых раков несложно, но процесс требует наличия некоторых знаний — вкус, запах готового блюда будет зависеть от правильности приготовления.

Вареные раки – это настоящий деликатес. Купив их, мало просто взять и сварить, нужно знать, как правильно это сделать. Отсутствие знаний процесса может привести к тому, что продукт будет безнадежно испорчен, или раки будут иметь совсем не тот вкус, на который рассчитывалось. В этом процессе важно все – от выбора раков, до соблюдения технологии варки.

Зачем варят раков живыми

Мясо рака относится к такой категории продуктов, которые скоро портятся. Это самая главная причина того, что их готовят живыми. Показателем свежести является слегка согнутый хвост особи. Он должен быть подтянут к брюху и на ощупь быть упругим. Если у членистоногого расслабленное тело, такой продукт брать нельзя. А живой рак будет залогом свежести и превосходных вкусовых качеств.

Мясо рака начинает портиться и терять все свои качества уже через три часа, после того, как он уснул. Перед покупкой нужно внимательно осматривать каждую особь.

Потому что может получиться так, что в общей массе попалась мертвая особь, и во время варки она испортит полностью все блюдо. При готовке, несвежий рак всплывет сразу после закипания воды. При этом, его тельце станет немного раздутым и будет издавать неприятный запах.

В случае, если выловом членистоногих человек занимался самостоятельно, все равно нельзя оставлять приготовление на следующий день. Такое мясо способно нанести существенный урон здоровью. Это происходит по той причине, что раки питаются падалью и в их теле скапливается много вредных веществ. Если для этих жителей речного дна это не представляет опасности, когда они живы, то после смерти, их мясо начинает быстро разлагаться. А такой продукт чреват серьезным нарушением работы пищеварительной системы, если его съесть. Именно поэтому, раков варят живыми, не дожидаясь пока последние уснут.

Сколько минут варят раков

Раков делят на три категории – маленькие особи, средние и больших размеров. Каждая категория будет отличаться временем варки.

Время, необходимое для приготовления членистоногих:

  • Маленькие особи – для полной готовности их варят около 10 мин. Но, ничего страшного не произойдет, если их продержать на несколько минут дольше;
  • Средние раки – время необходимое до полной готовности продукта будет 20 мин;
  • Крупные особи – чтобы мясо полностью было готово, такие экземпляры следует продержать в кипятке не менее 28-30 мин.

Варить следует на среднем огне. Эта процедура может быть немного изменена. Нет особой необходимости держать раков все пол часа на огне. После 15 мин. кипячения, можно выключить газ и продержать ракообразных там еще столько же в этой воде, просто накрыв крышкой. Они сами дойдут до нужной кондиции.

Подготовка раков к варке

Сразу после покупки или вылова готовить раков не рекомендуется. Это связано с тем, что речной обитатель постоянно передвигается по дну водоема, собирая множество ила, песка, грязи. Их следует хорошенько отмыть.

Это процесс совсем несложный – всего лишь нужно набрать в большую миску воду и выпустить туда раков на 30 мин. За это время они очистятся от грязи. После этого, берется зубная щетка, и ею вычищается панцирь и другие сочленения. Вручную мыть раков не рекомендуется, так как это может быть связанно с травматизмом. У членистоногих крепкие клешни, и он легко может поранить руку человека.

Как готовить

Раки очистились от ила, а панцирь был хорошо вычищен – можно приступать к самому процессу приготовления. Хоть здесь нет никакой сложности, но есть несколько нюансов, на которые следует обратить внимание. Именно эти нюансы помогут вкусно приготовить раков в домашних условиях.

На порцию

Калории: 97 ккал

Белки: 20.3 г

Жиры: 1.3 г

Углеводы: 1 г

Шаги

20 мин.Печать

  • В высокой алюминиевой кастрюле кипятится вода.

  • В кипящую воду добавляется соль и пряности. Солить нужно в пропорции на 1 л воды давать 1 ст.л. соли. Может показаться, что этого не достаточно и раки будут несолеными, но они в процессе варки вберут в себя соль. Из специй добавляется лавровый лист и семена укропа (зеленые листья растения не подойдут, нужно выбирать засушенные зонтики укропа с семенами). Вода со специями должна прокипеть 5-10 мин.

  • В кастрюлю закидываются раки по 1 шт. Делать это следует аккуратно, держа их за панцирь. В воду членистоногие опускаются головой книзу. Как только вода после погружения в нее раков снова закипит, начинается отсчет времени.

  • Раки достаются из бульона и выкладываются на блюдо.


Готовых раков можно протомить в кастрюле после варки еще несколько минут. За это время они больше вберут в себя запах специй и соль. При варке раков к пиву, в воду для приготовления добавляется 3 ст.л. соли на 1 л воды.

Видео

Какие специи подходят для раков

К ракам подходит не так уж много специй, как к рыбе и мясным продуктам. Мясо раков само по себе имеет приятный характерный вкус и запах, поэтому нужно подбирать такие пряности, которые будут дополнять вкус, а не перебивать его.

К лучшим специям относят лавровый лист и сушеные зонтики укропа с семенами. Перед подачей, можно посыпать раков измельченным зеленым луком. По желанию, очищенное мясо может быть смазано сливочным маслом.

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 10 мкг 900 мкг
Ретинол 0.01 мг ~
Витамин В1 0.1 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.06 мг 1.8 мг
Витамин В4 80.9 мг 500 мг
Витамин В5 0.5 мг 5 мг
Витамин В6 0.07 мг 2 мг
Витамин В9 37 мкг 400 мкг
Витамин В12 2 мкг 3 мкг
Витамин C 1.5 мг 90 мг
Витамин Е 1.6 мг 15 мг
Витамин К 0.1 мкг 120 мкг
Витамин РР 7.1 мг 20 мг

Как приготовить раков — The Scuba Doctor

Практические советы по приготовлению раков от The Scuba Doctor

от The Scuba Doctor — ноябрь 2016 г.
Последнее обновление: 10 декабря 2020 г.

Нас часто спрашивают, как лучше всего приготовить раков. Но сначала рассмотрим скользкую территорию номенклатуры. Официальное название этого большого восхитительного местного монстра Красного моря, пойманного в водах Виктории, — Southern Rock Lobster , Jasus Edwardsii .Но почти все здесь просто называют нашего скоро убитого другого приглашенного гостя Креем.

Итак, теперь, когда вы поймали своего собственного Cray, пора посмотреть, как его можно приготовить. Есть много разных способов приготовления раков и много разных рецептов. Здесь мы рассмотрим основные методы, но это, конечно, только начало того, как вы можете их приготовить, это действительно зависит от того, насколько вы готовы к приключениям.

Многие любители рака говорят, что раков лучше всего есть целиком и на пару.Однако вы также можете приготовить своих раков и использовать мясо для приготовления бутербродов, салатов, супов, ризотто и множества других разнообразных блюд. Прежде чем мы начнем, мы быстро рассмотрим наиболее гуманный способ убить ваших раков перед приготовлением.

Подготовка раков к приготовлению

Многие люди считают, что варить раков живьем — это бесчеловечно и жестоко. Другие считают, что нервная система раков слишком проста, чтобы они вообще чувствовали боль, как у насекомых.Эта тема остается предметом споров и по сей день. Если вам интересно читать, см. «Рассмотрим лобстера» Дэвида Фостера Уоллеса.

Ряд исследователей и университетов провели исследования по определению наиболее гуманного метода приготовления раков. Перед кипячением применялись различные методы релаксации, и считалось, что наименьшее количество взмахов хвостом при погружении в кипящую воду означает, что Крей чувствует меньше боли. Было обнаружено, что лучший способ свести к минимуму движения хвоста раков при кипячении — это поместить раков в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы они немечали перед приготовлением.К сожалению, этот метод по-прежнему предполагает помещение живых раков в нагретую кастрюлю, что, на наш взгляд, не гуманно для раков.

По нашему опыту, мы нашли самый простой и, безусловно, самый гуманный метод — это поместить раков в емкость с водой. Предпочтительна соленая вода, однако достаточно и пресной. Сделав это и оставив Crayfish примерно на 30 минут, вы фактически «утопите» Cray. Что происходит, так это то, что в воде содержится ограниченное количество кислорода, которым Раки будут дышать.По мере снижения уровня кислорода раки медленно и безболезненно усыпляют из-за повышения уровня СО2. Мы также регулярно обнаруживаем, что при использовании этого метода раки становятся настолько расслабленными, что теряют контроль над своим кишечником и пропускают то, что остается в них, когда они засыпают (однако, это происходит не всегда). Это дает большое преимущество в том, что рак становится намного чище для тарелки. Только не забудьте тщательно вымыть раков, прежде чем переходить к следующему этапу их приготовления.Помните, когда вы будете использовать этот шаг, чем больше воды вы нальете в контейнер, тем больше времени потребуется, чтобы утопить Crays, поэтому лучше всего достаточно, чтобы покрыть их, но не более того. Это, безусловно, самый гуманный метод, о котором мы знаем.

Какие части раков можно есть?

Большая часть мяса Крея находится в хвосте и двух передних когтях. Меньшее количество мяса также можно найти в ногах, антеннах и некоторых частях тела. Части, которые не следует есть, — это панцирь, мешочек за глазами, черная вена, проходящая через хвост, и зеленая аллея томатов, хотя это спорно, так как некоторые едоки Cray утверждают, что это лучшая часть.

Способы приготовления Cray

Некоторые из самых популярных способов приготовления раков:

  • Потоковое
  • Кипячение
  • Бланширование
  • Жареный на сковороде
  • На гриле или на гриле
  • В воке

Используйте соленую воду

Независимо от того, готовите ли вы раков на пару, варите или бланшируете, следует использовать подсоленную воду. Насколько соленой должна быть вода? Лучшая среда с соленой водой — это чистая морская вода, но 8-процентный раствор соли и дождевой воды подойдет.Это 80 граммов соли на литр воды.

Приготовление раков на пару

Некоторые пуристы считают, что приготовление на пару — единственный способ приготовить раку и сохранить его великолепный вкус. Варка на пару — это более щадящий процесс приготовления мяса, который сохраняет больше аромата и нежности. Приготовление раков на пару проще повара, так как их сложнее пережарить в пароварке. Для настоящих ценителей Крея приготовление на пару — лучший выбор.

Некоторым людям нравится придавать дополнительный аромат при приготовлении на пару, добавляя в подсоленную воду такие ингредиенты, как уксус, пиво или соус Терияки.

Раки, приготовленные на пару

  1. Выберите горшок, достаточно большой, чтобы в нем удобно поместились все раки. Не толпите их.
  2. Налейте 2 дюйма морской или соленой воды на дно большого чайника.
  3. Установите решетку для варки в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.
  4. Добавьте раков по одному, накройте горшок и начните отсчет времени.
  5. На полпути поднимите крышку (осторожно, пар горячий) и переместите раков так, чтобы они готовились равномерно.

Время приготовления раков на пару

Рекомендуемое время приготовления на пару в зависимости от веса раков:

Вес раков — время приготовления
0,5 кг (1 фунт) — 8-10 минут
0,6 кг (1-1 / 4 фунта) — 10-12 минут
0,7 кг (1-1 / 2 фунта) — 12-14 минут
0,8 кг (1-3 / 4 фунта) — 15-17 минут
0,9 кг (2 фунта) — 16-18 минут
1,3 кг (2-1 / 2 фунта) — 18-20 минут
1.4 кг (3 фунта) — 20-30 минут
2,3 кг (5 фунтов) — 35-45 (или более) минут

Раки готовы, когда внешняя оболочка ярко-красная, а мясо белое, а не непрозрачное. ЗАПРЕЩАЕТСЯ готовить раков слишком долго.

Осторожно достаньте раков из кастрюли щипцами. Будьте осторожны, они очень горячие. Примечание. Раки продолжат готовиться еще немного после того, как вы достанете их из кастрюли. Чтобы остановить процесс приготовления, поместите приготовленный на пару Cray в миску со льдом, пока он не растрескался.

Теперь просто растопите масло. Вы можете добавить немного лимонного сока в масло.

Бамбуковые пароварки для раков на пару

  1. Раков разрезать пополам и очистить.
  2. Приправить мякоть солью и перцем, затем поместить в бамбуковую пароварку, готовую к приготовлению на пару.
  3. Готовьте раков на пару в течение 5–7 минут в воке с слегка кипящей подсоленной водой.
  4. Положите половину раков на каждую сервировочную тарелку и сверху положите кружок чесночного масла, посыпьте щедрой порцией молодой зелени.Служить.

Наконечники для варки и бланширования

Бланширование и кипячение дадут лучшие результаты, если ваши раки находятся в одном слое. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю раками, потому что это приведет к неравномерному бланшированию / приготовлению, и, как правило, раки, расположенные ближе всего к источнику тепла, будут бланшированы / приготовлены в большей степени, чем другие.

Установите ледяную баню, чтобы как можно быстрее завершить процесс приготовления после бланширования или кипячения.

Бланширование раков

Бланширование — это распространенный метод извлечения мяса из скорлупы, однако мясо не зеленое. Этот метод слегка поджаривает внешние края Cray и, как правило, полностью готовит мясо ножек, суставов и рогов.

Чтобы сохранить максимальное количество сырого мяса, опустите раков в кипящую подсоленную воду (или заправленный бульон) и снова доведите до кипения. Сразу после того, как они станут ярко-красными (2–3 минуты), переместите их на ледяную баню, чтобы остановить готовку.Приступайте к отжиму мяса, когда оно полностью остынет.

Варка раков

Совет Джеффа: Добавьте в воду пару столовых ложек сахара и немного белого вина. Это помогает сделать мякоть более сладкой, особенно если речь идет о более крупных и жестких раках.

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, предварительно поставив Раков в кастрюлю.

2. Когда вода закипит, соблюдайте следующее время приготовления.

фунтов стерлингов
Весовой диапазон
Грамм
Весовой диапазон
Время приготовления
Минуты
от 600 до 800 1.От 32 до 1,76 фунта 9–10 минут
от 800 до 1000 от 1,76 до 2,2 фунтов 11–12 минут
На каждые 100 г
свыше 1 кг
На каждые 0,22 фунта
более 2,2 фунта
Добавить еще минуту
2 кг плюс 4,4 фунта 22 минуты
На каждые 100 г
свыше 2 кг
На каждые 0.22 фунта
более 4,4 фунтов
Добавить еще 45 секунд



Приготовление западного рок-омара

Советы по приготовлению раков

Чтобы вкус был максимальным, всегда готовьте раков в соленой воде, чтобы вкус мяса сохранялся, предпочтительнее морская вода, если таковая имеется. Не паникуйте, если морская вода вам не подходит, подсоленная вода из-под крана вам подойдет. Некоторые повара подкисляют воду лимоном или уксусом.Другие используют придворный бульон, чтобы сохранить вкус раков.

Вы можете добавить в воду смесь вина, овощей и зелени, чтобы придать мясу Cray больше аромата. Остаточную жидкость также можно использовать для приготовления вкусного бульона или соуса. К ингредиентам, которые можно добавить, относятся белое вино, перец, петрушка, сельдерей, лук, морковь или лавровый лист.

Не забудьте установить ледяную баню, чтобы как можно быстрее завершить процесс приготовления после бланширования или кипячения.Помните, что даже если вы вытащите раков из кастрюли, процесс приготовления не остановится. Они все еще будут готовиться внутри, пока вы не остынете.

Не поддавайтесь искушению окунуть Cray в раковину с холодной водой после приготовления, так как кожа между телом и когтями могла разорваться в процессе приготовления, заполнив тело и разбавив аромат. Мы предлагаем вам наполнить раковину льдом и положить Cray, запечатанный в полиэтиленовом пакете, чтобы он мог быстро остыть, но оставался сухим.

Не охлаждайте Cray слишком долго. Подавайте его примерно при той же температуре, что и шардоне — оно идеально сочетается с его маслянистым вкусом.

Как узнать, когда ваши раки приготовлены:

Следует проявлять особую осторожность, чтобы не переваривать раков, так как в результате мясо станет более жестким и менее сочным. Избыточное приготовление также означает, что часть восхитительного вкуса будет утрачена, а мясо может сморщиться, стать тягучим или даже мягким.

Следуйте этим советам для отличного вкуса Crays:

  • Не вынимайте Cray из кастрюли, пока раковина не станет ярко-красной
  • Cray сделан правильно, когда усики легко отрываются, если их осторожно потянуть
  • Приготовленное мясо Cray будет твердым и белого цвета.
  • Внутренняя температура мяса Cray достигнет 180 ° F (80 ° C)
  • Зеленая долина или печень, расположенная внутри полости тела, станет зеленовато-желтой.

Жареные раки на сковороде

Жарение на сковороде обычно связано с приготовлением медальонов из раков или стейков, и для этого требуется точное время, чтобы они не высохли или не переварились.

  1. Обвалять порцию в оливковом масле первого холодного отжима или топленом масле и приправлять.
  2. Сдвиньте порцию быстро с обеих сторон на сильном огне.
  3. Перелейте со сковороды на небольшой поднос с приправами, накройте крышкой и поставьте в духовку при 100ºC (200ºF) на 3-4 минуты, чтобы закончить приготовление.
  4. Подавать по мере необходимости.

Раки на гриле или на гриле

  • Крепко держите раков и расколите их по длине очень острым ножом
  • Работая над миской, удалите материал долины и желудка.Вакуум и / или заморозить для других целей
  • Промойте раков холодной водой и вытрите насухо чистым полотенцем.
  • Обвалять раков в расплавленном масле с травами или оливковом масле первого холодного отжима, обильно приправить морской солью Мальдон и свежемолотым черным перцем
  • Поместите их в коробку с крышкой и охладите подальше от вентилятора. Такие травы, как мята, кориандр и базилик, следует добавлять ПОСЛЕ приготовления и непосредственно перед подачей на стол, так как они станут черными в процессе приготовления.
  • Поставить на решетку мясной стороной вверх
  • Когда степень прожарки почти достигнет верхней части раков, нанесите сливочное масло на стороны и щели и поместите раков под саламандру на пару минут, чтобы они окрасились.
  • Снова смажьте мякоть и оставьте в теплом месте на пять минут до завершения приготовления
  • Подавать с нарезанными дольками лайма или лимона и, если хотите, красивым майонезом из эстрагона или трав, который дополнит ваш оригинальный налив.
  • Томаты, просеянные через очень мелкое сито, великолепны в майонезе с небольшим количеством сока чили и табаско

Раки, приготовленные в вок

В Интернете и в книгах рецептов вы найдете множество примеров приготовления раков с выпуклым днищем.Это лучшее!

Рок-омар с имбирем и перцем чили, приготовленный на воке, «A La JL»

Китайский ресторан, владеющий давним другом Джона Лоулера (JL), дал ему этот рецепт более 25 лет назад. Это по-прежнему любимый способ приготовления раков JL.

Состав:

  • Несколько южных скальных омаров (раки), зеленые не приготовленные.
  • 1 чашка тертого (нарезанного) свежего имбиря … более или менее по вкусу
  • 1 чашка свежего измельченного чеснока
  • 2 крупных луковицы, мелко нарезанных
  • 1/2 чашки сои
  • 1/4 стакана кунжутного масла
  • 2 литра растительного масла
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 прочный пластиковый или бумажный пакет
  • 4 x острый перец чили… более менее по вкусу … мелко нарезанный
  • 5 чашек примерно кукурузной муки
  • Соль по вкусу

Метод:

  1. Рассеките хвост Cray и прорежьте поперечные пути на медальоны с помощью тесака. Отделите ноги, когти и т. Д. От тела и рассекайте суставы. Сильно бейте ножом, чтобы расколоть.
  2. Насыпьте кукурузную муку в пакет и хорошенько посыпьте все кусочки Cray. Отложите в сторону.
  3. Положите масло в вок и поставьте на очень сильный огонь.Лучше всего делать это на трехконтурной горелке, так как тепло очень важно.
  4. Добавьте медальоны Cray, осторожно, но быстро, по частям и жарьте во фритюре около двух минут. Снимите и отложите на большой тарелке с промокательной бумагой.
  5. Слейте масло из вок и вытрите насухо.
  6. Доведите вок до слабого тепла.
  7. Добавьте 1/2 стакана масла и лук и жарьте до мягкости.
  8. Добавьте имбирь / перец чили / соевое / кунжутное масло и чеснок и готовьте еще несколько минут.Посолить.
  9. Доведите вок до сильного огня, добавьте кусочки Cray и обжарьте все вместе примерно 3-5 минут.
  10. Вынуть и подавать с хрустящим хлебом и / или салатом. Некоторые предпочитают рис басмати.
  11. Крей можно есть пальцами, и это лучше всего. Миски для пальцев на столе — хорошая идея!

Держите все остатки как ягоды для ловли окуня.


Мы надеемся, что вам понравятся приведенные выше предложения, и, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам с вашими собственными рекомендациями по добавлению вашего любимого рецепта раков.

Как лечить раков


Обстрел западного скального омара

Как приготовить жареного южного скального лобстера


Как приготовить южного скального омара

Рыбак из Аполло-Бей Рассел Фрост «Морозный» показывает, как правильно приготовить жареного южного скального лобстера.


П.С. — Суп из раков

Нет ничего более ароматного, чем бульон из поздних и прославленных раков.Итак, вы должны сделать суп , потому что основной вкус Cray лучше всего раскрывается в горшочке с вином, водой и ароматными овощами.

Используйте панцири и излишки мяса столько раков, сколько вы приготовили. Постарайтесь отложить ножки, когда будете готовить Крей для супа. Очистите, а затем измельчите скорлупу на достаточно мелкие кусочки.

Теперь приступим к приготовлению супа из раков по одному из ваших любимых рецептов.


Советы по ловле крейсов см. В разделе «Как ловить раков».Посетите Melbourne Cray Dives, где можно найти места для дайвинга, где можно поймать сумасшедших, недалеко от Мельбурна, Виктория.

Как приготовить раков? Рецепты с фото. Пути. Видео

Louisiana Cookin ‘- единственный национальный журнал для ценителей уникальной культуры, кухни и туристических направлений Луизианы. Каждый выпуск выходит шесть раз в год и содержит более 50 аутентичных рецептов с советами как профессиональных поваров, так и домашних поваров.

Каджунские раки и этуф из креветок. Настоящий луизианский рецепт с богатым и острым соусом из свежих помидоров со свежим чесноком, болгарским перцем, сельдереем и луком, смешанными с раками и креветками. Немного времени, но оно того стоит !! Подавайте с пропаренным рисом и крекерами.

Сколько времени нужно, чтобы сварить раков?

Варить раков 15 минут. Затем выключите огонь и дайте ракам покипеть в жидкости еще 15 минут.

Как очистить раков перед приготовлением?

Раков вымыть перед приготовлением. Налейте в ванну холодную воду и замочите раков примерно на 5 минут. Слейте воду из ванны и повторяйте процесс, пока вода не станет прозрачной. Это не только очищает грязь от раковин, но и очищает кишечник.

Как лучше всего сварить раков?

Варка раков — это классический и простой способ идеально приготовить крошечных моллюсков. Доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой и размешайте в пакете с готовыми пряностями для раков, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.Добавьте раков в кастрюлю и варите моллюски 15 минут.

Как сварить раков

Советы: 1. Лучшие раки имеют зеленую оболочку, тонкую оболочку и плотное мясо. 2. Вместо вина можно использовать обычное пиво. 2. 250 мл пива на 1 кг раков. 3. При желании добавьте куриный порошок. Никакой куриный порошок не годится, потому что у раков свой свежий вкус.

Инструкции: Сначала промойте раков водой от загрязнений. Теперь очистите, вымойте и нарежьте овощи. После этого ставим нагревать кастрюлю для тушения.Установите прибор на плите на Medium Hi (6). Дайте воде закипеть, а затем добавьте раков со всеми ингредиентами. Закройте кастрюлю крышкой и накройте ее ¾ способами.

Рак среднего размера готовится примерно за 12 минут. После приготовления удалите раков, у которых теперь будет блестящая оранжево-красная раковина, слейте воду и остудите лицевой стороной вверх. Открыть ракушку и дегутировать раков. Раков, приготовленных в жидкости, лучше всего есть горячими в ракушке с лимонным маслом или холодными с мягким майонезом из морепродуктов. Раков на гриле

Реклама.Шаг 2. Смешайте молоко, яйца и 1/2 чайной ложки соли в средней миске; хорошо перемешать. Добавьте раков и перемешайте до увлажнения. Шаг 3. Смешайте муку, оставшуюся соль и перец в большой миске; хорошо перемешать. Добавьте половину хвостов раков, аккуратно перемешивая, пока они не станут хорошо покрытыми. Повторите процедуру с оставшимися раками.

Рецепты раков. Разогрейте духовку до 210c (газовая отметка 7) Обваляйте раков во взбитом яйце, обеспечивая хорошее покрытие. Смешайте цедру лимона, сыр пармезан, панировочные сухари и обваляйте раков в смеси, убедитесь, что каждый хвостик покрыт ровным слоем.Выложить раков в один слой на противень.

Рецепты раков: Food Network

Отваривание раков Ингредиенты: 5 фунтов раков. 1 галлон воды. 1 луковица. 1/3 стакана томатного бульона или больше. 1/8 стакана приправы для отваривания раков. 1 палочка сливочного масла. Обязательно посмотрите короткое видео-руководство, и я покажу вам, как легко сделать это кипение.

Раки — хорошее место, чтобы начать свое приключение с кулинарии, потому что они маленькие, и с ними легче обращаться, чем с лобстерами, и меньше шансов иметь проблемы с безопасностью пищевых продуктов, чем у моллюсков.Вы даже можете купить замороженное мясо раков, если вы слабохарактерны, но свежие раки — самое сладкое и сочное мясо.

Раки — также известные как раки или рачки — это небольшие пресноводные ракообразные, родственные омарам. Их часто варят целиком и подают в ракушках, чтобы насладиться ими в качестве светского мероприятия. У них мягкий сладкий вкус, который хорошо сочетается с приправой каджун, рассолом, лимоном, укропом и топленым маслом.

Почистить и нарезать батат, ирландский картофель и чо-чо небольшими кусочками.Вымойте и отложите. Доведите до кипения 1 галлон воды. Добавьте в кипящую жидкость все ингредиенты, кроме суповой смеси, джанги и ирландского картофеля. Варить 15 минут. Перемешайте и добавьте суповую смесь, джангу и ирландский картофель.

Во-вторых, чтобы действительно ощутить максимальный вкус раков, вы добавляете в бульон примерно 1/2 до кипения в течение примерно 5 минут перед добавлением водяного листа и добавляете остальное, когда вы его готовите. Как говорила моя бабушка Ма Эноу, это придает ракам особую сладость.

40 любимых рецептов из раков

Рецепт супа из ямайских раков: Джанга — это название, данное ямайцами пресноводным ракам (креветкам). Джанга встречается во многих реках Ямайки, и ее готовят разными способами, включая знаменитые «ямайские креветки с перцем». Он также используется в супе Джанго, который считается афродизиаком, обеспечивающим длительную выносливость мужчинам.

Раковый соус. Раковый соус. Рецепт: соус из раков. Мы гарантируем, что это блюдо понадобится вам на следующей вечеринке. Сливочный сыр, жирные сливки и особо острый чеддер делают это блюдо самым мечтательным из всех, и мы не экономим на приправе.Кайенский перец, креольская горчица и острый соус — все это отлично сочетается.

Описание. Как приготовить раков [Видео] Раки используются как приправа в нигерийской кухне. Раки добавляют очень традиционный вкус всему, что используется для приготовления, поэтому вы в основном найдете его в нигерийских супах для блюд фуфу, рисовом отваре и многом другом .. Обычно мы измельчаем раков в порошок с помощью сухой мельницы, прежде чем добавлять его в нигерийский Готовка.

Метод. Возьмите горшок, достаточно большой для вашего рачка.Добавьте в кастрюлю с водой все, кроме мелкого крема. Доведите кастрюлю до кипения. в кипящую воду добавить ракушку. Вернитесь к кипению, затем выньте через 5-6 минут и наслаждайтесь.

Сочные раковые хвосты, приготовленные со специями и в сливочном соусе с добавлением пасты. Раки Моника стали самым популярным блюдом на джазовом фестивале в Новом Орлеане после того, как были представлены в начале 1980-х годов, и стали классикой Нового Орлеана за короткий период времени.

Как приготовить раков в домашних условиях: рецепты и советы

Вытрите кастрюлю и верните в нее протертый суп.Нагрейте биск на среднем или слабом огне до точки запаривания. Добавить оставшееся мясо раков и нагревать 2–3 минуты. Добавьте жирные сливки, затем добавьте оставшееся сливочное масло для раков по 1 столовой ложке за раз. Подавать сразу, украсив зеленью.

Нет никакого способа испортить этот рецепт отваривания раков. Вы можете посмотреть больше рецептов и больше видео об охоте и рыбалке на YouTube-канале Джареда Серинье Outside the Levees.

Инструкции. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не станет коричневым по краям.Обжарьте лук, сельдерей и зеленый перец в горячем масле примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте приправу каджун и перемешайте. Посыпьте муку овощной смесью и обжарьте до однородности 3-4 минуты.

Добавить раков и кукурузу, снова довести до кипения и варить 5 минут. Выключите конфорку и дайте ракам и содержимому постоять 15 минут, чтобы специя впиталась. Выньте корзину из воды и дайте воде стечь обратно в кастрюлю. Выложите раков на стол или в ящик со льдом, чтобы согреться.

Когда масло растопится, добавить лук, болгарский перец и сельдерей. Приправить солью и кайенским перцем. Обжарить овощи, пока они не станут мягкими, около 6-7 минут. Добавьте перец. Добавьте хвосты раков и готовьте 5-6 минут, периодически помешивая. Муку растворить в воде и добавить к раковой смеси.

93 Идеи рецептов из раков

Постепенно влейте около 2 стаканов бульона, доведите до кипения и дайте закипеть. Добавьте раков и тушите еще 3–4 минуты.Отрегулируйте толщину супа и добавьте больше креветочного бульона или воды, острого соуса и соли. Вмешайте зеленый лук и мелко нарезанную петрушку. Подавать с горячим отварным рисом.

Сезон ловли раков — середина января — май, в зависимости от погодных условий. Варить раки — это гораздо больше, чем есть вареные раки. Речь идет о семье и друзьях, которые проводят 2-3 дня за едой и танцами. Мы называем это: «Laissez les bons temps rouler!» Французская фраза по-каджунски.

Используйте большую кастрюлю, чтобы приготовить оставшихся раков.Смажьте дно кастрюли оставшимися специями, например, отваром из моллюсков или крабов из раков. Если вы хотите, вы можете создать домашнюю смесь специй, используя семена горчицы, маринованные специи, черный перец, сушеные хлопья острого красного перца, семена сельдерея, молотый имбирь, сушеный орегано, лавровый лист, морскую соль и сушеный чеснок.

Наш любимый способ приготовления раков — просто опустить их в кипящую воду примерно на 5 минут, пока они не станут ярко-красными, а затем сразу же подавать на стол — ну, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать! Раскройте их на столе и подавайте с домашним чесночно-майонезным соусом вместе с кусочками домашних чипсов.

Рецепт крылышек (KFC Copycat) Рецепт крем-соды (A&W Copycat) Рецепт Fiddle Faddle (Planters Copycat) Рецепт макарон и сыра Стоуффера. Copycat Рецепт шоколадного печенья Ritz-Carlton. Подражатель Girl Scout Rah-Rah Рецепт печенья с изюмом. Рецепт пряного перца чили от Dairy Queen’s Copycat.

180 РЕЦЕПТЫ ЛОБСТЕРА / РЫБА идеи

от Meeuwissen. лысое филе. 7. 1 год 1 неделя назад. морским козлом. 1 год 1 неделя назад. морским козлом. Еще один зимний бекон, копченая форель и дружелюбная лиса.6.

Шаг 4: поймать мясо. Возьмитесь за кончик хвоста и потяните мясо, чтобы оно полностью высвободилось, и тогда вы готовы к употреблению! И готовы отпраздновать, как на юге, с большой варкой кукурузы, картофеля и раков (конечно). Изображение Ник и Бэй Нигро / Food Hacks Daily.

В большой чугунной или другой тяжелой сковороде растопите масло; всыпать муку. Готовьте и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет пастой карамельного цвета, около 20 минут. Добавьте сельдерей, перец и лук; перемешайте, пока не покроете.Добавьте бульон, воду, петрушку, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец и кайенский перец. Довести до кипения.

Довести воду до кипения на сильном огне. Поместите омаров в кастрюлю (головой вперед), плотно накройте, как можно быстрее верните к кипению и начните отсчет времени. Готовьте лобстера на пару 7 минут на фунт, чтобы приготовить первый фунт. После этого добавьте 3 минуты на фунт на каждый дополнительный фунт.

Инструкции. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). С помощью кухонных ножниц срежьте верхнюю часть хвостов омара вдоль.Во время этого процесса вы срежете верхнюю часть мяса, что совершенно нормально. Оберните хвост бумажным полотенцем, чтобы защитить руки, аккуратно сожмите его, чтобы дно панциря потрескалось.

Как варить раков

Некоторые называют их раками, раками или грязевыми клопами, но здесь, в Луизиане, они просто РЫБЫ, будь то бассейновые раки, водосливные или прудовые раки. Мы всю жизнь ловим раков и любим традицию Луизианы и побережья Мексиканского залива — долго и неспешно варить раков весной! Раки — это пресноводные ракообразные.

Растопите 1/2 сливочного масла на средней или большой сковороде. Обжаривайте на сковороде по 1 филе рыбы по 2 минуты с каждой стороны. Далее отжать 1 ст. Лимонный сок в горячую сковороду с рыбой, чтобы рыба впитала лимонный сок. Снимите рыбу со сковороды. Повторите действия для следующего рыбного филе.

1 банка (10 унций) нарезанных кубиками помидоров и зеленого перца чили. 1 стакан обезжиренного молока. 1 чайная ложка вустерширского соуса. соль и перец для вкуса. Ополоснуть и высушить 1 фунт хвостов луизианских раков. 1/2 стакана нарезанного зеленого лука.Порции 16 порций (1/4 стакана). Ингредиенты. 2 столовые ложки оливкового масла.

Рыба и морепродукты Узнайте все, что вы хотите о рыбе и морепродуктах, с помощью категории wikiHow «Рыба и морепродукты». Узнайте о таких темах, как «Как определить, испортилась ли рыба», «Как приготовить замороженные морские гребешки», «Как приготовить ваху» и других, воспользовавшись нашими полезными пошаговыми инструкциями с фотографиями и видео.

Перед приготовлением промойте раков. Используйте чистую прохладную воду, чтобы избавиться от мусора или песка, которые могут остаться на панцире раков.Приблизительно от трех до четырех фунтов целых раков на человека.

Простые способы приготовления раков

Вынуть рыбу и обсушить. Смешайте сухие ингредиенты в большом пластиковом пакете. Добавляйте рыбу понемногу и встряхивайте, чтобы она покрылась. Приготовьте рыбу в 2 дюймах арахисового масла во фритюрнице, нагретой до 365 градусов. Обжаривайте до тех пор, пока самая толстая часть рыбы не станет легко расслаиваться вилкой, примерно 5–6 минут. Удалите и высушите на бумажных полотенцах.

Связанные

Ultimate Fishing TV — РЕЦЕПТ POPCORN CRAYFISH

Ultimate Fishing TV — РЕЦЕПТ POPCORN CRAYFISH

Сейчас в тренде

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ

Полная серия

Пресноводная рыбалка

Как к

Узлы и буровые установки

Рыбалка на байдарках

Советы по рыбалке

Gamefishing Экшен

Морская рыбалка — NZ

Кулинария

Рыбалка на суше

Topwater & Jigging

Тропическая рыбалка

Подводная охота и дайвинг

Домашние видео Мэтта

Глубоководная рыбалка

Рыболовные хаки

Обзоры снастей

Отзывы о лодке

Направления

SH * TS и GIGS

Морская электроника

Охота

Отзывы о продукте

Сохранение

Как сварить раков

Как сварить раков

Я люблю весну в Миссисипи! Сезон барбекю начинается, растения и деревья оживают, краппи начинает кусаться, а цены на раков падают! Эти восхитительные маленькие грязевые клопы являются деликатесом на юге, и если вы не живете здесь, вы можете легко отправить их на ночь прямо к вашей двери. Я знаю, что это не барбекю, но я думаю, что каждый должен знать, как закипать раков, поэтому я решил поделиться с вами, как я варю раков. Для начала вам понадобится большая кастрюля и ситечко. Я использую алюминиевый горшок 80qt, сделанный Bayou Classic прямо здесь, в Миссисипи. Они также продают струйные горелки, которые я использую, чтобы довести до кипения большой котелок. Теперь вам нужно добыть раков. Сейчас они доступны повсюду. Спросите у местного специалиста по морепродуктам или обратитесь в одну из компаний Луизианы, которая отправляет их прямо из залива.Одна компания, которую я рекомендую, — это lacrawfish.com; они отправляют живых раков в ночное время и предлагают всевозможные продукты, обитающие на болоте (вы даже можете получить аллигатора — через несколько недель у меня есть друг, чтобы показать нам, как его приготовить!) Если у вас есть необходимое снаряжение и раки, это легко — , но гораздо веселее, когда у вас есть друзья, которые могут помочь . Я пригласил своего приятеля Марка Уильямса из Swine Life BBQ, и это рецепт, который мы усовершенствовали. Вам понадобится отвар из раков / крабов (сухой и жидкий), соль, уксус, масло, чеснок, лимон и несколько специальных приправ, чтобы пробудить аромат. Для нашей установки мы используем 2 кастрюли и 2 конфорки. Первый котел — это котелок для кипячения. В этой кастрюле повышается температура и готовятся раки. Во второй кастрюле мы замачиваем раков при более низкой температуре, чтобы весь аромат в кастрюле попал в раков. Оба горшка наполовину наполнены водой примерно на 40 литров каждый. Затем зажигаем конфорки и добавляем приправы: Каждую кастрюлю доводят до кипения и дважды охлаждают, чтобы все ароматы хорошо перемешались и сконцентрировались. .На этом этапе оставьте конфорку включенной в кастрюле и выключите огонь в кастрюле для замачивания. Мы хотим, чтобы горшок для замачивания остыл до 160 градусов. Теперь вам нужно очистить раков; в основном смываю с них всю грязь и грязь с болота. Я знаю, что некоторые люди клянутся, замачивая их в соленой воде, чтобы очистить себя, но это только убивает раков. Все, что вам нужно, это вода и ванна или холодильник, достаточно большой, чтобы вместить мешок. Я использую ванну под названием «Мойка для раков»; это большая пластиковая ванна со сливным отверстием и насадкой для водяного шланга, в которую встроен специальный распылитель.Раки ложатся в ванну, вода наполняет ванну до тех пор, пока она не начинает немного перетекать, затем выдергивают сливную пробку. Распылитель создает эффект водоворота, и раки начинают кружиться в потоке. Это заставляет любой мусор всплывать наверх, где он выливается (не волнуйтесь, раки не сбегут), а грязь и грязь выливаются в сливное отверстие. Проходит около 10-15 минут, прежде чем вода станет прозрачной, а раки — чистыми. Вам не обязательно использовать мойку для раков, подойдет простой холодильник — просто наполните и слейте воду несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Вылейте чистых раков в сетчатую корзину и опустите их в кастрюлю для кипячения. Как только кастрюля снова закипит (около 5-10 минут), установите таймер на 3 минуты. Раки станут ярко-красными и всплывут на верхнюю часть кастрюли. Осторожно вытащите сетчатую корзину и опустите ее в емкость для замачивания на 160 градусов. Размешайте раков и установите таймер на 20 минут. Вы заметите, что они начинают тонуть в горшочке для замачивания. Это связано с тем, что более низкая температура в этой кастрюле позволяет ракам наполняться соком, что делает их тяжелыми.Вы хотите, чтобы это произошло! Если вы используете только одну кастрюлю, вы можете просто добавить в кастрюлю 10 фунтов льда. Не забудьте выключить горелку и размешать лед в кастрюле. Это охладит воду и создаст тот же эффект. Он отлично подходит для одного мешочка раков, но если вы готовите несколько мешочков, вам придется добавить больше аромата, потому что лед разбавит приправы в воде. После того, как раки впитаются в течение 20 минут, переложите ситечко в сухой холодильник и закройте крышку. Некоторые приправляют раков на этом этапе более сухим кипячением, чтобы получить острый вкус, но Я настоятельно рекомендую НЕ делать этого .Они только выходят наружу, и их становится невыносимо есть. Пряный запах разливается по рукам и губам и никак не влияет на вкус раков. Вымачивая их в более прохладной кастрюле, эти раки получат все необходимые специи и аромат без укусов. Мы используем пустые холодильники для раков. Они будут удерживать тепло часами в холодильнике и, кажется, со временем поправляются … Теперь у вас не может быть раков без бортиков, и я всегда готовлю их после раков .Картофель, кукуруза в початках, копченая колбаса, грибы, чеснок и лук являются обычными фиксами. Выложите картофель, лук, чеснок и грибы в корзину для сита и опустите в кипящую кастрюлю. Варить 10 минут, затем добавить копченую колбасу. Варить еще 5 минут и проверить картошку на нежность. Как только они раскроются, выключите газ и добавьте кукурузу. Дайте ему впитаться в течение 5 минут, и он готов к употреблению. Выложите раков на газету и добавьте бортики, и получится пиршество из раков. Все, что вам нужно, это друзья и охладитель холодного пива! Распечатать часы значок часов
  • *** Этот рецепт предназначен для 2 кастрюль для раков (1 кастрюля и 1 горшок для замачивания) ***
  • — 2 мешка живых раков
  • — 80 литров воды (40 литров каждая банка)
  • -2-4.Пакеты по 5 фунтов сухих луизианских раков / крабов приправ
  • — 64 унции луизианских жидких раков / крабового отвара
  • — 2 бутылки приправы Killer Hogs AP
  • — 2 бутылки Swine Life Mississippi Grit Seasoning
  • — 2 стакана белого уксуса
  • — 2 чашки кошерной соли
  • — 2 палочки сливочное
  • — 2-3 лимона (разрезанные пополам)
  • — 2 дюжины очищенных зубчиков чеснока
Боковые раки:
  • -3 фунта молодого картофеля
  • — 4 луковицы среднего размера
  • — 2 десятка очищенных зубчиков чеснока
  • — 4 пинты целых белых грибов
  • — 4 фунта копченой колбасы, нарезанной кусочками
  • — 2 десятка кукурузы в початках (малый размер)

  1. Поместите живых раков в большую ванну или холодильник и залейте водой.С помощью лопасти осторожно перемешайте раков, удалите с них мусор и мертвых раков и слейте воду. Повторите этот процесс несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
  2. Поставьте 2 горшка для раков по 80 куб. Т на подставки для пропановой горелки. Наполните обе кастрюли водой наполовину. Зажгите конфорки и разделите оставшиеся ингредиенты поровну между обеими кастрюлями. Доведите кастрюли до кипения, выключите конфорки и повторите процесс до кипения дважды (для усиления аромата воды).
  3. Выключите огонь на одной кастрюле. Это будет горшок для замачивания.(Через 30 минут температура в кастрюле должна быть около 160 градусов)
  4. Поместите раков в процеженную корзину и опустите в кастрюлю для варки / варки. Как только закипит (около 5-10 минут), включите таймер на 3 минуты.
  5. Выньте сетчатую корзину из котла для кипячения и опустите его в емкость для замачивания (температура воды должна быть около 160 градусов). Раков замочить на 20 мин.
  6. Вылейте раков в сухой охладитель и дайте остыть, пока стенки не будут готовы.
  7. Для жарки бросьте картофель, лук, грибы и чеснок в корзину для сита.Опустить корзину в кипящую кастрюлю и варить 10 минут. Добавить колбасу и варить 5 минут. Проверить картофель на нежность и выключить огонь. Засыпьте кукурузу и замочите на 5 минут. Выньте ситечко из кастрюли, перелейте в охладитель и подавайте с раками.
Малком Рид Подключиться к Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Следуйте за мной на Instagram Crawfish Boil

Как это:

Нравится Загрузка …

Связанные

Варка из раков — Мясная церковь

Видео по этому рецепту — https: // youtu.be / 0lorIZggvco

Хотя Meat Church является синонимом барбекю, я варю раков уже более 20 лет. Я присутствовал на варке раков, устроенной некоторыми приятелями много лет назад, и сразу меня зацепило. Я убедил поваров из Луизианы помочь мне научиться этому ремеслу в молодости и продолжил проводить огромные ежегодные варки, ставшие легендарными. Повара из раков заставили меня полюбить кухню каджун и с тех пор на нее сильно повлияло. Я люблю штат Луизиана, его жителей, и после Катрины я много путешествовал по Луизиане, чтобы исследовать и пообедать.Одна вещь, которую я понял раньше, — это то, что существует так много разных способов приготовления раков и так много разных блюд, которые нужно варить. Основы для меня — это приправить воду по своему вкусу, а не переваривать раков, дать им впитаться (но не слишком долго), добавить много картофеля, кукурузы, колбасы и любых других овощей, которые вы хотите, чтобы ваша публика попробовала и После этого НЕ приправляйте раков снаружи. Я видел и пробовал множество вариаций на протяжении многих лет. 1 кастрюля против 2 (горячая и холодная для замачивания), добавление овощей в разное время, чтобы варьировать уровень тепла и т. Д.Вот наш основной рецепт, которому мы следовали в этом видео, но вы можете сделать его самостоятельно. Удовольствие от приготовления пищи на открытом воздухе меняется, настраиваются и тестируются новые способы приготовления блюд. Просто выйди на улицу и приготовь что-нибудь. Наслаждаться!

Состав

    • 1 мешок живых раков (обычно ~ 35 фунтов)
    • 1 мешок 4,5 фунта приправы для отваривания раков
    • 8 унций (или больше, если вам нравится пряный жидкий концентрат отварки раков
    • 1 фунт (или больше по желанию) Мясная Церковь Святая Вуду Приправа
    • 6 больших лимонов, разрезанных пополам
    • 6 больших белых луковиц, разрезанных пополам
    • 4 зубчика чеснока.Кончик отрезан, чтобы обнажить.
    • 4 палочки сливочного масла
    • Маленький красный картофель 5 фунтов (или более)
    • Нарезанная колбаса весом 3 фунта (или более). Нам нравится Андуй.
    • 1 дюжина (или более) кукурузы в початках (коббет)
    • Варочный котел для раков и горелка
    • Дополнительные элементы
      • Белые грибы 16 унций
      • Другие овощи, любящие тепло — цветная капуста, спаржа
      • Кайенский перец (добавляйте только в том случае, если вы действительно пытаетесь разогреть кипячение)
      • Что-нибудь еще, что вы хотите добавить!

Очистите раков
Промойте и промойте раков.Я выкидываю раков из мешка в таз для умывания или холодильник. Затем облейте их пресной водой, пока они не станут чистыми. Удалите мертвых раков. Я не использую старую солевую уловку. Я не считаю это необходимым.

Приготовьте кипячение
Наполните кастрюлю и зажгите огонь, чтобы вскипятить воду. Убедитесь, что кастрюля не переполнена, и вы также сбросите в воду раков и овощи и не хотите, чтобы она переполнялась при кипячении.

Добавьте все содержимое Holy Voodoo и желаемое количество приправы для раков (в зависимости от желаемой пряности) в воду.В большую кастрюлю (100 кварт или больше) я люблю добавлять по крайней мере 1/3 галлона концентрата + плюс немного порошкообразной приправы для кипячения. Добавьте приправу по вкусу. Если вам нравится острый вкус, добавьте еще!

Доведите воду до кипения.

Пока вода нагревается, добавьте лимоны (я люблю выжать сок в кипящей воде, а затем опустить), лук и чеснок.

После закипания воды
Добавьте картофель и колбасу. Некоторые добавляют сюда кукурузу и грибы.Я обычно жду и добавляю их, когда тушу огонь и раки пропитываются, но это работает в любом случае.

После 10 минут варки картофель и колбаса опускаются в живых раков. Широко откройте конфорки (максимальный огонь) и доведите их до кипения. Когда вода снова закипит, дайте им вариться 3 минуты, затем потушите огонь.

Добавьте грибы и кукурузу. Я люблю Loco Crazy Spoon.

Дайте ракам впитаться в течение 20–30 минут для придания остроты. Когда раки начинают падать в воду, вы знаете, что они впитывают эти специи.Если вы будете замачивать их слишком долго, раки превратятся в кашу.

Выкиньте раков и фиксаторы на стол и попросите своих друзей и семью собраться вокруг!

как видео

[[ConLib: lacRegisterScript ScriptPath = «~ / scripts / howtovideo.js»]]

Видео с инструкциями

Посмотрите, как это делается Наша история видео

Уход за раками и инструкции по приготовлению

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: : раки ДОЛГОВЕЧНЫЕ и должны быть приготовлены в тот же день, когда вы их получите.

Для ухода за живыми раками

Если вы не собираетесь готовить раков сразу, вы должны позаботиться о том, чтобы они оставались прохладными и влажными!

  • Когда вы получите раков, выньте мешок (и) из коробки и промойте весь мешок на заднем дворе или в большой раковине. Не вынимайте раков из мешка, оставьте их в мешке и облейте весь мешок пресной водой. Не оставляйте мешок погруженным в воду, так как раки зажаты в мешке и утонут.
  • Поместите мешок (и) обратно в коробку, свободно положите мешок со льдом поверх мешка (ов) для раков и закройте коробку.
  • Оставьте коробку в прохладном и влажном месте, например, в гараже / подвале или на кухне. Если вы живете в районе, где температура не превышает 50 градусов, вы можете оставить коробку на улице. Однако сначала намочите раков. Не оставляйте раков на улице, если температура ниже нуля!
Инструкции по приготовлению живых раков
  • Раков тщательно вымойте проточной водой, удаляя все измельченные частицы.
  • Наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть раков. Добавьте в воду измельченную смесь приправ. Из одного фунта измельченного отвара раков можно приготовить примерно 15 фунтов раков. Порошкообразная приправа-премикс содержит соль, лимон, лук, чеснок и многие другие специи, необходимые для настоящего «каджунского вкуса». Доведите воду до кипения.
  • Поместите раков в воду, накройте крышкой, доведите воду до кипения и варите примерно 1-2 минуты. Выключите огонь и дайте ракам впитаться 15-20 минут в зависимости от количества желаемых специй.
  • Готовьте овощи, пока раки замачивают. Стандартные фавориты — кукуруза в початках и картофель. Однако мы предлагаем вам также попробовать грибы, морковь, цельный лук, цельный чеснок и любые другие блюда по вашему выбору. После удаления раков отварить овощи в воде, помня, что они быстро приготовятся и быстро впитают специи. Сначала начните картофель, а остальные добавьте прямо до того, как картофель станет почти мягким.
  • Вынуть раков из воды и поместить в ящик со льдом.Коробка, в которой отправляются раки, отлично подходит для этой цели! Положите 2-дюймовый слой раков, затем посыпьте ровным слоем креольскую приправу LA Crawfish Company и слой соли (при желании). Продолжайте укладывать раков и приправлять их слоями до тех пор, пока все раки не окажутся в сундуке.
  • Плотно закройте сундук крышкой и дайте ракам запариться примерно 15 минут. Тем временем отварите овощи.
  • Откройте для себя лучшие деликатесы Луизианы и насладитесь ими!
Не знаете, с какой стороны сделать? Просмотрите нашу страницу рецептов и позвольте нам помочь вам найти идеальный гарнир.Смотрите наши рецепты.

Рецепт отваривания раков | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка цельного черного перца

1 столовая ложка цельных семян кориандра

2 столовые ложки цельной гвоздики

1 1/2 столовой ложки душистого перца

5 галлонов воды

1 фунт кошерной соли

4 столовые ложки кайенского перца

2 столовые ложки чесночного порошка

2 столовые ложки перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка сушеного тимьяна

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сухой горчицы

1 столовая ложка сушеного укропа

6 лавровых листов, покрошенных

10 фунтов живых раков

3 фунта небольшого красного картофеля, разрезанного пополам, если диаметр превышает 2 дюйма

8 початков кукурузы, разрезанные пополам

2 головки чеснока, неочищенные, но отделенные

1 фунт колбасы андуилле, нарезанной кусочками по 2,5 сантиметра

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *