Вертикальный мангал своими руками: чертеж с размерами, как сделать своими руками, эко шашлычница на углях, экологический, боковой

  • Home
  • Рукам
  • Вертикальный мангал своими руками: чертеж с размерами, как сделать своими руками, эко шашлычница на углях, экологический, боковой

Содержание

Эко-Вертикальный мангал своими руками. | мир мастеров

Множество конструкций мангалов имеют свои плюсы и минусы.Вот чертёж одностороннего мангал который превзошёл ожидания.

Собираем на каркас из проф-трубы 15мм для жесткости.Толщина железа от 2мм до 4мм на каркас можно любое.

Нарезаем проф-трубу и свариваем сначала квадраты.Главное не забываем про угол 90 градусов.

К одному из сваренных квадратов привариваем 4 коротыша. Если нет магнитных углов можно проверить простым угольником или промерить диагонали.

Нарезаем железо и привариваем его к каркасу прихватками.Нарезать железо можно болгаркой или резаком.

Размечаем одну сторону 1.5 на 2.5 и сверлим на сквозь.Можно не сверлить взять сетку или ,что под рукой есть.

На противоположной стенки вырезаем поддувало или для розжига углей.Крышку можно приварить на петли либо крепить болтом.

Под ручки загибаем пластины и прихватываем двух сторон.Сверлим отверстия по краям и прикручиваем деревянные ручки для переноски.

Вырезаем вот такие пластины болгаркой и привариваем коротыши для шампуров.Крепятся они к корпусу на болтики-барашком.

Верхнею крышку можно не делать как показала практика.Поддон под жир делаем из любой жестянки не принципиально.

Односторонний вертикальный мангал хорош тем,что надолго хватает углей и не выдувает пепел на мясо. При необходимости можно жечь дрова.

Удобство еще в том ,что можно с верху жарить или ставить чайник.При жарки шашлыка таким образом, жир не капает на раскалённые угли и не горит выделяя вредные вещества,получается экологичный шашлык.

Вот неплохой походный вариант из арматуры с ячейкой 50мм*50мм.Хрупкая конструкция но тем не менее рабочий вариант.

Если вам понравились мои публикации, поставьте палец вверх и подпишитесь на канал — тогда они будут появляться в вашей ленте новостей, поделитесь с друзьями в соц — сетях .

А я буду стараться писать ещё. Спасибо за внимание!

Берегите себя и своих близких. Связаться со мной можно по почте: [email protected]

ru

Как сделать вертикальный мангал-жаровню своими руками

3

В классическом варианте мангал устанавливается горизонтально. Однако почему бы не сделать его вертикальным? Сегодня такие мангалы-жаровни все больше набирают популярность.

В чем же преимущество такой конструкции? Ну, во-первых, благодаря тому, что шампуры располагаются вертикально, мясо не контактирует с дымом.

А во-вторых, конструкцию мангала можно сделать таким образом, чтобы шампуры с мясом можно было разместить с двух сторон. И шашлыка можно пожарить больше.

В данном же обзоре автор показывает, как сделать простую, одностороннюю конструкцию мангала. Но при этом сверху можно поставить сковороду, и пока готовятся шашлыки, пожарить другие продукты.

Основные этапы работ

Из листового металла необходимо будет отрезать два куска прямоугольной формы и две длинных полосы.

После этого на одном из листов автор делает разметку, по которой потом сверлит отверстия на сверлильном станке.

Ко второму листу металла необходимо будет приварить две полосы. Потом болгаркой автор вырезает прямоугольное «окно» — здесь будет располагаться дверца для доступа к топочной камере.

В полосе металла автор сверлит отверстия, а потом разрезает ее вдоль и режет на куски нужной длины. Получившиеся пластины с «зазубринами» для шампуров нужно приварить к полосам.

На следующем этапе свариваем все элементы конструкции вместе. В верхней части короба автор приваривает петли, чтобы можно было закрепить крышку. В нижней части надо приварить ножки из профильной трубы.

Подробно о том, как сделать вертикальный мангал-жаровню своими руками, смотрите в видеоролике на нашем сайте.

Оцените запись

[Голосов: 1 Средняя оценка: 5]Мне нравитсяНе нравится

особенности конструкции, плюсы и минусы

На чтение 5 мин Просмотров 520 Опубликовано Обновлено

Во время приготовления шашлыка жир, капающий на дрова, провоцирует увеличение концентрации бензапирена в дыме. Это сильнейший канцероген, обладающий мутагенным и тератогенным эффектом. Этой проблемы можно избежать, если сделать вертикальный мангал своими руками.

Что представляет собой вертикальный мангал

Вертикальный мангал

Конструкция вертикального типа отличается от классической тем, что прямой контакт дыма и мяса отсутствует. Приготовление осуществляется за счет исходящего от топлива жара, а продукты горения удаляются отдельно.

Типы жаровень:

  • Боковые. Топочная камера располагается вдоль стены, а напротив нее крепятся нанизанные на шампуры продукты.
  • Центральные. Цилиндр или прямоугольник из стальной сетки крепится по геометрической середине корпуса к его днищу. На внутренние стенки устанавливаются крепления для укладки или подвешивания шампуров.

Варианты и размещения шампуров:

  • Горизонтальное.
    Как правило, применяется для изделий с боковым очагом. Шампуры укладываются на вырезы выступающих стенок и периодически прокручиваются и меняются местами.
  • Вертикальное. Данный способ применяется в сооружениях с вертикальной ориентацией. Прутья подвешиваются в прорези, сделанные на карнизах по верху стенок.

Поддоны ставят в нижней части мангала. Полотно под очагом делается из просечки, изготовленной на станках с ЧПУ. Размер ячей обеспечивает проваливание пепла, но удержание углей. Под едой ставится сплошной поддон, в который стекает жир и сок.

Преимущества вертикального мангала

Кронштейны расположены так, чтобы продукты при готовке можно было перемещать ближе к углям или дальше

Вертикальный круговой мангал по сравнению с горизонтальными аналогами имеет следующие преимущества:

  • Емкость. В среднем она выше в 2-4 раза при одинаковом весе и размерах.
  • Безопасность. Контакт дыма с едой отсутствует, она защищена от попадания канцерогенных веществ.
  • Функциональность. Одновременно можно приготовить рыбу, овощи, свинину, птицу. Они не будут соприкасаться, перебивая запах друг друга.
  • Практичность. Кронштейны устроены так, что продукты перемещаются ближе или дальше к углям, что способствует достижению лучшего результата.

Сделать металлический мангал вертикального типа можно самостоятельно, без специальных навыков и инструментов.

Виды и особенности конструкции

Переносной мангал

Различают такие виды вертикальных мангалов:

  • Переносные. Сооружения имеют небольшие габариты. Подразделяются на возимые и носимые. Разборный весит всего несколько килограмм и в сложенном виде умещается в рюкзаке или футляре типа «дипломат». Отлично подходит для туристов.
  • Стационарные. Сооружения отличаются крупными габаритами и массивностью. Устанавливаются на заранее подготовленную площадку на опорах или вмуровываются в фундамент. Металл берется толщиной 4-6 мм, что обеспечивает длительное применение. Широко применяются элементы декора в виде накладных кованых деталей и гравировки.
  • Открытые. Представляют собой легкую рамку с сеткой для топлива и расположенными рядом боковыми опорами для шампуров. Отличаются небольшим весом, в большей части имеют разборное устройство. Минус в низком КПД и потенциальной возможности загрязнения.
  • Закрытые. Изделия имеют полностью закрытый со всех сторон корпус, с расположенными на внутренних стенках кронштейнами. Используется практически вся тепловая энергия, а замкнутая конфигурация защищает внутреннее пространство от грязи и ветра.

Следует предусмотреть вероятность осадков при использовании мангала. Не лишней будет небольшой съемная крышка из жести.

Проект открытого мангала

Начальным этапом работы является проектирование. Чтобы сделать хороший вертикальный мангал, чертеж нужно выполнить грамотный и подробный. На основе плана составляется смета и проводится расчет материалов.

Список инструментов:

  • болгарка;
  • уровень;
  • сварка;
  • дрель;
  • рулетка;
  • угольник;
  • плоскогубцы;
  • гаечные ключи;
  • отвертки.
Для вертикального мангала потребуется просечка

Перечень материалов:

  • листовая сталь, лучше нержавейка или огнеупорный сплав;
  • профильная труба 20х40 мм:
  • уголок 30х30 мм;
  • просечка;
  • электроды;
  • болты с гайками;
  • малярная кисть;
  • огнеупорная краска.

Для монтажа стационарного сооружения дополнительно потребуется бетон, тротуарная плитка и арматура.

Подготовка материалов

Делать мангал следует в такой последовательности:

  1. Разложить на ровной поверхности железо, провести разметку в соответствии со схемами. Перепроверить точность нанесения линий.
  2. Раскроить листы и просечку, нарезать заготовки для стен и дна. Делать это лучше болгаркой, сначала тонкими дисками, а затем шлифовальными для выравнивания краев и удаления заусенец.
  3. Собрать сетку. В зависимости от наличия инструментов и навыками работы с ними это делается сваркой или уголками на болтах.
  4. Присоединить топку к днищу, в котором предварительно сделано отверстие для пепла. Здесь тоже выбирается удобный способ.
  5. Собрать стенки кожуха. Обработать стыки, если использовалась сварка. По краям приделать уголки, которые будут использоваться в качестве подвесов для шампуров.
  6. Состыковать модули днища и кожуха. Сточить выступающие части, зашлифовать углы.
  7. Собрать опорную систему. Это могут быть закрепленные на корпусе ножки или рама, на которую устанавливается чаша в сборе. Второй вариант дает возможность снятия мангала и его замены после износа.
  8. Прикрепить к изделию фрагменты декора. Для фиксации можно использовать сварку, болты, заклепки.

В заключение сооружение нужно очистить от грязи, ржавчины и окалины, после чего обработать грунтовкой и покрасить.

Правила использования

Мангал лучше устанавливать под навесом

В собственном дворе следует подготовить часть территории для мангала. Предполагается наличие площадки и дорожек. Не помешает небольшой навес, чтобы защитить человека и мангал от осадков.

Розжиг нужно проводить в сетке при помощи бумаги и сухих щепок. По мере усиления горения подкладывать более крупные фрагменты топлива.

Укладывать шампуры можно после затухания пламени и образования тлеющих углей. В процессе готовки шашлыки нужно переворачивать и менять местами.

После окончания пикника нельзя заливать очаг водой, так как это чревато деформацией и трещинами. Когда печка остынет, ее нужно очистить от пепла. Данное вещество при контакте с водой становится химически активным и провоцирует коррозию металла.

Вертикальный мангал своими руками

Установлено, что капли сока и жира, попадающие на угли при жарке шашлыка, образуют канцерогенные соединения, в частности — бензпирен. Они попадают в дым и проникают в мясо. Решение проблемы найдено. Следует изменить плоскость укладки шампуров с горизонтальной на вертикальную, разместить их по кругу, а угли собрать в центре для равномерного нагрева.

Технология жарки практически не меняется, но возможность контакта мясного сока с раскаленной поверхностью исчезает.

Изготовить вертикальный мангал своими руками — значит оградить себя, близких и друзей от опасности.

Виды

Существует два вида вертикальных мангалов:

  • Переносной.
  • Стационарный.

Переносные модели обычно изготавливаются из относительно тонкого металла и делаются разборными для удобства транспортировки. Стационарные создаются громоздкими, способными вмещать значительные количества шашлыков для большой компании. Кроме того, мангалы различают по типу корпуса.

Конструкция закрытого типа

Закрытый тип корпуса представляет собой четырехгранную емкость, в центре которой находится сетка с углями, а по боковым внутренним стенками размещаются шампуры. Конструкция удачна тем, что при жарке на пищу не попадает пыль или мелкий мусор, принесенный ветром. Кроме того, процесс проходит более интенсивно, так как тепловая энергия остается внутри корпуса.

Чаще всего закрытые конструкции изготавливаются в стационарном варианте.

Конструкция открытого типа

Вертикальный мангал для шашлыка открытого типа представляет собой сетку для углей с установленными сбоку опорами для укладки шампуров. Корпуса как такового не имеется. Конструкция хороша для поездок на природу, походов и полевых условий. Недостатком является слабый тепловой режим из-за воздействия внешних факторов и возможность попадания пыли и прочего мусора, принесенного ветром. Большинство таких мангалов являются переносными.

Большой мангал

Этот вариант конструкции предназначен для больших компаний или мероприятий. Он способен вмещать по 24 и более шампуров за один раз. Короб закрытого типа делается из листового металла толщиной 2 мм, а днище требует использования более толстого материала. Боковые стороны снабжены вырезами для размещения шампуров, а в центре устанавливается сетка из решеток или просечки, внутри которой размещаются угли. Для удобства жаровня устанавливается на ножки.

Компактный мангал

Представляет собой открытый тип конструкции и предназначен для приготовления небольшого количества шашлыков. В отличие от большого мангала, в компактном варианте шампуры не устанавливаются вертикально, а укладываются в горизонтальном положении один над другим сбоку от сетки с углями.

Если такая конструкция устанавливается как стационарный вариант, необходимо ориентировать ее в сторону наименьшего ветра, чтобы зола и сажа из сетки не попадали на пищу.

Можно ли сделать своими руками?

Изготовить вертикальный мангал самостоятельно вполне возможно. Для этого понадобится некоторый навык и умение обращаться со сварочным аппаратом и другими инструментами, но каких-либо специальных познаний не требуется. Также надо разобраться в конструкции и выбрать оптимальные параметры изделия.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления вертикального мангала понадобятся:
  • Листовая сталь. Оптимально — нержавейка, можно использовать жаропрочные сплавы.
  • Труба прямоугольного сечения или уголок.
  • Металлическая сетка, просечка или решетка.
  • Сварочный аппарат и электроды.
  • Болгарка с отрезным и шлифовальным кругом.
  • Линейка, угольник, маркер или карандаш.

В процессе работы могут пригодиться и другие инструменты или приспособления, в зависимости от дизайна или конструкции мангала.

Подготовка чертежей

Перед началом работ следует выполнить чертеж вертикального мангала в масштабе. Чем точнее будут соблюдаться пропорции, тем меньше ошибок будет допущено при определении размеров и прочих элементов спецификации. Кроме того, создание чертежа позволяет глубже вникнуть в устройство изделия, найти наиболее удачные варианты сборки, соединения тех или иных деталей. Этот этап не рекомендуется игнорировать, так как при возможности сверяться с чертежами работа движется намного быстрее.

Необходимо стремиться к достижению максимальной вместимости, но не забывать о компактности изделия.

Раскрой металла для корпуса

Раскрой металла производится по размерам, имеющимся в чертежах. Принципиальных требований нет, но форма короба перевернутой усеченной пирамиды требует правильного подсчета параметров сторон. Если имеются сомнения, можно вырезать модели из подручных материалов (например, коробок или картона) и проверить точность своих расчетов. Стенки имеют форму трапеции с основанием вверху, а днище — квадратное и делается из более толстого металла. Для резки используется болгарка с отрезным кругом. После окончания раскроя следует обработать края деталей, удалить заусенцы и неровности. Сетка выкраивается подобным образом.

Сборка изделия

Ход работ:

  1. Сварить боковые стенки кожуха.
  2. Отдельно сварить боковые стенки сетки.
  3. Приварить сетку в сборе к середине днища.
  4. Приставить собранные стенки кожуха к днищу и приварить.
  5. Края кожуха оформить трубой или уголком для прочности и безопасности.
  6. По периметру верхнего края прорезать гнезда для установки шампуров.
  7. Прикрепить ножки или иные опоры.
  8. Если требуется, установить декоративные детали, покрасить мангал.

Преимущества и недостатки

Вертикальные мангалы имеют массу достоинств:
  • Экологичность приготовления пищи, обеспеченная отсутствием вредных летучих веществ, лишнего дыма, копоти.
  • Температурный режим, возникающий при этом способе готовки, дает равномерный нагрев и позволяет получать отличные результаты.
  • Изменения геометрии жаровни дают большую экономию пространства и позволяют значительно увеличить количество одновременно приготовленной пищи.
  • Имеется возможность одновременно приготовить разные продукты.
  • Методика обеспечивает безопасность при жарке, снижает риск ожогов и воспламенений.

К недостаткам принято относить увеличение времени готовки, вызванное сменой расположения углей.

Кроме того, знатоки считают, что такой шашлык несколько отличается от приготовленного традиционным способом.

Как это работает?

Розжиг производится внутри сетки. Там обустраивается небольшой костер с помощью бумаги и сухих щепок. По мере усиления огня добавляются более крупные дрова.

После образования углей необходимой величины можно устанавливать шампуры. Они ставятся вниз острием и фиксируются в гнездах на окантовке верхнего среза короба.

По мере приготовления пищи шампуры можно поворачивать или менять местами.

Оформление мангальной зоны

Мангал требует для себя соответствующего окружения. Нередко строят массивные барбекю, в которых мангал служит лишь одним из элементов. Некоторые идут дальше и строят навес, беседку вокруг мангалов и барбекю, оформляя все в единую зону отдыха и общения. Такое решение позволяет не зависеть от погодных условий и находиться внутри во время дождя или усиления ветра. Появляется возможность оформить все в едином стиле с использованием различных мотивов и материалов.
Такой мангал показан на видео

Правила использования

Пользование вертикальным мангалом не имеет специфических требований. Единственным условием является необходимость чаще переворачивать шампуры, чтобы пища на них равномернее получала тепло от сетки. Учитывая обильную загрузку мангала, способного вместить до 7 кг мяса за один раз (по 24 шампура и более), внимания этому типу жаровни придется уделить много.

Мангал вертикальный своими руками (39 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

1

Экомангал Каскад


2

Вертикальный мангал


3

Вертикальный мангал из кирпича


4

Самодельный вертикальный мангал


5

Мангал Profi Grill Eck


6

Вертикальный мангал и паяльная лампа


7

Мангал вертикальный МВ 460000


8

Вертикальный мангал серп и молот


9

Вертикальный мангал


10

Вертикальный мангал каменный


11

Мангал вертикальный разборный


12


13

Вертикальный мангал из бревна


14

Вертикальный мангал из арматуры своими руками


15


16

Мангал вертикальный разборный


17


18

Король пикника мангал


19

Мангал турист 2 с решетками


20

Вертикальный мангал для шашлыка


21

Мангал Энтузиаст


22

Экомангал Каскад


23

Самодельное вертикальное барбекю


24

Крутые вертикальные мангалы


25

Вертикальный мангал Юпитер


26

Сделать вертикальный мангал своими руками


27

Город Иваново Живая к👉 ровка Вечеслава Крайнова мангал дракон


28

Вертикальный мангал из бака


29

Вертикальный мангал из трубы


30

Мангалы для гитаристов


31


32

Вертикальный мангал для шашлыка своими


33

Мангал фронтально


34

Вертикальный мангал для шашлыка из трубы


35

Мангал вертикальный разборный


36

Экомангал Каскад


37

Вертикальный мангал для шашлыка


38


39

Вертикальный мангал из кольца

Преимущества вертикального мангала.

Как сделать своими руками?

06.01.2020

Традиционный способ приготовления шашлыка на мангале — внизу тлеют угли, а над ними жарятся кусочки мяса, нанизанные на шампура. Однако такой вариант не единственно возможный. Вы когда-нибудь задумывались, что мангал может иметь вертикальное расположение. В некотором смысле — это даже более выгодно. Давайте разберем преимущества и особенности вертикального мангала.

Какую конструкцию имеет вертикальный мангал?

Главная особенность вертикального мангала заключается в размерах, и том, что шампура располагаются не над огнем, а по бокам от него. Самый распространенный вариант такого мангала выглядит как колодец, в середину которого закладываются угли, а по бокам сделаны крепления для шампуров.

Вот как это выглядит на чертеже:

Жаровня мангала делается таким образом, чтобы в ней оставались крупные угли, а зола падала вниз. В пространстве под шампурами устанавливаются поддоны, в которые будет стекать жир с мяса. 

Такой тип мангалов может использоваться также для готовки на свежем воздухе с использованием казана или кастрюльки. Для этого на его верхнюю часть устанавливается решетка. Она используется как полноценная варочная поверхность. Готовить можно что угодно — хоть ароматный плов, хоть овощи, хоть жареный картофель. Любое ваше любимое блюдо можно будет сделать на такой импровизированной и очень удобной “печке”.

Вертикальные мангалы отличаются большой вместимостью. На них можно размещать до 24 шампуров. Это намного больше, чем в привычных мангалах.

Какими преимуществами обладает вертикальный мангал?

Если вы сомневаетесь, что вертикальный мангал будет столь же эффективен, как и обычный, вот несколько преимуществ и отличий от традиционных жаровен:

  • Экологичность. Когда мясо жарится над углями, жир от него стекает вниз, и затем поднимается обратно в виде дыма. В этом дыме содержится большое количество канцерогенов, что вредно для человека. При вертикальном размещении, жир с мяса стекает в поддон и остается там. Мясо прожаривается только от тепла и дыма от углей.

  • Вместительность. Шампура на вертикальных мангалах располагаются с двух или четырех сторон от углей. Таким образом за один раз можно приготовить много мяса.

  • Универсальность. На таком мангале можно одновременно жарить рыбу и мясо, не боясь, что они пропитаются ароматами друг друга.

  • Безопасность. Угли отделены от мяса решеткой, поэтому прямого контакта с большим жаром и огнем нет.

Вертикальный мангал к тому же, очень просто чистить. Зола с углей опускается вниз, а весь жир стекает в специальные поддоны.

Срок службы таких изделий, при условии, что они сделаны из качественных материалов, может составлять несколько лет.

Можно ли изготовить вертикальный мангал самостоятельно?

Если у вас есть достаточно времени и желания, сделать вертикальный мангал можно своими руками. Для этого не потребуется ничего сверхъестественного. Нужно только обладать навыками сварки. Мангал будем делать из металла, поэтому нужны такие инструменты:

  • металлические листы по 2-3 мм толщиной;

  • стальные решетки для кожуха с топливом;

  • болгарка;

  • сварочный аппарат.

Если резать мангал нечем, тогда подставки под шампура можно просто приварить к боковым стенкам мангала.

Вот наглядные фото того, как будет смотреться готовый мангал:

Кожух, в котором будет располагаться топливо, не обязательно должен быть съемным. Его можно приварить к стенкам.

Первым делом нужно подготовить все пластины. Вырезать подставки для шампуров, если есть болгарки, либо просто приварить их. Далее нужно собрать корпус. Его можно сварить на уголках. От этого конструкция станет надежнее, но увеличится ее вес.

Если будете делать отдельный кожух, тогда его потребуется смонтировать из металлических прутков.

Если вы планируете использовать мангал как варочную поверхность, тогда сверху нужно установить еще одну решетку, на которой можно будет разместить кастрюлю или казан.

Заключение

Как видите, вертикальный мангал обладает множеством полезных особенностей. Пользоваться им просто и очень удобно. Он может стать отличной альтернативой вашей старой жаровне. А при желании его можно изготовить самостоятельно, не потратив много времени и средств.

Вертикальный мангал для шашлыка своими руками: особенности вертикального мангала

Хотя такое блюдо, как шашлык, имеет восточное происхождение, все мы просто обожаем мясо, приготовленное таким образом, даже не зная, какая страна является ему родиной. Да и определить это сложно, так как практически в каждой из тюркоязычных стран имеется созвучное название этого блюда.

Можно утверждать только одно: для его приготовления требуется мангал. Имя его изобретателя также неизвестно. Знаем мы лишь, что угли должны находиться внизу, а мясо следует разместить над ними. А вот народный «левша» А. П. Логинов взял и опроверг эту аксиому, изобретя вертикальный мангал. Для чего? Просто его жена − сторонница здоровой пищи, а по некоторым сведениям, еда, приготовленная на открытом огне, вредна для организма.

Содержание статьи

Особенности вертикального мангала

Вне зависимости от своего внешнего вида, все классические мангалы работают по следующему принципу: над углями на шампурах располагают куски мяса. Тающий жир падает на раскалённые угли и насыщает дым бензапиреном. Это очень сильный канцероген, который вреден для организма.

Особенностью вертикальной конструкции мангала является то, что при таком расположении дым не пропитывает кусочки мяса.

Внешне такой мангал выглядит как короб, внутрь которого установлена сетка для топлива. Дым вместе с вредными веществами, поднимаясь вертикально вверх, не соприкасается с мясом. Сами шампуры расположены по центру вокруг жаровни.

За счет некоторой удалённости от углей мясо поджаривается с той стороны, которая непосредственно повёрнута к жаровне.

В качестве топлива можно использовать не только дрова, но и готовые угли.

Шампуры устанавливаются в крепежи, которые находятся на боковинах. От контакта с топливом их защищает решётка. Над самой жаровней  можно разместить платформу, установить на ней чайник или кастрюлю и совместить приготовление двух блюд.

Нижняя часть конструкции выполняется в виде решётки. Именно на ней располагается горючее (дрова или угли). Размеры ячеек не должны допускать выпадения углей. Такую возможность имеет лишь зола.

В нижней части устанавливается поддон для сбора жира.

Справка! Так как на мясо воздействют жар и горячий воздух, процесс приготовления занимает не очень много времени, а само мясо прожаривается равномерно.

Стекающий жир накапливается в поддоне. За счёт этого он не горит, от него не образуется копоть и дым. Мясо имеет характерный для этого блюда аромат, а поверхность мангала не покрывается нагаром.

В отличие от мангала горизонтальной конструкции, подобное расположении имеет ряд положительных качеств:

  1. Безвредность готового блюда. За счёт конструкции мангал позволяет расположить мясо вне контакта с огнём, что предотвращает попадание дыма на продукт. Несмотря на то, что мясо находится в отдалении от углей, эффект прожаривания достаточно высок, вне зависимости от количества угля. Мясо готовится под действием тепла, которое идёт от корпуса и дыма.
  2. Повышенная вместительность. Особая конструкция мангала позволяет закреплять шампуры сразу со всех сторон. Если жаровня имеет большие размеры, то есть возможность одновременно загрузить до семи килограммов мяса.
  3. Многофункциональность. Одновременно можно готовить несколько блюд: непосредственно шашлык, а на установленной сверху платформе можно готовить и другие.
  4. Уникальность конструкции. Пластины для установки шампуров имеют специальные пазы, которые позволяют изменять расстояние от жаровни.
  5. Пожаробезопасность. Угли  отделены от продукта сеткой, что исключает возможность перемещения огня на соседние предметы.

Изготовление вертикального мангала своими руками

При наличии некоторых навыков, свободного времени и места, где будут проводиться работы, подобную конструкцию можно изготовить самостоятельно. При этом столь необычный мангал не потребует инженерного образования, а вот умение работать с УШМ и сваркой не будет лишним.

Закрытый вариант

Для работы можно использовать самые разные материалы. Чугун − устойчив к износу, но его трудно обрабатывать. Оцинкованная сталь красиво смотрится, но, когда температура становится очень высокой, может выделять вредные вещества. Впрочем, добиться такого нагрева во время жарки шашлыка маловероятно. Наибольшее распространение получила нержавеющая сталь. Многие производители признают её как самый подходящий материал, так как ей не страшны температурные скачки. Ниже представлена схема № 1.

Работу следует начинать с подготовки чертежа. Это позволит избежать ошибок с размерами и правильно вычислить пропорции. Стороны внешнего короба лучше делать трапециевидными. Толщина стали может быть от двух до четырёх миллиметров. Но более правильным будет диапазон от трёх до пяти миллиметров.

Тонкий металл подвержен деформации и уже за три года использования полностью обгорит. Его хорошо применять для разработки компактного, переносного мангала. Толстая сталь делает конструкцию тяжёлой, но увеличивает прочность и продлевает эксплуатационный срок до десяти и более лет.

Сужающаяся в нижней части и имеющая расширение вверху конструкция даёт возможность быстро устанавливать шампуры. Да и наблюдать за процессом приготовления будет намного легче. Важный момент такого варианта конструкции − экономия горючего материала. Сваривать стороны, нужно под углом в семьдесят пять градусов.

Внимание! Высота каждой стороны должна позволять установить шампур на всю длину, начиная от ручки и заканчивая кончиком. Жало должно опираться на дно или для него должны быть предусмотрены отверстия.

Для того, чтобы шампуры могли держаться, по периметру верхней части навариваются планки. Можно, загнув края короба, сделать прорези, в которых и будут размещаться шампуры. Расстояние между прорезями должно быть не меньше шести сантиметров. Если прорези достаточно большого размера − это позволит регулировать расстояние между жаровней и шампуром. Ниже − схема №2.

В процессе приготовления шампуры можно менять местами. Те, на которых мясо менее прожарено, располагайте ближе к центру, а где оно уже дошло до кондиции − по углам. Дело в том, что жар внутри мангала распределяется неравномерно. В центральной части он сильнее, а по углам слабее.

Собрать короб − только часть дела. Необходимо ещё сделать сетку, в которую будет загружаться горючий материал. Она должна располагаться в самом центре. Размеры ячеек должны быть такими, чтобы угли не выпадали и не затруднялось движение воздушного потока.

Высота топливной части мангала должна соответствовать коробу и иметь равные с ним пропорции. Но размер должен быть меньше в два раза. Внешний кожух от «топки» должен находиться на расстоянии не меньше двадцати сантиметров.

Внимание! Мангал должен возвышаться над землёй на таком уровне, чтобы было удобно с ним работать.

В отличие от нержавеющей стали, обычный металл необходимо окрасить. И если для своей конструкции вы выбрали именно такой материал, то не поленитесь нанести и акриловый лак, который способен противостоять влаге.

Если изделие не будет покрашено, то очень скоро на нём образуется ржавчина, прослужит оно недолго. Внутреннюю поверхность не имеет смысла окрашивать, ведь никакая краска не сможет противостоять сильному жару, а вот наружные поверхности − необходимо. Это защитит от коррозии и позволит конструкции органично смотреться в любом окружающем пространстве. Краска должна быть экологически безопасной и термостойкой.

Открытый вариант

Вертикальные мангалы могут не иметь внешнего корпуса. Такую конструкцию лучше сделать разборной, чтобы её можно было взять с собой на пикник. Центральная часть, как и в закрытом варианте, предназначена для топлива. Вот только на неё необходимо закрепить планки с выемками для установки шампуров.

Шампуры на этих планках будут расположены классическим способом — горизонтально. Но безвредность мангала будет сохранена. Огонь находится в стороне от мяса, а не непосредственно под ним. Такая конструкция может быть как односторонней, так и двухсторонней. Вот только вращать шампуры нужно почаще, чтобы мясо равномерно прожаривалось со всех сторон. Схема №3.

Справка! Неравномерное распределение температуры в таком мангале можно сделать дополнительным плюсом. По углам расположим рыбу или овощи, а в центральной части − мясо.

Недостаток такого мангала − более длительная процедура приготовления. Ведь угли находятся в отдалении от продукта. Да и сила привычки играет свою роль. Многие любители шашлыка будут против такой конструкции. Какой же шашлык без дымка?!

Подпишитесь на наши Социальные сети

10 идей барбекю-гриля своими руками на лето | Идеи барбекю своими руками

10 идей барбекю-гриля своими руками, которые недороги и просты в использовании на лето, чтобы вы могли наслаждаться блюдами, приготовленными на гриле на открытом воздухе, на заднем дворе или на балконе!

1. Встроенная площадка для барбекю

Постройте эту простую яму для барбекю; это относительно простая работа и, вероятно, будет стоить меньше, чем новый модный газовый гриль. Имея подходящие инструменты, материалы и немного навыков, вы можете собрать простое кирпичное барбекю за выходные. Посетите этот старый дом, чтобы прочитать полный текст DIY!

2. Центральная часть мини-угольного гриля

Создайте этот угольный мини-гриль и используйте его в качестве украшения стола и наслаждайтесь летней городской вечеринкой на гриле. Вот руководство!

3. Подвесной гриль для барбекю

Купите новый угольный гриль, который можно повесить на заднем дворе. Для выполнения этого проекта вам понадобится старое автомобильное колесо и несколько других доступных предметов. Найдите проект здесь!

4.Ракетная печь своими руками

Ракетная печь — очень простая печь, которую можно использовать для приготовления пищи и обогрева. Он использует меньше древесины, чем традиционный открытый огонь, может сжигать небольшие куски дерева, производит меньше загрязнения и легко строится из дешевых материалов. Вот учебник DIY!

5. Терракотовый гриль своими руками

Терракотовый горшок и блюдце — все, что вам нужно для создания этого небольшого космического гриля. Прекрасно подойдет для городских домов с балконами. Ознакомьтесь с учебным курсом на The kitchn!

6.Гриль-барбекю Altoids Sours

В этом гриле Altoids можно с легкостью приготовить полноразмерный хот-дог (нарезанный до нужного размера) или небольшие котлеты для гамбургеров. Взгляните на Учебник в Instructables!

7. Терракотовый курильщик своими руками

Хотите создать курильщика по действительно низкой цене? Для этого вам понадобятся терракотовые горшки и несколько других принадлежностей. Посетите Instructables, чтобы увидеть руководство!

8. Современный гранитный гриль своими руками

Если вы опытный домашний мастер, вы можете создать этот мобильный гриль из гранитных камней для своего двора.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями здесь!

9. Переносной гриль своими руками вне ящика для инструментов

Есть доступ к неиспользуемому набору инструментов? Сделайте из него переносной гриль. Этот проект DIY, доступный здесь, не будет стоить вам больше 10 долларов.

10. Настольный гриль своими руками

На «Тонком веселье» вы можете найти этот восхитительный урок «Сделай сам» на настольном гриле. Вы можете создать его из простых материалов, которые легко найти в магазинах для рукоделия.


Прикрепите!

Подробный обзор 5 лучших вертикальных курильщиков (июн.2021)

Преимущества вертикального курильщика высшего качества

При курении, как и во многих других вещах, качество является ключом к отличным результатам. Цена для вертикальных курильщиков сильно варьируется, а вместе с ней и качество. Одно из основных соображений при поиске лучшего вертикального коптильного аппарата за деньги — то, что он должен иметь хорошие сварные швы и уплотнения, чтобы быть эффективным. Хороший показатель целостности дыма в определенной степени будет стоить дорого. В дополнение к этому, одно из первых упражнений по сокращению затрат, к которым производитель обратится при создании бюджетного курильщика, — это уменьшение количества и качества вентиляционных отверстий. Чтобы иметь возможность поддерживать и эффективно контролировать температуру, вам действительно нужно иметь наилучшие возможные варианты в отношении уплотнений, сварных швов и вентиляционных отверстий. Помните, что вы будете готовить и коптить «медленно и медленно» с вертикальной коптильней. Это означает длительные периоды приготовления — часто до 16 часов. Иногда вы будете курить всю ночь, пока спите, поэтому чем лучше вентиляционные отверстия и сварные швы, тем лучше будут результаты.

Более бедным и дешевым вертикальным курильщикам потребуется гораздо больше внимания, чем лучшим вертикальным курильщикам на древесном угле.Чем больше вы можете оставлять курильщика в покое во время процесса, тем лучше вам будет. Пока вы смотрите, вы не готовите и не хотите слишком часто возиться с этой системой, потому что это повлияет на конечный продукт. На самом деле вам нужно всего лишь несколько раз перевернуть мясо в течение продолжительного периода приготовления, и хотя вам, возможно, придется приподнимать крышку, чтобы уделять ему немного внимания здесь и там, чем реже вы это делаете, тем больше вероятность, что у вас получится аппетитный, идеально копченый кусок красоты. Слишком частое поднятие крышки повлияет на температуру и приведет к попаданию холодного воздуха, поэтому избегайте этого, если возможно, и постарайтесь потратить достаточно денег, чтобы получить систему, которая позволит вам поддерживать постоянную температуру около 250 градусов по Фаренгейту, используя вентиляционные отверстия и уплотнения. Это основной принцип курения, и если ваш курильщик не знает основ, то это совсем не лучший старт, а хорошие результаты всегда будут сопряжены с трудностями.

Особенности, которые следует учитывать при выборе вертикального курильщика

Просмотр лучших отзывов о вертикальных курильщиках может быть довольно запутанным, поэтому придерживайтесь основ.Как мы уже говорили, портативность может быть вам интересна. Толщина металла и хорошие уплотнения с отличными возможностями вентиляции — необходимость. Доступ ко всем различным частям коптильни важен, потому что от этого зависит, насколько легко вы можете добавлять чипсы и древесный уголь во время приготовления. След вашего курильщика и хорошее пространство вокруг него на вашем конкретном участке также важны для безопасности и удобства.

Общая площадь готовки и количество решеток

Для вертикального коптильни это будет в значительной степени зависеть от того, сколько решеток или полок вы можете эффективно штабелировать внутри коробки.Крючки — это еще один способ получить больше и больше от вашего вертикального курильщика. Более дешевые и маленькие устройства, вероятно, будут иметь только три или четыре полки или стойки, что, очевидно, повлияет на объем мяса, которое вы можете коптить сразу. У хорошего курильщика может быть до восьми стоек и несколько крючков для приостановки дополнительных разрезов. Если вы привыкли проводить большие собрания, вам нужно тщательно подумать, хватит ли места для всего, что вы хотите курить. Помните, мы не готовим стейки здесь, и вы иногда будете курить всю ночь перед собранием, поэтому будет невозможно готовить по очереди, чтобы накормить всех, как если бы вы готовили на гриле, вам понадобится иметь возможность приготовить все за одну смену, потому что время приготовления при медленном и медленном копчении может составлять как минимум несколько часов. Тщательно выбирайте, исходя из того, сколько вещей вам нужно сделать. Наш лучший выбор, вертикально-офсетная коптильня с широким корпусом Dyna-Glo, имеет общую площадь готовки чуть менее 2000 квадратных дюймов (1890, если быть точным).

Диапазон температур

Это будет зависеть от того, насколько гибким вы хотите, чтобы курильщик был. Если вам понадобится это, чтобы поджарить странный стейк в рамках вечеринки или сбора Суперкубка, то поищите что-нибудь, что может нагреваться до 500 градусов по Фаренгейту. Для домашней птицы, например, индейки, вам нужно нагреться до 400 градусов.Если вы собираетесь просто коптить мясо на слабом и медленном темпе, температурный диапазон не является проблемой.

Размеры и вес

Heavy — это хорошо, потому что это, вероятно, означает, что ваш курильщик сделан из толстолистовой стали, которая отлично удерживает тепло и равномерно распределяет его в процессе копчения. Курильщики, которые изготовлены из более легких металлов, таких как алюминий, не дымят так же хорошо, как более тяжелые. Однако вы вполне можете оказаться с чудовищем, которое весит более ста фунтов.Иногда даже тяжелее.

При выборе этого веса необходимо учитывать несколько важных моментов. Во-первых, если вы хотите переместить этого ребенка в гараж или подобное место, когда вы им не пользуетесь. Это может быть отличной идеей для защиты от непогоды и дождя. Вторая причина, по которой вы можете захотеть переместить этого курильщика, — это нехватка места или у вас может быть многоцелевое помещение.

Какой бы ни была причина, вам нужно искать прочные колеса, если вы собираетесь его передвигать.Скорее всего, ваш курильщик будет слишком неудобным и тяжелым, чтобы переместить его каким-либо другим способом.

Гарантия

Гарантия — это всегда отличная возможность. Чем дольше гарантия, тем лучше для вас, если пломба выйдет из строя или что-то сломается или потрескается. Более длительная гарантия — это всегда хороший знак в отношении того, насколько производитель доверяет собственному продукту. И продолжительность гарантии часто прямо пропорциональна качеству послепродажного обслуживания. Хорошая гарантия никогда не бывает плохой, поэтому всегда учитывайте это, прежде чем потратить большую часть денег.

Дополнительные функции

Хороший термометр для мяса необходим, потому что он дает вам точное представление о температуре, которую вы достигаете внутри мяса. Это важно, потому что вам нужно будет достичь достаточно высоких температур для безопасности — с точки зрения уничтожения любых вредных бактерий, присутствующих в сыром мясе.

Это также необходимо, потому что вы хотите оставаться в определенном диапазоне температур и не подниматься слишком высоко, чтобы обеспечить отличные результаты, когда время приготовления истекло. Такая точность температуры — одна из важнейших составляющих копчения, и она вдвойне важна, если вы готовите при более низких температурах в течение более длительных периодов времени.

Советы по получению максимальной отдачи от вертикальной коптильни

Поиграйте с разными древесными щепками — отличное место для начала вкуса. Различные варианты сильно изменят вкус, и часто люди найдут красивую смесь разных чипсов для разных продуктов.

Когда вы получите своего нового курильщика, вы можете подумать о том, как вы вскакиваете и не торопитесь, чтобы привыкнуть к своему отряду. Грудинка — одно из самых популярных видов мяса для копчения, но оно может быть неумолимым.Свинина — отличное мясо для экспериментов, потому что она позволит вам сделать несколько ошибок во время испытаний, но при этом будет вполне приемлемой для употребления.

Использование воды — хороший способ равномерно распределить дым и тепло. Пар хорошо циркулирует и распределяет дым и температуру. Вода также может предотвратить высыхание мяса, и вы даже можете добавить в воду лимон или что-нибудь еще, чтобы придать ему особый аромат. Чтобы добиться этого эффекта, поставьте поднос с водой на угли и продолжайте доливать воду во время курения. Никогда не используйте холодную воду, всегда добавляйте в противень кипяток.

Создайте свой курильщик из бочки емкостью 55 галлонов

Джордж Рецек

BBQ — это не совсем готовка — это проект «сделай сам», который заканчивается поеданием мяса. После нескольких лет приготовления на дыму я научился этому. Затем, спустя еще несколько лет, я вообразил себя волшебником, окутывающим свои дешевые куски мяса тайной сухих растираний, рассолов, соусов и смесей древесных ароматизаторов по секретным рецептам.

Но этого было недостаточно.Я хотел владеть каждым этапом процесса. Мой домовладелец отказался разводить в квартире домашний скот, и оставил здание курильщиком, чтобы выразить мой суровый индивидуализм. Интернет-исследования привели меня к уродливому курильщику барабанов, который по праву пользуется культом. Благодаря стальному барабану емкостью 55 галлонов и деталям, которые можно найти в любом приличном хозяйственном магазине, эта конструкция обеспечивает исключительный курилка. Его строительство похоже на само барбекю, превращение скромных ингредиентов во что-то по-настоящему удовлетворительное.

Реклама — продолжить чтение ниже

2 Соберите четыре воздухозаборника

Используя трубу с резьбой ¾ дюйма и фитинги (см. Список деталей), подсоедините закрывающий ниппель к колену на 90 градусов, а колено к трубе длиной 24 дюйма.Наденьте U-образный болт и монтажную пластину на трубу, затем прикрепите латунный шаровой кран. Затяните детали вручную. Затем зажмите колено в тисках и закрепите соединения гаечным ключом на гранях клапана.

3 Сделайте ручку крышки

Вручную затяните закрытый ниппель ½ дюйма во фланцевом трубном фитинге. Совместите ½-дюймовое отверстие переходного колена с соском и поверните на него колено. Ввинтите 6-дюймовый отрезок ¼-дюймовой трубы в колено и затяните соединение плоскогубцами.Наденьте пружинную ручку на трубу и навинтите колпачок на конец трубы, чтобы ручка удерживалась на месте. На более позднем этапе вся сборка будет прикручена к крышке.

4 Постройте огненную корзину

Отрежьте кусок просечно-вытяжного металла размером 12 x 48 дюймов. Лучший способ сделать это — прикрепить материал к фанере с помощью шурупов для гипсокартона, отметить размеры с помощью Sharpie и сделать надрезы с помощью угловой шлифовальной машины и отрезного круга. Затем отметьте металл продольно на расстоянии 2½ дюйма от низа; совместите решетку с углем по отметке и скатайте металл в цилиндр.

Там, где металл перекрывает друг друга, закрепите цилиндр с помощью трех ¼-дюймовых болтов из нержавеющей стали, шайб и гаек. Используйте два болта над решеткой и один под ней, затем равномерно распределите оставшиеся три болта по окружности корзины. Сформируйте ручку из проволоки из нержавеющей стали. Проденьте один конец через корзину и скрутите проволоку на себе. Возьмите свободный конец проволоки и проделайте то же самое с другой стороны корзины.

5 Подготовить бочку

Используйте бочку для пищевых продуктов емкостью 55 галлонов с открытой головкой. (Некоторые барабаны обработаны эпоксидной смолой, чтобы предотвратить ржавчину, но мясо, копченое в такой бочке, токсично.) Вы можете купить новый барабан в магазине промышленных товаров за 150 долларов или меньше или подержанный в Интернете всего за 20 долларов. Убедитесь, что барабан и крышка не обработаны, и отполируйте их изнутри мочалкой или мелкой наждачной бумагой.

Отметьте круг диаметром 11½ дюйма с центром на крышке.Используя ступенчатую коронку, просверлите восемь отверстий диаметром ½ дюйма на одинаковом расстоянии по окружности. Вкрутите трубную заглушку ¼ дюйма в каждое отверстие. Поместите ручку в сборе на крышку. Отметьте места для четырех болтов; просверлите их ступенчатым сверлом. Прикрутите ручку к крышке.

Отметьте места отверстий для воздухозаборников, опор гриля и термометра. Начните каждое отверстие с помощью керна и просверлите впускные отверстия диаметром 1 дюйм с помощью ступенчатой ​​насадки. Проверьте каждый, вставив ниппель на ¾ дюйма. С помощью сверла диаметром ¼ дюйма просверлите отверстия в опоре для гриля.Размер отверстия для термометра зависит от модели.

Добавьте воздухозаборники, поместив закрывающий ниппель в каждое отверстие и повернув узел. Выровняйте воздухозаборники по вертикали, отметьте места U-образных болтов, просверлите отметки и наденьте лицевую панель с обеих сторон стенки ствола. Затем затяните гайки на U-образном болте. Закрепите воздухозаборники у основания ствола, навинтив контргайки трубопровода на закрытые ниппели. Создайте опоры для гриля, используя ¼-дюймовые болты, шайбы и гайки.Закрепите термометр прилагаемой гайкой.

6 Сожги это

Перед тем, как готовить, загрузите в корзину необработанный древесный уголь, зажгите ее (используйте угольную трубу, а не жидкость для зажигалок) и закройте крышку. Поиграйте с воздухозаборниками, чтобы убедиться, что они работают, и дайте огню разгореться, чтобы приправить ствол и удалить все загрязнения. После этого всухую нагрейте от 6 до 12 фунтов древесного угля в очаге огня и добавьте два или три куска ароматизатора размером с кулак, например вишню, гикори, дуб или клен.Поместите корзину в коптильню, а решетку — на опоры. Опустите крышку и откройте воздухозаборники. Когда термометр покажет 350 градусов, закройте все клапаны, кроме одного, чтобы уменьшить жар. Наберите температуру от 215 до 250 градусов, регулируя воздухозаборники. Загрузите мясо в гриль и устройтесь надолго в хорошей компании.

7 Вкусная химия копчения мяса

Копчение длится от 3 до 18 часов и более и происходит при непрямом нагревании при максимальной температуре от 215 до 250 F.Жесткие нарезки, такие как говяжья грудинка и свиная лопатка, являются лучшим барбекю, потому что они содержат много белка коллагена, который образует волокно, окружающее мышечную массу. При медленном нагревании коллаген распадается на желатин, который так же нежен, как и Jell-O. Говоря лабораторным языком, коллаген превращается в водород и гидроксид. Этот процесс, который наиболее легко происходит при температуре от 140 до 160 F, делает мясо влажным. Напротив, когда жесткий разрез готовится при высокой температуре (скажем, в духовке при 450 F), мышечные волокна проходят через него до того, как большая часть коллагена превратится в желатин.В результате получается более прочный и сухой конечный продукт.

Этот проект опубликован в выпуске за июнь 2012 года.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Создайте свою собственную станцию ​​для барбекю с помощью этого удобного учебного пособия

Эта станция для самостоятельного приготовления барбекю не только приятна для глаз, но и готовит как шеф-повар.

Если видеоплеер не работает, вы можете щелкнуть по этой альтернативной ссылке на видео.

Все любят барбекю, но иногда приготовление на древесном угле или дровах просто не помогает. Вот где газовые грили действительно пригодятся.

Но, вместо того, чтобы покупать отдельное устройство, почему бы не интегрировать его в устройство, изготовленное по индивидуальному заказу?

Важное примечание: Обратите внимание, что следующий проект требует подключения к газовой сети. Настоятельно рекомендуется нанять профессионального газового инженера, который выполнит эти действия за вас.Ни при каких обстоятельствах нельзя работать на газопроводах самостоятельно, если у вас нет опыта или знаний в этом деле!

Источник: Interesting Engineering / YouTube

Как и в любом проекте подобного рода, перед запуском вам потребуются некоторые инструменты и материалы.

Если вы хотите точно воспроизвести этот продукт, вам необходимо заказать специальную станцию ​​для гриля на открытом воздухе, поставляемую такими компаниями, как Grillnetics. В качестве альтернативы вы можете попытаться спроектировать ее самостоятельно и купить необходимую раму и другие необходимые компоненты.

Выполнив любой из этих шагов, пора приступить к сборке.

Следуйте инструкциям, чтобы построить станцию, как требуется. В комплект, если он продается в готовом виде, должны быть включены все необходимые гайки, болты и основные необходимые инструменты.

Источник: Интересное проектирование / YouTube

В комплект также могут входить регулируемые ножки, но вы можете оставить это на время и позже в сборке. В зависимости от конструкции и рассматриваемого комплекта вам может потребоваться использовать строительный клей, например Locktite, для определенных элементов.

В противном случае используйте гаечные ключи и электроинструменты для скрепления болтами стальной рамы и защитных досок, если это необходимо. Этот комплект поставляется с необходимыми цементными плитами и необходимыми элементами стального каркаса.

Источник: Интересные разработки / YouTube

На протяжении всей конструкции следите за тем, чтобы все компоненты и модули наружного гриля были выровнены и заподлицо, когда они скреплены вместе. Это будет иметь решающее значение для будущего использования гриля и окончательного его внешнего вида.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Теперь, когда все модули укомплектованы и соединены вместе, вы можете найти время, чтобы убедиться, что все они соответствуют уровню.Для этого отрегулируйте каждую регулируемую ножку по мере необходимости.

Разумеется, используйте спиртовые уровни.

Источник: Интересные разработки / YouTube

А теперь пора освободить место для гриля. Некоторые модели поставляются с подробными инструкциями по их установке, другие — нет.

Помните, что при резке строительных материалов, таких как изоляционная плита, всегда делайте это в хорошо вентилируемом помещении и используйте соответствующие средства защиты органов дыхания!

В любом случае отметьте размеры гриля до готовой рамы для уличного гриля.При необходимости вырежьте пространство, необходимое для размещения решетки в раме.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Как всегда, дважды отмерь, один раз отрежь! Позже это избавит вас от сильной головной боли. Далее установите, при необходимости, решетку-опору к основному шкафу своими руками.

Убедитесь, что он надежно закреплен и прикреплен к остальной части рамы, поскольку это единственное, что выдерживает вес гриля (и продуктов во время использования).

Вы не хотите, чтобы гриль падал под собственным весом, особенно во время использования. Это будет раздражать и потенциально очень опасно!

Источник: Interesting Engineering / YouTube

Далее можно приступать к установке столешницы. Для этой сборки использовалась цементная плита толщиной 12,7 мм (1/2 дюйма). Приклейте к раме строительным клеем и оставьте для схватывания.

Источник: Интересные разработки / YouTube

После установки отметьте пространство, необходимое для установки решетки. Снова дважды отмерь и один раз отрежь!

Источник: Интересные разработки / YouTube

Когда вы будете довольны, пора вырезать части на столешнице и боковых панелях, чтобы они соответствовали решетке.При необходимости вы можете использовать угловую шлифовальную машину с подходящим режущим диском (например, с алмазным наконечником).

Источник: Interesting Engineering / YouTube

Убедитесь, что вы приняли необходимые меры предосторожности и надели защитные перчатки и другие СИЗ и СИЗ. Теперь отрежьте до нужного размера, приклейте и прикрутите остальные столешницы к остальной части рамы.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Теперь, при необходимости, отметьте расположение любых шкафов, которые вам нужны для уличной станции для гриля. Тщательно измерьте и отметьте размеры, необходимые для прорезания боковой обшивки.

Источник: Интересная инженерия / YouTube

Когда доволен, вырежьте, как прежде, столешницы. Для достижения наилучших результатов выровняйте проем стальными рейками для дополнительной прочности и долговечности.

Затем заклейте все стыки между досками цементной лентой (или сетчатой ​​лентой) на вертикальной поверхности решетки. Это гарантирует, что Ardex OVP (или аналогичный продукт) не сломается в будущем.

Источник: Интересные разработки / YouTube

После этого смешайте свой Ardex OVP в соответствии с инструкциями.Когда вы будете готовы к желаемой консистенции, начните затирать и разгладить внешние вертикальные поверхности самодельного гриля.

Не торопитесь и убедитесь, что поверхности гладкие и ровные (при желании). Кроме того, вы можете закончить текстуру любой понравившейся вам текстурой. Штукатурка — это сама по себе очень квалифицированная профессия, поэтому постарайтесь сделать все, что в ваших силах.

Источник: Interesting Engineering / YouTube

После завершения дайте продукту застыть по мере необходимости, прежде чем переходить к любому из следующих шагов. При желании можно добавить на столешницу эпоксидное покрытие или столешницу из настоящего камня.

После завершения вы можете приступить к установке шкафов по мере необходимости.

Установите шкафы на место и закрепите их на раме по мере необходимости. Если ваши измерения были точными по сравнению с предыдущими, они должны плавно встать на место.

В противном случае отрегулируйте при необходимости.

Источник: Интересные разработки / YouTube

После того, как шкафы установлены и надежно закреплены на основной стальной раме, пора приступить к завершению некоторых из более изысканных эстетических отделок вашего гриля — как и любые другие планки.

Отмерьте и отрежьте по размеру, нанесите клей, а затем прикрутите к основному стальному каркасу по желанию. Делать это не нужно, но создатель гриля хотел скрыть регулируемые ножки из поля зрения.

Источник: Interesting Engineering / YouTube

После установки заделайте все зазоры и удалите защитное покрытие (особенно, если вы планируете покрасить его позже).

Источник: Interesting Engineering / YouTube

При необходимости отметьте и установите любые вентиляционные решетки / вентиляционные отверстия, необходимые для основного гриля.Как всегда, убедитесь, что вы отмеряли дважды, отрезали один раз и ровно.

Источник: Интересные разработки / YouTube

После этого вы можете приступить к окрашиванию (при желании) всех вертикальных поверхностей наружного гриля. Используйте малярный скотч, чтобы закрыть любые области, которые вы не хотите красить (например, шкафы).

Источник: Interesting Engineering / YouTube

В зависимости от выбранного продукта (убедитесь, что он предназначен для использования вне помещений) вам может потребоваться 1-2 слоя для полного покрытия. Как только краска высохнет, обойдите все устройство и замажьте и все оставшиеся швы (например, вокруг шкафов).

Удалите всю малярную ленту, которую вы наклеили перед покраской.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Установите любые другие элементы, например вентиляционное отверстие решетки, если они еще не установлены.

Пришло время подключить все необходимые газовые линии. При необходимости вырежьте отверстие в боковой стороне устройства, ближайшей к газовой линии, и возьмитесь за любой газовый трубопровод, необходимый для установки на решетку.

Если вы планируете использовать газовые баллоны, выполните настройку и установку внутри шкафа по мере необходимости. Газ легко воспламеняется (и ядовит), поэтому примите все необходимые меры безопасности.

В зависимости от выбранной решетки и газовой линии вам может потребоваться адаптировать любые газовые линии и трубопроводы. Убедитесь, что все детали плотно прилегают и герметичны.

Не торопитесь, чтобы убедиться в этом. Вы также можете нанять квалифицированного газового инженера, который сделает все это за вас.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Проложите газовые трубы от сети (или баллонов) до места внутри шкафа прямо под грилем.

Затем возьмите руку помощи, поднимите и установите сам гриль в шкаф.Не торопитесь и при необходимости отрегулируйте.

Источник: Интересные разработки / YouTube

Установите и подключите все электрические соединения и на этом этапе. Перед проверкой гриля, если это еще не сделал инженер-газовик, проверьте газовые линии на предмет утечек.

Для этой цели можно использовать мыльную воду и распылитель. Любые утечки можно обнаружить, наблюдая за пузырьками, образующимися в мыльном спреи.

Если вы видите их, выключите газ и затяните все фитинги.

После этого включите электричество и проверьте свой недавно установленный гриль.

Удачной готовки на свежем воздухе!

Interesting Engineering является участником партнерской программы Amazon Services LLC и различных других партнерских программ, поэтому в этой статье могут быть партнерские ссылки на продукты. Нажимая ссылки и делая покупки на партнерских сайтах, вы не только получаете необходимые материалы, но и поддерживаете наш сайт.

Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Курение и типы курильщиков

Соусы

Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус.Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать. В закусочной Канзас-Сити можно найти десятки вариантов соусов.

Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, нетрудно придумать свой собственный — на томатной или уксусной основе.

В классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению участников.


Древесина и копчение

Наука о дыме

Вам необходимо иметь общее представление о том, как работает дым.

Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.

В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или гранул, аромат дыма меняется, потому что каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.

Давайте попробуем термины непрофессионала … при сжигании древесины образуются химические вещества, некоторые из этих химикатов растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе.Правильная комбинация химикатов в дыме и в мясе важна, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.

При этом лучший дым почти не виден.

Распространенная ошибка новичков — создавать клубящиеся белые облака дыма. Вам нужен голубой дым.

Сжигание правильных пород дерева сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например, фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока, а также образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.

Породы дерева

Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика. Первый шаг? Древесина.

Одна из главных причин коптить мясо — это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный аромат. Вид древесины также влияет на окончательный вкус.

Таблица сопряжения от TraegerGrills.com

Гикори часто используют для копчения благодаря очень сильному дымному привкусу; он напоминает бекон.

Дуб — еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.

Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.

С учетом сказанного, многие люди считают, что конкретная древесина, которая используется, не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые воспламеняются, выделяют много дыма и источают горький неприятный вкус. Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и выдержана (также известна как вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).

Вы даже можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и будет немного по-разному на вкус и горение, дерево от дерева.Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.

Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.

Бревна, щепа, куски или гранулы?

При копчении с древесиной можно получить древесную щепу, целые бревна или гранулы. Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, для копчения на гриле требуется древесная щепа, а для копчения пеллет необходимы древесные гранулы.

Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и старомодным, но для правильного решения требуется опыт; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.

Чанки более желательны для питмастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.

Древесная щепа — обычное дело, и ее можно купить практически в хозяйственном или продуктовом магазине.Их можно курить на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.

Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку пеллетные грили становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если они станут влажными, то снова превратятся в опилки.

Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, вы просто бросаете еще немного в огонь, когда это необходимо. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.

Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.

Замачивание древесины

Многие люди думают, что замачивать древесную щепу или куски перед тем, как класть их в огонь, — это хорошая идея, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев дерева, а внутренняя часть остается сухой.

Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.

Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и загореться.

Подготовка древесины к копчению

Если древесная щепа используется на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить ее, поместив ее либо в алюминиевый противень, либо завернув в алюминиевую фольгу и сделав пакет. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.

Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.

Затем вы помещаете этот пакет или лоток, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.

Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, устанавливаемыми прямо над их собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Просто поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.

Сколько древесины вы используете?

Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.

Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться по прошествии определенного времени.Ответ — нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.

Для классического свиного окаля или грудинки в традиционной коптильне это обычно означает, что нужно начинать примерно с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как они сгорают. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.

Цыплятам и индейкам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую ​​толстую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.

Всегда помните, если вы создаете клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины, а значит, и количество дыма, которое вы предпочитаете для своего барбекю.


Как работает процесс копчения:

Итак, вы приправили мясо, связали его и положили на коптильню. Древесина выбрана и вставлена ​​в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно происходит отсюда?

Прямой и косвенный нагрев

Мясо можно приготовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры можно приготовить на гриле с помощью прямого нагрева. Но чтобы курить, вы будете использовать непрямое тепло.

Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи

Приготовление мяса на гриле заключается в использовании прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль — полярные противоположности.

Магия курения заключается в непрямом нагреве . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, не позволяя ему попасть на прямой путь.

Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.

Курение на угольном гриле

Если вы курите на своем газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячую зону (прямой нагрев), для для подрумянивания и поджаривания, а — непрямая зона — для копчения и медленного приготовления.

Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и хорошо подрумяниться. Но настоящее волшебство — курение — на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете купить медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для идеального приготовления пищи с двумя зонами.

Копчение индейки методом двухзонного приготовления на чайнике-гриле с использованием Slow ‘N Sear.

Непрямое блюдо, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного копчения.

Регулирование размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальные от 225 до 275 ° F, необходимые для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, так как вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса.

Копчение на газовом гриле

Настроить 2-х зонное приготовление на газовом гриле еще проще. Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными.Как и в случае с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, управление температурой и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.

Уловка, позволяющая поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, — это поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.

Дополнительная влага за счет испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.

Реакция Майяра и Кора

Мы много времени говорим о том, как медленное приготовление делает мясо мягким, нежным и сочным, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .

Липкая и вкусная кора — ключ к тушеной свинине.

Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.

Эта восхитительность создается тем, что в барбекю и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.

Реакция Майяра — это то, что происходит, когда поверхность еды нагревается, а химические вещества и соединения в пище вступают в реакцию и изменяются, создавая новые соединения — тысячи из них на поверхности мяса.

В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения. Это похоже на карамелизацию — то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Вот так стейки получают красивое жаркое, а копчености получают ту жевательную кору — через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с белками и жирами из мяса, а не только с сахаром.

Новые соединения, созданные за счет реакции восстанавливающих сахаров с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.

Реакция начинается при более низких температурах, но становится быстрее и интенсивнее при более высоких температурах — поэтому, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем курение грудинки при температуре 225 ° F. С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.

Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов на свете: аромат жареного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, образованного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, может помочь максимальная реакция Майяра.

The Proverbial Stall

Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю. Но для того, чтобы это произошло, необходимы некоторые точные условия.

Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, так как по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.

Вот почему «стойло» при копчении мяса необходимо для получения превосходной коры: в мясе должна присутствовать вода, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты натира, но также необходимо высохнуть, прежде чем превратиться в кору. Если вы выйдете из стойла, влага дольше подрумянится, поэтому, если вы решите пропустить стойло, завернув мясо в фольгу, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.

Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы добиться максимального потемнения. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.

Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу за счет охлаждения каждой стороны мяса, а затем дает больше времени для подрумянивания внешней части.

Что касается сахара, добавив немного сахара, вы получите максимальное подрумянивание при медленном и медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах вызовет подгорание и почернение сахара, а не то, чего вы пытаетесь достичь.

Сколько времени это займет?

Время задымления сильно различается. Приведенная выше таблица является приблизительной оценкой того, что вы можете ожидать от различных кусков мяса, а также идеальной температуры готовности. Но здесь сложно найти универсальное решение. Факторы, влияющие на время приготовления, включают: размер куска, температуру приготовления, количество соли, влажность и даже погоду.

С учетом сказанного, можно дать приблизительную оценку: за грудинку или свиной окурок оценивают примерно в 1.5 часов на фунт при 225 ° F. Это означает, что на приготовление 8-фунтовой грудинки потребуется примерно 12 часов. Поднимите температуру до 275 ° F, и вы сможете добиться аналогичного результата примерно за половину времени.

Предостережение: некоторые вещи могут занять больше времени. Очень влажный кусок мяса занимает больше времени, потому что из-за содержания воды мясо, по сути, «потеет». А холодная ветреная ночь может отогнать жару и ускорить приготовление пищи.

Итак, практическое правило таково. Чтобы мясо было приготовлено правильно и безопасно, вам действительно нужно контролировать его с помощью надежного термометра для мяса.

Время и температура готовности

Внутренняя температура мяса

Внутренняя температура курильщика — не единственная температура, требующая вашего внимания. Окончательная внутренняя температура мяса — жизненно важная часть головоломки для обеспечения как идеальной нежности и готовности, так и безопасности.

Мясо может содержать различные болезнетворные микроорганизмы, например, особенно вредную кишечную палочку и сальмонеллу. Чтобы убить их, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжьи и свиные отбивные и стейки при температуре не менее 145 ° F, а курицу — до 165 ° F.При таких температурах вы можете быть уверены, что ваша пища полностью безопасна для употребления в пищу.

К сожалению, большинство из нас считает, что готовить пищу при таких температурах — это слишком много. Стейк, приготовленный до 145 ° F, будет посягать на территорию со средним уровнем прожарки, что для большинства любителей стейков слишком жарко. Куриная грудка, приготовленная до 165 ° F, является сухой и жевательной, но не сочной.

К счастью, более внимательное изучение стандартов Министерства сельского хозяйства США показывает, что совсем не обязательно готовить мясо до этих точных значений. Перечисленные числа — это температуры, при которых патогены погибают мгновенно, но они также могут погибнуть, если подвергаться более низким температурам в течение более длительных периодов времени.Например,

Говядину можно пастеризовать, если выдержать ее при температуре 135 ° F в течение 37 минут — хотя вы, вероятно, не захотите ждать так долго.

Большинство из нас, кто любит хороший стейк, вероятно, просто рискнет с редким или средним мясом, так как любые бактерии на поверхности уже уничтожены. А когда дело доходит до свинины, традиционной угрозой является трихинеллез, который был практически искоренен в Соединенных Штатах за последние несколько десятилетий.

К счастью, при копчении мяса, например, свинины или грудинки, нам не о чем беспокоиться, поскольку наша целевая температура обычно составляет от 195 ° F до 205 ° F — достаточно, чтобы убить все опасные бактерии.

Единственный точный способ узнать все это — использовать термометр для мяса. Если вы курите, вам понадобится специальный термометр Wi-Fi или Bluetooth, чтобы вы могли следить за барбекю в течение 12 часов дыма. По крайней мере, вам понадобится термометр с мгновенным считыванием для проверки готовности. Не полагайтесь на бездоказательные методы «взлома» для проверки готовности.

Шпаргалка по температуре копчения мяса

Температура гриля (также известная как Окружающая среда или Питта)

Грили обычно работают при температуре около 400 ° F, в то время как курильщикам лучше всего около 225 ° F.

Мясо готовится по-разному, и если бросить свиной окурок или грудинку на раскаленный гриль, получится не совсем так, как нам хотелось бы. Сильный нагрев приведет к карамелизации мяса снаружи — в результате реакции Майяра — задолго до того, как внутри появится шанс нагреться. Оставьте его на слишком долго, и он просто пригорит снаружи, а под ним будет слой сухого неаппетитного мяса.

Общее практическое правило: чем тоньше мясо, тем выше жар. Чем толще разрез, тем меньше огонь.Вот почему мы бросаем стейки на гриль всего на несколько минут, а на приготовление жаркого уходит весь день.

В то время как сильный жар пламени готовит мясо снаружи, внутренняя часть готовится за счет лучистого тепла, поступающего от внешних слоев мяса. Вам нужно дать достаточно времени, чтобы тепло распространялось по всему жареному, позволяя ему достичь желаемой внутренней температуры, прежде чем внешняя поверхность загорится или покроется коркой сверх желаемой точки.

Медленное приготовление пищи также дает больший контроль над процессом приготовления, гарантируя, что вы не перескочите и не высушите барбекю.Здесь есть место для ошибки, и небольшие тепловые вспышки не испортят еду.

Традиционная температура копчения грудинки или свиного окорока составляет 225 ° F, что обеспечивает максимальный контроль и дает самый сочный конечный продукт. Однако многие люди считают, что 275 ° F дает хорошие результаты за гораздо меньшее время, результаты достаточно хорошие, чтобы удовлетворить большинство случайных поклонников барбекю. 300 ° F — еще один вариант, когда у вас не хватает времени, но мясо, вероятно, станет заметно менее сочным и нежным. Новичкам я всегда рекомендую курить при температуре от 225 до 250 ° F.

Безопасно ли коптить мясо?

Медленное приготовление мяса так же безопасно, как и любой другой метод приготовления, если все сделано правильно.

Поскольку болезнетворные микроорганизмы погибают мгновенно при температуре 165 ° F и выше, внешняя часть мяса, где находится большинство бактерий, будет пастеризована почти сразу после того, как приклеится к коптильню при температуре 225 ° F-275 ° F, как при обжиге. Если температура остается на уровне 225 ° F или выше в течение всего времени приготовления, его можно будет безопасно есть — при условии, что внутренняя часть также будет приготовлена ​​до безопасной температуры.

Обязательно тщательно разморозьте мясо перед тем, как положить его в коптильню. Поскольку вы готовите при низких температурах и поскольку свиная лопатка или грудинка большие, любое замороженное мясо в середине может слишком долго размораживаться на курильщике, проводя слишком много времени в «опасной зоне» между 40 ° F и 140 ° F. ° F. Также потребуется больше времени, чтобы курить; Кроме того, по мере того, как мясо тает на гриле, на угли будет стекать больше влаги, охлаждая при этом их.

23 потрясающих проекта коптильни своими руками, которые можно построить на заднем дворе

Вам нравится коптить мясо?

Я имею в виду, кто не любит домашний бекон или ветчину? Изучив здесь мир копчения мяса недавно, я должен сказать вам, что я думаю, что каждый должен иметь какой-то курильщик и делать свои собственные мясные творения.Это так вкусно!

Но как построить курильщика? Что вы можете выбрать, если бы курильщик находился в вашей собственности?

Что ж, проведя много исследований перед тем, как создать свою курильщицу, я узнал, что есть много разных вариантов.

Итак, я собираюсь представить вам лучшие планы и идеи коптильни, которые может предложить Интернет.

Потрясающие планы и идеи коптильни

1. Коптильня из кедра своими руками

Этот курильщик — прекрасный вариант. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева.В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса.

Также есть возможность хранить дрова для копчения сбоку от крытого места. Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Оцените этот вариант копчения

2. 11-ступенчатые планы копчения

Эту коптильню легко построить. Выглядит деревенски, но определенно подойдет. Когда люди подходят к этому курильщику на вашем участке, они просто могут подумать, что это пристройка.

Однако на самом деле это простой деревянный сарай, предназначенный для копчения мяса. Учебное пособие является подробным, поэтому прохождение процесса должно быть простым. Но у этого маленького курильщика есть место и для большого количества мяса.

Проверьте этот вариант копчения

3. Планы коптильни 8 × 6

Это действительно очаровательный курильщик. Он имеет бетонный фундамент и отделан кедром, поэтому он должен прослужить долго.

Однако это всего лишь планы, которые вам необходимо приобрести.Но если вы можете строить, просто глядя на что-то, вы также можете использовать эту идею курильщика в качестве вдохновения для своей собственной сборки. В противном случае вы всегда можете заказать планы. Они недороги и доступны для немедленной загрузки по описанию.

Проверьте этот вариант копчения

4. Планы коптильни

Это буквальные планы построить причудливую маленькую коптильню, которая обязательно выполнит свою работу. В планах есть список необходимых материалов.

Плюс, он также показывает, как построить коптильню ниже самой коптильни, чтобы вы могли использовать древесину вместо пропана или любого другого типа дымового материала.Планы подробны и легко читаются, так что это должен быть хороший вариант для большинства.

Оцените этот вариант копчения пищи

5. Коптильня с хранилищем дров

Эта коптильня очень похожа на первую, которую я вам показал. Он имеет фундамент из цементных блоков и облицован кедровым деревом.

Плюс, у него есть хорошая крытая площадка для хранения вашей древесины. Эта конструкция коптильни имеет немного больше изящества, чем первый вариант, только с различным использованием петель и ручек. В любом случае, это все же действительно красивый и очень функциональный вариант коптильни.

Оцените этот вариант копчения продуктов

6. Курильщик для поддонов своими руками менее чем за 100 долларов

У вас ограниченный бюджет? Если да, то вам обязательно стоит попробовать эту коптильню. Он использует поддоны для изготовления коптильни.

Затем он облицовывает коптильню прочной фольгой, чтобы облегчить процесс копчения. Это недорогой вариант с большим использованием материалов. Возможно, вы даже сможете построить его дешевле, в зависимости от того, что у вас уже есть дома.

Оцените этот вариант копчения пищи

7. Коптильня Brick Foundation

Эта коптильня просто задумана как идея. К сожалению, я не могу найти его происхождение, поэтому к нему не прилагается никакого руководства.

Однако, если вы тот, кто может взглянуть на картинку и получить представление о строительстве, то это все равно может быть отличным вариантом. Это очень крепкий, но визуально привлекательный курильщик, который многие люди могут найти отличным дополнением к своей собственности.

Ознакомьтесь с этим вариантом копчения пищи

8. Коптильня Ана Уайт

На самом деле эта коптильня — та, на которой я основывал свою коптильню. Мне нравится эффект сарая, когда он достаточно миниатюрен, чтобы подходить практически к любому объекту размера.

Plus, он имеет двойные дверцы, которые облегчают доступ при размещении и извлечении мяса из коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

9. Коптильня V8

Мне очень нравится простота конструкции этой коптильни.Имеет однодверную конструкцию и качественные стеллажи внутри.

Потом добавили действительно хорошие дымовые переходники, чтобы сделать из нее качественную коптильню. Но эта коптильня была построена из простой необработанной фанеры, что также делает ее экономичным вариантом.

Оцените этот вариант копчения пищи

10. Коптильня с крыльцом

Вы бы хотели иметь коптильню с немного большим стилем, чем традиционная коптильня? Что ж, тебе нужно проверить эту коптильню.

В основном, он имеет традиционный дизайн коптильни с одинарной дверцей, деревянными стенками и полками для копчения. Но они усилили его на ступеньку или две, добавив перед ним причудливую веранду. Это, безусловно, делает эту коптильню приятной для глаз.

Оцените этот вариант копчения пищи

11. Кирпичная коптильня

Эта коптильня, очевидно, будет немного дороже, чем коптильни в деревянном стиле, потому что кирпич обычно дороже.

Кроме того, вам необходимо иметь какое-то ноу-хау в кладке.Но если вы можете себе это позволить и знаете, как собрать, это будет коптильня, которая, вероятно, прослужит всю жизнь. Кроме того, этот дизайн также включает в себя печь для пиццы.

Оцените этот вариант копчения

12. Коптильня «Кадиллак»

Эту конструкцию коптильни следует использовать только в качестве вдохновения. В нем нет учебного пособия, но если вы тот, кто может посмотреть на изображение и использовать его для собственного творчества, то это все равно может сработать для вас.

Итак, я уверен, вы обратили внимание на красивые деревенские двойные двери этой коптильни.Не говоря уже о великолепной кирпичной кладке. Это наверняка привлечет внимание многих посетителей.

Ознакомьтесь с этой опцией копчения пищи

13. The Dutch Door Smoker

Этот курильщик имеет уникальный дизайн. Она похожа на типичную «сарайную» коптильню со всех сторон, кроме фасада.

Однако, когда смотришь на двери, все немного меняется. Спереди две двери, но они выполнены в голландском стиле. Помимо этой функции, коптильня работает так же, как и большинство других самодельных коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

14. Уродливый курильщик барабанного типа

У вас ограниченный бюджет и вы думаете, что вы никак не можете позволить себе курильщика? Ну подумай еще раз! Благодаря такой конструкции копчение мяса стало очень рентабельным.

Кроме того, у него есть отличный учебник, который проведет вас через весь процесс с прекрасными изображениями и инструкциями. Вроде довольно простая сборка.

Оцените этот вариант копчения

15. Курильщик

Этот курильщик также имеет традиционную конструкцию.Это миниатюрный сарайчик, который в целях безопасности поставлен на шлакоблочный цоколь.

Затем они протянули трубку сзади к дровяному коптильню, чтобы дым поднимался вверх и холодно коптил мясо. Это очень классический дизайн, который подойдет для большинства установок для копчения мяса.

Оцените этот вариант копчения пищи

16. Сарай-коптильня

Эта коптильня буквально напоминает мне небольшой сарай из-за наклонной назад крыши. Это хороший дизайн, потому что вода не должна попадать в дымоход, который вам нужен, поскольку он должен быть изготовлен из необработанной древесины.

Однако в остальном этот дизайн весьма традиционен. Это проверенный и надежный метод в течение многих лет, поэтому он должен помочь тем, кто хочет коптить собственное мясо.

Оцените этот вариант копчения пищи

17. Курильщик в глиняном горшочке

Это действительно уникальная идея для человека с ограниченным бюджетом, у которого нет места для курильщика или кто просто хочет курить небольшое количество мяса за раз.

Итак, возьмем глиняный горшок и положим на дно небольшое количество курительного материала.Затем накройте решетку и выложите сверху мясо. Это так просто.

Оцените этот вариант копчения пищи

18. Трансформация курильщика с газовым грилем

Может быть, у вас не так много денег, чтобы построить курильщика. Или, может быть, вы не самый умелый человек на планете. Таким образом, вы как бы отказываетесь от собственного курильщика.

Ну, не обязательно. Благодаря этому руководству, если у вас есть газовый гриль, вы можете узнать, как превратить его в курильщика с очень небольшими затратами.Рентабельность и простота… это звучит как победа во всех отношениях.

Оцените этот вариант копчения пищи

19. Планы коптильни из шлакоблоков


Эти планы коптильни — надежный вариант для копчения мяса. Она построена из шлакоблоков и имеет деревянную дверцу спереди.

Кроме того, у него скатная крыша, похоже, что в этой коптильне можно развесить довольно много мяса. Поэтому, если вы планируете коптить мясо для большой семьи, возможно, вам стоит рассмотреть этот вариант.

Оцените этот вариант копчения пищи

20. Преобразование холодного копчения

Вы можете довольно легко купить горячего копчения, но что, если вы вместо этого предпочитаете коптить мясо холодным копчением? Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования.

Таким образом, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика горячего в курильщика холодного. Смотрится тоже довольно круто.

Оцените этот вариант копчения пищи

21. Коптильня для виски в бочках

Вы хотите, чтобы коптильня стала предметом разговора? Если да, то вам обязательно стоит подумать об этом.

Кроме того, это определенно добавит шарма любой обстановке на заднем дворе. Кто сказал, что ваш курильщик должен выглядеть традиционным? Благодаря такому дизайну этого не должно быть.

Оцените этот вариант копчения пищи

22. Курильщик для файлового шкафа

У вас есть старый картотечный шкаф, который вам действительно не нужен? Прежде чем бросить его, прочтите этот урок о том, как заставить его снова работать на вас.

Итак, вы действительно можете использовать этот старый картотечный шкаф как курильщик. Ящики можно использовать для хранения дров для копчения еды или самой еды.Это действительно гениальная идея!

Оцените этот вариант копчения пищи

23. Мой курильщик за 20 долларов

Мы хотели построить коптильню после того, как поняли, насколько просто и вкусно коптить мясо. Итак, мы начали искать идеи коптильни.

Затем мы взяли несколько идей, которые увидели, использовали материалы, которые уже были у нас в наличии, и построили довольно уникальную, но функциональную коптильню примерно за 20 долларов.

Оцените этот вариант копчения пищи

Что ж, теперь у вас есть более 20 различных планов коптильни для постройки собственной коптильни.Наверняка найдется дизайн, который подойдет практически для любой ситуации.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

Как сделать самодельную машину для копчения пеллет

Если вы новичок в копчении мяса или опытный профессионал, который хочет решить сложную задачу своими руками, вот как построить ваш собственный пеллетный коптильня.

На самом деле есть несколько способов сделать это, поэтому давайте рассмотрим каждый из них и расскажем, как это сделать.

Самый распространенный и, возможно, самый простой — это просто преобразовать существующий уличный гриль в пеллетный коптильню.

Точно так же вы можете переработать бочку емкостью 55 галлонов в вертикальный коптильню для гранул. Недостатком здесь является не только дополнительная работа, но и повторно используемые материалы иногда склонны выделять токсичные пары при воздействии тепла, поэтому вам нужно действовать осторожно.

Если вы сделаете последнее, убедитесь, что вы ищете железные материалы, безопасные для пищевых продуктов, а также используйте термостойкое силовое покрытие на внутренней части камеры для барбекю.

Ознакомьтесь с нашими другими проектами своими руками:

Как превратить гриль в гриль на гранулах

Давайте начнем с наиболее распространенного и самого простого способа сделать свою собственную коптильню на гранулах.

Вы можете сделать это с помощью существующего гриля для барбекю и с помощью комплекта для переоборудования пеллетного коптильни.

Может показаться, что их трудно найти, но на самом деле они легко доступны в Интернете. Некоторые из них сделаны специально производителями, а некоторые являются универсальными.

Использование комплекта для переоборудования упростит задачу, так как вам не нужно будет доливать пеллеты для копчения всякий раз, когда они закончатся, что приведет к нарушению температуры приготовления на гриле.

Дополнительным преимуществом является то, что вы также можете продолжать использовать свой гриль в качестве гриля, но только с дополнительной возможностью коптильни на гранулах.

Комплекты для переоборудования обычно работают, когда они крепятся сбоку от гриля. У них есть ПИД-регулятор, который представляет собой систему, которая устанавливает температуру приготовления и использует тепловые датчики для отслеживания фактической температуры. Затем он измеряет расхождение между ними и соответствующим образом корректирует.

По сути, они волшебные и представляют собой одно из величайших знакомств с миром барбекю в наше время.

Большинство ПИД-контроллеров (например, Savannah Stoker ) позволяют готовить на гриле при температуре от 150 ° F до 500 ° F, а также курить в этом диапазоне.У них также есть настройки приращения температуры, чтобы вы могли легко отрегулировать целевую температуру в любой момент. Обычно эти настройки составляют от 5 ° F до 10 ° F за раз, но некоторые опускаются до одного градуса.

После того, как комплект для переоборудования закреплен на гриле, вы можете загружать древесные гранулы в бункер. Это ящик, который находится сбоку от камеры для гриля. Он удерживает гранулы и медленно подает их на шнек, который, в свою очередь, подает гранулы в топку гриля для сжигания.

ПИД-регулятор эффективно контролирует температуру гриля, регулируя скорость, с которой шнек загружает гриль.

Когда вам нужно больше тепла, шнек ускоряется, а когда вам нужно меньше, он замедляется. Если вы хотите поддерживать температуру, шнек часто останавливается.

Как установить комплект для переоборудования пеллетного коптильного аппарата

Многие бренды предлагают комплекты для переоборудования, поэтому инструкции по установке будут отличаться от комплекта к комплекту. В целом, однако, вам нужно будет вырезать прямоугольное отверстие на боковой стороне камеры для гриля, размером около 4-5 дюймов в ширину и высоту, в зависимости от комплекта для переоборудования.

После того, как комплект будет установлен на решетке, он будет находиться на расстоянии примерно 12 дюймов от решетки. Поэтому убедитесь, что вы учли это дополнительное пространство, которое понадобится вашему недавно модифицированному грилю для копчения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *