Такой тип мангалов может использоваться также для готовки на свежем воздухе с использованием казана или кастрюльки. Для этого на его верхнюю часть устанавливается решетка. Она используется как полноценная варочная поверхность. Готовить можно что угодно — хоть ароматный плов, хоть овощи, хоть жареный картофель. Любое ваше любимое блюдо можно будет сделать на такой импровизированной и очень удобной “печке”.

Вертикальные мангалы отличаются большой вместимостью. На них можно размещать до 24 шампуров. Это намного больше, чем в привычных мангалах.

Какими преимуществами обладает вертикальный мангал?

Если вы сомневаетесь, что вертикальный мангал будет столь же эффективен, как и обычный, вот несколько преимуществ и отличий от традиционных жаровен:

• Экологичность. Когда мясо жарится над углями, жир от него стекает вниз, и затем поднимается обратно в виде дыма. В этом дыме содержится большое количество канцерогенов, что вредно для человека. При вертикальном размещении, жир с мяса стекает в поддон и остается там. Мясо прожаривается только от тепла и дыма от углей.

• Вместительность. Шампура на вертикальных мангалах располагаются с двух или четырех сторон от углей. Таким образом за один раз можно приготовить много мяса.

• Универсальность. На таком мангале можно одновременно жарить рыбу и мясо, не боясь, что они пропитаются ароматами друг друга.

• Безопасность. Угли отделены от мяса решеткой, поэтому прямого контакта с большим жаром и огнем нет.

Вертикальный мангал к тому же, очень просто чистить. Зола с углей опускается вниз, а весь жир стекает в специальные поддоны.

Срок службы таких изделий, при условии, что они сделаны из качественных материалов, может составлять несколько лет.

Можно ли изготовить вертикальный мангал самостоятельно?

Если у вас есть достаточно времени и желания, сделать вертикальный мангал можно своими руками. Для этого не потребуется ничего сверхъестественного. Нужно только обладать навыками сварки. Мангал будем делать из металла, поэтому нужны такие инструменты:

• металлические листы по 2-3 мм толщиной;

• стальные решетки для кожуха с топливом;

• болгарка;

• сварочный аппарат.

Если резать мангал нечем, тогда подставки под шампура можно просто приварить к боковым стенкам мангала.

Вот наглядные фото того, как будет смотреться готовый мангал:

Кожух, в котором будет располагаться топливо, не обязательно должен быть съемным. Его можно приварить к стенкам.

Первым делом нужно подготовить все пластины. Вырезать подставки для шампуров, если есть болгарки, либо просто приварить их. Далее нужно собрать корпус. Его можно сварить на уголках. От этого конструкция станет надежнее, но увеличится ее вес.

Если будете делать отдельный кожух, тогда его потребуется смонтировать из металлических прутков.

Если вы планируете использовать мангал как варочную поверхность, тогда сверху нужно установить еще одну решетку, на которой можно будет разместить кастрюлю или казан.

Заключение

Как видите, вертикальный мангал обладает множеством полезных особенностей. Пользоваться им просто и очень удобно. Он может стать отличной альтернативой вашей старой жаровне. А при желании его можно изготовить самостоятельно, не потратив много времени и средств.

Вертикальный мангал для шашлыка своими руками: особенности вертикального мангала

Хотя такое блюдо, как шашлык, имеет восточное происхождение, все мы просто обожаем мясо, приготовленное таким образом, даже не зная, какая страна является ему родиной. Да и определить это сложно, так как практически в каждой из тюркоязычных стран имеется созвучное название этого блюда.

Можно утверждать только одно: для его приготовления требуется мангал. Имя его изобретателя также неизвестно. Знаем мы лишь, что угли должны находиться внизу, а мясо следует разместить над ними. А вот народный «левша» А. П. Логинов взял и опроверг эту аксиому, изобретя вертикальный мангал. Для чего? Просто его жена − сторонница здоровой пищи, а по некоторым сведениям, еда, приготовленная на открытом огне, вредна для организма.

Содержание статьи

Особенности вертикального мангала

Вне зависимости от своего внешнего вида, все классические мангалы работают по следующему принципу: над углями на шампурах располагают куски мяса. Тающий жир падает на раскалённые угли и насыщает дым бензапиреном. Это очень сильный канцероген, который вреден для организма.

Особенностью вертикальной конструкции мангала является то, что при таком расположении дым не пропитывает кусочки мяса.

Внешне такой мангал выглядит как короб, внутрь которого установлена сетка для топлива. Дым вместе с вредными веществами, поднимаясь вертикально вверх, не соприкасается с мясом. Сами шампуры расположены по центру вокруг жаровни.

За счет некоторой удалённости от углей мясо поджаривается с той стороны, которая непосредственно повёрнута к жаровне.

В качестве топлива можно использовать не только дрова, но и готовые угли.

В нижней части устанавливается поддон для сбора жира.

Справка! Так как на мясо воздействют жар и горячий воздух, процесс приготовления занимает не очень много времени, а само мясо прожаривается равномерно.

Стекающий жир накапливается в поддоне. За счёт этого он не горит, от него не образуется копоть и дым. Мясо имеет характерный для этого блюда аромат, а поверхность мангала не покрывается нагаром.

В отличие от мангала горизонтальной конструкции, подобное расположении имеет ряд положительных качеств:

1. Безвредность готового блюда. За счёт конструкции мангал позволяет расположить мясо вне контакта с огнём, что предотвращает попадание дыма на продукт. Несмотря на то, что мясо находится в отдалении от углей, эффект прожаривания достаточно высок, вне зависимости от количества угля. Мясо готовится под действием тепла, которое идёт от корпуса и дыма.
2. Повышенная вместительность. Особая конструкция мангала позволяет закреплять шампуры сразу со всех сторон. Если жаровня имеет большие размеры, то есть возможность одновременно загрузить до семи килограммов мяса.
3. Многофункциональность. Одновременно можно готовить несколько блюд: непосредственно шашлык, а на установленной сверху платформе можно готовить и другие.
4. Уникальность конструкции. Пластины для установки шампуров имеют специальные пазы, которые позволяют изменять расстояние от жаровни.
5. Пожаробезопасность. Угли  отделены от продукта сеткой, что исключает возможность перемещения огня на соседние предметы.

Изготовление вертикального мангала своими руками

При наличии некоторых навыков, свободного времени и места, где будут проводиться работы, подобную конструкцию можно изготовить самостоятельно. При этом столь необычный мангал не потребует инженерного образования, а вот умение работать с УШМ и сваркой не будет лишним.

Закрытый вариант

Для работы можно использовать самые разные материалы. Чугун − устойчив к износу, но его трудно обрабатывать. Оцинкованная сталь красиво смотрится, но, когда температура становится очень высокой, может выделять вредные вещества. Впрочем, добиться такого нагрева во время жарки шашлыка маловероятно. Наибольшее распространение получила нержавеющая сталь. Многие производители признают её как самый подходящий материал, так как ей не страшны температурные скачки. Ниже представлена схема № 1.

Работу следует начинать с подготовки чертежа. Это позволит избежать ошибок с размерами и правильно вычислить пропорции. Стороны внешнего короба лучше делать трапециевидными. Толщина стали может быть от двух до четырёх миллиметров. Но более правильным будет диапазон от трёх до пяти миллиметров.

Тонкий металл подвержен деформации и уже за три года использования полностью обгорит. Его хорошо применять для разработки компактного, переносного мангала. Толстая сталь делает конструкцию тяжёлой, но увеличивает прочность и продлевает эксплуатационный срок до десяти и более лет.

Сужающаяся в нижней части и имеющая расширение вверху конструкция даёт возможность быстро устанавливать шампуры. Да и наблюдать за процессом приготовления будет намного легче. Важный момент такого варианта конструкции − экономия горючего материала. Сваривать стороны, нужно под углом в семьдесят пять градусов.

Внимание! Высота каждой стороны должна позволять установить шампур на всю длину, начиная от ручки и заканчивая кончиком. Жало должно опираться на дно или для него должны быть предусмотрены отверстия.

Для того, чтобы шампуры могли держаться, по периметру верхней части навариваются планки. Можно, загнув края короба, сделать прорези, в которых и будут размещаться шампуры. Расстояние между прорезями должно быть не меньше шести сантиметров. Если прорези достаточно большого размера − это позволит регулировать расстояние между жаровней и шампуром. Ниже − схема №2.

В процессе приготовления шампуры можно менять местами. Те, на которых мясо менее прожарено, располагайте ближе к центру, а где оно уже дошло до кондиции − по углам. Дело в том, что жар внутри мангала распределяется неравномерно. В центральной части он сильнее, а по углам слабее.

Высота топливной части мангала должна соответствовать коробу и иметь равные с ним пропорции. Но размер должен быть меньше в два раза. Внешний кожух от «топки» должен находиться на расстоянии не меньше двадцати сантиметров.

Внимание! Мангал должен возвышаться над землёй на таком уровне, чтобы было удобно с ним работать.

В отличие от нержавеющей стали, обычный металл необходимо окрасить. И если для своей конструкции вы выбрали именно такой материал, то не поленитесь нанести и акриловый лак, который способен противостоять влаге.

Если изделие не будет покрашено, то очень скоро на нём образуется ржавчина, прослужит оно недолго. Внутреннюю поверхность не имеет смысла окрашивать, ведь никакая краска не сможет противостоять сильному жару, а вот наружные поверхности − необходимо. Это защитит от коррозии и позволит конструкции органично смотреться в любом окружающем пространстве. Краска должна быть экологически безопасной и термостойкой.

Открытый вариант

Вертикальные мангалы могут не иметь внешнего корпуса. Такую конструкцию лучше сделать разборной, чтобы её можно было взять с собой на пикник. Центральная часть, как и в закрытом варианте, предназначена для топлива. Вот только на неё необходимо закрепить планки с выемками для установки шампуров.

Шампуры на этих планках будут расположены классическим способом — горизонтально. Но безвредность мангала будет сохранена. Огонь находится в стороне от мяса, а не непосредственно под ним. Такая конструкция может быть как односторонней, так и двухсторонней. Вот только вращать шампуры нужно почаще, чтобы мясо равномерно прожаривалось со всех сторон. Схема №3.

Справка! Неравномерное распределение температуры в таком мангале можно сделать дополнительным плюсом. По углам расположим рыбу или овощи, а в центральной части − мясо.

Недостаток такого мангала − более длительная процедура приготовления. Ведь угли находятся в отдалении от продукта. Да и сила привычки играет свою роль. Многие любители шашлыка будут против такой конструкции. Какой же шашлык без дымка?!

Подпишитесь на наши Социальные сети

10 идей барбекю-гриля своими руками на лето | Идеи барбекю своими руками

10 идей барбекю-гриля своими руками, которые недороги и просты в использовании на лето, чтобы вы могли наслаждаться блюдами, приготовленными на гриле на открытом воздухе, на заднем дворе или на балконе!

1. Встроенная площадка для барбекю

Постройте эту простую яму для барбекю; это относительно простая работа и, вероятно, будет стоить меньше, чем новый модный газовый гриль. Имея подходящие инструменты, материалы и немного навыков, вы можете собрать простое кирпичное барбекю за выходные. Посетите этот старый дом, чтобы прочитать полный текст DIY!

2. Центральная часть мини-угольного гриля

Создайте этот угольный мини-гриль и используйте его в качестве украшения стола и наслаждайтесь летней городской вечеринкой на гриле. Вот руководство!

3. Подвесной гриль для барбекю

Купите новый угольный гриль, который можно повесить на заднем дворе. Для выполнения этого проекта вам понадобится старое автомобильное колесо и несколько других доступных предметов. Найдите проект здесь!

4.Ракетная печь своими руками

Ракетная печь — очень простая печь, которую можно использовать для приготовления пищи и обогрева. Он использует меньше древесины, чем традиционный открытый огонь, может сжигать небольшие куски дерева, производит меньше загрязнения и легко строится из дешевых материалов. Вот учебник DIY!

5. Терракотовый гриль своими руками

Терракотовый горшок и блюдце — все, что вам нужно для создания этого небольшого космического гриля. Прекрасно подойдет для городских домов с балконами. Ознакомьтесь с учебным курсом на The kitchn!

6.Гриль-барбекю Altoids Sours

В этом гриле Altoids можно с легкостью приготовить полноразмерный хот-дог (нарезанный до нужного размера) или небольшие котлеты для гамбургеров. Взгляните на Учебник в Instructables!

7. Терракотовый курильщик своими руками

Хотите создать курильщика по действительно низкой цене? Для этого вам понадобятся терракотовые горшки и несколько других принадлежностей. Посетите Instructables, чтобы увидеть руководство!

8. Современный гранитный гриль своими руками

Если вы опытный домашний мастер, вы можете создать этот мобильный гриль из гранитных камней для своего двора.Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями здесь!

9. Переносной гриль своими руками вне ящика для инструментов

Есть доступ к неиспользуемому набору инструментов? Сделайте из него переносной гриль. Этот проект DIY, доступный здесь, не будет стоить вам больше 10 долларов.

10. Настольный гриль своими руками

На «Тонком веселье» вы можете найти этот восхитительный урок «Сделай сам» на настольном гриле. Вы можете создать его из простых материалов, которые легко найти в магазинах для рукоделия.

Прикрепите!

Подробный обзор 5 лучших вертикальных курильщиков (июн.2021)

Преимущества вертикального курильщика высшего качества

Более бедным и дешевым вертикальным курильщикам потребуется гораздо больше внимания, чем лучшим вертикальным курильщикам на древесном угле.Чем больше вы можете оставлять курильщика в покое во время процесса, тем лучше вам будет. Пока вы смотрите, вы не готовите и не хотите слишком часто возиться с этой системой, потому что это повлияет на конечный продукт. На самом деле вам нужно всего лишь несколько раз перевернуть мясо в течение продолжительного периода приготовления, и хотя вам, возможно, придется приподнимать крышку, чтобы уделять ему немного внимания здесь и там, чем реже вы это делаете, тем больше вероятность, что у вас получится аппетитный, идеально копченый кусок красоты. Слишком частое поднятие крышки повлияет на температуру и приведет к попаданию холодного воздуха, поэтому избегайте этого, если возможно, и постарайтесь потратить достаточно денег, чтобы получить систему, которая позволит вам поддерживать постоянную температуру около 250 градусов по Фаренгейту, используя вентиляционные отверстия и уплотнения. Это основной принцип курения, и если ваш курильщик не знает основ, то это совсем не лучший старт, а хорошие результаты всегда будут сопряжены с трудностями.

Особенности, которые следует учитывать при выборе вертикального курильщика

Просмотр лучших отзывов о вертикальных курильщиках может быть довольно запутанным, поэтому придерживайтесь основ.Как мы уже говорили, портативность может быть вам интересна. Толщина металла и хорошие уплотнения с отличными возможностями вентиляции — необходимость. Доступ ко всем различным частям коптильни важен, потому что от этого зависит, насколько легко вы можете добавлять чипсы и древесный уголь во время приготовления. След вашего курильщика и хорошее пространство вокруг него на вашем конкретном участке также важны для безопасности и удобства.

Общая площадь готовки и количество решеток

Диапазон температур

Размеры и вес

Heavy — это хорошо, потому что это, вероятно, означает, что ваш курильщик сделан из толстолистовой стали, которая отлично удерживает тепло и равномерно распределяет его в процессе копчения. Курильщики, которые изготовлены из более легких металлов, таких как алюминий, не дымят так же хорошо, как более тяжелые. Однако вы вполне можете оказаться с чудовищем, которое весит более ста фунтов.Иногда даже тяжелее.

При выборе этого веса необходимо учитывать несколько важных моментов. Во-первых, если вы хотите переместить этого ребенка в гараж или подобное место, когда вы им не пользуетесь. Это может быть отличной идеей для защиты от непогоды и дождя. Вторая причина, по которой вы можете захотеть переместить этого курильщика, — это нехватка места или у вас может быть многоцелевое помещение.

Какой бы ни была причина, вам нужно искать прочные колеса, если вы собираетесь его передвигать.Скорее всего, ваш курильщик будет слишком неудобным и тяжелым, чтобы переместить его каким-либо другим способом.

Гарантия

Гарантия — это всегда отличная возможность. Чем дольше гарантия, тем лучше для вас, если пломба выйдет из строя или что-то сломается или потрескается. Более длительная гарантия — это всегда хороший знак в отношении того, насколько производитель доверяет собственному продукту. И продолжительность гарантии часто прямо пропорциональна качеству послепродажного обслуживания. Хорошая гарантия никогда не бывает плохой, поэтому всегда учитывайте это, прежде чем потратить большую часть денег.

Дополнительные функции

Хороший термометр для мяса необходим, потому что он дает вам точное представление о температуре, которую вы достигаете внутри мяса. Это важно, потому что вам нужно будет достичь достаточно высоких температур для безопасности — с точки зрения уничтожения любых вредных бактерий, присутствующих в сыром мясе.

Советы по получению максимальной отдачи от вертикальной коптильни

Когда вы получите своего нового курильщика, вы можете подумать о том, как вы вскакиваете и не торопитесь, чтобы привыкнуть к своему отряду. Грудинка — одно из самых популярных видов мяса для копчения, но оно может быть неумолимым.Свинина — отличное мясо для экспериментов, потому что она позволит вам сделать несколько ошибок во время испытаний, но при этом будет вполне приемлемой для употребления.

Использование воды — хороший способ равномерно распределить дым и тепло. Пар хорошо циркулирует и распределяет дым и температуру. Вода также может предотвратить высыхание мяса, и вы даже можете добавить в воду лимон или что-нибудь еще, чтобы придать ему особый аромат. Чтобы добиться этого эффекта, поставьте поднос с водой на угли и продолжайте доливать воду во время курения. Никогда не используйте холодную воду, всегда добавляйте в противень кипяток.

Создайте свой курильщик из бочки емкостью 55 галлонов

Джордж Рецек

BBQ — это не совсем готовка — это проект «сделай сам», который заканчивается поеданием мяса. После нескольких лет приготовления на дыму я научился этому. Затем, спустя еще несколько лет, я вообразил себя волшебником, окутывающим свои дешевые куски мяса тайной сухих растираний, рассолов, соусов и смесей древесных ароматизаторов по секретным рецептам.

Но этого было недостаточно.Я хотел владеть каждым этапом процесса. Мой домовладелец отказался разводить в квартире домашний скот, и оставил здание курильщиком, чтобы выразить мой суровый индивидуализм. Интернет-исследования привели меня к уродливому курильщику барабанов, который по праву пользуется культом. Благодаря стальному барабану емкостью 55 галлонов и деталям, которые можно найти в любом приличном хозяйственном магазине, эта конструкция обеспечивает исключительный курилка. Его строительство похоже на само барбекю, превращение скромных ингредиентов во что-то по-настоящему удовлетворительное.

Реклама — продолжить чтение ниже

2 Соберите четыре воздухозаборника

Используя трубу с резьбой ¾ дюйма и фитинги (см. Список деталей), подсоедините закрывающий ниппель к колену на 90 градусов, а колено к трубе длиной 24 дюйма.Наденьте U-образный болт и монтажную пластину на трубу, затем прикрепите латунный шаровой кран. Затяните детали вручную. Затем зажмите колено в тисках и закрепите соединения гаечным ключом на гранях клапана.

3 Сделайте ручку крышки

Вручную затяните закрытый ниппель ½ дюйма во фланцевом трубном фитинге. Совместите ½-дюймовое отверстие переходного колена с соском и поверните на него колено. Ввинтите 6-дюймовый отрезок ¼-дюймовой трубы в колено и затяните соединение плоскогубцами.Наденьте пружинную ручку на трубу и навинтите колпачок на конец трубы, чтобы ручка удерживалась на месте. На более позднем этапе вся сборка будет прикручена к крышке.

4 Постройте огненную корзину

Отрежьте кусок просечно-вытяжного металла размером 12 x 48 дюймов. Лучший способ сделать это — прикрепить материал к фанере с помощью шурупов для гипсокартона, отметить размеры с помощью Sharpie и сделать надрезы с помощью угловой шлифовальной машины и отрезного круга. Затем отметьте металл продольно на расстоянии 2½ дюйма от низа; совместите решетку с углем по отметке и скатайте металл в цилиндр.

Там, где металл перекрывает друг друга, закрепите цилиндр с помощью трех ¼-дюймовых болтов из нержавеющей стали, шайб и гаек. Используйте два болта над решеткой и один под ней, затем равномерно распределите оставшиеся три болта по окружности корзины. Сформируйте ручку из проволоки из нержавеющей стали. Проденьте один конец через корзину и скрутите проволоку на себе. Возьмите свободный конец проволоки и проделайте то же самое с другой стороны корзины.

5 Подготовить бочку

Используйте бочку для пищевых продуктов емкостью 55 галлонов с открытой головкой. (Некоторые барабаны обработаны эпоксидной смолой, чтобы предотвратить ржавчину, но мясо, копченое в такой бочке, токсично.) Вы можете купить новый барабан в магазине промышленных товаров за 150 долларов или меньше или подержанный в Интернете всего за 20 долларов. Убедитесь, что барабан и крышка не обработаны, и отполируйте их изнутри мочалкой или мелкой наждачной бумагой.

Отметьте круг диаметром 11½ дюйма с центром на крышке.Используя ступенчатую коронку, просверлите восемь отверстий диаметром ½ дюйма на одинаковом расстоянии по окружности. Вкрутите трубную заглушку ¼ дюйма в каждое отверстие. Поместите ручку в сборе на крышку. Отметьте места для четырех болтов; просверлите их ступенчатым сверлом. Прикрутите ручку к крышке.

Отметьте места отверстий для воздухозаборников, опор гриля и термометра. Начните каждое отверстие с помощью керна и просверлите впускные отверстия диаметром 1 дюйм с помощью ступенчатой ​​насадки. Проверьте каждый, вставив ниппель на ¾ дюйма. С помощью сверла диаметром ¼ дюйма просверлите отверстия в опоре для гриля.Размер отверстия для термометра зависит от модели.

Добавьте воздухозаборники, поместив закрывающий ниппель в каждое отверстие и повернув узел. Выровняйте воздухозаборники по вертикали, отметьте места U-образных болтов, просверлите отметки и наденьте лицевую панель с обеих сторон стенки ствола. Затем затяните гайки на U-образном болте. Закрепите воздухозаборники у основания ствола, навинтив контргайки трубопровода на закрытые ниппели. Создайте опоры для гриля, используя ¼-дюймовые болты, шайбы и гайки.Закрепите термометр прилагаемой гайкой.

6 Сожги это

Перед тем, как готовить, загрузите в корзину необработанный древесный уголь, зажгите ее (используйте угольную трубу, а не жидкость для зажигалок) и закройте крышку. Поиграйте с воздухозаборниками, чтобы убедиться, что они работают, и дайте огню разгореться, чтобы приправить ствол и удалить все загрязнения. После этого всухую нагрейте от 6 до 12 фунтов древесного угля в очаге огня и добавьте два или три куска ароматизатора размером с кулак, например вишню, гикори, дуб или клен.Поместите корзину в коптильню, а решетку — на опоры. Опустите крышку и откройте воздухозаборники. Когда термометр покажет 350 градусов, закройте все клапаны, кроме одного, чтобы уменьшить жар. Наберите температуру от 215 до 250 градусов, регулируя воздухозаборники. Загрузите мясо в гриль и устройтесь надолго в хорошей компании.

7 Вкусная химия копчения мяса

Копчение длится от 3 до 18 часов и более и происходит при непрямом нагревании при максимальной температуре от 215 до 250 F.Жесткие нарезки, такие как говяжья грудинка и свиная лопатка, являются лучшим барбекю, потому что они содержат много белка коллагена, который образует волокно, окружающее мышечную массу. При медленном нагревании коллаген распадается на желатин, который так же нежен, как и Jell-O. Говоря лабораторным языком, коллаген превращается в водород и гидроксид. Этот процесс, который наиболее легко происходит при температуре от 140 до 160 F, делает мясо влажным. Напротив, когда жесткий разрез готовится при высокой температуре (скажем, в духовке при 450 F), мышечные волокна проходят через него до того, как большая часть коллагена превратится в желатин.В результате получается более прочный и сухой конечный продукт.

Этот проект опубликован в выпуске за июнь 2012 года.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Создайте свою собственную станцию ​​для барбекю с помощью этого удобного учебного пособия

Эта станция для самостоятельного приготовления барбекю не только приятна для глаз, но и готовит как шеф-повар.

Если видеоплеер не работает, вы можете щелкнуть по этой альтернативной ссылке на видео.

Все любят барбекю, но иногда приготовление на древесном угле или дровах просто не помогает. Вот где газовые грили действительно пригодятся.

Но, вместо того, чтобы покупать отдельное устройство, почему бы не интегрировать его в устройство, изготовленное по индивидуальному заказу?

Важное примечание: Обратите внимание, что следующий проект требует подключения к газовой сети. Настоятельно рекомендуется нанять профессионального газового инженера, который выполнит эти действия за вас.Ни при каких обстоятельствах нельзя работать на газопроводах самостоятельно, если у вас нет опыта или знаний в этом деле!

Как и в любом проекте подобного рода, перед запуском вам потребуются некоторые инструменты и материалы.

Если вы хотите точно воспроизвести этот продукт, вам необходимо заказать специальную станцию ​​для гриля на открытом воздухе, поставляемую такими компаниями, как Grillnetics. В качестве альтернативы вы можете попытаться спроектировать ее самостоятельно и купить необходимую раму и другие необходимые компоненты.

Выполнив любой из этих шагов, пора приступить к сборке.

Следуйте инструкциям, чтобы построить станцию, как требуется. В комплект, если он продается в готовом виде, должны быть включены все необходимые гайки, болты и основные необходимые инструменты.

В комплект также могут входить регулируемые ножки, но вы можете оставить это на время и позже в сборке. В зависимости от конструкции и рассматриваемого комплекта вам может потребоваться использовать строительный клей, например Locktite, для определенных элементов.

В противном случае используйте гаечные ключи и электроинструменты для скрепления болтами стальной рамы и защитных досок, если это необходимо. Этот комплект поставляется с необходимыми цементными плитами и необходимыми элементами стального каркаса.

На протяжении всей конструкции следите за тем, чтобы все компоненты и модули наружного гриля были выровнены и заподлицо, когда они скреплены вместе. Это будет иметь решающее значение для будущего использования гриля и окончательного его внешнего вида.

Теперь, когда все модули укомплектованы и соединены вместе, вы можете найти время, чтобы убедиться, что все они соответствуют уровню.Для этого отрегулируйте каждую регулируемую ножку по мере необходимости.

Разумеется, используйте спиртовые уровни.

А теперь пора освободить место для гриля. Некоторые модели поставляются с подробными инструкциями по их установке, другие — нет.

Помните, что при резке строительных материалов, таких как изоляционная плита, всегда делайте это в хорошо вентилируемом помещении и используйте соответствующие средства защиты органов дыхания!

В любом случае отметьте размеры гриля до готовой рамы для уличного гриля.При необходимости вырежьте пространство, необходимое для размещения решетки в раме.

Как всегда, дважды отмерь, один раз отрежь! Позже это избавит вас от сильной головной боли. Далее установите, при необходимости, решетку-опору к основному шкафу своими руками.

Убедитесь, что он надежно закреплен и прикреплен к остальной части рамы, поскольку это единственное, что выдерживает вес гриля (и продуктов во время использования).

Вы не хотите, чтобы гриль падал под собственным весом, особенно во время использования. Это будет раздражать и потенциально очень опасно!

Далее можно приступать к установке столешницы. Для этой сборки использовалась цементная плита толщиной 12,7 мм (1/2 дюйма). Приклейте к раме строительным клеем и оставьте для схватывания.

После установки отметьте пространство, необходимое для установки решетки. Снова дважды отмерь и один раз отрежь!

Когда вы будете довольны, пора вырезать части на столешнице и боковых панелях, чтобы они соответствовали решетке.При необходимости вы можете использовать угловую шлифовальную машину с подходящим режущим диском (например, с алмазным наконечником).

Убедитесь, что вы приняли необходимые меры предосторожности и надели защитные перчатки и другие СИЗ и СИЗ. Теперь отрежьте до нужного размера, приклейте и прикрутите остальные столешницы к остальной части рамы.

Теперь, при необходимости, отметьте расположение любых шкафов, которые вам нужны для уличной станции для гриля. Тщательно измерьте и отметьте размеры, необходимые для прорезания боковой обшивки.

Когда доволен, вырежьте, как прежде, столешницы. Для достижения наилучших результатов выровняйте проем стальными рейками для дополнительной прочности и долговечности.

Затем заклейте все стыки между досками цементной лентой (или сетчатой ​​лентой) на вертикальной поверхности решетки. Это гарантирует, что Ardex OVP (или аналогичный продукт) не сломается в будущем.

После этого смешайте свой Ardex OVP в соответствии с инструкциями.Когда вы будете готовы к желаемой консистенции, начните затирать и разгладить внешние вертикальные поверхности самодельного гриля.

Не торопитесь и убедитесь, что поверхности гладкие и ровные (при желании). Кроме того, вы можете закончить текстуру любой понравившейся вам текстурой. Штукатурка — это сама по себе очень квалифицированная профессия, поэтому постарайтесь сделать все, что в ваших силах.

После завершения дайте продукту застыть по мере необходимости, прежде чем переходить к любому из следующих шагов. При желании можно добавить на столешницу эпоксидное покрытие или столешницу из настоящего камня.

После завершения вы можете приступить к установке шкафов по мере необходимости.

Установите шкафы на место и закрепите их на раме по мере необходимости. Если ваши измерения были точными по сравнению с предыдущими, они должны плавно встать на место.

В противном случае отрегулируйте при необходимости.

После того, как шкафы установлены и надежно закреплены на основной стальной раме, пора приступить к завершению некоторых из более изысканных эстетических отделок вашего гриля — как и любые другие планки.

Отмерьте и отрежьте по размеру, нанесите клей, а затем прикрутите к основному стальному каркасу по желанию. Делать это не нужно, но создатель гриля хотел скрыть регулируемые ножки из поля зрения.

После установки заделайте все зазоры и удалите защитное покрытие (особенно, если вы планируете покрасить его позже).

При необходимости отметьте и установите любые вентиляционные решетки / вентиляционные отверстия, необходимые для основного гриля.Как всегда, убедитесь, что вы отмеряли дважды, отрезали один раз и ровно.

После этого вы можете приступить к окрашиванию (при желании) всех вертикальных поверхностей наружного гриля. Используйте малярный скотч, чтобы закрыть любые области, которые вы не хотите красить (например, шкафы).

В зависимости от выбранного продукта (убедитесь, что он предназначен для использования вне помещений) вам может потребоваться 1-2 слоя для полного покрытия. Как только краска высохнет, обойдите все устройство и замажьте и все оставшиеся швы (например, вокруг шкафов).

Удалите всю малярную ленту, которую вы наклеили перед покраской.

Установите любые другие элементы, например вентиляционное отверстие решетки, если они еще не установлены.

Пришло время подключить все необходимые газовые линии. При необходимости вырежьте отверстие в боковой стороне устройства, ближайшей к газовой линии, и возьмитесь за любой газовый трубопровод, необходимый для установки на решетку.

Если вы планируете использовать газовые баллоны, выполните настройку и установку внутри шкафа по мере необходимости. Газ легко воспламеняется (и ядовит), поэтому примите все необходимые меры безопасности.

В зависимости от выбранной решетки и газовой линии вам может потребоваться адаптировать любые газовые линии и трубопроводы. Убедитесь, что все детали плотно прилегают и герметичны.

Не торопитесь, чтобы убедиться в этом. Вы также можете нанять квалифицированного газового инженера, который сделает все это за вас.

Проложите газовые трубы от сети (или баллонов) до места внутри шкафа прямо под грилем.

Затем возьмите руку помощи, поднимите и установите сам гриль в шкаф.Не торопитесь и при необходимости отрегулируйте.

Установите и подключите все электрические соединения и на этом этапе. Перед проверкой гриля, если это еще не сделал инженер-газовик, проверьте газовые линии на предмет утечек.

Для этой цели можно использовать мыльную воду и распылитель. Любые утечки можно обнаружить, наблюдая за пузырьками, образующимися в мыльном спреи.

Если вы видите их, выключите газ и затяните все фитинги.

После этого включите электричество и проверьте свой недавно установленный гриль.

Удачной готовки на свежем воздухе!

Interesting Engineering является участником партнерской программы Amazon Services LLC и различных других партнерских программ, поэтому в этой статье могут быть партнерские ссылки на продукты. Нажимая ссылки и делая покупки на партнерских сайтах, вы не только получаете необходимые материалы, но и поддерживаете наш сайт.

Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Курение и типы курильщиков

Соусы

Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус.Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать. В закусочной Канзас-Сити можно найти десятки вариантов соусов.

Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, нетрудно придумать свой собственный — на томатной или уксусной основе.

В классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению участников.

Древесина и копчение

Наука о дыме

Вам необходимо иметь общее представление о том, как работает дым.

Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.

В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или гранул, аромат дыма меняется, потому что каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.

Давайте попробуем термины непрофессионала … при сжигании древесины образуются химические вещества, некоторые из этих химикатов растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе.Правильная комбинация химикатов в дыме и в мясе важна, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.

При этом лучший дым почти не виден.

Распространенная ошибка новичков — создавать клубящиеся белые облака дыма. Вам нужен голубой дым.

Сжигание правильных пород дерева сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например, фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока, а также образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.

Породы дерева

Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика. Первый шаг? Древесина.

Одна из главных причин коптить мясо — это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный аромат. Вид древесины также влияет на окончательный вкус.

Таблица сопряжения от TraegerGrills.com

Гикори часто используют для копчения благодаря очень сильному дымному привкусу; он напоминает бекон.

Дуб — еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.

Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.

С учетом сказанного, многие люди считают, что конкретная древесина, которая используется, не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые воспламеняются, выделяют много дыма и источают горький неприятный вкус. Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и выдержана (также известна как вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).

Вы даже можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и будет немного по-разному на вкус и горение, дерево от дерева.Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.

Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.

Бревна, щепа, куски или гранулы?

При копчении с древесиной можно получить древесную щепу, целые бревна или гранулы. Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, для копчения на гриле требуется древесная щепа, а для копчения пеллет необходимы древесные гранулы.

Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и старомодным, но для правильного решения требуется опыт; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.

Чанки более желательны для питмастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.

Древесная щепа — обычное дело, и ее можно купить практически в хозяйственном или продуктовом магазине.Их можно курить на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.

Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку пеллетные грили становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если они станут влажными, то снова превратятся в опилки.

Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, вы просто бросаете еще немного в огонь, когда это необходимо. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.

Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.

Замачивание древесины

Многие люди думают, что замачивать древесную щепу или куски перед тем, как класть их в огонь, — это хорошая идея, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев дерева, а внутренняя часть остается сухой.

Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.

Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и загореться.

Подготовка древесины к копчению

Если древесная щепа используется на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить ее, поместив ее либо в алюминиевый противень, либо завернув в алюминиевую фольгу и сделав пакет. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.

Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.

Затем вы помещаете этот пакет или лоток, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.

Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, устанавливаемыми прямо над их собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Просто поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.

Сколько древесины вы используете?

Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.

Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться по прошествии определенного времени.Ответ — нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.

Для классического свиного окаля или грудинки в традиционной коптильне это обычно означает, что нужно начинать примерно с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как они сгорают. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.

Цыплятам и индейкам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую ​​толстую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.

Всегда помните, если вы создаете клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины, а значит, и количество дыма, которое вы предпочитаете для своего барбекю.

Итак, вы приправили мясо, связали его и положили на коптильню. Древесина выбрана и вставлена ​​в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно происходит отсюда?

Прямой и косвенный нагрев

Мясо можно приготовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры можно приготовить на гриле с помощью прямого нагрева. Но чтобы курить, вы будете использовать непрямое тепло.

Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи

Приготовление мяса на гриле заключается в использовании прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль — полярные противоположности.

Магия курения заключается в непрямом нагреве . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, не позволяя ему попасть на прямой путь.

Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.

Курение на угольном гриле

Если вы курите на своем газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячую зону (прямой нагрев), для для подрумянивания и поджаривания, а — непрямая зона — для копчения и медленного приготовления.

Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и хорошо подрумяниться. Но настоящее волшебство — курение — на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете купить медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для идеального приготовления пищи с двумя зонами.

Копчение индейки методом двухзонного приготовления на чайнике-гриле с использованием Slow ‘N Sear.

Непрямое блюдо, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного копчения.

Регулирование размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальные от 225 до 275 ° F, необходимые для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, так как вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса.

Копчение на газовом гриле

Настроить 2-х зонное приготовление на газовом гриле еще проще. Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными.Как и в случае с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, управление температурой и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.

Уловка, позволяющая поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, — это поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.

Дополнительная влага за счет испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.

Реакция Майяра и Кора

Мы много времени говорим о том, как медленное приготовление делает мясо мягким, нежным и сочным, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .

Липкая и вкусная кора — ключ к тушеной свинине.

Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.

Эта восхитительность создается тем, что в барбекю и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.

Реакция Майяра — это то, что происходит, когда поверхность еды нагревается, а химические вещества и соединения в пище вступают в реакцию и изменяются, создавая новые соединения — тысячи из них на поверхности мяса.

В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с редуцирующими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения. Это похоже на карамелизацию — то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Вот так стейки получают красивое жаркое, а копчености получают ту жевательную кору — через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с белками и жирами из мяса, а не только с сахаром.

Новые соединения, созданные за счет реакции восстанавливающих сахаров с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.

Реакция начинается при более низких температурах, но становится быстрее и интенсивнее при более высоких температурах — поэтому, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем курение грудинки при температуре 225 ° F. С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.

Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов на свете: аромат жареного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, образованного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, может помочь максимальная реакция Майяра.

The Proverbial Stall

Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю. Но для того, чтобы это произошло, необходимы некоторые точные условия.

Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, так как по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.

Вот почему «стойло» при копчении мяса необходимо для получения превосходной коры: в мясе должна присутствовать вода, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты натира, но также необходимо высохнуть, прежде чем превратиться в кору. Если вы выйдете из стойла, влага дольше подрумянится, поэтому, если вы решите пропустить стойло, завернув мясо в фольгу, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.

Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы добиться максимального потемнения. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.

Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу за счет охлаждения каждой стороны мяса, а затем дает больше времени для подрумянивания внешней части.

Что касается сахара, добавив немного сахара, вы получите максимальное подрумянивание при медленном и медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах вызовет подгорание и почернение сахара, а не то, чего вы пытаетесь достичь.

Сколько времени это займет?

Время задымления сильно различается. Приведенная выше таблица является приблизительной оценкой того, что вы можете ожидать от различных кусков мяса, а также идеальной температуры готовности. Но здесь сложно найти универсальное решение. Факторы, влияющие на время приготовления, включают: размер куска, температуру приготовления, количество соли, влажность и даже погоду.

С учетом сказанного, можно дать приблизительную оценку: за грудинку или свиной окурок оценивают примерно в 1.5 часов на фунт при 225 ° F. Это означает, что на приготовление 8-фунтовой грудинки потребуется примерно 12 часов. Поднимите температуру до 275 ° F, и вы сможете добиться аналогичного результата примерно за половину времени.

Предостережение: некоторые вещи могут занять больше времени. Очень влажный кусок мяса занимает больше времени, потому что из-за содержания воды мясо, по сути, «потеет». А холодная ветреная ночь может отогнать жару и ускорить приготовление пищи.

Итак, практическое правило таково. Чтобы мясо было приготовлено правильно и безопасно, вам действительно нужно контролировать его с помощью надежного термометра для мяса.

Время и температура готовности

Внутренняя температура мяса

Внутренняя температура курильщика — не единственная температура, требующая вашего внимания. Окончательная внутренняя температура мяса — жизненно важная часть головоломки для обеспечения как идеальной нежности и готовности, так и безопасности.

Мясо может содержать различные болезнетворные микроорганизмы, например, особенно вредную кишечную палочку и сальмонеллу. Чтобы убить их, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжьи и свиные отбивные и стейки при температуре не менее 145 ° F, а курицу — до 165 ° F.При таких температурах вы можете быть уверены, что ваша пища полностью безопасна для употребления в пищу.

К сожалению, большинство из нас считает, что готовить пищу при таких температурах — это слишком много. Стейк, приготовленный до 145 ° F, будет посягать на территорию со средним уровнем прожарки, что для большинства любителей стейков слишком жарко. Куриная грудка, приготовленная до 165 ° F, является сухой и жевательной, но не сочной.

К счастью, более внимательное изучение стандартов Министерства сельского хозяйства США показывает, что совсем не обязательно готовить мясо до этих точных значений. Перечисленные числа — это температуры, при которых патогены погибают мгновенно, но они также могут погибнуть, если подвергаться более низким температурам в течение более длительных периодов времени.Например,

Большинство из нас, кто любит хороший стейк, вероятно, просто рискнет с редким или средним мясом, так как любые бактерии на поверхности уже уничтожены. А когда дело доходит до свинины, традиционной угрозой является трихинеллез, который был практически искоренен в Соединенных Штатах за последние несколько десятилетий.

К счастью, при копчении мяса, например, свинины или грудинки, нам не о чем беспокоиться, поскольку наша целевая температура обычно составляет от 195 ° F до 205 ° F — достаточно, чтобы убить все опасные бактерии.

Единственный точный способ узнать все это — использовать термометр для мяса. Если вы курите, вам понадобится специальный термометр Wi-Fi или Bluetooth, чтобы вы могли следить за барбекю в течение 12 часов дыма. По крайней мере, вам понадобится термометр с мгновенным считыванием для проверки готовности. Не полагайтесь на бездоказательные методы «взлома» для проверки готовности.

Шпаргалка по температуре копчения мяса

Температура гриля (также известная как Окружающая среда или Питта)

Грили обычно работают при температуре около 400 ° F, в то время как курильщикам лучше всего около 225 ° F.

Мясо готовится по-разному, и если бросить свиной окурок или грудинку на раскаленный гриль, получится не совсем так, как нам хотелось бы. Сильный нагрев приведет к карамелизации мяса снаружи — в результате реакции Майяра — задолго до того, как внутри появится шанс нагреться. Оставьте его на слишком долго, и он просто пригорит снаружи, а под ним будет слой сухого неаппетитного мяса.

Общее практическое правило: чем тоньше мясо, тем выше жар. Чем толще разрез, тем меньше огонь.Вот почему мы бросаем стейки на гриль всего на несколько минут, а на приготовление жаркого уходит весь день.

В то время как сильный жар пламени готовит мясо снаружи, внутренняя часть готовится за счет лучистого тепла, поступающего от внешних слоев мяса. Вам нужно дать достаточно времени, чтобы тепло распространялось по всему жареному, позволяя ему достичь желаемой внутренней температуры, прежде чем внешняя поверхность загорится или покроется коркой сверх желаемой точки.

Медленное приготовление пищи также дает больший контроль над процессом приготовления, гарантируя, что вы не перескочите и не высушите барбекю.Здесь есть место для ошибки, и небольшие тепловые вспышки не испортят еду.

Традиционная температура копчения грудинки или свиного окорока составляет 225 ° F, что обеспечивает максимальный контроль и дает самый сочный конечный продукт. Однако многие люди считают, что 275 ° F дает хорошие результаты за гораздо меньшее время, результаты достаточно хорошие, чтобы удовлетворить большинство случайных поклонников барбекю. 300 ° F — еще один вариант, когда у вас не хватает времени, но мясо, вероятно, станет заметно менее сочным и нежным. Новичкам я всегда рекомендую курить при температуре от 225 до 250 ° F.

Безопасно ли коптить мясо?

Медленное приготовление мяса так же безопасно, как и любой другой метод приготовления, если все сделано правильно.

Поскольку болезнетворные микроорганизмы погибают мгновенно при температуре 165 ° F и выше, внешняя часть мяса, где находится большинство бактерий, будет пастеризована почти сразу после того, как приклеится к коптильню при температуре 225 ° F-275 ° F, как при обжиге. Если температура остается на уровне 225 ° F или выше в течение всего времени приготовления, его можно будет безопасно есть — при условии, что внутренняя часть также будет приготовлена ​​до безопасной температуры.

Обязательно тщательно разморозьте мясо перед тем, как положить его в коптильню. Поскольку вы готовите при низких температурах и поскольку свиная лопатка или грудинка большие, любое замороженное мясо в середине может слишком долго размораживаться на курильщике, проводя слишком много времени в «опасной зоне» между 40 ° F и 140 ° F. ° F. Также потребуется больше времени, чтобы курить; Кроме того, по мере того, как мясо тает на гриле, на угли будет стекать больше влаги, охлаждая при этом их.

23 потрясающих проекта коптильни своими руками, которые можно построить на заднем дворе

Вам нравится коптить мясо?

Я имею в виду, кто не любит домашний бекон или ветчину? Изучив здесь мир копчения мяса недавно, я должен сказать вам, что я думаю, что каждый должен иметь какой-то курильщик и делать свои собственные мясные творения.Это так вкусно!

Но как построить курильщика? Что вы можете выбрать, если бы курильщик находился в вашей собственности?

Что ж, проведя много исследований перед тем, как создать свою курильщицу, я узнал, что есть много разных вариантов.

Итак, я собираюсь представить вам лучшие планы и идеи коптильни, которые может предложить Интернет.

Потрясающие планы и идеи коптильни

1. Коптильня из кедра своими руками

Этот курильщик — прекрасный вариант. Он построен из бетонных блоков и кедрового дерева.В нем достаточно места, чтобы повесить много мяса.

Также есть возможность хранить дрова для копчения сбоку от крытого места. Но учебник — это то, что отличает этого курильщика. Он очень тщательный и содержит множество изображений, чтобы облегчить сборку.

Оцените этот вариант копчения

2. 11-ступенчатые планы копчения

Эту коптильню легко построить. Выглядит деревенски, но определенно подойдет. Когда люди подходят к этому курильщику на вашем участке, они просто могут подумать, что это пристройка.

Однако на самом деле это простой деревянный сарай, предназначенный для копчения мяса. Учебное пособие является подробным, поэтому прохождение процесса должно быть простым. Но у этого маленького курильщика есть место и для большого количества мяса.

Проверьте этот вариант копчения

3. Планы коптильни 8 × 6

Это действительно очаровательный курильщик. Он имеет бетонный фундамент и отделан кедром, поэтому он должен прослужить долго.

Однако это всего лишь планы, которые вам необходимо приобрести.Но если вы можете строить, просто глядя на что-то, вы также можете использовать эту идею курильщика в качестве вдохновения для своей собственной сборки. В противном случае вы всегда можете заказать планы. Они недороги и доступны для немедленной загрузки по описанию.

Проверьте этот вариант копчения

4. Планы коптильни

Это буквальные планы построить причудливую маленькую коптильню, которая обязательно выполнит свою работу. В планах есть список необходимых материалов.

Плюс, он также показывает, как построить коптильню ниже самой коптильни, чтобы вы могли использовать древесину вместо пропана или любого другого типа дымового материала.Планы подробны и легко читаются, так что это должен быть хороший вариант для большинства.

Оцените этот вариант копчения пищи

5. Коптильня с хранилищем дров

Эта коптильня очень похожа на первую, которую я вам показал. Он имеет фундамент из цементных блоков и облицован кедровым деревом.

Плюс, у него есть хорошая крытая площадка для хранения вашей древесины. Эта конструкция коптильни имеет немного больше изящества, чем первый вариант, только с различным использованием петель и ручек. В любом случае, это все же действительно красивый и очень функциональный вариант коптильни.

Оцените этот вариант копчения продуктов

6. Курильщик для поддонов своими руками менее чем за 100 долларов

У вас ограниченный бюджет? Если да, то вам обязательно стоит попробовать эту коптильню. Он использует поддоны для изготовления коптильни.

Затем он облицовывает коптильню прочной фольгой, чтобы облегчить процесс копчения. Это недорогой вариант с большим использованием материалов. Возможно, вы даже сможете построить его дешевле, в зависимости от того, что у вас уже есть дома.

Оцените этот вариант копчения пищи

7. Коптильня Brick Foundation

Эта коптильня просто задумана как идея. К сожалению, я не могу найти его происхождение, поэтому к нему не прилагается никакого руководства.

Однако, если вы тот, кто может взглянуть на картинку и получить представление о строительстве, то это все равно может быть отличным вариантом. Это очень крепкий, но визуально привлекательный курильщик, который многие люди могут найти отличным дополнением к своей собственности.

Ознакомьтесь с этим вариантом копчения пищи

8. Коптильня Ана Уайт

На самом деле эта коптильня — та, на которой я основывал свою коптильню. Мне нравится эффект сарая, когда он достаточно миниатюрен, чтобы подходить практически к любому объекту размера.

Plus, он имеет двойные дверцы, которые облегчают доступ при размещении и извлечении мяса из коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

9. Коптильня V8

Мне очень нравится простота конструкции этой коптильни.Имеет однодверную конструкцию и качественные стеллажи внутри.

Потом добавили действительно хорошие дымовые переходники, чтобы сделать из нее качественную коптильню. Но эта коптильня была построена из простой необработанной фанеры, что также делает ее экономичным вариантом.

Оцените этот вариант копчения пищи

10. Коптильня с крыльцом

Вы бы хотели иметь коптильню с немного большим стилем, чем традиционная коптильня? Что ж, тебе нужно проверить эту коптильню.

В основном, он имеет традиционный дизайн коптильни с одинарной дверцей, деревянными стенками и полками для копчения. Но они усилили его на ступеньку или две, добавив перед ним причудливую веранду. Это, безусловно, делает эту коптильню приятной для глаз.

Оцените этот вариант копчения пищи

11. Кирпичная коптильня

Эта коптильня, очевидно, будет немного дороже, чем коптильни в деревянном стиле, потому что кирпич обычно дороже.

Кроме того, вам необходимо иметь какое-то ноу-хау в кладке.Но если вы можете себе это позволить и знаете, как собрать, это будет коптильня, которая, вероятно, прослужит всю жизнь. Кроме того, этот дизайн также включает в себя печь для пиццы.

Оцените этот вариант копчения

12. Коптильня «Кадиллак»

Эту конструкцию коптильни следует использовать только в качестве вдохновения. В нем нет учебного пособия, но если вы тот, кто может посмотреть на изображение и использовать его для собственного творчества, то это все равно может сработать для вас.

Итак, я уверен, вы обратили внимание на красивые деревенские двойные двери этой коптильни.Не говоря уже о великолепной кирпичной кладке. Это наверняка привлечет внимание многих посетителей.

Ознакомьтесь с этой опцией копчения пищи

13. The Dutch Door Smoker

Этот курильщик имеет уникальный дизайн. Она похожа на типичную «сарайную» коптильню со всех сторон, кроме фасада.

Однако, когда смотришь на двери, все немного меняется. Спереди две двери, но они выполнены в голландском стиле. Помимо этой функции, коптильня работает так же, как и большинство других самодельных коптильни.

Оцените этот вариант копчения пищи

14. Уродливый курильщик барабанного типа

У вас ограниченный бюджет и вы думаете, что вы никак не можете позволить себе курильщика? Ну подумай еще раз! Благодаря такой конструкции копчение мяса стало очень рентабельным.

Кроме того, у него есть отличный учебник, который проведет вас через весь процесс с прекрасными изображениями и инструкциями. Вроде довольно простая сборка.

Оцените этот вариант копчения

15. Курильщик

Этот курильщик также имеет традиционную конструкцию.Это миниатюрный сарайчик, который в целях безопасности поставлен на шлакоблочный цоколь.

Затем они протянули трубку сзади к дровяному коптильню, чтобы дым поднимался вверх и холодно коптил мясо. Это очень классический дизайн, который подойдет для большинства установок для копчения мяса.

Оцените этот вариант копчения пищи

16. Сарай-коптильня

Эта коптильня буквально напоминает мне небольшой сарай из-за наклонной назад крыши. Это хороший дизайн, потому что вода не должна попадать в дымоход, который вам нужен, поскольку он должен быть изготовлен из необработанной древесины.

Однако в остальном этот дизайн весьма традиционен. Это проверенный и надежный метод в течение многих лет, поэтому он должен помочь тем, кто хочет коптить собственное мясо.

Оцените этот вариант копчения пищи

17. Курильщик в глиняном горшочке

Это действительно уникальная идея для человека с ограниченным бюджетом, у которого нет места для курильщика или кто просто хочет курить небольшое количество мяса за раз.

Итак, возьмем глиняный горшок и положим на дно небольшое количество курительного материала.Затем накройте решетку и выложите сверху мясо. Это так просто.

Оцените этот вариант копчения пищи

18. Трансформация курильщика с газовым грилем

Может быть, у вас не так много денег, чтобы построить курильщика. Или, может быть, вы не самый умелый человек на планете. Таким образом, вы как бы отказываетесь от собственного курильщика.

Ну, не обязательно. Благодаря этому руководству, если у вас есть газовый гриль, вы можете узнать, как превратить его в курильщика с очень небольшими затратами.Рентабельность и простота… это звучит как победа во всех отношениях.

Оцените этот вариант копчения пищи

19. Планы коптильни из шлакоблоков

Эти планы коптильни — надежный вариант для копчения мяса. Она построена из шлакоблоков и имеет деревянную дверцу спереди.

Кроме того, у него скатная крыша, похоже, что в этой коптильне можно развесить довольно много мяса. Поэтому, если вы планируете коптить мясо для большой семьи, возможно, вам стоит рассмотреть этот вариант.

Оцените этот вариант копчения пищи

20. Преобразование холодного копчения

Вы можете довольно легко купить горячего копчения, но что, если вы вместо этого предпочитаете коптить мясо холодным копчением? Если да, то вам стоит проверить эту идею преобразования.

Таким образом, этот комплект для переоборудования позволяет превратить любого курильщика горячего в курильщика холодного. Смотрится тоже довольно круто.

Оцените этот вариант копчения пищи

21. Коптильня для виски в бочках

Вы хотите, чтобы коптильня стала предметом разговора? Если да, то вам обязательно стоит подумать об этом.

Кроме того, это определенно добавит шарма любой обстановке на заднем дворе. Кто сказал, что ваш курильщик должен выглядеть традиционным? Благодаря такому дизайну этого не должно быть.

Оцените этот вариант копчения пищи

22. Курильщик для файлового шкафа

У вас есть старый картотечный шкаф, который вам действительно не нужен? Прежде чем бросить его, прочтите этот урок о том, как заставить его снова работать на вас.

Итак, вы действительно можете использовать этот старый картотечный шкаф как курильщик. Ящики можно использовать для хранения дров для копчения еды или самой еды.Это действительно гениальная идея!

Оцените этот вариант копчения пищи

23. Мой курильщик за 20 долларов

Мы хотели построить коптильню после того, как поняли, насколько просто и вкусно коптить мясо. Итак, мы начали искать идеи коптильни.

Затем мы взяли несколько идей, которые увидели, использовали материалы, которые уже были у нас в наличии, и построили довольно уникальную, но функциональную коптильню примерно за 20 долларов.

Оцените этот вариант копчения пищи

Что ж, теперь у вас есть более 20 различных планов коптильни для постройки собственной коптильни.Наверняка найдется дизайн, который подойдет практически для любой ситуации.

Была ли эта статья полезной?

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Как сделать самодельную машину для копчения пеллет

Если вы новичок в копчении мяса или опытный профессионал, который хочет решить сложную задачу своими руками, вот как построить ваш собственный пеллетный коптильня.

На самом деле есть несколько способов сделать это, поэтому давайте рассмотрим каждый из них и расскажем, как это сделать.

Самый распространенный и, возможно, самый простой — это просто преобразовать существующий уличный гриль в пеллетный коптильню.

Точно так же вы можете переработать бочку емкостью 55 галлонов в вертикальный коптильню для гранул. Недостатком здесь является не только дополнительная работа, но и повторно используемые материалы иногда склонны выделять токсичные пары при воздействии тепла, поэтому вам нужно действовать осторожно.

Если вы сделаете последнее, убедитесь, что вы ищете железные материалы, безопасные для пищевых продуктов, а также используйте термостойкое силовое покрытие на внутренней части камеры для барбекю.

Ознакомьтесь с нашими другими проектами своими руками:

Как превратить гриль в гриль на гранулах

Давайте начнем с наиболее распространенного и самого простого способа сделать свою собственную коптильню на гранулах.

Вы можете сделать это с помощью существующего гриля для барбекю и с помощью комплекта для переоборудования пеллетного коптильни.

Может показаться, что их трудно найти, но на самом деле они легко доступны в Интернете. Некоторые из них сделаны специально производителями, а некоторые являются универсальными.

Использование комплекта для переоборудования упростит задачу, так как вам не нужно будет доливать пеллеты для копчения всякий раз, когда они закончатся, что приведет к нарушению температуры приготовления на гриле.

Дополнительным преимуществом является то, что вы также можете продолжать использовать свой гриль в качестве гриля, но только с дополнительной возможностью коптильни на гранулах.

Комплекты для переоборудования обычно работают, когда они крепятся сбоку от гриля. У них есть ПИД-регулятор, который представляет собой систему, которая устанавливает температуру приготовления и использует тепловые датчики для отслеживания фактической температуры. Затем он измеряет расхождение между ними и соответствующим образом корректирует.

По сути, они волшебные и представляют собой одно из величайших знакомств с миром барбекю в наше время.

Большинство ПИД-контроллеров (например, Savannah Stoker ) позволяют готовить на гриле при температуре от 150 ° F до 500 ° F, а также курить в этом диапазоне.У них также есть настройки приращения температуры, чтобы вы могли легко отрегулировать целевую температуру в любой момент. Обычно эти настройки составляют от 5 ° F до 10 ° F за раз, но некоторые опускаются до одного градуса.

После того, как комплект для переоборудования закреплен на гриле, вы можете загружать древесные гранулы в бункер. Это ящик, который находится сбоку от камеры для гриля. Он удерживает гранулы и медленно подает их на шнек, который, в свою очередь, подает гранулы в топку гриля для сжигания.

ПИД-регулятор эффективно контролирует температуру гриля, регулируя скорость, с которой шнек загружает гриль.

Когда вам нужно больше тепла, шнек ускоряется, а когда вам нужно меньше, он замедляется. Если вы хотите поддерживать температуру, шнек часто останавливается.

Как установить комплект для переоборудования пеллетного коптильного аппарата

Многие бренды предлагают комплекты для переоборудования, поэтому инструкции по установке будут отличаться от комплекта к комплекту. В целом, однако, вам нужно будет вырезать прямоугольное отверстие на боковой стороне камеры для гриля, размером около 4-5 дюймов в ширину и высоту, в зависимости от комплекта для переоборудования.

После того, как комплект будет установлен на решетке, он будет находиться на расстоянии примерно 12 дюймов от решетки. Поэтому убедитесь, что вы учли это дополнительное пространство, которое понадобится вашему недавно модифицированному грилю для копчения.